Сир Халумі: склад, опис, як смажити і що можна з нього приготувати

Багато хто чув про існування сиру халумі, але не знали про його особливості, властивості, як і з чим є. У цій статті заповнимо дані прогалини і розповімо про халумі все, що має знати кожен.

Виникнення сиру халумі (халлумі) пов’язують із жарким Кіпром. Досить популярний і затребуваний цей продукт у греків та жителів близькосхідних країн. Халумі є візитною карткою острова, компонентом майже всіх страв кіпрської кухні, починаючи першими стравами і закінчуючи напрочуд смачними десертами.

Історія виникнення сиру халумі

Використання розсільних сирів налічує не одне тисячоліття. Сама природа разом із способом життя підказали древнім людям, як переробляти молоко, що залишається, і зберігати його надовго. У ті далекі часи люди, які займалися скотарством, не мали браку овечого чи козячого молока. Доставляючи продукт у спеціальних мішках, виготовлених із шлунків цих тварин, люди виявили, що через час молоко утворюється у білу тверду грудку та сироватку.

Мішечок зі шлунка, де було створене молоко, якимось чином нагріли на багатті. Тоді люди помітили: продукт, що вийшов, такий же смачний, як молоко у свіжому вигляді. До того ж, віджавши, посоливши, додавши м’яту і відправивши назад у сироватку, де варився сир, продукт може зберігатися і не псуватися.

Історія виникнення халумі, зокрема місце появи сиру, довго залишалася предметом суперечок експертів. Достеменно відомо, що цю молочну продукцію виготовляли кіпріоти до нашестя турків (1571). Розсільний сорт сиру халумі є неодмінним компонентом дієтичного меню аборигенів. Є й ряд інших версій щодо походження халумі, але найбільш популярною вважається кіпрська.

Халумі просто незамінний під час військових походів або тривалої відлучки з дому. У кисломолочному продукті трохи жирів – 10-15%, – тоді як білка досить багато. Халумі смачний, поживний та дуже корисний.

Технологія виробництва

Головною сировиною для виробництва халумі є суміш овечого молока та козячого, проте зрідка додають коров’яче з метою здешевлення.

Халумі не зовсім добре піддається смаженню. Виготовлення сорту передбачає змішування компонентів із сичужним телячим ферментом, чому продукт не вітають вегани та вегетаріанці.

Після того, як молоко скисло, сирний згусток від сироватки відокремлюють, кладуть у форми і залишають для стікання рідини, при цьому ємності з майбутнім сиром періодично перевертають. Далі починається найцікавіше: сир розрізають на шматочки, відправляють у гарячу сироватку, після чого – у холодну. Це потрібно для пластичності продукту. Потім халумі вариться протягом 1-1,5 години у розсолі, а далі кладеться під прес. Іноді продукт додають сіль, м’яту. Халумі є молодим сортом, що не потребує тривалого дозрівання.

Специфіка виготовлення сиру вказаного сиру в тому, що до цієї процедури не залучають ні бактерій, ні кислот. І в результаті халумі відрізняється низьким показником кислотності та високою температурою плавлення. Готовий продукт має білу сирну однорідну консистенцію. Через щільність м’якоті халумі здатний на зубах трохи поскрипувати. Аромат цього сиру характерний для будь-якого сиру розсолу – кислуватий з молочним відтінком.

Що важливо, у 2015 році халумі набув статусу захищеного за місцем походження. Відповідно, цей сорт виготовляти можуть виключно на Кіпрі, проте виробництво продукту налагоджено у всьому світі.

Халумі, який приготовлений на грилі, здатний підкорити яскраво вираженим смаком та сирним запахом будь-якого справжнього гурмана. Зовні цей сир схожий на моцареллу завдяки білому відтінку та шаруватій ніжній текстурі. За структурою халумі ніжний та повітряний. Зауважимо, що цей сир зберігає відмінні споживчі та смакові якості протягом року, якщо дотримано умов зберігання.

Як роблять халумі на Кіпрі

Щоб приготувати халумі, знадобиться 10 л козячого молока або 6 л овечого молока. Нагрівають молоко у просторому чані до +63…+68 °С. Це робити потрібно дуже швидко – протягом 15 секунд. Потім молоко охолоджується, після чого знову нагрівають та додають сичужний фермент. Масу після затворювання подрібнюють, віджимають відразу руками, а потім користуються пресом. Віджатий на металевому або пластиковому піддоні продукт відправляють у воду. Далі сир варять у 3-й раз протягом чверті години для щільності та волокнистості.

Потім сир дістають із води, додають сіль, посипають свіжою чи сушеною м’ятою, і навіть згортають навпіл. До речі, раніше халумі загортали у свіжу м’яту для того, щоб максимально продовжити період зберігання. Промислове виробництво передбачає виготовлення сиру з коров’ячого молока, тоді як фермери використовують суміш виключно овечого та козячого молока.

Готовий продукт визначають у вакуумні упаковки із розсолом. Зрідка халумі йде на продаж у величезних бочках, в яких він поступово дозріває і стає щільнішим і пікантнішим.

