Способи ферментації іван чаю в домашніх умовах

0 Comments

Іван-чай: заготівля в домашніх умовах: збір, ферментація

Лікувальні властивості чаю, приготованого з рослини з споконвічно російською назвою Іван-чай, просто визначають його використання. У рослини є інші, забуті російські назви, які сьогодні відроджуються і знову починають використовуватися – це дрімуха, маточник.

Наукова назва рослини – кіпрей. Кожна з назв нагадує про користь застосування з метою поправки здоров ‘я. Заготовка Іван-чаю в домашніх умовах передбачає найпростіший спосіб, який є також і гранично значущим – це ферментування, тобто збереження природного зеленого кольору листя і яскравих відтінків суцвіття.

У заготівлю йдуть листя і квіти рослини. Знайти його можна на опушках лісу, в широких лугах. Спеціально розсіюється Іван-чай у степових заповідниках, щоб зберегти його популяцію.

Кіпрей: необхідність ферментування

Копорський чай приносить користь організму при різних захворюваннях, якщо сировина грамотно приготовлена і ферментована. Як вважають вчені – травознавці, процес ферментації полягає в отриманні з сировини рослини її живильних соків, які в обов ‘язковому порядку повинні контактувати з повітрям, пройти процеси бродіння, окислення, перш ніж перейти до повного висушування.

Після правильного ферментування кіпрей зберігає корисні речовини, а міцно заварений чай має незвичайний фруктовий аромат. Коли ж зібрана сировина висушується звичайним способом, чай виходить не просто несмачним, але ще й марним.

Технологія ферментації – це особливий спосіб заготівлі листової сировини. Листочки спочатку скручують “ковбасками”, складають шарами в обраний посуд, це може бути велика каструля або спеціальні пластикові лотки. Важливо зверху помістити гніт, який сприятиме виділенню соку зі скручених листків. Посуд з придавленим гнітом листям накривається злегка зволоженою бавовняною тканиною, ставиться в тепле місце. Не на сонці, краще в тіні, на наскрізнячці.

Оптимальною для ферментації Іван-чаю вважається температура до + 26 ° С. Важливо стежити за дотриманням температурного режиму, оскільки при зниженні температури можуть припинитися процеси виділення соку, його окислення при контакті з повітрям. Те ж відбувається і при підвищенні температури. Це має велике значення в отриманні смачно завареного, ароматного чаю.

Любителям особливо міцного чаю найпростішим способом заготівлі Іван-чаю в домашніх умовах пропонується проведення ферментування за його часом. Мінімально ферментація триває 3 години – 3 дні. Вважається, що чим довше триває ферментація, тим міцніше і смачніше виходить чайний напій.

Найбільший час ферментування – 12 днів, але тут важливо знизити температурний режим, через пару днів теплої температури переставити посуд з гнітом у прохолоду. Ще потрібно буде перевертати “ковбаски”, стежити, щоб всю масу не вразила цвіль.

Прості методи ферментування кіпрею

Одним з найпростіших способів правильної заготовки і ферментації Іван-чаю в домашніх умовах вважається загортання підготовленої сировини в полотно злегка змоченої бавовняної матерії.

Спосіб неймовірно простий:

  • зім ‘яте листя ферментується повністю;
  • тканина змочується зовсім небагато, щоб матерія не забирала вологу від сировини;
  • на тканину викладається заздалегідь заготовлене листя;
  • полотно щільно скручується в палять по всій його ширині;
  • використовується подвійне перев ‘язування мотузкою.

Зроблений таким способом згорток треба м ‘яти близько 20 хвилин, щоб всі листя святлилися і випустили свій сік. Після цього скручений у морські вузли палять тканини залишається для попередньої ферментації на 3 години. Як тільки температура скрутки дійде до 37 ° С, попередня ферментація вважається закінченою.

Після цього скрутку із заготовленою листовою сировиною треба укласти в прогріту, теплу ємність, де ще 3 доби триватиме процес ферментації з використанням гніту.

Багатьом травникам подобається спосіб підготовки кіпрея в домашніх умовах з використанням м ‘ясорубки. Це найменш трудомісткий і швидкий спосіб. З м ‘ясорубки виймаються ножі, крізь неї пропускається вся маса листя. Під м ‘ясорубку підставляють емальований посуд, покритий змоченою тканиною. Пропущену крізь м ‘ясорубку масу листя слід укрити вологою матерією, поставити в тепле місце на 3-6 годин, під гнітом.

Ознаки завершення ферментування Іван-чаю в домашніх умовах:

  • забарвлення листя зміниться з зеленої на зелено-бурую;
  • біля сировини з ‘явиться ароматний фруктово-квітковий запах.

Саме такий чай принесе найбільшу користь здоров ‘ю людини. Корисні властивості обумовлені наявністю різноманіття вітамінів і мінералів.

Заготовлена сировина містить у своєму хімічному складі:

  • вітаміни груп А, B і PP;
  • Аскорвіт, вітамін С;
  • мікроелементи – K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

З таким складом чай можна успішно використовувати як такий, що зміцнює життєві сили, імуномодулюючий, тонізуючий, лікувальний напій. Головне, вчасно зібрати листя, квіти, правильно заготовити їх на зиму.

При різноманітності найпростіших способів заготівлі Іван-чаю можна вибрати більш вподобаний, щоб використовувати його в домашніх умовах.

Заготівля Іван-чаю

Зовнішній вигляд кіпрея треба знати, щоб не сплутати його з іншими високими квітучими представниками рослинного світу. У хороших умовах зростання ця квітка досягає росту людини, відрізняється багатством кольору з рожевими і фіолетовими кольорами. Рослина багаторічна, зазвичай розростається на широкій площі, і не складає труднощів з однієї ділянки набрати листя для заготівлі на всю зиму.

Для заготівлі підходить вузьколистий копорський чай, що відрізняється від різних видів одного сімейства. Болотисті та сирі місця зазвичай заростають кіпреєм болотним, кіпреєм дрібнокольоровим.

Травники звертають увагу на важливий момент: рослина цвіте все літо. Листя і квіти можна заготовляти так само весь літній період. Але: не треба збирати сировину в ті дні, коли квіти починають пушитися насінниками, які розлітаються по вітру і від найменшого руху стеблів. У цю пору рослина не придатна для заготовок.

Квіти та листя сушать окремо. Квіти висихають в тіні на наскрізнячці швидко, так як у них ніжна структура пелюсток. А листям потрібно перед остаточною просушкою пройти процес ферментації. Багаторічна рослина дає сильну кореневу систему.

Травники викопують коріння, чистять їх від землі і дрібних відгалужень, миють від землі і пилу, подрібнюють на дрібні шматочки. Після повного висихання в тіні коріння подрібнюють до стану борошна. Таке борошно використовується у випіканні пелюшок, додається в будь-які страви, де в рецептурі потрібне борошно.

Іван-чай: приготування ферментованого чаю за допомогою заморозки

Копорский чай, приготований з листя зніту (Іван-чаю), можна робити в домашніх умовах. Такий чай відрізняється від чорного або зеленого побратима незвичайним насиченим ароматом, а також величезною кількістю корисних речовин. Самостійне його приготування вбереже ваш сімейний бюджет від додаткових витрат.

Складові: Іван чай
Час для закладки: літо

Дивіться відео про користь Копорского чаю від каналу «Antonio Nemcd» – Користь чаю Іван-чай

Підготовка зніту до ферментації

Збір трави виробляють в суху сонячну погоду, бажано, при зростаючому місяці. Квіти і листя збирають окремо один від одного, так як ферментують тільки зелену масу рослини, а суцвіття просто сушать і додають вже в готовий сухий чай.

Хаменерій перебирають, видаляючи потемнілі і пошкоджені комахами листя. Мити зелень не рекомендується, так як на листі накопичується корисна пилок інших рослин, яка також позитивно позначиться на користь чаю.

Після збору Іван-чай потрібно подвялить. Це можна зробити трьома способами:

  1. На рівній поверхні. Листову масу викладають рівним шаром на обріз тканини або папір і залишають, приблизно, на добу. Головна умова, щоб на траву не попадав пряме сонячне світло.
  2. У банку. Зелень щільно набивають в банки відповідного розміру, закривають кришкою і залишають на добу далеко від сонячних променів.
  3. У морозильній камері. Про це способі поговоримо докладніше.

Як заморозити Іван-чай

Перебрані листя поміщають в невеликі пакети, які щільно упаковують. У такому вигляді кипрей відправляється в морозильну камеру, приблизно, на 12 годин. Якщо можливості зайнятися приготуванням чаю через встановлений час немає, то процес подальшої переробки листової маси можна відкласти на більш пізній термін.

Під впливом холоду, з соку рослини утворюються кристалики льоду, які руйнують структуру Іван-чаю. Після розморожування таку зелену масу буде набагато простіше підготувати до процесу ферментації.

Заморожені листя витягують з пакетів і викладають, шаром в декілька сантиметрів, на рівну поверхню, застелену рушником. Через 30-40 хвилин можна буде приступати скручування листя.

Ферментація Іван-чаю

Щоб листя зніту змінили свій трав`яний аромат на фруктовий, а також посилили свої корисні властивості, їх необхідно ферментувати.

Що таке ферментація? По суті своїй це звичайне бродіння, яке відбувається під дією ферментів, що виділяються самим рослиною.

Щоб зім`яти листя до утворення соку, потрібно застосувати деякі фізичні зусилля. Це можна зробити декількома способами:

  • Вручну. Листя «вимішуються», як тісто, до того моменту, поки маса не змінить свій колір на більш темний, і не виділиться достатня кількість соку. Після морозильної камери це робити буде не дуже складно, так як мембрани листа отже вже значно пошкоджені дією холоду. В результаті такої обробки вийде крупнолистовой чай.
  • Скручування листя між долонями. 10-15 листочків зніту прокручують в ковбаску до утворення соку. Після ферментації ковбаски ріжуть ножем, домагаючись розміру дрібнолистовим чаю.
  • Через м`ясорубку. Розморожені листя подрібнюють за допомогою ручної або електричної м`ясорубки, домагаючись при цьому їх гранульованого виду.

Замороження Іван-чаю набагато полегшує процес утворення соку, так необхідного для якісного проходження процесу ферментації.

Підготовлену зелень складають в емальовану або пластиковий посуд, накривають вологим рушником і витримують при кімнатній температурі від 2 до 8 годин.

Щоб ферментація пройшла успішно потрібно знати основні правила цього процесу:

  • чим більше ревною маси, тим швидше проходить процес ферментації;
  • температура в приміщенні повинна бути + 22 . + 24 ° С;
  • при температурі навколишнього повітря нижче + 15 ° С процес ферментації зупиняється.

Після того, як Іван-чай запахла яскравим квітковим або фруктовим ароматом, його викладають на листи духовки або електросушарки. Сушать Копорский чай при температурі + 60 . + 70 ° С.

Дивіться відео від Домашнього каналу – Як приготувати Іван-чай в домашніх умовах за допомогою заморозки. Найпростіший і смачний рецепт.

Посмотрите похожие рецепти
  • Як заготовити (ферментувати і сушити) іван-чай правильно в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Сушений іван-чай – фото рецепт приготування ферментованих листів і квітів Переглянути рецепт
  • Як збирати і сушити червона конюшина в домашніх умовах – заготівля конюшини на зиму Переглянути рецепт
  • Заготівля хвоща польового: правила збору і сушіння – як сушити хвощ польовий в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Як правильно сушити шипшину в домашніх умовах: сушка плодів, листя і квітів Переглянути рецепт
  • Чебрець сушений: способи заготовки в домашніх умовах – як сушити чебрець на зиму Переглянути рецепт
  • Розмарин сушений: способи заготовки пряної зелені – як сушити розмарин в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Ехінацея пурпурова: як збирати і сушити лікарську сировину – сушимо ехінацею в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Сушена кропива: способи заготовки на зиму – як сушити кропиву в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Шовковиця сушена: як сушити ягоди, листя і кору – сушимо тутовник в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Чорниця сушена – рецепт як сушити ягоди чорниці на зиму в домашніх умовах. Переглянути рецепт
  • Як правильно збирати і сушити календулу на зиму – заготівля календули в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Полин гіркий: як сушити траву в домашніх умовах – збирання та заготівля полину на зиму Переглянути рецепт
  • Як правильно сушити щавель в домашніх умовах – заготівля щавлю на зиму Переглянути рецепт
  • Заготівля цикорію: способи сушіння різних частин рослини в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Поговоримо про користь сливи Переглянути рецепт
  • Як сушити китайський лимонник в домашніх умовах: сушимо ягоди і листя Переглянути рецепт
  • Як зварити варення з чорної агрусу – рецепт імператорського варення Переглянути рецепт
  • Сироп з шипшини: рецепти приготування шипшинової сиропу з різних частин рослини – плодів, пелюсток і листя Переглянути рецепт
  • Ферментований копорський чай з листя іван-чаю Переглянути рецепт