Вино із ізабелли скільки води

0 Comments

Зміст:

Вино з ізабелли рецепт з водою. Домашнє вино з винограду Ізабелла: прості рецепти

Перед тим як приступити до приготування домашнього вина, посуд, сировину готують певним способом. Ягоди необхідно:

  • обполоснути від бруду, не мити ні в мильному розчині, ні в перманганат калію, щоб не знищити мікроорганізми і натуральні дріжджі з поверхні шкірки;
  • обібрати з гілок, про збереження цілісності сировини при цьому не турбуються;
  • при необхідності розім’яти, коли того вимагає рецепт.

Багато винороби-аматори радять не обполіскувати виноград, перебирати, знімати з гілок, а далі мати справу з немитим сировиною. На шкірці є так звані дикі дріжджі, без яких бродіння не відбудеться. Але знищує їх прохолодна проточна вода – спірне питання. Викликає сумнів також момент гігієнічності використання немитого покупного сировини і методу тиснути ногами, замість розминки руками в рукавичках або чистої товкачем.

Посуд спеціально не обробляють. досить:

  • використовувати чисті ємності;
  • коли це спеціальний посуд, обполіскувати водою, без засобів для чищення;
  • стежити, щоб на тарі не заводиться цвіль.

Коли на вині або посуді з’являється наліт – поганий знак. Ємність слід ретельно помити, рідина вилити. Сировина для вина також має бути без ознак плісняви.

Щоб почати роботу над приготуванням вина слід врахувати деякі моменти. Щоб зробити гарне вино в домашніх умовах потрібно обов’язково враховувати всі пропорції, без їх дотримання напій не виправдає надій.

Для процесу приготування в домашніх умовах знадобиться:

  • ємність для бродіння;
  • гідрозатвор, замість нього можна використовувати гумові рукавички;
  • ємності для розливу готового вина.

особливості сорту

Ізабелла – американський сорт. Рослини здатні вижити в суворих умовах, жаркому, сухому кліматі, кліматі середньої смуги. Тому сорт Ізабелла вирощують любителі в городах навіть Київської, Ярославської області. Врожаї з кущів достатні для виготовлення напоїв для домашніх потреб.

Прийнято вважати, що Ізабелла НЕ столовий сорт. Справа не в смаку, а в грубій шкірці і запаху. Знавці кажуть, що вона пахне мокрим лисячим хутром. Багатьом специфічний відтінок аромату заважає відчути смак, який трохи суничний. Крім цього, шкірка кисла, псує смак м’якоті. З цієї причини спочатку Ізабеллу визнали винним сортом, потім просто технічним.

При виробництві алкоголю в промисловості Ізабелла не використовується. Одні кажуть, що справа в підвищеному вмісті метанолу у вині з плодів, інші дотримуються думки, що це віяння моди. Коньяк, пиво по вмісту шкідливих речовин небезпечніше цих ягід, але з виробництва його не знімають.

Виготовлення домашнього вина Ізабелла проте процвітає. Напій для особистого вживання роблять не тільки в України. У продажу його годі й шукати, а зробити самостійно просто.

Важливо! Сировина для домашнього вина купують різного ступеня зрілості, від цього не залежить смак, аромат, солодкість майбутнього напою.

Перший спосіб – більш трудомісткий

Ось уявіть. У вас важлива подія. Навколо найближчі й віддані вам люди. А ваші пальці обвили келих червоного або білого. Сухого, а, можливо, напівсолодкого. Ви говорите тост, а в голові думка – швидше зробити перший ковток своїх результатів. І нарешті, ви його робите. Хвиля терпкості, солодощі і кисленького післясмаку накриє вас із головою.

Повністю не марна справа сконцентрується в вашій солодкої усмішці. Ви будете танути від смакових якостей напою. Від них легке настрій тільки розігріється. Надихнулися на смачний результат від створення спокусливого алкоголю? Чого ж ми чекаємо? Давайте швидше візьмемося за його створення.

Інгредієнти (на 9 л напою):

  • 15 кг очищених ягід;
  • 50 гр. цукру на 1 літр сусла;
  • 2 ст. л. бентоніту (для освітлення сусла).

1. Зібраний урожай розкладіть на столі, застеливши його пакетом або клейонкою. Підготуйте емальовану велику каструлю або об’ємну ємність з нержавіючої сталі. Очистіть головний інгредієнт від листя і гілочок. Надішліть його в посуд.

Мити плоди не треба. На їх поверхні знаходиться природний грибок, який братиме участь в процесах бродіння. Якщо ягоди покупні, то помити їх доведеться. Але в цьому випадку для запуску бродіння потрібно буде використовувати покупні винні дріжджі.

2. Тепер перетворимо плоди в кашоподібну суміш. Для цього потрібно гарненько попрацювати руками або толкушкой. Ретельно розімніть темні кульки. Підсумок: в вашій посуді буде суміш з мезги і соку.

3. Підготуйте великий шматок марлі. Складіть її в кілька разів і накрийте ємність. Замість марлечкой можна використовувати будь-яку іншу чисту тканину. Прикрийте посуд кришкою і приберіть її в тепле і темне місце на 6 діб.

