Можна готувати борщ із червонокачанної капусти

0 Comments

Борщ з червонокачанної капусти: виходить дуже смачний і має цікавий колір. Мій улюблений рецепт

Кожна господиня хоча б раз у своєму житті готувала справжній червоний борщ, але сьогодні пропонуємо особливий рецепт з додаванням червоної капусти.

Борщ – національна страва української кухні, тому кожен українець повинен вміти його готувати. Крім класичного рецепту редакція сайту Добрі новини пропонує вам познайомитися з рецептом, головною зіркою якого стане не буряк, а саме червона капуста. Існує декілька особливих моментів, які варто врахувати, але з ними ви розберетеся під час приготування.

Вам знадобиться:

  • 500 грамів яловичини;
  • 4 літри води;
  • 500 грамів картоплі;
  • 150 грамів буряку;
  • 150 грамів моркви;
  • 100 грамів цибулі;
  • 200 грамів помідорів;
  • 40 млтоматної пасти;
  • олія;
  • 10 мл лимонного соку;
  • улюблені спеції за смаком та сметана для подачі.

Готуємо:

  • Яловичину потрібно добре промити, а потім починаємо готувати. Покладіть її в каструлю з водою, яка буде заповнена наполовину. Почніть варити та доведіть воду до кипіння, потім продовжуйте виварювати, знімаючи пінку на краях каструлі.
  • Далі потрібно додати спеції та накрити кришкою. Варіть впродовж 1-2 години на маленькому вогні. Ви зрозумієте, що м’ясо готове, коли воно буде “танути” в руках.
  • Поки вариться м’ясо, ретельно промийте всі інші складники, які цього потребують.
  • Візьміть червону капусту та дрібно її нашинкуйте.
  • Помідори полийте окропом та зніміть з них шкірку, наріжте середніми кубиками.
  • Картоплю потрібно почистити і також нарізати кубиком. Розмір обирайте який зручний для вас, але ми рекомендуємо середній.
  • Моркву та буряк потрібно натерти окремо та тертці. Після цього візьміть цибулю та поріжте її дрібненьким кубиком.
  • Далі потрібно взяти сотейник, а потім додайте капусту, яка повинна обсмажитись, а потім додайте помідори. Через 5 хвилин візьміть черпак і наберіть бульйону з м’яса, додайте його до сотейника. Протушкуйте, поки капуста не стане м’якою.
  • Далі обсмажте буряк разом з морквою. Полийте все лимонним соком та додайте томатну пасту.
  • Все протушкуйте 5 хвилин, додайте трішки бульйону та продовжіть тушкувати.
  • Готове м’ясо з бульйону дістаньте і дайте йому охолонути.
  • Покладіть в бульйон картоплю, проваріть, додайте протушковані овочі з капустою, а в кінці подрібніть м’ясо і поверніть його до борщу.
  • Подавайте зі сметаною та зеленню. Смачного!

Капуста червонокачанна підійде для борщу. Борщ із червонокачанної капусти

Чи можна додати до борщу замість звичної білокачанної капусти червонокачанну? У червоної капусти приємний смак, а борщ, зварений з неї, має гарний глибокий фіолетовий колір
, що перетворюється на бузковий, якщо додати і розмішати сметану. Ця страва – справжня радість для естетів.

Користь та шкода

У складі цієї страви містяться органічні кислоти, вітаміни групи В, вітаміни С, К, мінеральні солі, каротиноїди, фолієва та пантотенова кислота, а також амінокислоти, так що в цілому борщ корисний. Але в супі також є щавлева кислота, що сприяє появі захворювань нирок, карієсу, а також розвитку остеопорозу. М’ясний бульйон призводить до захворювань суглобів та судин.

Увага
: Є борщ протипоказаний людям, які страждають на панкреатит. Не забувайте про своє здоров’я та враховуйте індивідуальні непереносимості до кожного інгредієнта. Радимо окремо подивитися про протипоказання до інших продуктів, що входять до рецептів.

