Овочі без нітратів
Зміст:
9 рекомендацій, як виростити гарний урожай без нітратів
Про шкоду нітратів знає кожен. А в чому саме їхня небезпека?
Можна згадати шкільні уроки хімії, на яких ви вивчали неорганічні кислоти, і ще раз перечитати розділ про НNOз – азотну кислоту. Але можете прочитати нашу статтю й дізнатися про нітрати те, чого ви, може, ще не знали.
Що таке нітрати
Шкода та користь нітратів
Нітрати, або солі азотної кислоти, входять до складу добрив, і це основне їх застосування в господарстві. Саме таким чином нітрати потрапляють у рослини і в разі передозування завдають нашому організму багато шкоди.
Одне з найпоширеніших азотних добрив – селітра. Рослинам потрібна аміачна селітра (або нітрат амонію), натрієва селітра (або нітрат натрію) калієва, а також кальцієва селітра. Усі ці добрива добре розчиняються у воді. Для чого рослинам ці солі? Для побудови клітин і утворення хлорофілу.
Якщо у вас є дача або присадибна ділянка, то ви знаєте, що до підживлення рослин потрібно ставитися обережно. Слід пам’ятати, що нітрати в овочах є в будь-якому разі, але їхня кількість не повинна перевищувати допустиму норму.
Безпечний уміст нітратів у рослинах
Існує норма вмісту нітратів для кожної культури. Наприклад, для капусти припустима норма 500 мг на кілограм продукту, найвища норма для буряка – 1400 мг/кг. Для інших рослин вона набагато менша: для картоплі та моркви норма становить 250 мг/кг, для болгарського перцю – 200 мг/кг, для огірків і томатів ще менше – всього 150 мг/кг, а ось в 1 кг дині нітратів може бути лише 90 мг.
Яка доза нітратів на день вважається безпечною?
Для дорослих безпечною, або допустимою, вважається доза 325 мг упродовж доби. З них майже 68 мг нітратів потрапляє в організм у напоях або супах, а 257 мг – з іншими продуктами.
Як виростити овочі без нітратів
1. Якщо ви хочете, щоб вирощені вами овочі містили якомога менше нітратів, необхідно збалансувати склад добрива, а мінеральні комплекси краще використовувати точково. На кількість шкідливих для здоров’я азотних сполук, що осідають у продуктах, впливають також строки внесення в ґрунт азотних добрив.
2. Рекомендується почергове внесення мінеральних і органічних добрив, але в жодному разі не можна розкидати по ділянці свіжий гній. Замість нього краще використовувати перегній.
3. Корисно удобрювати рослини настоями з трав’янистих бур’янів, зокрема з кропиви чи конюшини, які обов’язково знайдуться на кожній ділянці. Розводити настої водою перед унесенням у ґрунт необхідно в пропорції 1:10.
4. Восени бажано закладати в ґрунт зелену масу бур’янів, змішану з товченим вугіллям або золою, і тоді навесні азотні добрива можна не вносити на ділянку.
5. Зелені культури взагалі не потрібно підживлювати, а при вирощуванні на мізерному ґрунті можна внести тільки половину дози, зазначеної в інструкції. Перед збором врожаю зелені бажано рясно поливати грядки два чи три дні поспіль: таким чином ви знизите вміст у зелені нітратів наполовину. Збирати урожай зелені краще ввечері, коли зайде сонце.
6. Днів за сорок до збирання врожаю внесення азотних добрив потрібно припинити, а якщо ви боїтеся, що плоди погано дозріватимуть, за два чи три тижні до збору обробіть культури розчином регулятора росту. Цей засіб дозволить знизити в рослинах уміст нітратів.
7. Плоди, вирощені в затінку, накопичують набагато більше нітратів, ніж ті, що зріли під сонцем. Не допускайте заростання грядок і міжрядь бур’янами, що затінюють культурні рослини та віднімають у них живлення.
8. Найбільша кількість нітратів накопичується в плодах із механічними ушкодженнями або в овочах і фруктах, уражених хворобами. У їжу рекомендується вживати тільки здорові та зрілі плоди, оскільки в період дозрівання азотні сполуки встигають переробитися в корисні білки. Отже, улюблені всіма молоді огірочки містять набагато більше нітратів, ніж повністю дозрілі. Але найбільше нітратів у перерослих і перезрілих плодах.
