Чим відрізняється бруква від турнепсу

0 Comments

Бруква – що це таке і як смачно приготувати овоч

Бруква – рослина Скандинавії, ​​де вона вперше була отримана внаслідок випадкового схрещування турнепсу та листової капусти. Через зовнішню подібність, її помилково називають кормовим буряком, хоча ця рослина відрізняється від останньої за смаком і властивостями.

Аж до поширення в Україні картоплі, завезеного сюди Петром I, товар залишався лідером української кухні. Пізніше коренеплід поширився у Європі. На рубежі XVII-XVIII століть його культивували в таких країнах, як:

  • Німеччина;
  • Франція;
  • Ірландія;
  • Фінляндія;
  • Норвегія;
  • Англія

Після дослідження властивостей овочів і складання його першого повного ботанічного опису в 1620 шведським ботаніком Каспером Баухіном, рослину прозвали “шведською ріпою”. У України ж у різних регіонах його й зараз називають по-різному. Він відомий як:

  • бручка,
  • каліка чи каліга;
  • гартування;
  • бушма;
  • рутабага;
  • жовтяниця;
  • землянуха.

У різних країнах світу коренеплід отримав таку цінність, що його зображенням прикрашали герби, про нього складали легенди та пісні. Відомо, що бруква вважалася символом філософської родючості придворним проповідником французької королеви Маргарити П’єром Шарроном. Він помістив символ на свій родовий герб і проголосив, що нарівні з ріпою, бруква є єдиним “правильним” коренеплодом, корисним для галльського шлунка.

Зображення брукви було і на гербі архієпископа Леонхарда фон Койчаха з австрійського міста Зальцбург.

Брюква є головним фігурантом німецької версії казки про “Ріпку”, а також центральним персонажем деяких свят у Швейцарії та українських глибинок.

Ботанічний опис брукви

Форма коренеплоду брукви близька до бурякової. Колір м’якоті залежить від сорту овочевої культури і може бути світло-жовтим або білим.

Коренева система рослини є множинними розгалуженнями бічних коренів і волосистих відростків. Розетка листя формується першого року після посадки рослини. Вони вкриті сизо-сірим нальотом, опушення відсутнє.

Насіння рослини дрібні та округлі. Їх фарбування може бути:

  • чорної;
  • сіро-чорний;
  • темно-сірий;
  • коричнево-бурий.

Цикл розвитку після посадки ідентичний іншим коренеплодам.

Особливістю розвитку рослини другого року посадки є здатність насінників відновлюватися після заморозків.

Сорта брюкви

• Найпопулярніший і найпоширеніший столовий сорт – Красносільська . Вегетаційний період триває від 90 до 125 діб, після чого коренеплоди готові до збирання. Вони мають округлу або плоскокруглу форму. Забарвлення шкірки – злегка зелена, може бути фіолетовий відтінок. Маса коренеплодів коливається від трьохсот до шестисот грамів. Добре зберігаються взимку.

• Коренеплоди столової брукви Кохалик синіні мають оригінальне забарвлення: верхівка насичено-фіолетова, а низ – жовтий. Коренеплоди плоскоокруглі, масою близько кілограма. М’якуш соковитий, не гіркий.

• Латвійські селекціонери подарували світові столовий сорт Дзелтене аболу . Коренеплоди пофарбовані у фіолетовий колір, що перемежується з жовтим та зеленуватим. Період вегетації – до ста тридцяти днів, плоди невеликі (400 г), м’якоть жовта, тверда. Коренеплоди зберігаються погано.

• Столово-кормова бруква Шведська дуже смачна і поступається лише Красносільській. Вегетаційний період триває близько ста тридцяти днів, коренеплоди округлі, вгорі-зелені, внизу – жовті. Чудово зберігаються.

Вирощування брукви

Рослина менш вибаглива до складу ґрунту, ніж буряк. Для його культивації підходить пухкий ґрунт з гарною повітропроникністю незалежно від його гранулометричного складу. При цьому підвищити врожайність можна за рахунок вирощування коренеплоду в наступних видах ґрунту:

  • середньосуглиниста;
  • супіщана;
  • торф’яно-болотна.