Продається халумі найчастіше у напівкруглих головках вагою 220-270 грамів. Жирність сиру – 25 відсотків. Часто продається сир з додаванням м’яти, що розбавляє солонуватий смак і підвищує термін зберігання.

Корисні рекомендації

Смажений сир необхідно вживати у гарячому вигляді, тому не рекомендується готувати продукт відразу у великій кількості – лише необхідну кількість порцій. Щоб урізноманітнити смажений продукт, можна експериментувати з паніровкою. Наприклад, до борошна можна додавати різні спеції або використовувати замість неї кунжут.

Також Халумі можна після обсмажування загортати у водорості норі, які використовуються для приготування ролів.

Під час подачі смажений сир можна прикрасити зеленню, маслинами, овочами або полити лимонним соком. Також продукт можна подавати до кави.

Про те, як можна підсмажити сир на побутовій сковороді, дивіться далі.

Користь та шкода халумі

Нерідко в сучасній молочній продукції зустрічаються стабілізатори, барвники, підсилювачі смаку. У цьому виникає логічне питання: від халумі буде більше користі чи шкоди?

Цей сорт є натуральним продуктом, і його рецептура не приймає штучні добавки будь-якого походження. Зважаючи на насичений вітамінно-мінеральний комплекс, використання в їжу сиру халумі відрізняється низкою позитивних властивостей:

• зміцнення нервової системи;
• покращення зору;
• підвищення імунітету;
• зміцнення кісткової тканини;
• зниження вмісту у крові холестерину;
• нормалізація роботи серцево-судинної системи

Крім того, корисні властивості халумі пов’язують із вмістом у продукті фосфору, калію, магнію, вітамінів В, А, С та ін.

Тим часом варто пам’ятати, що в халумі є чимало солі. Отже, надмірне вживання продукту здатне затримувати в організмі рідину та провокувати набряки. За наявності хвороб шлунково-кишкового тракту сир може викликати болючі відчуття в кишечнику та шлунку.

Таким чином, від вживання розсолу халумі варто відмовитися за наявності наступних моментів:

• ниркова недостатність;
• алергія на лактозу;
• вагітність, годування груддю;
• хронічне захворювання.

Хімічний склад препарату може стати причиною загострення вже наявних захворювань.

Хімічний склад продукту

Поживна цінність (з розрахунку на 100 грамів)

Вітамінний склад (у міліграмах із розрахунку на 100 грамів)

Баланс мінеральних речовин (у міліграмах із розрахунку на 100 грамів)

Як зробити халумі в домашніх умовах

Левантійський сир, який прийшов до нас із Кіпру, можна приготувати вдома. Незважаючи на те, що традиційно продукт готують з овечого та козячого молока, виготовляють його також з коров’ячого молока. Халумі має приємну властивість – висока температура плавлення, тому кисломолочний продукт можна приготувати на грилі або посмажити на сковороді.
Сир можна виготовити чисто вершковим або з додаванням трав, спецій (з м’ятою, кінзою, базиліком, гострим перцем, кропом, паприкою та ін.) Залежно від переваг господині, регулюється смак.

Халумі з м’ятою

Для приготування сиру знадобляться інгредієнти:

• молоко – 3 літри;
• фермент сичужний – 0,75 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• м’ята – 1 ст. л.

1. Необхідно підготувати фермент, виходячи з наявної інструкції. Якщо немає сичужного ферменту, підійде ацидин-пепсин у кількості 10 таблеток. Якщо використовувати останній, при безперервному помішуванні його розчинити в 60 мл води, яку заздалегідь закип’ятити і охолодити до +34 °С. Щоб прискорити процес розчинення, таблетки можна подрібнити заздалегідь на порошок, не допускаючи контакту з руками.
2. Вилити незбиране молоко в каструлю, довести до +35 °С, помішувати для рівномірного нагрівання. Не перестаючи помішувати, додати сичужний фермент та заважати хвилину, щоб препарат розійшовся по молоку. Далі каструлю закрити кришкою, укутати, залишити на годину.
3. За відведений період може з’явитися на кришці скупчення конденсату. Бажано підготувати рушник, щоб при відкриванні не облитися. Молоко перетворилося на єдиний потік на кшталт суфле. Його необхідно розрізати шумівкою або лопаткою на квадратики, сторона яких 1-1,5 сантиметра.
4. Для ємності з термометром слід увімкнути нагрівання, довівши до +38 °С. Відразу сирне зерно потрібно повільно помішувати, а потім активніше. Нагрів вимкнути та перемішувати протягом 20 хвилин. Готове зерно слід викласти у дві форми, призначені для виготовлення сиру, не утрамбовуючи, а лише трохи приминаючи рукою. Потрібно розподілити формою, уникаючи великих порожнеч.
5. Заготовки поставити на решітку, яка встановлена ​​на ємність, де буде збиратися сироватка, що відокремилася. Останню не потрібно виливати, тому що вона ще знадобиться.
6. Майбутні голівки сиру залишити для самопресування. Через чверть години їх слід перевернути. Через 15 хвилин знову перевернути, потім витримати години і перевернути. Залишити ще на годину.
7. У каструлі нагріти сироватку до +90 °С. Встановити на дно ґрати, щоб запобігти прилипанню сиру. Сирні заготовки опустити, залишивши півгодини.
8. Якщо сир раніше спливе, тоді за 10 хвилин до завершення процедури потрібно перевернути головки, оскільки на повітрі поверхня твердітиме.
9. Головки витягти із сироватки, при цьому не треба остуджувати. Щоб уникнути опіку, варто надіти рукавички.
10. Одну сирну голівку натерти сіллю та посипати м’ятою, розподіливши по поверхні. Потім скласти сир навпіл подібно вареннику і акуратно притиснути. Так само вчинити з 2 головкою.
11. Отримані пиріжки слід покласти в пакети, витримати протягом 1-3 днів. Вони якраз підсоляться і насититься м’ятою. Для тривалого зберігання їх залити сироваткою.
12. Подавати сир можна зі свіжими та смаженими овочами, м’ясом, зеленню, кавуном або використовувати як інгредієнт у салаті.

