Як заморозити буряк на зиму в морозилці: терту, цілком, сиру, варену

Якщо розглядати різні способи заготовок овочів на зиму, одним з найефективніших є заморожування. Якщо порівнювати овочі, які зберігаються всю зиму в прохолодних приміщеннях і заморожені, то харчова і вітамінна цінність останніх буде набагато вище. Так, наприклад, заморожена буряк буде зберігати до 90% вітамінів, у порівнянні зі свіжими коренеплодами. Єдине обмеження – заморозка повинна бути первинною, повторне заморожування призводить до втрати майже всіх корисних властивостей овочу.

Як правильно заморозити буряк

У тому випадку, коли у домогосподарки немає можливості зберігати свіжі коренеплоди в погребі чи на балконі, оскільки в теплі вони втрачають соковитість, зморщуються і в’януть, то заморозка буряка – відмінний спосіб зберегти запаси до наступного дачного сезону.

Для заморозки добре підійдуть всі види коренеплоду, він може бути як свіжий, так і варений, нарізаний кубиками або соломкою або плоди в незмінному вигляді.

підготовка коренеплоду

Зберегти всі цінні якості коренеплоду допоможуть нехитрі правила. Дотримуючись їх, кожна господиня зможе всю зиму готувати для сім’ї смачні і корисні страви з буряка:

• Коренеплоди повинні бути середньої величини, стиглі, без видимих ​​дефектів. М’якоть – насиченого кольору, без явно виражених прожилок, які надають буряках грубу структуру. Перед заморожуванням продукт потрібно вимити кілька разів і дати обсохнути, після чого нашаткувати найбільш підходящим способом. Це можуть бути смужки або кубики.
• Тару для заморозки краще вибирати невелику, відмінно підійдуть пакети з поліетилену. Вони хороші тим, що туди можна помістити одноразову порцію. Коррекси або пластикові контейнери невеликої величини теж будуть прийнятні.
• У домашніх умовах коренеплід заморожують в стандартних морозильних камерах холодильників побутового призначення.
• Якщо є можливість зробити заготовки в морозильниках глибокої заморозки, то вони будуть в подальшому дуже хорошої якості.

Замороження відвареного овоча

Багато господинь замислюються, чи можна заморожувати варений буряк для економії часу приготування страв. Для заморозки відвареного продукту існує спеціальна технологія:

1. Для відварювання вибирають середні овочі, причому хвостик і верхівку з бадиллям не зрізають, а залишають для збереження смакових і поживних якостей.
2. У процесі варіння у воду додають трохи оцту для збереження яскравого кольору овоча. Тоді страви, приготовані на основі таких напівфабрикатів, матимуть насичений колір і чудовий смак.

Після такої обробки та очищення буряка від шкірки, в залежності від остаточного страви, домогосподарки вирішують, в якому вигляді потрібно зробити заморозку:

• для корейських закусок і супів шинкувати дрібно на тертці;
• для вінегретів та салатів різати кубиками або соломкою;
• для дієтичного харчування великими шматочками.

Далі, готові напівфабрикати перекладають в різні ємності або пакети і піддають заморожуванню в залежності від наявної побутової техніки.

Застосування замороженої буряка в стравах

Для гарячих страв можна дістати заморожену нашатковану суміш і в такому вигляді додавати в супи або м’ясо, поступово доводячи до готовності в процесі приготування. Для холодних закусок напівфабрикати потрібно попередньо розморозити. Якщо заморожування підлягав відвареної овоч, то блюдо вийде швидше за часом.

Якщо немає часу на попередню обробку коренеплоду, можна зробити заготовки з сирого буряка. Для цього потрібно очистити її від шкірки і нашаткувати в блендері або на тертці. Слід пам’ятати, що при заморожуванні свіжа буряк, як правило, набуває блідий вигляд і не буде фарбувати блюдо в яскравий колір.

Ще один варіант заморозки – цілком. Буряк ретельно миють і, не зрізуючи хвостика і бадилля, відварюють у воді з додаванням оцту. Після того як овоч звариться, його потрібно охолодити і заморозити в цілому вигляді або нарізати на розсуд. Заморожені в цілому вигляді овочі не можна буде подрібнити, заздалегідь не розморозивши. Усередині буряка при заморожуванні утворюються крижані кристали, які порушують первинну форму овоча. Нарізка з таких напівфабрикатів вийде пухка і не буде тримати форму.

Невелика хитрість в технології заморожування напівфабрикату: якщо господиня хоче, щоб шматочки замороженого продукту не злипалися в один клубок, можна готувати суміш, розкладаючи шматочки на піддоні одним шаром. Після витримування в морозилці близько 2-3 годин заморозку пересипають в окремий пакет і далі зберігають як зазвичай. Це зручно для подальшого використання.

Крім власне буряка, деякі домогосподарки морозять також і бадилля, оскільки в ній, як і в будь-якої зелені, містяться корисні вітаміни і мінерали. Для заморозки листя потрібно ретельно промити, висушити, нарізати дрібними порціями і розкласти в маленькі пакети, які далі закладаються в морозилку для зберігання.

Заморожена на зиму буряк – дуже зручний напівфабрикат для приготування багатьох смачних страв. Прості секрети заготовки коренеплоду допоможуть кожній господині нагодувати сім’ю корисними супами, салатами або рагу в будь-який час року.

