Які сири відносяться до лактик
Залежно від наявності другого нагрівання згустку і видового складу мікрофлори, за участю якої сири визрівають, сири розподіляють на класи: тверді, напівтверді, м'які, розсільні. Тверді сичужні сири. Тверді сири – найбільш поширена група сичужних сирів.
Витримані або зрілі сири мають твердішу консистенцію та зазвичай витримуються не менше 6 місяців. Чим довший процес витримки, тим концентрованіший або гостріший смак. До витриманих сирів належать чеддер, пармезан і грюєр.
Найдорожчий сир у світі продано на аукціоні: відома шалена сума (фото) Надмірна ціна частково пояснюється виснажливим процесом його виготовлення. Іспанський сир із пліснявою кабралес побив рекорд найдорожчого сиру за всю історію після того, як його продали на аукціоні за 32 000 доларів на місцевому сирному фестивалі.
Тангі ― дуже специфічний блакитний (із цвіллю) сир з козячого молока. Тартар ― французький свіжий сир (схожий на сир). Тильжес ― литовський твердий сир. Тильзитер ― австрійський напівтвердий сир.
Одним з лідерів за корисними властивостями є пармезан. Це справжнє джерело кальцію і фосфору, в ньому багато білка і мало жиру, а поки сир витримується (24-36 місяців), в його складі сильно зменшується вміст лактози. Ще один корисний сир — моцарела.
Напівтверді сири, такі як гаудетта або грюйєр, мають більш щільну текстуру, ніж м’які сири, але більш м’яку, ніж тверді. Їх можна використовувати для нарізки та додавання до сендвічів, а також для приготування різних страв. Напівтверді сири …