Сіль з приправами

0 Comments

Зміст:

6 приправ, які змусять поглянути по-новому на звичні рецепти

Сіль і перець за смаком. Це стандартна фраза з сотень, тисяч і мільйонів рецептів. Виходить смачно. Але не завжди. Пропонуємо трохи пофантазувати, відійшовши від шаблонів «лавровий лист – в суп», «паприку – в гуляш», урізноманітнити свій арсенал спецій і прянощів, можливо навіть наміксувавши власні авторські суміші-приправи. Ризикуєте отримати гастрономічне задоволення.

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

  1. Незвичайні види солі
  2. Ароматизована сіль
  3. Копчена паприка
  4. Каррі
  5. Приправа для кави
  6. Приправа для глінтвейну

Незвичайні види солі

Ми закликаємо відмовитися від дешевої кам’яної кухонної солі. Вона видобувається в шахтах і кар’єрах і містить домішки землі, піску, що залишилися компоненти вибухівки. Щоб вони не затримувалися в організмі, таку сіль хімічно обробляють з додаванням емульгаторів.

Є безліч корисних альтернатив – морські, садочні і мінеральні солі. Широко відомі різні види морської солі з Адріатичного та інших морів, які цінуються різноманітністю смакових відтінків, які дають додаткові домішки. До речі, існує і чорна морська сіль – Black Lava.

Є кілька різновидів шведських соляних пластівців fleur de sel, що цінуються у високій кухні. По суті, це кристали морської солі, які ростуть на краях соляних ванн, облагороджуються красивими наростами в процесі повільного випаровування води і збираються вручну.

«Пластівці» швидко тануть і мають м’який солодкуватий смак. Ідеальні як фінішна сіль при приготуванні м’яса, риби, в тому числі і грилю, овочів і салатів.

В гарячі страви додають чорну гімалайську сіль з багатим мікроелементами складом. Це природна вулканічна кам’яна сіль з сульфітом заліза, який і фарбує її в темно-коричневий колір, іноді з фіолетовими відтінками. Через сірчасті сполук вона різко пахне. Не дуже приємно – сірководнем. При термообробці і змішуванні з ароматами інших продуктів в гарячих стравах яєчний запах солі зникає, а їжа набуває насиченого смаку.

Особливо любить таку сіль індійська кухня. Її часто додають у вегетаріанські страви. А ми з чорною гімалайською сіллю робимо домашній майонез, різні соуси і салатні заправки.

  • Про соуси. Скажімо ні магазинним кетчупам і майонезу
  • ТОП-5 простих рецептів смачних соусів: айоли, тартар, цацикі 1000 островів і часникового

З чорної гімалайської сіллю і паприкою ми робили корисний попкорн для затишних кіновечірок – пряний нут. Це ситний білковий перекус, який також можна взяти на роботу або прогулянку.

Інгредієнти:

  • 400 г нуту
  • 0,5 ч. л. чорної гімалайської солі
  • 0,5 ч. л. паприки (краще копченої)
  • 0,5 ч. л. сушеного часнику
  • 1 ст. л. оливкового масла

Приготування:

  1. Нут замочити в холодній воді на 10-12 годин, можна з вечора.
  2. Вранці злийте воду, гарненько промийте горох і відваріть протягом години. Не переваріть: він не повинен розвалюватися.
  3. Варений нут присмачіть спеціями і оливковою олією, перемішайте і розкладіть на застеленому папером для випічки деку. Запікайте протягом півгодини в розігрітій до 170 градусів духовці.

У салатах хороша рожева гімалайська сіль без сірководневого запаху. У ній більше 90 мікроелементів, серед яких калій, кальцій, мідь, магній і не тільки.

Вона прискорює обмін речовин, нормалізує рівень цукру в крові і артеріальний тиск, робить міцніше кістки, а нас – спокійніше (завдяки магнію). Рекомендована для оптимізації роботи травної системи.

Ароматизована сіль

Окремий вид – ароматизовані солі. Їх безліч. І всі вони придумані і зроблені людьми, а не природою.

Така сіль використовується і для соління, і для ароматизації. Два в одному. І смак збагачує пікантними нотками.

Щоб її зробити, в морську сіль додають прянощі, трави, квіти, ягоди, навіть вино, і проводять потрібні маніпуляції, наприклад коптять.

Ми спробували такий спосіб: завантажили велику морську сіль в кавомолку (також можна використовувати блендер або ступку), приєднали добавки, перебили в одну ароматну суміш і розфасували в невеликі баночки.

Сподобалися комбо з:

  • сушеними травами (чебрецем, розмарином, орегано, лавандою, базиліком), з якими сіль відтіняє смак м’ясних страв
  • з прянощами (кумином, фенхелем, коріандром, паприкою, перцем чилі, куркумою) для тушкованих овочів
  • з копченими прянощами і овочами, наприклад копченою паприкою, а це добра компанія для картоплі, рису і м’яса на грилі
  • сушеними подрібненими грибами для гарнірів і омлетів
  • сушеною подрібненою цедрою для морепродуктів, птиці, м’яса, риби, овочів (рекомендуємо мандаринову сіль для запеченого буряка) і омлетів
  • порошком матчу для тофу, яєчних жовтків, цибулі, напоїв та шоколаду

Зберігають таку сіль в скляних банках. До речі, хороший варіант подарунка на Новий рік. Це неймовірно естетично.

Один з останніх експериментів – гранатова сіль. Варто сказати, що сушений гранат в кулінарії відкрили не так давно. Використовуються як квіти, так і плоди: кірка, багата флавоноїдами і фенольними сполуками, і зерна.

Сушені зерна граната, що називаються анардана, використовуються в Північній Індії як кисло-солодка і злегка в’язка приправа, що надає овочевим, бобовим і м’ясним стравам, а також соусам, приємний пряний післясмак.

Підсушити зерна не складно. Принцип – як з домашніми чіпсами. Гранатові кісточки розподіліть на деку так, щоб вони не стикалися, і відправте в розігріту до 40 градусів духовку на кілька годин. Коли вони підсохнуть, подрібніть в порошок за допомогою кавомолки (не кожен блендер візьме їх).

З’єднайте гранатовий порошок з морською сіллю. При бажанні додайте майоран, чебрець, розмарин, м’яту, мелений імбир – і приправа розбудить навіть прісну страву.

Вона зміцнює імунітет, поліпшує травлення і роботу мозку, ну і робить життя смачнішим. На Кавказі гранатову сіль знайомлять з усіма видами м’яса. Від цього воно стає соковитіше і ніжніше. Її додають в маринади, соуси, плов, рибу, салати, перші страви, харчо наприклад.

Окремий вид – копчена на деревині ялівцю і бука сіль, після чого вона набуває золотисто-коричневого кольору і тонкого аромату. Популярна в Штатах. Традиційно використовується в маринаді для барбекю.

Копчена паприка

Це одна з найбільш ароматних спецій в світі, без якої важко уявити іспанську кухню, де її додають практично в усі страви. Вона відома своїм глибоким червоним кольором і димчастим ароматом, від якого слинки течуть.

Солодка копчена паприка ідеальна для томатних супів, паельї, картоплі, бобових, рагу, домашніх ковбасок, соусу барбекю. І вони набувають легкий аромат копчення. Це відмінне доповнення до маринадів, заправок, соусів і підливок. Крім того, копчена паприка сподобається хлібобулочним виробам. Щіпка-інша додасть пікантних димних ноток пирогам і булочкам.

Щоб отримати оригінальний смак і аромат копченої паприки, зрілі плоди коптять над вогнем, як правило, з дубових дров, після чого висушують і перемелюють в порошок.

Якщо хочете скласти суміш, знайте, що копчена паприка подружиться з кардамоном, кмином, запашним перцем, куркумою, шафраном, розмарином, чебрецем, часником і петрушкою.

Пропонуємо приготувати паштет з червоної сочевиці з копченою паприкою. Може він зможе урізноманітнити ваше новорічне меню.

Інгредієнти:

  • 150 г червоної сочевиці
  • 1 ч. л. копченої паприки
  • 2-3 зубчики часнику
  • 1 ч. л. лимонного соку
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • щіпка морської солі
  • запашний перець

Приготування:

  1. Сочевицю промийте в холодній воді і проваріть на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
  2. З’єднайте всі інгредієнти в чаші блендера, подрібніть в однорідну масу – і паштет готовий. Ідеально як намазки на тости і до печених овочів.

Каррі

Каррі завдяки багатству смаку і аромату є найпопулярнішою приправою в світі. Тільки в Китаї її першість оскаржується місцевими унікальними спеціями.

Назва перекладається як «соус». У каррі уживаються до 25 компонентів. У різних країнах і регіонах вони різні, але скрізь в приправі переважає куркума, з якою ми любимо чаклувати (не інакше) чай масала і золоте молоко. Її в суміші до 30%.

Порошок куркуми – потужний антиоксидант, здатний блокувати токсичні білки і пригнічувати функціонування генів, що відповідають за процеси старіння.

