Зберігання яблук бурт

0 Comments

Способи і умови зберігання яблук взимку

Очевидно, що ви хочете всю зиму і навіть частину весни їсти свіжі яблука, зібрані у власному саду, тому і вирішили дізнатися про способи, умови і правила їх зберігання.

Нижче ви знайдете інформацію про те, як зберегти яблука свіжими і смачними якомога довше.

Сорти яблук, які підходять для тривалого зберігання

Ви повинні розуміти, що не всі сорти яблук придатні для тривалого зберігання.

Природно, літні сорти яблук абсолютно не підходять для довгого зберігання: вони занадто м’які і соковиті, через що почнуть підгнивати вже через кілька днів.

Інша справа осінні та зимові сорти, вони ідеально підходять для довгого зберігання.

  • Зимові ( максимум до березня): Антонівка, Антей, Богатир, Джонатан, Айдаред, Ред Делішес, Флоріна.
  • Пізньозимові (володіють найкращою лежкістю, можуть зберігатися до кінця весни): Спартан, Ренет Симиренко, Синап Орловський, Північний синам.
  • Є ще ранньозимові, але для тривалого зберігання вони не годяться.

Терміни і правила збору плодів на зберігання

Яблука збирають на зберігання злегка недостиглими. Причому робити це краще вручну, а не спеціальними знімачами (ними ви обов’язково пошкодите плоди і відірвете плодоніжки).

Якщо зірвати яблука занадто зеленими (в початковій технічній стиглості), сенсу в їх зберіганні не буде, оскільки такі плоди в результаті все одно залишаться жорсткими і непридатними для вживання.

Що стосується зразкових термінів, то, як правило, врожай зимових яблук збирають в кінці вересня-початку жовтня.

Якщо ви орієнтуєтеся на місячний календар, то збирати плодові рекомендується на убуваючому місяці, але ніяк не на зростаючому.

Щоб плоди зберігалися максимально довго, вам потрібно врахувати наступні правила їх збору:

Знімати плоди потрібно строго при сухій погоді. Якщо плоди будуть мокрі, то про який термін зберігання може йти мова?

Ні в якому разі не можна мити або протирати плоди перед зберіганням.

  • Плоди, зібрані після заморозків, на зберігання брати не можна, їх краще вжити або переробити відразу.
  • Плоди збираються безпосередньо з дерева (не з землі) разом з плодоніжками.
  • Збирати плоди потрібно максимально акуратно, бажано тільки руками (схопили долонею і повернули в будь-яку сторону).

Якщо у яблука в процесі збору обламається плодоніжка, то в цьому місці плід незабаром обов’язково загнє.

Підготовка плодів до тривалого зберігання

Перед тим, як закладати плоди на зберігання, їх необхідно ретельно оглянути, так би мовити, провести відбір. А саме вибрати плоди без будь-яких подряпин, вм’ятин, гнилостей та інших пошкоджень.

Інакше кажучи, закладати можна і потрібно тільки неушкоджені плоди. Всі скільки-небудь сумнівні екземпляри краще відразу відбракувати, пустити на переробку або їжу.

Справа в тому, що одне гниле або червиве яблуко в результаті може стати причиною псування цілого ящика.

Звичайно, бувають такі “врожайні” роки, коли після відбракування виявляється, що зберігати-то і нічого… в цьому випадку ви завжди можете пустити яблука на переробку: зробити сік.

Також дуже важливо опустити яблука в підвал або льох безпосередньо перед заморозками, але ніяк не раніше, коли всередині вашого сховища ще занадто тепло.

Інколи закладають яблука на зберігання, попередньо обмазавши їх гліцерином.

Оптимальні умови зберігання

Щоб зберегти яблука в свіжому вигляді до весни, потрібно дотримати кілька простих правил, а точніше умов зберігання:

  • місце для зберігання повинно бути прохолодним, без доступу сонячного світла, відносно сухим (точніше, в міру вологим) і з хорошою вентиляцією;
  • ідеальна температура для зберігання – +1..+ 4 градуси;
  • вологість не повинна перевищувати 90% (навіть бажано, щоб вологість була в районі 70-80%).

