Як визначити градуси у вині виноміром

0 Comments

Зміст:

Як правильно користуватися побутовим виноміром-цукроміром, інструкція та таблиця

У якийсь момент хочеться спростити процес приготування алкогольних напоїв чи внести певну точність. Саме тоді і виникає питання, як користуватися побутовим виноміром та цукроміром. Зараз його можна без проблем купити у спеціалізованому магазині, замовити через інтернет, але не завжди до ареометру йде докладна інструкція. Найчастіше просто вкладена табличка з щільністю різних алкогольних складів, що рекомендується. Але із чим їх порівнювати? Потрібно міряти!

Побутовий виномір та цукромір

Принцип роботи і для чого він потрібний

Багато винороби-початківці не розуміють, як працює даний пристрій, і які його основні функції. Через це вони вважають за краще обходитися власними силами, роблячи всі розрахунки на око. У деяких випадках такий підхід виправдовує себе, але більшість експериментів виходять невдалими чи не такими якісними, як могли б бути.

Щоб не потрапити в подібну ситуацію, давайте розберемося з основною функцією цукроміру, адже вона вкрай проста – прилад показує щільність вмісту цукру у вині.

Виномір відрізняється від цукроміру наявністю додаткової шкали поділів, яка дозволяє міряти кількість спирту в рідині.

  • прилад поринає в рідину, і на нього починає діяти закон Архімеда;
  • так як у різних рідин щільність різна, то і цукромір буде занурюватися в них на різну глибину;
  • надалі достатньо звірити отримане значення зі спеціальною таблицею, і ви отримаєте уявлення про поточний стан напою, що виготовляється.

Зверніть увагу! Виноміри, через свою універсальність, показують менш точні значення, ніж цукроміри. Зважайте на це при виготовленні алкоголю в домашніх умовах.

Класифікація виномірів

Виномір – один із різновидів спиртомірів. Їх існує безліч видів:

  • лабораторні;
  • побутові;
  • цифрові;
  • оптичні;
  • чаркові;
  • капілярні.

Велику популярність має побутовий виномір, він ідеально підійде для новачків. Інша назва цього приладу – цукромір.

Як видно на фото, цукромір виглядає як поплавець, внизу якого знаходиться вантаж, а вгорі присутня шкала для вимірювання. З його допомогою можна дізнатися міцність напою та вміст у ньому цукру. Діапазон поділів у ньому невеликий. Для цукру від 0 до 25%, для спирту від 0 до 12%. Тому для міцних напоїв він не підійде. Точніші вимірювання даним приладом будуть з вином, міцність якого становить від 8 до 12%.

Сахаромер необхідний для виноробів-початківців, він дає можливість скоригувати рецепт напою.

Види приладів

Існує багато різних модифікацій ареометрів, але у домашньому виробництві використовуються лише дві:

  1. Побутовий виномір. Дозволяє виміряти міцність алкогольного напою і кількість цукру, що міститься в ньому. На нього нанесено одразу дві шкали поділів, одна з яких відповідає за міцність напою, а інша – за його цукристість. Головним недоліком приладу вважається його невелика точність. Однак це не заважає виноробам використовувати його для вина та інших спиртних напоїв, якщо вони виготовляються для домашнього споживання. У такому разі похибкою можна знехтувати, тим більше, що вона не настільки істотна, як багато хто думає.
  2. Цукоромір марки АС-3. Краплинний пристрій високої точності, що дозволяє провести максимально достовірні обчислення. Визначення необхідних значень відбувається з похибкою 0,5. У виноміру така похибка сягає 3 % за один вимір. Для цього треба зняти показання після занурення цукроміру в рідину, після чого провести розрахунки, користуючись спеціальною таблицею.

Найкращий рецепт приготування вина з дикого винограду в домашніх умовахЧитати

Чому виноміри не працюють

Звичайний спиртометр, який визначає вміст спирту напою, для вина не підходить, т.к. він працює правильно лише у водно-спиртовому розчині. У алкогольному напої з винограду величезна кількість різних домішок.

Для вина є інші метрологічні прилади – виноміри-цукроміри. Найчастіше у них дві шкали: вміст цукру та спирту. Однак із цими пристроями теж не все просто. Точно міцність напою такий прилад може визначити лише у сухому виноградному вині.

З іншими алкогольними напоями, тим більше домашнього приготування, у нього виникають складнощі: показники можуть відрізнятися. Домішки цукру, соку, кислот і сивушних олій змінюють щільність розчину, що призводить до неточних вимірів.

Щоб отримати більш-менш правильні показники, вино потрібно наливати повільно та акуратно, щоб воно не пінилося, а також слід постаратися не нагрівати прилад теплом своїх рук. Та й сама температура напою впливає на точність виміру, чим вона вища чи нижча, тим похибка буде більшою.

Більшість приладів для визначення міцності напоїв відкалібровано для роботи в розчині з температурою 20°C (допускається відхилення в той чи інший бік не більше 0,5°C).

Для вимірювання використовують і складніші прилади: цифровий ареометр та рефрактометр (оптичний ареометр). Для аналізу рефрактометром краплю рідини поміщають на скляну призму та за допомогою окуляра визначають показання. Досить точно, ці прилади показують і кількість цукру в напої.

Втім, виноміри з подвійною шкалою (спирту та цукру) також визначають цукристість точніше. По ній можна вирахувати і міцність напою.

Як правильно користуватися виноміром-цукроміром

Давайте розберемо інструкцію з використання на прикладі виноміру, як більш універсального вимірника, ніж сахаромір. Алгоритм дій виглядає так:

  1. Вимірюємо початкову щільність алкоголю. Виробляємо замір до додавання дріжджів. Значення щільності, що рекомендуються як оптимальні, коливаються в залежності від виду алкоголю, що виготовляється. Для виготовлення браги показники повинні змінюватись у районі 17-20 %. Якщо передбачається використання дріжджів спиртової основі, відсоток вмісту цукру збільшується до 20-30 %. Вино має мати початкову щільність у районі 10-30 %. Майте на увазі, що дріжджі, які використовуються при виготовленні вина, можуть збродити лише 20% від загального обсягу цукру. Решта залишиться у вашому вині, визначаючи його кінцевий сорт. При виготовленні пива слідкуйте, щоб щільність трималася в межах 6-19%.
  2. Даємо алкоголю перебродити, після чого робимо повторне вимір з метою визначити поточний відсоток щільності.

Зверніть увагу! Як тільки показники стабілізуються та перестануть змінюватися протягом 2 днів, бродіння вважається закінченим.

Як виміряти міцність сусла

Сусло – солодкий навар на борошні та солоді, його використовують при бродінні. У винах замість нього працює виноградний сік.

Перш ніж перевіряти спиртуозність браги, необхідно, щоб цукор переробився на алкоголь. Далі знадобиться ареометр для вина. Виміряти фортецю необхідно до і після внесення дріжджів. При цьому близько 200 мл сусла переливають окрему ємність.

  • температура сусла +20 ° С;
  • склад має бути без домішок;
  • виміри роблять, коли немає частинок повітря (можна збовтати мензурку, щоб дати вуглекислому газу вийти).

На замітку!

Виміряти алкоголь правильно не вийде безпосередньо в бродильній тарі, тоді буде показано іншу густину вина, а таблиця за розрахунками видасть невірний результат.