В основі приправи також листя каррі, які в Європі замінюють листям пажитника, коріандр і перець. Як додаткові прянощі часто використовуються: імбир, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, кориця, фенхель, аніс, часник, базилік, м’ята, кмин, петрушка, гірчиця.

Залежно від складу каррі може бути не тільки помаранчевого, а й інших кольорів: червоного або зеленого наприклад.

Цікаво, що в Європі каррі в основному використовують у вигляді порошку, а в Індії, на її батьківщині, приправу роблять безпосередньо перед вживанням зі свіжих інгредієнтів.

Приправа відмінно поєднується з горішками. Ми спробували з кешью – вийшов ще один ситний білковий перекус під гарне кіно, багатий білком, вітамінами А, В2, В1 і залізом.

Інгредієнти:

  • 250 г кешью
  • 1 ст. л. каррі
  • 1,5 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. меду

Приготування:

  1. Додайте сирі горішки в суміш оливкового масла, меду і каррі. Гарненько перемішайте.
  2. Деко застеліть папером для випічки, перекладіть на нього кешью і запікайте в духовці при температурі 170 градусів протягом 10 хвилин. Виходить пряно і ароматно. Такі горішки зберігають в скляній банці 2-3 тижні.

Приправа для кави

Кавомани, а нас багато, додають прянощі в напій для того, щоб збагатити його смак і склад. І ви знаєте, це справжній порятунок від нудьги, здатний підбадьорити смакові рецептори і включити мозок. І він починає генерувати десятки геніальних ідей. Правда правда.

Серед найбільш поширених варіантів для кави кардамон. На Сході без нього не обходиться жодна чашка. Він, наділяючи напій легким евкаліптовим післясмаком, має освіжаючу дію.

Для кислуватої арабіки хороша кориця, дає солодкуватий і теплий присмак і пряний аромат. Кориця діє як заспокійливе, розганяє обмін речовин, і ми худнемо.

Імбир, відрізняється розігріваючим ефектом, покращує роботу кишечника і забезпечує легку гостроту напою. Він багатий на магній і калій. І їх найчастіше нам не вистачає для нормальної роботи серця. Імбир в холодну пору року ми додаємо і в чаї, а в теплу – в лимонади і коктейлі.

Пекуча гвоздика стимулює мозкову діяльність. Вона цінувалася в усі часи. Споряджена в далекому 1519 році іспанська тихоокеанська експедиція Магеллана повернулася в складі 18 моряків на одному-єдиному флагманському кораблі. Але вартість доставленого вантажу гвоздики перевищила вартість втрачених суден.

Ви можете самі скласти приправу для кави з тих інгредієнтів, які вам потрібні і в тих пропорціях, що вам подобаються. І вона багатофункціональна. Так, їй будуть раді чаї, десерти, в тому числі і сирні, запіканки, пудинги, випічка, молочні каші, джеми і варення, навіть салати.

Наприклад, цієї осені ми додали приправу для кави в томатно-яблучний конфітюр. А ще – в йогуртовий салат з гарбузом і хурмою. Подали відразу, поки благородні компоненти страви були на піку своєї форми ,. Сподобалося. Навіть дуже.

А щоб зігрітися взимку, пропонуємо чашечку-другу пряної кави з молоком по-індійськи.

Всього в рецепті шість прянощів. Молоко можна використовувати коров’яче або пісне. Тільки врахуйте, що воно може розшаруватися. Обмежте термічну обробку. А якщо хочеться експериментів, додайте трохи горіхового молока.

  • Кава з молоком або з «молоком». Розбираємося в тренді замінювати коров’яче молоко рослинним
  • ТОП-5 смачних способів полюбити рослинне молоко

Інгредієнти:

  • 2-3 порції кави
  • 1 скл. молока
  • 3 бутони гвоздики
  • 2 см палички кориці
  • 1 подрібнена коробочка кардамону
  • по щіпці тертого мускатного горіха і меленого імбиру
  • 3-4 листочка м’яти
  • мед (за смаком)

Приготування:

  1. Кофе.зваріть в турці або будь-яким іншим способом.
  2. Поставте на вогонь молоко. Коли воно нагріється, додайте прянощі, доведіть до кипіння, трохи потоміть під кришкою, дайте настоятися 5-10 хвилин разом з листочками м’яти. Процідіть.
  3. Кава і пряне молоко з’єднайте, підсолодіть медом і пийте гарячим.
  • По чашці кави: ТОП-5 смачних рецептів з бразильськими традиціями
  • ТОП-7 простих рецептів кави і найпотаємніші секрети бариста
  • ТОП-5 рецептів холодної кави

Приправа для глінтвейну

Відверто кажучи, без неї він – гарячий алкогольний напій на червоному вині, нагрітому з прянощами до 70-80 градусів, – неможливий. А з приправою вмить створить атмосферу затишку і тепла.

Кажуть, прянощі, запашні трави і фрукти почали додавати у вино ще в Стародавньому Римі. Ними також ароматизували масла і воду. Спочатку глінтвейн був холодним напоєм. Вперше підігріли його жителі скандинавських країн, які придумали і глогг. У гарячому вигляді глінтвейн став ще популярнішим: зігріває адже. Його почали активно використовувати для профілактики простудних захворювань і придумали безалкогольні варіанти.

До речі, суміш спецій для глінтвейну в красивій банці або коробці теж стане хорошим подарунком, зробленим своїми руками. Можна презентувати разом з пляшкою сухого вина.

Людина буде не поспішаючи смакувати смачну чашечку, роблячи ковток за ковтком і відчуваючи, як по тілу розливається милостиве тепло, а світ стає прекраснішим, буде гріти об неї руки і з посмішкою згадувати про вас. Відмінно, правда?

Цього разу пропонуємо незвичайний глінтвейн з додаванням кави. Він бадьорить і розслабляє одночасно. Якщо виключаєте алкоголь, можна на основі виноградного соку.

Інгредієнти:

  • 1 пляшка сухого червоного вина
  • 350 мл свіжозвареної кави
  • класична суміш прянощів для глінтвейну (паличка кориці, кілька бутонів гвоздики, лавровий лист, 2-3 коробочки кардамону і зірочки бадьяна, цедра апельсина)
  • 3 ст. л. меду

Приготування:

  1. Вино і каву змішайте і підігрійте на повільному вогні. Уже смачно.
  2. Додайте приправу, доведіть напій до 80 градусів, після чого настоюйте під кришкою 5-10 хвилин, щоб прянощі віддали свій аромат. І можете пригощатися.
  • ТОП-3 рецепта глінтвейну
  • Глінтвейн: зігріваючий напій для холодного зимового вечора (відеорецепт)

Напій п’ють відразу після приготування. Не кип’ятіть глінтвейн і не підігрівайте повторно, а то він втратить не тільки свій божественний аромат і смак, але і корисні властивості.

Зручно пити глінтвейн з кухля, обнявши той двома руками і розмовляючи в теп лій дружній компанії. Або гріючись з цікавою книгою під пухнастим пледом. П’ють і зі спеціального келиха для глінтвейну.

Що стосується закусок, можна обійтися і без. А якщо хочеться якогось смачного акомпанементу, нехай це буде сирна тарілка, хрустке домашнє печиво, шматочок штруделя, шарлотки або пирога.

Сванська сіль як готувати

Сванська сіль – легендарна приправа з Грузії.

Це суміш різних прянощів, які традиційно використовують в приготуванні грузинських страв.

Вона володіє унікальним запахом і смаком. Активно використовується в кавказької кухні.

Сіль називають сванской завдяки великому малодоступних гірському району Сванетії в Грузії.

Саме важкодоступність змусила корінне населення економити на привезеної солі. Тому вони стали змішувати її з подрібненими прянощами і травами.

Існує дві версії рецепта суміші: для літа, і для зими.

У першому випадку застосовують свіжо-подрібнену зелень, а по-другому – сушені інгредієнти.

Рецепт містить обов’язкові інгредієнти, які змішуються в певній пропорції.

Для приготування використовується:

  • кухонна сіль;
  • пажитник блакитний (уцхо-сунелі);
  • насіння коріандру або сушена кінза;
  • насіння кропу;
  • имеретинский шафран;
  • кмин;
  • червоний перець чилі;
  • часник.

Рецептуру сванской солі, за бажанням, можна урізноманітнити, додавши: базилік, чабер, майоран, зіру, м’яту, насіння фенхелю, петрушку.

склад

Запашна суміш багата вітамінами (C, H, PP, групи B) і важливими мінералами (магній, кальцій, цинк, селен, йод, марганець), позитивно впливають на роботу всього організму.

користь

У сванской солі величезна перевага: вона містить невелику кількість солі в своєму складі.

Вживання її в їжу, натомість кухонної, розглядається, як альтернатива дієти без солі.

Її рекомендують застосовувати при захворюванні нирок, надмірній вазі, проблемами з судинами і при ревматизмі.

Вживання сванской солі сприяє зміцненню нігтів і волосся.

