Перець квашений гострий

0 Comments

Топ 7 рецептів приготування квашеного перцю на зиму

Що може бути смачніше квашеного перцю на столі взимку? Таке блюдо володіє не тільки приємним смаком, але і безліччю корисних властивостей, його просто приготувати, воно довго зберігається. Потрібні продукти і тару вибрати, підготувати нескладно. Майже у кожної господині в запасі є кілька цікавих і смачних рецептів, якими вона хотіла б поділитися.

  • Як правильно вибрати продукти?
  • Як підготувати тару до початку процесу
  • Простий рецепт цілком
  • гострий
  • фарширований капустою
  • фарширований овочами
  • З морквою
  • Цицак
  • Рецепт без стерилізації

Як правильно вибрати продукти?

Для заготовок бажано використовувати домашні або фермерські овочі. Плоди повинні бути правильної форми, без пошкоджень і гнилі. А їх стінки – товсті, пружні і соковиті.

Зелень рекомендується використовувати свежеубранного, капусту білу і щільну. В якості спецій відмінно підійдуть лавровий лист, гвоздика, кмин.

Як підготувати тару до початку процесу

На Русі кращої ємністю для квашення вважалася дерев`яна діжка. Сьогодні використовують дубові бочки, скляну, глиняну і емальований посуд.

Вироби з дерева перед приготуванням замочують у воді, потім обробляють лужним розчином. Його готують з харчової соди і води. Іншу тару перевіряють на наявність подряпин, миють, стерилізують.

Як приготувати квашений перець в домашніх умовах?

Існує безліч різних рецептів квашеного перчика. Його можна приготувати цілком або з овочами, використовувати болгарський або гострий.

Простий рецепт цілком

  • перець болгарський – 1-1,5 кг;
  • сіль – 1,5 ст. л .;
  • вода – 2 л;
  • часник – 5 зубків;
  • пучок зелені.
  1. Овочі добре промивають проточною водою, обсушують. У кожному плоді роблять кілька проколів.
  2. Перець викладають в каструлю, додають подрібнений часник і зелень.
  3. Сіль розчиняють у воді. Готовим розсолом заливають овочі, накривають гнітом і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.
  4. Заготівлю позбавляють від зайвої рідини. Розкладають по банках і стерилізують 7-9 хвилин, потім закочують.

Соління зберігають в прохолодному місці.

гострий

Заготівля з гострого перцю припаде до смаку навіть самому розпещеному гурману. Це вишукане блюдо добре поєднується з м`ясом, птицею та іншими продуктами.

Для приготування квашеного перцю необхідно:

  • чилі – 1 кг;
  • зелень кінзи;
  • парасольки кропу;
  • часник – 1 головка;
  • кмин;
  • гвоздика;
  • лавровий лист;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 3 ст. л.
  1. Воду доводять до кипіння, додають лавровий лист, спеції і сіль, варять 1-2 хвилини. Готовий розсіл остуджують до кімнатної температури.
  2. На дно дерев`яній ємності викладають зелень, часник і проколоті стручки, заливають розсолом, накривають кришкою.
  3. Овочі квасять протягом 3-5 днів.

Як тільки чилі змінив колір, його переставляють в прохолодне місце, де і зберігають всю зиму.

фарширований капустою

Болгарський перець, фарширований капустою, є оригінальним і дуже смачним блюдом. Для приготування краще використовувати зелені плоди.

  • перець – 0,5 кг;
  • капуста білокачанна – 0,4 кг;
  • морква – 1 шт .;
  • пучок петрушки;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 3 ч. л .;
  • масло рослинне – 1 ст. л.
  1. Овочі миють, позбавляють від насіння і бланшують протягом 2 хвилин.
  2. Капусту і зелень шаткують, морква натирають на крупній тертці і змішують.
  3. Плоди щільно набивають капустою і викладають в широку ємність.
  4. У воду додають сіль і масло. Готовим розсолом заливають овочі.
  5. Квасять фаршировані перці протягом 4-7 днів.

Пікантну закуску зберігають в холодильнику.

фарширований овочами

Неповторні соління виходять з представника пасльонових і різних овочів.

  • перець болгарський – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 300 г;
  • морква – 300 г;
  • помідори зелені – 300 г;
  • капуста – 500 г;
  • кріп, кінза – по 1 пучку;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • гвоздика;
  • лавровий лист;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • вода – 0,8 л.
  1. Овочі миють, чистять, позбавляють від насіння. Капусту, зелень і томати дрібно нарізають.
  2. Лук шаткують півкільцями, морква натирають. У розігрітому сотейнику пасерують томати, цибулю та моркву.
  3. Всі овочі перемішують. Овочевий сумішшю набивають соковиті плоди і викладають в каструлю.
  4. У воді розчиняють сіль, вливають рослинне масло.
  5. До овочів додають спеції і заливають розсолом.

Квасять фарширований перчик кілька днів, потім прибирають в холод.

З морквою

Кислі перці з морквою володіють ніжним і злегка солодким смаком. Таке блюдо припаде до смаку людям будь-якого віку.

  • болгарський перець червоний – 800 г;
  • морква – 1 кг;
  • сіль – 3 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • пучок петрушки;
  • вода – 1 л;
  • олія соняшникова – 30 мл.
  1. Морква натирають на дрібній тертці, обсмажують до золотистого кольору.
  2. У воді розчиняють сіль, цукор і кип`ятять протягом 2 хвилин.
  3. Перець очищають, набивають морквою.
  4. На дно ємності викладають половину гілочок петрушки, фаршировані плоди.
  5. Овочі заливають холодним розсолом і маслом, додають зелень, що залишилася.
  6. Закуску з морквою квасять 3-5 днів.
  7. Готову заготовку перекладають у скляні банки і зберігають у холодильнику.

Цицак

Цицак – гостре блюдо, приготоване за спеціальним вірменському рецептом.

  • гострий перець – 2 кг;
  • часник – 5 головок;
  • кріп – 2 пучка;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 4 ст. л.
  1. варять розсіл.
  2. Часник очищають від коренів і верхнього шару.
  3. На дно великої каструлі викладають кріп, часник в голівках, гострий перець.
  4. Овочі заливають прохолодним розсолом.
  5. Цицак квасять 7-10 днів.

Для приготування цієї закуски відмінно підійдуть жовті й зелені плоди гострого перцю.

Рецепт без стерилізації

Така яскрава закуска буде прикрашати святковий стіл холодною зимою.

  • перець – 700 г;
  • часник – 3-5 зубчиків;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • вода – 1 л.
  1. Перець очищають і нарізають великими шматками.
  2. Воду і сіль змішують.
  3. У банку закладають часник, перець і заливають розсолом. Овочі квасять 2 дня.
  4. Рідину зливають, доводять до кипіння, знову заливають і закочують банку.

зберігання перцю

Заготівлю зберігають у прохолодному і захищеному від світла місці. Ємності з овочами необхідно накривати кришками.

квашений гострий перець на зиму

Квашений гострий перець – смачна заготівля для тих, хто любить гостріше. Такий перець можна не тільки подавати до столу у вигляді пікантної закуски, але і додавати в салати і квашену капусту. Ідеальний до будь-яких м’ясних страв, особливо до шашлику.

Інгредієнти

  • перець пепероні – 3 кг
  • часник – 1 голова
  • Укроп – 5 парасольок
  • Вода – 5 л
  • сіль – 1 стакан

Покроковий рецепт приготування

Залиште гострий перець при кімнатній температурі на пару днів. Це потрібно для того, щоб він трохи подвял.

Потім перець промийте і на кожному зробіть по кілька проколів виделкою, щоб розсолу було легше потрапити всередину.

Половину головки часнику очистіть, інші зубчики залиште в неочищеному вигляді.

В емальованій каструлі з’єднайте перець, очищені зубчики часнику і парасольки кропу.

Для розсолу в холодній воді розчиніть сіль. Отриманим розсолом залийте перець. Накрийте каструлю підходящої за розміром тарілкою і зверху встановіть гніт.

Залиште каструлю з заготівлею при кімнатній температурі до тих пір, поки перці не поміняють колір на жовтий. На це може знадобиться від 5 до 14 днів.

Коли перець змінить колір (значить, досить закваситься), злийте розсіл з каструлі, дістаньте кріп і зубчики часнику.

Тепер кожен перчик потрібно гарненько віджати від розсолу і, щільно утрамбовуючи, укласти в заздалегідь простерилізовані банки. Якщо в процесі заповнення банки виділиться ще трохи розсолу, необхідно його злити.

Приготуйте новий розсіл, доведіть його до кипіння.

Киплячим розсолом залийте перець в банках, Банки прикрийте стерильними кришками і відправте стерилізувати в каструлю з водою на 10-15 хвилин. Потім банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Остиглий квашений гострий перець зберігайте в прохолодному темному місці.