9. Впливає на вміст нітратів у продуктах і різкий перепад температур, тому овочі, вирощені в теплицях або парниках, містять менше нітратів, ніж ті, що росли у відкритому ґрунті.
Дотримання цих порад дозволить вам виростити якісний і безпечний для здоров’я врожай. Про те, як зменшити вміст нітратів в овочах і фруктах, ви зможете дізнатися з наступного матеріалу:
Ніяких нітратів: поради фахівців, як правильно вибрати ранні овочі та фрукти
Перші в сезоні овочі, фрукти та зелень на прилавках ринків та магазинів. Але купуючи першу полуницю або пучок зелені, слід пам’ятати про потенційну небезпеку, яку вони можуть містити – це нітрати та пестициди.
Як правильно вибрати овочі та фрукти з мінімальною кількістю нітратів, розповімо разом із Держспоживслужбою в Івано-Франківській області. Завдяки порадам ви будете впевнені у вибраних продуктах.
Як вибрати овочі та фрукти з мінімальною кількістю нітратів
Вирощена у парниках продукція містить у 2-3 рази більше нітратів. Зі свіжими овочами в організм людини потрапляє від 40 до 80% добової дози нітратів. Найбільш схильні до накопичення азотистих сполук капуста, редиска, зелена цибуля і кріп.
Для того щоб ранні овочі та фрукти принесли максимум користі і не нашкодили організму, необхідно дотримуватися простих правил щодо вибору та приготування продукції:
- Не вибирайте великі плоди, тому що це одна із візуальних ознак наявності в ньому стимулювальних речовин.
- Вся зелень (кріп, шпинат, петрушка) та огірки мають бути темно-зеленого кольору; обріз коренів зелені має бути свіжим, а огірки – твердими та з тонкою шкіркою.
- Рання капуста безпечніша, коли не дуже тверда, з яскраво-зеленим блискучим листям і свіжим обрізом. Плоди редиски повинні бути не дуже великими, але твердими та рівномірно забарвленими, без темних та жовтих плям. При виборі болгарського перцю звертайте увагу на філіжанку — вона повинна бути зеленою і мати свіжий вигляд.
- Найбільше нітратів – у серцевині чи качані плоду. Тому жорсткі ребра капусти, розташовані біля качана, краще не вживати. Обов’язково видаляйте жовту серцевину із червоного помідора.
- У домашніх умовах можна трохи знизити шкідливий вміст нітратів. Головне правило – перед вживанням та приготуванням ретельно мийте полуницю, черешню, овочі, видаляйте пошкоджені та зелені частини (картопля, морква), а також замочіть їх на 15-20 хвилин у холодній воді, злийте воду та замочіть ще раз.
- В огірках та редисах бажано очищати шкірку, зрізати плодоніжки та хвостики мінімум сантиметр з обох боків. Те саме стосується і ранньої моркви, буряків. Стебла зелені (петрушка, кріп і т.п.) накопичують більше нітратів, ніж гілочки, тому краще їх не вживати.
- Овочі, які не піддаєте термообробці — огірки, помідори, капуста, зелень — перед вживанням оббризкайте лимонним або гранатовим соком: їхня кислота має властивість знешкоджувати нітрати. Нітросполуки в шлунку перетворюються на небезпечні лише під впливом нітробактерій, а лимонна кислота швидко заблокує їхнє розмноження.
- При тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%, але відвар із ранніх овочів необхідно злити відразу після варіння, а потім уже солити овочі.
- Не варто тримати овочі довго навіть у холодильнику, адже при зміні температури та тривалому зберіганні нітрати швидко перетворюються на нітрити.
- Салати краще готувати на один раз і не зберігати нарізані овочі в холодильнику.
- Перед приготуванням “молодого” борщу овочі слід спочатку проварити у невеликій кількості води та злити її, а вже на свіжому – готувати страву.
Позбавиться нітратів у фруктах і зелені вам допоможе один інгредієнт. Очистьте їх від шкідливих речовин!