Заморожуємо на зиму: буряк і моркву

Якщо відкинути жарти, то буряк і моркву навіть взимку можна вважати сезонними. Ці коренеплоди непогано переносять зберігання і доступні свіжими до нового врожаю. Але залишаються вони такими корисними? Заморожування дозволить зберегти в буряку і моркви не тільки клітковину і воду, але і трохи більше вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Ну і заощадить трохи часу, інформує Ukr.Media.

Заморожування буряків

Готується буряк не дуже швидко, тому якщо збираєтеся заморожувати коренеплід на зиму, подумайте заздалегідь, в яких стравах будете його використовувати. Заморожені овочі зазвичай готують без розморожування, тому порізати їх на більш дрібні шматочки вже не вийде.

1. Вимитий буряк наріжте кубиками, соломкою або скибочками.

2. Розкладіть на паперових рушниках і дайте повністю висохнути.

3. Розкладіть на підносі, поставте в морозильну камеру, дайте повністю замерзнути.

4. Вийміть, розкладіть в пакети або контейнери і знову покладіть в морозильну камеру для зберігання.

Заморожування моркви: кружечки

Для супу, рагу або іншої страви, в якому помаранчеві кружечки зможуть постати не тільки з усієї користю, але і у всій красі. Для зручності подальшого готування важливо нарізати моркву скибочками однакової товщини, в ідеалі 2-3 мм. Щоб ще більше полегшити приготування, овоч краще бланшувати. Та й колір буде яскравіше.

1. Вимиту моркву наріжте.

2. У великій каструлі закип’ятіть воду. В іншу ємність налийте холодної води, при можливості додайте лід.

3. Опустіть моркву в киплячу воду і бланшируйте протягом 2-3 хв. Потім вийміть і відразу опустіть в холодну воду. Дайте повністю охолонути.

4. Вийміть моркву з холодної води, покладіть на паперовий рушник, дайте повністю висохнути. Розкладіть в пакети або контейнери, помістіть в морозильну камеру для зберігання.

Заморожування натертої моркви

Загальна порада для заморожування будь-яких овочів і фруктів – робити це порціями. Натерта морква, з якою взимку вийдуть відмінні котлети або випічка, може бути винятком. Якщо скласти її в пакет для заморожування так, щоб товщина шару була 2-3 см, від такого «брикетика» буде легко відламати шматочок необхідного розміру.

Можна трохи схитрувати і ребром долоні продавити на упакованій заготівлі бороздочки, розділивши її на декілька частин. Тоді відламувати буде ще простіше, а це важливо: чим менше пакет з морквою пробуде поза морозильною камерою, тим краще. Повторне заморожування таких продуктів протипоказана, це одне з найголовніших правил. До речі, цим же способом можна заморозити і натертий буряк.

1. Вимиту моркву натріть на середній терці.

2. Розкладіть в пакети і відправте в морозильну камеру для зберігання.

Як заморозити буряк на зиму в морозилці

Буряк – один з тих овочевих культур, який можна заморожувати на зиму в морозилці. При цьому є кілька способів заморозки. Розгляньмо найпопулярніші з них.

• Вибір і підготовка буряків до заморожування
• Способи заморозки
• Для борщу
• Для вінегрету
• У відвареному вигляді
• У вигляді пюре
• Як заморозити бурякову ботву
• Заморожування буряків – що ще корисно знати

Вибір і підготовка буряків до заморожування

Перед тим як на зиму заморозити буряк у морозилці, потрібно знати, який коренеплод для таких цілей можна використовувати. Краще віддати перевагу молоденьким плодам, у яких бордовий або темно-червоний колір. При цьому плід не повинен бути занадто дрібним і головне, на ньому не повинно бути ніяких дефектів і ознак того, що він вже почав гнити.

Найкраще підходить буряк пізніх сортів. У неї більш насичений смак, колір. такі овочі стійкі до різких понижень температур.