Інтерпретація вимірів

Інтерпретувати отримані при вимірюванні показання цукроміру просто. Для цього достатньо:

  • зняти поточні показники густини;
  • перевести їх за допомогою спеціальної таблиці.

Таблиця йде в комплекті з приладом і виглядає так:

Порядковий №Алкоголь (% Загальн)Щільність за ареометром (%)
10,5
20,251
30,51,5
40,752
512,5
61,253
71,53,5
81,754
924,5
102,255
112,55,5
122,756
1336,5
143,257
153,57,5

Від чого залежить міцність напою?

Є кілька факторів, які можуть вплинути на міцність напою та змінити його густину. Якщо цей показник з тих чи інших причин став вищим або нижчим, то повернути його в норму допоможе оцінка тих самих факторів.

Отже, що впливає на міцність алкоголю та процес бродіння:

  • вміст цукру;
  • вид дріжджів;
  • Температура.

Про цукор вже говорилося вище: щоб зробити брагу міцною варто додати до неї на початковому етапі трохи більше цукру. Пропорцію можна змінити, додавши близько 300 г цукру на 1 літр води.

Якщо говорити про ті дріжджі, що використовують для виготовлення алкоголю, то стійкі до спирту мікроорганізми допоможуть підвищити міцність напою.

Тепер переходимо до температури: бажано, щоб у приміщенні, де стоїть брага, вона не перевищувала 30 градусів, але й не падала нижче за 18. При цьому показник повинен відрізнятися стабільністю. Перепад температур може призвести до уповільнення або припинення процесу бродіння.

Слідкувати за процесом і визначати готовність браги до дистиляції можна за допомогою ареометра, але не варто сподіватися тільки на здатність приладу. Зовнішня оцінка якості продукту також відіграє важливу роль. Адже якщо згаяти момент, то можна замість хорошого, міцного алкоголю отримати невиразний продукт низької якості.

Чинники, що впливають на показники

На показники впливають такі фактори:

  • Температура алкоголю. Еталонною температурою вважається позначка 20 о. Будь-які відхилення від неї спотворюють показання пристрою, що необхідно враховувати під час розрахунків;
  • бульбашки вуглекислого газу, що виділяються рідиною в процесі бродіння. Вони приклеюються до ареометра, піднімаючи його вище за норму. Фахівці рекомендують трохи обертати пристрій з боку в бік при зануренні. Це допоможе уникнути зайвого налипання бульбашок та згладить похибку при вимірі;
  • кількість алкоголю. Чим вищий вміст алкоголю, тим нижче опускається поплавець.

9 простих рецептів приготування обліпихового вина в домашніх умовахЧитати

Інструкція із застосування приладу

Щоб правильно перевірити ареометром градуси, необхідно налити трохи рідини в ємність 200 мл. Нормальна температура +20 °С. Злегка її помішуючи, потрібно опустити ареометр в ємність і дочекатися, поки він заспокоїться. Далі знімають свідчення.

  1. Промити виномір і видмуть усі краплі з каналів.
  2. Залити вино, почекати, поки воно проникне до капілярного каналу. Необхідно приділити особливу увагу тому, щоб там не було бульбашок повітря. Якщо вони є, продовжувати наливати вино, доки не зникнуть.
  3. Закрити канал пальцем або гумовим предметом, перевернути прилад та поставити на вирву. Зачекати, поки рідина заспокоїться.
  4. Провести виміри.

Після всіх дій необхідно ретельно промити прилад, оскільки цукрові частки швидко забивають канали.

  1. Перша брага характеризується щільністю близько 20-22%.
  2. Оптимальна щільність дозрілої браги становить від 1,5 до 2,5%.
  3. Класична міцність складає 12%. Деякі штами дріжджів підвищують вміст алкоголю до 14-16%.

Максимальна міцність браги складає 20% (на хороших дріжджах і з додаванням хвістів від старої перегонки). Все, що вище за цей показник, буде дуже складно перетворити на якісний самогон. Краще зробити його трохи меншим.

Перевірка на точність

Для перевірки точності вашого ареометра опустіть його в дистильовану воду, температура якої становить 20 о. При коректній роботі пристрою він повинен поринути у воду до нульової позначки. Якщо поплавець тримається вище звичайного, нанесіть на його верхню частину лак для нігтів або скотч.

При сильному просіданні цукроміру доведеться трохи спиляти його верхівку. Робіть це акуратно, щоб не нашкодити собі та оточуючим.

Що впливає на якість та міцність вина

Здавалося б, все зробили за технологією, а вино вийшло слабким та кислим. Причина може бути в нестачі цукру

Тому важливо стежити за його змістом протягом усього процесу бродіння

У кожного сорту винограду свій вміст цукру, і, залежно від його рівня, визначається якість урожаю та подальше його використання.

Крім сорту, на цукристість ягід впливають тип ґрунту (її мінеральний склад, кислотність, щільність, вологість), географічне положення (клімат, кількість опадів, висота над рівнем моря), сонячна активність, рівень агротехніки та близькість водойм.

У середній смузі виноград рідко сягає своєї енологічної зрілості, тобто. повного дозрівання м’якоті, шкірки та насіння

Підвищити рівень цукру можна шляхом часткової усушки ягід: гроно на гілці обережно перекручують, перекриваючи надходження вологи від коренів, або зняті грона підв’ялюють на протягу горища кілька днів.

Не менш важлива для майбутнього вина та якість дріжджів. Нерідко трапляється, що природні дріжджі (грибки, що мешкають на винограді), розпочавши ферментацію, перестають працювати через «агресивніші» шкідливі штами.

Таке вино виходить негідним. Тому до сусло додають діоксид сірки, щоб припинити розмноження непотрібних штамів (на корисні грибки ця речовина не впливає).

Досвідчені винороби радять використовувати винні дріжджі, які переробляють цукор у спирт повністю і до потрібної міцності.

Якщо ви хочете робити вино за всіма правилами, то вам не обійтися без спеціальних приладів ареометрів. Є кілька їх видів: спиртомір, цукромір, гідрометр і виномір. Вони використовуються для визначення питомої густини рідини, кількості спирту та цукру.

Знання цих параметрів допомагає регулювати рецептуру, впливати на процес бродіння та отримати вино певного типу та фортеці.

Як зробити виномір-цукромір своїми руками

Зробити виномір не складно. Для цього знадобиться:

  • знайти скляну трубочку, у якої один кінець буде запаяний;
  • опустити її у воду, температура якої дорівнює 20 про;
  • додаємо всередину трубочки невеликі шматочки металу, поки вона не зануриться практично до самого дна. Врахуйте, що торкатися дна не потрібно;
  • відзначаємо смужку на рівні води та ставимо 0;
  • переміщаємо трубочку в ємність зі 100 мл води, в яких розведено 25 грам цукру;
  • робимо ще одну позначку та підписуємо її цифрою 25;
  • розмічаємо проміжок між 0 та 25 на рівні частини;
  • прилад готовий.

Перевірка готовності напою

Як визначити готовність напою, якщо в самогоноварінні немає особливого досвіду? Розібратися у цьому питанні нескладно. Є певні показники, які вважаються стандартом: наприклад, найкоротший період дозрівання браги варіюється в межах від 3 до 5 днів. Такий короткий період дозрівання обумовлений тим, що напій готують на основі крохмалю, як основну сировину використовують зерно або боби.

