Чи можна заморожувати їжу

0 Comments

Що не можна заморожувати з продуктів та страв: знають одиниці господинь

Ви могли й не здогадуватися, що не можна зберігати в морозилці деякі страви, яким, як спочатку здається, мінусова температура зовсім би і не нашкодила.

Щоб зберігати правильно продукти, варто знати деякі нюанси / колаж з фото ua.depositphotos.com та УНІАН (Сергій Чузавков)

Люди часто вчаться методом спроб і помилок, але іноді краще все ж просто перейняти чужий досвід, наприклад, якщо йдеться про те, які продукти не можна заморожувати, – так можна заощадити і купу часу, і гроші.

У процесі заморозки в продуктах волога перетворюється в кристали, і через це руйнуються стінки клітин. Наслідки можна побачити наочно після того, як деякі продукти розморозити – замість чудово збережених можна отримати щось схоже на пюре.

УНІАН вирішив зібрати ТОП-20 продуктів і страв, які точно не варто відправляти в морозильну камеру. Ми вирішили розбити продукти на різні категорії – овочі, фрукти, зелень і готова їжа.

Яку готову їжу не можна заморожувати

Іноді здається досить доцільним приготувати багато якоїсь їжі і заморозити, щоб в завантажений справами день просто дістати її і не морочитися щодо того, що ж буде на сніданок, обід чи вечерю. Але це працює не завжди. Виявилося, що не можна заморожувати в морозилці з продуктів “молочку”, наприклад:

  • йогурт (розшаровується, стає несмачним);
  • сметана (виділяється сироватка);
  • майонез (розшарується, перестає бути густим);
  • молоко (втрачає смак і може почати розпадатися);
  • м’які сорти сиру (втрачають свої смакові якості).

Наприклад, якщо покласти в холодильник бринзу, а потім розморозити, то замість звичного продукту можна отримати прісні грудочки.

Що не можна зберігати в морозилці з готових страв:

  • макарони (втрачають і смак, і зовнішній вигляд);
  • желе і страви, в яких є желатин, наприклад, холодець чи заливне;
  • сухарики (перестануть бути хрусткими);
  • страви з майонезом, йогуртом, сметаною, бринзою чи м’якими сортами сиру;
  • молочні або сирні супи.

Якщо поставите в морозильник страви з желатином, то після розморожування можете отримати просто густу рідину.

Чому не можна повторно заморожувати рибу і м’ясо

Коли риба чи м’ясо вже розморозилися правильно (потрібно залишати їх під час розморожування в холодильнику), їх відразу ж варто приготувати. Краще не відкладати готування і не відправляти ці продукти знову в морозилку після розморожування, оскільки в них можуть розмножуватися різні бактерії, які здатні нашкодити людині.

Які овочі не можна заморожувати

Цілі овочі, які містять багато рідини, не потрібно морозити, оскільки після розморожування вони будуть зовсім не такими.

Що не можна заморожувати в морозилці з овочів:

  • цукіні (кабачки);
  • огірок;
  • помідор;
  • картопля;
  • баклажани.

Деякі господині радять дрібно нарізати водянисті овочі і після цього заморожувати, а додавати в страви без розморожування.

Які фрукти не можна заморожувати

З фруктами ситуація така ж, як і з овочами, – цілими не варто морозити великі і соковиті плоди:

Якщо покладете яблуко в морозилку, то після розморожування можете отримати “пюрешку”.

Яку зелень не можна заморожувати

Деяка зелень відправляється в заморозку за такої умови – її дрібно нарізають, акуратно розкладають, а потім без розморожування додають в страви під час приготування. Наприклад, так можна зробити з кропом чи петрушкою. Однак є і рослини, які категорично морозити не можна:

Крім того, не варто класти в морозилку листя білокачанної капусти.

Які продукти можна заморожувати, на який час і чи втрачають вони поживність: найпростіший гайд

Заморожені продукти можуть бути чудовим інструментом, здатним врятувати тебе у різних ситуаціях. При чім безвідносно до того, чи ти готуєш тільки для себе, чи для кількох людей, чи на значну кількість. Їжа однаково має здатність залишатися – а отже, може легко пропасти.

Отже, у тебе є залишки їжі, і ти не знаєш, що з ними робити, бо якщо зберігати їх надто довго, вони можуть зіпсуватися. Природний вихід – заморозити їжу, щоб насолодитися нею пізніше. З іншого боку, можливо, ти знаєш, що певний час не будеш виходити з дому, а тому купив вже заморожені продукти, щоб мати щось готове в холодильнику. Та грець із тим, бо чому б тобі просто не мати щось про запас для легкого приготування їжі?