Халумі з базиліком та кропом

Необхідно підготувати таке:

• коров’яче молоко – 5 літрів;
• сичужний фермент – 2 ч. л.;
• базилік – за смаком;
• кріп – за смаком;
• сіль – 1 ч. л.

Також знадобиться термометр та довгий ніж.

1. Потрібно пастеризувати молоко. Для цього нагріти до +65 °С, витримати 20 хвилин, після чого охолодити до +32 °С. Внести в молоко розведений у воді фермент і залишити на півгодини до формування згустку (може знадобитися трохи більше часу).
2. Сирний потік нарізати на кубики 1,5-2 сантиметри і витримати 10 хвилин. Далі розпочати процес вимішування. Довести за чверть до +39 °С і можна вимикати вогонь. Продовжувати вимішувати сирне зерно ще 10 хвилин, після чого на таку ж кількість часу дати спокій.
3. Сироватку злити до рівня зерна. Перекласти у форми сирне зерно, трохи притискаючи руками. Можна викласти його в друшляк або форму, призначену для адигейського сиру, і залишити для самопресування на чверть години.
4. Перевернути та залишити далі для самопресування ще на 15 хвилин, після чого перевернути. Процес триває протягом години.
5. Сироватку потрібно злити в простору каструлю і довести до +85 ° С (має практично кипіти).
6. На дно потрібно покласти ґрати – так сир не прилипатиме під час варіння. Можна опускати сирні згустки у сироватку. Тримати їх у сироватці до спливання. На це може піти від 30 до 120 хвилин, залежно від молока, що використовується (частіше спливає після 40 хвилин).
7. Шумівкою необхідно дістати сир і опустити в холодну воду, витримати близько півхвилини, викласти на дренажний килимок або дошку. Сир стане не таким гарячим.
8. Далі його трохи притиснути руками, присипати сіллю, базиліком та кропом. Трохи розплющити продукт, що вийшов, і скласти навпіл.
9. Викласти готовий сир на решітку, витримавши годину за кімнатної температури. Злегка підсохлий сир необхідно прибрати у холодильник.
10. Ніжний та смачний халумі можна використовувати для бутербродів або салатів. Зберігається сир у холодильнику на ґратах 1-2 тижні. Упакований у плівку продукт зберігати не більше тижня.

Рецепт сиру в паніровці у фритюрі

складові

• 200 г халумі або моцарели;
• 1 яйце;
• 1 черствий окраєць білого хліба;
• сіль та спеції (за смаком);
• олія для смаження.

Приготування

1. Натрій черствий хліб на дрібній тертці, щоб вийшла суміш для паніровки. Додай до неї спеції, сіль, перемішай.
2. В окремій мисці зби яйце, додай у нього трохи спецій.
3. Наріж сир скибочками завтовшки 1 см.
4. У сковороду налий олії так, щоб воно покривало дно на 1 см. Розігрій його на вогні.
5. Сирний скибочку окунь спочатку в яйце, а потім обваляй в сухарях, після поклади його в розігріте масло і обсмажуйте 2 хвилини з кожного боку.
6. Повторіть процедуру з кожним шматочком.
7. Після смаження виклади кожну скибочку на серветку, щоб дати олії стекти.

Рецепти страв з халумі

З додаванням сиру халумі можна приготувати різні страви: тарталетки, салати, овочеві рагу, канапе, киш і всілякі закуски. Пропонуємо взяти на озброєння прості та цікаві рішення для страв із халумі.

Салат з халумі та апельсинами

• халумі – 400 г;
• апельсин – 2 шт.;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• м’ята – пучок;
• винний оцет (білий) – 1 ст. л.;
• горіх волоський – 50 г;
• кресс-салат – невелика жменя;
• мелений перець – щіпка;
• руккола – 130 г;
• шпинат – 40 г.

1. Вимити та очистити апельсин. Розділити фрукт на часточки, звільнивши їхню плівку.
2. У просторій мисці перемішати апельсинові часточки та сік, оцет, листочки м’яти та олію. Додати приправи та акуратно все перемішати.
3. Нарізати сир на 8 шматочків.
4. У розігрітій жаровні обсмажити халумі на великому вогні по 2 хвилини з обох боків.
5. До апельсину приєднати очищені волоські горіхи, листя салату та перемішати.
6. Викласти шматочки обсмаженого сиру на блюдо, поперчити. Подавати з апельсиновими часточками.