Попередня підготовка овочевої культури полягає в тому, що коренеплоди потрібно добре промити з використанням щітки і очистити від шкірки. При цьому знятий шар шкіряці повинен бути дуже тонким, тому краще скористатися овочечисткою, а не ножем.

Буряк зі щетиною на поверхні для заморозки не підходить, такий коренеплод дуже жорсткий.

Способи заморозки

Відмінності способів заморожування буряків полягають у тому, в якому вигляді знаходиться вівоч. Так, коренеплод можна відправити на холодну зимівлю цілком. Тоді для кожного овоча потрібно використовувати окремий пакет або контейнер. Це дозволить зберегти смак і форму.

Перед застосуванням такого буряка потрібно повністю розморозити, оскільки якщо він у заледенілому вигляді, то натерти або нарізати його не вийде.

Для борщу

Якщо потрібно заморозити буряк на зиму в морозилці для борщу, то краще взяти його в сирому вигляді. При цьому плоди можна порізати соломкою, шматками або використовувати терку.

Спосіб простий: розфасовуємо коренеплід по мішечках або контейнерах і кладемо в морозилку. Перед застосуванням овочеву заготовку піддавати розморожуванню необов ‘язково.

Ще один спосіб, який дозволить зробити такий напівфабрикат, з яким можна буде зварити дуже смачний борщ:

• На великій терці подрібнюємо сирий буряк.
• Відправляємо овоч на гарячу сковороду (з маслом).
• На один плід додаємо чайну ложку цукру і столову ложку оцту.
• Вливаємо воду, перемішуємо, гасимо 20 хвилин.
• Заготівлю остужаємо, розподіляємо по баночках разом з розсолом і прибираємо в морозилку.

Для перших страв така заготовка повинна повністю відтаяти, тому дістаємо її за 12 годин.

Для вінегрету

Вінегрет – дуже смачний і поживний салат, який готують переважно взимку. Для його приготування також можна заморозити буряк.

Для цього беремо коренеплод красивого бордового кольору, добре очищаємо під проточною водою і відварюємо до повної готовності. Після того як овоч повністю охолоне, зчищаємо шкірку.

Щоб у майбутньому полегшити процес готування салату, нарізаємо буряк кубиками. Розфасовуємо по контейнерах і кладемо в морозильну камеру. Перед використанням буряка розморожуємо, правда, деякі господині додають її в салат прямо в замороженому вигляді.

Буряк потрібно розморожувати тільки при кімнатній температурі, швидка розморозка вб ‘є в ньому всі корисні речовини, а сам овоч стане прісним.

У відвареному вигляді

На зиму заморозити буряк можна як у свіжому, так і у вареному вигляді. Відварений овоч можна буде використовувати для різних салатів.

Спочатку буряк потрібно відварити разом зі шкірою і цілим кореневищем, інакше він втратить насичений колір. Потім коренеплод потрібно опустити в закипілу воду і варити до готовності (приблизно 2-3 години). Старі буряки вариться довше.

Потім вівоч потрібно остудити і почистити, а, щоб в майбутньому не витрачати багато часу на приготування страв, на цьому етапі її можна подрібнити будь-яким зручним способом. Після заготівлі розфасувати по контейнерах або мішечках, піддати заморожуванню.

Разом з буряком відразу можна заморозити моркву, а після використовувати як заготовку для борщу.

У вигляді пюре

Запастися на зиму овочем можна у вигляді бурякового пюре. Такий спосіб особливо підходить для сім ‘ї, де є маленькі діти. А якщо в пюре додати трохи часнику, але від такої закуски не відмовляться і дорослі.

Для цього коренеплод попередньо відварюємо, остужаємо, чистимо і перетираємо в блендері. Пюре розкладаємо по контейнерах і заморожуємо.

Як заморозити бурякову ботву

Не багато хто знає, що можна заморозити не тільки сам коренеплод, але і його зелені верхівки, в яких міститься багато корисних речовин. З ботви можна зварити борщ, приготувати салат, запіканку, штрудель і багато інших страв.

• Відбираємо хороші соковиті листочки і очищаємо під проточною водою, після просушуємо.
• Подрібнюємо зелень, але не дуже дрібно.
• Розфасовуємо по пакетикам і піддаємо заморожуванню.

Заморожування буряків – що ще корисно знати

Для більшої збереження заморожувати буряк краще порційно – так не доведеться по кілька разів розморожувати і знову піддавати овоч заморожуванню, через яке він втратить свої поживні речовини. Також коренеплод краще відправляти в морозилку відразу після збору. Чим швидше він піде на зимове зберігання, тим краще.

Що стосується вибору тари, то підійдуть харчові контейнери або звичайні пакетики, які значно заощадять місце в морозильній камері.

У питанні зберігання такого продукту думки розходяться. Одні вважають, що його можна зберігати 4 місяці, інші, що і через рік із заготовкою нічого не станеться. Оптимальний термін – від 6 до 8 місяців.

Також потрібно ознайомитися з правильним процесом розморозки. Важливо пам ‘ятати, що заморозити овоч потрібно швидко, а розморожувати повільно, щоб зберегти цінні речовини.

• контейнер із заморожуванням можна поставити на нижню полку холодильника;
• можна залишити на кухонному столі при температурі + 18 ° С;
• допустимо використання буряків без розморозки, особливо якщо овоч у вже нарізаному вигляді;
• якщо буряк потрібно відварити, то розморожувати також необов ‘язково, в такому вигляді він звариться швидше.

Неприпустимо розморожувати овоч у мікрохвильовці або під гарячою водою.

Заморозити буряк на зиму в морозилці можна в будь-якому вигляді і навіть у поєднанні з іншими овочами – спосіб залежить від бажань господині. Але в будь-якому випадку краще використовувати свіжі і молоді плоди їдалень сортів.

• Піддавати буряку заморожуванню можна в будь-якому вигляді: сиром, вареном, цілу, шматочками, терту.
• Для заморозки підходять молоді плоди їдалень сортів без дефектів і ознак гнили.
• Розморожувати буряк краще на нижній полиці холодильної камери або на кухонному столі, але не під гарячою водою або в СВЧ.
• Разом з буряком можна морозити інші овочі, наприклад моркву. Так вийде готова заправка для борщу.

Заморожування буряка на зиму в домашніх умовах

Щоб варений овоч зберіг усі свої поживні властивості, вам необхідно знайти у своєму врожаї екземпляри цілі за формою та обов’язково з хвостиком. У жодному разі не слід перед варінням піддавати овоч деформації або нарізці на шматки. Також цілістю залишається бадилля. Для варіння буде потрібний оцет, щоб зберегти насичений відтінок коренеплоду і продовжити термін його використання.

Після варіння слід визначитися, в якому вигляді буде зручно заморозити буряк на зиму в морозилці та зберігати його надалі. Можна дрібно нарізати, протерти на великій тертці або залишити недоторканою. Якщо ви вибрали варіант подрібнення, спочатку потрібно почистити плід. У розмірі нарізки орієнтуйтеся на власні смакові уподобання.

Якщо планується використовувати продукт для варіння бурякового супу або використовувати в рецептах салатів, потрібно подрібнити його на тертці. Так буде зручно готувати страву після розморожування.

Якщо ви збираєтеся приготувати з буряка традиційний український вінегрет або інший схожий салат, рекомендується надати шматочкам форму зірочок або правильних квадратів. Після обробки коренеплоду потрібно помістити його у форму для глибокого заморожування.

Надалі для приготування страв вам потрібно буде заздалегідь підготувати овоч до поступового розморожування. Однак якщо ви зважилися на гарячу страву на кшталт супу чи борщу, то розморожування необов’язкове. При обробці температурою буряк і так збереже свої смакові властивості, тому можна її в замороженому тертому вигляді додавати в киплячу воду.

У замороженому вигляді буряк зберігає максимум активних поживних речовин та вітамінів, які надалі добре засвоюються організмом людини. Зберігання свіжих овочів у підвальних прохолодних умовах негаразд позитивно впливає збереження поживних речовин плоду, як він був заморожений на зимовий сезон.

Чи можна заморожувати варені буряки?

Буряк містить велику кількість корисного вітаміну С. У замороженому овочі цей вітамін залишається у 90% кількості від початкового обсягу.

Найбільше просто заморозити буряк у звичайному холодильнику або його морозильній камері. Щоб у їжі не оселилися шкідливі грибки та бактерії, а також щоб продукт не втратив природного зовнішнього вигляду, його слід правильно обробити. Можна промити овоч, нарізати і навіть відварити. Для кожного з цих способів принцип заморозки буде той самий.

Виберіть найтвердішу, міцну буряку, яка приваблює вас зовнішнім виглядом. Не варто брати великі – вони будуть складні в заморожуванні, так як великий об’єм довше охолоджується і зберігається складніше в маленьких ємностях. Для глибокого охолодження необхідно, щоб усередині буряків були щонайменше волокнисті прожилки. Вимийте овоч проточною водою і ретельно просушіть. Не використовуйте для сушіння спеціальних приладів, найбільш корисним та правильним буде природне висихання на повітрі.

Для зберігання в домашніх умовах використовують як прозорі пакети, так і професійні контейнери та корекси. Ємності з великими обсягами не використовуйте – вони займають багато місця, а також вам необхідно буде використати всі буряки в контейнері в день розморозки.

Враховуйте, що якщо ви розморожуєте продукт для приготування страви, то й обробити його слід поточної доби. В іншому випадку ви отримаєте смак, але втратите корисні властивості.

Чи можна заморожувати буряки на зиму

Для того, щоб взимку мати доступ до тієї користі, яку несе в собі продукт, заморозка є оптимальним варіантом. Можна заморозити буряк, тертий, на зиму або коренеплід цілком. Ще однією перевагою при заморожуванні є значна економія часу. При заготівлі за допомогою консервації господиня може витратити багато часу на термічну обробку, підготовку буряків до зберігання.

Якщо зберігати овоч без будь-якої термічної обробки, а просто викласти в льох чи підвал, то згодом урожай зазнає в’янення і втратить свій зовнішній вигляд.

Важливо правильно відібрати продукт для заморожування. Це має бути здоровий овоч, без ознак цвілі, гнилі, а також без зовнішніх ушкоджень. Можна морозити буряки на зиму, щоб цілий рік мати доступ до вітамінів.

В яких ємностях краще заморожувати буряки

Для ідеальної безпеки оптимально буде морозити буряк в морозилці в порційній тарі. Тоді не доведеться заморожувати та розморожувати по кілька разів овочі. Це негативно позначається на збереженні корисних речовин. Тому оптимальним вважається пластиковий контейнер для заморожування, а також поліетиленовий пакет, куди вміститься рівно порція для одного використання.

Заморожування сирого буряка

Сирі овочі також зберігаються в морозильнику, тільки з них попередньо зрізається шкірка. Очищений буряк потрібно натерти на тертці, подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Можна дрібно нарізати ножем. Потім маленькі шматочки фасуються по контейнерах або пакетах, що є у вас, щільно закриваються і поміщаються в морозилку.

Якщо заморожувати загалом, потрібно буде правильно її розморозити:

1. Помістіть цілісний овоч у воду з невеликою кількістю кислоти (підійде оцтова).
2. Варіть до готовності, а потім поступово охолодіть.
3. Наступний крок – очищення від оболонки.
4. Очищений продукт нарізається та нарізається такою формою, яка потрібна для приготування вибраної страви. При цьому початковий колір буряків залишається таким же яскравим, оскільки ми заздалегідь обробили його кислотою.