А от якщо брага готується на основі цукру або розчинів, які цей цукор містять, то період її дозрівання довше – він варіюється в межах від 5 до 14 днів. Щоб приготувати вино, потрібно трохи більше часу — сировина буде готова через 21–28 днів.

Але щоб визначити готова брага до перегонки чи ні, варто спиратися не лише на загальноприйняті показники та ті рекомендації, що вказані у рецепті

Варто звернути увагу і на інші ознаки, які допоможуть розпізнати готовий продукт. Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд браги: якщо вона стала прозорою, а на дно осіли пластівці та продукти життєдіяльності бактерій, тобто сенс задуматися про те, що продукт готовий чи практично готовий до переробки

Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд браги: якщо вона стала прозорою, а на дно осіли пластівці та продукти життєдіяльності бактерій, тобто сенс задуматися про те, що продукт готовий чи практично готовий до переробки. Друга ознака готовності – це смак

Якщо спробувати брагу на смак, то вона повинна бути гіркувато-кислою, солодощі у смаку не повинно бути. Якщо відчувається цукор, значить, продукт ще не готовий, дріжджі не перекинули і не змогли переробити цукор. Робити самогон із такої сировини не варто

Друга ознака готовності – це смак. Якщо спробувати брагу на смак, то вона повинна бути гіркувато-кислою, солодощі у смаку не повинно бути. Якщо відчувається цукор, значить, продукт ще не готовий, дріжджі не перекинули і не змогли переробити цукор. Робити самогон із такої сировини не варто.

Вміст цукру в продукті впливає на процес бродіння: якщо цукру мало, то харчуватися дріжджовим мікроорганізмам нема чим, процес бродіння може йти повільно або не початися зовсім. Але й надто велика кількість цукру в бразі може зіпсувати напій — річ у тому, що цукор є консервантом, він просто не дасть процесу бродіння початися. Ідеальною пропорцією вважають 200 г цукрового піску на 1 літр води.

Якщо не розглядати процеси бродіння та перейти до готового дистиляту, то визначити міцність продукту допоможе сахарометр.

Ареометр ас3

За яким принципом працює

Цей датчик – спиртомір працює за принципом відкритого закону давньогрецьким вченим Архімедом (грецький математик). Його правила: на предмет, що знаходиться в рідині, впливає міць виштовхування, ця міць дорівнює обсягу рідини, витісненого частиною тіла, що знаходиться в рідині.

Внаслідок чого, обсяг зануреного тіла в рідкий склад, дорівнюватиме обсягу витісненого рідкого складу. Адже щільність, що знаходиться в рідкому складі або концентрація, може мати відмінності, і в такому випадку один і той же предмет опускається на різну відстань.

Зовнішній вигляд спиртоміра зроблений у формі трубочки зі скла. Дно або нижній відсік скляного приладу наповнений хімічним елементом (ртуть) або дробом для фіксації потрібної ваги. А верх скляного приладу має шкалу з градацією.

Спиртомер (сахарометр) виготовлений як трубки, зробленої зі скла, низ (дно) заповнений хімічним елементом тобто. ртуттю чи дробом на формування потрібного ваги. Нагорі скляної трубочки розташована шкала з відмітками в одиницях густини. З огляду на щільність рідини, поплавець опускатиметься на різну глибину. Градаційна шкала нанесена на прилад так, щоб його положення знаходилося навпроти значення поверхні розчину та пропорційно до його щільності.

Виномір має відмінні властивості від сахарометра (спиртомера) у цьому, що доповнено ще одна відмітка на таблиці вимірів, завдяки якій визначається витриманість браги, тобто. відсоткове співвідношення вмісту спирту.

Однак, через багатофункціональність і маленьку величину, показники, що визначають точність домашнього спиртоміра, часто менше, ніж сахарометрів. Встановивши на початковому етапі, наскільки щільно сусло за складом, можна протестувати його наявність міцності спирту сахарометром.

Що ареометр робить насправді?

Щоб знайти питому щільність, т. е. відношення щільності сусла чи вина до щільності води, слід використовувати побутовий виномер (сахаромер). Як користуватись приладом? Пристрій вимірює кількість природного цукру. Це дозволяє оцінити та скоригувати рецепт приготування напою залежно від отриманих показань. Винороб також може стежити за перебігом бродіння і в разі потреби негайно вносити корективи.

Будь-яка людина, яка займається виготовленням вина, знає, що існує пряма кореляція між кількістю цукру, що є у винограді (або інших ягодах і фруктах), і відсотковим вмістом спирту після ферментації.

Хвилина теорії (читати обов’язково)

Важливо не плутати різні терміни, тому я постараюся їх тут пояснити. Зовнішній вигляд та розміри цукроміру АС-3

Зовнішній вигляд та розміри цукроміру АС-3

  1. Спиртометр – пристрій для вимірювання міцності у напоях, що містять лише спирт та воду. У Бразі багато зайвих домішок, тому він нам не підійде.
  2. Сахаромер – прилад для вимірювання густини рідини (простіше кажучи кількості цукру). На основі щільності ми можемо вирахувати фортецю нашого сусла, що блукає.
  3. Міцність, спиртуозність – кількість спирту в рідині. Нормальним показником для браги вважається 12%. Деякі види дріжджів можуть підвищити цей показник максимум до 14-16%.
  4. Щільність, цукристість – кількість цукру в рідині. Щільність сусла до бродіння та після сильно відрізняється. Різниця між цими величинами і є базою для розрахунку спирту рідини.

Правильне підвищення фортеці браги

Існує кілька дієвих способів, за допомогою яких можна збільшити фортецю бражки:

  1. Використовувати інвертований цукор.
  2. Строго дотримуватись пропорцій рецептури міцного напою.
  3. Застосовувати спеціальні культури дріжджів, які можуть витримувати спиртове середовище, продовжуючи переробляти вуглеці, підгодовувати гриби азотом або фосфором.
  4. Пускати у справу гідрозатвор, насамперед перевірити його справність.
  5. Створювати оптимальні та стабільні умови 25-29 градусів.

Також суттєво піднімають фортецю самогону використання хвостів із попередніх перегонів. Їх можна додавати в куб разом із брагою.

Порада! Щоб збільшити відсоткове співвідношення спирту в напої самогонники вдаються до виморочення та випаровування.

Як правильно використовувати побутовий цукрометр?

Розглянемо, як скористатися арометром сахарометром АС-3 для вимірювання браги або інших домашніх напоїв. Більшість досвідчених домашніх виробників міцних напоїв використовує комплект АС-3 із розподілом шкали на 1%. До нього входять три ареометри: 0-40%, 40-70% і 70-100%.

Сахарометр або виномер-сахаромер вимірює концентрацію цукру, крохмалю, солоду, меду та інших речовин у бразі, домашньому вині або пиві з діапазоном від 0 до 25%.

З’ясувавши початкову щільність сусла (значення до внесення дріжджів), можна змінити її до потрібного показника і в результаті отримати бажаний вміст алкоголю. Правильно визначивши початкову та кінцеву щільність сусла (затора), можна отримати результат про стадію бродіння та міцність напою.