Бутерброди гарячі з халумі та томатами

• батон – 4 скибочки;
• халумі – 100 г;
• соус песто – 2 ст. л.;
• томат – 2 шт.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубчики.

1. Бутербродницю змастити олією, розігрівши до максимуму. Надлишки олії прибрати паперовими серветками.
2. Вимити та обсушити томати, а потім нарізати на кружечки.
3. Нарізати на квадратики халумі.
4. Намазати одну скибочку батона соусом песто, покласти сир і томат, збризкати маслом і накрити другою скибочкою білого хліба. Те саме зробити з іншими скибочками хліба.
5. Надіслати підготовлені шматочки хліба із вмістом у бутербродницю, накривши кришкою. Протягом 5 хвилин готувати до ароматної скоринки. Гарячі бутерброди подавати одразу.

Соус песто можна зробити самим. Для цього потрібно взяти зубчик часнику, пучок базиліка, щіпку солі, 4 ст. л. кедрових горіхів та 7 ложок оливкової олії. Інгредієнти необхідно перетворити на пюреподібну суміш. Додати тертий пармезан у кількості 50 г. Необхідно скуштувати соус і відрегулювати смак невеликою кількістю солі та олії.

Конвертики з халумі та печеним перцем

• халумі – 200 г;
• болгарський перець – 4 шт.;
• перець чилі – 1 ч. л.;
• маслини – 8-9 шт.;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• свіжа материнка – 4 гілочки;
• лимон – 1 шт.

1. Потрібно розрізати вздовж чилі, витягти насіння, а потім подрібнити.
2. Видалити в маслин кісточки, нарізати соломкою.
3. Цедру лимона натерти і вичавити сік.
4. Вимити та обсушити великий болгарський перець. Змастити його олією, посолити і в духовці запекти. Перець повинен бути досить м’яким, щоб покласти всередину сир, проте тримати форму.
5. Видалити з печених перців шкірку і зробити поздовжній надріз. Акуратно розкрити перець та витягти насіння з перегородками. Зверху та знизу потрібно так обрізати, щоб вийшов прямокутник.
6. Халумі розрізати на чотири частини. Кожен шматочок покласти в середину смужки перцю, полити соком лимона, посипати цедрою, материнкою, маслинами та чилі.
7. Запечені перці обгорнути довкола сиру та обв’язати міцною ниткою. Смажити конвертики на грилі з обох боків по 2-2,5 хвилини до зарум’янювання перцю і плавлення сиру.
8. Готова закуска подається у гарячому вигляді.

Омлет із халумі

• халумі – 130 г;
• червона цибуля – 1 шт.;
• яйце – 3 шт.;
• бекон – 160 г;
• шинка – 160 г;
• чері – 6 шт.;
• сіль – щіпка;
• мелений перець – щіпка;
• м’ята – 4-5 листочків;
• соняшникова олія – 1 ст. л.

У омлет можна додавати смажений халумі, нарізаний кубиками, так і свіжий сир, яким посипається яєчна суміш прямо на сковороді.

1. Нарізати шматочками бекон та шинку і обсмажити на сковороді з олією.
2. Вимити та обсушити чері. Нарізати їх на половинки та відправити у сковороду.
3. Окремо обсмажити сир, очищену та нарізану цибулю, а потім відправити до шинки з беконом.
4. Збити в мисці яйця, поперчити, посолити та вилити в сковороду.
5. Готувати омлет потрібно під кришкою протягом чверті години на маленькому вогні.
6. Подавати омлет у гарячому вигляді, прикрасивши листочками м’яти.

Пиріг з халумі і кучерявою капустою.

• халумі – 200 г;
• борошно – 175 г;
• яйце – 4 шт.;
• капуста кучерява – 100 г;
• олія оливкова – 4 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• паста тахіні – 2 ст. л.;
• лісові горіхи – 60 г;
• крем-фреш – 4 ст. л.;
• петрушка – півпучка;
• кунжутне насіння – 1 ст. л.;
• сумах – 1 ч. л.

1. Свіжу петрушку промити, обсушити і порубати. Часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
2. Яйця потрібно збити з пастою тахіні, додати крем-фреш, оливкову олію, рубаний часник та петрушку. Розмішати ці інгредієнти і додати борошно, що просіює, зі спеціями. Замісити тісто (виходить рідке).
3. Нарубати капусту і перемішати з|із| тестом.
4. Порубати не дуже дрібно горіхи і додати|добавляти| половину в тісто.
5. Застелити форму, в якій запікатиметься пиріг, пергаментним папером. Бортики змастити оливковою або вершковою олією. Викласти у форму масу.
6. Нарізати шматочками халумі по 0,5 см і викласти зверху. Посипати пиріг горішками, що залишилися.
7. У розігрітій до +180 °С запікати пиріг протягом півгодини.
8. Готовий пиріг злегка остудити та посипати насінням кунжуту.

Як приготувати?

Правильно смажити Халумі можна кількома способами. Найпростіший метод не вимагає використання великої кількості різноманітних інгредієнтів – достатньо буде взяти сам сир та оливкову олію. Халумі необхідно порізати на порційні шматки завтовшки один або півтора сантиметри.