На відміну від інших коренеплодів, бруква добре приживається і в ґрунті з високим рівнем кислотності. Стояння ґрунтових вод має бути мінімальним, інакше почнеться процес гниття і пошириться бактеріоз.

Насіння морозостійкої рослини здатне проростати при температурі 1-2 градуси. Сходи витримують слабкі заморозки. Зі зниженням температури до 5 градусів приріст коренеплодів першого року посадки сповільнюється. У вегетаційний період оптимальна температура для розвитку бруква має становити 15-18 градусів.

Бруква — вологолюбна рослина, періоди посухи призводять до псування її смаку та надмірного ущільнення м’якоті.

Що це за овоч

Бруква – рослина з коренеплодом кулястої форми, що дає високу врожайність на супіщаних та суглинистих ґрунтах. Входить до основних столових коренеплодів у Швеції, Німеччині, Фінляндії.

Як виглядає рослина та плоди

У перший рік вирощування бруква є коренеплід з розеткою листя. На другий рік розвиваються квітконосні пагони та насіння.

Коренеплоди мають округлу, циліндричну чи овальну форму залежно від сорту. М’якуш жовтий з різними відтінками або білого кольору. Колір шкірки, що виступає над поверхнею ґрунту частини, сіро-зелений або фіолетовий. Підземна частина забарвлена ​​у жовтий колір.

Стебло високе, пряме. Нижнє листя ліроподібної форми, надрізане. Листя на стеблі цілісні, сидячі.

Будова суцвіття має форму кисті з дрібними золотаво-жовтими квітками, характерну для хрестоцвітих.

На другий рік зростання у брукви визрівають темно-коричневі кулясті насіння діаметром близько 1,8 мм, укладені в багатонасінний стручок довжиною 5-10 см.

Характеристики

Біологічні характеристики дано у таблиці.

ПараметрОпис
СімействоКапустяні
РідКапуста
ВидРіпак
Тип рослиниДворічне
Ставлення до температури повітряРослина холодостійка, насіння проростає при +1 … +3ºС, паростки витримують короткочасне зниження температури до – 4ºС. Кращі за якістю коренеплоди виростають за +15… +18ºС. Стійка до тривалої спеки, але коренеплоди стають твердими.
Ставлення до вологиВологолюбна рослина. При нестачі води коренеплоди гірчать, починається передчасне цвітіння.
Ставлення до світлаПри висадці в ґрунт слід уникати затінених ділянок.

Батьківщина та історія овочевої культури

На думку деяких учених, бруква родом із Середземномор’я, де була отримана шляхом природного чи цілеспрямованого схрещування капусти та ріпи.

Проте будь-яких фактів у письмових джерелах на початок XVII століття немає. Лише у 1620 році швейцарський ботанік Каспар Баугін описав рослину, схожу на брукву, що зустрічається у дикій флорі Швеції.

За іншою теорією брукву вперше почали обробляти в Скандинавії, ​​звідки вона і потрапила до країн Північної Європи. На користь цієї думки говорять різноманітні найменування брукви в регіонах України: брюкла, бручка, грухва, землянуха та інші.

Це цікаво:

Які вітаміни в редиску та чим вона корисна для здоров’я.

Найкращі рецепти маринованих буряків на зиму в банках.

Корисні властивості брукви

Продукт багатий на рослинний білок і легкозасвоювані вуглеводи, корисні для хворих на діабет. Хімічний та мінерально-вітамінний склад представлений у таблиці. Енергетична цінність 100 г овочів становить 37-38 калорій.

НутрієнтВміст у 100 г
Вуглеводи7,7 г
Білки1,2
Жири0,1
Харчові волокна2,2
Холін (вітамін В4)14,1 мг
Аскорбінова кислота (вітамін С)30 мг
Вітамін РР1,1 мг
Калій238 мг
Фосфор41 мг
Залізо1,5 мг
Мідь32 мкг
Цинк0,24 мкг

Мінеральні речовини та вітаміни, що містяться в коренеплоді, практично повністю зберігаються після термальної обробки, але використовується продукт у їжу та в сирому вигляді. Основна його користь для організму полягає у здібності:

  • зміцнювати імунну систему;
  • розріджувати мокротиння і виводити слиз із бронхів;
  • полегшувати дихання при бронхіальній астмі;
  • знижувати артеріальний тиск;
  • зменшувати ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи;
  • виводити зайву рідину з організму, боротися з набряком, пов’язаним із захворюваннями нирок;
  • нормалізувати перистальтику кишечника та роботу ШКТ;
  • зміцнювати кістки та зуби;
  • виводити з організму шлаки та радіонукліди.