Замороження буряка на зиму в домашніх умовах

Для збереження вітамінів і корисних речовин оптимальний метод заготівлі овочів – заморозка. В такому випадку максимально зберігається вся користь і поживні речовини. Заморозити буряк на зиму в морозилці – це значить приготувати на весь холодний період коренеплід для використання в самих різних блюдах.

Чи можна заморожувати буряк на зиму

Для того щоб взимку мати доступ до тієї користі, яку несе в собі продукт, заморозка є оптимальним варіантом. Можна заморозити буряк, терту, на зиму або коренеплід цілком. Ще однією перевагою при заморожуванні є значна економія часу. При заготівлі за допомогою консервації господиня може витратити величезну кількість часу на термічну обробку, підготовку буряка до зберігання.

Якщо зберігати овоч без всякої термічної обробки, а просто викласти в льох або підвал, то з часом урожай піддасться в’янення і втратить свій зовнішній вигляд.

Важливо правильно відібрати продукт для заморозки. Це повинен бути здоровий овоч, без ознак плісняви, гнилі, а також без зовнішніх пошкоджень. Можна морозити буряк на зиму, щоб цілий рік мати доступ до вітамінів.

У яких ємностях краще заморожувати буряк

Для ідеального збереження оптимально буде морозити буряк в морозилці в порціонної тарі. Тоді не доведеться заморожувати і розморожувати по кілька разів овочі. Це негативно позначається на збереження корисних речовин. Тому оптимальним вважається пластиковий контейнер для заморозки, а також поліетиленовий пакет, куди вміститься рівно порція для одного використання.

Як краще заморозити буряк: варену або сиру

Як краще заморожувати буряк в морозилці на зиму, залежить від того, для чого її використовувати. Наприклад, для борщу коренеплід краще заготовлювати в тертому вигляді, сирої, а для вінегрету – відразу порізаний кубиками і варений.

Якщо немає точних даних про те, як буде використовуватися коренеплід, то оптимально заморожувати його цілком і в сирому вигляді. Можна заморозити і варений буряк, а потім її взимку витягнути і швидко нарізати так, як необхідно для салату чи іншого кулінарного шедевра. У будь-якому випадку це швидше, ніж займатися консервацією овоча.

Як заморожувати сирий буряк

Є кілька способів заморозити продукт в сирому вигляді. Але в будь-якому випадку спочатку необхідно коренеплід очистити від шкірки і помити. Тільки потім можна вибирати, як саме заморожувати сирої овоч. Замороження буряка на зиму в вареному вигляді включає велику кількість рецептів.

Як заморозити в домашніх умовах на зиму буряк, нарізаний соломкою

Для заморозки у вигляді соломки необхідно помити, очистити коренеплід. Потім його слід нарізати на тонку соломку. Зробити це можна за допомогою ножа, а також спеціальної насадки в кухонному комбайні. Це значно заощадить час і сили господині.

Після цього всю соломку необхідно укласти в пакет зі спеціальним замком і випустити якомога більше повітря. Для того щоб взимку не переплутати заготовки, рекомендується надписати на пакеті «буряк сира», а також поставити точну дату упаковки і заморозки.

Чи можна заморозити буряк цілком

Заморожувати буряк сиру і варену в морозильнику можна і цілком. Але в такому випадку рекомендується не очищати продукт, не обрізати бадилля і хвостики, так овоч краще збережеться і не витратить свої поживні речовини.

Якщо взимку витягнути такий коренеплід і відварити його в підкисленою рідини, то збережеться колір, а також можна надати форму нарізки, яку передбачає блюдо. Цілком можна заморозити в тому випадку, якщо господиня точно не знає, куди його можна визначити згодом.

Чи можна заморожувати тертий буряк на зиму

Багато господинь віддають перевагу заготовлювати відразу тертий коренеплід. Це дуже зручно, особливо для борщу. При цьому важливо дотримуватися пропорції і в один пакет заморожувати рівно стільки овоча, скільки використовується за один раз. Більшість господинь при заморожуванні саме натирає заготовку. Якщо урожай видався великим, то для натирання для заморозки можна скористатися кухонним комбайном. Ця техніка дозволить натерти велику кількість коренеплоду і при цьому збереже чистоту на кухонному робочому місці. При перетирання коренеплоду через тертку можуть виникнути численні бризки.

Для того щоб руки не забарвлювалися в яскравий буряковий колір, перетирати овоч краще в рукавичках одноразових або медичних. А також рекомендується накрити все столові прибори, куди можуть дістати бризки при натирання. В такому разі не доведеться після заготовки ще й кухню відмивати, і генеральне прибирання робити.

Чи можна заморозити варений буряк

Для заморозки використовується не тільки свіжий коренеплід, а й варена. Це дуже зручно, якщо овоч збираються використовувати при приготуванні салатів, вінегретів, а також новорічної оселедця під шубу. Заморозити варений буряк можна, якщо немає бажання довго возитися для приготування страви. Але використовувати таку заготовку можна тільки в ті страви, куди продукт йде в вареному вигляді і тільки в тій нарізці, в якій овоч був заготовлений. Часто вигідніше варений коренеплід заморожувати цілком, щоб потім нарізати по мірі необхідності.

