Яку дію нітрит натрію на організм людини

0 Comments

Нітри́т на́трію (натрій азотистокислий), — NaNO2, використовується як поліпшувач забарвлення і консервант у харчовій промисловості у виробах з м'яса та риби. Харчова добавка E250.

Застосовувати нітритну сіль можна як на виробництвах так і в домашніх умовах. Головне знати дозування цього продукту. Як правильно використовувати нітритну сіль. При виготовленні ковбас рекомендоване дозування нітритної солі – 10-15 грам на 1 кілограм м'яса.

Вистачить близько 6-8 г нітриту натрію на 100 кг готового продукту. В органічних ковбасах його допустима концентрація дещо нижча, тому вони мають сіруватий відтінок.

Нітрит натрію (харчова добавка E 250) використовується в харчовій промисловості в якості фіксатору кольору і консерванту в м'ясних і рибних продуктах. Хімічна формула нітриту натрію: NaNO2. У чистому вигляді добавка E 250 являє собою білий гігроскопічний кристалічний порошок з злегка жовтуватим відтінком.

Натрій у людському організмі потрібен для того, щоб підтримувати в його клітинах необхідний водно-сольовий баланс, а також нормалізувати функції нирок і нервово-м'язову діяльність, обумовлює нормальний ритм серця, впливає на синтез гормонів, регуляцію кров'яного тиску.





Нітрит натрію є загально-отруйною токсичною речовиною, у тому числі і для ссавців (50 відсотків щурів гинуть при дозі в 180 міліграмів на кілограм ваги). При дослідженнях виявлено утворення канцерогенів N-нітрозамінів при реакції нітриту натрію з амінокислотами при їх нагріванні, що …