Як стерилізувати банки в автоклаві булат

0 Comments

Як стерилізувати банки. 11 перевірених способів

Літо в самому розпалі. А це значить, що попереду всіх господинь очікує сезон закупорки. Давно минули ті часи, коли закупоркою займалися тільки бабусі. Сьогодні це тренд, адже консервація – це смачно. Але найголовніше: ви можете бути впевнені, що всередині скляної тари виключно натуральні продукти. Щоб домашні заготовки зберігалися кілька років, їх потрібно розкладати в стерильну тару. Попадання мікробів запустить процес бродіння, через що заготовки можуть вибухнути. Вживати їх у їжу буде неможливо. Я поділюся з вами секретами, як стерилізувати банки, щоб заготовки зберігалися весь осінньо-зимовий період.

  • Готуємо тару до консервації
  • Класичний спосіб – окропом
  • Обробка паром
  • Пароварка і мультиварка – вірні помічники сучасних господинь
  • Стерилізація банок в духовці
  • Без зайвих зусиль – в мікрохвильовці
  • В посудомийній машині
  • В марганцівці

Готуємо тару до консервації

Перед тим, як стерилізувати банки, їх потрібно уважно оглянути і ретельно вимити. Подивіться, щоб у них не було навіть маленьких тріщин і відколів. При впливі окропу пошкоджений посуд розколеться прямо у вас в руках. Також огляньте кришки для закупорки. У них не повинно бути натяку на кривизну і іржу.

Далі приступаємо до миття. Скляну тару слід мити в теплій воді. Для миття підходять такі засоби, як гірчичний порошок, сода і господарське мило. Можна скористатися миючим засобом на натуральній основі. Звичний нам миючий засіб з ароматизаторами і різноманітними добавками не підходить. Воно погано змивається, через що заготовки можуть заграти. Кришки також слід ретельно вимити.

Існують спеціальні стерилізатори. Вони являють собою плоскі кришки для каструлі з отвором для горловини. Однак далеко не у кожної господині є таке пристосування. Я пропоную скористатися старими бабусиними методами обробки тари перед консервацією.

Посудомийна машина вбудована Whirlpool W7IHT58T

Посудомийна машина вбудована Vestfrost BDW4510IL

Мікрохвильова піч (НВЧ) Gorenje MO 17 E1S

Класичний спосіб – окропом

Цей метод стерилізації кришок і скляної тари для закупорки знайом кожної господині. Особливо він зручний, якщо будете закривати заготовки в маленьких ємностях.

Нам знадобиться найбільша каструля, яку знайдемо на кухні. Розставляємо наші ємності горловинами вниз. Їх можна розмістити і горизонтально. Розміщення тари не має принципового значення. Далі вливаємо в каструлю воду. Вона повинна повністю покривати ємності для консервації.

Далі воду потрібно закип’ятити. Ми залишаємо воду з тарою кипіти на 20 хвилин.

Гарячу тару щипцями виймаємо з каструлі. Вони також повинні бути стерильними. Ємності розставляємо на рушник горловиною вниз і даємо обсохнути. І тільки після цього приступаємо до консервації. Замість рушника можна скористатися чистим і відпрасованим відрізом тканини.

Обробка паром

Розглянемо три способи:

  • над каструлею;
  • над чайником;
  • над пароваркою або мультиваркою.

Якщо будемо обробляти тару над каструлею, нам крім неї знадобиться звичайний друшляк, яке-небудь сито або решітка. Її можна взяти з духовки. Набираємо половину каструлі води і доводимо її до кипіння. В окріп кидаємо кришки. Горловиною вниз розставляємо на решітці суху тару так, щоб вона не стикалася між собою. Майте на увазі, чим ширше каструля, тим більше ємностей на неї можна поставити.

Замість каструлі можна скористатися звичайним чайником, який ми кип’ятимо на плиті. Набираємо полчайніка води і поміщаємо всередину кришки. Далі кип’ятимо воду і поміщаємо тару на місце кришки горловиною вниз. Маленький скляний посуд можна повісити на носик чайника. Цікавий лайфхак – всередину чайника можна поставити толкушку для пюре і вже на неї надіти тару. Так ви зможете обробити відразу дві маленькі ємності. Одна буде на носику, інша – на товкачем.

Багатьох господинь цікавить, скільки стерилізувати банки. Відповідаю: на час термічної обробки впливає обсяг тари:

  • маленька – 6-8 хв;
  • ємності об’ємом 1-2 л – 10-15 хв;
  • тара на 3 л і більше – 20-25 хв.

Ємності можна прибирати з каструлі або чайника, коли на склі всередині утворилися великі краплі води.

Перш ніж знімати тару з пара, підготуйте чистий рушник або відріз матерії. Поставте ємності горловиною вниз. Нехай обсохнуть. І тільки після цього можна приступати до консервації.

Пароварка і мультиварка – вірні помічники сучасних господинь

У наш час практично у кожної господині є пароварка або мультиварка. Вони підходять не тільки для готування, а й для стерилізації кришок з ємностями для консервації. Перші укладаємо в чашу. Заливаємо водою. На чашу ставимо насадку для готування на пару. На неї ставимо ємності для консервації горловиною вниз.

Якщо у вас пароварка, її потрібно просто включити. У разі мультиварки потрібно вибрати режим “Варка на пару”. Якщо плануєте консервувати в маленьких ємностях, при обробці мультиварку можна накрити кришкою. Якщо вона не закривається, можна обійтися без неї. Після закипання води відміряйте час, як і при попередньому методі. Потім поставте тару на рушник, дайте обсохнути. І тільки потім приступаємо до консервації.

Стерилізація банок в духовці

Духова шафа – ще один вірний помічник господинь. У ньому також можна обробити тару перед консервацією. У духовій шафі дуже зручно готувати ємності для консервації. У неї можна поставити багато ємностей. І стежити за ними необов’язково.

Перед тим, як помістити тару в духову шафу, його потрібно ретельно вимити.

Вимиту тару розмістіть на решітці або деку. При цьому не має значення, як ви їх поставите – горловиною вниз або вгору. Простежте, щоб ємності не стикалися. В іншому випадку вони можуть розколотися.

В духовій шафі можна обробити кришки. Обов’язково зніміть гумки, в іншому випадку вони розплавляться! Гумки потрібно прокип’ятити у воді протягом 10-15 хвилин.

Тара закладається в холодну духову шафу. Увімкніть її, встановивши температуру на 100-110 градусів. Засічіть 20 хвилин. Майте на увазі, що час термічної обробки однакове для ємностей будь-якого обсягу. Або можна встановити температуру 120 градусів і залишити тару на 15 хвилин.

Останній спосіб стерилізації банок в газовій духовці: помістіть тару, встановіть температуру 160 градусів і залиште її до тих пір, поки краплі води не випаруються.

Вимкніть духову шафу. Не варто діставати тару одразу ж після вимкнення духової шафи. Нехай вона охолоне. Ємності діставайте стерильними щипцями або сухим рушником. Неприпустимо використовувати вологу тканину – тара може лопнути.

Без зайвих зусиль – в мікрохвильовці

СВЧ-піч – справжня палочка-виручалочка кухарів. Підходить вона і для обробки ємностей перед консервацією. Налийте в ємності воду, так щоб вона була на 1-2 см вище рівня дна. Неприпустимо розміщувати тару в СВЧ-піч без води, інакше вона лопне. Високі ємності можна покласти на бік з невеликою кількістю води.

Обробляти тару будемо на максимальній потужності. Мікрохвильовку слід включити на 5 хвилин. Для великої кількості ємностей час слід збільшити. Про готовність тари нам скажуть великі краплі води, що з’явилися на стінках.

У СВЧ-печі не можна обробляти кришки! У неї неприпустимо поміщати будь-які металеві предмети.

Мікрохвильова піч (НВЧ) Vestfrost VMO 207 S

Стерилізація банок із заготовками

Стерилізація – це метод знезараження посуду, що дозволяє знищити шкідливі мікроорганізми. Це важливий етап заготівлі домашніх консервів, який попереджає бродіння та псування заготовок.

Щоб закрутки довго зберігалися, треба обов’язково стерилізувати скляну тару та кришки. Зробити це можна різними способами за допомогою підручних засобів та спеціальної техніки. Перед консервуванням обробляють порожні банки, а також вже закриті консерви. Розглянемо, як відбувається стерилізація заготовок, який час відводиться на знезараження та що для цього потрібно.

Як стерилізувати банки у каструлі?

Більшість господинь стерилізують посуд для консервації в каструлі з окропом. Це проста та доступна обробка, яка не потребує спеціальних засобів та техніки. Перед стерилізацією треба вибрати тару, перевірити її на наявність тріщин та сколів, ретельно вимити з содою. Кришки також повинні бути рівними, без подряпин та іржі.

Процес стерилізації відбувається таким чином:

  1. Наповніть каструлю водою до половини, доведіть до кипіння.
  2. Покладіть на дно кришки, а зверху помістіть дерев’яну дощечку, рушник, сито або друшляк, щоб не розбити посуд.
  3. Встановіть посуд догори дном у киплячу воду. Також його можна помістити горизонтально. Намагайтесь вкласти ємності так, щоб вони менше стикалися між собою.

Банки потрібно кип’ятити від 10 до 20 хвилин в залежності від їх розміру. Стерилізацію можна закінчувати, коли на внутрішніх стінках з’являються великі краплі. Тоді посуд треба дістати та викласти на чистому рушнику догори дном для повного висихання та охолодження. Кришки також розкладають на рушнику внутрішньою стороною донизу.

Стерилізація наповнених банок у мікрохвильовій печі

Ще один простий та швидкий спосіб – стерилізація посуду у мікрохвильовці. Знезараження включає такі етапи:

  1. Огляд посуду, видалення етикеток та ретельне миття харчовою содою.
  2. В кожну тару налити води приблизно на 2 см.
  3. Помістити посуд в мікрохвильову піч, слідкуйте, щоб ємності не стикалися.
  4. Виставити найбільшу потужність та увімкнути таймер на 3-5 хвилин. Вода в банці повинна закипіти.
  5. Коли час вийде, дістати ємності з мікрохвильовки, використовуючи чистий рушник.
  6. Вилити воду, якщо залишилась, перевернути посуд догори дном та поставити на рушник.

В мікрохвильовці також можна стерилізувати порожні банки. Але разом з ними треба помістити стакан з водою – його встановлюють в центр, а по колу – порожню тару для консервації. Цей спосіб не підходить до знезараження металевих кришок – їх краще кип’ятити.

Стерилізація наповнених банок у мікрохвильовій печі відрізняється простотою та швидкістю, дозволяє обробити одразу кілька ємностей. Серед недоліків – витрати електроенергії, особливо якщо треба обробити велику кількість посуду. Спосіб не підходить для знезараження великої тари, наприклад, трилітрових бутлів, а також кришок.

Як стерилізувати банки з огірками?

Посуд зручніше стерилізувати разом із заготовками, наприклад, з маринованими огірками чи томатами. Щоб заготовки вийшли смачними, розсіл не помутнів, а кришки залишились герметично закритими, ємності з огірками стерилізують в автоклаві. Це побутовий прилад, який використовується для консервації в домашніх умовах. Алгоритм консервування наступний:

  • У підготовлену тару закласти огірки зі спеціями, залити маринадом, як вказано у рецепті, щільно закрити кришками.
  • Закачати тиск в автоклав та запустити його нагрівання.
  • Довести температуру до позначки 90 градусів Цельсія – це оптимальна температура для консервування огірків.
  • Витримати закрутки в апараті протягом 10 хвилин.
  • Вимкнути пристрій, діставати банки по черзі після охолодження.

В автоклаві можна стерилізувати як порожні банки, так і заготовки. Знезараження відбувається під дією пари за високого тиску та температури понад 100 градусів Цельсія.

Температура та тиск в автоклаві підтримується автоматично, час стерилізації залежить від місткості банок та типу заготовок. Залежно від розміру агрегат підходить для стерилізації ємностей на 0,5, 1, 2, 3 літри і більше. Для дому можна обрати електричний прилад зі зручним керуванням або надійний газовий агрегат.

Стерилізація заготовок в електричній духовці

Обробляти тару разом з продуктами значно зручніше, ніж окремо стерилізувати порожній посуд, це дозволяє зекономити час та зусилля. Цей спосіб підходить для стерилізації банок з салатами, м’ясом, варенням. Відбувається в кілька етапів:

  • Підібрати тару без сколів і тріщин, ретельно вимити посуд.
  • Накласти продукти в ємність, закривати кришками не потрібно.
  • Встановити банки на решітку або піддон в духовці. Між ємностями повинна бути відстань.
  • Виставити температурний режим у 120°C, але не більше, щоб скло не лопнуло.
  • Зачекати 10-25 хвилин залежно від місткості тари.
  • Вимкнути духовку, дочекатися, поки консерви охолонуть.

Виймайте закрутки обережно, використовуючи рушник чи прихватки. Залишається закрити банки прокип’яченими кришками.

Як стерилізувати салати?

Найбільш сучасний, зручний та надійний спосіб стерилізації – обробка парою в автоклаві. Агрегати бувають різної місткості та підходять для 0,5-літрових банок та великих бутлів.

В автоклаві можна стерилізувати ємності разом із заготовками – страви одночасно проходять термічну обробку та знезаражуються. Маючи вдома такий пристрій, вам не доведеться окремо стерилізувати скляний посуд та кришки, також можна пропустити етап приготування продуктів. Для багатьох рецептів, зокрема салатів, допускається використання сирих інгредієнтів.

В автоклаві відбувається стерилізація банок із заготовками, серед яких:

  • овочеві салати;
  • тушковане м’ясо з кашею та овочами;
  • мариновані огірки та помідори;
  • рибні консерви;
  • варення і джем;
  • супи, соуси та багато іншого.

Стерилізація продуктів в автоклаві не потребує зусиль, страви виходять смачними, зберігають максимум корисних речовин.