Замороження у вигляді пюре

Перш за все, коренеплід необхідно відварити. Щоб він не втратив свій колір не варто обрізати кореневища, а також бадилля. Тільки після варіння, продукт можна очистити від шкірки і почати різати. Це оптимальний варіант для тих, хто не бажає окремо возитися безпосередньо перед приготуванням страви. Остиглий варений овоч відрізняється тим, що його набагато простіше чистити.

Зберегти варений овоч у вигляді пюре краще тим сім’ям, у кого є діти. Заморозити червоний буряк зручно для приготування дитячих овочевих страв. Часто таке блюдо, особливо з додаванням часнику, по душі і дорослим. Для заготівлі пюре необхідно відварити коренеплід, а потім очистити його. Потім потрібно блендер для заготовки пюре.

Після того як весь овоч перероблений в пюре, його потрібно розкласти по пакетах і підписати дату упаковки. Наступний крок – укласти в морозильник.

Чи можна заморозити варений буряк цілком

При бажанні заморожують відвареної овоч і цілком. Для цього необхідно виконати простий алгоритм дій:

1. Відібрати здорові коренеплоди.
2. Помити їх ретельно, щіткою.
3. Відварити в підкисленою воді.
4. Після перевірки готовності остудити коренеплід.
5. Розкласти по пакетам для заморозки.
6. Підписати і укласти в морозильну камеру.

Взимку її просто витягти з холодильника, розморозити і можна нарізати за бажанням для готового блюда.

Чи можна заморозити варений буряк для вінегрету

Збереження продукту для вінегрету відрізняється тільки тим, як його ріжуть. Всі інші етапи заготовки зберігаються в колишньому вигляді: помити, відварити, остудити, а потім заморозити. Для вінегрету овоч перед заморожуванням потрібно порізати кубиками.

Чи можна заморожувати варений буряк, терту на тертці

Таким чином заморожують заготовку для деяких салатів. Процес приготування все той же, починається з миття. Потім коренеплід відварюють, хоча можна і запекти цілком у духовці. Після приготування овоч слід остудити і почистити. Тільки потім коренеплід натирають на терці великої або середньої, в залежності від уподобань господині.

Як правильно розморозити буряк

Способи розморожування залежать від виду, в якому вона заморожувалася:

1. Варена варіант. Продукт необхідно розморозити при кімнатній температурі, безпосередньо перед додаванням в блюдо або перед вживанням. Відмінно для розморожування підійде і плюсовій відділ холодильника.
2. Сирий вид. Якщо продукт надалі вимагає термічної обробки, то його необхідно відварити без розморожування. Це обумовлено тим, що заморожений продукт вариться набагато швидше. Тому цілу сиру заморожену заготовку краще варити відразу після морозильника, не піддаючи процесу розморожування. Але для збереження кольору і раніше потрібно додати у воду кислоту лимонну або оцтову.

Але в будь-якому випадку не можна продукт розморожувати декілька раз, оскільки так він втрачає свої цінні поживні речовини. Саме тому його необхідно заморожувати порційно, щоб за один раз використовувати всі, що розморозитися.

Терміни та правила зберігання замороженої буряка

Згідно з правилами, термін зберігання замороженої буряка складає 8 місяців. Це означає, що при достатньому розмірі морозильника забезпечується сім’я вітамінами до наступного року, на весь холодний період. При цьому важливо, щоб продукт був упакований порціями, і не довелося його розморожувати. Тоді збережеться 90% всіх корисних речовин. Замороження буряка в морозильній камері допоможе зберегти всю її поживність і продовжити термін зберігання. Оптимальним варіантом буде збереження в камері швидкої заморозки. В такому випадку камеру слід включати за пару годин до приміщення туди пакетів із заготівлею. Тоді ефект буде значно помітнішим.

висновок

Заморозити буряк на зиму в морозильнику можна в будь-якому вигляді. Все залежить від уподобань господині і від того, як продукт використовуватимуть взимку. У будь-якому випадку спочатку потрібно взяти здорові, невеликі коренеплоди, з бадиллям, корінцями. Не рекомендується брати продукт з великою кількістю волосків – він вважається занадто жорстким. Після заморозки слід пам’ятати, що для збереження поживних речовин необхідно правильно розморожувати продукт і використовувати строго все, що розморозиться.

Як заморозити буряк на зиму в морозилці

Буряк – продукт довго зберігається, на прилавках вона присутня цілий рік, тому спеціально заготовлювати її на зиму начебто немає сенсу. Але якщо урожай виріс знатний, а льохи для зберігання немає, нічого не залишається, як спробувати заморозити коренеплід. Виявляється, існує безліч способів зробити таку заготовку, що називається, «в домашніх умовах».

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Замороження – мабуть, самий вдячний спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов’язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, в цьому випадку практично всі корисні речовини, якими багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані – не виняток.

Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С в замороженої буряку складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід – практично стільки ж. Однак, як то кажуть, дивлячись з чим порівнювати.

Безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. Але ж взимку свіжих в прямому сенсі цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, – в будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворення цвілі. Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, які свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозамороженої овоч з власної дачі, при всіх вітамінних втрати, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.