Покрокові рецепти приготування та фото страв

Для підготовки червонокачанної капусти потрібно зняти верхнє і «мляве» листя і добре промити
. У качані може бути бруд або комахи, тому мити слід ретельно.

Розглянемо кілька покрокових рецептів із доданими до них фото, як готувати борщ із корисної червоної капусти з додаванням буряків, квасолі чи інших компонентів.

З м’ясом та з картоплею

Це класичний борщ, але із додаванням червонокачанної капусти.

  • Вода – 1.5 – 2 літри.
  • Буряк – 2 штуки (невеликі).
  • Морква – 1 штука.
  • Томатна паста – 2 ст.
  • Лимонна кислота.
  1. У трилітрову каструлю налити воду та покласти м’ясо. Поставити середній вогонь. Потрібно уважно стежити за бульйоном та зняти пінку перед закипанням. Коли бульйон закипить, потрібно накрити його кришкою і годину-півтори варити на повільному вогні. Порада: якщо використовувати м’ясо на кістки, бульйон вийде смачніше.
  2. Помити всі овочі. Буряк натерти на великій тертці, моркву – на середній, а цибулю порізати кубиками. Смажити овочі ще п’ять хвилин, додати томатну пасту, переміщати та залишити на вогні ще на три-п’ять хвилин. Порада
    : Червоний відтінок буде більш насиченим, якщо буряк збризкати лимонним соком.
  3. Червону капусту нашаткувати, а картоплю нарізати соломкою. Коли бульйон звариться, треба дістати з нього м’ясо і додати до бульйону капусту, а за п’ять-десять хвилин – картопля.
  4. М’ясо відокремити від кістки та нарізати кубиками. Покласти у суп. Посолити до смаку, додати засмажку (цибуля, морква, буряк + томатна паста). Завадити суп, приправити лавровим листом і дрібно нарубаною зеленню. Накрити каструлю кришкою та варити ще від п’яти до семи хвилин.

З квасолею

Загалом рецепт той самий, що і для борщу з м’ясом. Береться близько 150 г квасолі. Насамперед варто підготувати квасолю, тому що на неї піде найбільше часу
.

  1. Квасолю варто промити і на годину залишити в холодній воді, після чого протягом години або півтори відварювати до повної готовності.
  2. Після цього злити воду та залишити квасолю.
  3. Додається вона разом із засмажкою, незадовго до готовності борщу.

З нутом

Основа – попередні рецепти. Квасоля можна замінити нутом
.

Нута береться 70-100 г. Насамперед, знову ж таки, варто підготувати нут:

  1. Залишити його замочуватися на 2 години у холодній воді. За цей час він має набрякнути.
  2. Нут додавати в бульйон, що вариться, відразу після зняття пінки і до готовності м’яса.
  3. Після готовності м’яса нут не треба виймати, тому що весь процес готування борщу не займає багато часу.

У мультиварці

  • Вода.
  • М’ясо свині чи корови на кістки – 400 грамів.
  • Буряк – 2 штуки (невеликі).
  • Морква – 1 штука.
  • Цибуля – 3 цибулини середнього розміру.
  • Помідор – 2 шт.
  • Болгарський перець – 1 шт.
  • Томатна паста – 2 ст.
  • Соняшникова олія – 4-5 ст.л.
  • Лимонна кислота.
  • Свіжа капуста – 300 грамів.
  • Картопля – 4 штуки (середнього розміру).
  • Часник – два зубчики.
  • Сіль, лавровий лист та зелень за смаком.
  1. Нарізувати м’ясо (наприклад, кубиками).
  2. Обсмажити м’ясо на маслі протягом 20 хвилин у режимі «випікання».
  3. Натерти буряки крупно, а морква середньо. Нарізати помідори четвертинками, цибуля кубиками.
  4. Цибулю з морквою додати до м’яса і смажити 15 хвилин.
  5. Болгарський перець, порізаний кубиками, також покласти у мультиварку.
  6. Додати туди ж помідори та томатну пасту та гасити 10 хвилин.
  7. Туди ж буряки, гасити 15 хвилин.
  8. Видавити часник і додати|добавляти| приправу.
  9. Нашаткувати картоплю і капусту і змішати все.
  10. Посолити, залити водою і на режимі гасіння готувати одну годину.