На сковороді потрібно нагріти олію та викласти на неї шматки сиру. Продукт обсмажується з обох боків не більше ніж за півтори хвилини, після чого його можна знімати з вогню і вживати в їжу або використовувати для приготування страв. У такий же спосіб можна приготувати Халумі на ґратах для гриля на відкритому вогні.

Сир можна обсмажувати в борошняному паніровці та подавати до столу з соусом. Для приготування соусу знадобляться такі компоненти:

• 300 г натурального білого йогурту жирністю не більше 10%;
• два середні огірки;
• дві великі ложки лимонного соку;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• пучок зелені кропу;
• один зубчик часнику.

Для приготування соусу необхідно дрібно нарізати огірки, зелень та часник, заправити продукти йогуртом та лимонним соком, посолити та поперчити до смаку. Якщо готувати соус у блендері, то його консистенція буде одноріднішою. Сир смажиться так само, як описувалося раніше, тільки попередньо обвалюється в борошні.

Щоб борошно краще трималося на поверхні Халумі, шматочки сиру необхідно занурити у збите яйце, після чого обваляти в борошняному паніровці.

Чим замінити халумі

Якщо немає сиру халумі, багато господині хочуть знайти альтернативу цьому продукту. Коли пріоритет смакові якості, замінити його можна розсольною фетою, виготовленою з овечого молока і попередньо вимоченої в молоці або воді.

Якщо потрібна заміна халумі для смаження, варто віддати перевагу адигейському сиру, бринзі або сулугуні. Але в цьому випадку бажано вибирати продукт, виготовлений із овечого чи козячого молока. Продукт із коров’ячого молока м’якший і абсолютно інший за смаком.

З овочами

Сир Халумі можна не тільки подавати зі свіжими овочами, але й обсмажувати разом з ними в одній сковороді. Для приготування такої страви потрібні такі продукти:

• 350 грам сиру;
• 200 г баклажанів;
• одна цибулина середнього розміру;
• один великий помідор;
• 200 грам кабачків;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• рослинна олія.

Цибулину необхідно нарізати півкільцями, а решту продуктів середніми кубиками. Насамперед у розігріту сковороду закладаються овочі та обсмажуються близько восьми хвилин. Після закінчення зазначеного часу до овочів додається сир, і блюдо готується на вогні ще п’ять хвилин.

З чим їдять сир халумі

Використовується левантійський сир як самостійне блюдо чи складі інших страв. Якщо є халумі у чистому вигляді, його потрібно подавати кімнатній температурі.

Незважаючи на те, що халумі використовують у традиційній кухні Туреччини, Лівану, Єгипту та інших середземноморських країн, саме кіпріотами був прославлений даний продукт, який вживають із різноманітними поєднаннями на сніданок, обід чи вечерю.

Як зазначалося, завдяки високим температурам плавлення левантійський сир можна обсмажити на сковороді, мангалі, грилі, зробити кебаб чи шашлик. Халумі подають до морепродуктів, овочів, їдять із м’ясними стравами, зеленню, оливками, каперсами, додають до салатів. У спеку халумі непогано поєднується з охолодженим кавуном. На Кіпрі, наприклад, сир популярний з бараниною, баранячою ковбасою та свининою. Смак халумі поєднується з горіхами, медом, лимоном, хлібом. Його застосовують для приготування млинців та пирогів, запіканок та соусів, омлетів та лазаньї, пасти, грибів та фаршированих овочів.

Останні думки

• Сир Халлумі, який також називається сиром гриль, є унікальним видом сиру, який спочатку споживався в Греції.
• Багатий білком та кальцієм сир для грилю пропонує важливі поживні речовини та вважається придатним для вегетаріанців, якщо його готувати без сичужних тварин.
• Легко приготувати сир на грилі, випікати його на сковороді, запікати або смажити на грилі. Він має хрумку скоринку і стає м’яким і липким усередині при приготуванні.
• Додайте смажений сир до улюблених рецептів салатів, гамбургерів, обгортань, тако і панини.

Скільки коштує кіпрський сир

У кіпрських супермаркетах представлено близько 10 різних виробників халумі. За пластикову упаковку із продуктом доведеться віддати від 2 до 10 євро. На ціну впливає якість молока. Якщо продукті велика частка коров’ячого сировини – ціна привабливіша. Сир, виготовлений з овечого та козячого молока, може від 10 євро за кілограм. Дуже смачний халумі домашнього виготовлення. На продаж його привозять сільські сировари та продають на міських ринках по 13-17 євро за кілограм.

У України упаковка сиру халумі коштує 280-300 гривень.

1 штука сиру дорівнює 270 грамів, 1 упаковка – 320 грамів.

8 Камамбер смажений у клярі із сухарів

Який сир можна смажити на сковороді? Звісно ж, французький камамбер! Таку страву подають у європейських ресторанах як самостійну, проте її легко можна приготувати і вдома.

складові

• 2 шматки камамберу по 100 г;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. молока;
• 5 ст. л. панірувальної суміші із сухариків;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Яйце збийте з молоком. Можна додати|добавляти| трохи чорного перцю.
2. Оливкова олія розігріти на сковорідці.
3. Обмакни сир спочатку в яєчну, а потім в панірувальну суміш з усіх боків.
4. Помістіть шматочки на сковороді і обсмажте з усіх боків (у тому числі з боків) до готовності.

Підсумки

Кисломолочний продукт халумі є національною гордістю кіпріотів. Цей сир став переможцем міжнародного конкурсу сирів WorldCheeseAwards 2013, який проходив у британському Бірмінгемі. На фестивалі представляли 2,5 тисяч різновидів сиру з 30 держав. Журі з 20 країн світу, до якого входило 220 експертів, гідно оцінили халумі, давши найвищу оцінку – золоту нагороду.

Кожен турист, який потрапив у Ларнаку, Пафос або Лімасол, в першу чергу хоче скуштувати ці ласощі. Корисні властивості, багатий склад, унікальні смакові якості приваблюють дедалі більше любителів сиру по всьому світу.

Сир з пліснявою: користь і шкода, назви, фото, з чим їдять, відгуки

Гурмани з усього світу не можуть відмовити собі в бажанні насолодитися екзотичними продуктами. Одним з найбажаніших страв на святкових столах став благородний пліснявий сир. У даній статті буде детально описані походження цього делікатесу, правила його вживання, а також розглянуті користь і шкода сиру з цвіллю.

Як роблять сир з цвіллю і чи можна його їсти

Даний вид з’явився на прилавках вітчизняних магазинів відносно недавно, тому справив справжній фурор для недосвідчених споживачів. Навколо цього продукту досі крутяться міфи і помилки. Основне упередження покупців – розповіді про шкоду сиру з цвіллю.

Очевидно, що цвіль на залежавшемся в холодильнику шматку сиру буде сигналізувати про те, що його ні в якому разі не можна вживати в їжу. Однак, спеціальні сорти з блакитної, білої і червоної цвіллю мають особливу рецептуру приготування, що бере витоки від французьких сироварів.

Способів виготовлення такого продукту досить багато, як і його різновидів. Він може бути твердим або м’яким. Деякі сорти готуються з жирного (це обов’язкова умова) коров’ячого молока, для інших – за основу береться овече та козяче молоко. Залежно від кольору плісняви розрізняються різні технології приготування. Але незмінним залишається одне – свої різнокольорові «вкраплення» продукт отримує завдяки спеціальній професійній обробці штамами нешкідливих пенициллиновых грибків.

Види і назви сирів з цвіллю

Як вже було сказано раніше, спосіб приготування і індивідуальні особливості залежать від кожного конкретного виду сиру. Їх докладний опис знаходиться в наступних підрозділах.

З блакитний цвіллю

Сири з блакитною цвіллю вважаються благородним сортом молочних виробів, можуть подаватися на стіл і вживатися в якості дорогого делікатесу. Відрізавши шматочок такого продукту, на зрізі можна знайти численні блакитні і зелені точки, а також прожилки. Такий витіюватий малюнок забезпечується спосіб приготування:

1. Молоко доводять до консистенції сиру і засипають його у спеціальну форму.
2. Після того як вся сироватка скла, форму звільняються від зайвої рідини і натирають масу сіллю.
3. Потім настає етап введення штаму грибка. Робиться це за допомогою голки. Поверхня продукту кілька десятків разів протикається, щоб дати можливість грибку вільно поширюватися.
4. Як тільки основна частина роботи зроблена, сирну масу кладуть у добре провітрюване приміщення і дають визріти.

Найвідоміші сорти цієї різновиди: Рокфор, Горгонзола, Бле де Косс і Фурм д Амбер. Користь та шкода сиру з блакитною цвіллю будуть розглянуті далі.

З білою цвіллю

Сир з білою цвіллю найбільш популярний і поширений серед гурманів і звичайних покупців. Особливість його виготовлення полягає в наступному:

1. Аналогічно з попереднім варіантом молоко доводять до сирнистого стану, поміщають у форму і виливають зайву рідину.
2. Після цього сир ретельно натирають сіллю.
3. У цьому випадку штами грибків не вводяться штучно. Сир «дозріває» самостійно, як правило, в підвальних приміщеннях, де немає доступу до світла.
4. Стіни в таких кімнатах щільно покриті благородними грибками, які починають активно розвиватися в молочній продукції.

Популярні сорти білого пліснявого сиру Брі і Камамбер. Про користь і шкода сиру з білою цвіллю буде розказано далі.

Важливо! Якісний сир, який досяг повного дозрівання, повністю вкрита пухнастою білою цвіллю, яку можна вживати в їжу.

З червоною цвіллю

Друга назва цього виду – плісняві сири з обмитої скоринкою. Це обумовлюється принципом його приготування:

1. Перед початком визрівання сирну масу кілька разів ретельно промивають солоним розсолом. Це необхідно для того, щоб в молоці не розвивалися непотрібні «звичайні» грибкові культури.
2. Після обробки в сирну масу штучно вводяться штами пенициллиновых грибків.

Сорт красноплесневого сиру розрізняють за кольором скоринки – вона може варіюватися від яскраво-оранжевого до глибокого бордового кольору.