Надмірно висока вологість (краплі на плодах), як і зайва сухість повітря, можуть нашкодити плодам: вони або загниють, або почнуть сохнути, покриваючись зморшками і тріщинами.

Місце для зберігання

Як ми вже з’ясували, найкраще для зберігання яблук підійде льох або підвал.

Однак, якщо ви живете не в приватному будинку, а в міській квартирі, то можна спробувати закласти яблука на зберігання:

  • на балкон або лоджію (бажано, щоб вона була утепленою).
  • у зимовий холодильник (у багатьох квартирах розташований під підвіконням на кухні).

Звичайно, можна зберігати яблука і в побутовому холодильнику (на нижній полиці в овочевому ящику).

Але через сусідство з іншими продуктами яблука точно не зможуть там довго зберігатися.

Тара для зберігання

В ідеалі це повинен бути дерев’яний ящик з отворами (щоб плоди провітрювалися). Але також підійде і пластмасовий, як втім і картонний ящик.

Довше і найкраще будуть зберігатися яблука, викладені в один шар, причому одного сорту або терміну дозрівання.

  • Ящик повинен бути чистим і сухим.
  • Для дезінфекції бажано попередньо обкурити ящики димом (втім, краще обкурити все сховище).
  • Дно тари оптимально прокласти щільним папером.

Правила закладки на зберігання

Яблука, як правило, викладають плодоніжками вгору.
Бажано, щоб плоди не стикалися один з одним (лежали вільно), тому викладати краще в 1 шар.
Звичайно, можна і в 2, але термін зберігання значно знизиться.

Не зберігайте яблука (як і груші) поруч з картоплею, квашеною капустою: вони просто вберуть зайві запахи.

В одному ящику слід зберігати яблука тільки одного сорту або терміну дозрівання. Більш ранні сорти просто змусять дозрівати завчасно більш пізні.

В процесі зберігання слід регулярно (хоча б 1 раз в тиждень) уважно оглядати ящики і своєчасно позбавлятися від зіпсованих плодів.

Перешаровування тирсою, соломою

Для збільшення терміну зберігання ви можете пересипати свої яблука одним з наступних субстратів (сипучим матеріалом), завдяки якому плоди довше не будуть втрачати вологу. До того ж таким чином ви можете викласти яблука в кілька шарів (яблука-тирса-яблука-тирса-яблука).

  • тирса;
  • солома;
  • пісок + деревна зола.

Загортання плодів в папір і харчову плівку

Звичайно ж, по-старому ви можете кожен плід загорнути в папір (наприклад, туалетний, а ще краще в пергаментний). Але бажано не в газетну, друкарська фарба нерідко токсична.

У цього способу є один дуже істотний недолік, а саме ви просто не зможете побачити, коли плоди почнуть загнивати…Тому навіть краще загортати кожне яблучко в харчову плівку.

Можна розкласти відразу по кілька яблук в перфоровані (з дірочками) поліетиленові пакети, але так плоди зберігається будуть гірше, ніж в індивідуальній упаковці.

Коли збирати яблука і як зберігати врожай?

Боролись-боролись за врожай, а коли він вдався на славу, задаємося питанням, а коли його збирати? Знайома ситуація? Правильний вибір часу для збирання яблук визначає те, чи будуть плоди зберігатися достатньо довго, як заявлено в характеристиках сорту, і навіть, чи будуть яблука дійсно такими смачними, як мають бути. Коли і як збирати яблука, і куди поставити зберігатися, щоб вони були свіжими та не псувалися максимально довго?

Коли збирати яблука і як зберігати врожай?