Бруква має проносну та сечогінну дію, дозволяючи очистити організм, усунути запори, позбутися набряків. Її рекомендують включати до раціону людей похилого віку, а також тих, хто дотримується дієти.

Як виглядає культура – ​​детальна характеристика

Бруква – це дворічна рослина, яка в перший рік утворює соковитий коренеплід, який можна вживати в їжу, а в другий рік випускає насіння для наступної висадки. Зовні рослина виглядає практично, як редька, часто її ще називають столовим буряком, але ця назва помилкова. Розрізняють столовий вигляд та кормовий. Столовий коренеплід соковитіший, солодкий і має м’яку структуру. Кормовий вирощується зазвичай для худоби, так як він трохи щільніший і не має тієї цукристості та ніжності.

Овочева культура відноситься до сімейства Хрестоцвітих та найближчою своєю родичкою вважає капусту. Коренеплід має круглу і злегка довгасту форму, забарвлений кількома тонами. Знизу, біля кореневої системи, має молочний відтінок, а піднімаючись вгору темніє до фіолетово-бузкового. Потужне стебло пряме і може досягати у висоту до 140 см. Листя, пофарбоване в зелений колір, має білий сизий відтінок. На другий рік на кистевидних суцвіттях утворюються жовті стручки з насичено-коричневим насінням округлої форми.

Дуже часто плутають насіння брукви та капусти. Зовні вони дуже схожі, але є різниця. При роздавлюванні насіння капусти виділяють своєрідну клейковину рідину. У насінні журавлини такої рідини немає. Коренеплід колеги має м’ясисту структуру, м’якоть солодка та соковита. Саме з цієї частини культури можна приготувати величезну різноманітність корисних перших та других страв, а також смачних десертів.

Бруква – дуже корисний овоч, у ньому міститься набагато більше вітаміну С, ніж у будь-якому цитрусовому!

Кому протипоказаний

Стандартним протипоказанням до вживання всіх рослинних культур виступає індивідуальна непереносимість та схильність до алергії. Перевірити наявність таких можна за поступового введення у раціон даного товару і спостереженні над реакцією.

У період загострення захворювань ШКТ брукву не їдять. Вона протипоказана при гастриті та коліті.

Надмірне вживання соку брукви викликає здуття живота та газоутворення.

Догляд за бруквою

Вирощування брукви – не дуже складне завдання. Як і будь-якій рослині, їй необхідні поливи, розпушування ґрунту, прополювання, кілька підживлень для забезпечення харчуванням. На такий догляд культура дуже чуйна і обов’язково віддячить городнику багатим урожаєм.

Особливості вирощування дайкону у відкритому ґрунті

Корисні властивості та протипоказання дайкону

Як виростити пастернака на дачній ділянці

Корисні властивості та протипоказання брукви

Розпушування та прополювання грунту

Вільний доступ повітря до коріння необхідний рослинам для того, щоб вони могли нормально рости і споживати корисні речовини з ґрунту. Тому грядки, де росте бруква, постійно розпушують. Роблять це після кожного поливу або дощу. Обробляють міжряддя на глибину до 8 см. Перші розпушування починають проводити відразу після появи сходів, але поверхнево. У міру зростання рослин інструмент заглиблюють більше. У період формування коренеплодів овочі підгортають.

Сусідство з бруківкою бур’янів відбирає у овочів частину харчування, що неодмінно відбивається на величині та якості коренеплодів. Молоді рослини взагалі можуть від цього загинути. Прополювання сходів у рядках виконують вручну, в міжряддях допустимо використання інструменту. Грядки з овочами, що підросли, можна обробляти як зручно городнику.