Хімічний склад і калорійність сиру з цвіллю

Незаперечна користь сирів з цвіллю зумовлена їх хімічним складом. Вони містять велику кількість необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Також вони є прекрасним натуральним джерелом білків. Білок має органічне походження, тому легко засвоюється шлунком, швидко і повністю засвоюються, переробляючи в корисну енергію.

Хімічний склад і калорійність сиру з цвіллю залежить від конкретного сорту кисломолочного продукту. У середньому на 100 г делікатесу припадає близько 350 ккал, однак, це загальні показники – деякі різновиди значно перевищують калораж, а інші, навпаки, мають більш скромну енергетичну цінність.

Корисний сир з пліснявою

Більш корисними вважаються сири з благородною цвіллю, виготовлені з козячого молока. Вони не такі жирні, мають меншу калорійність і легко засвоюються в ШКТ. Також саме по собі козяче молоко є натуральним джерелом фосфору, вітамінів групи А і В, заліза і кальцію.

Незважаючи на це, будь-який вид може похвалитися багатим вмістом органічного білка. Вони швидко насичують організм, залишаючи відчуття ситості. Також їх склад може похвалитися 9 основними амінокислотами, необхідними для здорового функціонування організму, наприклад, гистидином і валидином. Вони мають пряме відношення до процесу регенерації та оновлення клітин. Сири з цвіллю часто рекомендують до вживання людям, що перенесли операцію або серйозну травму, так як ці амінокислоти сприяють швидкому загоєнню і швидкому відновленню шкірного покриву.

Можна їсти сир з пліснявою вагітним і годуючим жінкам

Незважаючи на свою значну користь і високий вміст корисних мікроелементів, сир з пліснявою краще не вживати вагітним і годуючим жінкам. Цей делікатес – досить специфічний продукт, і в періоди, коли всі ресурси організму спрямовані на виношування чи годування дитини, він може викликати комплексні розлади зі здоров’ям, з боку серця, шлунка і печінки.

Чи можна давати сир з пліснявою дітям

До сири з благородною цвіллю слід ставитися з належною повагою. Коштують вони досить дорого, і це зрозуміло – їх не потрібно перетворювати в повсякденний продукт. Правильне вживання такого делікатесу повинно бути схоже на дегустацію.

Він незвичайний не тільки на смак, але і за своїм біохімічним властивостям. Тому він протипоказаний не тільки вагітним і годуючим мамам, але й дітям, які не досягли мінімум підліткового віку.

Корисні властивості різних сортів сиру з цвіллю

Користь сирів з цвіллю для організму людини незаперечна. Сорти відрізняються по своїй текстурі, зовнішнім виглядом, а також сприятливим властивостями. Це обумовлюється різницею у змісті різних мікроелементів і вітамінів, а також відмінностями у складі.

Рокфор

Рокфор вважається одним з найбільш вживаних сортів блакитного сиру. Користь цього сиру з синьою цвіллю полягає в наступному:

• є відмінною і корисною профілактикою, а також терапією хвороб серцево-судинної системи;
• знімає запалення, тому допомагає боротися з артритом, подагру та іншими захворюваннями;
• уповільнює старіння, а також стимулює регенерацію клітин. Рокфор відмінно попереджає зморшки, а також зупиняє утворення підшкірних жирових відкладень – целюліту;
• як і всі молочні продукти, цей сир відрізняється високим вмістом кальцію. Це сприятливо позначається на стані зубів, кісток і нігтів;
• допомагає заповнити баланс вітамінів, мінералів і корисних амінокислот при регулярному вживанні.

Важливо! Корисні властивості Рокфору обумовлюються процесом дозрівання даного сорту. У процесі розвитку грибки створюють з’єднання, що відповідають за здоров’я і довголіття.

Горгонзола

Крім пікантного смаку, Горгонзола володіє декількома корисними властивостями, які справляють важливий вплив на самопочуття і здоров’я людини. У його складі міститься безліч білків, легко засвоюваних жирів і вітамінів, необхідних для нормальної життєдіяльності. До того ж Горгонзолу прийнято вважати потужним органічним антиоксидантом, а її цвіль активно сприяє травленню.

Дор Блю

Дор Блю – дорогий сорт сирів з благородною цвіллю, який отримав визнання тисяч поціновувачів делікатесів. Він володіє специфічним, але приємним смаком і ароматом. По текстурі Дор Блю ніжний і буквально тане в роті. Як і інші сорти сирів, він відрізняється високим вмістом білка, мікроелементів і вітамінів. Він рекомендується до вживання людям, що займаються активними фізичними вправами, тим, у кого низький імунітет або пацієнтам, які недавно перенесли травми та операції.

Стілтон

Популярний сорт сиру Стілтон вважається одним з головних делікатесів Англії. Його популярність підкріплюється численними фактами. Наприклад, світові парфумери нерідко використовують для своїх шедеврів пікантний запах сиру Стілтон. Але найголовніший секрет популярності цього продукту полягає в його складі. Стілтон містить велику кількість корисної аскорбінової кислоти, яка зміцнює імунітет, і холіну, який стабілізує кількість холестерину в крові.