Пісний

Це рецепт борщу без м’яса низькокалорійний та підходить для дієти. А білі гриби надають страві особливої ​​пікантності та аромату.

  • Вода.
  • Сухі білі гриби – жменя.
  • Нут – 120 г.
  • Буряк – 1 штука.
  • Цибуля – 1 цибулина.
  • Яблучний оцет – 1 чайна ложка.
  • Соняшникова олія – 3 ст.л.
  • Свіжа капуста – 120 грамів.
  • Картопля – 3 штуки (середнього розміру).
  • Петрушка – дві гілочки.
  • Сіль та мелений перець.
  1. Нут замочити у воді на ніч, вранці замінити воду на свіжу та відварити нут. Насамкінець посолити.
  2. Гриби замочити холодною водою. Спочатку залишити на десять хвилин, потім злити воду (таким чином зіллються і непотрібні домішки, наприклад, бруд). Залити водою знову та залишити на годину. Гриби процідити, нарізати та обсмажити на олії протягом десяти хвилин. Воду з-під грибів не виливати!
  3. Нарізати буряки брусочками або натерти їх на великій тертці.
  4. Нарізати цибулину кубиками і обсмажити на олії. За хвилину додати буряк. Обсмажити це протягом десяти хвилин. Налити воду та гасити у воді ще десять хвилин. Наприкінці додати яблучний оцет.
  5. Червонокачанну капусту нашаткувати.
  6. У проціджений грибний настій влити ще воду. Це буде наш бульйон. У нього додати нарізану кубиками картоплю та капусту. Довести до кипіння, посолити та варити ще близько десяти хвилин.
  7. Додати буряки і варити суп, поки овочі не приготуються. Потім перець на смак, висипати відварений нут. Додати обсмажені гриби та дати супу настоятися протягом двадцяти хвилин.

На швидку руку

Борщ – це блюдо, яке готується довго. Приготувати його дуже швидко не можна. Але якщо у вас вже зварений м’ясний бульйон, найшвидшим варіантом буде варити борщ без нуту чи квасолі, тому що обробка Червоної капусти та інших інгредієнтів не займає багато часу.

Бульйон може залишитися від варіння м’яса для іншої страви
(пам’ятайте про те, що у всього, і у бульйону в тому числі, є свій термін зберігання), і якщо м’яса при цьому не залишилося, можна не додавати його взагалі або спробувати замінити його чимось. то м’ясним і таким, що не потребує приготування. Наприклад, мисливськими ковбасками — це, напевно, буде смачно, але далеко від звичного нам борщу.

Варіанти подання

Борщ подають, посипавши петрушкою (рубаною не дуже дрібно) або з лавровим листочком (при цьому “перетравлені” лаврові листи можна дістати, вони виглядають не дуже красиво). Можна додати до борщу ложку сметани та не розмішувати: тоді суп збереже свій глибокий фіолетовий колір. Якщо розмішати сметану, колір зміниться на бузковий, не менш красивий. В цілому суп буде виглядати добре, тому він не потребує «прикрас».

Дізнатися рецепти оригінальних щій з капусти, а також подивитися фото страв можна

Висновок

Отже, ми розповіли вам про те, як готується борщ із вітамінної червонокачанної капусти, надали кілька рецептів, у тому числі пісний рецепт борщу на курячому бульйоні. Якщо ви будете дотримуватися наших порад, у вас обов’язково вийде , який припаде вам до смаку. Успіхів у кулінарних починаннях!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter
.

Для початку варимо бульйон. Краще, якщо він буде на яловичих кісточках. Варити його треба на повільному вогні. Слідкуйте, щоб він не вирував з накипом. Її треба відразу знімати, інакше бульйон буде каламутним. Кришкою не накривайте.

