Зберігати часник у скляній банці

0 Comments

Зміст:

Як зберегти часник у скляній банці взимку?

Багато дачників намагаються зберегти овочевий урожай на зиму. В даний час існує велика кількість способів того, як це зробити. У статті розглянемо, як зберегти часник у скляній банку взимку.

Зміст матеріалу

Плюси і мінуси зберігання

Для початку розберемо, які існують переваги такого зберігання:

  • банки є прекрасним бар’єром, що захищає від проникнення шкідливих мікроорганізмів;
  • скляні банки зручно розміщувати в приміщенні, продукт можна укласти максимально компактно, нерідко ємності залишають у коморах, на балконах і просто в холодильних, морозильних камерах;
  • можна використовувати різні наповнення, деякі люди створюють власні салатні заправки, змішуючи продукти;
  • часник при такому зберіганні можна залишити неочищеним.

Серед недоліків можна виділити такі:

  • потрібно багато часу для підготовки;
  • додаткові витрати на наповнення (сіль, масло).

Підготовка

Якщо ви плануєте зберігати часник взимку в скляній банку, вам необхідно підготувати ємності. Їх потрібно просто простерилізувати. Для цього береться великий таз або каструля. У них банки треба прокип’ятити.

Якщо у вас немає великого тазу, то тоді можна просто потримати ємності над киплячою водою, тому що пар також зможе знищити всіх мікробів. Іноді таку стерилізацію виконують у духовці. Такий спосіб вважається більш зручним, оскільки духова шафа, як правило, може вмістити в себе велику кількість банок. Після цієї процедури банки слід добре просушити.

Підготувати варто і сам часник. Його повністю очищають від землі і сміття. Потім його просушують. За допомогою садових ножиць або секатора потрібно буде підрізати стебель до 7-10 міліметрів, корінці підрізають на 2-3 міліметри.

У такому вигляді продукт залишають просушуватися на пару тижнів. При цьому потрібно уникати потрапляння сонячного випромінювання на врожай. В іншому випадку останній може просто пересохнути.

Способи

Існують різні методи зберігання такого продукту в банках.

  • Класичний спосіб. Підготовлені часникові головки поміщають в ємність зі скла. Кришкою її прикривати не треба, в іншому випадку врожай швидко почне загнивати. У такому вигляді банки розміщують у приміщенні з вологістю повітря не більше 60%, температура в ньому повинна становити приблизно 15-20 градусів тепла.

На банки не повинні потрапляти прямі сонячні промені. У кімнаті повинна бути хороша циркуляцію повітря.

  • З борошном. В даному випадку часникові головки акуратно укладають в трилітрову банку рядами. При цьому між ними насипають борошно. Кожен такий шар повинен бути в товщину приблизно 3-4 сантиметри. Так головки не стануть стикатися один з одним. А також борошно вбиратиме в себе вологу, тобто зможе захистити врожай від цвілі і різних шкідливих мікроорганізмів.
  • З сіллю. У цьому випадку часникові головки також укладають рядами, між якими насипають шар солі в 2-3 сантиметри. Даний продукт дозволить знезаразити урожай. Сіль також здатна витягати вологу.

Такий спосіб дозволить зберегти часник до настання весни.

  • У соняшниковій олії. Головки часнику попередньо ретельно промивають під проточною водою. Після цього зубчики слід повністю очистити. Продукти викладають в ємність зі скла, і заливають соняшниковою олією. Можна використовувати і оливкове. Туди ж можна насипати різні спеції. Банку щільно закривають, а потім ретельно збовтують. Усі зубчики повинні добре просякатися олійною рідиною. Банки слід зберігати в морозилці або в холодильнику.

При зберіганні в умовах кімнатної температури всередині ємності почнуть з’являтися бактерії.

  • У перетертій формі. У такому випадку з часникових головок спочатку готують однорідне пюре. Зробити це можна за допомогою спеціальної давилки або міксера. Після цього отриманий часниковий продукт змішують з маслом оливковим у співвідношенні 1: 2. А також туди бажано насипати трохи спецій. У такому вигляді все відправляється на зберігання в морозильну або холодильну камеру.
  • У вині або винному оцті. Зубчики часнику ретельно промивають і очищають. Після цього їх поміщають у скляну ємність і повністю заливають вином (можна використовувати як біле, так і червоне) або винним оцтом. При бажанні можна додати туди ж ароматні італійські трави і спеції. Потім все це щільно закривають і починають добре збовтувати. У такому вигляді часник відправляють зберігатися в холодильник.