Протипоказання і шкода

Цією сумішшю можна захоплюватися. протипоказана

  • при вагітності;
  • алергії;
  • при виразці шлунка;
  • циститі.

Як приготувати сванські сіль в домашніх умовах

  • коріандр – 2 столових ложки;
  • кріп сушений – 1 столова ложка;
  • пажитник блакитний (сушений) – 1 столова ложка;
  • имеретинский шафран (чорнобривці сушені) – 1 столова ложка;
  • перець чилі мелений (сушений) – 1 столова ложка;
  • кмин – 1/2 столової ложки;
  • сіль – 6 столових ложок;
  • часник – 100 грам.

Часник очищаємо і пропускаємо через прес.

Приготовлені інгредієнти перед змішуванням добре перетираємо в ступці.

Додаємо часник і перемішуємо до однорідної маси.

Господині на замітку.

Зберігати в скляній банці з щільно закривається кришкою.

Літній варіант приправи зберігаємо в холодильнику не більше двох тижнів.

У зимового варіанту термін зберігання необмежений.

застосування

Сванська сіль додається в різні страви.

Підійде і до м’яса, і до риби.

Її можна використовувати як приправу в салатах, при смаженні картоплі або яєчні.

Також застосовують її при маринуванні і солінні, при готуванні страв з птиці і дичини.

Господині на замітку.

В одній столовій ложці міститься 35 грамів продукту, а в чайній – 15 грамів.

Ця незвичайна приправа з яскравим ароматом зробить смак домашньої їжі ще краще, ніж раніше.

Сванська сіль – склад приправ в суміші, використання в приготуванні оджахурі, сочевиці з овочами і шашлику

Суміш ароматних спецій і солі називається сванські сіль (Svanuri marili). Грузинські приправи – візитна картка кухні цієї країни, що надає стравам насичений смак і аромат. Сванська суміш додається не тільки в м’ясні страви, наприклад, лобіо або шашлик, вона додасть пікантний смак овочів і каш. Якщо ви любите погостріше, то це те, що потрібно.

Що таке сванська сіль

В кавказької кухні дуже поширена сванська сіль. Назва суміші сталося з місцевості, де ростуть використовувані трави. Сванетія – це високогірний район Грузії, куди проклали нормальну дорогу відносно недавно.

До цього люди робили тривалі піші походи. Щоб економити сіль, яку доводилося доставляти з морського узбережжя, горяни змішували її з сухими дикими травами.

Приправа з сіллю так сподобалася людям, що швидко поширилася за межі регіону, її застосовують до цього дня.

Корисні властивості

Всі грузинські спеції зі складу сванской солі наділені корисними властивостями. Ось вони:

  • Уцхо-сунелі отримують з блакитного пажитника. Спеція сприяє гарному апетиту, налагоджує роботу травної системи. Корисна при гастритах і запаленні шлунка . Позитивно впливає на серцево-судинну систему, шкіру, волосся. Її часто плутають хмелі-сунелі, хоча остання приправа – це суміш різних прянощів.
  • Червоний перець благотворно діє на шлунок і кишечник. Пекуча спеція запобігає утворенню тромбів, сприяє гарному росту нігтів і волосся, збільшує потенцію .
  • Насіння кропу знамениті своєю дією на кишечник людини, знімають здуття і допомагають травленню.
  • зелень кінзи корисна для травлення. Кінза збільшує апетит, знижує тиск, дарує бадьорість і позбавляє від безсоння.
  • Шафран (або Квітель КваВ) чистить печінку, кров, позбавляє кишечник від шлаків.
  • Кмин корисний при гормональних порушеннях. Рятує при здутті, коліках, спазмах. Корисно вживати жінкам в період лактації.

Як приготувати сванські сіль

Сванські сіль з приправами можна приготувати самостійно. Для цього будуть потрібні перераховані вище трави, часник і гранульована або дрібного помелу сіль (кому як подобається).

Це не єдиний рецепт сванской солі, в неї ще можна додати коріандр, Імеретинській запрану (Зафрані), зіру, сумах, морську сіль. Прянощі потрібно розтовкти в ступі разом з сіллю до однорідного стану або додати вже мелені.

Отриману суміш зберігають в скляній банці або інший закритій тарі під кришкою в темному прохолодному місці.

Рецепти з сванской сіллю

Кавказьку кухню важко уявити без великої кількості спецій. Вона славиться на весь світ насиченими стравами з гострим смаком. Дійсно, грузинські кухарі не шкодують ароматних приправ під час приготування. Подивіться на фото, як апетитно виглядає жовта чечевиця і соковитий шашлик, присмачений ароматними травами. Ось кілька смачних рецептів.

оджахурі

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 320 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: середня.

Для будь-якої грузинської господині не секрет, як приготувати смачну страву – оджахурі зі свининою і овочами . З грузинського ця назва блюдо перекладається як «сімейне». Правильно робити оджахурі на глиняній сковорідок е, як показано на фото.

У домашніх умовах можна скористатися звичним інструментом для кухні – плитою і звичайної сковородою, вийде в будь-якому випадку смачно.

Інгредієнти:

  • жирна свинина – 300 г;
  • картопля -2-3 штуки;
  • цибуля – 1 штука;
  • помідор – 1 штука;
  • рослинне масло – для смаження;
  • зелень – невеликий пучок;
  • грузинська сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте свинину на невеликі шматочки, картопля очистіть від шкірки і нарубати скибочками, помідор і цибулю наріжте часточками.
  2. Посмажте картоплю.
  3. Обсмажте м’ясо до утворення скоринки. Додайте цибулю і продовжуйте готувати до напівготовності.
  4. Змішайте м’ясо з картоплею, приправте сванской сіллю. Гасіть під кришкою 5 хвилин.
  5. Викладіть зверху помідори і готуйте ще 2 хвилини.
  6. Перед подачею прикрасьте оджахурі зеленню.

Сочевиця з овочами

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легка.

Вегетаріанці знають, як приготувати смачну страву кавказької кухні, наприклад, сочевицю з овочами. Бобові багаті рослинним білком, який засвоюється організмом краще тварини.

У складі сочевиці міститься багато інших корисних речовин: магній, залізо, фолієва кислота. Вона зменшує швидкість всмоктування вуглеводів в кров, що сприяє відчуттю довгого насичення.

Інгредієнти:

  • сочевиця – 350 г;
  • цибулина – 1 штука;
  • помідор – 1 штука;
  • зелень кінзи – невеликий пучок;
  • зелень базиліка – невеликий пучок;
  • родзинки – 1 ст. ложка;
  • масло рослинне – для смаження;
  • сванська сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть сочевицю до напівготовності.
  2. Лук поріжте півкільцями, помідор – часточками. Подрібніть зелень.
  3. Обсмажте цибулю на рослинній олії до утворення золотистої скоринки.
  4. Викладіть на сковороду сочевицю, додайте сіль зі спеціями. Перемішайте все і протушкувати під кришкою кілька хвилин.
  5. В кінці додайте розмочений у теплій воді родзинки, помідор і зелень. Залиште на дві хвилини.

Солоне сало зі сванской сіллю

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 800 ккал / 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легка.

Інгредієнти:

  • сало свиняче – 500 г;
  • кухонна сіль – 3 ст. ложки;
  • сванська сіль – 1 ст. ложка.

Солоне сало – це блюдо, яке дуже просто готувати, і головне – можна довго зберігати. Воно не зіпсується в холодильнику або прохолодною коморі кілька місяців, якщо його загорнути в пергамент або покласти в скляну банку. Щоб надати смаку пікантність, при засолюванні сала кухаря рекомендують скористатися сванской сіллю.

Спосіб приготування:

  1. Розділіть сало на кілька великих шматків для кращого просаливания.
  2. Змішайте два види солі (звичайну і зі спеціями).
  3. Пересипьте сало сольовою сумішшю з усіх боків так, щоб не залишилося просвітів.
  4. Загорніть все в пергамент і приберіть в прохолодне місце. Через 2-3 дні сало Просолов і його можна буде їсти.

шашлик

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 300 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: середня.

Традиційний шашлик готують з баранини, але не всі вміють вибирати гарне м’ясо цього виду, тому простіше взяти звичну свинину. Вибирайте шматок з прожилками жиру, як видно на фото, тоді блюдо вийде соковитіше.

Шашлик зі сванской сіллю буде ще смачніше, якщо подати до нього свіжі овочі і ароматний лаваш : навіть не захочеться сдабривать блюдо кетчупом або соусом.

Інгредієнти:

  • свинина – 1,5 кг;
  • цибуля – 3 штуки;
  • помідор – 3 штуки;
  • сванська сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте м’ясо на великі шматки.
  2. Лук наріжте півкільцями, помідори – часточками.
  3. Перемішайте всі інгредієнти і залиште маринуватися на годину.
  4. Поки свинина вбирає в себе грузинські спеції, приготуйте мангал.
  5. Нанижіть м’ясо на шампури, чергуючи шматки з цибулею і помідорами.
  6. Прожарте на вугіллі до готовності.