Кожному напою відповідає свій рекомендований показник:

  • Оптимальний вміст цукру в бразі до бродіння має бути 18-20% у разі використання звичайних хлібопекарських або винних дріжджів. Якщо будуть вноситися спеціальні спиртові дріжджі, можна довести брагу до початкової щільності 20-25%. Не має сенсу дистилювати брагу з 10% вмістом цукру.
  • Початкова концентрація цукру у вині – 10-31%, при цьому необхідно знати, що повністю збродити сусло з щільністю більше 20% здатні тільки спиртові дріжджі, а цукор, що залишився, не визначатиме вид вина (сухе, напівсухе, солодке та ін.)
  • Початкова щільність пива має бути 5-18% залежно від сорту. Наприклад, стандарт пива на український смак – світле з ячмінного солоду з вихідною щільністю 11-12% відповідає вмісту алкоголю 4,0-4,5 обороту.

При вимірюванні кінцевого результату можна дізнатися про завершення бродіння. Якщо концентрація цукру низька (2-2,5%), отже процес закінчено. Для уточнення показання слід залишити напій ще на добу та повторно провести вимір. Попередні дані свідчать про закінчення процесу. Отже, можна приступати до наступного етапу приготування.

Виконуючи виміри, слід стежити, щоб ареометр АС-3 не торкався стінок і дна мірного судини інакше результат визначення міцності буде неточним. Прилад здатний визначати міцність у градусах від 0 до 95% алкоголю.

Принцип застосування ареометра ас 3

Прилад для виявлення наявності цукру при виробництві виноробства, пивоваріння називають сахарометр (спиртомер) або Ареометр ас 3. Такий пристрій дозволяє виноробам і самогонникам спростити процедуру приготування спиртових рідин. Ареометр ас 3 контролює вміст цукру, що знаходиться в суслі. Завдяки цьому, можна планувати міцність, щільність спиртової рідини, що виготовляється. Придбати ареометр просто – прилад продають у магазинах. Потрібно лише знати, з метою він потрібен.

Пристрій такого зразка не повинен бути обов’язковим атрибутом домашнього винороба або самогонника, але те, що воно не буде перешкодою при виготовленні спиртових рідин – це точно.

Для пива або для браги він просто незамінний. Ареометр ас 3 дозволяє пивоварам тримати на контролі обраний метод виробництва пива або браги при варінні. Багато досвідчених виробників самогону, ферментованого алкогольного напою (вина) або пивовари, які займаються виробництвом спиртових рідин, купують спиртоміри (виноміри або сахарометри).

Від чого залежить і як перевірити, скільки градусів у вині домашнього виготовлення

Винороби-аматори часто-густо після того, як отримують готовий напій, замислюються над тим, як визначити міцність вина. У статті розглянемо, як це можна зробити вдома. Представлені різні способи, як сучасні, так і стародавні. Які прилади та способи найбільш ефективні, а від яких мало користі та краще від них відмовитись?

Для початку ознайомимося із загальними поняттями про виноробство, щоб мати уявлення, про що йдеться. Насамперед, варто сказати, що абсолютну точність фортеці визначити неможливо. Наприклад, на промислових етикетках виробники позначають цей показник як 12-13% або 15-18%. Особливо помітний розкид у сухих винах. Цей приклад свідчить про те, що навіть з виробництва міцність не обчислюється напевно. В даний час існує безліч способів та приладів, які дозволяють визначити фортецю.

Міцність вина

Будь-який господар, пригощаючи гостей вином, хоче показати те, що він ідеально знається на питаннях виноробства, сортах і міцності напою. Все це не просто через цікавість. Міцність вина в домашніх умовах вказує саме на те, якого сорту воно належить. Вміст спирту вимірюють у відсотках (від сумарної кількості рідини). Кожен сорт має свій показник.

  • Напівсухі та сухі вина мають рівень 9-12 %.
  • Десертні та кріплені – 15-18 %.
  • Херес має міцність до 24%.
  • Напівсолодкі вина – 18-22%.

Міцність, яку називають у народі градусами, залежить безпосередньо від вмісту цукру. Чим воно вище, тим більше градус і солодше вино.

Добре, коли це вже написано на етикетці. А як бути, якщо ми частуємо гостей домашнім вином? На допомогу приходять різноманітні виноміри.

Таблиця з міцністю різних винних марок

Ознайомившись із міцністю різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватись при виборі алкоголю до столу.

ВидНазваМіцність у градусахСорт винограду
Натуральні“Алаверді”13Ркацителі, мцвані
Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, аліготе12Аліготе
«Апсни»11Каберне-совіньйон, сапераві, мерло
Teliani Valley «Ахашені»12,5Сапераві
Барон Філіп де Ротшильд «Бордо Блан»12Семільйон, совіньйон-блан
Брунелло ді Монтальчино «Поджокаро»14,5Санджовезе-гроссо
Cantina di Soave11,5Кортезе, гаргонега, треббіано
«Алазанська долина Вазіані»12Сапераві
Бароло, Gian Piero Marrone14Неббіоло
Божоле «Паску Девінь»12Гамі
КріпленіSandeman Medium Dry Sherry15Паломіно-фіно, педро-хіменес
Кагор «Болград»16Каберне-совіньйон, сапераві
Розі «В’є Піно де Шарант»17Мерло, каберне-совіньйон
Енрікес та Енрікес «Мальвазія»20Мальвазія
Lheraud Pineau des Charentes Signature18Уні-блан
Lazzaroni Marsala17Катаратто, гріло
ІгристіРозе спарклінг брют «Матеуш»12Бага, тинта-барока, руфете, турига-франсеса
Бтрют “Фанагорія”13Рислінг
Цимлянські вина «Цимлянське золоте»12Аліготе, рислінг, мускат
«Франчакорту» Брют12,5Шардоне, піно-неро, піно-б’янко
«Шаврон»11Айрен

Читати також: Від чого помер олег єфремів Важливо! Дехто вважає, що спиртовий вміст залежить від витримки алкоголю. Але це думка помилкова. Витримка ніяк не впливає на кількість градусів у напої. Тепер, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися у цьому середовищі.

Цікаві факти

Вино вважається алкогольним напоєм, який одержують шляхом бродіння. Робити його можна з різних фруктів, але найбільше підходить для цього виноград (винні технічні сорти). Міцність вина у разі залежить від кількості цукру.

Винний сорт відрізняється від столового: він солодший, дрібніший, завжди має кісточку. Цілий рік у всьому світі визрівають виноградні грона, і люди збирають урожай: у Північній півкулі із серпня по жовтень, а у Південній – із середини зими (з лютого) по квітень.

Збирання врожаю (року) відповідає вінтаж. Вина невінтажні одержують шляхом змішування кількох урожаїв.

Сортові вина виготовляють безпосередньо з одного ґатунку.

Купажні – це суміш кількох сортів.

У теплих регіонах виготовляють вина з спокійнішим смаком, напої північних регіонів мають більш кислі відтінки.

Скільки градусів у вині?

На замітку! Міцність алкогольного напою може бути виражена у градусах (⁰) та відсотках (%), причому ці значення не завжди збігаються. Градус можна визначити як відношення обсягу спирту до загального обсягу напою. Відсоток може вимірюватися як щодо обсягу, так і щодо маси (а як відомо через наявність різних домішок, щільності спиртних напоїв різні, а значить маса може відрізнятися навіть при однаковому обсязі).

