Чи потрібно знімати пінку з варення? Порада від експерта

За словами Клопотенка, він ніколи не знімає пінки, оскільки там містяться корисні речовини, зокрема пектин.

“Саме завдяки пектину варення матиме дуже гарну текстуру”, – зазначив він.

Відео: Євген Клопотенко / YouTube

Щоб приготувати варення з м’яти, необхідно 150 г листя м’яти засипати 500 г цукру і залишити на три години. Потім додати 500 мл води й варити до готовності.

Варення також можна приготувати з кульбаб. Для цього знадобляться бутони, які повністю розкрилися.

Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті з посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі, крім як з письмового дозволу Усі опубліковані фотоматеріали Depositphotos.ua не підлягають подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі без письмового дозволу компанії. Матеріали, позначені піктограмами PR, “Інновація”, “Думка”, “Персона”, “Актуально”, “Вибори” та “Вплив”, публікуються на правах реклами.

Знімати не можна залишати. Все про пінку на варенні

Якщо ви хоч раз в житті варили варення, напевно помічали, що зверху на ньому збирається купа пухирців. Це пінка, яка містить багато пектину – природного згущувача із фруктів та ягід. Що з нею робити: прибирати її чи залишати? Давайте розбиратися.

Що таке піна?

Фрукти та ягоди містять кисень, тому і піна, яку ви бачите при варінні варення – це просто пухирці кисню. Вони легкі, густі і зазвичай, більш солодкі за саме варення.

Щоб зменшити кількість кисню у фруктах та ягодах, достатньо попередньо перетворити їх на пюре чи засипати цукром та залишити настоюватися ніч. Тим самим ви зменшите кисневі «кишені» в них і піни буде значно менше.

Чому варто збирати піну з варення

Піна впливає не тільки на зовнішній вигляд варення, а й на його зберігання. Розглянемо детально всі «за», щоб її прибрати.

Рівномірний колір. Піна завжди більш світліша за колір варення. Тому із нею воно буде неоднорідним та здаватися каламутним. Особливо це помітно на абрикосовому, персиковому та полуничному варенні. Якщо для вас питання в «чистоті» кольору принципове та ви хочете отримати прозоре однорідну масу, звісно, піну краще прибрати.

Менше домішок. Разом із піною на поверхню варення підіймаються часточки бруду з фруктів, ягід та цукру. Це може бути відцвіла квітка, листя чи волоски мішковини з цукру. Звісно, це все краще прибрати. Якщо ви добре вимили кожну ягідку та фрукт, гарно їх очистити та використовуєте цукор в пакуванні, бруду на поверхні не має бути.

Збільшється строк придатності. Якщо піна – це кисень, то логічно, що при розкладанні варення буде його надлишок. Воно постоїть, пухирці поступово будуть лускатися і в банці з’являться пустоти. Це сприятливе місце для розмноження бактерій, зокрема, плісняви. Тому, якщо ви плануєте зберігати варення до року, радимо все ж таки піну прибрати.

Класичний рецепт. Варення з ревеню на зиму від Євгена Клопотенка

Варення з черешні з кісточками від Євгена Клопотенка

Чому не слід прибирати пінку і коли це не впливає на результат

Цікаве спостереження: з меншої кількості фруктів чи ягід завжди більше піни, ніж з великої. Тому якщо ви варите великий чан, скоріше за все, пінку не потрібно буде прибирати. Також за бажанням лишайте її в наступних випадках:

Зберігання в холодильнику. В ньому створені всі умови для того, щоб варення, навіть з пінкою гарно зберігалося. По-перше, тут не така підвищена вологість, як в підвалі чи льоху, по-друге, дуже прохолодно. До того ж пониження температури ви самі можете регулювати. Якщо ви плануєте зберігати варення саме в холодильнику, за бажанням не знімайте з нього пінку.

Не плануєте довго зберігати. Якщо ви варите варення, яке з’їсте впродовж місяцю, робота з прибиранням пінки буде зайвою.

Коли і чим прибирати пінку

Якщо варення тільки закипіло, на поверхні з’явилися пухирці, не поспішайте їх прибирати, дочекайтеся, поки воно трохи провариться і вся піна почне збиратися по центру каструлі або по краях. І щоб збирати її було зручно, дамо кілька корисних порад, чим це робити.