Чи була ця стаття корисною?

1 людина відповіли

Дякую за ваш відгук!

Щось пішло не так і Ваш голос не був врахований.

Знайшли в тексті помилку?

Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

У центрі уваги грузинська кухня: що таке сванська сіль і для чого використовується

Сванська сіль – це універсальна пряна приправа, яку додають в різноманітні перші і другі страви. Її застосовують замість звичайної кухонної, так як вона смачна, корисна для здоров’я і дуже апетитно пахне. Все про те, що таке сванська сіль, як і для чого використовується в кулінарії, користь і шкода, а також покрокові рецепти приготування суміші, читайте далі на pripraino.ru.

Що це таке

Сванська сіль (Svanuri marili) – це ароматна суміш солі з часником і прянощами, яка використовується як приправа для різних м’ясних, рибних, картопляних страв, супів, соусів, овочевих салатів, маринадів і солінь.

Вона названа на честь Сванетії – гірської області на північному заході Грузії, відомого багатою рослинністю, зокрема блакитним пажитник (він же уцхо-сунелі) і іншими пряними травами, з яких і складається суміш спецій.

Сванська сіль універсальна, добре поєднується практично з усіма продуктами і широко використовується в більшості страв грузинської кухні. Дуже смачна з м’ясом або рибою, її часто застосовують в омлетах, салатах, несолодкої випічці.

Чим пахне і яка на смак

Аромат і смак сванской солі залежить від того, які саме прянощі входять до складу суміші. Інгредієнти дуже сильно розрізняються залежно від точного рецепта. Співвідношення спецій теж можуть бути різними. У більшості випадків запах буде пряний, з яскраво вираженими пікантного нотками часнику.

Як вибрати і де купити

У якісної сванской солі єдиний збалансований аромат. Всі її компоненти повинні бути сухими і не злиплими. Якщо сіль волога, це означає, що її змішали з надмірною кількістю часнику.

Ароматну приправу часто можна знайти в магазинах у відділах зі спеціями, але вона лише приблизно схожа на справжню сванські сіль, яку роблять в Сванетії з місцевих продуктів.

простий рецепт

  • ½ склянки морської або звичайної крупної солі;
  • ½ ст. часнику;
  • 1 ст. меленого коріандру;
  • ¼ ст. шафрану;
  • 1 ½ ч. Л. гострого кайенского перцю;
  • 1 ст. кмину;
  • ¾ ст. меленого пажитника.
  1. Подрібніть сіль в блендері або кухонному комбайні. Якщо вона вже дрібна, пропустіть цей крок.
  2. Поступово додавайте всі інші інгредієнти і подрібнюйте в порошок.
  3. Перекладіть готову сванські сіль в контейнер (найкраще підійде невелика скляна банка).
  4. Закрийте кришкою і поставте в холодильник на кілька днів, щоб суміш стала насиченою, просочившись різними ароматами спецій.

оригінальний рецепт

  • 2 столові ложки коріандру;
  • 1 ст. л. насіння кропу;
  • 1 ст. л. уцхо-сунелі;
  • 1 ст. л. меленого червоного перцю;
  • 1 ст. л. сушених пелюсток календули;
  • ½ ст. л. кмину;
  • 6 ст. л. великої білої солі;
  • 100 г зубчиків часнику.
  1. Складіть всі компоненти, крім часнику, в одну миску і ретельно перемішайте ложкою.
  2. Очистіть від шкірки часникові часточки і роздушіть їх в ступці або в чеснокодавилке.
  3. Додайте подрібнений часник в суміш.
  4. Пальцями змішайте його з іншими інгредієнтами, ретельно перетираючи.
  5. Готова суміш повинна бути трохи вологою, але розсипчастою.

Як і скільки зберігати

Для зберігання сванской солі помістіть її в щільно закривається скляну або металеву банку. Тримайте її в прохолодному, захищеному від світла, місці, найкраще в холодильнику. При правильному зберіганні термін придатності сванской солі складе 2-3 роки.

Застосування в кулінарії

Пікантна приправа підходить практично у всьому – від м’яса до супу, салату і овочів. Спробуйте додавати її в повсякденні страви замість звичайної кухонної, і ви будете здивовані нових ароматів і екзотичного смаку. Сванська сіль замінює багато інших універсальні суміші спецій.

Ось як ще її використовувати:

  • Приготуйте омлет з дрібкою сванской солі, вийде смачна страва зі східним смаком і унікальним ароматом.
  • Додавайте її в салати з огірків і помідорів.
  • Вона добре поєднується з відвареним, запеченим або смаженою картоплею.
  • Приготуйте кубдарі – грузинську корж з начинкою з яловичиною або свининою, приправленою свіжим ріпчастою цибулею і сванской сіллю.
  • Приправа додає відмінний смак м’ясного супу і рагу.
  • Смажені і запечені овочі виходять смачніше з пряної сіллю.

Протипоказання (шкода) і побічні ефекти

Шкода для здоров’я сванской солі пов’язаний з вмістом натрію в складі. Хоча його менше, ніж в звичайної кухонної або морської через доданих прянощів, все ж багато цієї приправи їсти не можна. Натрій необхідний організму, але занадто велика кількість може нашкодити здоров’ю тим, що:

  • Збільшує затримку води. Нирки не зможуть відфільтрувати надлишок натрію з крові. Він накопичується, організм утримує зайву воду, намагаючись розбавити натрій. В результаті відбувається здуття живота і набряки.
  • Викликає ушкодження серцево-судинної системи. Рідина, затримується в організмі, чинить додатковий тиск на серце і кровоносні судини. Це провокує гіпертонію – основну причину серцевих нападів і інсультів.
  • Підвищує ризик остеопорозу. Чим більше солі ви їсте, тим більше кальцію втрачаєте при сечовипусканні. При нестачі цієї речовини організм забирає його з кісток, збільшуючи ризик виникнення остеопорозу.

Рекомендована щоденна норма солі:

  • до 2300 мг для більшості здорових людей;
  • до 1500 мг для тих, у кого проблеми зі здоров’ям (гіпертонія, діабет).

В ¼ чайної ложки приблизно 300 мг сванской солі.

Якщо ви збираєтеся знизити споживання солі або просто хочете поекспериментувати з різними смаками на кухні, сванська сіль – відмінний спосіб змінити звичний раціон і зробити будь-яку страву ще більш смачним.

Сванська сіль – робимо самі

Останнім часом я дуже пристрастилася до різного роду спецій. І вирішила спробувати зробити своїми руками одну з найбільш часто використовуваних мною спецій – сванські сіль. Використовувала прекрасний майстер-клас по її створенню.

В горах, на північному заході Грузії є такий регіон, який називається Сванетія, звідти і пішла така назва, та й сама суміш.

Історія сванской солі прозаїчна: через важкодоступність в гірські села Сванетії сіль доводилося доставляти мало не на собі, а в зимовий час не було і цієї можливості. Щоб заощадити такий дефіцитний продукт, без якого їжа має прісний смак, Сван змішували сіль з пряними травами, які росли в горах.

Для приправи їжі потрібно зовсім небагато сванской солі, а смак і аромат від неї чудовий. До речі, вживання сванской солі не суперечить, а скоріше підтверджує думку дієтологів про солі дієті або про скорочення вживання «білої смерті» і заміни її прянощами.

Сванська сіль складається з восьми інгредієнтів і нею можна приправляти м’ясні, рибні страви. Але особливо мені вона подобається з картоплею: ​​запеченим або відварною в мундирі, з грибами. Цією сумішшю можна приправити супчик, але тоді при готуванні його або інші страви, які маєте намір «присаливать» сванской приправою, не потрібно солити.

Всі сухі інгредієнти потрібно взяти подрібненими.

Хочу нагадати, що блакитний пажитник, що входить до складу суміші має грузинське назва – уцхо сунелі (не плутайте з хмелі-сунелі – це суміш трав), а жовта квітка – це висушені пелюстки жовтих чорнобривців (кардобенедикт), який ще називають имеретинский шафран.

Як приготувати сванські сіль

Почистити часник і подрібнити – я це робила блендером.

Ложкою потрібно ретельно перемішати всі інші, сухі інгредієнти. Суміш інгредієнтів повинна виглядати так.

До сухої суміші додати товчений часник. Руками добре змішати товчений часник з іншими інгредієнтами до тих пір поки вони рівномірно не розподіляється. Сванська сіль буде трохи вологою.

Інгредієнти для сванской солі

2 ст.л. сушеної кінзи

1 ст.л. з гіркою. сушеного кропу

1 ст.л. з гіркою блакитного пажитника

1 ст.л. з гіркою сухого червоного перцю

1 ст.л. з гіркою жовтої квітки

0,5 ст.л. сушеного кмину

6,5 ст.л. з гіркою крупної солі

Готову суміш зберігати в сухому, прохолодному місці в скляній банці, яка має герметичне ущільнення. Якщо у вас немає якогось компонента, не впадайте у відчай, спробуйте приготувати з того що є.

7 рецептів ароматної солі для особливого смаку домашніх страв

Витратьте 10 хвилин свого часу, щоб перетворити звичайну сіль в ароматну спецію, яка прикрасить смак будь-якої страви. Не знаєте, як це зробити? Ми поділимося з вами кулінарними секретами.

Ще зовсім недавно сіль була просто сіллю. Зараз же у кожного гурмана є улюблені види цієї спеції. Хтось вважає за краще шведські пластівці Fleur de sel, комусь більше до смаку кристали Maldon. Рожева американська, чорна гавайська, копчена датська Створюється враження, що ми зі своєю звичайною кухонною безнадійно відстали від життя.

Але подивимося правді в очі: головна відмінність між цими видами – ступінь солоності, колір, форма кристалів і мінеральний склад (який, до речі, практично не впливає на смакові характеристики). Ми ж пропонуємо навчитися в домашніх умовах готувати ароматну сіль, яка зробить смак страв цікавіше і більш насиченим.

Рецепти пряної солі

Існує безліч інгредієнтів, якими можна ароматизувати сіль. Пряні трави, спеції, цитрусові, часник, м’ята, лаванда, ваніль Але не будемо вдаватися в кулінарні нетрі. Краще почнемо з найпростіших, але безпрограшних рецептів.

Адигейська сіль

Адигейська кухня увібрала в себе кулінарні традиції різних народів. Національне меню багато м’ясними і молочними продуктами. Спеції тут в особливій пошані. Але навіть якщо ви слабо уявляєте собі місцеві страви і не чули ні про що, крім знаменитих сирів, ви просто зобов’язані спробувати Адигейську сіль. Ця спеція особливо припаде до смаку тим, хто любить часник.

Вам знадобляться : 700 г солі крупного помелу (можна брати морську і йодовану), 1 головка часнику, 1 ст.л. сушеного майорану, 1 ст.л. сушеного чебрецю, 1 ст.л. сушеного базиліка, 1 ст.л. сушеної петрушки, 1 ст.л. сушеного кропу, 1 ст.л. сушеної кінзи, 1 ст.л. меленого коріандру, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 ч.л. паприки, 0,25 ч.л. червоного меленого гострого перцю.

Приготування . Зубчики часнику очистіть і подрібніть. Додайте сіль і всі спеції. Ретельно перемішайте, щоб кристали солі просочилися часниковим соком. В результаті вийде трохи волога, але сипуча маса.

Балканська «шарена» сіль

Якщо ви були на відпочинку в Болгарії, можливо, бачили в сувенірних лавках яскраві баночки зі спеціями, викладеними різнокольоровими шарами. «Шарена» сіль означає не що інше, як «строката». Особливий смак їй надає поєднання чабера і пажитника (шамбали).

Вам знадобляться : 1 ч.л. солі, 3 ч.л. чабера, 2 ч.л. пажитника, 2 ч.л. сушеної солодкої паприки, 1 ч.л. кукурудзяної муки (або підсушені мелені зерна кукурудзи для приготування попкорна), 0,5 ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування . Змішайте всі інгредієнти. За бажанням, базовий рецепт можна вдосконалити, додавши насіння кропу, волоські горіхи, червоний мелений перець.

Зелена «огіркова» сіль

У складі цієї солі немає ні натяку на огірки. А назвою вона зобов’язана виключно своєму зеленому кольору, а також тим, що її можна використовувати для засолювання.

Вам знадобляться : 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. петрушки, 1 зелена стрілка часнику.

Приготування . Петрушку і зелену стрілку часнику дрібно порубати. Ретельно все перемішайте. Розкладіть масу на аркуші пергаменту і залиште в теплі. У процесі сушіння періодично помішуйте, щоб не утворювалися грудочки.

Імбирно-апельсинова сіль

Дует апельсина та імбиру дарує аромат Нового року і Різдва. Однак ця позитивно-помаранчева сіль буде актуальна на кухні в будь-який час року. Вона освіжить смак морепродуктів, риби, овочевих салатів, а також додасть пікантні нотки соусів і маринадів.

Вам знадобляться : 150 г великої морської солі, невеликий шматочок свіжого імбиру, 1 апельсин.

Приготування . На дрібну тертку натріть цедру апельсина і імбир. Помістіть в ступку всі інгредієнти і ретельно перетріть їх. Потім перекладіть масу на металеве блюдо або в форму з фольгою, розрівняйте і поставте на теплу плиту на 30 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть з плити і залиште ще на кілька годин підсушуватися, а потім пересипте в банку з щільною кришкою.

сванська сіль

Сванетія – важкодоступний гірський регіон Грузії. Рецепт місцевої спеції заснований на поєднанні великої, обов’язково нейодованої солі і трав. У кожній сванской сім’ї є своя версія приготування цієї приправи. Ми ж пропонуємо вам базовий рецепт.

Вам знадобляться : 1 кг нейодованої солі крупного помелу, 1 стакан уцхо-сунелі (можна замінити на більш популярні у нас хмелі-сунелі), 1 стакан перемелених насіння коріандру, 0,5 склянки сухого кропу, 0,5 склянки меленого гострого червоного перцю, 250 г часнику, трохи шафрану.

Приготування . Часник перейдіть на м’ясорубці або пропустіть через прес. Перемішайте всі інгредієнти. Зберігайте сіль в сухому місці.

суха гремолатою

Перелік продуктів, до яких підходить ароматна гремолатою, набагато ширший, ніж кількість інгредієнтів в її складі. М’ясо, риба, овочі, морепродукти – все це можна приправити цієї італійської спецією. Вона поліпшить смак страв, приготованих на вогні, перетворить картопля і макарони. І звичайно, як не можна до речі доведеться для овочевих салатів. Крім того, нею можна ароматизувати рослинне масло, а також маринади.

Для зберігання ця сіль не підходить, тому розраховуйте інгредієнти так, щоб їх вистачило на один – максимум 2-3 рази.

Вам знадобляться : 100 г солі, 1 лимон, 1 червоний гострий перець, 2-3 зубки часнику, 50 г свіжої м’яти, 50 г свіжої петрушки.

Приготування . Зелень ретельно промити, обсушити паперовим рушником і дрібно порубати ножем. Перець очистіть від перегородок і насіння і також дрібно порубати. Часник і цедру натріть смужками на дрібній тертці. Застелите поліетиленовим пакетом піднос, зверху покладіть кілька шарів паперових рушників і лист пергаменту. Викладіть на підготовлений піднос всі інгредієнти і перемішайте їх руками. Залиште в теплому місці на 3-5 днів, періодично перемішуючи масу.

Приготувати ароматну сіль можна з часниковим стрілок. Для цього візьміть стрілки, пір’я і головки часнику, подрібніть в блендері і змішайте з крупною сіллю. Залиште в теплому сухому місці у відкритому посуді і кожен день перемішуйте до повного висихання. Таку приправу можна додавати в гарячі страви та свіжі салати.

Цитрусово-розмаринова сіль

У цій солі немає особливого назви. Але, відкривши баночку, ви напевне проникніться атмосферою далекої і жаркої Сицилії. Свіжі цитрусові нотки в поєднанні з ароматом розмарину зроблять цей рецепт вашим маленьким секретом ідеальної риби і тушкованих овочів.

Вам знадобляться : 200 г морської солі дрібного помелу, 100 г кулінарної солі (велика кам’яна сіль, цукор і мелений чорний перець в співвідношенні 3: 5: 2), 2-3 гілочки розмарину (краще свіжого), цедра 1 апельсина, цедра 1 лайма або лимона.

Приготування . Якщо у вас немає кулінарної солі, приготуйте її, змішавши кам’яну сіль, цукор і чорний перець в зазначених пропорціях. Зніміть з розмарину листки і дрібно порубати їх ножем (відмовтеся від використання блендера, щоб в процесі зелень не дала сік, а листя не перетворилися в кашку).

Зніміть з апельсина і лайма цедру. Постеліть поліетиленовий пакет або кулінарну плівку, зверху покладіть 2-3 шари паперових рушників, а на завершення – шар пергаменту. Змішайте всі інгредієнти для солі і перекладіть масу на пергамент. Залиште, поки сіль повністю не висохне.

За цей час кристали просочаться прянощами.

Перераховані в статті варіанти ароматної приправи – це лише поштовх до ваших кулінарним експериментам. Звичайна сіль коштує зовсім недорого, а значить, ви можете скільки завгодно змішувати різні інгредієнти в пошуках власного унікального рецепту.

Сванська сіль – спеція з високогірної Грузії

Сванська сіль стала популярною в кулінарії завдяки своєму пряного аромату і приємного гоструватий смак. Вона допомагає зробити страви пікантними і апетитними. Відомо також, що вона корисна для організму. Що ж це за спеція і як з нею поводитися?

Смак і запах

Смак у приправи солоний, пікантний, з острінкой. Її можна вважати середньо гострої. Аромат дуже насичений, схожий з багатьма східними спеціями.

як зберігати

Сванські сіль необхідно тримати в щільно закривається ємності, наприклад, в скляній банці. Для зберігання їй підходить темне і сухе приміщення.

Склад сванской солі

Істинний склад традиційної сванской солі знають тільки жителі регіону Сванетія. Її рецептура передається з покоління в покоління і не розголошується іншим. Однак основні інгредієнти, які використовуються для створення приправи, відомі.

До складу сванской солі входять:

  • велика або середня сіль;
  • уцхо-сунелі;
  • имеретинский шафран;
  • коріандр;
  • кмин;
  • гострий червоний перець;
  • насіння кропу;
  • очищений часник.

Цікаво! Є літня і зимова варіація приправи. Для першої використовують свіжі трави, а замість зерен коріандру – листя кінзи. Для зимової беруть сушені інгредієнти і додають часник.

Хімічні властивості і харчова цінність

Сванська приправа НЕ калорійна. Її харчова цінність становить:

  • білки – 0 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 0 г;
  • ккал – 0 м

Суміш багата вітамінами і мінералами. В її складі містяться вітаміни групи В, аскорбінова кислота, а також кальцій, калій, цинк, магній, мідь, селен, йод, залізо, марганець, фосфор, натрій, фтор, селен.

Корисні властивості і протипоказання

Завдяки своєму цінному складу при регулярному вживанні спеція може принести користь організму. Сванські сіль рекомендують додавати в їжу тим, хто знаходиться на дієті, а також людям з проблемами кровоносної системи, захворюваннями нирок і з порушеннями метаболізму. Однак є і протипоказання до використання приправи, яка в деяких випадках здатна завдати шкоди здоров’ю.

Користь грузинської спеції

Трави, що входять до складу спеції, володіють не тільки хорошими смаковими якостями, але і цілющими. При їх вживанні відзначається наступна дія на організм:

  • зміцнення кісток;
  • поліпшення стану нігтів, волосся та шкіри;
  • збільшення виведення сечі з організму;
  • підвищення якості зору;
  • поліпшення циркуляції крові;
  • налагодження гормонального фону;
  • приведення в норму артеріального тиску.

Шкода сванской солі

Незважаючи на багато корисних якостей, приправу не слід дуже часто приймати в їжу. Особливо обережним потрібно бути тим, у кого є такі стани:

  • алергічні реакції та індивідуальна непереносимість будь-якого з компонентів;
  • хвороби нирок і сечовивідних шляхів;
  • період вагітності;
  • виразки шлунково-кишкового тракту.

Через підвищення відтоку крові і виведення сечі можливі загострення вищезазначених захворювань. А у вагітних часте застосування сванской солі може викликати відшарування плаценти або передчасні пологи.

Використання сванской солі в кулінарії

У Грузії, на батьківщині приправи, її використовують майже у всіх солоних стравах. Тому грузинська кухня така пряна, смачна і корисна.

куди додають

Сванські сіль використовують в приготуванні різних страв:

  • м’ясних;
  • рибних;
  • супів;
  • гарнірів;
  • овочевих салатів;
  • закусок;
  • соусів;
  • маринаду для птиці, свинини, яловичини.

Приправа робить страви пряними, надає їм неповторний аромат і приємний смак. Сванська спеція відмінно підходить для маринування м’яса і риби. Також вона має гарне смакове поєднання з овочами і гарячими стравами.

Тушковані овочі з сванской сіллю

Для приготування необхідно:

  • 0,5 кг баклажанів;
  • 250 г помідорів;
  • 150 г цибулі;
  • 150 г моркви;
  • 5 зубків головка часнику;
  • 3 болгарських перцю;
  • 1 перець чилі;
  • рослинне масло (скільки знадобитися);
  • цукор за смаком;
  • сванська сіль за смаком;
  • 1 столова ложка томатної пасти.
  1. Овочі необхідно помити і нарізати півкільцями або кубиками.
  2. Потрібно обсмажити цибулю і моркву до рум’яності.
  3. Додати до них перець і смажити ще хвилин 5.
  4. Додати до смажених овочів помідори і тушкувати ще 6 хвилин.
  5. Викласти до овочів баклажан і тушкувати разом під кришкою ще 15 хвилин.
  6. Приправити тушковану суміш томатною пастою, цукром, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин.
  7. Подрібнити перець чилі і часник, додати разом зі сванской сіллю в тушковані овочі. Все перемішати і дати настоятися близько 20 хвилин.

Страву можна їсти як відразу гарячим, так і холодним.

Цікаві факти

Сванетія – це високогірний регіон Грузії, до якого нелегко дістатися. Тому що проживають там місцеві жителі вживають в їжу тільки те, що виростили і зробили своїми руками, і те, що виростає і водиться в їхньому краї.

З давніх-давен такий цінний продукт як сіль було важко транспортувати в віддалені населені пункти. Щоб забезпечити себе потрібною сіллю, Сван стали її розбавляти різними гірськими травами, прянощами, які росли на їх території. Так вийшов рецепт сванской солі, який передавався поколіннями.

Пізніше сіль з Сванетії набула популярності і у інших регіонів Грузії. А сьогодні її неповторний аромат і смак відомий всьому світу.

сванська сіль

Сванська сіль – це суміш спецій, які прийшли з сонячної Грузії. Численні компоненти, додані в приправу, дозволяють придбати страв оригінальний аромат, невелику гіркоту і пряний смак. Завдяки своїм складом, спеція чудово доповнює гарячі страви (супи в тому числі) і соуси.

Аромат рибних і м’ясних страв, розносяться далеко по окрузі. Спеціями приправляють овочеві страви і салати. Дуже смачними робить грузинська приправа звичайні шашлики і маринади.

Назву свою спеції отримали за рахунок регіону, який відомий під однойменною районом. На гірській височині стежки часто розмивалися дощами. І доставка продуктів і приправ ускладнювалася. Тому Сван змушені були серйозно економити на солі та інших спеціях. В результаті чого з’явилася ідея зробити «заміс» з ароматних трав. З тих пір приправа називаетсясванской.

шкода солі

Використання солі неосвіченими людьми призводить до непередбачених наслідків. Приправа сванська сіль, яку називають так завдяки невеликому гірському району, володіє наступними діями на організм:

  1. сечогінну дію;
  2. зміцнення кісткової тканини і волосся, нігтьових пластин;
  3. відновлення імунітету;
  4. відновлення зору;
  5. нормалізація сну;
  6. зняття менструальних болів;
  7. нормалізація тиску.

Однак, як і багато корисних речей, сіль має чимало протипоказань. Рекомендуемт вивчити цей факт більш грунтовно. До того ж рекомендується не додавати унікальну сіль на повний раціон. Подібна дія призведе до проблем зі здоров’ям.

Грузинська сванська сіль забороняється використовувати людям, у яких діагностовано:

  1. алергічні прояви;
  2. під час вагітності;
  3. збій в роботі нирок;
  4. виразка;
  5. цистит.

Пам’ятайте, не варто захоплюватися прянощами з Грузії. Безконтрольне застосування приправи веде до різних збоїв організму і завдасть серйозних шкоду.

рецепт солі

Багато років професійні кухарі і домогосподарки прагнуть з’ясувати рецептуру спеції. Адже готувати ароматні і смачні страви з цією пряністю – одне задоволення. Однак народ сонячної країни не поспішає розкривати таємницю. Представлені сванской солі склади в інтернеті лише віддалено нагадують про справжню суміші спецій.

Десятки рецептур з точно підібраними пропорціями не дають 100% результат. До складу прянощі входить мінімум 8 інгредієнтів, які залежать від пори року. Для створення власної сванской солі рецепти діляться на літні та зимові. У першому варіанті застосовуються свіжі інгредієнти. У другому – сухі помели.

У Сванетії, де вперше створили унікальну рецептуру цієї спеції, використовують:

  • Сіль (підходить лише грубозерниста або середніх типів помелу). Використовується як морська, так і кухонна або йодована.
  • Кінза, яку в України змінюють на насіння коріандру. Надає особливий аромат і гіркуватий присмак готових страв.
  • Уцхо-сунелі, яку нелегко відшукати навіть на стихійних ринках.
  • Кріп в літню пору або його насіння в подрібненому вигляді.
  • Кілька зубчиків часнику, що додають згодом страв ароматну складову і доповнюючи смак продуктів.
  • В обов’язковому порядку включається до складу червоний перець (гострий).
  • Гірський кмин, додавши який до складу спеції, дозволяє отримати новий відтінок смаку в стравах. У продажу зустрічається ще рідше, ніж УЦЯО-сунелі.
  • Імеретинський шафран.

Приготувати приправу самостійно можливо і вдома. Однак відміну від натуральної грузинської спеції буде очевидним. Незважаючи на цей факт, в українській кухні знайшла своє застосування грузинська сванська сіль з сонячної країни.

Для її створення потрібно перераховані складові перетерти. Зробити це допускається вручну або в блендері. Згодом готовий склад висипається в скляну ємність.

Сфера використання

Пряний складу спеції позвляет розширити її сферу використання. Приправа ідеальна для екзотичних страв і звичних страв. Тому застосовувати її можна в наступних ситуаціях:

  1. заміна звичної кухонної солі;
  2. для підвищення аромати і смакових якостей перших страв;
  3. в ситуаціях, коли марінуешь соковитий шашлик (в ніж грузини перевершують багатьох професійних кухарів);
  4. під час приготування других страв;
  5. маринад для птиці;
  6. суміш включається в гарніри;
  7. для замішування соусів;
  8. збір трави і спецій підходить до салатів національних кухонь;
  9. при смаженні котлет інгредієнти приправи надають неповторний аромат і багатство смаку;
  10. допускається додавати спеції до м’яса пельменів;
  11. для створення солоних овочів;
  12. смак звичних маринованих грибів значно відрізняється від тих, які приправлені сіллю з Сванетії.

Свани в своїх рецептурах солі підбирають компоненти так, щоб приправа була універсальною і унікальною. Значить, вживання її в їжу дозволяється до будь страв. Єдино, це заборона на додавання сухої спеції в десерти.

Застосовується сіль не тільки в грузинської національної кухні, але і кавказької. Одного разу спробувавши насичені, ароматні й пряні страви цих країв – ви назавжди залишитеся підкорені. Адже відрізняє страви смакова заправка і непередаваний аромат.

Сванська сіль: що це таке, куди додавати, для чого використовується

Використовувати тільки сіль і чорний мелений перець для приготування перших і других страв – це позбавляти себе цілої гами смакових відчуттів, які можуть подарувати пряні трави. Щоб не тримати на кухні десятками різні пакетики і баночки зі спеціями, можна придбати або зробити самостійно універсальну ароматну суміш – сванські сіль. Якщо ви ще не знаєте, що це таке і куди її додавати, то саме час познайомитися з нею.

Сванська сіль – що це таке?

Сванська сіль, яку ще називають svanuri marili – це ароматна приправа до страв на основі кухонної солі і безлічі спецій.

Вона родом з Сванетії – гірської області на північному заході Грузії, є універсальною, використовується при приготуванні м’яса, маринадів, підходить для супів і других страв, несолодкої випічки.

Перелік прянощів і їх пропорції в рецептурі можуть змінюватися в залежності від регіонів, але справжня сванська сіль робиться тільки в Грузії. Почасти це пов’язано з тим, що для неї необхідно використовувати трави, які ростуть і продаються не скрізь.

Спочатку вона з’явилася з метою економії солоних кристалів, оскільки в високогірній Сванетії сіль була дефіцитом. У хлористий натрій стали підмішувати трави, які виростали на схилах, щоб її на довше вистачало. Ідея прижилася в Грузії, сванські сіль стали широко використовувати в стравах національної кухні.

Що входить до складу сванской солі

Грузинська приправа до страв складається з кухонної або кам’яної солі, часнику (свіжого або сухого), а також списку запашних трав. До складу суміші входить:

  • уцхо-сунелі, це не що інше, як пажитник блакитний;
  • насіння кропу;
  • кмин, обов’язково дикий, гірський;
  • коріандр (насіння кінзи);
  • пекучий червоний перець;
  • чорнобривці або имеретинский шафран (тільки квіти рослини).

Крім них в деякі рецепти включена трава кропу, звичайний мелений чорний перець, шафран, насіння кмину. Часто кухарі готують її в двох варіантах: для літа зі свіжим часником, а для зими без його додавання або використовують висушені гранули.

Для чого використовується

Оскільки сванська сіль являє собою поєднання хлористого натрію і пряних трав, то її основне призначення – облагороджування смаку і аромату їжі. Така суміш приправ:

  • надає особливий пряний відтінок страв, робить їх яскравими;
  • використовується для маринування риби, м’яса, овочів;
  • підходить для заміни звичайної солі практично в будь-якому рецепті;
  • стане в нагоді для дієти, де обмежена вживання натрію.

Ще цей інгредієнт застосовується для маринування помідорів та інших овочів, грибів. Суміш перетворює просту, прісну їжу в апетитні смачні страви. З її допомогою можна в будь-якій країні приготувати що-небудь з грузинської кухні.

Куди можна додавати сванські сіль. особливості застосування

Складно назвати те блюдо з солоного напрямку, до якого не підійшла б svanuri marili. Куди додавати цю приправу:

  • омлети і будь-які запіканки, особливо з сиром;
  • м’ясний фарш для котлет, пельменів;
  • салати зі свіжих овочів: капусти, помідорів, огірків;
  • картопля в будь-якому вигляді;
  • супи;
  • соуси і підливи;
  • страви з м’яса і риби: тушковані, запечені, на грилі;
  • маринади для овочів і грибів.

Сіль часникова сванська ідеальна для стейків і шашлику, приготованих на відкритому гонах або грилі. Досить посипати нею нарізану свинину, додати ріпчасту цибулю, маринувати протягом 1 години і можна починати готувати.

Де продають сванські сіль і як вибрати

Справжню сванські сіль продають тільки в Грузії. Простіший її варіант можна пошукати на ринках або в супермаркетах у відділі спецій, в інтернет магазинах, які торгують приправами.

Суміш повинна бути схожа на порошок, вільно пересипається, без грудочок. Якщо вона злипається, в’язка, значить, в ній занадто багато свіжого часнику. Такий продукт довго зберігатися не буде, та й смак його далекий від збалансованого. Якісна сванська сіль повинна бути гармонійною і не дуже солоною, оскільки самих солоних кристалів в ній трохи більше половини.

Вона зобов’язана продаватися в упакованому вигляді, в герметичній тарі. Тільки так можна зберегти її аромат. Склад повинен бути повністю натуральним, без будь-яких барвників, ароматизаторів та інших добавок.

Як зробити сванські сіль самостійно

Якщо в продажу відшукати приправу з Грузії не вдалося, не біда: її легко зробити в домашніх умовах. У технології приготування ароматної спеції немає нічого складного, потрібно тільки в правильній пропорції підібрати інгредієнти.

Що таке сванська сіль? Як приготувати самостійно

Сванська сіль – словосполучення, знайоме небагатьом. Ми зробили все, щоб здивувати вас! Читайте наш огляд і дізнаєтеся, що це за приправа, з чого вона складається і чим корисна. Не забудемо розповісти про застосування, смакових особливостях і способі приготування. Не обмежуйтеся звичними добавками, давайте пробувати нове!

Що це таке?

Чи любите ви грузинську кухню? Якщо хоч раз спробувати блюдо, створене кухарями-грузинами, можна відчути глибину національного колориту – цей смак вразить вас в саме серце! Звідси визначення, що це таке – сванська сіль.

Сванська сіль – це національна грузинська пряність з різними спеціями в складі. Рідною мовою звучить як სვანური მარილი, а інакше – Svanuri marili.

Пряність була придумана в однойменній області на північному заході Грузії – Сванетії. Експерти пов’язують появу складу з важкодоступністю гірських поселень, доставляти хлористий натрій доводилося з болісними зусиллями, поставки нерідко переривалися на довгі місяці. Тому місцеві жителі виробили власний рецепт прянощі, яка стала чудовою альтернативою стандартному продукту.

Рецепти сванской солі значно відрізняються – в кожній родині національну приправу готують по-різному! Настільки ж відрізняється запах і смак готового продукту, хоча загальні нотки виділити можна:

  • Запах пряний, насичений, превалюють гострі нотки;
  • Смак різноманітний, залежить від провідної добавки.

Виглядає відповідно – це перемелена суміш прянощів ніжно-жовтого або бежевого кольору, консистенція як у звичайного продукту. Для чого використовується сванська сіль ми поговоримо пізніше, а поки обговоримо інгредієнти!

Користь і шкода

Користь сванской солі очевидна як мінімум тому, що в складі мінімальну кількість поваренного хлористого натрію – це досить шкідливий продукт. З багатого складу суміші відбувається велика кількість корисних властивостей:

  • Сприяє підвищенню апетиту;
  • Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • Покращує метаболізм;
  • Знижує ризик розвитку хвороб серця;
  • Нормалізує рівень холестерину;
  • Знижує артеріальний тиск;
  • Покращує зір;
  • Лікує розлад шлунка;
  • Знижує рівень цукру в крові;
  • Покращує стан шкіри і волосся;
  • Позбавляє від кольок і метеоризму;
  • Допомагає боротися з безсонням.

Виражених протипоказань у продукту трохи – не рекомендується використовувати, якщо ви страждаєте:

  • Індивідуальною непереносимістю інгредієнтів або схильністю до алергічних реакцій;
  • Хворобами шлунка або кишечника у відкритій формі.

Однак варто строго нормувати споживання суміші! Надмірна кількість натрію може призвести до наступних побічних ефектів:

  • Підвищення ризику розвитку остеопорозу;
  • Затримка рідини в нирках;
  • Можливість розвитку гіпертонії та інших хвороб серцево-судинної системи.