А якщо врахувати, що зберігалася незрозуміло в яких умовах буряк після настання холодів ще і значно зростає в ціні, стає зрозумілим, що заморозка цього коренеплоду – не найгірший вихід!

Підготовка буряка до заморожування

Існує маса рецептів замороженої буряка, проте в будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Перш за все потрібно відібрати коренеплоди, що годяться для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без найменших ознак уражень, гниття і інших дефектів.

Крім того, слід уникати використовувати для заморозки коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай надто жорсткі.

Обрізаємо обрану буряк з двох сторін: там, де була бадилля – під основу, нижню сторону – залишивши частину носика.

Ретельно моєму холодною водою і гарненько чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки самий верхній шар (краще замість ножа використовувати картоплечистки, так звану «економку»).

Попередні процедури виконані, тепер діємо в залежності від обраного способу заготовки.

способи заморозки

Заморозити буряк можна декількома способами – в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або в складі овочевої суміші і т. П. Можна паралельно використовувати декілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертої буряка не приготуєш вінегрет, а відварну не покладеш в борщ.

свіжа

Отже, перед нами вже очищена від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такої коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнену буряк можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому вигляді. Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібними кубиками або натерти на тертці – в залежності від того, який варіант порізки овочів для вас більш звичний (скажімо, в знаменитій «оселедця під шубою» форма нарізки буряка чи не у кожної господині своя – хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо в целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери і укладаємо в морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція «швидка заморозка» – відмінно, якщо ні, – теж не страшно. Головне – не давайте буряках пустити сік!

Як заготовки для борщу використовується саме сирий буряк (нарізана дрібними кубиками або натерта на крупній тертці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і моркви, оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Досить розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідної кількості інгредієнтів, зазвичай використовуваних вами при варінні фірмової страви, і потім в процесі приготування вам залишиться тільки додати їх в борщ, не розморожуючи. Але є у такого способу і недолік. Те, що ви зваріть, борщем можна буде назвати лише дуже умовно.

Тому краще приготувати заготовку для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.

відварна

Варений буряк, як і сиру, можна заморозити цілком, або в подрібненому вигляді – все залежить від того, чи віддаєте перевагу ви возитися з нарізкою на етапі заготівлі або вже перед остаточним вживанням продукту.

Доводимо воду до кипіння, кладемо неї коренеплоди і варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту і розмірів овоча, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м’якоть) або, для більш досвідчених господинь, – обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряк двома пальцями (відвареної коренеплід втрачає первісну твердість).

Остившая відварений буряк очищається набагато легше, ніж сира. Тепер можна розкласти по пакетах цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овоча, порізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки відправляються в морозильну камеру, бажано, з режимом «швидка заморозка».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряка, саме в цьому випадку буде досягнуто бажаного ефект.

А тепер, як і обіцяно, авторський рецепт заправки для борщу.

Сирий буряк, натерту на крупній тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітим рослинним маслом. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледь накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 20 хвилин. Даємо охолонути, розкладаємо по скляних баночках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно одна середня буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом з розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо ні нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ буде мати насичений червоний колір і пікантну кислинку. Тільки буряк повинна бути вінегретних, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, які мають на зрізі рожевий колір в білу смужку, такий ефект не дадуть!

Бурякове пюре часто заморожують, якщо в сім’ї є маленькі діти. Втім, таке блюдо можуть любити і дорослі. Для цього рецепта відварену вищеописаним способом буряк перебивають в блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних баночках (одна порція – на один раз) і відправляють в морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморозки.

Як заморозити бурякове бадилля

Як не дивно, у буряка в їжу годяться не тільки корінці, а й вершки, так що це – воістину безцінний продукт.

Технологія заморозки наступна:

Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухе рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріжуться ножем не дуже дрібно (власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлена ​​бадилля фасується по порційних пакетах і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Скільки можна зберігати морожену буряк

З цього приводу не існує єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати в будь-який момент протягом року. У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках поспіє молода буряк. Поласувавши їй вдосталь, на наступну зиму можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає ніякого сенсу.

Якщо врахувати, що заготовки зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з’являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів – 7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не будете намагатися заморожувати їх повторно.

Як правильно розморозити

Правильна розморожування буряка не менш важлива, ніж правильна заморозка.

Кращий варіант – напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів з морозильної камери і перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полицю холодильника. Прискорений варіант – розморожування при кімнатній температурі – допускається в крайньому випадку, однак ні гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.

Ще один варіант – відправляти коренеплоди в блюдо, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженої в сирому вигляді і заздалегідь порізаної буряка, якщо ви хочете додати її в який-небудь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому зазвичай таку заготовку додають в самому кінці варіння або гасіння.

Але відварну буряк, яка зазвичай використовується в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов’язково, інакше вона пустить сік прямо в блюді і зіпсує вам все свято.