Шумівкою

Збирати шумівкою пінку зручніше, ніж ложкою. Вона велика, пласка та має отвори, через які варення проціджується, лишаючи пінку в ній та не захоплюючи шматочки ягід та фруктів. Як зібрали піну, мийте шумівку під водою та повторюйте процедуру.

Паперовим рушником

Для цього способу потрібен саме двошаровий паперовий рушник – він міцний, тому не буде рватися в гарячому варенні. Збирати ним пінку потрібно так само як зазвичай прибирають зайвий жир з бульйону. Один кінець рушника занурте в каструлю з варенням з одного боку та ведіть до іншого. Робіть це максимально швидко, щоб рушник занадто не розмокав. Потім новим шматком повторіть.

Пергаментним папером

Відріжте шматок пергаментного паперу більший за розмір каструлі. Добре помніть його, а потім розпрямте. Викладайте на поверхню варення, тримаючи за один кінець, а потім підіймайте. Вся пінка буде на поверхні пергаменту. Потім візьміть чистий шматок та повторіть.

Готувати – це просто!

Читайте також

Найкращі рецепти. Смачні вареники з солодкими начинками від

Кожен обере до смаку. Солоні вареники від Євгена

Багато вареників і сиру. Що готували українці на

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTI1IGNvZGUtYmxvY2stZGVza3RvcC1ob3Jpem9udCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogOHB4IGF1dG87IHRleHQtYWxpZ246IGNlbnRlcjsgZGlzcGxheTogYmxvY2s7IGNsZWFyOiBib3RoOyc+CjwhLS0gLzU4MzAyODQ0L1NMRFNfS2xvcG90ZW5rb19Ib3Jpem9udDEgLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTcwMjk4MzkzNTM0MC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiA3MjhweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNzAyOTgzOTM1MzQwLTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’25’>

З чого складається пінка з варення і які причини її появи? Навіщо і як правильно знімати пінку? Що буде, якщо не зібрати пінку з варення? Як зменшити утворення пінки на варення: поради

У даній статті ми розглянемо, що собою являє пінка. А також дізнаємося, навіщо і як правильно її знімати з варення.

• Чому з’являється піна на варення?
• Що таке і з чого складається пінка з варення?
• Навіщо потрібно прибирати пінку з варення?
• Коли і як прибирати пінку з варення?
• Що буде, якщо не прибрати пінку з варення?
• Як варити зимову солодкість, щоб не знімати пінку з варення: поради
• Відео: Як зменшити утворення пінки на варення?

На вулиці літо, а значить час сезонних овочів і фруктів. Все з’їсти, звичайно, неможливо. Особливо якщо є дача, власний сад або город, а врожай полуниці, малини, яблук або абрикос видався чудовим.

І ось все це багатство можна законсервувати в банки у вигляді солодкого варення. Але досвідчені господині знають, що варити варення — це відповідальне завдання, адже з нього постійно і вчасно потрібно знімати білу пінку. Навіщо і як це правильно робити, ми розповімо в цьому матеріалі.

Чому з’являється піна на варення?

Ідеальним виходить все, що робиш з любов’ю — це правило діє на кухні при приготуванні будь-яких страв. Коли ми варимо варення своїм домочадцям, хочеться щоб воно сподобалося всім, а також було ароматним і смачним. Саме для цього доводиться дотримуватися правил приготування і знімати пінку, коли варення кипить. Давайте ж розглянемо природу появи самої пінки.

Багато пінки вказує на такі причини:

• плоди ягід або фруктів переспели, а також включають певні непридатні частини;
• інгредієнти для варення погано вимиті;
• або ж вони ретельно оброблені, але не просушені;
• посуд, в якій готується варення, погано помыта і не простерилизованная.

Що таке і з чого складається пінка з варення?

Коли варення закипіло, практично відразу з’являється піна. В принципі, боятися її не варто. Вона не шкідлива, але і корисних якостей в ній немає. Іншими словами — це білок, якому достатньо температури до 40 °C, що б зваритися і утворитися в піну. Правила кулінарії свідчать, що прибирати піну потрібно обов’язково. Тому давайте «копнемо глибше» і зрозуміємо, з чого ж складається ця біла пінка.