Не варто лякатися, ніякі негативні наслідки не страшні, якщо ви будете слідувати прийнятої добової норми споживання! Коротко, як використовувати сванські сіль:

  • До 2300 мг для здорової дорослої людини;
  • До 1500 мг для дітей або при наявності проблем зі здоров’ям (хронічні захворювання).

Корисні і негативні якості вивчили – наступна частина огляду підкаже, куди класти сванські сіль, щоб домогтися максимального ефекту і смаку!

Як приготувати?

Ви вже знаєте, що більшу частину інгредієнтів дістати складно – тому ми розповімо, як готувати сванські сіль з доступних компонентів:

  • По півсклянки часнику і звичайної морської або кухонної солі;
  • Столова ложка меленого коріандру;
  • Чверть склянки шафрану;
  • Півтори чайних ложки меленого кайенского перцю;
  • По столовій ложці кмину і пажитника.

Також рекомендуємо: Кориця і Касія

Підготували інгредієнти? Вивчайте, як приготувати сванські сіль самостійно:

  • Якщо взяли великі крупинки, подрібніть в блендері або ступці;
  • Додайте інші інгредієнти (по черзі) і продовжуйте перемелювати;
  • Перемішайте готову суміш і перекладіть в контейнер з кришкою;
  • Залиште ємність в холодильник на пару днів.

Тепер ви знаєте, що це таке – сванська сіль, куди додавати прянощі і як розкрити її смакові особливості. Обов’язково купите пряність, щоб відчути аромати Грузії!

Сванська сіль: склад, приготування в домашніх умовах, рецепти страв

Добрий день, шановні відвідувачі сайту

Суміш ароматних спецій і солі називається сванські сіль (Svanuri marili). Грузинські приправи – візитна картка кухні цієї країни, що надає стравам насичений смак і аромат. Сванська суміш додається не тільки в м’ясні страви, наприклад, лобіо або шашлик, вона додасть пікантний смак овочів і каш. Якщо ви любите погостріше, то це те, що потрібно.

опис

Сванська сіль по-грузинськи звучить як Svanuri marili. І це звичайна грузинська сіль і прянощі, що відрізняється своїм насиченим запахом і солоно-пряний смак.

За назвою приправи, її походження тісно пов’язане з гірським районом, розташованим на північному заході Грузії: Сванетія. Зокрема, віддаленість регіону і його недоступність вплинули на необхідність для місцевих жителів економити на солі, привезеної з морського узбережжя. Тому місцеві жителі – Сван і змішали її з подрібненими ароматними травами.

Ця суміш виявилася настільки вдалою, що стала дуже популярною по всій Грузії. На даний момент є державним товаром, без якого неможливо уявити грузинську кухню.

Історія появи

Сванська сіль отримала свою назву від району Сванетії, який розташовується в горах Грузії. Потрібно довго їхати по дорогах, перш ніж ви зможете дістатися туди пішки. У селищі завжди був дефіцит багатьох продуктів харчування, в тому числі – солі.

Довелося багато економити, але грузини – підприємливі люди, вони знайдуть вихід із ситуації. Вони почали змішувати сіль з сухими і подрібненими пряними травами, які росли на схилах гір.

Обсяг солі так значно збільшувався, і Сван приготували унікальну приправу, яка з часом стала невід’ємною частиною грузинської кухні. Знайти пряність в магазинах досить складно, але ви можете замовити її в інтернет-магазині або приготувати її самостійно.

Запах і смак

Запах і смак сванской солі залежать від того, які саме спеції входять до складу суміші. Інгредієнти сильно розрізняються залежно від рецепта. Співвідношення спецій також може бути різним. У більшості випадків запах буде пряним, з яскраво вираженими часниковими нотками.

На кухні

Приправа підходить практично до всього: від м’яса до супу, салату і овочів. Спробуйте додати його в повсякденні страви, і ви будете здивовані ароматом і екзотичним смаком. Сванська сіль замінює багато інші спеції.

Ось як це використовувати:

  • Приготуйте омлет з дрібкою сванской солі, вийде блюдо зі східним смаком і неповторним запахом.
  • Додайте його до салатів з огірків і помідорів.
  • З відварною, запеченим або смаженою картоплею.
  • Кубдарі – грузинський омлет з яловичиною або свининою, приправлений свіжою цибулею і сванской сіллю.
  • Приправа дає смак м’ясного супу і рагу.
  • Смажені і запечені овочі смачніше виходять.

Як приготувати

Цікаво! Існують літня і зимова версія сванской солі. У літньому рецепті використовуються свіжі овочі. Зимовий рецепт складається з сухих інгредієнтів, там немає часнику.

Рецепт сванской солі містить компоненти, які в співвідношенні:

  1. Сіль середнього помелу, можна використовувати морську.
  2. Насіння шафрану або коріандру.
  3. Уцхо-сунелі – подрібнені сушені стручки пажитника.
  4. Сухі подрібнене насіння кропу, в літньому варіанті можуть бути висушене листя кропу.
  5. рубаний часник
  6. Червоний мелений перець
  7. Гірський кмин.
  8. Подрібнений имеретинский шафран.

Цікаво ! Уцхо-сунелі можна поміняти на інший сорт пажитника, який в Грузії називається Шамбала. Уцхо-сунелі надає суміші м’який горіховий смак, шамбала – легку гіркоту.

Імеретинський шафран являє собою висушені і подрібнені квітки календули, звані на Кавказі жовта квітка.

На додаток до компонентів, зазначених вище, склад солі можна змінювати, додаючи:

  • базилік
  • чабер
  • майоран
  • зіру
  • м’яту
  • петрушку
  • насіння фенхелю

Звичайну сіль можна замінити більш ароматною часниковою сіллю.

Всі інгредієнти подрібнюються в порошок кам’яної ступкою і товкачем. Отримана суміш може мати зелений, жовтий або червоний колір, в залежності від пропорції доданих компонентів.

Зберігайте сванські сіль в щільно закритій скляній тарі.

Інгредієнти:

  • Коріандр – 2 столові ложки
  • Сушений кріп – 1 столова ложка
  • Пажитник сушений – 1 столова ложка
  • Сушені чорнобривці – 1 столова ложка
  • Сушений мелений перець – 1 столова ложка
  • Насіння кмину – 1/2 ст. ложки
  • Сіль – 6 столових ложок.
  • Часник – 100 гр

Кількість порцій: 1

рецепти

Кавказьку кухню складно виставити без великої кількості спецій. Вона відома в усьому світі своїми багатими стравами з гострим смаком. Грузинські кухарі не економлять ароматні приправи під час приготування. Ось кілька смачних рецептів.

Спосіб приготування:

  1. Свинину порізати на дрібні шматочки, очистити картоплю і нарізати скибочками, помідор і цибулю нарізати скибочками теж.
  2. Смажити картоплю.
  3. Смажити м’ясо, поки воно не стане хрустким. Додати цибулю і продовжити готувати, поки він не наполовину приготується.
  4. М’ясо змішати з картоплею, приправити сіллю. Тушкувати під кришкою 5 хвилин.
  5. Помістити помідори наверх і готувати ще 2 хвилини.

солоне масло

  • Час – 10 хвилин
  • Кількість порцій – на 5 осіб.
  • Калорійність – 800 ккал / 100 г.
  • Призначення – закуска.
  • Кухня – кавказька.
  • Складність – легко

Барбекю

  • Час – 1 година
  • Кількість порцій – 5 осіб.
  • Калорійність – 300 ккал / 100 г.
  • Призначення – обід, вечеря.
  • Кухня – кавказька.
  • Складність – середня

Шашлик готується з баранини, але не кожен може правильно вибрати м’ясо, тому частіше готують свинину.

Шашлик зі сванской сіллю буде ще смачніше, якщо в ньому будуть свіжі овочі і ароматний лаваш: вам навіть не потрібно приправляти страву томатним соусом або іншим соусом.

Як вибрати і де взяти

Якісна сванська сіль володіє сильним запахом. Всі її компоненти сухі і не липкі. Якщо сіль мокра, значить, вона змішана з великою кількістю часнику.

Ароматну приправу часто можна знайти в універмагах зі спеціями, але вона тільки схожа на справжню сванські сіль, яка проводиться в Сванетії з місцевих продуктів.

шкода

Споживання солі іноді призводить до наслідків. Приправа «сванські сіль», яка так називається завдяки невеликому гірському регіону, надає наступну вплив на організм:

  • сечогінний засіб;
  • зміцнення кісткової тканини і волосся, нігтьових пластин;
  • відновлення імунітету;
  • відновлення зору;
  • нормалізація сну;
  • полегшує менструальний біль;
  • нормалізація тиску.

Має багато протипоказань. Заборонено вживання грузинської сванской солі людям з діагнозом:

  1. алергічні прояви
  2. під час вагітності;
  3. ниркова недостатність;
  4. виразка;
  5. цистит.

Не захоплюйтеся грузинськими спеціями – це призводить до різних розладів організму і може привести до серйозної шкоди для здоров’я.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.