Можна використовувати і кришку. Мета даної дії – не дати потрапити в бродячу рідина пилу і комах, а також запобігти надходженню кисню.

4. Кожен день змішуйте мезгу з соком дерев’яною лопаткою або можна палицею. Головне, не металевою мішалкою, щоб суміш не закисала.

Як пройде вказану кількість часу, підготуйте ще одну ємність і марлю. Розкладіть тканину над посудом і процідіть сік від мезги. Останнє залишиться в марлі. Ягідну масу потрібно буде гарненько вичавити, обнявши її тканиною і стиснувши з усіх боків. Так у вашій посуді виявиться ще більше нектару.

5. Підготуйте скляну або пластикову пляшку об’ємом 20 л. Гарненько її вимийте і висушіть. Встановіть на горловині чисту воронку. Злийте сусло в посудину. У ємності має залишитися приблизно 30% місця. Воно необхідне для бродіння напою. Потім встановіть на ньому гідрозатвор.

6. Залиште посудину в темній кімнаті при температурі 20-23 градуси на 8-9 днів. Якщо темного місця немає, то можете укутати бутель щільною тканиною. Світло на її вміст в такому випадку також не потрапить.

7. Через зазначений час сусло необхідно злити з осаду. Для цього підготуйте кілька трилітрових і чистих банок. Так вам буде зрозуміло, скільки літрів вина у вас вийде для внесення в нього цукру.

8. Візьміть чистий і прозорий шланг. Відпустіть один його кінець в сусло, не торкаючись дна. Навпаки, підійміть кінець на 2-3 см вище випав осаду.

А другу сторону трубки «прикуріть» за допомогою рота (тобто підсосі повітря) і швидше відпустіть шланг в банку. Наповніть кожну з них. У вас, приблизно, повинно вийти 9 літрів напівготового ласощі.

9. Засипте цукровим піском тільки 1 банку з суслом з розрахунку 50 гр. на 1 літр напою. Тобто, якщо у вас приблизно 9 л вина, то внесіть в посудину 450 гр. піску. Пізніше все одно все банки з напоєм знову опиняться в одній ємності і солодкий компонент перемішається з усім його обсягом.

10. І знову ретельно промиваємо 20 л бутель, видаливши з нього весь осад.

Потім, за допомогою шланга, переміщаємо в ємність все сусло. Встановлюємо на ньому гідрозатвор і залишаємо дозрівати питво в темному місці при кімнатній температурі. Але вже цей процес у вас займе 30 днів.

11. Через місяць зливаємо напій через той же шланг в чисту ємність. Відмиваємо 20 л бутель від осаду і знову заливаємо в неї майже готове питво.

12. Ми залишаємо напій ще на 10-11 днів під гідрозатворів.

І знову зливаємо його з осаду, моєму бутель і заливаємо питво в неї назад. Воно вже буде менш каламутним.

13. А тепер зробимо розчин з бентоніту. Викладіть його в миску і змішайте з невеликою кількістю чистої води до сметаноподібної консистенції.

14. Надішліть розчин бетоніта в напій. Гарненько все перемішайте. Додатково збовтувати майбутнє ласощі ще 4 рази протягом доби. Потім ставимо його під гідрозатвор ще на 7-10 днів. За цей час напій стане повністю прозорим, залишивши на дні осад.

За цей час всі процеси бродіння повністю припиняться.

15. Останній етап. З плином часу, стерилізуємо підготовлені пляшки з кришками. Через шланг розливаємо в них готовий напій. Слідкуйте за тим, щоб осад залишився в загальній ємності. Закупорюємо ласощі і прибираємо пляшки з ним в приміщення з температурою повітря 10-12 градусів на 21 день.

Ахх … Подивіться на ці ваблять пляшки. Зовсім скоро з них злетить пробка. Напій красивою цівкою поллється в прозорість келихів. Що не залишиться сумнівів у смачності натурального ласощі. І це буде коштувати того, щоб почекати. А поки посміхайтеся в передчутті.

Всі ми любимо, коли нам добре. Сонце світить, настрій на висоті, хочеться жити. Нехай супутником щастя стане домашнє вино. Звичайно, можна і без нього. Але набагато миліше проживати смаки життя під домашній, справжній і приємний напій.

Зробивши перший ковток, ви відчуєте все сонце, яке увібрала в себе Ізабелла. Її соковитість, терпкість і любов, яку вона віддала вам, перетворившись в неповторне вино. А приготуємо його на цей раз з водою. І ось, що з цього вийде!

Список компонентів (приблизно на 10-12 л напою):

  • 15 кг ягід;
  • 120 гр. цукрового піску на літр сусла;
  • 250 мл джерельної води.

1. Підготуємо головний інгредієнт. Відокремте ягоди від гілок, гнилих, пліснявих і зелених плодів. Складіть їх в глибокий посуд.

2. Ретельно продавите ягоди, не пошкодивши їх зерна. Накрийте посуд багатошарової марлею і протримаєте 4 дня в теплому і темному місці.