Корисні поради

Всі найважливіші поради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:

1. Будь-які овочі потрібно заготовлювати окремими порціями, рівно стільки, скільки потрібно, щоб використовувати за один раз.
2. Ні в якому разі розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використовувати, або, якщо ви зовсім погана господиня – просто викиньте, але не труїте ні себе, ні свою сім’ю непридатною до вживання їжею.
3. Якщо ваша техніка надає таку можливість, використовуйте функцію «суперзаморожування» (вона може також називатися «швидкої» або «глибокої»). У цьому випадку продукт «консервується» відразу, як би завмираючи «живцем», в тому вигляді, в якому був спочатку.
4. Для правильної заморозки необхідна температура не нижче мінус 10 ° С, оптимальна – мінус 18 ° С.
5. Якщо збираєтеся заготовлювати відварну буряк, чистити її перед варінням не слід.
6. Заморожувати можна тільки столові сорти буряка, рання для цих цілей непридатна.
7. Вибирати слід тільки свіжі, молоді та неушкоджені коренеплоди.
8. Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки і приміщенням її в морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться в заготівлі.
9. Якщо заготовка проводиться кілька разів за сезон, доцільно позначати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використовувати більш ранні овочі, а більш свіжі залишати до наступного разу.

Заморожена буряк – не дуже звичний для нашого вуха варіант заготовки на зиму. Проте у такий спосіб можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, ніж при неправильному зберіганні де-небудь в погребі чи на овощебаз. Важливо тільки знати основні правила і суворо дотримуватися технології, тоді на вашому столі круглий рік будуть смачні та поживні страви з цим найціннішим коренеплодом!

Як правильно заморозити на зиму буряк

Буряк – корисний овоч, який обов’язково варто включати в свій раціон, як взимку, так і влітку. Він наситить вітамінами А, Р, групи В, йодом, міддю, калієм, цинком, а ще фолієвої, аскорбінової кислотами, бета-каротином.

Завдяки цьому нормалізується робота серцево-судинної системи, знизиться рівень холестерину в крові, мінімізується можливість появи атеросклерозу і значно зміцниться імунітет.

А ось щоб зберегти корисність коренеплоду, краще коренеплід заморозити. При цьому заморозка буряка на зиму в домашніх умовах має ряд переваг:

• сирі коренеплоди при неправильному зберіганні починають гнити і проростати, а заморожена буряк буде радувати незмінним смаком протягом року;
• в морозилці завжди готовий напівфабрикат для перших страв, рагу або соусу;
• влітку можна купити якісний продукт за недорогою ціною, а взимку вартість значно зростає.

Підготовка до заморожування

Заморожувати коренеплоди можна в сирому, вареному вигляді і навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов’язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування або тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, так як вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.

Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати бадилля, корінці і зчистити шкірку. Ще раз обполоснути овоч і підсушити.

Як заморозити сирий буряк на зиму в морозилці

Замороження сирого буряка вважається самим простим і зручним способом заготівлі, так як займає мінімум часу і сил. Вибираючи заморозку овоча в сирому вигляді, потрібно відразу визначитися, для яких страв вона буде використовуватися, і, в залежності від цього, вибрати спосіб заготівлі.

Замороження в цілісному вигляді

Очищений сиру овоч можна заморозити цілком. Для цього кожен підсушений коренеплід покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозильну камеру. Недолік у способу тільки один – продукт довго розморожувати. А головний плюс – те, що його можна використовувати для будь-якої страви.

Замороження кубиками, соломкою

Найчастіше на зиму овоч заготовляють в подрібненому вигляді, щоб в подальшому використовувати в салати, перші страви і овочеві рагу. Для заготівлі потрібно:

1. Підготовлену вимиту і очищену буряк нарізати кубиками, великою соломкою або кружечками.
2. Шматочки розкладають на підносі, застеленому харчовою плівкою, в один шар і відправляють в такому вигляді в морозилку на 2 години.
3. Коли буряк трохи підмерзне, скибочки розфасовують по пакетах, герметично закривають, випускаючи зайве повітря.
4. Забирають овочеві скибочки в морозилку для подальшого зберігання.

Увага! Заморозити бурякові скибочки можна і простішим способом. Для цього скласти сирі заготовки в пакети або контейнери порційно (в кількості, необхідній для одного блюда) і помістити в морозилку без попередньої швидкої заморозки.

Замороження тертого буряка

Якщо для приготування надалі перших страв хотілося б заморозити тертий буряк на зиму, не варто сумніватися, чи можна зробити таку заготовку, а сміливо натерти коренеплід на тертці і помістити в пакетах в морозилку.

При цьому можна додати в заготовку подрібнену цибулю, моркву, перець. Розкласти овочі по пакетам з розрахунку на одне готову страву і відправити в морозилку. Таким чином готується овочевий напівфабрикат для борщу.

Замороження вареного буряка

Замороження сирого продукту має один недолік – при приготуванні втрачається насичений буряковий колір. Тому заготовити на зиму можна ще і варений буряк. При цьому заготовити коренеплід можна також в цілісному або подрібненому вигляді.

Процес заморозки дуже смачною вареного буряка на зиму виглядає наступним чином:

Увага! Варити овоч краще в неочищеному вигляді, що не обрізаючи при цьому кореневища і «хвостик». Таким чином, він збереже насичений колір і смакові якості.

1. У киплячу воду покласти коренеплоди і відварити до готовності. Час приготування може варіюватися від 40 міну до 2 годин в залежності від розмірів буряків.