Оскільки вино – напій, що отримується шляхом бродіння, його міцність може бути дуже високої. Міцність вина варіюється від 8 до 23-24⁰. Натуральні вина містять від 8 до 15% алкоголю, так як велику міцність бродіння не дає, у кріплених за рахунок додавання спирту може бути і більше 20%.

Основні характеристики вина

Оцінюючи смак вина, кожен знавець розглядає п’ять ознак:

  • кислотність;
  • солодощі;
  • міцність вина;
  • ність;
  • зміст танінів.

Кислотність. Ключовим елементом є кислота, яка визначає різкість, смак та кислотність напою. Виноград містить такі корисні кислоти, як винна, лимонна та яблучна. Чим краще визрів виноград, тим нижчою буде його кислотність. З цієї причини у північних регіонах, де лози можуть не завжди визріти до кінця, вино найчастіше буває кислим.

Солодощі. На цей показник впливає залишковий цукор. Той, що не перетворився при ферментації на спирт. Якщо перевести в кількість, сухе вино (келих) містить приблизно пів чайної ложки цукру. Цікаво, що якщо у двох напоїв рівень солодощі однаковий, то нижча кислотність надає вину солодшого смаку, ніж висока кислотність.

Міцність. При процесі бродіння утворюється спирт: дріжджі перетворюють цукор на етанол. У деяких випадках процес бродіння переривають, додаючи готовий спирт, виробляють кріплення вина. Всі аромати та запахи напою до нашого носа доставляє саме спирт. Необхідний і для тільності, в’язкості. Міцність ми відчуваємо за температурним ефектом, теплом, яке виникає спочатку в роті, потім у горлі. Як визначити міцність вина, розкажемо нижче.

Тільність. Цей термін часто використовують експерти у тому, щоб визначити характер вина. “Повнотельне”, “легкальне” вино має свій рівень кислотності, солодощі, міцності. Загальна оцінка може мати тільність від найлегшої до насиченої.

Зміст танінів. Натуральний поліфенол (танін) міститься у рослинах. Він присутній у кісточках ягід, у шкірці, є він і в дерев’яній бочці. У виноградних танін міститься велика кількість антиоксидантів. Нові бочки для витримки дають більше танінів, ніж старі, які вже використовувалися. Впливають таніни на терпкість напою. У червоному вині їх більше, тому що при виробництві шкірка з винограду не видаляється. Таке вино стає терпким, терпким, залишає кислуватий присмак і сухість у роті. Найчастіше його рекомендують вживати з їжею (м’ясні страви, сири, паста).

Як правильно користуватися спиртометром та як його вибрати

«Настояв горілку на ягодах і отримав у результаті всього 15 оборотів!», «Додала сироп у лікер і градус упав до п’яти!», «Спиртометр показує, що у провині взагалі немає алкоголю!» – подібні коментарі ми з синьйором Гудімовим перечитуємо чи не щодня. У чому ж справа? Рецепти у нас на Ромовому, чи якісь неправильні? Чи спирт пішов не той, чи казенна горілка розбавляється водою без жодних заходів? А може просто хтось не знає, як користуватися побутовим спиртометром? Що ж, спробуємо розібратися.

Перед тим, як і назавжди усвідомити, як правильно користуватися спиртометром, слід розібратися, що це за прилад і що саме він вимірює.

Отже, спиртометри – це спеціальні ареометри, призначені визначення вмісту спирту в напої. Все елементарно – ви занурюєте у рідину вимірювальний прилад, що містить вантаж певної маси.

Прилад виштовхує частину рідини, спливаючи над поверхнею до того розподілу, яке відповідає його «градусності» – закон Архімеда, чо.

АЛЕ. Спиртометри в процесі виготовлення калібруються у водно-спиртовій суміші і здатні точно визначити міцність алкоголю ТІЛЬКИ у тому випадку, якщо останній складається виключно зі спирту та води.

Повторюся – не з цукру, фруктових соків, витягнутих з ягід, що перебродило сусла (для вин існують окремі виноміри, про них ми поговоримо нижче), а тільки виключно з спирту і води.

Будь-яка добавка, навіть незначна – наприклад, ефірні олії у перегнаній самбуці чи абсенті, вже непередбачено позначається на вимірах, оскільки щільність речовини зростає – прилад показує менше градусів, ніж є насправді.

З точністю до градуса – ніколи. Але на щастя ми – не професори меделеєві, які пишуть дисертації з метрології, а домашні винороби-самогонники, яким важливі насамперед смакові, органолептичні показники напою.

Іншими словами, якщо йдеться про міцність настойки-наливки-лікеру – цілком вистачить і приблизних, розрахункових даних.

Тож орієнтуватися треба на власні розрахунки та відчуття – хочеться, щоб було менш міцно, просто додайте води, що тут такого? Тільки не забудьте перед вживанням дати такому напою додатково відпочити кілька тижнів.

Втім, є спеціальний тип спиртометрів, які називаються «оптичними».

Це складні і дорогі прилади, найчастіше з обмеженим спектром вимірювань (зазвичай 0-40° або трохи вище), проте їм під силу визначати і кількість спирту, і кількість цукру в напої. Але досвідчені винороби кажуть, що й тут не чисто.

Мовляв, оптичний спиртометр точно вимірює лише рідини, що складаються з води, спирту та цукру, а інші домішки серйозно знижують адекватність вимірів. Загалом, ті ж самі трабли, тільки в профіль.

Обчислюється щільність готового продукту, виходячи з інгредієнтів, що входять до його складу. Наприклад, ви приготували калганівку, використовуючи літр 70-градусного спирту. Допустимо, сушений корінь градуса майже не вкрав. Потім розбавили настоянку півлітром води – міцність вийшла близько 46-47 градусів.

А потім підсолодили її за допомогою сиропу зі 100 мл води та 100 мл цукру – від води міцність впала ще на три градуси, цукор «з’їв» приблизно стільки ж – адже обсяг напою збільшився. Розрахункова міцність напою – 40-41 градус.

Набагато складніше все з настойками на ягодах – сушені активно вбирають спирт, свіжі містять багато води, знижуючи міцність алкоголю в середньому на 10-15, а то й більше відсотків, залежно від соковитості та структури плодів. Загалом, чорт ногу зломить.

Хм, сумно. А що щодо вина?

Для виміру міцності вин звичайні спиртометри не підходять. Тобто від слова взагалі. Хороша новина полягає в тому, що для цієї мети випускаються інші метрологічні прилади – виномери/цукроміри. Погана новина – з ними також все не просто. Ці пристосування часто мають дві шкали – вміст спирту і цукру.

Вони здатні досить точно визначити градус у сухому виноградному вині, повністю освітленому та зробленому за технологією.

Якщо ж вино робилося, грубо кажучи, на коліні, з додаванням води та цукру, з плодів, що відрізняються від винограду за кислотністю, щільністю, структурою соку (малинами, смородинами, яблуками) – виномір може показати замість його реальної міцності температуру води на Марсі.