3. Як пройдуть дні, підготуйте ємність, по якій можна буде визначити скільки сусла у вас вийшло. Накрийте посуд марлею і процідіть сік ягід від мезги. Останнє потрібно буде гарненько віджати.

4. Настала черга води. Внесіть її з розрахунку 250 мл на 1 л соку. Все змішуємо.

5. І цукор не залишимо осторонь. Насипте в контейнер або пакет пісок з розрахунку 120 гр. на 1 л ягідного нектару. Солодке буде додаватися в сусло три рази і в різний час.

І зараз настав перший привід внести пісок в сік. Відміряйте від піску половину від усієї кількості і відправте його в ягідний нектар. Активно все перемішуємо.

6. Підготуйте чистий бутель, в якому буде бродити сусло. Через воронку перелийте нектар в тару. Залиште в ній для піни і газу 25% порожнього місця. На посудині встановіть водяний затвор, або одягніть рукавичку.

7. Переносимо майбутнє сусло в неосвітлене місце з температурою 17-22 градусів на 4 доби.

8. Як пройде час, зніміть гідрозатвор з посудини. Злийте через трубку приблизно 1,5 склянки сусла в миску і засипте в його 1/2 частиною від залишився цукрового піску. Гарненько все змішайте. Вилийте складу назад в бутель і знову закрийте його водяним затвором. Залиште ємність ще на чотири дні.

9. Через 96 годин таким же чином відправте в сусло цукровий пісок. Закупорте пляшку і зберігайте її 45-70 днів в тому ж місці.

10. Перелийте питво в іншу чисту ємність, використовуючи шланг. І спробуйте його на смак. Якщо вам не буде вистачати в напої цукру, додайте його на свій розсуд, так знову пробуйте питво на смак. Знову злийте його через шланг в колишню, але чистий бутель і тримайте під водним затвором ще 7 днів. І тільки потім відправляйте питво по чистим пляшках.

11. Якщо ж цукру досить, відразу розлийте ароматні ласощі по стерильним судинах до самого верху, щоб у нього не було контакту з киснем. Добре закрийте пляшечки кришечками або пробками. Зберігайте їх в приміщенні при температурі 5-16 градусів.

Другий спосіб – для ледачих

Будь рецепт приготування вина вимагає його віджимання. Для цього етапу можна скористатися наступними способами:

Раніше сік віджимають ногами, але цей процес досить трудомісткий. Найкраще використовувати прес. Але його слід вибирати без металевих деталей, так як сік після контакту з залізом темніє, окислюється, тому вино з такого віджиму вийде непридатним до вживання.

Після віджиму виходить мезга, саме з нею продовжують подальшу роботу.

Беремо з розрахунку на 5 кг ягід: 3 кг цукру і 10 л кип’яченої води. Для приготування тиснуть виноград, перемішують його з цукром і залишають на тиждень. Потім додають воду і дають постояти ще місяць. Далі – розливають через марлю по бутлях і ставлять в льох.

Якщо у вас немає часу займатися приготуванням вина, але дуже хочеться взимку дістати з погреба родинної злагоди і згадати смак літа, можете слідувати другим способом. Але цей напій з вдячністю ставиться до тих, хто вклав душу в його виробництво, тому якщо хочете здивувати друзів прекрасним домашнім вином, намагайтеся дотримуватися основних правил виноробства.

Ізабелла – один з найпоширеніших сортів
винограду в України. Ягоди темно-синього, майже чорного, кольору мають приємний аромат з суничної ноткою і солодким смаком. Батьківщиною
вважається Америка, штат Південна Кароліна. У 17 столітті цей
виноград був завезений до Європи, а пізніше став культивуватися і в України.

Даний сорт дуже стійкий до холоду і підвищеної вологості і невибагливий в розведенні. Весь догляд за рослиною зводиться до періодичної підрізуванні пагонів і листя. Навіть якщо цього не робити, урожай все одно буде рясним, тільки ягоди будуть меншого розміру і не такі солодкі.
Ізабелла добре зарекомендувала себе у використанні в якості підщепи для менш життєздатних сортів
винограду.

Вино з ягід цього сорту має глибокий колір і приємний аромат, його нескладно приготувати
в домашніх умовах. Помірне вживання
вина захищає організм від проникнення інфекцій, що викликають простудні захворювання. Крім цього, червоне
вино (в невеликих кількостях) покращує роботу багатьох систем організму: кровоносної, нервової та інших.

Етап третій: активне бродіння

Мезгу викладають на дно харчової ємності, підійде емальована каструля або пластикова тара. У неї додають цукор і воду. Вода береться з розрахунку 30% від обсягу мезги, цукру необхідно 40 грам на літр. Суміш залишають на 4 дні, вона починає процес бродіння. На суміші з винограду Ізабелла повинна з’явитися плівка, так звана «верхівка».

Після її появи мезгу перемішують і залишають до наступного виникнення «верхівки». Всю процедуру необхідно повторити кілька разів, класичний рецепт рекомендує надходити так до моменту швидкого освіти «верхівки». Коли процес формування став дуже високий, «верхівку» знімають, а мезгу вичавлюють. Для цього використовують два шари марлі.

Для цього етапу приготування в домашніх умовах необхідно завершити роботу, щоб розлити сусло по пляшках. Для цього роблять такі дії:

  1. Віджату рідина розбавляють кип’яченою водою. Пропорції води – приблизно 40% від обсягу віджатої мезги.
  2. Отримане сусло розливається по пляшках приблизно на три чверті.
  3. Шийка пляшки затикається ватними тампонами, інакше піна вийде назовні.
  4. Через кілька днів вату необхідно замінити на гідрозатвор або медичні рукавички. Потрібно, щоб виходили гази, тому рукавички протикають голочкою.

Вино знаходиться в процесі бродіння, залишилося почекати падіння рукавички і проведення заключних приготувань.

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах – рецепт з додаванням води

Вище був описаний класичний рецепт виготовлення вина з сорту Ізабелла. Як ще можна приготувати вино з цього винограду в домашніх умовах?

Другий рецепт включає наступні етапи:

  1. Для роботи беруть виноград в кількості п’яти кілограм, три кілограми цукру і 12 літрів кип’яченої води.
  2. Виноград віджимають, додають до нього цукор і залишають на сім днів.
  3. Через тиждень до суміші додають воду, її залишають стояти місяць.

Через місяць вино розливають по пляшках. Рецепт вимагає зберігання готової продукції в холодному місці.

третій рецепт

Цей рецепт відрізняється від інших, так як передбачає додавання дріжджів. У рецептуру входячи наступні етапи:

  1. Обробка винограду, вижимання, підготовка мезги.
  2. Підготовлена ​​виноградна маса ставиться на вогонь, але кип’ятити її не можна, потрібно просто розігріти.
  3. Масу остуджують, додають двохвідсотковий розчин дріжджів, вистояний протягом трьох днів.
  4. Мезгу потрібно відпресованих дерев’яним кружком, протиснути через друшляк.
  5. У сік додається цукор, на один літр необхідно 0,1 кг.
  6. Для бродіння ємність закривають рукавичкою або гідрозатворів.

Після завершення бродіння вино залишають ще на пару місяців, потім зливають і додають цукор. Орієнтуватися можна на свій смак. Після розчинення цукру молоде вино готове, його зберігають у закупореному вигляді в холодному місці.

Рецепт з винограду Ізабелла простий, але на практиці можуть виникнути додаткові питання. На що потрібно звернути увагу при приготуванні вина в домашніх умовах?

  1. Після встановлення гідрозатвори потрібно помістити бутлі в підходящі умови. Для червоного сорту Ізабелла потрібна температура в 22-28 градусів. Якщо температура буде низькою, то процес бродіння може призупинитися.
  2. Не варто відмовлятися від етапу додавання цукру. Якщо виключити цукор з напою, то вино буде міцністю не більше 12%, а при цукрі піднімається до 16%.
  3. Рецепт вина з винограду ізабелли виходить смачним, але щоб домогтися високої якості потрібно не пропустити момент закінчення бродіння. Якщо гідрозатвор перестав пускати бульбашки, рукавичка впала, то вино переливають в окрему тару. Коли напій довго залишається без тари, то він набуває неприємного запаху, в смаку відчувається гіркота. Вино переливають з використанням сифона або вінілової трубочки. Після закінчення бродіння на дні залишається піна і муть, вони не повинні потрапити в чисту тару. Для цього трубочку Не тримайте занадто близько до осадку, що його не засмоктати в чистий напій.
  4. Іноді вино, приготоване в домашніх умовах, має каламутний відтінок. У деяких випадках використовують штучні методи очищення. Для цього застосовують желатин або білок курячого яйця. Але освітлення таким способом проводиться тільки в крайніх випадках.
  5. Іноді рукавичка не встає під час бродіння через занадто великих проколів або вона надіта нещільно.
  6. Зберігають напій з сорту Ізабелла в холодильнику або погребі. Зберігання здійснюється в похилому положенні. Вино не можна переморажівать, так як при високих температурах воно втрачає смакові якості.

Виноград изабелла доступний на території пострадянського простору, сорт можна виростити самостійно або купити на найближчому ринку. Для початкових дослідів з вином краще використовувати класичний рецепт приготування, так як він найпростіший і ефективний. Надалі можна продовжити досліди з виноробством.

Своєю невибагливістю. Він легко переносить морози, стійкий до шкідників і завжди дає багатий урожай. Завдяки цьому культура поширена по всій території СНД, від Скандинавії до південних приморських міст.

Є як мінімум два способи приготувати вино Ізабелла. Один з них вимагає менше зусиль і часу, а другий більш трудомісткий. Домашні винороби розділилися в думках: одні вважають, що результат аналогічний, а інші – що результат (якість) прямо пропорційний зусиллям.

Напевно, все люблять виноград. І все, що з ним пов’язано. Соки, десерти і, звичайно, вино. У помірних дозах воно несе здоров’я, пригнічує стрес і регулює тиск. Магазинне питво, як лотерея. Ми не знаємо якої воно якості і які будуть наслідки. Однак, як вже тут писалося, чарівний напій можна і навіть потрібно вміти готувати самим.