І тут нюанс: не всі люди наважуються заморожувати продукти, оскільки мають багато сумнівів щодо того, які саме можна заморожувати, чи не втратять вони свої поживні речовини, і навіть як довго можна тримати їжу замороженою без псування її смакових якостей. Так от, на всі ці питання є відповіді (зокрема, у Центрів контролю та профілактики захворювань).


Щодо заморожування їжі люди мають сумніви й питання – та є відповіді на всі з них / Фото freepik

Як довго тримати продукти замороженими

Залежить від того, що це за їжа. Загалом, приблизний максимум – один рік, але є деякі інгредієнти, які можуть протриматися лише кілька днів, оскільки втрачають смак, текстуру тощо.

  • Наприклад, не варто заморожувати салат довше ніж на 3 – 4 дні.
  • Далі, скажімо, ковбаси, можна заморожувати лише на кілька місяців у відкритій упаковці.
  • Курятину – до 4 місяців, а свіжу яловичину – до року.
  • Риба особливо витривала, її можна заморожувати до 8 місяців.

Але загалом морепродукти не варто заморожувати самостійно, краще купувати вже заморожені.

Чи є ризик для здоров’я від заморожених продуктів

Поки морозильна камера підтримує температуру нижче 0, бактерії не можуть розмножуватися. Та якщо ти хочеш бути впевненим у стані продуктів перед вживанням, можна вдатися до класичних методів – понюхати та спробувати їх на смак. Це завжди дає змогу зрозуміти, наскільки добре вони збереглися.

Важливо пам’ятати: якщо ти заморозив щось, термін придатності чого наближається до завершення, то після розморожування воно буде так само близьким до кінця терміну придатності.


Заморожувати їжу можна, поки температура нижче 0 – бактерії не розмножуються / Фото freepik

Які продукти найкраще заморожувати

  • Найлегше заморозити супи та креми або взагалі будь-яку рідку їжу, наприклад соуси. Це пов’язано з тим, що після розморожування вони не втрачають текстуру та смак, хоча зберігати їх слід в герметичних упаковках, а розморожувати, переклавши з морозильної камери в холодильник на ніч, щоб зміна температури не була радикальною.
  • Також можна заморожувати торти, готові запіканки, як-от лазанью, м’ясо, рис. Але не забувай робити це в добре закритих пакетах і потім, бажано, розігрівати в духовці.
  • Хліб, вафлі, кекси, тістечка добре витримують низькі температури, але можуть втратити початкову текстуру.

Які продукти ніколи не можна заморожувати: про це знають не всі господині

Звісно, ви можете вивчити, що не варто класти у морозильну камеру, методом проб і помилок, та краще все ж уникнути гіркого розчарування через зіпсовані продукти. Отож, зверніть увагу на список продуктів і страв, які не можна зберігати у морозилці.

Під час замороження волога у продуктах перетворюється на кристали, і через це стінки клітин можуть руйнуватися. Після розмороження деякі продукти будуть нагадувати пюре, тож не варто зберігати їх у камері від початку.

Яку готову їжу не варто заморожувати

Іноді приготування дуже великої порції їжі може здатися доцільним, адже ви можете просто відкласти залишки і заморозити їх на потім. Втім, на жаль, це працює далеко не для всіх страв. І для того, щоб не витрачати зайві зусилля на продукти, які зіпсуються, краще знати про них заздалегідь.

Зокрема, не варто класти у морозильну камеру:

  • йогурт – він розшаровується і стає несмачним;
  • сметану – з неї виділиться сироватка;
  • майонез – розшарується і вже не буде густим;
  • молоко – втратить смак;
  • м’які сорти сиру;
  • макарони;
  • желе і інші страви з желатином, зокрема і холодець та заливне;
  • молочні чи сирні супи.

Окрім того, варто знати, що і далеко не всі овочі можна піддавати заморозці. Якщо у вас в холодильнику лежать цукіні, огірки, помідори, картопля і баклажани, то їх варто з’їсти відразу, а не відкладати на потім, адже у морозильній камері вони зіпсуються.

Втім, деякі господині радять дрібно нарізати такі овочі і заморожувати їх після цього, а до страв додавати без розмороження, і тоді смакові властивості можуть зберегтися.

Які фрукти не варто заморожувати:

Окрім того, варто запам’ятати і те, що заморожена зелень також вже не смакуватиме так само добре, як і свіжа. І якщо деяку ви ще можете просто дрібно порізати і акуратно розкласти перед замороженням, з іншою не варто і намагатися. Зокрема, замороження не перенесуть салат і рукола.