А ось шкала цукристості нам знадобиться, але знову ж таки доведеться вважати. Для початку потрібно взяти ще не бродяче сусло і виміряти його цукристість. Допустимо, цукристість була 25 г/л. Тепер вимірюємо той самий параметр після того, як вино повністю відбродило та освітлилося – перед тим, як заливати його у пляшки.

Припустимо, значення опустилося до 5 г/л, решта – це незброджувані цукри та побічні речовини. З огляду на те, що з кілограма цукру виходить близько 0.470 л алкоголю, а кожен літр вина викинув 20 грамів цукру, отримуємо (20*0,47=9.4%).

Навіть у тому випадку, якщо цукромір помилився в абсолютних значеннях через невідповідну щільність – різницю він все одно визначить досить точно.

Ще про один цікавий спосіб виміру спиртуозності вина я вже розповідав у своєму попередньому розборі про кріплення домашніх вин.

Коротко – невелику частину вина, що відбродило, можна просто перегнати, а потім виміряти міцність дистиляту за допомогою звичайного спиртометра.

Наприклад, з літра вина ми отримали 300 мл 50-градусної самогону, що відповідає приблизно 150 мл абсолютного спирту, тобто у вині було 15 градусів.

Добре. Але хоча б фортецю самогону я можу впізнати?

Так, у цьому випадку добрі спиртометри працюють досить точно.

Незважаючи на те, що самогон – це все-таки не ректифікат, і додаткові речовини він все одно містить – наприклад, ті ж ефірні або сивушні олії, які важчі за етилен або навпаки, легші спирти – ацетон, ізопропіл і що з ними, Загалом похибка тут не дуже велика. Якщо ви правильно проводите вимірювання, використовуєте якісний ГОСТівський прилад, а температура навколишнього середовища та речовини, що вимірюється, становить рівно 20°С – результати будуть достовірними.

Стоп. Температура також впливає на точність вимірів?

Ну звичайно! Чим тепліше – тим дистилят менш щільний, а отже – тим більше градусів покаже спиртометр.

Похибка може бути досить високою – наприклад, насправді самогон має 90°, а ви женете на невеликій кухні, та ще й улітку, все палає, температура навколишнього середовища досягла позначки 40 – і спиртометр показав вам усі 95 градусів.

Звичайно, досягти 20 ° С в приміщенні складно – набагато простіше взяти термометр і зробити поправку на температуру, скориставшись одним з калькуляторів самогонника або табличкою, наведеною нижче (відкривайте в новій вкладці таблиця великого розміру).

І які ще є нюанси в побутовому використанні спиртометрів?

Якщо ви щасливий власник якісного спиртометра, особливих складнощів у його використанні не передбачається.

У комплекті з самим приладом вам знадобиться також прозорий циліндр невеликої ємності – 100 мл буде достатньо, щоб не плюхати ареометр у банку із самогоном.

Також не завадить термометр – особливо хороші ті, у яких є виносний щуп, але підійде будь-який інший – щоб робити поправку на температуру.

Наливаємо водно-спиртовий розчин або самогон в циліндр, опускаємо в нього спиртометр – можна надати йому легке обертання пальцями, щоб позбавитися бульбашок. Чекаємо, поки прилад вирівняється і дивимося, на якій позначці він зупинився.

Якщо «поплавець» потонув – значить, клює! Тобто спирт надто міцний, потрібно брати спиртометр, розрахований більший градус.

Якщо навпаки – плаває на поверхні, як суха колода – алкоголь містить дуже мало обертів і нам потрібен менш високоградусний прилад.

Так, зовсім забув. При опусканні ареометра в рідину навколо приладу утворюється меніск – така собі воронка навпаки, обумовлена ​​поверхневим натягом рідини. Деякі моделі розраховані на зняття показань нижнього краю цього «коміра», а деякі – по верхньому. Цей аспект обов’язково вказується в інструкції.

І нарешті – як вибрати спиртометр для домашнього вживання?

Скажу відразу: якщо у вас є тільки чарковий спиртометр, викиньте його подалі і обзаведіться хоча б пристойним побутовим, інакше про жодну точність вимірювань не буде й мови! Але й побутові найчастіше не відрізняються високою надійністю, бо робляться тяп-ляп – тому й стоять копійки.

На мою особисту думку (а в даному питанні воно цілком збігається з думкою більшості досвідчених самогонників), слід купувати спиртометри АСП-3 – їх набір включає три прилади діапазонами 0-40°, 40-70° і 70-100°, ціна поділу становить один градус.

Купити такий комплект можна або в інтернеті, або у спеціалізованому магазині вимірювальної техніки – в останньому випадку більша ймовірність, що спиртометр буде чітко відкалібрований відповідно до стандартів ГОСТу.

Крім АСП-3 існують також точніші ареометри – наприклад, АСП-1, яких в комплект входить 11 штук або АСП-2 – цілих 18 спиртометрів одночасно, з ціною поділу 0.1 градус.

Але практика показує, що це вже перебір, і з трьома приладами вистачає метушні.

Існує також лабораторний ареометр АСП-Т, який здатний одночасно вимірювати і градус, і температуру – відмінний варіант, якщо у вас немає надійного електронного термометра. Останніх у комплекті два – на 0-60 та на 60-100 оборотів.

Крім звичайних спиртометрів існують і більш просунуті моделі, наприклад, оптичні (рефрактометри – прим. ред.), про які я вже згадував – дорогі і потребують хитру калібрування, але здатні поміряти фортецю навіть вина або лікеру.

Електронних ареометрів, здатних показати градус у вже готовому продукті, наскільки я знаю, не виробляється – вони вимірюють міцність тільки в баку або в охолоджувачі працюючого апарату, ґрунтуючись на складному алгоритмі, застосовуються в основному не для дистиляції, а для вакуумної ректифікації. Приклад – спиртометр/термометр ЕТС-223.

Старовинний спосіб визначення фортеці

Виноробством людство почало займатися задовго до того, як у світ вийшли точні науки. Не одразу з’явилися вимірювальні прилади, що визначають градуси.

Готове вино давали пробувати вибраному. Якщо смак людині подобався, і при цьому вона п’яніла, значить, напій вважався готовим. Міцність сухого вина визначити було складніше, воно має бути приємним, легким і при цьому «не п’янким».

Не кожному довірялося визначати відповідальний момент: щоб вино не перебражувало, але й не було знято наперед «з виробництва».

На сьогоднішній день цей метод, звичайно, застарів, він малоефективний. Досвідчені дегустатори зможуть визначити якість із одного ковтка. Ну а якщо професіонала в оточенні немає, допоможуть спеціальні прилади та різні способи.

Відповідні ємності

Перш ніж знімати грона, підберіть правильну ємність для бродіння вина, в якій найкраще розкриється букет. Варіантів не так багато, тому розглянемо все:

  • дубова бочка – класика виноробства. Недолік: дорожнеча, до того ж потребує особливих умов;
  • скляний сулія. Зручна тим, що видно процес бродіння, можна визначити, коли вино час знімати з осаду;
  • пластикові ємності для зброджування та подальшого зберігання вина. Легкі, практичні. Головне – щоб були виготовлені з харчового пластику;
  • бродильні бочки з харчової нержавіючої сталі. Гарні тим, що матеріал виготовлення не вступає в реакцію з виноградним суслом, не псує смаку.