На десерт ми залишили вам ще один спосіб створення обладнаного напою. Він буде приготовлений з додаванням цукру. Нічого зайвого, як то кажуть. Ви побачите створення ласощі на власні очі. Вникайте, творіть і насолоджуйтеся.

Все просто, як 2 * 2. Нехай відеоматеріал буде корисним підмогою для постійних експериментують у виробництві власного алкоголю. А так же допоможе новачкам освоїти ремесло винороба. Якщо до цього додати ваше терпіння, уважність і бажання – по фужерах розіллється відмінний результат! Чин-чин, друзі.

Приготування в домашніх умовах вина з винограду Ізабелла відбувається одним з семи методів. Результат в кожному випадку відрізняється.

Домашнє вино з Ізабелли за класичним рецептом робиться тільки з ягід, не знадобиться цукру, дріжджів, спирту.

  1. З перебраного сировини вичавлюють сік.
  2. Рідина витримують в темряві, даючи перебродити.
  3. Чи не збовтуючи осад, вино переливають в пляшки.

Продукт може виявитися кислим. Тоді додають цукор: 120 г на 1 л вина. Після цього суміш витримують ще 1 місяць в темряві, без доступу повітря. Далі домашній напій фільтрують і прибирають на зберігання.

Важливо! Традиція тиснути сировину ногами марна, оскільки виготовлення обходиться малими обсягами ягід. Розминати простіше руками, товкачем, протирати через друшляк.

Домашнє вино з Ізабелли готують і простим рецептом. Виноградний напій буде готовий через 37-38 днів.

  1. 5 кг перебраних ягід тиснуть.
  2. Змішують з 3 кг цукру, залишають на 7 діб.
  3. Після додають воду, перемішують, ставлять на 30 днів.
  4. Перебродило вино проціджують, розливають по пляшках, зберігають в холодильнику, коморі.

Ще простіше – поставити ягоди з цукром і водою, не розминаючи ягоди. Суміш проціджують, коли закінчується бродіння. Процес займає близько 30-50 діб. Такий рецепт вимагає постійного нагляду. знадобиться:

  • раз на добу розмішувати майбутнє вино;
  • стежити, щоб не з’явилася цвіль;
  • кріпити продукт, якщо бродіння триває, є ризик, що вийде оцет.

В результаті виходить солодке вино. За таким рецептом сухе або напівсолодке готують, додаючи цукру або додаючи меншу кількість.

Відео про приготування вина з винограду Ізабелла в домашніх умовах допоможе розібратися в базових правилах і рецептах.

Рецепт домашнього винного напою, що включає в список інгредієнтів дріжджі, складний, відрізняється від всіх традиційних способів.

  1. Роблять 2% -ний розчин дріжджів, дають вистоятися 3 дня.
  2. Виноград промивають, розминають.
  3. Масу поміщають в каструлю, нагрівають на повільному вогні до 75 ° С.
  4. У остигнула субстанцію додають розчин дріжджів.
  5. Суміш в каструлі пресують, проціджують через сито.
  6. Рідина переливають в банки.
  7. Сік змішують з цукром. На 1 л знадобиться 100г.
  8. Банки закривають гумовими рукавичками.
  9. Через кілька місяців закінчується бродіння. Рукавичка на банці опадає.
  10. Готове вино зливають, не піднімаючи осад.
  11. Додають 160-170 г цукру на 1 л вина.
  12. Розливають вчинила бродити вино по пляшках, прибирають на зберігання.

Домашнє вино Ізабелла за таким рецептом може мати присмак дріжджів. Тому розчин міцніше не готують. Але перевага цього рецепта перед іншими – вино не перебродить в оцет.

Кращий рецепт кріпленого домашнього вина з винограду Ізабелла простий, не вимагає додавання води. Буде потрібно:

  • 5 кг винограду;
  • 600 г цукру;
  • 1 л спирту.

Кількість цукру можна збільшувати, але не зменшувати. Домашнє вино готують за таким рецептом:

  1. Розім’яті ягоди, попередньо перебрані, так звану мезгу, 3 дні витримують в ємності. Потім додають цукор.
  2. Банку закривають, ставлять в тепло на 14 діб.
  3. Масу фільтрують, витримують 60 діб у темряві.
  4. Змішують вийшло вино зі спиртом, настоюють 2 тижні.
  5. Розливають продукт по пляшках і зберігають в прохолодному темному місці, бажано в горизонтальному положенні.

Важливо! Вино, виготовлене за таким рецептом, слід подавати до столу охолодженим. Не можна забувати – напій міцніше, ніж звичайний, отриманий тільки бродінням мезги.

Рецепт сухого домашнього вина з Ізабелли передбачає відсутність цукру в продукті. Щоб приготувати 10 л вина, доведеться взяти 27 кг винограду. Після того, як він перебраний, приступають до готування.

