Як зберегти свіжі помідори довше у домашніх умовах

0 Comments

Як правильно зберігати стиглі, бурі і зелені помідори в домашніх умовах, щоб вони максимально довго залишалися свіжими: необхідні умови, популярні способи

У даній статті ми розглянемо, як правильно зберігати помідори, щоб вони максимально довго зберігали свою свіжість і не псувалися.

Щоб тривалий час зберігати помідори у свіжому вигляді, треба не тільки вибирати правильний сорт, але і дотримувати правила збору, підготовки плодів та належні умови. Деякі аспекти, на які можна не звернути уваги через незнання, насправді, грають важливу роль.

Якщо ви хочете якомога довше зберегти свіжі томати, які виростили на своїй ділянці, тоді слід ознайомитися з декількома правилами збору та відповідними умовами для такого корисного овоча, що допоможуть уникнути передчасної його псування.

Загальні вимоги, щоб зберігати помідори в свіжому вигляді довше: необхідні умови

Томати виділяються своєю швидкістю псування. Причому навіть через пару днів, коли полежить плід у вас в приміщенні, утворюється цілий рій мошок. Тому зберігати помідори – це дуже відповідальне завдання. Треба не просто зберегти свіжість продукту, але й уберегти від гнилі плоди, а жителів від набридливої мошкари.

  • Фахівці рекомендують відкладати на зберігання плоди в залежності від певної температури повітря. Тобто, томати пізніх сортів, які залишаються на кущах під час заморозків, вже не будуть підлягати тривалому зберіганню. Тому збирати томати фахівці радять тоді, коли температура повітря вночі становить не нижче +8 °C.
  • Не менш важливо враховувати і час доби при зборі плодів. Як показує практика, щоб зберігати помідори тривалий час у свіжому вигляді, їх потрібно збирати саме вдень, а не вранці. Це обумовлено тим, що в цей час доби на плодах вже не залишається роси.
  • Обов’язково стежте за температурою. Вона не повинна бути вище +15 °C, адже плоди швидко згниють. Але і низька температура, що опустилася нижче +10 °C, призведе до псування смакових якостей томату.
  • Ні в якому разі не можна укладати томати на зберігання з листям і стеблами, їх обов’язково треба попередньо зрізати або акуратно обривати. Зайва зелень тільки прискорить процес псування.
  • Плоди не можна виставляти до прямих сонячних променів. В іншому випадку, навіть з вигляду гарний плід, може повністю зіпсуватися зсередини.
    • Сортування також є важливим аспектом. Для належного заощадження помідорів фахівці рекомендують знімати лише ті плоди, які досягли, так званої, молочної стиглості. Тобто, це ще зелені томати, але досягли за розміром нормальної ваги у відповідності зі своїм сортом. Простіше кажучи – помідори, які тільки починають буріти. Їх колір ще не червоний, але вже і не зелений. Сама ягода дуже пружна, але вже і не надто тверда.

    Як правильно зберігати бурі помідори для дозрівання: тривале зберігання

    Потрібно не просто створити належні умови. Так, вони внесуть істотний внесок в загальну картину томатного запасу. Але врахуйте, що зберігати помідори різного ступеня зрілості потрібно і в різних умовах.

    • Наприклад, для тривалого зберігання ще недозрілих плодів, слід тримати їх в потрібному температурному діапазоні. Але важливу роль відіграє не тільки температура, але і вологість повітря. Щоб зелені плоди досягли зрілості і почервоніли, необхідно забезпечити для них постійну вологістьвід 70 до 80%.
      • Варто врахувати, що процес дозрівання помідорів на зберіганні досить тривалий, але і збільшувати температуру повітря в приміщенні, де вони зберігаються, для досягнення швидкого ефекту теж не варто. Вся справа в тому, що при температурі +18-21 °C плоди, безумовно, дозріють швидше, але при цьому вони втратять багато вологи і стануть досить гнучким.
      • Якщо ви хочете довше зберігати помідори свіжими, тоді уникайте «газових сусідів», що тільки посилять дозрівання плодів. А якщо потрібно швидше дочекатися почервоніння бурих томатів, тоді покладіть їх поруч. До речі, це фрукти допоможуть зберегти помідори і від передчасного псування.