Різні сорти – різні терміни збору врожаю

Сорти яблук умовно можна поділити на три категорії:

  • Ранні, або літні — зберігаються мало, максимум, 1 місяць. Споживаються у свіжому вигляді та йдуть на переробку. Саме такі сорти, як правило, зріють до Яблуневого Спасу. Починають їх збирати з середини липня, але основний збір врожаю літніх яблук припадає на середину-кінець серпня.
  • Середні, чи осінні сорти яблук зберігаються приблизно 3 місяці. Тобто до весни долежати вони не можуть, як би правильно ви їх не зберігали. При цьому чим довше вони лежать, тим гіршим стає їх смак. Так, якщо через пару тижнів після збору осінні яблука максимально розкривають свій смак і аромат, то з часом стають все м’якшими та набувають так званого «картопляного» присмаку. Основний врожай вони віддають у вересні, хоча перші яблучка можна зривати вже з кінця серпня.
  • Пізні, чи зимові яблука. Саме такі сорти можна зберегти до весни, бо вони якраз і призначені для тривалого зберігання. При цьому свої смакові характеристики зимові плоди яблук розкривають тільки з часом – через 1,2-2 місяці після збору врожаю. А на момент збору вони абсолютно «дерев’яні».

Як визначити «на око», що врожай яблук готовий до зняття?

Ідеально, коли ви точно знаєте сорт яблуні, який росте у вас в саду, бо значить – знаєте, якими повинні бути зовнішній вигляд і смак її яблук. Для літніх сортів визначити зрілість плодів дуже просто – пробуєте на смак. Такий, як заявлено в характеристиках сорту? Пора знімати. Літні плоди яблук знімають при ідеальній зрілості. Можна трохи раніше, але не страшно, якщо яблука дозріють на дереві повністю. Все одно вам доведеться їх швидко з’їсти або переробити.

Щодо осінніх сортів яблук, то визначити їх зрілість трохи складніше, бо знімати з дерева для тривалого зберігання їх потрібно трохи раніше – твердуватими й кислуватими. Це так звана знімальна стиглість плодів.

Досвідчені садівники радять звертати увагу на такі параметри при визначенні, коли збирати врожай осінніх сортів яблук:

  • Насіння плодів в стадії знімальної зрілості зафарбоване в коричневий колір;
  • Колір м’якоті й шкірки в цей час вже також такий, який має бути у яблука цього сорту на споживчій стадії зрілості (коли воно розкриває максимально свої смакові якості);
  • Плід соковитий;
  • Яблука відділяються від гілок разом з плодоніжкою легко;
  • Якщо надавити пальцем на плід, з’являється і залишається вм’ятина, але шкірка при цьому не рветься, бо ще достатньо пружна.

Зимові сорти яблук знімають з дерева, орієнтуючись на погоду і на особливості сорту. Але, як правило, не раніше, середини жовтня. Забарвлення насіння плодів точно має бути коричневим, а яблука — заявлених сортовими характеристиками розмірів. Добре, якщо пізні сорти яблук максимально довго зріють на дереві. Але зняти їх треба обов’язково до того, як почнеться масова падалиця і мінусова температура. Якщо під деревом бачите 4-5 здорових плодів – час точно прийшов.

Падалиця — додаткова ознака, за якою можна визначити знімальну зрілість не тільки зимових, а й осінніх і літніх яблук. Варто до неї придивлятися уважно. Коли замість дрібних пошкоджених плодів в час, коли теоретично вже пора збирати врожай, під яблунею лежать візуально здорові, яскраво зафарбовані плоди, пора до роботи!

Дізнатися найкращі дні вересня згідно з місячним календарем можна, вивчивши таблиці нашого посівного календаря на вересень 2022.

Збираючи яблука, можна одразу відкладати окремо пошкоджені шкідниками і хворобами

Як правильно збирати врожай яблук?

По-перше, коли? Тільки у погожий сонячний день. Плоди мають бути абсолютно сухими у час їх зняття з дерева.

Яблука краще збирати вручну та акуратно складати у відра, ящики чи іншу тару. Вкладати плоди треба по одному, з плодоніжками, намагаючись не пошкодити восковий наліт яблук, який є їхнім природним захистом. Саме наявність цього невидимого нам, але дуже важливого шару, забезпечує яблукам тривале зберігання.