  1. Ягоди кладуть в емальований таз або іншу ємність для тисняви.
  2. Розминають сировину до стану каші. Традиційно тиснуть ногами, краще руками, пристосуваннями для тисняви.
  3. Масу переливають бродити в банки, відра, бочки. Головне – відсутність контакту з металом.
  4. Ємності замотують марлею, ставлять в тепле приміщення.
  5. Майбутнє вино розмішують, бажано, дерев’яною ложкою, 2 рази на добу 3 дні підряд.
  6. Після масу проціджують через марлю, віджимають сік.
  7. Сік переливають в пляшки, наповнюючи ємності на 2/3.
  8. Пляшки залишають бродити на 20 днів у приміщення з температурою 20 ° С.
  9. Молоде вино переливають, відокремлюючи від осаду для зберігання.
  10. Хоча продукт готовий, його залишають дозрівати. Дозрівання триває до півроку.

Слід звернути увагу на процес бродіння. Він повинен закінчитися вчасно, інакше вино Добродій до стану оцту. Домашній виноградний оцет смачний, годиться для заправки салатів, але при виготовленні алкогольного напою отримання цього продукту – провал.

Рецепт розрахований тільки на даний сорт. Приготування домашнього вина з інших ягід відрізняється.

Спірний рецепт домашнього вина з Ізабелли, що вимагає додавання води, деякі вважають введенням в оману. Припускають, що рідина дає в результаті не вино, а винний напій. На практиці зайва рідина недостатньо соковитої сировини корисна.

  1. Перебраний виноград поміщають в ємності.
  2. Ягоди перемішують, злегка розминають.
  3. 5 діб витримують у темряві. Щодня слід перемішувати майбутнє вино.
  4. Після віджимають сік, переливають у скляні ємності.
  5. Додають воду, кількість повинна становити 30% від маси мезги. Припустимо додати 40 г цукру на 1 л води.
  6. Майбутнє вино закупорюють ватою, витримують, поки бродіння не заспокоїться.
  7. Далі вату замінюють рукавичкою з отвором.
  8. Коли сік стане світлим, прозорим, його зливають в пляшки для зберігання.
  9. Вино стане готове через 1,5 місяці, за цей час кілька разів переливають, фільтрують.

зберігання вина

Домашнє вино зберігають в щільно закупорених пляшках в холодильнику, підвалах або комор. Коли існує можливість використовувати на всіх етапах дерев’яні бочки, краще тримати в них, поставивши ємності в підвал, комору.

При зберіганні в пляшках деякі радять класти ємності горизонтально. Чому не можна поставити – не уточнюють. Домашнє вино добре зберігається в стоять вертикально пляшках.

За продуктом в скляній тарі простіше стежити. В процесі зберігання погано процеженное вино може продовжити бродити, покриватися цвіллю – ці процеси потрібно припиняти.

Етап п’ятий: розлив по пляшках

Коли печатка впала, на кожен літр сусла додають 200 грам цукрового піску. Як це зробити? Треба відливати з кожної бутлі сусло, розчиняти необхідну кількість цукру, підігрівати, заважати і відправляти назад в ємність.

Процес бродіння після цього ще буде тривати, по його закінченні вино коштує ще близько 30 днів.

Чи справді
віноградІзабелла шкідливий?

Досвідчені винороби радять взяти на озброєння:
потрібно тільки в хорошому настрої і з доброю душею. Це не менш важливо, ніж тепло і чиста посуд. І ніколи не втрачати почуття міри при вживанні.

Виноград сорту Ізабелла нескладно виростити не тільки на півдні, але і в середніх широтах. Врожаї бувають відмінними, і постає питання про те, що можна зробити з наливних грон? Звичайно ж, Ізабелли – захоплюючий процес, а результати порадують будь-кого.

У зв’язку з досить теплими зимами лозу в на період холодів можна не знімати з опори, і тим самим мінімізувати клопоти. Це в тому випадку, якщо саджанець був посаджений з південного боку будинку або іншої споруди, яке буде прикривати лозу від холодних вітрів. Урожай винограду в середній смузі встигає до середини – кінця вересня.

З ягід можна не тільки робити компоти і їсти їх у свіжому вигляді, а й готувати напій з надзвичайним ароматом. Знаючи рецепт, в домашніх умовах приготувати нескладно. Починається цей процес з відділення кистей від лози. Що важливо, грона не миють, тоді бродіння буде краще. Щоб уникнути роздратування шкіри рук ягоди збирають в

приготування

Плоди відокремлюють від грона і тиснуть за допомогою преса або давилки до отримання мезги. Соковижималкою для цієї мети користуватися не можна, так як в цьому випадку дрібно роздрібнити кістки, що погіршить смак кінцевого продукту.

Мезгу викладають в підготовлену ємність не доверху, так як рідина буде бродити і підніматися. Можна додати цукор. Посуд з напівфабрикатом ставиться в тепле місце на 3-4 дні. Мезгу періодично помішують, щоб фарбувальні і дубильні речовини розподілялися рівномірно.

Відкривши рецепт «Вино з ізабелли в домашніх умовах», можна побачити, що мезгу слід процідити через друшляк і марлю або сито. Сусло розливають по скляних балонів. Якщо є спеціальний то на шийку встановлюють його. Якщо немає, то підійде і гумова рукавичка, проколота в декількох місцях тонкою голкою.