      Перевірені способи, як зберегти стиглі помідори довше в домашніх умовах

      Існує кілька перевірених способів, кожен з яких передбачає збереження плоду на певний період часу. Але щоб зберігати помідори, потрібно також врахувати усі вищезазначені загальні рекомендації. Адже у цій справі важлива командна робота всіх вимог.

      • Найважливішою умовою при правильному зберіганні вже стиглих помідорів є відсутність зайвої вологи. Прибрати зайву вологу допомагає звичайна газета. Щоб таким способом зберігати помідори, потрібно кожен з них загорнути в газету і укласти на полицю холодильника. Якщо у вас є підвал, тоді ще краще – укладайте томати, загорнуті в газету, пластикові або дерев’яні ящики.
        • До речі, полицю або ящики також ретельно протріть, щоб не було зайвої вологи. Безумовно, газету періодично слід змінювати, щоб зберігаються плоди постійно залишалися в сухості. Не варто робити багато шарів, ідеальний варіант – це максимум 2 ярусу. В іншому випадку, плоди можуть чинити тиск один на одного, пустити сік і швидко зіпсуватися.
        • Коли вони висохнуть, складаємо їх у банку. Робимо це вільно, щоб вони не розчавили один одного. Шар помідорів посипаємо гірчичним порошком, потім зверху кладемо папір і знову повторюємо процедуру. Таким чином, заповнюємо банку і закатуємо кришками. Банки, закриті таким методом, краще всього зберігати в темному прохолодному приміщенні, ідеально для цього підійде погріб.

        Як зберігати зелені помідори, щоб вони не псувалися?

        Зелені помідори, безумовно, зберігаються довше, але і для них потрібно створити спеціальні умови, щоб овоч дозрівав правильно і не псувався зсередини. Існує кілька способів зберігання ще не зовсім дозрів помідорів. Найбільш ефективними з них вважаються зберігання в тирсі і в папері.

        • Для такого методу зберігання вам знадобиться дерев’яний ящик, папір і тирсу. Плоди слід укладати виключно плодоніжками вгору, рядами, досить близько один до одного, але так, щоб вони не примялись. Шари, якими будуть укладатися помідори, потрібно вистилати папером і присипати тирсою. Використання паперу і тирси дозволяє вбирати зайву вологу з плодів, що перешкоджає їх псування.
        • Ящики потрібно залишити в сухому, прохолодному приміщенні, температура повітря в якій не повинна перевищувати +10 °C. Ідеально підійде підвал або льох, але у разі, якщо немає ні того, ні іншого, можна скористатися і закритим балконом, якщо він не на сонячній стороні будинку.
        • Метод з використанням однієї папери схожий, але трохи простіше попереднього. Правда, кожен овоч потрібно промити, висушити і протерти ваткою, змоченою в спирті. Потім кожен помідор потрібно обернути в газету чи папір і покласти в ящик. Цей спосіб допоможе зберегти плоди до зими.

        Однак, який би спосіб ви не вибрали, слід пам’ятати, що збереження сухості і захист від прямих сонячних променів є головними вимогами, що допоможуть довше зберігати помідори. У разі недотримання правил за рівнем вологості і світла в приміщенні, де вони зберігаються, ні один з наведених методів не буде ефективним.

        Як зберегти помідори свіжими

        Помідори є одним з найпоширеніших і популярних видів овочів, вирощуваних городниками на своїх присадибних ділянках. І збереження вирощеного врожаю завжди залишається актуальним завданням.

        Для успішного вирішення цієї проблеми існує безліч досить простих і доступних способів, що дозволяють надовго зберігати помідори свіжими в домашніх умовах.

        Вибір кращих сортів для зберігання

        Головною умовою довгого зберігання помідор свіжими є правильний вибір їх сортів. Як показує практика, найкраще досить довго зберігаються пізні та середньопізні сорти помідорів, наприклад, такі як “Сан Марцано”, “Новорічний”, “Де Барао”, “Жаніна”, “Ріо Гранде” та ін.

        Крім того, на сьогоднішній день селекціонерами виведені особливі сорти, спеціально призначені для тривалого зберігання, наприклад, «Шедевр», «Лонг Кіпер», «Жираф» та ін. Ці сорти, за умови їх правильного зберігання, здатні зберігати свою свіжість до весни наступного року.