Увага! Перевірити готовність овоча можна, проколів ножем. Якщо ніж легко входить в м’якоть, можна діставати буряк. Також ступінь готовності продукту можна визначити, стиснувши коренеплід двома пальцями (головне – не обпектися). Готовий продукт втрачає свою твердість.

1. Вийняти овочі з каструлі і остудити.
2. Остигнула буряк очистити від шкірки ножем, зрізати кореневища, «хвостики».
3. Тепер можна розкласти продукт по пакетам в цілісному вигляді і піддати заморожуванню.

Також можна подрібнити овоч кубиками, соломкою, кільцями, натерти на тертці і заморозити в такому вигляді, розфасувавши по пакетам або контейнерів.

Увага! Для того щоб бурякові скибочки НЕ зрослися між собою, використовуйте метод «швидкої» заморозки, помістивши овочеві кубики, кружальця в морозилку на кілька годин. І тільки після цього розкласти заготовки по пакетам і помістити в морозильне відділення.

бурякове пюре

Перемолу на блендері шматочки відвареної очищеної буряків, можна заготовити на зиму основу для дитячого овочевого прикорму. Досить розкласти кашку по невеликих контейнерів або пакетів і помістити в морозильну камеру.

Замороження бурякової гички

Корисна і смачна в буряках не тільки м’якоть, але і бадилля, яку використовують в народній медицині або додають в зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряка також можна заморозити про запас. Для цього:

1. Перебрати зелені листки, видаляючи тверді і пошкоджені.
2. Помити зелень проточною водою.
3. Обсушити бадилля на рушниках.
4. Подрібнити ножем зелень і розкласти порційно по пакетах.
5. Покласти заготовку в морозилку і використовувати заморожену бадилля буряка в міру потреби.

У якому вигляді і як заморозити буряк на зиму в морозилці: загальні правила і корисні поради

У буряках міститься багато вітамінів, амінокислот і мінеральних речовин. Вона займає одне з перших місць по забезпеченню організму магнієм, натрієм, хлором, фосфором і кальцієм. Її коренеплоди містять велику кількість йоду. Тому буряк необхідно включати в раціон, особливо в зимову пору року.

Заморожування – один з найбільш ефективних способів заготівлі овочів на зиму. Заморожені овочі зберігають більше вітамінів і поживних речовин, ніж ті, що зберігаються в прохолодних приміщеннях і льохах. Але щоб заморожені продукти залишалися корисними, потрібно враховувати деякі нюанси заготовки. Розглянемо, як заморозити буряк на зиму в морозилці.

Чи можна заморожувати буряк на зиму в домашніх умовах

Буряк заготовляють про запас різними способами. Один з них – заморозка.

Переваги цього способу:

1. Процес заморозки забирає менше часу і сил, ніж консервація.
2. Виходить напівфабрикат, який заощадить час при приготуванні страв.
3. В заморожених коренеплодах зберігаються практично всі корисні речовини.
4. Ви будете впевнені в якості замороженого продукту на відміну від покупних сумішей.

тонкощі процесу

Перед початком заморозки готують тару. Вона повинна бути чистою і сухою. Підійдуть пластикові одноразові контейнери або пакети (спеціальні для заморозки або звичайні фасувальні).

Так як при повторному заморожуванню коренеплід втрачає корисні властивості, заморожувати його бажано невеликими порціями, які потрібні для приготування страви.

Коренеплід для заморозки повинен бути свіжим, дозрілим, невеликого розміру, з гладкою рівномірно-бордовою шкіркою, без пошкоджень і ознак гниття. Чи не підходять для заморозки ранні сорти буряка, що володіють невисокими смаковими якостями.

Довідка . Не беріть буряк з великою кількістю дрібних корінців у основного кореня – це ознака того, що вона жорстка всередині.

У відібраних коренеплодів обрізають бадилля і ретельно миють їх під холодною водою за допомогою щітки.

Заготівля буряка на зиму в різних видах

Для заморозки підходить буряк як в сирому вигляді, так і після термічної обробки (варена, запечена, тушкована).

Коренеплід заморожують цілком, шматочками (кубиками, смужками), натертим на тертці або у вигляді пюре. Це залежить від того, які страви планується в майбутньому готувати. Для супів і корейських закусок буряк натирають на терці, для салатів і вінегретів ріжуть кубиками або соломкою, для дієтичного харчування – великими шматочками, для запіканок і дитячого харчування подрібнюють в пюре.

При заморожуванні коренеплоду цілком основний недолік полягає в тому, що перед застосуванням його доводиться повністю розморожувати. Подрібнений продукт в деякі страви додають, не розморожуючи.

Морозять коренеплід самостійно або в складі сумішей з іншими овочами.

сирий буряк

Найшвидший і простий спосіб – заморозка сирого буряка. Її заморожують цілком, в нарізаному вигляді або терту.

На замітку ! Заморожена сирий буряк під час варіння втрачає колір.

Вимитий буряк очищають від шкірки, знову миють і сушать паперовим рушником.

Очищені коренеплоди заморожують цілком, попередньо розклавши по окремих пакетах, або нарізають або труть на тертці. Подрібнений коренеплід розкладають порційно в приготовлену тару і прибирають в морозилку.

Якщо ви не хочете, щоб подрібнений овоч перетворилася в кого, слід заморозити його в два етапи. Спочатку шматочки розкладають на лотку і поміщають в морозильник на 1-2 години. Потім підмерзлі шматочки розкладають в пакети, викачують з них повітря і знову прибирають в морозильник.