В ідеалі яблука треба поділити на групи:

  • По сорту;
  • За розмірами плодів (чим більший плід, тим швидше він псується, тому і перевіряти цю групу плодів доведеться частіше);
  • По якості. Всі плоди, пошкоджені хворобами чи шкідниками, краще одразу переробити або з’їсти у свіжому вигляді. Якщо і закладати їх на зберігання, то окремо від здорових плодів і з наміром спожити в першу чергу.

Багато садівників після збору врожаю переміщують плоди в прохолодне місце днів на 10-20, а після цього сортують, відбраковують і відправляють на зберігання. Це особливо зручно, коли мова йде про великий врожай. В промисловості, до речі, охолодити зібраний врожай також намагаються відразу – протягом 3-5 годин після збору. І далі плоди тримають тільки в прохолодному місці.

Яку тару обрати для зберігання яблук?

Якщо є можливість для зберігання плодів краще обрати місткості з натуральних матеріалів і з вентиляційними отворами. Дерев’яні стелажі, ящики чи контейнери – ідеальні варіанти. Можна використовувати і пластикові контейнери чи ящики, якщо ті мають достатньо отворів, щоб плоди дихали.

Зберігають яблука і в поліетилені, хоч це і менш екологічний варіант. В пакет складають приблизно 2-4 кг яблук, міцно зав’язують і роблять кілька проколів для дихання плодів. В таких пакетах яблука можна зберігати тільки при стабільній температурі приблизно 0 градусів.

Для тривалого зберігання яблука викладають в контейнери з мінімальними контактами плодоніжкою донизу. Якщо плоди складають у кілька шарів, кожен з них перекладають картоном, газетами, тканиною тощо. Такими ж матеріалами треба викласти і дно ящиків. При цьому варто слідкувати, щоб шарів не було занадто багато в одному контейнері, бо нижній може травмуватися від ваги верхніх шарів.

Яблука можна зберігати не тільки в дерев’яних, але й пластикових ящиках, головне – достатньо отворів для вентиляції

Правильні сусіди яблук на зберіганні

Найкращі сусіди для яблук на зберіганні – яблука. Ці плоди не люблять близькості з іншими овочами та фруктами. Мало того, для деяких з них вони самі є небезпечними сусідами. Річ у тім, що яблука активно виділяють етилен, речовину, що сприяє швидкому перезріванню коренеплодів, наприклад, моркви, картоплі, селери і буряка. А яблука поряд з ними отримують неприємний запах «погребів», а насправді – коренеплодів, крохмалю і сирості. При цьому неправильні сусіди в кілька разів знижують тривалість зберігання яблук.

Окремий погріб для яблук навряд чи є необхідність заводити, якщо ви не вирощуєте яблуні в промислових масштабах. Але поставити яблука на зберігання якомога далі від інших овочів і фруктів — варто.

В якому приміщенні можна зберегти яблука до весни?

Ідеальна температура для зберігання яблук від нуля до +5 градусів. Дозволяються легкі «приморозки» до -2 градусів, але насправді не так важлива ідеальна температура, як її стабільність. Яблука мають зберігатися в стабільній прохолоді. Вологість при цьому має бути достатньо високою, до 90%, тоді плоди довше не будуть всихати. Хороша вентиляція теж конче необхідна.

Якщо погріб для зберігання яблук і іншого врожаю у вас відсутній, яблука доведеться зберігати там, де… доведеться. Сарай, де температура не опускається нижче нуля (обов’язково захистіть ящики від можливого пошкодження мишами), балкон, лоджія, кладова, ящики у під’їздах… Головне обрати найбільш прохолодний куточок з стабільними температурними умовами.

Якщо ви зберігаєте яблука у квартирі, то, мабуть, їх у вас не так вже й багато. Встигнете з’їсти, поки вони почнуть псуватися. До весни, звичайно, в кімнатних умовах не долежать ніякі сорти.

ЗЕЛЕНА САДИБА.