Застосування у різних сферах життєдіяльності

Коренеплід особливо цінується у сферах кулінарії та народної медицини. Його вживають у сирому вигляді, а також гасять, запікають, варять або готують на пару. Овочі поєднуються з грибами, яйцями та сухофруктами.

Пюре з брукви на смак схоже з традиційним картопляним аналогом, але перевершує його за кількістю корисних речовин у складі.

Бруква в кулінарії

Низькокалорійні плоди брукви є продуктом, що підходить для дієтичного харчування. Також з них можна приготувати безліч інших страв, що легко засвоюються, і випічку.

Солодка випічка з коренеплодів

Випічка з цієї овочевої культури замінює звичні ласощі, не поступаючись їм за солодощами. При цьому вона містить набагато менше калорій і насичує організм корисними речовинами, які зберігаються в продукті при його приготуванні різними способами.

Для приготування овочевого кексу потрібно:

  • Борошно – 10 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Терта бруква – 1 ст.
  • Молоко – 0,5 ст.
  • Мед – 0,5 ст.
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Олія соняшникова – 2 ст. л.
  • Імбир – 1 ч. л.
  • Розпушувач для тесту – ½ ч. л.
  • Кориця, сіль – за смаком
  1. Змішуємо сипкі інгредієнти у зручній ємності.
  2. В окремій мисці збиваємо яйце із цукром.
  3. Додаємо в масу тертий коренеплід, молоко та мед. Заправляємо олією.
  4. Вимішуємо тісто до консистенції густої сметани.
  5. Виливаємо у форму для випікання кексів, випікаємо при температурі 180 градусів не менше півгодини.

Готовність випічки можна оцінити за допомогою дерев’яної шпажки.

Легкий салат із брюкви з яблуками

Простий салат для легкого сніданку містить 78 калорій у 100 г готової страви. Для приготування 2 порцій потрібно:

  • Коренеплід брюкви – ¼ плода (близько 70 г)
  • Яблуко – ½ частина
  • Гірчиця зерниста – 3 ч. л.
  • Коричневий цукор – 1 ч. л.
  • Оцет столовий – 1 ст. л.
  • Олія – ​​2 ч. л.
  • Сіль за смаком
  1. Брюкву та яблуко очищаємо та натираємо соломкою.
  2. У ступці товчемо зерна гірчиці і коричневий цукор, заправлений оцтом.
  3. Бруково-яблучну суміш викладаємо в салатник і заправляємо солодкуватою гірчичною масою. Перемішуємо.

За бажанням, страву можна прикрасити свіжою зеленню.

У народній медицині

Для лікування різних захворювань коренеплід застосовують по-різному:

  • від запорів – п’ють сік овочів;
  • від гнійних шкірних запалень та опіків – роблять примочки сирим продуктом та інше.

Свої цінні властивості продукт зберігає протягом багато часу незалежно від способу його приготування.

! Не забудьте проконсультуватися з фахівцем.

Бруква від кашлю

Застосування овочів у лікуванні сухого кашлю здатне полегшити симптоми і сприяти відходу мокротиння. Для приготування лікувального складу потрібні;

Готувати напій треба так:

  1. Коренеплід очищаємо та пропускаємо через м’ясорубку.
  2. Макуха видавлюємо через марлю, додаємо мед.

Склад приймають до 5 разів на добу по 2 ч. л. до одужання.

При захворюваннях верхніх дихальних шляхів

Полегшити дихання та усунути запалення верхніх дихальних шляхів можна за допомогою складу з таких інгредієнтів:

  • Бруква – 0,5 кг
  • Вершкове масло – 50 г
  • Волоські горіхи – 50 г
  • Мед – 3 ст. л.
  1. Овочі очищаємо і подрібнюємо кубиками.
  2. Пасеруємо в вершковому маслі.
  3. Додаємо мед і гасимо на слабкому вогні до готовності.

Перед подачею страви на стіл його потрібно посипати горіховою крихтою.

Рецепти із брукви

Страви з брукви прості, приготувати їх зможе навіть господиня-початківець. З овочом готують закуски, салати, перші та другі страви, десерти.