Додатково про виробництво і користь цього сиру з цвіллю можна дізнатися з відео:

Як правильно їсти сир з пліснявою

Як вже було сказано раніше, сир з пліснявою – не продукт повсякденного вживання. Так як це дорогий делікатес – його слід дегустувати. Сир ріжуть тонкими невеликими шматочками. Є 2 основних правила вживання благородних сортів сирів з цвіллю:

1. Продукт заборонено їсти руками. Шматочки сиру беруть із сирної тарілки загальним приладом і перекладають на персональну посуд.
2. В залежності від типу сиру розрізняють і способи подання. Деякі сорти необхідно нарізати, інші ж через особливості їх текстури вирізаються спеціальним лезом.

Під час дегустації сиру некоректно намагатися забрати собі найбільший і красивий шматок. Справа в тому, що серцевина продукту і його кірка значно відрізняються за смаком, тому з етикету необхідно дати насолодитися делікатесом всім присутнім за столом.

Сир з цвіллю при схудненні

Сир з пліснявою не рекомендований тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою, або намагається скинути зайві кілограми, тому що:

• містить велику частку натрію, головне властивість якого – затримка рідини в організмі;
• має високий відсоток жирності (в середньому до 42%);
• значна масова частка білка, з-за якого сир буде складно вписати в щоденний баланс КБЖУ (ккал білків, жирів і вуглеводів).

Виходячи з цих нюансів, під час схуднення від вживання пліснявого сиру краще утриматися.

Що можна приготувати з сиру з цвіллю

Благородні сорти сиру з цвіллю можуть розглядатися в якості самостійного продукту на сирній тарілці, а також як інгредієнти для салатів, супів, пирогів і соусів (наприклад, для спагетті). Його можна подавати і в якості закуски. Наприклад, гарячі тости з пліснявим сиром зможуть вразити смак навіть найвибагливіших гурманів, якщо доповнити його горіхами, помідорами, салатом або навіть фруктами.

Рада! Ідеальним напоєм для вживання сиру з цвіллю вважається червоне сухе вино.

Рецепт приготування домашнього сиру з цвіллю

Готувати домашній сир з пліснявою не рекомендується, так як в непрофесійних умовах зберігається високий ризик розвитку некорисних грибків, які можуть нашкодити організму. До того ж це вимагає досить багато часу і сил.

У наступному ролику докладно описаний процес виготовлення сиру з цвіллю в домашніх умовах:

Шкода сиру з цвіллю і протипоказання

Існує ряд протипоказань, за наявності яких сир з пліснявою може завдати серйозної шкоди організму:

1. Хронічні захворювання ШКТ, наприклад, панкреатит, виразкова хвороба та інше.
2. Індивідуальна непереносимість окремих компонентів, особливості алергія на пеніцилін.
3. Також слід уважно дотримуватися дозування делікатесу. При надмірному захопленні сиром може спостерігатися реакція з боку ЦНС: підвищена збудливість, вразливість і безсоння.

Важливо! Варто ще раз відзначити той факт, що даний продукт протипоказаний вагітним і годуючим жінкам, а також дітям, так як може викликати харчову інфекцію – лістеріоз.

Вибір і зберігання сиру з цвіллю

Як і з будь-яким продуктом, при виборі сиру насамперед потрібно звертати увагу на:

• дату виготовлення делікатесу;
• термін придатності сиру з цвіллю;
• умови зберігання в закритій і відкритій упаковці.

Текстура якісного сиру м’яка і рихла, однак, при будь-яких умовах він повинен зберігати цілісність і не розвалюватися в руках.

Купують сир невеликими порціями через особливості його зберігання. Не рекомендується залишати продукт у холодильнику. Після вживання зріз потрібно накрити кондитерської папером і намагатися не виймати делікатес з його заводський оболонки.

Висновок

Із-за малої обізнаності вітчизняних покупців користь і шкода сиру з цвіллю для багатьох досі залишається загадкою. Це дійсно досить специфічний продукт, але при правильному використанні, дотриманні рекомендацій і протипоказань він стане прекрасним доповненням до обіднього столу і не зробить негативного впливу на організм. Із зростанням продажів більшість упереджень пропадають, і все менше людей вважають, що сир з пліснявою шкідливий.

Відгуки

Маринич Євгенія, 32 роки
Сир з блакитною цвіллю – наш улюблений делікатес! Їм його нечасто – приблизно раз на тиждень. Починала з сиру Брі, а зараз не можу відмовитися від Стилтона і Горгонзоли. Подобається те, що смак не схожий ні на один продукт, який я пробувала раніше. Роблю з сиру гарячі закуски, додаю до спагетті і їм невеликі шматочки, запиваючи вином. Ніякого негативного впливу не помітила. Хіба що, складно зупинитися і не з’їсти всю упаковку!

Зайцев Сергій, 24 роки
Перший раз мені дали спробувати сир з білою цвіллю, коли мені було 18. Тоді ще його в Уфі було складно дістати, бабуся привезла зі столиці з нагоди мого дня народження. Спочатку не оцінив захват родичів, спробував і забув. Потім, як подорослішав, вирішив спробувати знову – зробити, так би мовити, контрольну пробу. Зараз іноді балую себе невеликими шматочками Камамбера. Не знаю, як це працює, але після вживання відразу ж підвищується настрій!