Термін придатності продукту в такій формі становитиме не більше 4-х місяців.

  • У сушеній формі. Сушка часникових зубчиків дозволяє зберігати їх протягом року. Сушку можна провести за допомогою спеціальної овочесушилки. Для такої заготовки зможуть підійти найбільш великі і тверді дольки. Їх акуратно нарізають на тонкі гуртки і поміщають в апарат. Далі слід підібрати відповідний температурний режим, і включити пристрій. А також сушку можна виконати і в духовій шафі. У цьому випадку береться противень, він повністю застиляється фольгою або пергаментним папером. Потім туди викладають підготовлені часникові гуртки, продукт повинен сушитися протягом 2-х годин при температурі 60 градусів. Правильно оброблені зубчики будуть володіти блідо-жовтим забарвленням. Такий часник можна зберігати і у відкритій банку.

Надалі його можна додавати в супи, салати, м’ясні страви. Нерідко такі дольки змішують з морською сіллю у співвідношенні 1: 3. Далі в такому вигляді всі поміщають в блендер і подрібнюють, в результаті виходить смачна приправа до страви.

  • У золі. Часто золу використовують замість борошна. У скляну оброблену банку поміщають часникові головки або зубчики, її потрібно заповнити наполовину, потім все це акуратно присипається золою, далі вкладається друга половина часнику і також присипається золою. Всього знадобиться приблизно дві столові ложки такого порошку.

При будь-якому способі зберігати часник можна як у вигляді цілих головок, так і у вигляді окремих зубчиків. У другому випадку головку спочатку треба розібрати на дольки, кожну з них необхідно уважно оглянути на наявність згнилих ділянок та інших пошкоджень. Уражені зубчики краще відразу відкинути.

Де поставити банки?

Ємності з часником найкраще відправляти на зберігання в льох або в холодильну камеру. Якщо місця в них не буде, то тоді можна розмістити банки просто на балконі. Важливо пам’ятати, що такі продукти категорично не можна ставити на сонці, біля опалювального обладнання, а також у вологих місцях. Без охолодження термін придатності може значно знизитися. Але температура також не повинна опускатися нижче нуля градусів, в іншому випадку часникові головки просто замерзнуть.

Тепер не пропаде: 7 способів зберігання часнику у скляній банці всю зиму

Часник — один із найпопулярніших продуктів на столі українців. Його користь відома всім: часник містить вітаміни та мікроелементи, що допомагають зміцнювати імунітет, тому так важливо зберегти його до сезону застуд. Хазяйки ж цінують його за ні з чим не порівнянний смак та аромат, що надає стравам пікантності. Звичайно, в магазинах цей овоч продається цілий рік, але так хочеться зберегти врожай часнику, особливо, якщо він вирощений своїми руками.

Якщо ви живете в селі і у вас є льох, де взимку тримається температура вище за нуль, то проблем зі зберіганням часнику бути не повинно. У таких приміщеннях його можна зберігати і в «кіски», і просто в полотняних мішках. А ось якщо ви живете у звичайній міській квартирі, де взимку через опалення може бути занадто сухо і жарко, то вам доведеться вдатися до деяких хитрощів.

З чого почати

Заготівля часнику на зиму починається з підготовчих робіт. Зібраний або куплений овоч потрібно ретельно перебрати. Для тривалого зберігання не підійдуть головки, у яких є пошкоджені чи зіпсовані зубчики. Такі головки краще відкласти убік та використати найближчим часом.

Якщо є коріння – до повного просушування їх краще не прибирати. Після підсихання коріння потрібно буде злегка обпалити вогнем, щоб часник не зростав. Стебло до просушування теж має залишатися на своєму місці.

Потім часник потрібно добре просушити. Найкраще робити це на сонці або в сухому приміщенні, що добре провітрюється. Коли лушпиння висохне, потрібно зрізати стебло, залишивши 3-4 см. Тепер, коли овочі повністю підготовлені, можна вирішувати, як зберігати часник у домашніх умовах. Варіантів кілька.