Щоб вийшло смачне вино з Ізабелли, рецепт пропонує саме на цьому етапі додати цукор. Для того щоб вийшло напівсухе вино, цукор кладуть у кілька прийомів. 70 грамів на 1 літр сусла всипають в самому початку бродіння, а потім – на четвертий, сьомий і десятий дні – по 200 грамів на 10 літрів сусла.

передчуття

Коли рукавичка перестане надуватися, значить, активне бродіння закінчилося. Тепер вино обережно зливається (без осаду) за допомогою шланга або трубочки. Зверху знову встановлюється рукавичка або затвор, і продукт переноситься для доброджування в холодне місце, наприклад, в підвал до зими. Саме такі рекомендації дає рецепт. буде готове до січня-лютого. Тоді його можна розлити по пляшках і з насолодою скуштувати. Зберігається воно в прохолоді протягом трьох років.

Такий рецепт «Вино з ізабелли». У домашніх умовах його приготувати досить просто. А в результаті вийде повністю натуральний продукт з масою корисних речовин. Таке вино не порівняти з багатьма магазинними напоями з аналогічними назвами. До того ж воно буде для виноградаря майже безкоштовним.

Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео

Виноградне вино, приготоване будинку з ягід сорту Ізабелла — гідна альтернатива магазинним аналогам. Про особливості процесу виготовлення домашнього вина читайте нижче.

  1. У чому переваги сорту Ізабелла для приготування вина?
  2. Користь і шкода для організму
  3. Коли і як правильно збирати виноград для вина?
  4. Як зробити вино з Ізабелли в домашніх умовах: покрокові рецепти
  5. Класичний рецепт
  6. З цукром і дріжджами
  7. Простий рецепт кріпленого вина
  8. З додаванням води
  9. Особливості зберігання вина
  10. Рекомендації з приготування

У чому переваги сорту Ізабелла для приготування вина?

Сорт відноситься до столово-технічним різновидам. Відрізняється високою здатністю пристосовуватися до будь-яких кліматичних умов. Спочатку культивувався в Північній Америці. Потім поширився і по інших куточках земної кулі.

Чи знаєте ви? Існують сорти винограду, тривалість життєвого циклу яких становить 100 і більше років. Найцікавіше, що їх врожайність з віком підвищується.

Коли стало ясно, що ягоди для вживання в їжу в сирому вигляді непридатні, винороби вирішили дізнатися, чи можна зробити з нього хороше вино. Результати перевершили всі очікування, і Ізабеллу почали використовувати для виробництва вина не тільки для домашніх потреб, але і в промислових масштабах.

  • Загальна характеристика та переваги сорту винограду Ізабелла:
  • термін дозрівання ягід становить 180 днів від моменту набухання нирок, випадає на кінець жовтня;
  • відрізняється високою врожайністю — 70 ц/га;
  • привабливі грона складаються з безлічі однакових ягід середнього розміру;
  • поверхня плодів покрита щільним білим нальотом, що містить природні дріжджі, які необхідні для забезпечення бродіння при виготовленні вина;
  • прозора слизова м’якоть покрита щільною шкіркою, володіє яскраво вираженим полуничним смаком;
  • прозорість м’якоті дозволяє готувати не тільки червоні вина, але і білі (при зброджуванні без мезги).

Єдине, що потрібно враховувати при виробництві вин в домашніх умовах, — ступінь цукристості, яка буде відрізнятися в залежності від кліматичних умов регіону:

  • у північних районах, де рослини отримують менше сонячного світла, виноград відрізняється підвищеним вмістом кислоти і більше підходить для виготовлення напівсолодких та сухих вин;
  • у південних районах отримують плоди з підвищеним вмістом цукру, придатні для виробництва міцних, десертних і напівсухих вин.

Користь і шкода для організму

  • Користь домашніх вин для організму:
  • зміцнення судин;
  • профілактика атеросклерозу;
  • поліпшення обміну речовин
  • підвищення апетиту;
  • підвищення захисних функцій організму;
  • розслаблюючий вплив на нервову систему.
  • Домашні вина можуть завдати шкоди організму за умови їх вживання в підвищених дозах (від 600 мл/добу):
  • погіршення працездатності мозкових центрів;
  • виникнення алкогольної залежності;
  • погіршення працездатності печінки і нирок.

Коли і як правильно збирати виноград для вина?

Технічної зрілості винограду сорту Ізабелла досягає в кінці жовтня. Після цього потрібно почекати ще 7-10 днів і зібрати урожай. Робити це необхідно в суху погоду вранці або під вечір, коли температура повітря не перевищує +20°С. Головне — встигнути зняти врожай до настання заморозків. Якщо пройшов дощ, збір проводиться не раніше, ніж через 3 дні.

Чи знаєте ви? Люди зрозуміли, що виноград краще плодоносить після обрізки, завдяки віслюкові. Було відзначено, що після поїдання пагонів цим тваринам, на наступний рік виноградник давав більше плодів.

Грона потрібно акуратно зрізати ножицями або секатором, притримуючи однією рукою гроно за черешок, що кріпиться до стебла. Головне-не порушити цілісність плодів. Попутно відбраковують грона з підгнилими і не доспевшими ягодами.