Тепер готуємо овочі. Все очищаємо від шкірки та лушпиння. Буряк ріжемо соломкою, або трьом на тертці разом із морквою. Ріжемо картоплю, цибулю та зелень.

Тепер беремо сковороду. В принципі, овочі можна і не обсмажувати, якщо у вас є бульйон наваристий. Цей крок скоріше потрібен для пісних щей. Овочі я обсмажую тільки на прохання домочадців, вони не люблять варену цибулю. Буряк з морквою та цибулею кидаємо на сковорідку разом з томатною пастою та гасимо хвилин 10.

Поки тушкуються овочі, картопля вариться у бульйоні. Капусту я покладу пізніше. Вона вариться швидше, ніж картопля. Дехто варить їх одночасно. Але так капуста втрачає корисні речовини. Кладу я її хвилин через 10, перед закладкою тушкованих овочів.

Ну от і все. Усі овочі в каструлі. Солимо, перчимо. До речі, від червонокачанної капусти щі матимуть фіолетовий відтінок. У цьому головна особливість даного овочу. З моменту закладки останніх овочів суп вариться ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо зелень і накриваємо кришкою. Суп повинен постояти хвилин 15. Подаємо зі сметаною!

Картопля, морква, буряк, цибуля та часник очистити. Картоплю нарізати в каструлю невеликими кубиками, залити водою (або бульйоном), додати стебла кропу та лавровий лист.

Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, прибрати піну, посолити воду, зменшити вогонь до мінімуму. Варити картоплю 15 хвилин, прибрати лавровий листок, потім продовжувати варіння ще 10-15 хвилин – до готовності картоплі. Тим часом нашаткувати червонокачанну капусту.

Вода відразу ж забарвиться у синій колір. Не лякайтеся, після додавання заправки борщ набуде зовсім іншого кольору. Варити картоплю з капустою 10 хвилин з моменту закипання на невеликому вогні.

Цибулю нарізати невеликими шматочками, моркву та буряк натерти на великій тертці. Морквину, буряк та цибулю помістити в сковороду з олією.

Буряк збризкати лимонним соком і посипати цукром. Обсмажити овочі, іноді помішуючи, до м’якості на середньому вогні, після чого додати томатну пасту і томатну, перемішати і протушкувати томатну заправку 3-4 хвилини, помішуючи. Наприкінці додати подрібнений часник, перемішати.

Борщ перемішати, дати проваритися на слабкому вогні хвилин 5, потім вимкнути газ. Кришкою каструлю не накривати, поки борщ трохи не охолоне.

Смачний і незвичайний борщ, приготований з червонокачанної капусти, розлити по тарілках і подати гарячим до столу зі сметаною.

Цей не дуже популярний продукт можна використовувати для приготування різноманітних салатів, а також найсмачніших перших страв. Борщ із червонокачанної капусти чудове тому підтвердження, наш покроковий рецепт з фото докладно розповість, як приготувати борщ із червоною капустою та нутом. Завдяки компонентам, які використовуються для приготування цього супу, він набуває привабливого, насиченого червоного кольору.

Борщ із червонокачанної капусти — це чудова альтернатива традиційному борщу. З червоної капусти можна приготувати як пісний, так і ситний борщ, а для оригінальності та посилення смакових якостей страви можна додати і турецький горох (нут).

До речі, окремо хотілося б сказати кілька слів і про турецький горох, який надає рідкій страві густоти та наваристості. Ще одним плюсом нуту є його прекрасний склад, який включає легкозасвоюваний рослинний білок.

Незважаючи на те, що борщ із червонокачанної капусти з нутом називається пісним, завдяки цим двом продуктам він стає таким же ситним, як і звичайнісінька перша страва.

У кулінарії червонокачанна або синя капуста використовується не так часто, хоча за своїми смаковими, найголовніше, корисними властивостями перевершує білокачанну «сестру». Всі ми чудово знайомі з традиційним рецептом борщу з білокачанної капусти, але чи можна варити борщ із червоної капусти?

