Як перезапустити бродіння вина

0 Comments

Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.

  • Як зрозуміти, що вино перестало бродити
  • Не розпочався процес бродіння
  • Порушено температурний діапазон бродіння
  • Порушено початкову щільність сусла
  • Неправильний кислотний баланс
  • Нестача концентрації поживних речовин
  • Брак кисню
  • Інгібуючі токсичні сполуки

Додати в вино цукор, перемішати масу, надіти на горлечко пляшки рукавичку і залишити бродити на 2-3 тижні. Коли рукавичка спаде, перелити вино в чисту ємність, знімаючи з осаду, прибрати в прохолодне місце на 30 днів. Через кожні 10 днів потрібно переливати вино в чисті пляшки, знімаючи їх з осаду.

Врятувати газоване вино можна, піддавши його пастеризації. Протягом приблизно 20 хвилин тримайте його на водяній бані за температури 70 градусів. Бульбашки вийдуть із нагрітої рідини. Ідеальний варіант для приготування глінтвейну.

білі вина варто вжити максимум за три дні після того, як відкоркували; червоні – максимум за 5 днів; кріплені та десертні ще можна пити або використовувати для приготування їжі через 7 днів після відкриття пляшки.





Бурхлива реакція, що радує винороба, може раптово припинитися. Якщо вино перестало бродити через тиждень, у цього неприємного явища може бути кілька причин.