Крок 1. Перевірте рівень дозрівання

Перезрілий часник не буде довго зберігатися у вигляді цілих головок.

Який час добре підходить для збирання врожаю?

  • якщо сорт озимий – кінець липня;
  • якщо сорт ярий – кінець серпня.

У дозрілої культури стебла прилягають до землі, лусочки на зубчиках стають сухими та тонкими (майже прозорими). А ось головка, що легко розсипається, і наявність тріщин – це явні ознаки перезрівання. Перезрілий часник не вийде надовго зберегти в цілому вигляді.

Крок 2. Викопайте головки із землі

Викопуйте головку акуратно, щоб не пошкодити. Досвідчені овочівники злегка підчіпають ґрунт вилами, а потім дістають часник руками.

Збирання врожаю потрібно проводити в суху та теплу погоду. За 2 тижні припиняють полив та злегка відгрібають землю з головок.

Крок 3. Просушіть часник

Перед заготівлею голівки очищають руками від землі та просушують. Якщо синоптики обіцяють теплу погоду, після викопування залиште овоч на 5-7 днів прямо на грядці. Стебла і коріння не зрізайте, оскільки якийсь час головки вбиратимуть з них корисні речовини.

Потім перенесіть часник у сухе, тепле приміщення, яке добре провітрюється. Наприклад, на балкон чи літню веранду. За допомогою ножиць або секатора підріжте стебла до 5-10 мм, а коріння – до 2-3 мм. Залишіть головки сушитися на 2 тижні. Уникайте прямого попадання на часник сонячного проміння, інакше він пересохне.

Крок 4. Виконайте процедуру знезараження

Дозрілий сухий часник повністю готовий до тривалого зберігання. Його не потрібно промивати перед тим, як поміщати у скляну банку.

А що робити, якщо цибулини перезріли? Тоді для збільшення терміну зберігання необхідно виконати процедуру знезараження. Для цього в розпечену олію додайте 10 крапель йоду, перемішайте. Вмочіть у розчин кожну головку, а потім просушіть.

Рекомендуємо: Як довго можна зберігати цілі та нарізані лимони в домашніх умовах?

Щоб запобігти проростанню цибулин, досвідчені овочівники радять трохи підпалити коріння на відкритому вогні. Можна скористатися звичайною запальничкою.

Крок 5. Підготуйте скляну банку

Для зберігання цілих головок краще використовувати трилітрову банку. Місткість потрібно ретельно вимити, простерилізувати та просушити.

Скляна тара

Популярний метод – зберігання часнику у скляних банках. Цей спосіб віддають перевагу багатьом господиням, так як для заготовок не потрібно шукати місце з низькою температурою, для овочів в банках підійде і звичайна шафа. Крім того, банки є відмінною перешкодою для бактерій і грибків, які можуть пошкодити заготовлений часник.

Цей метод має кілька варіантів виконання. Можна просто заповнити банки часником, попередньо очистивши його від верхніх лусочок, та закрити кришкою. Як варіант, можна розділити головки на окремі зубчики та укласти їх у банку. Головне, не знімати повністю лусочки, інакше часник зіпсується.

Цей спосіб дозволяє максимально заощадити місце, тому що для зберігання зубчиків потрібно значно менше банок. Крім того, цей спосіб має ще одну перевагу перед зберіганням часнику цілими головками: при перебиранні овочів ви неодмінно помітите, якщо якийсь зубчик зіпсувався, тоді як при закладці цілих головок цього не видно.

Можна заповнити банки допоміжною речовиною:

Щоб уникнути появи цвілі, банки перед закладкою овочів потрібно простерилізувати. Тільки врахуйте, що банки для зберігання повинні бути абсолютно сухими, тому краще потримати їх при високій температурі в духовці.

Можна зберігати поділений на часточки часник без зняття лусочок. За такого способу більше зубчиків поміститься у банку. Але в цьому є один плюс: при розподілі часнику на часточки можна перевірити, чи немає в головці пошкоджених частин, які можуть зіпсувати цілі, що залишилися.

Банку можна наповнити допоміжними речовинами, наприклад, борошном, сіллю, рисом, тирсою. Головною умовою є чиста та суха тара. Деякі вважають за краще зберігати часник у вакуумі, маслі і навіть вині. Зберігання часнику у квартирі – звичайна справа, але тут є кілька хитрощів. Пропонуємо їх дізнатися.

У борошні

Якщо як наповнювач для зберігання часнику взяти борошно, то воно не дасть йому злежатися і відволожитися. Для цього потрібно на дно скляної банки (2 або 3л) насипати борошно сухе приблизно в шар 2-3см. Потім необхідно покласти туди кілька головок корінцями вниз, як при посадці, і знову присипати борошном. Так слід повторювати доти, доки банку не заповниться.

Головки не повинні стикатися один з одним.

Банку закривають капроновою кришкою, щоб уникнути появи шкідників. У муці можна зберігати часник і в розібраному вигляді, проте очищати зубчики від захисної плівки не потрібно, тоді він краще зберігатиме корисні властивості.

У солі

Як і борошно, сіль – чудовий ізолюючий засіб для зберігання часнику. Крім цього, вона ще й знезаражує. Тому ймовірність того, що при зберіганні в солі в часнику з’явиться пліснява, дуже мала.

Для зберігання часнику на зиму потрібно взяти будь-яку сіль, окрім йодованої. Добре для цього підходить кам’яна. Так само, як і з мукою, потрібно пересипати сіллю часник (цілими головками або зубчиками) з сіллю, починаючи з шару солі. Останній шар теж має бути із солі. Кришкою банку можна не накривати. У солі, на відміну від борошна, не можуть завестися жучки, а ще вона має гарну гігроскопічність. У ньому часник зберігає максимум користі.

У парафіні

Парафін — чудовий засіб для зберігання часнику, адже він допомагає зберегти врожай аж до нового сезону. Щоб зберегти часник до весни, вам знадобляться парафінові свічки (купіть у господарському магазині), дві каструлі, вода та газета. Свічки потрібно нарізати на шматки, перекласти в каструльку та розтопити на водяній бані. Для цього потрібно набрати воду в каструлю більшого об’єму, ніж каструля зі свічками, кип’ятити воду, переключити на повільний вогонь і поставити в неї каструлю зі свічками. Ретельно помішуючи, потрібно дочекатися, поки свічки не розплавляться в однорідну густу масу. Потім потрібно буде взяти за стебло головку часнику, злегка припекти її коріння запальничкою або над газовою плитою, а потім занурити в парафінову масу. Після цього головку перекласти на газету чи пергамент. Парафін швидко застигає, утворюючи надійну захисну плівку на головці, що є волого-і повітронепроникною. Це захищає його від висихання та загнивання. Так треба зробити з усім часником. Оброблені таким способом головки можна перекласти в картонну коробку або скляну тару і прибрати шафу або комору. Часник довго буде залишатися свіжим, соковитим і корисним.

У холодильнику чи льоху

І в холодильнику, і в льоху створено оптимальні умови для зберігання часнику. Там низька температура та вологість і практично немає світла. Зберігання часнику в холодильнику особливо зручне для мешканців міст. Часник потрібно обсушити та перекласти у паперові пакети. Його слід зберігати окремо від інших овочів. Не варто зберігати часник у холодильнику у пакеті. Без доступу повітря він почне відволожуватися, і незабаром запліснявіє.

Деякі зберігають часник у морозильній камері, але він втрачає свої корисні властивості.

Багато хто вибирає зберігання часнику в кісках у льоху. Це надійний метод. Іноді часник і продається косами.

У маслі

Одним із популярних способів є зберігання часнику в олії. Такий спосіб дозволяє не тільки зберегти часник, але й отримати ароматну та смачну олію. Таку олію можна буде використовувати надалі для приготування салатів, закусок та інших страв. А щоб підсилити аромат олії, можна при зберіганні використовувати мелений або запашний перець, прованські трави, сіль, лавровий лист.

Для того, щоб зберегти часник у маслі, потрібно попередньо розібрати його на зубчики та почистити від лушпиння. Потім очищені зубчики потрібно укласти в попередньо простерилізовану банку і залити олією до верху. Олія може бути оливковою, соняшниковою, лляною або гарбузовою. Потрібно стежити за тим, щоб масло повністю заповнило банку і обволокло всі зубчики без утворення порожнин. Зберігати часник у такому вигляді можна в холодильнику чи шафі.

Важливо, щоб поряд не було опалювальних або інших нагрівальних приладів.

Очищений

В очищеному вигляді часник зберігається гірше, але його зберігають у тому випадку, якщо хочуть заощадити місце. Тоді додатково потрібно буде врахувати те, що без лушпиння часник швидше втрачає вологу і зморщується. Краще тримати його в холодильнику або в банку з маслом або сипучими продуктами.

Подрібнений у м’ясорубці

Щоб не чистити часник щоразу, коли він потрібен при готуванні, його можна попередньо очистити та подрібнити за допомогою м’ясорубки. До часникової маси краще додати|добавляти| трохи рослинної олії і ретельно перемішати. Отриману пасту потрібно трохи посолити, перекласти в простерилізовану скляну банку, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Особливо рятує такий спосіб тоді, коли заготовлений на зиму часник раптом почав псуватися. Перекручений часник можна зберігати від 3 до 4 місяців.

У тканині

Зберігати часник можна в полотняних мішках або бавовняній тканині. Цей спосіб хороший тим, що немає порушення циркуляції повітря та створення ефекту парника. Для цього часник не потрібно очищати від лушпиння та розбирати на зубчики. Місце для зберігання повинно бути захищене від сонячних променів, тепла та підвищеної вологості.

У тирсі

Принцип зберігання часнику в тирсі не сильно відрізняється від його зберігання в солі або муці. Для цього потрібно взяти картонну або фанерну коробку, насипати на дно тирсу. Перший і останній шари повинні бути з тирси і повністю покривати часник. Часник пролежить довше, якщо тирса буде з хвойних дерев.

У меленому вигляді

Часник також можна зберігати у меленому вигляді. Для цього його потрібно нарізати тонкими пластинками і висушити за допомогою духовки або електросушарки при температурі 50 градусів. Після того, як з часнику повністю випарується волога і він затвердіє і стане трохи жовтішим, його потрібно перемолоти в блендері або кавомолці. Сушений і перемелений овоч пересипають у чисту суху скляну або жерстяну тару. Зберігають таку приправу у звичайній кухонній шафі.

Кулінарні книги, особливо присвячені середземноморській кухні, наводять кілька способів, як зберегти часник у скляній банці взимку, проте одним з найбільш популярних рецептів є зберігання часнику в олії. Це зовсім особливий спосіб, що дозволяє не тільки заготовити власне часник, але і отримати заодно ароматне масло, яке теж можна і потрібно використовувати в кулінарії, воно послужить чудовим доповненням до овочевих салатів. Для того, щоб посилити аромат, можна додати в масло запашний перець, трохи лаврового листа або улюблених пряних трав, а також сіль.

Для зберігання часнику в олії зубчики необхідно повністю очистити, щільно заповнити ними попередньо простерилізовану банку, а потім залити олією. У процесі заповнення її потрібно трохи струшувати, щоб олія рівномірно розподілилася до самого дна і не утворилися порожнечі. Зверху рідина теж має повністю покривати часник.

Яке саме використовувати масло – це справа смаку. У класичному рецепті використовується оливкова, але його можна замінити більш доступним рафінованим соняшниковим або екзотичним лляним або олією насіння гарбуза.

Зберігати банку з часником у олії можна практично всю зиму: термін придатності такого продукту становить 5-6 місяців.

Термін та умови зберігання

Для зберігання часнику до весни важливо дотримуватися трьох основних правил:

  1. Оптимальна температура зберігання часнику. Ярий часник краще зберігається при температурі, яка не перевищує 20 градусів, а зимовий – при температурі не вище 10 градусів.
  2. Вологість. Потрібно зберігати часник у приміщенні, де вологість не перевищує 70%, інакше є ризик загнивання головок (це стосується і ярого та озимого часнику).
  3. Світло та тепло. Не можна зберігати часник у яскраво освітленому місці, особливо на ділянках з доступом прямих променів сонця. Також необхідно переконатися у віддаленості продукту від будь-яких опалювальних приладів. Так потрібно зберігати часник узимку для того, щоб не висох. Інтенсивне світло та тепло призводять до поділу головок на часточки, які незабаром стануть менш смачними та корисними. Сухий часник втрачає не лише вагу, а й цінні речовини.