• Причинні її освіти штовхають на першу характеристику – це бруд, і іноді навіть і частки дрібного сміття. Тобто, шматочок аркуша, погано відірваний хвостик і інші принади з садка, аж до комах.
• Але в піні можуть перебувати не тільки залишки піщинок, якщо продукти були погано вимиті. Також це можуть бути смітинки з цукру, з погано стерилізованої посуду або неякісної води. Всі ці елементи легко потрапляють в піну.
• Всі продукти перед консервацією дуже важливо добре перебирати не тільки від сміття, але і від гнилих, пошкоджених та зіпсованих фруктів. Адже тоді виділяються білкові фракції, що входять до складу пінки. І вони можуть призвести до здуття банки, прокисанию самого варення і навіть вибуху кришки.
• І, звичайно ж, доповнюють перелік екстрактивні речовини. Разом із складними ефірними маслами, що в кожному фрукті у своїй частці, вони трактують той виділяється аро і смак.

Навіщо потрібно прибирати пінку з варення?

Якщо подумати, то пінка — це сукупність зайвих елементів. Іншими словами, це сміття. Прибирати її потрібно, щоб він не залишився в готовому продукті. Адже ви будете їсти його всією родиною. Прибравши пінку, ви отримаєте:

• рівномірний приварювання всіх складових;
• варення вийде в насиченому кольорі і з однорідною структурою;
• смак не буде зіпсований гіркотою, а вийде природним і насиченим;
• термін зберігання такого варення значно триватиме, адже піде зайвий кисень і крупинки непотрібного сміття;
• варення не запліснявіє і не скисне;
• особливо пінка шкодить вишневому, полуничній, малинового і земляничному варенню.

Коли і як прибирати пінку з варення?

Часто варення вариться в кілька етапів, що включає приготування сиропу і безпосередню варіння плодів. Але пінка з’являється в обох випадках.

• Знімати її потрібно ще в початковій стадії і відразу, проводячи акуратно маніпуляції ложкою. Також добре допомагає шумівка. Тільки врахуйте, що вона може захоплювати і частини фруктів.
• Добре, якщо в господарстві є дерев’яна ложка з довгою ручкою. Нею зручно працювати і вона не нагрівається. До речі, дерево вважається ідеальним компонентом, яким не просто можна, а навіть бажано контактувати з гарячими продуктами.
• Щоб не стояти постійно біля тари з киплячою рідиною, знімайте пінку періодично, коли вона збирається по контуру стінок посуду.
• Плиту також можна вимкнути на кілька хвилин, зняти всю піну, а потім знову включити. Таку маніпуляцію потрібно проробляти багато разів. Залишати варення без нагляду не можна. Тим більше, не забувайте, що його ще потрібно постійно помішувати, щоб продукт не підгорів. Інакше, буде смак гіркоти.
• Якщо говорити про час, то з’являється пінка перед закипанням і протягом ще декількох хвилин. Тому не лякайтеся, весь процес готування вона не займає.
• Ні, періодично може ще зібратися невелика її частина, але виділяється у великій кількості безпосередньо в процесі нагрівання і початку кипіння.
• Також врахуйте, що виробляється пінка на сильному вогні. Тому після закипання, не забудьте зменшити потужність.

Що буде, якщо не прибрати пінку з варення?

• варення не буде довго зберігатися. Принаймні, у порівнянні з правильною підготовкою. Ні квартирний варіант комори, ні льох не забезпечать продукту витримку на всю зиму;
• колір і смак можуть бути зіпсованими. Може виникнути якась гіркота, а колір не вийде таким прозорим, а також можлива поява грудочок з цієї піни. А вони, повірте, не тільки псують зовнішній вигляд, але володіють неприємним смаком;
• у банку може утворитися цвіль;
• не забувайте, що сміття і піщинки залишаться в десерті;
• і виглядає таке варення, немов заграв продукт. До речі, через 1-2 місяці це цілком можливо.

Як варити зимову солодкість, щоб не знімати пінку з варення: поради

У кожної господині є в арсеналі свої секрети, які перевірені роками. Адже все приходить з досвідом. Але навіщо робити помилки, якщо можна послухати мудру пораду і зробити все ідеально з першого разу.

• Для свого ідеального варення вибирайте однаково зрілі ягоди і фрукти. Оскільки тоді їм потрібно буде однаковий час для варіння. Якщо змішати недоспелые і переспілі продукти, то поки перші проварятся, другі перетворяться на кашу. Також це стане причиною появи великої кількості пінки.
• Всі продукти повинні бути вимиті. Якщо для варення обрані ягоди, наприклад суниці або малини, то мити їх потрібно гранично акуратно і невеликими порціями. Краще це зробити під розсіяним струменем душа. Все це для того, щоб не пошкодити шкіру і не прим’яти самі ягоди.
• Просушіть їх в обов’язковому порядку, а для цього залиште на 10-20 хвилин в друшляку або на рушник. Нагадуємо, що саме зайва волога і провокує підняття шуму.
• Правильно підібрана посуд – це 50% успіху. Наші бабусі своє варення варили в мідних або алюмінієвих казанках. Використовувалися також ємності з латуні. Але часи змінюються, а знання розширюються. Тому такий посуд використовувати не радимо. Тим більше, в ній утворення пінки посилюється. Але це не всі мінуси.
  • Мідний казанок може бути зіпсований в процесі варіння варення. Оскільки в ягодах є кислота, яка легко розчинить окис міді. Таким чином, всередині каструлі утворюються плями або темний наліт, відмити який просто так не вийде.
  • Не тільки посуді це шкодить, але і самому варенню. У такій тарі воно втрачає корисний вітамін С. Все із-за хімічної реакції, при якій іони міді, при високих температурах, руйнує аскорбінову кислоту в плоді.
  • Алюмінієвий казанок також не підходить. Природна кислота ягід руйнує оксидну плівку. В результаті, крім корисних вітамінів, ми отримуємо шкідливу добавку у вигляді молекул алюмінію.
  • Контролюйте вогонь. Варення краще варити на маленькому вогні. Так, часу сам процес займе довше, але головне в цій справі — результат. Нагадуємо, що сильний вогонь призводити до швидкого бурління, що піднімає бульбашки і, відповідно, пінку.
  • Не переварюйте варення! Помітили втрату кольору — це перший сигнал, що пора вимикати. Ні, на пінці це не позначиться, але смак і колір однозначно постраждають. Перевірити, не перестаралася ви, можна одним не складним лайфхаком.
    • Візьміть трохи варення на ложку і остудіть. Потім капніть на тарілку або блюдце. Якщо форма краплі правильна і опукла, значить, варення готове. А якщо крапля розтікається або погано застигла, тоді потрібно ще поварити.

    Кілька рекомендацій, до яких вдаються досвідчені господині

    • Варення з суниці, може гірчити. Цю гірчинку легко видалити, якщо за кілька хвилин до готовності опустити в нього чищену сиру моркву. Вийняти її потрібно перед фасуванням у банки.
    • Варення може засахариться. Не допустити цього допоможе лимонна кислота. Додайте її за 10 хв до готовності.
    • Маленька хитрість для густого варення — на 1 кг продукту додайте 5 р згущувача. На ваш вибір-це може бути желфикс, пектин та інші.
    • Варення може підгоріти. Якщо ви помітили карамелізацію, швидше переливайте продукт в іншу ємність. Можна врятувати свої праці, якщо вчасно встигнути, а варення не буде мати характерну при підгоряння гіркоту.

    Ароматне варення, яке ми варимо влітку, зігріває нас взимку. Можна використовувати стандартні бабусині рецепти, перевірені роками і традиція. Але можна і поекспериментувати. Зараз на полицях можна побачити варення, наприклад, з кабачків з лимоном, гарбуза або огірків з м’ятою. Також господині закручують варення з ківі з лимоном, з інжиру, ананасів, горіхів та інших цікавих продуктів. Все це для того, що б здивувати рідних. Адже як не крути, а продукт, що приготований своїми руками, завжди смачніше!