Для транспортування сировини використовують плоскі ящики. Виноград не зберігають, а використовують відразу після збирання. Залежно від температурного режиму, перед приготуванням вина, може знадобитися витримати сировину кілька годин, щоб воно нагрілося або охололо. Оптимальна температура сировини, сприяє початку активного бродіння — +20°С.

Як зробити вино з Ізабелли в домашніх умовах: покрокові рецепти

Щоб правильно приготувати вино своїми руками, потрібно чітко слідувати інструкції. Тонкощі виготовлення саморобного вина полягають у дотриманні технології витримки і оптимального температурного режиму, що сприяє бродінню.

Перевага домашнього приготування алкогольного напою полягає в можливості коригування смакових особливостей кінцевого продукту на будь-якій фазі дозрівання за допомогою додавання таких інгредієнтів:

Перед тим, як робити алкогольний напій, потрібно підготувати приміщення, в якому можна буде поставити бутель з суслом. На початковому етапі кращий варіант — невелике закрите приміщення або дерев’яна шафа, в якому температура буде підтримуватися в межах +23…+27°С.

Приміщення потрібно обладнати термометром, щоб мати можливість контролювати процес. Крім цього, будуть потрібні скляні бутлі, об’ємна посуд (краще дерев’яна бочка, але якщо немає — підійде емальована каструля на 20 л), сито або марля, лійка, медичні рукавички.

Попередньо зробіть пристосування для зняття вина з осаду: на пластиковому куточку довжиною 0,5 м закріпіть гнучкий гумовий шланг з круговим перерізом 0,5–1 см завдовжки 1,5 м. Шланг потрібно закріпити на куточку на відстані 5 см від нижнього краю за допомогою гумок або дроту.

Цей край буде розташовуватися на дні бутлі, де знаходиться винний осад, а таке закріплення дозволить уникнути потрапляння осаду в шланг. За допомогою такого пристосування готувати вино набагато простіше, ніж цідити його через марлю.

Класичний рецепт

Для виготовлення алкогольного напою за класичним рецептом, потрібно:

Інструкція приготування:

Важливо! Цукор у фазах бродіння сусла вносять для підтримки цього процесу. При підвищенні солодощі концентрату до 20%, дріжджі перестануть працювати, тому вносити цукор можна тільки невеликими порціями з інтервалом в 35 днів.

Розливаючи готову продукцію в пляшки, потрібно спробувати її на солодкість і при необхідності додати ще 200-400 р. Далі вино відправляють на дозрівання. Пляшки обов’язково закупорьте, щоб забезпечити вакуум.

На дозрівання йде близько місяця, можна тримати довше (3-5 місяців), потім знову процідити від осаду, щоб отримати прозорий гарний напій. У період дозрівання пляшки з напоєм не можна чіпати, а температура в приміщенні повинна бути в діапазоні від +6°С до +12°С. Після цього процесу вино готове до вживання.

З цукром і дріжджами

Цей рецепт підходить для виробництва світлих вин.

Знадобляться:

  • пакет винних дріжджів;
  • 17-20 кг винограду;
  • 3 кг цукру.

Важливо! Не залишайте виноградні гілки в концентраті для зброджування. Вони надають кінцевому напою гіркоту і сприяють утворенню цвілі в меззі.

Покрокове приготування вина:

На останньому етапі знову перевірте смакові якості напою, при необхідності додайте цукор. Розмістіть пляшки з готовою продукцією на дозрівання в льох. Слідкуйте, щоб температура повітря не піднімалася вище +16°С, і тримайте пляшки у вертикальному положенні. На дозрівання вина йде 3-5 місяців.

Простий рецепт кріпленого вина

Найбільш простий варіант виготовлення кріпленого винного напою передбачає додавання спирту (горілки, етанолу) на кожному з етапів настоювання сусла.

Основні інгредієнти:

  • 5 кг очищених ягід;
  • 600 г цукру;
  • 1 л горілки.

Покрокова інструкція:

З додаванням води

Для приготування вина з водою потрібно:

Процес приготування:

Особливості зберігання вина

При зберіганні вина вологість у приміщенні повинна варіюватися в межах 40%, температура — від +6 до +16°С. Пляшки, що знаходяться на зберіганні, повинні бути складені горизонтально, щоб рідина постійно змочувала кришку. Такий підхід забезпечує захист напою від контакту з киснем.

Якщо в розпорядженні немає власного підвалу, можна обзавестися спеціальним компактним винним шафою з функціями регулювання вологості і температурного режиму.

Чи знаєте ви? Пляшка вина швидше охолоджується в прохолодної кип’яченої води, ніж у сирій.

Рекомендації з приготування

Щоб вино вийшло смачним і ароматним, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

Виноград сорту Ізабелла найбільш затребуваний у виробництві вина серед виноробів. Це обумовлено високим рівнем приживлюваності сорту в будь-яких умовах клімату, стабільною врожайністю, а також особливими смаковими характеристиками, що дозволяють отримати напій з суничним присмаком.