Якщо чітко дотримуватися цих правил зберігання, то часник довго не псуватиметься, і залишатиметься таким же корисним, як і свіжозібраний.

Термін зберігання часнику залежить від місця та способу його зберігання. Наприклад, у холодильнику в крафт пакетах він може зберігатися близько 3 місяців, у морозилці – 4 місяці, у олії – 3-4 місяці, перемелений – 2 місяці. У коморі або кухонній шафі його можна зберігати протягом усі зими, у підвалі чи погребі – 4 місяці, на горищі чи балконі – до півроку.

Зберігання часнику у вині

Цей спосіб теж прийшов із середземноморської кухні. Часник, маринований у вині, зовсім не схожий на свіжий, але має зовсім особливий смак, тому такий спосіб заготівлі його на зиму теж має право на існування.

Вино для зберігання часнику має бути обов’язково сухим, а біле чи червоне – кожна господиня може вирішити сама на свій смак. Для приготування часнику у вині потрібно ретельно очистити зубці від лушпиння, а потім заповнити ними банку, укладаючи їх не надто щільно. Заливати вином часник треба поступово, даючи рідині просочитися аж до дна: якщо залишаться порожнечі, то вся заготовка може зіпсуватися.

Вибір часнику для зберігання в банках

Перше, що необхідно зробити для кращого збереження часнику протягом року – це вчасно його викопати. Для цього треба знати час дозрівання кожного окремого ґатунку. Перезрілий овоч більш схильний до гниття.

Ще один важливий фактор – час посадки. Часник буває ярий (висаджується провесною) і озимий (висаджується восени). Урожай першого збирають у серпні-вересні, другого – пізньої весни чи червні, залежно від сорту.

Головна ознака дозрівання – пожовтіння нижнього листя, а також розтріскування насіннєвої коробочки на стрілці.

Дізнайтесь! Що можна садити після гороху і чому так важливо міняти місця посадки овочів.

Кращі сорти ярого часнику для тривалого зберігання:

  • Алейська;
  • Гулівер;
  • Абрек;
  • Сочинський 56;
  • Гафурійська.

Найкращі сорти озимого часнику:

  • Алькор;
  • Герман;
  • Надійний;
  • Підмосковний;
  • Реплікант.

Взагалі, ярі сорти набагато краще переносять тривале зберігання, ніж озимина. Вони можуть пролежати до двох років, зберігши свою свіжість.

Читайте у нашій статті: які бувають сорти гороху.

Паста з часнику

Ще один непоганий спосіб зберігання часнику у скляних банках – це заготівля часникової пасти. Якщо раптом часник, заготовлений на зиму, почав псуватися, то є можливість врятувати його частину, якщо приготувати з нього пасту. Для цього переберіть часник, всі придатні часточки (без ознак почорніння, гнилі, плісняви) очистіть від лушпиння. Потім подрібніть їх до кашки — це можна зробити за допомогою блендера або м’ясорубки. Масу посоліть та розкладіть у стерилізовані банки. Зберігати таку заготівлю можна лише у холодильнику. Недоліком пасти з часнику можна вважати невеликий термін зберігання: у середньому 2-3 місяці. Втім, якщо залити верх заготовки в банку олією, пасту можна зберігати трохи довше: від 3 до 4 місяців. Олія створить шар, що не пропускає до основного продукту повітря.

Якщо додати в цю пасту гострий червоний перець, подрібнене насіння коріандру та зіру, то вийде арабський соус харису, який чудово доповнює м’ясні страви та страви з рису.

Переваги способу

Чим же такий гарний спосіб зберігання часнику саме в банках?

  • Ця тара здатна повністю ізолювати врожай від проникнення повітря та патогенних мікроорганізмів. Господиня має попередньо простерилізувати банки та ретельно висушити їх.

Крім того, зберігання часнику в банках зі скла передбачає, що й самі часникові голівки не будуть мокрими чи вологими. Саме тому краще зробити збір урожаю в сухий сонячний день.

  • Зберігати часник взимку в банках можна як в очищеному вигляді, так і в лушпинні. Є і третій варіант – після лущення роздробити овочеву культуру на зубці.

Сушений часник

Заощадити місце дозволить зберігання часнику у скляних банках у сушеному вигляді. Наріжте часник тонкими шматочками і просушіть до хрусткого стану. Готовий продукт помістіть у стерильну банку та закрийте кришкою.

Сушити часник потрібно або просто на повітрі, або в сушарці на низькій температурі, інакше весь аромат часнику випарується, а сушений овоч почне пахнути горілою гумою.

Сушений часник збережеться до нового врожаю. Як показує практика, його смакові якості не поступаються свіжому овочу.

Де можна зберігати часник

Для зберігання часнику можна використовувати різні приміщення, головна умова – дотримання рекомендованого режиму температури та вологості, щоб уникнути гниття та пророщування. Це може бути льох або підпілля у приватному будинку, комора, утеплена лоджія або балкон – у квартирі.

Багато господарок, які проживають у міських квартирах, цікавляться, чи можна зберігати часник у холодильнику, і скільки він зберігатиме свої якості. Для збереження смаку та корисних речовин на зимовий період часу в холодильник можна укласти озимий часник. Ярі культури при низькій температурі зберігатимуться недовго, тому для них краще вибирати інші варіанти.

Максимальний термін придатності часнику при зберіганні в кімнатних умовах – 8 місяців, у холодильнику може досягати 12 місяців.

Маринований часник за класичним рецептом

Цей спосіб дозволить не лише зберегти врожай, але й стане для вас та ваших гостей чудовою овочевою закускою. Це одна з найпопулярніших заготовок із часнику. Для її приготування потрібен молодий часник. Його потрібно очистити від бруду, повністю видалити коріння і зняти верхній шар лусочок, а стебло обрізати до довжини 2-3 см. Потім підготовлені головки часнику укладаються в стерильну тару і заливаються киплячим розсолом. Для нього знадобляться (на 1 літр води):

  • 100 мл яблучного оцту;
  • 2 ст. л. із гіркою кам’яної солі;
  • 1 ст. л. з гіркою цукрового піску;
  • той же набір спецій, що і для засолювання огірків: парасольки кропу, листя хрону, смородини та вишні.

Ємності з готовим продуктом закочуються або закриваються простерилізованими гвинтовими кришками і забираються на зберігання. Часник у скляних банках відмінно лежить у темній шафі до самої весни, а готовий до вживання він буде вже за місяць. Головним недоліком цього рецепту є те, що готувати по ньому часник припадає в трилітрових банках, а з’їдається він миттєво.

Особливості зберігання

Щоб зберегти часник свіжим та ароматним на тривалий період часу, важливо знайти для нього відповідне місце. Воно має відповідати таким вимогам:

  • мати комфортну температуру;
  • перебувати поза зоною потрапляння прямих сонячних променів;
  • добре провітрюватися;
  • мати сприятливу вологість.

Оптимальна температура зберігання часнику відрізняється залежно від його різновиду:

  1. Посів ярих сортів овочів зазвичай проводять у другій половині квітня, а збір – на початку серпня. Вони відрізняються гарною лежкістю і можуть зберігатися протягом усієї зими та весни. Найбільш підходяща для зберігання температура – від +16 до +20 Цельсія. Показник вологості повітря має бути в межах 50-60%.
  2. Озимий часник зазвичай садять наприкінці вересня – на початку жовтня. Збирання врожаю здійснюється у липні. Цей різновид овочів досить вибагливий у зберіганні і рідко долежує до весни. Найкращий температурний режим – 0˚…+3˚ Цельсія, вологість повітря – 70-80%.

Для забезпечення збереження смаку та корисних властивостей гострої спеції для зберігання необхідно відбирати здорові стиглі головки без ознак ушкодження. Лушпиння має щільно прилягати до зубків і бути міцною.

Перед тим, як відправляти часник на тривале зберігання, необхідно провести його підготовку:

  • при самостійному викопуванні овочів слід просушити його на сонці протягом декількох днів;
  • сухі стебла потрібно обрізати, залишивши трохи більше 5 див;
  • щоб уникнути проростання культури під час зберігання досвідчені господині рекомендують обпалити стеблинки на багатті або кухонній плиті.

Часник, маринований окремими зубчиками

Цей рецепт дозволяє розкладати часник у маленькі баночки, що суттєво заощадить місце, зате процес приготування дещо більш трудомісткий.

Для початку потрібно ретельно очистити кожен зубчик, щоб зовсім не залишилося лушпиння. Потім очищений часник потрібно обдати окропом і покласти у холодну воду, можна додати лід. Окріп забере зайву гіркоту, а крижана вода дозволить часнику залишитися хрустким.

Для розсолу необхідно змішати воду та яблучний оцет у пропорції 1:1, додати сіль (2 ст. л. на літр розсолу) та цукор (1 ст. л. на літр). Розсіл закип’ятити, додати|добавляти| чорний перець горошком і лавровий лист.

Банки простерилізувати, потримавши над парою, прокип’ятити кришки. Розкласти очищений часник банками, залити розсолом і закрити кришками. Перевернути вгору дном і дати охолонути за кімнатної температури. Зберігати заготівлю можна не в холодильнику, а просто в холодному темному місці. За тиждень продукт буде повністю готовий до вживання.

Прибирання часнику

Озимий часник (той, що був посаджений восени) дозріває наприкінці липня – на початку серпня, а ярий часник (висаджений навесні) – ближче до кінця серпня.
Викопувати часник найкраще вилами в сухий та сонячний день. Очищені від землі голівки разом із стеблами розкладаються на грядці сушитися. Сушити часник потрібно п’ять днів. Якщо п’ять сухих та сонячних днів поспіль – це не про вашу місцеву погоду, тоді можна сушити часник під навісом, у альтанці, у терасі, навіть у теплиці. Головне, не забувати добре провітрювати приміщення.

Після просушки у часнику ножицями або секатором підрізають коріння, щоб залишилося близько 3 міліметрів, потім зрізають стебло, залишаючи до 10 сантиметрів.

Варення з часнику

Один із найбільш екзотичних видів заготовок, покликаних зберегти врожай часнику, – це варення з цього ароматного овочу. Звичайно, це не насолода до чаю, а пікантне доповнення до страв з м’яса та птиці, воно чудово поєднується з рисом, а ще може послужити основою для різних соусів.

Для приготування такого варення потрібно очистити та нарізати 250 г часнику. Потім закип’ятити 500 мл червоного сухого вина і додати|добавляти| в нього 250 г цукру. Як тільки це знову закипить, можна закладати часник. Варити потрібно на невеликому вогні, поки не википить половина рідини. Можна додати трохи мускатного горіха та меленої кориці. Готове варення розкладають по баночках і зберігають у холодильнику.

Часник – універсальний овоч. Його можна зберегти як у свіжому вигляді, так і у вигляді різноманітних заготовок. Сучасні господарки знають, як зберегти часник до нового врожаю. Способів безліч, потрібно лише вибрати той, що припаде до смаку.

Правила підготовки часнику

Запорука хорошого та тривалого зберігання – правильне та своєчасне збирання врожаю. Сорт часнику має бути весняної посадки, наприклад, Яровий. Саме такий сорт добре зберігається всю зиму та має хорошу лежкість.

Збирання врожаю починають у середині чи наприкінці серпня. Якщо овоч озимий, то збирання починають у липні. Не важко буде зрозуміти, що настав час проводити збір. Рослина починає жовтіти та сохнути. Якщо провести збір пізніше, головки овочів починають пускати нове коріння і в результаті розпадаються. Викопують рослину дуже обережно, щоби не травмувати. Для цього застосовують лопату чи спеціальні садові вила.

Після збирання часник добре сушать. Його можна залишити прямо на городі для сушіння, за умови, якщо погода дозволятиме. Якщо дощ, його переносять в укриття і розстеляють в 1 шар. Але спочатку добре забирають руками землю, обривати стебла заборонено. Сушити часник потрібно 10 днів. За 2 тижні до початку збирання врожаю грядку, на якій росте овоч, не поливають.