При виборі ємності важливо враховувати її безпеку з погляду органолептики, можливість встановлення водяного затвора, без чого виноробство неможливе. Краще, якщо це спеціальна ємність промислового виготовлення, де все вже передбачено.

Ще на тему: Правильна тара та умови зберігання домашнього алкоголю

Рефрактометричний спосіб

Цей спосіб дає можливість обчислити міцність вина. Ми вже згадували, що вона залежить від наявності цукру у рецепті. Цей прямий зв’язок можна висловити математичним виразом. Знаючи, скільки цукру міститься, міцність вирахувати буде цілком можливо.

Градуси, отримані при бродінні, співвідносять із цукристістю початкового сусла у співвідношенні 1/6. Отже, 1% цукру нам дасть зрештою 0,6% (або градусів) алкоголю. Звідси випливає, що для отримання сухих напоїв потрібно, щоб у суслі було вміст цукру, що дорівнює 24%.

Але рівень цукристості точно визначити можна тільки за допомогою рефрактометричного способу. Для цього потрібний рефрактометр та кваліфікований хімік.

Давно винайдено більш доступний і простий спосіб, який можна застосувати і в домашньому використанні.

Бродіння

Найважливіше питання: скільки має тинятися домашнє вино і як визначити, що процес вже завершено?

Згадаємо, що домашнє сусло зазвичай відбувається процес первинного бродіння, коли тільки «запускається процес». У цей час розім’яті немиті ягоди разом із шкірочкою та кісточками закидають у негерметичній ємності (її обв’язують тканиною від мошкари та прикривають кришкою) і сік відокремлюється. На це йде 3-5 днів.

Далі необхідно профільтрувати сік і перелити в ємність з водяним затвором, де він блукатиме. На цій стадії додають цукор.

Зверніть увагу. Вміст фруктози в ягодах винограду, що росте в середній смузі, не перевищує 20%, а потрібно як мінімум 27%, тому додавання цукру необхідне.

Цукор додають дозовано: 200 – 250 г на 1 л сусла. Для цього трохи соку відливають у каструлю, відміряють цукор, підігрівають до розчинення (не перегрівати!) і додають до загальної маси соку.

На цьому етапі регулюється міцність: додайте менше цукру, отримайте легший напій. Після першого етапу бродіння можна додати цукру, але градусність це підвищить максимум на 2 – 3 градуси.

На першому етапі бродіння домашнього вина триває за кімнатної температури від 3 тижнів до місяця. Ознаками того, що процес завершено, є освітлення рідини, на дні збирається осад, а булькання водяного затвора припиняється. Якщо використовували рукавичку, вона починає «в’янути» і здуватися.

Потрібно знати, як відфільтрувати вино відразу після закінчення бродіння, а потім – коли винний матеріал дозріває.

Початкова фільтрація вина – це зняття його з осаду. Скляні ємності зручні тим, що видно, до якого рівня необхідно опустити трубочку, через яку чистий посуд стікатиме вино.

Після видалення вина з бродильної ємності слід знову застосувати спиртометр, виміряти міцність і спробувати, яке воно на смак. Якщо недостатньо солодке, знову додайте цукор описаним способом (не перевищуючи норми) і під водяний затвор. Воно ще якийсь час блукатиме, а потім його ще потрібно витримувати.

Якщо вино вам подобається на смак, але в ньому недостатньо градусів, то знайте, як зупинити бродіння і заодно підвищити фортецю. Додайте міцного спиртного до виноматеріалу та розливайте по пляшках, бродіння вже не буде, а цукристість збережеться.

Як зробити смачне домашнє вино?

Визначення виноміром

Як виміряти міцність вина, не вдаючись до складних методів? Допоможе точний пристрій, який так і називається виномір. На ньому нанесені мірні поділки, внизу розміщена вирва, куди і потрібно налити трохи вина. Для точного визначення є кілька вимог:

  • Вино потрібно вливати обережно, щоб уникнути появи піни та бульбашок.
  • Наповнення капіляра проводити через вирву, з протилежного боку має вилитися кілька крапель.
  • Маніпуляції здійснювати швидко, але чітко. Прилад не повинен нагріватися від тепла рук.
  • Заповнений виномір встановити на рівну поверхню вирвою вниз. Невелика кількість може витекти із судини.
  • Та цифра, де зупинився нижній рівень рідини та показує спиртовий градус вина.

Домашнє вино з винограду Ізабелла – простий рецепт

У багатьох садівників на дачі та присадибних ділянках росте виноград, у багатьох росте саме сорт Ізабелла. З нього вийдуть чудові заготовки, а ще з нього можна приготувати чудове вино. Як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла, розповімо вам у цій статті.

Домашнє вино з винограду Ізабелла – найкращий простий рецепт

Виноград Ізабелла перебираємо, видаляючи пошкоджені ягідки. В даному випадку виноград мити не потрібно, вірніше, навіть не можна, адже на його поверхні знаходяться бактерії та грибки, без яких бродіння не відбудеться. Якщо ж продукт дуже брудний – максимум, що можна зробити – це просто протерти ягідки вологою ганчірочкою. Виноград тиснемо будь-яким зручним способом – наше завдання полягає в отриманні соку

При цьому важливо, щоб кісточки не були роздавлені, інакше вино гірчить

Отже, виноградну масу залишаємо години на 4, а потім отриману мезгу (макуха) віджимаємо за допомогою сита або марлі. Сік, який вийшов, пробуємо на смак – якщо він сильно кислий, що аж зводить вилиці або щипає язик, то розводимо його охолодженою кип’яченою водою. Її потрібно від 20 до 100 мл на літр соку. Багато води лити не слід, щоб не погіршився смак вина. Вливаємо воду та пробуємо сік на смак.

Виноградний сік наливаємо в чисті скляні сулії об’ємом по 5 або 10 літрів. При цьому заповнювати їх потрібно не більше ніж на 2/3 обсягу, щоб було місце для подальшого бродіння. На шийку ємності ставимо гідрозатвор. Якщо такого немає, одягаємо звичайну медичну рукавичку, проколивши голкою дірочку на одному з пальців.

Сік поміщаємо в темне місце або ж накриваємо сулія. Температура навколишнього сулію середовища повинна коливатися від 16 до 22 градусів. Якщо температура навколишнього середовища вище, бродіння теж допустимо, але тоді ємності потрібно наповнювати лише на половину обсягу. Якщо наповнити більше, то ємність може не витримати тиску, що утворюється при активному бродінні та вибухнути.

Кількість цукру залежатиме від виду вина. Його внесення поділяємо на 3 частини. Перед встановленням гідрозатвору додаємо в сік половину всієї норми. Днів за 5 всипаємо ще чверть. Для цього знімаємо водяний затвор, через трубочку зливаємо 500 мл соку, що бродить, в баночку і розводимо в ньому цукор. А потім виливаємо назад у сусло. Днів через 5 процедуру повторюємо, вносячи цукор, що залишився.

Процес бродіння з винограду цього сорту триває в середньому від 35 до 70 днів. Коли гідрозатвор перестане виділяти газ або рукавичка здувається, а вино стане світлішим, при цьому ще й на денці з’явиться шар осаду, отже, бродіння закінчено.