Після розморожування маса буряків стане дещо іншою і втратить свою пружність. Вода при заморожуванні проникає глибоко в масу між волокнами овочів і тим самим ушкоджує її початкову цілісність.

Якщо для зберігання свіжого продукту використовується холодильник, не варто позбавляти овоч природної оболонки, тому що саме вона дозволяє зберігати корисні властивості і запобігати потраплянню мікробів. Це ж стосується і гички. У ній залишаються живильні властивості, які допоможуть зберегти продукт свіжим.

Як краще заморозити буряк: варений або сирий

Як краще заморожувати буряки в морозилці на зиму, залежить від того, для чого її передбачається використовувати. Наприклад, для борщу коренеплід краще заготовляти в тертому вигляді, сирий, а для вінегрету — відразу порізаний кубиками і варений.

Якщо немає точних даних про те, як використовуватиметься коренеплід, то оптимально заморожувати його цілком і в сирому вигляді. Можна заморозити і варені буряки, а потім її взимку витягнути і швидко нарізати так, як необхідно для салату або іншого кулінарного шедевра. У будь-якому випадку це швидше, ніж консервувати овочі.

Як правильно зберігати варені буряки?

Краще заготовляти овочі у кількох варіантах для різних страв. Дрібно нарізаний буряк, який зберігався в контейнері, після свого розморожування буде схожим на єдину масу. В цьому випадку її не можна буде використати для салату, форму вона втратить. Однак її з легкістю можна буде додати в суп або борщ, тому такий варіант зберігання кращий для подальшого варіння.

Якщо планується готувати салати, необхідно правильно підготувати, щоб спочатку скибочки коренеплоду не були тісно притиснуті один до одного:

1. Знайдіть у будинку велику тацю і викладіть шматочки так, щоб вони нещільно заповнювали всю ємність.
2. Оберніть харчовою плівкою.
3. Потім цю тацю потрібно вкласти в морозильну камеру. Якщо таця не влазить, то спробуйте взяти велику миску.
4. Потім встановлюєте режим швидкого заморожування і засікаєте одну годину. Якщо ваш холодильник не має такої функції, то час трохи збільшується.
5. Потім скибочки виймаються з миски і фасуються вже пакетами і контейнерами. У такому випадку вода, що потрапила всередину клітковини, не зможе з’єднатися між собою, а шматочки збережуть свою форму.

Свіжий буряк, який піддавався заморожуванню, поступово блідне. Якщо коренеплід згодом піддається тепловій обробці, він набуває коричневого неапетитного вигляду, а страви недостатньо забарвлюються. Проблема вирішується додаванням невеликої кількості оцту під час варіння.

Підготовка до заморожування

Заморожувати коренеплоди можна у сирому, вареному вигляді та навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов’язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування чи тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, оскільки вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.

Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати бадилля, коріння і зчистити шкірку. Ще раз сполоснути овоч і підсушити.

Заморозка вінегрету в морозилці

Заморозити можна наполовину готовий салат, але розморожувати слід лише один раз і відразу ж вживати в їжу. Продукти, що швидко псуються, а також заправка не придатні для глибокого заморожування. Цибуля, наприклад, втрачає свої властивості дуже швидко, її заморожувати не має сенсу. Виберіть з усіх компонентів салату найголовніші та підготуйте їх для зберігання в морозильній камері.

Буряк для вінегрету вариться, очищається, ріжеться на кубики та заморожується. Перед додаванням вона розморожується за кімнатної температури, щоб не втратити смак і колір. Категорично не можна використовувати швидке розморожування, інакше є ризик отримати несмачну та прісну страву без корисних властивостей.

Ось такі нескладні способи допоможуть зберегти свіжість овочів. Діліться в коментарях своїми доробками із заготівлі на зиму.