        При цьому слід зазначити, що незалежно від будь-якого сорту, найкращим чином зберігаються томати, які виросли не в парникових умовах, а на простих грядках.

        Вибір зручного місця для зберігання

        Не менш важливою умовою для довготривалого зберігання помідор є правильний вибір відповідного місця для їх зберігання. Такими місцями краще всього є прохолодні і темні приміщення, наприклад, підвал або льох в приватному будинку, утеплена лоджія або балкон, комора або просто вільне місце на підлозі під ліжком.

        На крайній випадок підійде спеціальний ящик для овочів в холодильнику, якщо томати планується зберігати нетривалий час (два-три тижні).

        Необхідні умови зберігання

        Щоб довше зберегти помідори свіжими треба створити для них відповідні умови, а саме певний температурний режим і вологість навколишнього повітря.

        Виходячи з існуючої практики, оптимальною температурою для зберігання томатів є 8-15 °С при відносній вологості повітря 70-80%, а також вентиляція повітря в приміщенні.

        Слід враховувати, що свіжі плоди томатів дуже чутливі до зміни температури і вологості, тому важливою умовою їх збереження є стабільність зазначених параметрів, різкі перепади в даному випадку недопустимі. Це призводить до швидкого в’янення форми і втрати початкового смаку свіжих томатів.

        Недостиглі плоди найкраще тримати на світлі для їх швидкого дозрівання. В умовах кімнатної температури помідори можуть пролежати півтори-два тижні, не втрачаючи своєї форми і специфічних смакових якостей.

        Підготовка помідор для зберігання

        Щоб забезпечити тривале збереження помідор в свіжому вигляді, необхідно виконати ряд певних умов:

        • збирати врожай необхідно до того, як настане похолодання до 8°С і нижче;
        • зривати плоди томатів потрібно разом з хвостиком, щоб вони довше зберігалися;
        • збирати томати краще в денний або вечірній час і в суху погоду, коли з них зійшла роса;
        • після збору плодів їх необхідно скрупульозно розсортувати, вибираючи для зберігання тільки цілі пружні помідори;
        • найкраще відбирати злегка недозрілі плоди молочної стиглості, починаючі червоніти і маючі світло-зелений або блідо-рожевий колір;
        • перед укладанням помідорів в тару для зберігання їх бажано протерти спиртовим розчином, щоб вбити всі хвороботворні мікроби.

        Дотримання цих простих правил дозволить набагато збільшити термін зберігання томатів в свіжому вигляді.

        Основні способи зберігання

        Існує досить багато способів зберігання помідор, які умовно можна розділити на дві основні групи:

        • Способи збереження томатів в свіжому вигляді.
        • Способи збереження томатів в обробленому вигляді.

        Розглянемо більш докладно найбільш відомі і поширені способи.

        В ящиках

        Свіжі томати найкраще зберігати в дерев’яних або пластмасових ящиках, підійдуть для цієї мети і картонні коробки. Для цього дно ящика застеляється папером і на нього викладається шар томатів хвостиком догори. При цьому укладати плоди потрібно не тісно, щоб вони не стикалися один з одним. Для кращого збереження кожен плід треба загорнути в папір або засипати покладений шар сухим торфом або тирсою.

        Уклавши перший шар, зверху настилається папір і укладається другий шар таким же чином. Всього в ящик потрібно укладати не більше трьох шарів, щоб не прим’яти помідори, укладені в нижніх шарах. Періодично, раз в 8-10 днів, бажано перевіряти вміст ящиків і прибирати плоди, які псуються, щоб вони не заразили інші.

        В банках

        Існує кілька варіантів зберігання свіжих томатів в скляних банках. У будь-якому випадку банку потрібно попередньо пастеризувати (залити окропом на кілька хвилин). Після цього в першому варіанті на дно банки висипається дві-три ложки сухого гірчичного порошку і пошарово укладаються томати, пересипаючи кожен шар сухою гірчицею. Після цього банка закривається кришкою (краще металевою) і відправляється на тривале зберігання. У другому варіанті в банку шарами укладають помідори і заливають 2-3 столові ложки спирту (в залежності від ємності банки). Потім банка енергійно (але при цьому акуратно) струшується, щоб спирт змочив всі плоди і всередину банки вставляється запалений гніт. Коли спирт всередині банки загориться, її відразу закривають металевою кришкою, закручують і ставлять на зберігання.

        Можливо також зберігати помідори в банках «рідким способом». Для цього готують розчин з води, оцту і солі в пропорції 8:1:1, укладають плоди у банку і заливають її цим розчином. Зверху наливають шар звичайної соняшникової олії приблизно з палець товщиною і закочують кришкою.

        В каструлі

        Для такого способу найкраще підходять каструлі великого обсягу. На їх дно висипається шар кухонної солі, потім розкладається шар порізаних на шматки великих томатів, потім знову засипається шар солі і поверх нього укладають шар цілих помідор. Після цього знову шар порізаних томатів, сіль і цілі плоди і так далі чергують шари до повного заповнення каструлі. Крім солі в каструлю можна додавати різні спеції: перець, лавровий лист, кріп і ін.

        В холодильнику

        Цей спосіб навряд чи можна вважати найкращим, тому як свіжі помідори досить швидко втрачають свій смак і форму при температурі нижче 8°С. Тому в свіжому вигляді томати зберігаються там не більше 1,5-2 тижнів.

        Кращим місцем в даному випадку є спеціальна полиця (піддон) для зберігання овочів. При такому способі зберігання помідори укладаються на полицю пошарово хвостиками догори таким чином, щоб виключити їх зіткнення один з одним. Для кращого збереження кожен плід краще загортати в папір.

        Як варіант, свіжі томати можна покласти в морозилку. Термін їх зберігання в такому випадку буде практично не обмежений. Але використовувати такі помідори після їх заморозки найкраще в якості добавки до різних страв: супів, рагу та ін

        Сушені (в’ялені) томати

        Таким способом можливо зберігати помідори досить тривалий час (до півроку).
        Підготувати їх до зберігання в такому вигляді можна трьома основними способами:

        • У спеціальній електросушарці для фруктів і овочів.
        • В духовці газової або електричної плити.
        • Природною сушкою на сонці.

        Для цього помідори розрізаються на часточки, зайва м’якоть з них витече, потім вони укладаються на деко і ставляться в сушарку або духовку. Або просто розкладаються на підносі і виставляються на сонці. Сушаться вони до тих пір, поки з них не вийде вся волога. Після цього висохлі часточки томатів складають в полотняний мішечок або в якусь відповідну ємність (банку, коробку і т. п.) і залишають на зберігання в сухому прохолодному місці.

        Солоні помідори

        Цей спосіб дозволяє зберегти помідори тривалий час (до півроку і довше). Засолювання може здійснюватися холодним або гарячим способом. У будь-якому з цих варіантів готується розчин з води і солі в співвідношенні приблизно на 1 літр води 30-40 грам солі. Помідори укладаються шарами в підготовлену ємність, на дно якої попередньо кладуть різні спеції: листя смородини, вишні, хрону, лавровий лист, запашний і чорний перець тощо. Після цього томати заливають гарячим або холодним маринадом і закривають звичайною кришкою. Особливо ароматний смак виходить, якщо засолювати помідори таким способом в дерев’яній, найкраще дубовій, бочці.

        Консервовані помідори

        Консервація томатів дозволяє зберігати їх максимально довго (до року і довше). Для цього вибираються дозрілі плоди середньої величини, що не мають будь-яких зовнішніх дефектів. Вони ретельно миються і укладаються пошарово в заздалегідь пастеризовану скляну банку. Після цього банку заливається окропом на кілька хвилин. Одночасно з цим готується маринад в пропорції: на 5 літрів води 1 стакан солі, 1 стакан цукрового піску і 1 стакан оцту. Крім того, в банку можуть додаватися різні спеції і приправи: лавовий лист, часник, кріп, перець, листя смородини або вишні та ін. Даний розчин доводиться до кипіння заливається в банку з покладеними томатами. Після цього банку закривається металевою кришкою і закручується. Приготовані цим способом помідори можуть зберігатися в будь-якому відповідному місці: коморі, шафі, підвалі і т. п. Насправді способів зберегти свій урожай набагато більше, ніж описано в цій статті. Яким з них скористатися залежить тільки від Ваших особистих переваг і можливостей.