Молоде вино розливаємо по чистих сухих ємностях і герметично закриваємо. Переносимо ємності в холодне місце і залишаємо хоча б місяці на 3 для витримки. У міру появи осаду переливаємо вино через трубочку в іншу ємність. Після закінчення зазначеного часу домашнє вино з винограду Ізабелла розливаємо по підготовлених пляшках, добре укупорюємо та прибираємо для зберігання у холод.

Домашнє вино з винограду Ізабелла

  • виноград Ізабелла – 8 кг;
  • вода очищена – 10 літрів;
  • цукровий пісок – 1 кг.

Готуємо сироп з очищеної води та цукру, а потім його повністю охолоджуємо. Коли сироп охолоне, заливаємо попередньо роздавлений виноград. Найзручніше це робити у великій скляній ємності. Закриваємо її гідрозатвором та ставимо в тепле місце. Коли вино повністю перебродить, зливаємо його з осаду, що утворився, і ставимо бродити вдруге. Коли бродіння остаточно закінчиться і бульбашки повітря перестануть утворюватися, розливаємо вино чистими пляшками. Сухе домашнє вино із винограду Ізабелла зберігаємо у холоді. Вдалого всім виноробства!

Визначення ареометром

Спиртометр – це один з різновидів ареометра. Градус визначається за показниками густини. Процес вимірювання таким приладом є досить простим.

  • У мірний циліндр необхідно залити щонайменше 200 мл напою.
  • Нижній меніск розташований на рівні ваших очей.
  • Прилад обережно опускається у рідину. Щоб стабілізувалися коливання, потрібно зачекати 30 секунд.

Якщо прилад не видає результату, то можливо він не розрахований на таку фортецю. З цієї причини деякі купують кілька ареометрів із різними діапазонами вимірювань.

Існує ще один вид – це цифрові ареометри. Вони вимірюють вміст спирту більш точно, але при цьому необхідно суворо дотримуватись температурного режиму. Напій не повинен бути холоднішим за 20 градусів за Цельсієм. Найбільший недолік приладу – його велика ціна.

Як виміряти

Є 3 способи перевірити, скільки градусів у напої.

  1. Дегустаційний. Розбирається у винах фахівець може визначити міцність напою до смаку. Складність застосування цього способу пояснюється малою ймовірністю проживання досвідченого дегустатора.
  2. За допомогою спиртометра – точніший спосіб, до того ж простий. Оскільки прилад не враховує сухих твердих частинок, які також містять алкоголь, плюс похибка самого приладу, сумарна помилка може становити 2-4%.
  3. Дослідно-розрахунковий. Відсоток спирту визначається за результатами досвіду у поєднанні з розрахунком та використанням таблиць.

Важливо! Вимірювання спиртометром слід проводити досить швидко, щоб прилад не встиг нагрітися від рук

Перевага використання дослідно-розрахункового способу полягає в тому, що він не потребує наявності приладу-спиртометра

Перевага використання дослідно-розрахункового способу у тому, що не вимагає наявності приладу-спиртометра. Для проведення обчислень треба дослідним шляхом визначити питому масу спирту, що міститься у вині:

  • Визначають питому масу вина, зваживши склянку з вином та порожню склянку і знайшовши різницю показників. Потім треба розділити масу вина на 250 мл води.
  • Кип’ятять вино обсягом склянки (250 мл): спирт випаровується. Знайшовши масу цього вина без спирту, потім визначають об’ємну масу, розділивши масу вина без спирту на масу води в обсязі склянки.
  • Різниця одержаних показників буде питомою масою (щільністю) спирту.
Вихідний продуктЦукровість, %Міцність вина без добавки цукру, %Оптимальна міцність вина, % (найкраще розкриваються смакові якості, і забезпечується можливість зберігання)
Виноград білий
Аліготе15-189-1113
Рислінг17-1810-1112-13
Кристал17-1810-1110-13
Виноград червоний та чорний
Ізабелла, Альфа16-1810-1110-12
Лідія15-199-129-14
Каберне Совіньйон19-2111-1314 і вище
Мерло1810-1214 і вище
Сапераві19-221310-12
Фрукти і ягоди
Яблука (Антонівка)8-125-710-12
Алича5-83-511-12
Сливи жовті131013-15
Сливи сині106-812-14
Вишня солодких сортів15914-16
Обліпиха3-42-39-12

Більш міцні вина можна отримати з перезрілого винограду, оскільки його цукристість вища, або шляхом додавання родзинок.

Визначення відсоткового вмісту спирту є важливим етапом: якщо воно менше 9%, вино не зберігатиметься, перетворившись на оцет. Вживання такого вина може призвести до тяжких наслідків: інтоксикації організму та утворення виразки шлунка.

Будь-яка людина, яка займається виноробством, вдома має такі маленькі помічники як спиртометр і ареометр. Це спеціальні вимірювальні прилади, призначені для того, щоб дізнатись, скільки градусів у алкогольному напої. Вони схожі із звичайним термометром, але шкала розподілу відрізняється і будова у них трохи інша.

Існує таблиця фортеці, у якій прописані всі значення. Саме з неї можна визначити алкогольний відсоток у вині після порівняння з результатами на ареометрі.

Таблиця співвідношення щільності та вмісту спирту у вині

Домашнім виноробством займаються вже багато років, і ясна річ, що жодних вимірювальних приладів

у давнину ще було розроблено. Як визначали ступінь наявності алкоголю? Дуже просто – спробувавши на смак. Коли людина випила зовсім небагато і охмеліла, то це означає — вино гарне міцне, а якщо п’є, і воно як сік, то вже алкоголю не вистачає і слід її трохи підвищити без особливих зусиль.

Визначення градуса можливе ще на час приготування. Коли винороб робить закваску і ставить її для зброджування, то через якийсь час стає видно, чи вже почали з’являтися у вині градуси. З’являється специфічний запах спиртного та пінка на поверхні. Ще одним дідівським способом буде медична гумова рукавичка з дірочкою.

Як визначити міцність домашнього вина. Аналітичний метод

Бувають моменти, коли під рукою приладів немає, а розрахувати фортецю необхідно. У такому разі допоможе прийде спосіб, де підрахунки проводяться вручну.

Якщо ви хочете заздалегідь знати міцність вина в градусах, яке збираєтеся готувати, зробіть розрахунки на початку приготування.

Отже, якщо в одному літрі сусла буде 22 г цукру, то в результаті ви забезпечите міцність в 1%. Знаючи, яка цукристість у сорту винограду, а також кількість цукру, яка буде додаватися в сусло, можна заздалегідь спланувати міцність майбутнього напою. У такий спосіб можна відрегулювати градус напою, можна зробити його сухим або кріпленим. Чим більше цукру, тим більший градус вийде зрештою.

Як зробити вино міцнішим?

Підвищити спиртуозність вина можна кількома способами:

  • збільшити кількість цукру;
  • збільшити вміст спирту (додати в сусло спирт чи горілку);
  • додати спеціальні хімічні речовини (наприклад, сірчисту кислоту);
  • пастеризувати (нагріти до 65-70⁰);
  • використовувати методику виморожування (заморозити рідину на кілька годин, а потім відокремити частину замерзлої води (лід) від незамерзаючої винної рідини).

Для збільшення фортеці

Всі ці способи підходять для кріплення будь-якого домашнього вина незалежно від сировини, що використовується для виготовлення.