Звичайно можна, та він відрізнятиметься від знаменитої української першої страви, але смак та оригінальність борщу з червоної капусти не залишать байдужим нікого. Незважаючи на специфічний колір фіолетової капусти, що передається бульйону під час варіння борщу, у результаті виходить всім звичний червоний колір супу.

Як приготувати борщ з|із|

Отже, для приготування борщу з капусти з нутом знадобляться цілком звичайні для цього супу компоненти.

  • Червонокачанна капуста – 1/3 качана
  • Морквина – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Буряк – 1 шт.
  • Великі картопляні бульби – 3 шт.
  • Сухий турецький горох (нут) – 120 гр.
  • Перець
  • Рослинна дезодорована олія – ​​2 ст. ложки.
  • Очищені зубці часнику – 2 шт.
  • Помідори консервовані у власному соку – 160 гр.
  • Солодкий болгарський перець – 120 гр.
  • Свіжа зелень
  • Лавровий лист
  • Сметана

Починати приготування борщу з червоною капустою необхідно вже з вечора, а для цього турецький горох слід промити, пересипати в якусь мисочку, потім залити холодною фільтрованою водою у великій кількості. Ємність закрити кришкою, залишити набухати на всю ніч. З ранку можна буде продовжити готування смачного та наваристого борщу.

Промити добре всі коренеплоди, а буряк після обробки загорнути в кілька шарів харчової фольги і до готовності запікати хвилин сорок при температурі приблизно в 200 градусів.

Промити набряклий нут, перекласти у велику каструлю або якусь жароміцну ємність, залити ще раз фільтрованою водою, поставити посуд на вогонь, готувати протягом тридцяти хвилин до напівготовності.

Поки нут вариться, нарізати очищені картопляні бульби, перекласти їх туди, де вариться нут для борщу, потім покласти один або два лаврові листи. Готувати обидва компоненти до тих пір, поки картопля не звариться наполовину, а в цей час можна вже зайнятися підготовкою червоної капусти і компонентів, що залишилися.

Спочатку слід дуже тонко за допомогою спеціально шаткування або дуже гострого ножа нашаткувати червонокачанну капусту, потім крупно нарізати морквину і цибулю для підсмажування.

Коренеплоди викласти в блендер разом із солодким болгарським перцем, подрібнити та обсмажити на сковороді, куди було додано одну столову ложку олії. Пасерувати подрібнені овочі слід приблизно три хвилини, потім туди додати нарізані томати у власному соку.

Овочі гасити необхідно доти, поки піджарка добре не загусне, а рідина не увариться. Овочеве пюре відправити в борщ, що готується, з червоної капусти.

Яловичина промити, залити її прохолодною водою і поставити на плиту. Довести до кипіння, зменшити вогонь практично до мінімуму та зняти пінку з поверхні. Посолити та варити до готовності протягом 2 годин. Готова яловичина має вільно проколюватися за допомогою вилки. Після цього дістати м’ясо, звільнити його від кісток та відправити назад у бульйон.

Буряк почистити, помити, натерти на великій тертці та обсмажити на олії. Моркву почистити, натерти. Цибулю почистити і нарізати кубиками. Морквину та цибулю відправити до буряків і безперервно помішуючи смажити ще кілька хвилин. Додати в засмажку протерті крізь сито томати, звільнені від шкірки та лимонний сік. Протушкувати разом не більше 5 хвилин. Підготовлену засмажку висипати у готовий бульйон із м’ясом. Посолити та поперчити його.

Картоплю почистити і нарізати брусочками або кубиками. Покласти в каструлю, довести до кипіння та варити до напівготовності картоплі.

Капусту нашаткувати. Пучок зелені помити та нарізати. Ввести підготовлені інгредієнти до борщу і варити до повної готовності. Дати настояться протягом 1 години і відразу ж подавати на стіл, бажано з домашньою сметаною, адже вона жирніша, ніж магазинна.

Ситна та дуже ароматна страва для повноцінного обіду готова. Насолоджуйтесь борщем з додаванням червонокачанної капусти!