Заморожування буряків на зиму

Watch this video on YouTube

Як приготувати буряк на зиму?

Watch this video on YouTube

Хочете розбиратися краще за інших?

• Як довго зберігається варений буряк у побутовому холодильнику — Буряк – продукт, що має корисні властивості та якості. Існує велика кількість рецептів з цим овочом у сирому та вареному вигляді. Проте, не всі господині знають, як…
• Як довго може зберігатися кукурудза в холодильнику і без нього Кукурудза відноситься до злакових культур, хоча багато хто сприймає її як овоч через частого використання при приготуванні салатів. Солодощі зерен варених качанів дуже…
• Заморожування щавлю в морозилці – Заморожування щавлю на зиму – добрий спосіб забезпечити себе вітамінами на цілий рік. Найціннішим елементом у складі щавлю є щавлева кислота. І якщо правильно…
• Зберігання курки в морозилці — Присутність курки в раціоні харчування більшості людей планети обумовлена ​​її малою калорійністю та низькою ціною, порівняно з іншим м’ясом. Її купують цільною або окремими.
• Терміни зберігання вареної гречки в холодильнику — Звичка запасатися продуктами хороша тим, що заощаджує час і сили, але до питання заощадження готової їжі слід поставитися з особливою увагою, адже вживання зіпсованих.

Скільки можна зберігати заморожені буряки

За час зберігання даного продукту немає певних думок. Деякі вчені стверджують, що більшість заморожених овочів краще використовувати протягом 3-4 місяців після заморожування. Існує також позиція, що зберігати та використовувати можна цілий рік, до появи молодого гички, а потім і коренеплодів. Залишати заморожені буряки на наступний рік не варто. На нову зиму треба зробити свіжі запаси.

За нескладними підрахунками можна зробити висновок, що якщо заморозити буряки на зиму на початку жовтня та отримання першого врожаю до червня, це в магазинах, найкращий термін зберігання 8 – 9 місяців. За цей період зберігаються смакові та корисні властивості. Неприпустиме повторне заморожування.

Заморожування бурякового бадилля

Корисна та смачна у буряках не тільки м’якоть, але й бадилля, яке використовують у народній медицині або додають у зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряків також можна заморозити про запас. Для цього:

1. Перебрати зелені листки, видаляючи тверді та пошкоджені.
2. Помити зелень проточною водою.
3. Обсушити бадилля на рушниках.
4. Подрібнити зеленим ножем і розкласти порційно по пакетах.
5. Покласти заготовку в морозилку і використовувати заморожене бадилля буряків при необхідності.

Заморожувати варені буряки в морозилці можна. І робиться це досить просто. Продукт збереже свої корисні властивості та оригінальний смак.

Підготовка буряків до заморожування:

1. Найкраще вибирати коренеплоди середнього розміру. Перед варінням бадилля та хвостики не видаляють. Так у овочі збережеться максимум поживних речовин.
2. Під час варіння в каструлю з водою потрібно влити трохи оцту. Він закріпить колір буряків і допоможе зберегти його смак.
3. З готового овоча знімається шкірка. М’якуш подрібнюється будь-яким зручним способом (соломка, кубики, великі скибочки або дрібна стружка).

Вибір та підготовка коренеплодів

• Заморожування буряка починається з попереднього відбору плодів. Це молода, не надто дрібна, але свіжа продукція насиченого бордового чи темно-червоного кольору. На ній не повинно бути ознак гнилі, плісняви ​​та ушкоджень.
• Найкраще рішення – заморозити буряки пізніх сортів. Вони мають насичений смак та стійкі до заморожування.
• Обрізання коренеплоду здійснюється з обох боків.
• Заготівля добре промивається під проточною водою та очищається щіткою.
• Шкірка видаляється, причому зрізати треба дуже тонко. І краще – картоплечисткою, а не ножем.