Салат із брукви з морквою

Натерти невелику брукву на тертці, ошпарити окропом, потім одразу ж обдати холодною водою. Віджати від вологи та змішати з однією натертою великою морквою. Додати жменю родзинок та товчених волоських горіхів. Заправити сметаною та зеленню.

Суп-пюре із овочів

Для приготування супу крім брукви знадобляться капуста, морква, кабачки, картопля, цибуля. Овочі миють, чистять, ріжуть на шматки, варять до готовності.

Потім разом із відваром подрібнюють у блендері. Подають, приправивши сіллю, перцем та посипавши нарізаною зеленню.

Бруква, фарширована грибами

Невеликі коренеплоди відварюють 1,5-2 години. Акуратно витягають м’якоть, залишивши стінки завтовшки 8-10 мм. Наповнюють заготовки смаженими з цибулею та м’якоттю брукви грибами, за бажання додають терту моркву.

Порції поміщають у товстостінну каструлю, додають воду і гасять приблизно 15 хвилин, щільно закривши кришкою.

Пудинг із брукви

Інгредієнти на дві порції: бруква — 75 г, урюк — 50 г, сир — 50 г, один яєчний білок, молоко — 30 г, вершкове масло — 10 г, цукор — 10 г, манна крупа — 10 г, сметана — 30 г .

Брюкву ріжуть соломкою і гасять з маслом і молоком до готовності. В отриману масу додають крупу, цукор і порізаний розмочений урюк. Масу ретельно перемішують та охолоджують. Вводять протертий сир та збитий білок, перешивають. Викладають у змащену маслом форму і запікають до рум’яної скоринки. Подають із сметаною.

Як вибрати

При виборі брукви перевагу потрібно віддавати овочам без зовнішніх ознак псування, гниття, перезрілості. Хороший овоч містить мінімум листя і волокнистих корінців.

Визначити стан м’якоті коренеплоду можна за вагою. Занадто легкий продукт буде порожнім і пористим усередині, а його м’якуш виявиться жорстким і несмачним.

Рекомендації щодо зберігання

При збиранні врожаю брукви та підготовці її зберігання на зиму, бадилля акуратно обрізають біля самої основи. Плід очищають від землі та підсушують під навісом. У зимовий період його можна зберігати двома способами:

  • у траншеях глибиною до 15 см, прикопавши тирсою або соломою;
  • на полицях, у відкритих дерев’яних ящиках чи насипом.

Термін зберігання овочевої культури у льоху становить 5 місяців.

У холодильнику бруква зберігається до 3 тижнів, у морозильній камері – до 10 місяців. Попередньо овоч подрібнюють кубиками, бланшують, підсушують та поміщають у герметичний контейнер.

Як і де росте

Культура популярна у скандинавських країнах, Німеччині, Швеції. У нашій країні брукву витіснила картопля, хоча у царській України виробництво коренеплоду становило до 300 тисяч тонн на рік.

Найбільш сприятливі для вирощування брукви регіони із прохолодним літом.

Агротехніка

Виростити овоч на своїй ділянці нескладно, знаючи нюанси агротехніки коренеплоду.

Підготовка ґрунту

Для брукви підходять кислі та нейтральні ґрунти з рН 5,5-7,0. Грунт повинен бути пухким та поживним.

Довідка . Для вирощування брукви підійдуть суглинок, супісок, окультурений торф.

Важливим є хороший дренаж: на ділянках з високо залягаючими ґрунтовими водами садити овоч не рекомендують.

Грядки з осені слід ретельно перекопати, внести фосфорно-калійні добрива та органіку.

Попередники

Овочі добре почуваються на грядках, де раніше росли огірки, бобові, кабачки, томати, перець, картопля.

Не варто садити брукву після капусти, редиски, редьки, хрону, ріпи.

Посів насіння

Насіння у відкритий ґрунт висівають на початку травня на глибину близько 2,5 см. Між рядками залишають 45-50 см.

Проріджування паростків проводять на стадії двох справжніх листочків, залишаючи відстань між кущами 4-5 см. Після появи чотирьох листочків посадки проривають повторно так, щоб між рослинами залишалося близько 15 см.