Сиру нашатковану буряк можна змішати з сирою морквою. Такий набір використовують для приготування борщу.

відварений буряк

Відварну буряк заморожують в цілому вигляді або подрібнену (нарізану, натерту на тертці).

Вимиті коренеплоди не чистять, заливають водою і варять до готовності. Щоб вони не втратили колір, кипіння в каструлі має бути ледь помітним. Також для збереження кольору в воду додають трохи оцту.

Готовність перевіряють ножем: він легко входить в м’якоть готового коренеплоду . Зварену буряк заливають холодною водою і охолоджують. Потім зчищають шкірку. Очищені коренеплоди розкладають по пакетам цілком і заморожують. Або подрібнюють ножем або натирають на терці, фасують порціями і складають в морозилку.

Щоб шматочки не примерзли одна до одної, їх заморожують в два етапи, як сирий буряк.

запечена буряк

Овоч можна не варити у воді, а запекти в духовці. Для цього його миють, загортають у фольгу і поміщають в духовку (180-200 ° С).

Невеликі овочі доходять до готовності за 40-45 хвилин. Потім буряк остуджують, очищають від шкірки і заморожують так само, як варену.

бурякове пюре

Буряк заморожують на зиму у вигляді пюре. Для цього вимиті, але не очищені коренеплоди варять або запікають у духовці. Готову буряк очищають від шкірки і подрібнюють в блендері або протирають через сито. Отриману масу розкладають у форми для льоду і поміщають в морозильну камеру.

Коли кубики замерзнуть, їх перекладають в одну ємність або пакет і прибирають на постійне зберігання. Заморожене пюре використовують для приготування запіканок, каш і дитячого харчування.

бурячиння

Бурякові листя використовують для салатів і супів. Для заморозки їх промивають і просушують, потім нарізають смужками. Укладають в пакети або контейнери, але нещільно, щоб все не перетворилося в крижаній кому, і поміщають в морозилку.

Скільки зберігати і як розморожувати буряк

Зберігають заморожений продукт при температурі -18 ° С і нижче. Термін зберігання – від 8 до 10 місяців.

Розморожують коренеплоди на полиці в холодильнику або при кімнатній температурі. Не можна використовувати швидку розмороження, тому що продукт втратить корисні властивості, а блюдо з нього вийде прісним і несмачним.

Якщо ви додаєте коренеплід в суп або соус, можна його не розморожувати. Але слід врахувати, що він готується швидше, ніж свіжий, тому краще додати його в кінці варіння або гасіння.

Поради та рекомендації

Заморожуючи буряк, враховуйте деякі нюанси:

1. Сік буряка сильно забарвлює робочу поверхню і руки, тому при обробці коренеплоду бажано використовувати рукавички. Якщо ви все-таки забруднилися, з рук і поверхонь плями можна відтерти сумішшю лимонного соку і соди. Потім поверхню потрібно протерти м’якою тканиною, змоченою в мильному розчині.
2. Щоб варений буряк легше чистили після варіння, її заливають кілька разів холодною водою до повного охолодження.
3. Заморожувати коренеплід краще невеликими порціями. Повторно заморожувати не можна.
4. При заморожуванні овоча цілком бажано використовувати функцію «Швидка заморозка», якщо вона є. Якщо немає, оптимальна температура для заморозки – від -10 до -14 ° С.
5. Заморожувати необхідно столові сорти буряка.
6. Чим швидше ви заморозите зібраний урожай буряків, тим більше вітамінів і мінералів в ньому збережеться.
7. Вкажіть на тарі з замороженими коренеплодами, коли і яким чином зроблена заготовка. Це допоможе стежити за терміном придатності продукту і вибирати потрібний пакет або контейнер.

висновок

Заморожена буряк – зручний напівфабрикат для приготування різних страв. Її заготовляють декількома способами, кожен з яких має свої плюси і мінуси. Для супів і соусів краще заморожувати сирі подрібнені коренеплоди, а для салатів – нарізану варений буряк.

Заморожувати продукт бажано невеликими порціями, використовуючи функцію «Швидка заморозка». Дотримуючись нескладних правил заготівлі, ви забезпечите себе корисним і якісним продуктом на всю зиму.

Чи можна заморозити буряки на зиму в домашніх умовах: все про правильному зберіганні

Перед настанням холодів, господині починають заготовляти запаси на зиму, коли відсутність свіжих і справжніх овочів дуже відчутно. В банках закручують помідори і огірки, роблять варення з дачних фруктів, заморожують морква, зелень, гриби і т. д.

Одним з найпопулярніших продуктів є буряк, оскільки в ній міститься багато вітамінів і мінералів, яких не вистачає в зимову пору.

• Чи можна заморожувати буряки на зиму?
• Як заморозити буряки на зиму: правила!
• Способи
• Особливості
• Рецепти
• Висновок

Чи можна заморожувати буряки на зиму?

Заморожувати буряк будинку не тільки можна, але і потрібно. При цьому, не треба турбуватися, що вона в процесі втратить всі свої корисні речовини.

Головне – це знати основні моменти самої заморозки і як правильно підготувати овоч. Вона може зберігатися навіть і просто в холодному місці, типу комори, льохи або гаража. Бадилля буряка на зиму заморозка, як заморозити буряк і моркву на зиму, як правильно проводити заморозку далі.

Але краще тримати її замороженою в холодильнику. Це набагато зручніше і практичніше.

Як заморозити буряки на зиму: правила!

Заморожування буряків на зиму може здійснюватися як в сирому вигляді, так і у відварному.

Способи

Свіжа буряк:

• Промити холодною водою під краном;
• Зняти верхній шар (шкірку);
• Подрібнити буряк – ножем, на тертці, у блендері;
• Розкласти невеликими порціями по контейнерах або целофановим пакетів;
• Помістити в морозилку і включити функцію «Швидка заморозка».

Відварений буряк:

• Буряк промити в воді з-під крана;
• Не очищаючи і не відрізаючи корінь, зварити в гарячій воді. Час варіння залежить від розміру і кількості;
• Очистити буряк від шкірки;
• Дати охолонути;
• Буряк порізати або натерти на тертці;
• Розкласти порціями в ємності для заморозки – пакет, контейнер;
• Помістити в морозильну камеру і активувати функцію «Швидка заморозка», якщо така є.

Особливості

Буряк для борщу

Буряки для борщу потрібно нашаткувати на великій тертці і в одній порції вмістити таку кількість, яка необхідна для приготування самій каструлі. Перед приготуванням її не треба розморожувати, а можна відразу кидати в гарячу воду.

Буряки для вінегрету

Для приготування вінегрету знадобиться вже зварена заморожена буряк, порізана на кубики. Перед додаванням, її обов’язково потрібно розморозити при кімнатній температурі, щоб вона не втратила свій колір і смак.

Не можна використовувати швидке разморозку! Страва вийде смачним і прісним, т. к. буряк втрачає всі свої корисні і смакові властивості.

Заморожування цілої буряків

Для цілої буряків підійдуть обидва способи заморозки. Кожну буряк в очищеному вигляді потрібно помістити в окремий пакет і покласти в холодильник. Перед застосуванням таку буряк слід розморозити, т. к. в замороженому вигляді її неможливо буде порізати або натерти.

Всередині замороженої цілої буряків буде неминуче утворюватися лід, тому використовувати для красивої сервіровки і нарізки таку буряк не вийти.

Заморожування бурякової гички

Крім самого коренеплоду, в бадиллям буряків теж зберігається безліч корисних елементів.

Послідовність при заморожуванні гички:

• Добре промити проточною водою і перевірити якість листя;
• Бадиллі дати добре просохнути;
• Нашаткувати дрібними шматочками;
• Розкласти порційно по пакетах або в інші ємкості;
• Поставити в морозильну камеру на «Швидке заморожування».

Спільна заморозка буряків і моркви

Процес заморозки буряків і моркви абсолютно ідентичні, що дозволяє зробити спільну заморожування цих двох овочів. Таку порцію можна використовувати у приготуванні борщу.

Овочі також потрібно промити, очистити і нашаткувати. Після чого змішати і помістити в пластмасові ємності або пакет. Рецепти заморозки буряків на зиму, дивіться нижче.

Викладаючи овочі на порції, там їх краще не пресувати і приймати. В наслідок легше буде обробити і використовувати заморожені овочі.

Рецепти

Крім стандартної заморозки буряків, існують і інші рецепти: заморожування смаженою буряків і моркви, заморожена заготівля для борщу, овочевий коктейль, заморожена овочева зажарка і т. д.

Буряк можна сміливо комбінувати з іншими овочами і придумувати свої рецепти заготовок.

Заморожування буряків на зиму: рецепти для свіжої буряків і моркви:

• Свіжу моркву і буряк добре промити і очистити від верхнього шару;
• Натерти на крупній тертці і змішати обидва овоча;
• Отриману суміш розділити на кілька невеликих порцій;
• Помістити в приготовлену суху пластикову банку або контейнер;
• Всі ємності покласти в морозильну камеру.

Рецепт овочевий засмажки:

• Невелику цибулину почистити і дрібно порізати;
• Моркву і буряк промити, почистити і нашаткувати;
• Сковорідку змастити соняшниковою олією і дати нагрітися, додати цибулю;
• Хвилин через 5-7 засипати моркву і буряк;
• Протушкувати на повільному вогні до готовності;
• Отриману суміш перекласти в посуд на спеціальний рушник, щоб вбралося зайве масло і дати охолонути;
• Помістити зажарку в контейнер і прибрати в морозильну камеру.

Рецепт овочевого коктейлю:

Знадобиться: буряк, морква, червоний і зелений перець, томати, гриби.

• Буряк і моркву промити, почистити від шкірки і порізати кубиками;
• Перець і гриби помити і порізати невеликими квадратиками;
• Томати нарізати кубиками;

Потрібно вибрати найбільш тверді томати, щоб не було багато соку.

Висновок

Заморожування овочів – це один з найбільш зручних способів збереження поживних елементів. Він настільки простий, що з ним впорається навіть починаюча господиня.

Цей спосіб дозволить зберегти поживні речовини і отримати вітаміни, наявні в овочах, навіть взимку.

Корисне відео про те, як заморозити буряки на зиму в домашніх умовах: