Огірки солоні холодним способом як бочкові

0 Comments

Соляні огірки в банках як бочкові холодним способом

На Русі готували тільки квашені огірки, але і сьогодні багато хто продовжує солити овочі саме в дерев ‘яних бочках. Для міських квартир такий варіант не підходить, тому господині солять огірки холодним способом у відрах, у банках і навіть у пластикових пляшках. Соляні огірки виходять такими ж смачними, ядрими, як бочкові.

Огірки бочкового засолу в міській квартирі

У міській квартирі засолити огірки в дерев ‘яних кадках вкрай важко, тому кращим варіантом є засолка в банках, в алюмінієвому відрі або в харчових контейнерах. Як правило, засолка овочів відбувається холодним способом, завдяки якому солоні огірки, виходять як бочкові.

  • 8,5 кг огірків;
  • 100 г листя хріна;
  • 300 г гілочок укропу;
  • 20 листочків вишні;
  • 10 листя дуба;
  • 20 листочків малини;
  • 10 листочків смородини;
  • 100 г часнику;
  • 30 г червоного гострого перцю;
  • 5 г запашного перцю;
  • 10 лаврових листків;
  • 600 г кухонної солі;
  • 10 л води.
  • Для засолки беремо харчовий контейнер, об ‘ємом в 20 л. Він дуже зручний, має кришку, ручки і не займає багато місця. Перебираємо огірки, ретельно їх промиваємо, висипаємо в глибокий таз, вливаємо крижану воду і залишаємо на 6-8 годин. Так овочі наповняться вологою і не будуть порожніми.
  • У контейнер на дно кладемо половину всіх спецій, листя і прянощів. Зубчики часнику краще розрізати навпіл, а великі листя, наприклад хріна, порвати руками.
  • Укладаємо огірки, спочатку викладаємо найбільші плоди, потім середні, але і нагору найменші. Найголовніше, овочі потрібно укладати якомога щільніше, саме так в процесі бродіння насиченість молочної кислоти буде вище, а значить, огірки вийдуть дуже смачними.
  • Поверх огірків викладаємо решту листя, спеції і прянощів.
  • Для розсолу в холодній воді розмішуємо сіль, залишаємо на час, щоб всі крупинки повністю розчинилися. Для засолки дуже важливо брати кухонну сіль, у дрібної не такий рівень солоності, та й часто в ній присутні різні добавки.
  • Тепер до огірків вливаємо розсол, який повинен злегка прикрити верхній шар овочів.
  • Далі кладемо фанеру і зверху ставимо вантаж. Ставимо контейнер на який-небудь піддон, так як при бродінні розсол може вибігти за межі тари. Залишаємо овочі в теплому місці на термін від 5 до 10 днів.
  • У процес бродіння на поверхні буде з ‘являтися піна, її потрібно обов’ язково знімати, а фанеру і гніт промивати.
  • Як тільки процес бродіння буде завершено, з огірків прибираємо зелень, прополаскуємо і кладемо назад. Також промиваємо фанеру і теж повертаємо її до огірків. Закриваємо контейнер кришкою і прибираємо в більш прохолодне місце, через місяць огірки будуть повністю готові.

Солоні огірки в пластикових пляшках

Деякі господині примудряються засолити огірки холодним способом не в звичайних банках зі скла, а в пластиковій банку. Соляні огірки виходять як бочкові, але такий спосіб краще використовувати в крайніх заходах. Оскільки невідомо, які хімічні добавки використовував виробник у виробництві пластику.

Також не можна використовувати старі пляшки, чистий і новий пластик не такий токсичний.

  • огірки;
  • часник;
  • гострий перець (стручковий);
  • листя хріна;
  • селера;
  • парасольки укропу (насіння);
  • листики дуба, вишні, смородини;
  • лавровий лист;
  • перець чорний горошком.
  • Для початку підготуємо розсол. Для цього будь-яку ємність наповнюємо водою, засипаємо кухонну сіль і добре розмішуємо до повного розчинення.
  • Огірки ретельно промиваємо і якщо плоди свіжі, то замочувати їх не потрібно. Тепер беремо чисту 5-л пластикову пляшку і кладемо в неї пару лаврових листків, кілька листків вишні, смородини і дуба.
  • Також засипаємо порізаний на великі шматочки часник і гострий перець. Інгредієнти беремо до смаку, коли хочеться більше покласти часнику, то кладемо часник, якщо гострого, то перцю.
  • Після укладаємо зелену частину селера і листя хріну, оскільки листя великі, їх також можна порізати на шматки. Далі засипаємо 2 ложки насіння кропу або кладемо парасольки. Потім просто закидаємо огірки в банку, а щоб у пляшці помістилося більше овочів, кілька разів пляшку струсимо.
  • Закриваємо овочі також листям, кладемо гострий перець і часник. І тепер вливаємо в банку з огірками розсол. Закриваємо кришками, ставимо на піддон і залишаємо в приміщенні, тільки не на сонці, на 5-6 днів.
  • По закінченню часу беремо пляшку з огірками і зливаємо розсол, він більше не потрібен. Після в банку вливаємо проточну воду і добре промиваємо овочі, зливаємо. Процес повторюємо кілька разів, поки з овочів не піде весь білий наліт.
  • Як тільки наліт повністю піде, заливаємо огірки чистою водою, закриваємо кришкою і залишаємо на місяць в темному місці. Перші 3-4 дні за овочами потрібно поспостерігати, якщо процес бродіння відновиться, то просто трохи привідкриваємо кришку, щоб вийшло повітря.

Через місяць огірки будуть готові. Щоб їх дістати з пляшки, виделкою акуратно вибираємо верхні овочі, потім у банки обрізаємо верхню частину і дістаємо інші огірки. Перекладаємо їх у будь-який посуд, можна в банки, і зберігаємо в прохолодному місці.

Як приготувати квашені огірки з гірчицею без оцту та стерилізації

Сьогодні є кілька варіантів, як можна засолити огірки холодним способом в банках, щоб до смаку вони вийшли як бочкові. Так є рецепт з додаванням гірчиці. Соляні огірки виходять дуже смачними, різкими і хрусткими.

  • огірки;
  • 2 парасольки укропу;
  • 2-3 листа хріна;
  • 2-3 аркуші дуба;
  • 2 листки вишні;
  • 2 листки чорної смородини;
  • 6-7 горошини чорного перцю;
  • 2-3 лаврових листки;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 стручок гострого перцю.
  • 2 л води;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. гірчичного порошку.
  • Для засолки вибираємо щільні огірки невеликого розміру, заливаємо їх холодною водою і залишаємо на 2-3 години.
  • Беремо чисті банки, стерилізувати не потрібно. На дно кладемо всі листки, які вказані в списку інгредієнтів. Також засипаємо порізані на шматочки зубчики пряного овоча, при бажанні додаємо гострий перець, а також засипаємо горошини чорного перцю.
  • Після наповнюємо банку огірками і переходимо до приготування розсолу.
  • Для цього в каструлю вливаємо воду і ставимо на вогонь, відразу засипаємо сіль і після закипання варимо 1 хвилину.
  • Гарячим розсолом заливаємо огірки, вливаємо тонкою струменею, інакше банка може лопнути. Також для підстраховки з двох сторін можна покласти ніж або ложку так, щоб вони стикалися з банкою.
  • Накриваємо банку з огірками звичайною капроновою кришкою і залишаємо на 2 дні в приміщенні.
  • Через 2 дні засинаємо в банку сухої гірчиці, банку закриваємо кришкою і добре струсимо її вміст. Залишаємо на 5 годин.
  • Після гірчичний розсол зливаємо в каструлю, доводимо на вогні до кипіння, прогріваємо хвилину і знову вливаємо до огірків.
  • Ось і все, закочуємо банку кришкою, укутувати нічого не потрібно, просто залишаємо консервацію на столі до повного остигання і після відносимо на зберігання в прохолодне місце.

Соляні огірки в банках на зиму з горілкою

Холодним способом можна засолити огірки в банку з горілкою. Такий перевірений роками рецепт дозволить отримати смачні як бочкові солоні огірки. Таку закуску буде не соромно подати і на святковий стіл.

  • огірки;
  • листя хріна;
  • листя чорної смородини;
  • листя вишні;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • горошини чорного перцю;
  • горошини запашного перцю.

Для розсолу (на 3-х л банку):

  • 1,5 л води;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 100 мл горілки.
  • Огірки складаємо в миску, заливаємо крижаною водою на 2-3 години. Потім добре промиваємо і обрізаємо з плодів кінчики.
  • На дно чистої простерилізованої банки, кладемо всі листочки за списком, також великовимельчені зубчики часнику і засипаємо горошини запашного і чорного перцю.
  • Тепер беремо огірки і щільно закладаємо їх у банку.
  • У сотійник вливаємо воду разом з оцтом, засипаємо сіль, горілку поки не вводимо, і ставимо на вогонь.
  • Як тільки розсол закипить, знімаємо з вогню, вливаємо до огірків до половини банки, потім виливаємо горілку і доливаємо розсол.
  • Прикриваємо банку з овочами марлею і залишаємо на 12 годин у приміщенні.
  • Після марлю прибираємо, банку з огірками закриваємо щільною капроновою кришкою і відносимо на зберігання в прохолодне місце. Якщо є можливість, то краще в льох.

Хрусткі огірки з аспірином – найсмачніший старовинний рецепт

Деякі господині для засолки огірків холодним способом у банках використовують аспірин. Хоча сьогодні існує думка, що такий спосіб приносить шкоду здоров ‘ю. Але багато хто вважає дивним, що багато років такий метод засолки був абсолютно безпечний, а тепер він виявився шкідливим.

  • огірки;
  • 3-4 листки смородини;
  • листя хріна;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 10 горошин чорного перцю.
  • Для розсолу (на 2-х л банку):
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 таблетка аспірину (1/3 ч. л. лимонки).
  • Для засолки краще вибирати саме засолочні сорти, так наприклад, салатні огірки вийдуть м ‘якими. А ось, щоб плоди вийшли хрусткими, обов ‘язково використовуємо листя хріна, їх можна замінити листочками дуба або винограду.
  • Отже, на дно чистої банки укладаємо все листя, засипаємо горошини перцю і зубчиками часнику, порізані на великі шматки.
  • Потім банку щільно наповнюємо огірками. У каструлю вливаємо холодну воду, засинаємо сіль, розмішуємо і вливаємо до овочів.
  • Накриваємо банку кришкою і залишаємо в теплі на 3 дні. Після з поверхні огірків знімаємо пінку, виливаємо розсол в каструлю і ставимо на вогонь.
  • Як тільки розсол закипить, повертаємо його до огірків, зверху кладемо таблетку “Аспірина” або підсипаємо лимонну кислоту.
  • Тепер банку щільно закриваємо кришкою і після остивання відносимо на зберігання. З додаванням аспірину або лимонки солоні огірки можна спокійно зберігати в квартирі.

Холодний спосіб – це перевірений століттями рецепт, завдяки якому можна отримати смачні і хрусткі солоні огірки, як бочкові.

Без стерилізації і додавання оцту овочі спокійно зберігаються в банках до самої весни. Такій закусці завжди будуть раді за столом, але, а скільки страв можна приготувати з солоними огірками знає кожна господиня.

бочкові Огірки як холодним способом на зиму

Огірки можна засолити на зиму без укусу, окропу і стерилізації, у вас вийдуть дуже смачні в міру кислі огірки як з бочки. Такий спосіб заготівлі огірків називається холодним.

Інгредієнти: на 2 л.

  • Огірки – 1 кг
  • Сіль – 80 гр.
  • Перець чилі – 5 – 6 гр.
  • Часник – 3 зуб.
  • Кріп – за смаком
  • Хрін – 1 аркуш
  • Листя чорної смородини – 2 – 3 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець запашний – 4 шт.

Процес приготування:

Рецепт огірків на зиму, як бочкові холодним способом смачний! Огірки промийте і замочіть в холодній воді на 4 години.

Часник і гострий перець крупно наріжте. Спеції та зелень покладіть на дно банки.

Щільно укладіть огірки в банку, зверху покладіть лист хрону, він буде захищати огірки від цвілі.

Розсіл готується з розрахунку 100 гр. солі на 1 літр води. Сіль повністю розчиніть у воді.

Залийте розсолом огірки до горлечка, поставте банку в глибоку тарілку, щоб туди витікав розсіл, коли огірки почнуть бродити.

Залиште огірки на 5-6 днів при кімнатній температурі. Якщо пінка на огірках осіла, значить огірки перестали бродити.

Відпрацьований розсіл злити, обмийте огірки від білого нальоту, залийте чистою водою.

Загорніть кришкою. 4-5 днів поспостерігайте за закрутками, якщо процес бродіння відновиться і кришки роздуються, зніміть кришку, огірки промийте і знову загорніть.

Приблизно через 1-2 місяці огірки будуть готові до вживання.