Практикують також розсадний спосіб вирощування брукви. Насіння сіє на глибину 1,5 см у заздалегідь підготовлені ємності із землею. Саджанці готові до пересадки на постійне місце у разі третього справжнього листочка.

Прополки та розпушування

За сезон знадобиться розпушити ґрунт лише 4-5 разів. Цю процедуру поєднують із видаленням бур’янів. Обробіток ґрунту проводять на глибину 4-8 см.

Полив

Бруква потребує рясного поливу: приблизно 10 л на 1 кв. м. Таких потужних поливів потрібно трохи більше 3—5 за літо, решту часу поливають, з стану рослин.

Підживлення

Перше підживлення проводять через два тижні після появи сходів або висадки розсади. Вдруге вносять добрива на початку формування коренеплодів.

Для обробки використовують комплексні мінеральні добрива. Бруква потребує калію, фосфору, бору.

Шкідники та хвороби

Для брукви характерні самі хвороби і шкідники, як і для капусти, редьки, ріпи.
Овоч схильний до повстяної хвороби, мозаїки, судинного бактеріозу, чорної ніжки.

Зі шкідників небезпеку становлять слимаки, клопи, попелиця, блішки, капустяна муха.

У разі потреби для обробки від шкідників застосовують хімічні препарати, залежно від виду паразита чи захворювання.

Для профілактики необхідно дотримуватися сівозміни, протруювати насіння перед посадкою, проводити своєчасні прополювання, видаляти всі рослинні залишки з грядок.

Збір врожаю та зберігання

Коренеплоди збирають через 3-4 місяці після посадки саджанців. Для тривалого зберігання брукву прибирають незадовго до перших морозів.

На замітку. Коренеплоди з товстими бічними відростками відбраковують, вони мають грубу, несмачну м’якоть.

З витягнутих із землі овочів зрізають листя біля самої основи і розкладають на просушування в темне місце. Урожай зберігають у неопалюваних приміщеннях чи льохах.

Де продається і скільки коштує

Бруква рідко зустрічається у вітчизняних супермаркетах, але її можна придбати в Інтернет-магазинах та на ринках. Ціна нового продукту становить 150 гривень за 1 кг.

НайменуванняЦіна, грн.
Насіння, сорт Красносільський, Гавриш, Україна15
Набір для вирощування, Моя мікрозелень, Україна190
Насіння, сорт Верейський, агрофірма “Пошук”, Україна20
Насіння, сорт Новгородський, Вдалий урожай, Україна14

Бруква – гібрид турнепсу та капусти. У України його популярність витіснена картоплею, але продукт залишається затребуваним у європейській кухні. Коренеплід цінується корисними властивостями для організму людини, і застосовується як у кулінарії, так і в народній медицині для лікування захворювань бронхів, профілактики атеросклерозу та захворювань судин, шкірних висипань.

Бруква

Бруква, або шведська ріпа, рутабага, — це городня коренеплідна рослина з родини капустяних, інколи її описують як щось середнє між капустою та ріпою. Її листя схоже на листя капусти, але більш гладке, а коренеплід нагадує ріпу, але більшого розміру. Бруква — зимовий овоч, її можна збирати навіть у весняні місяці, в землі вона може зберігатися до року.

Зазвичай шведська ріпа жовтого кольору на кінчику з темно-фіолетовою плямою біля листя або майже повністю фіолетова, якщо довго зберігалася у землі. Усердині вона жовта, тверда та дрібнозерниста. У неї м’якший смак, ніж у ріпи, хоча за гіркотою вони схожі. Молоді та дрібні брукви мають м’який смак хрестоцвітих, у зрілих коренеплодів завбільшки 10-13 см більш солодкий смак. Після приготування бруква стає солодшою та пікантною.

Чим корисна бруква

Бруква багата на залізо, містить близько 25% рекомендованої добової кількості вітаміну С і є хорошим джерелом вітаміну А. Вона може допомогти зміцнити імунну систему і має протизапальні властивості. Також бруква сприяє травленню, здоров’ю очей, гарному кровообігу та здоров’ю серця.

Яка енергетична цінність брукви

У 100 г сирої брукви в середньому міститься: