Осетинський пиріг з картоплею та сиром – класичний покроковий рецепт

Картопчин або картофджин – інша назва осетинського пирога. Приготувати пиріг можна на кефірі або молоці з додаванням дріжджів і без них. Начинка буває найрізноманітніша: квасоля, сир з картоплею, м’ясо, риба, бурякове бадилля, зелена цибуля, гриби та інше. Щоб здивувати гостей на свято, приготуйте осетинський пиріг із сиром та картоплею за покроковим рецептом.

Опис приготування:

Традиційний осетинський пиріг готуйте так – ретельно замісіть тісто дріжджове і залиште його підніматися мінімум на годину. Поки тісто підходить, зваріть картоплю в пюре, додайте вершкове масло, бринзу, добре перемішайте і розділіть на рівні частини. Також зробите і з тестом. Кожну частину тіста розімніть у коржик, викладіть частину начинки і защипніть краї. Тепер розімніть колобок начинкою в коржик і випікайте її в духовці протягом 25 хвилин. Не забудьте зробити невеликий отвір у центрі пирога для виходу пари. Гарячий пиріг відразу подайте на стіл, змастивши вершковим маслом. Смачного!
Призначення: На обід / На святковий стіл Основний інгредієнт: Овочі / Картопля / Молочні продукти / Сир / Тісто / Дріжджове тісто Випічка / Пироги

Види осетинських пирогів

Ці коржики наповнюються осетинами різними начинками. Кажуть, що народжувалися ці наповнення за схемою: Що є в холодильнику, з тим і готуємо. Але на сьогоднішній день це цілий пласт культури, і існує ціла класифікація цих азіатських страв: осетинський пиріг із сиром та зеленню, з картоплею та сиром, капустою, гарбузом, різного виду м’ясом тощо.

Найкласичнішим вважається осетинський пиріг із сиром та зеленню, який на місцевій мові називається уалібах. Але ми сьогодні розглянемо не менш популярний і смачний, але ситніший варіант страви, який називається картофджин — осетинський пиріг з картоплею та сиром.

Як приготувати «Осетинський пиріг з картоплею та сиром»

Замісити тісто. Для цього змішайте борошно з дріжджами, додайте тепле молоко з цукром і сіллю і замісіть тісто. Додайте олію, перемішайте ще раз і залиште підніматися протягом години.

Тим часом відваріть картоплю, розімніть у пюре і додайте вершкове масло.

До картоплі додайте|добавляйте| терту бринзу, добре перемішайте і розділіть на 3 частини.

Тісто обомніть по колу та залиште ще на 30 хвилин. Потім розділіть його на три частини, кожну з яких розімніть у тонкий круглий коржик. У центр коржика покладіть частину начинки і зберіть краї, сформувавши мішечок з начинкою.

Розплющіть його долонею якомога тонше. Це можна робити прямо на деку. Зробіть у центрі пирога невеликий отвір і випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 25 хвилин. Готовий пиріг змастіть вершковим маслом та подайте на стіл.

Процес приготування

Процес приготування осетинського пирога з картоплею та сиром за рецептом – немає нічого простішого! Головне – придбати потрібні продукти.

Покрокова інструкція, як приготувати цю смачну страву кавказької кухні:

1. Вологі дріжджі перемішуємо із цукровим піском. Використовують ще сухі дріжджі на любителя. Далі наливаємо в суміш тепле молоко і ретельно змішуємо, потім залишаємо на 10-15 хвилин. В окремому посуді розтоплюємо вершкове масло і залишаємо, поки не охолоне.
2. У посуді для замішування тіста борошно перемішуємо із сіллю. У цій суміші робимо поглиблення і виливаємо туди молочну суміш, що піднялася, і охолоджене вершкове масло. Після цього замішуємо тісто. Воно виходить липким і трохи рідкуватим, але це нормально, і підсипати борошно не потрібно. Вимішуємо тісто приблизно 15 хвилин|мінути|. Щоб руки не прилипали до тесту, зануріть їх у олію без запаху.
3. Наприкінці вимішування тісто стає пружним та гладким і легше відходить від стінок посуду. Викладаємо тісто на стіл і змащуємо миску олією.
4. Посуд із тестом накриваємо поліетиленовою плівкою і залишаємо на 1,5 год, періодично розминаючи його. Так воно виходитиме пишним і м’яким.

Готуємо начинку

1. Картоплю очистити від шкірки та поставити варити до готовності. Натерти сир на великій тертці. У класичному рецепті використовується розсільний осетинський сир, але купити його не завжди можливо, тому використовуємо адигейський та сулугуні.
2. Гарячу картоплю розминаємо та робимо пюре. Додаємо масло|мастило| і поки|доки| гарячий кладемо сир і всю масу перемішуємо. Солимо, перчимо, на свій смак додаємо зелені.
3. Начинку ділимо на три частини по 160 грам, тому що буде три пироги. Формуємо три кулі та викладаємо на тарілку.

Коли тісто підійде, кладемо його на стіл. Трохи розминаємо та ділимо на три частини по 300 грам. Кожен шматок тіста розтягуємо на столі та кладемо в центр начинку. Збираємо пиріг та защипуємо. Розтягуємо пиріг якомога тонше. Занозу для цього не використовуємо. У центрі осетинського пирога робимо отвір для виходу пари.

Перекладаємо підготовлений пиріг на лист (змащуємо олією або кладемо пергаментний папір).

Випікаємо в духовці при температурі 220 градусів 15 хвилин, потім підвищуємо температуру на 30 градусів і печемо ще хвилин 10. Пироги не засмажувати, тільки злегка підрум’янити. Викладаємо на тарілку і змащуємо олією, шматочок олії кладемо в центр, де проробили отвір, для просочення начинки. Перед подачею на стіл складається чаркою один на одного і нарізати на рівні частини. Можна подавати як самостійну страву або замість хліба.

Осетинський пиріг готовий. Смачного.

складові

Для тесту

• 8 г дріжджів;
• яйце;
• півкілограма борошна;
• маленька ложка цукру-піску;
• 2 великі ложки будь-якої рослинної олії;
• півсклянки води;
• склянка кефіру;

Для начинки

• 550-600 г бринзи або справжнього осетинського сиру;
• 4-5 картоплі;
• вершкове масло.

Покроковий рецепт

1. Рецепт приготування пирога на кефірі досить простий. Для початку необхідно добре просіяти борошно. Одну частину розмішати з дріжджами, кефіром та цукром. Отримане тісто накрити.
2. Через 60 хвилин потрібно додати борошно, що залишилося, воду, яйце і рослинне масло. Необхідно ретельно вимісити тісто і поділити на 3 рівні шматки. Потім готове тісто знову накрити і залишити на 30 хвилин.
3. Картопля слід очистити та розрізати на 4 частини. Відварити без додавання солі. Готову картопля за допомогою вилки розім’яти в пюре.
4. Бринзу варто нарізати також невеликими шматочками, а ще краще подрібнити за допомогою блендера.
5. Додати подрібнений сир у картопляне пюре і все ретельно перемішати.
6. Рецепт приготування передбачає формування кількох великих коржів, розкочених з тіста. У центр кожного потрібно викласти картопляну начинку. Потім потрібно сформувати кульку.
7. Після чого знову необхідно розкотити готові кульки з начинкою в коржики. У кожному пласті потрібно зробити маленькі дірочки.
8. Духовка має бути розігрітою до 180 градусів. На лист потрібно вислати пергаментний папір. На нього викладається один пиріг. Деко слід відправити в духовку на 20 хвилин. Також потрібно вчинити з пирогами, що залишилися.
9. Готовий пиріг з картоплею і сиром викласти на тарілку і змастити олією, склавши віч-на-віч як млинці. Подавати осетинські пироги краще у теплому вигляді.

Осетини готують свої знамениті пироги у хлібопічці. Якщо немає можливості, то звичайна духовка також підійде. Варіантів приготування два: у хлібопічці чи руками. Якщо готувати руками, то все зрозуміло. Потрібно просто змішати всі інгредієнти за інструкцією та замісити тісто. Потім накрити і залишити в теплі на годину. Після цього можна готувати пироги.

Якщо готувати у хлібопічці, то там трохи по-іншому відбувається дія. Ми повинні скласти всі продукти згідно з інструкцією до хлібопічки. Потім ставимо на основний цикл тесту.

Який варіант прийнятніший вирішувати кожній господині самостійно. Від того, який спосіб ви оберете, готувати в хлібопічці або рецепт приготування руками, смак страви не зміниться.

Начинка в осетинських пиріг може бути найрізноманітніша. Це може бути картопля, м’ясо, сир, капуста або будь-які інші інгредієнти на власний розсуд. Найголовніше тісто, рецепт його приготування однаковий всім начинок.

Тісто на осетинський пиріг у хлібопічці

Дуже легко і просто готуються осетинські пироги у хлібопічці. Рецепт настільки простий, що навіть кулінар-початківець зможе легко впоратися з цим.

складові

• 15 грам живих дріжджів;
• або 2 маленькі ложки сухих дріжджів;
• півсклянки теплої води;
• 2 маленькі ложки цукру;
• 2 склянки кефіру;
• сіль;
• 355 грам борошна.

Покроковий рецепт

1. Розчинити свіжі дріжджі у теплій воді та всипати туди цукор. Все ретельно перемішати.
2. Коли вони розійдуться, їх треба відправити у хлібопічку. Трохи посолити.
3. Потім потрібно влити кефір. Краще трохи нагріти його, тоді тісто краще підійде.
4. Борошно слід просіяти та всипати до інгредієнтів у хлібопічці.
5. Відерце вставляємо в хлібопічку. І потрібно вибрати режим дріжджове тісто. Приблизно приготування триватиме близько 1,5 години.
6. Тісто добре підніметься і вийде м’яким, пишним. Ось і весь рецепт приготування тіста для осетинських пирогів.

Можна експериментувати та додавати різні начинки в пироги. Якщо готувати тісто в хлібопічці, то часу витратиться стільки ж, скільки б ви готували самі. Жодної вигоди в цьому немає, це справа кожного. Хто не хоче вовтузитися з тестом, відправляє інгредієнти в піч, де відбувається сам процес вимішування тіста.

Рецепт приготування настільки простий, що можна хоч щодня готувати осетинські пироги та радувати своїх близьких смачними стравами.

За осетинськими традиціями кожна господиня повинна спекти кілька великих пирогів, промазати маслом і складати віч-на-віч як млинці. На всі свята вони готують непарну кількість пирогів, а в дні жалоби – парне. Осетини щодня готують по 3 пирога. Вони асоціюють їх з єдністю неба, землі та сонця. У справжній рецепт приготування таких коржів входить осетинський сир. Якщо його ніде взяти, можна замінити їхній національний сир бринзою, від цього смак та аромат пирога не стане гіршим. Тісто для осетинських пирогів на кефірі виходить ніжним та м’яким. Це найсмачніше, що можна зробити із дріжджового тіста з будь-якою начинкою. Рецепт приготування може бути різноманітним, але кожен по-своєму незвичайний і незрівнянний ні з чим!

Традиційний осетинський пиріг з сиром та картоплею. Рецепт народів світу

1.Спочатку приступимо до приготування тіста. Візьміть велику ємність із кришкою та просійте в неї борошно. Туди ж додайте дріжджі.

2.Наперед вийміть молоко з холодильника, воно повинно бути кімнатної температури. Або просто підігрійте його до 30 градусів. Додайте в нього вказану кількість солі та цукру, трохи збовтайте.

3.Тепер влийте підготовлене молоко в каструльку з борошном та дріжджами.

4.Після цього замісіть тісто. Тісто має вийти м’яким та липким. Додайте вказану кількість рослинної олії та повторно перемішайте.

5.Закрийте кришкою каструльку. Якщо ви взяли ємність без кришки, скористайтеся харчовою плівкою, щоб закрити її. Після цього поставте її у тепле місце десь на годину. Саме такий час буде потрібний для того, щоб тісто підійшло і збільшилося вдвічі. Прискорити процес можна, поставивши тісто в теплу духовку, розігріту до 40ºC.

5.Поки тісто підходить, приготуємо начинку для пирогів. Очистіть картоплю, промийте її та поріжте на невеликі шматочки, які потрібно скласти в каструлю і залити холодною водою. Накрийте кришкою та поставте на вогонь. Наприкінці приготування зовсім трохи потрібно посолити.

6. Проткніть картопля ножем або вилкою для перевірки готовності. Якщо він м’який, зливайте воду. Покладіть у картоплю п’ятдесят грам вершкового масла|мастила| і розімніть її в пюре.

7. Тепер натріть на великій тертці бринзу.

8.Всипте натерту бринзу в охолоджене картопляне пюре. Добре перемішайте. Зробіть із маси три однакові за розміром кульки.

9.Повернемося до тесту. Обомніть його трохи, перемішавши рукою по колу. Це необхідно для того, щоб із тіста вийшов вуглекислий газ, тим самим забезпечивши приплив кисню. Закрийте кришкою каструльку та повторно поставте його підніматися хвилин на тридцять-сорок. За цей час воно знову підніметься вдвічі, але в результаті таких маніпуляцій, пироги вийдуть більш еластичнішою і одноріднішою структурою.

10. Після цього часу можна почати формувати пироги. Ви можете робити це на столі або на дошці. Посипте робочу поверхню борошном. Відокремте від тесту третину і покладіть його на дошку. Вимішуйте його до однорідного стану, потроху додаючи борошно. Сигналом того, що тісто готове, буде його гладкість та еластичність (воно не повинно прилипати до рук).

11. Розтягніть пальцями шматок тіста у великий млинець. У центр викладіть одну зі сформованих раніше куль начинки.

12.Тепер підніміть краї тіста і сформуйте невеликий мішечок, з якого виглядатиме начинка.

13.Після цього закрийте начинку, стягнувши тісто зверху.

14.Тепер притисніть зверху кулю з тіста рукою. Робіть це дуже обережно.

15.Приминайте коржик до тих пір, поки він не стане розміром 30-35см в діаметрі. Якщо є потреба, то підсипайте борошно.

16.Приступимо до випікання пирогів. Увімкніть духовку на розігрів до 200 градусів. Візьміть лист і застеліть його пекарським папером. Трохи присипте борошном. Викладіть пиріг на лист. Можете ще трохи розтягнути його формою. За ідеєю, товщиною він має бути близько одного сантиметра. Перед тим, як ставити пиріг у духовку, зробіть у його середині дірочку, щоб виходила пара. Випікати виріб із тіста потрібно хвилин двадцять.

17. Готовий пиріг викладіть на велику тарілку або інше деко, перед цим змастивши поверхню вершковим маслом. Сам же пиріг теж потрібно дуже добре змастити олією. Змащуйте його, поки він гарячий.

18. Так само вчиніть і з тестом і начинкою, що залишилися. Сформуйте ще два пирога і випікайте їх. Почергово викладіть зверху на перший, змастивши кожен пиріг добре олією.

Дуже смачний та ситний осетинський пиріг — картофджин готовий. Розріжте його на порційні шматочки і подавайте до столу (зазвичай ріжуть відразу три пирога разом так, як вони були складені). Він однаково смачний як у гарячому, так і в холодному вигляді, але все ж їжте його, поки він не охолонув. За бажанням, при цьому пиріг можна ще мачати в розтоплену олію. Смачного!

Примітки: 1. Правильно приготовлені вважаються пироги з тонким шаром тіста та рясною начинкою. Важливо отримати не просто рівномірний тонкий коржик, а коржик з однаковим співвідношенням тіста і начинки у всіх її місцях. 2. Крім описаного вище варіанта пирога, ви можете спробувати приготувати й інші – з капустою та сиром, квасолею, грибами, рибою, гарбузом та сиром, буряковим бадиллям та сиром.

Осетинський пиріг з картоплею і з сиром: рецепт приготування. Осетинський пиріг із зеленню. Начинки для осетинських пирогів

Що таке осетинський пиріг? Це дуже смачна національна страва. Пиріг завжди має форму кола. Можливо, він символізує сонце. Адже при правильному приготуванні випічка виходить теплою, ароматною і сонячною.

• Різновиди осетинських пирогів
• Тісто для осетинських пирогів
• Тісто корінної осетинки
• Начинки для осетинських пирогів
• Осетинський пиріг з картоплею і з сиром
• Начинка з сиру і бурякової ботви
• Зелень і картопля для начинки
• Начинка з гарбуза і сиру
• Осетинський пиріг з телятиною
• Як зібрати пиріг?
• Випічка
• Замість післямови

Тісто для осетинського пирога може бути різним. Знайшовши, свій ідеальний рецепт, можна експериментувати і з начинками.

Різновиди осетинських пирогів

Начинки для осетинських пирогів можуть бути різними, а значить, і варіантів приготування пирогів маса. Найбільш популярні такі види:

1. Пиріг з осетинським сиром. Він нагадує хачапурі.
2. Осетинський пиріг з картоплею і з сиром – самий звичайний і буденний варіант.
3. Осетинський пиріг з грибами і куркою – французький варіант.
4. Осетинський пиріг з м’ясом – найбільш поживний і ситний.
5. Осетинський пиріг із зеленню. Для його приготування використовується різна зелень: від петрушки з цибулею до шпинату.
6. Осетинський пиріг з фасіллю – більш вегетаріанський варіант.
7. Осетинський пиріг зі свіжим гарбузом – найяскравіший і сонячний.
8. Осетинський пиріг з тушкованою капустою і багато інших варіантів.

Тісто для осетинських пирогів

Давайте спочатку розберемося з тим, яке тісто для осетинського пирога приготувати. Рецептів досить багато. Однак, на наш погляд, найправильніше – дріжджове, якщо у вас, звичайно, є час з ним возитися. Робиться таке тісто на опарі. Воно дуже податливе і м’яке, але чудово тримає форму. Справжні осетинські пироги робляться саме з таким тестом. Називають його довгим. Така назва говорить про те, що вона довго і добре зберігається в холодильнику. Його цілком можна замісити заздалегідь, а самі пироги випікати через деякий час. Це дуже зручно і практично. Крім того, це дає можливість завжди готувати свіжі пироги до обіду або вечері, а не зберігати раніше спечені.

Для опари потрібні такі інгредієнти:

1. Мука – 1 ч. л.
2. Сухі дріжджі – 1 ч. л.
3. Цукор – 1 ч.
4. Молоко – 50 м.

Дріжджі необхідно розмішати з борошном і цукром. Тепле молоко вільємо в суху суміш, перемішаємо і поставимо в найтепліше місце, укутавши ковдрою. Почекаємо, коли підросте піна.

Для самого тесту знадобиться:

1. Підігріте молоко – 100 мл.
2. Кефір – 260 мл.
3. Опара!
4. Борошно – 0,6 кг.
5. Сіль.
6. Масло вершкове – 40 г.

У великий посуд, наприклад миску, просіємо борошно. У серединці зробимо ямку і вільєм опару, розтоплену олію, залишок молока, сіль, кефір. Дуже ретельно все це перемішаємо, накриємо новим рушником і поставимо в таке місце, де тісто зможе швидко піднятися. Посуд можна навіть укутати чимось теплим. Справа в тому, що від температури безпосередньо залежить швидкість підняття. В середньому знадобиться одна-дві години.

Тісто корінної осетинки

Хочемо розповісти про ще один рецепт. Тісто на його основі готується трохи простіше, а пироги виходять настільки ніжними, що починаєш вірити в те, що немає на світі нічого більш смачного.

1. Столова ложка цукру.
2. Сіль – 1 ч. л.
3. Дріжджі сухі – 2 ч. л.
4. Олія рослинна – 3 ст. л.
5. Склянка молока.
6. Півтори склянки води.
7. Борошно – 4 склянки.

Спочатку ставимо легку опару, змішавши половину склянки теплої водички з сухими дріжджами, цукром і кількома ложками борошна. При появі перших бульбашок опару слід перелити в миску і додати ще теплої води і такого ж молока. Всі компоненти перемішаємо. І почнемо потихеньку додавати борошно, замішуючи досить рідке тісто. Сам процес у нас займе не менше десяти хвилин. В самому кінці додамо олію. Знову перемішаємо і вирівняємо поверхню. Далі накриємо тісто рушником і дамо йому можливість піднятися.

Готове тісто має збільшитися вдвічі і стати еластичним. Але воно все ще буде липнути до рук. Не поспішайте домішати борошно. Тісто має бути легким. Його потрібно розділити на три частини і, добре припудривши борошном, сформувати самі пироги.

Начинки для осетинських пирогів

В осетинський пиріг можна покласти все що завгодно. Це можуть бути овочі, фрукти, трави, горіхи. Найголовніше – дотримуватися основного правила: у пирозі начинки має бути вдвічі більше, ніж тесту. І це незмінне правило. Цікавий той факт, що осетини називають свої пироги залежно від начинки. Кожен пиріг має свою назву. Всі вони дуже смачні і гідні того, щоб їх спробувати.

Осетинський пиріг з картоплею і з сиром

Варіантів приготування цієї начинки досить багато. Взагалі кожна господиня по-своєму готує, дотримуючись потрібних пропорцій. Ми хочемо розповісти про те, як приготувати традиційний осетинський пиріг з картоплею і з сиром. Це, так би мовити, базовий рецепт, а ви можете вносити свої корективи. Можна брати різні сорти сиру, експериментувати зі спеціями. Тут є де розгулятися фантазії. Отже, як же робляться осетинські пироги? Рецепт покрокового приготування – перед вами.

1. Три картоплі.
2. Сир осетинський – 0,5 кг.
3. Молоко – 1/3 склянки.
4. Перець і сіль кладуть виключно до смаку.

Осетинський сир має виражений солоний присмак. Нарізаємо його кубиками і кладемо для замочування у воду на кілька годин. Потім зливаємо рідину і розминаємо сир руками або виделкою.

Картоплю заздалегідь відварюємо, зливаємо рідину і готуємо пюре. Сир змішуємо з картоплею, додаємо молоко і ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність, то слід посолити і поперчити. Ось і готова начинка. Далі з тіста формуємо осетинський пиріг з картоплею і з сиром.

Начинка з сиру і бурякової ботви

Вас може трохи здивувати така незвичайна начинка. Насправді бурякова ботва не має якогось цікавого і яскравого смаку. Швидше, вона трохи нейтральна. Але її цінність полягає в мікроелементах і вітамінах, що містяться в ній. Поєднуючись разом, сир і ботва перетворюються на чудову соковиту начинку, яка вам неодмінно сподобається.

1. Осетинський сир (солоний) – 270 г.
2. Ботва бурякова – 270 г.

Свіжа ботва гарненько промивається під проточною водою, а потім злегка просушується. Збираємо її в пучки, відрізаючи черенки. Саму ж зелень нарізаємо дуже тонко. Виходить велика миска нарізаного листя. Їх потрібно злегка прим’яти руками.

Сир натирається крупно і додається до зелені. Всі інгредієнти перемішуються. Ось начинка і готова. Далі нею можна наповнювати пиріг. Як бачите, осетинські пироги в домашніх умовах приготувати нескладно.

Зелень і картопля для начинки

Смачні осетинські пироги виходять з начинкою з картоплі і зелені. До речі кажучи, зелень в даному випадку виступає основним і головним компонентом.

1. Кілька пучків зелені кропу, петрушки, кінзи тощо.
2. Півкілограма картопляного пюре.
3. Сіль, спеції до смаку.

Зелень необхідно добре промити, потім просушити і подрібнити, прибираючи чореньки. Далі змішуємо пюре з зеленню, додаючи мелений перець, сіль, інші спеції. Начинка готова.

Начинка з гарбуза і сиру

Таку начинку не так часто готують, як інші варіанти. Але повірте, що, одного разу спробувавши такий пиріг, ви захочете приготувати його знову.

1. Гарбуз очищений – 250 г.
2. Сир осетинський – 250 г.
3. Перець і сіль.

Сир і гарбуз подрібнюємо на терці і перемішуємо. Ось, власне кажучи, наша начинка і готова. Вона дуже смачна сама по собі, а в поєднанні з ароматним тестом смак виходить просто божественним.

Осетинський пиріг з телятиною

З телятини виходить чудова соковита начинка. Для її приготування знадобиться триста грам вирізки і три великі цибулини. Ви можете додати зелень і часник.

Лук нарізаємо дуже дрібно. Далі змішуємо фарш, перець, цибулю та сіль. Начинка готова.

Як зібрати пиріг?

Тісто потрібно розділити на 3-5 частин. Кожна така кулька кладеться на стіл, посипаний борошном, і розминається у вигляді кола руками. У центрі кладеться начинка. Згадуємо основне правило, яке свідчить, що начинки має бути багато. Далі тісто потрібно зібрати у вигляді колобка, стягнути його краю в центр і зчепити їх. Вийде своєрідна куля. Його потрібно перевернути вгору ногами і викласти на противагу з пергаментом, розім’явши руками в ліпешку.

Це не так легко, як може здатися. Справжні вмілиці роблять це так, що співвідношення товщини тіста і начинки по всьому обсягу пирога однакове. Навчитися цьому можна, тільки напрацьовуючи досвід. Пиріг повинен вийти у вигляді кола. У центрі його потрібно зробити дірочку, щоб пар міг виходити і тісто не лопнуло.

Випічка

Справжній осетинський пиріг випікається в печі, на вугіллі. Для цього користуються спеціальною круглою чавунною формою. Зрозуміло, що у нас немає такої можливості. Готуючи в домашніх умовах, пиріг випікаємо в звичайній духовці, на противні. Сам процес займе близько п’ятнадцяти хвилин, тільки духовка повинна бути добре розігріта до двохсот градусів. Готовий пиріг дуже рясно змащують вершковим маслом. Навколо кожного кола повинна утворитися олійна калюжиця. Це додасть непередаваємо смак випічці. Отримані пелюшки складають горою одну на іншу. Подаються вони на стіл саме такою гіркою, попередньо порізаною на порції. Їдять пиріг за традицією руками.

Замість післямови

Пиріг – це візитна картка всієї Осетії. Одного разу спробувавши це диво, ви полюбите його назавжди і зрозумієте, чому осетини так трепетно ставляться до пирогів. Адже історія цієї страви йде далеко в століття.

Взагалі в Осетії хорошою вважається та господиня, яка вміє пекти чудові пироги. Саме з цієї причини дівчаток з раннього дитинства навчають цьому мистецтву. Чимале значення в приготуванні має і душевний настрій, чистота думок.