Як робити чорні грузді

0 Comments

Зміст:

Чорні грузді: опис і приготування гарячим і холдним способом – як солити та смажити? +Фото та Відео

Чорні грузді незвичайні за багатьма параметрами гриби. Їх головною відмінністю від побратимів є оливково-чорний колір капелюшків. За цією ознакою вони наділені десятком різних назв – чорнуха, циган, чорнушка, чорна дуплянка, чорна губа та інші. З наукової точки зору чорні грузді відносять до умовно-їстівної категорії грибів. А ось самі грибники цінують цей вид груздів за неповторний аромат, відмінний смак, довгий сезон збирання та численність.

Опис

Чорний груздь (Lactarius necator) – умовно їстівний гриб, який має невисоку ніжку та капелюшок болотно-чорного кольору з невеликим заглибленням посередині. Виглядає він не дуже привабливо, проте досвідчені грибники радять не проходити повз такий лісовий «делікатес». Деякі навіть порівнюють чорнушку (це друга назва гриба) із трюфелем за смаковою шкалою.

Чи знаєте ви? Гриби є найчисленнішою групою живих істот на планеті! У кожного виду є своя ієрархія та закони проживання.

Гриб можна легко впізнати в лісі за зовнішнім описом, незважаючи на досить непримітний вигляд:

  • діаметр капелюшка: від 7 до 20 см;
  • висота ніжки: від 3 до 8 см;
  • м’якуш білого кольору;
  • текстура щільна, не пориста;
  • шкірка капелюшка клейка, слизька;
  • забарвлення капелюшка оливкового, бурого або коричневого з чорними плямами;
  • середня вага одного гриба 30-50 г.

Грузде належить сімейству Сироїжкові, належить до роду Млечник. Місцем його проживання є березові гаї, а також змішані ліси з великою кількістю моху. Росте він великими групами на мохистому підстилці, на місцях, куди потрапляє велика кількість світла, іноді і під деревами.

Класичний рецепт

Традиційно багато господарок користуються гарячим способом для поповнення зимових запасів. Для нього не потрібно багато навичок:

  1. Спочатку інгредієнти добре промивають, замочують. Після цього відправляють варитися, а після закипання виймають шумівкою. Першу воду виливають.
  2. Напівфабрикат заливають свіжою водою, додаючи в каструлю крупнозернисту сіль. Точної дози немає, то розчин повинен вийти дійсно добре солоним.
  3. Варіння триває близько години, а після завершення в бульйон кидають лавровий лист, гвоздику, запашний перець.
  4. Як тільки бульйон остигає, з нього викидають лавровий лист, а грузді отруюють у стерилізовану банку. Туди ж доливають розсолу.
  5. Заключним етапом виступає добавка рубаного кропу з часником.

Найкращі матеріали місяця

  • Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
  • Найпоширеніші «офісні» хвороби
  • Чи вбиває горілка коронавірус
  • Як залишитись живим на наших дорогах?

Банку ставлять у холодильник, не чіпаючи п’ять днів. Після закінчення терміну можна скуштувати страву, приправивши її подрібненим часником.

Досвідчені господині рекомендують розрізати основні елементи на великі частини, залишаючи незайманими тільки дітей. Але якщо возитися не хочеться, можна відправити варитися навіть величезні екземпляри.

Інші назви чорного груздя

Народні назви чорного груздя:

  • чорнище (через кольори плям на капелюсі);
  • ялиновий груздь (ця назва з’явилася як позначення місця вирощування – хвойні ліси, змішані ліси);
  • дуплянка чорна (пов’язана із заглибленням на поверхні);
  • циган (також через колір);
  • гриб має цілих вісім латинських назв, присвоєних йому такими вченими-мікологами і ботаніками, як Жан Батист Франсуа П’єр Бюльяр, Еліас Магнус Фріс, Отто Кунце і Семюел Фредерік Грей.

Важливо! Найкращий час для збору – ранній ранок. Від сонця та роси грибний капелюшок блищить, і його простіше знайти у густій ​​траві.

Їстівний чи ні?

Сьогодні цей вид грибів не рекомендується до споживання. Останні дослідження показують, що чорні грузді містять таку речовину, як некаторин. Це рослинний мутаген, який, накопичуючись у тканинах, завдає шкоди організму людини. З іншого боку, деякі дослідники заперечують шкоду груздя.

Для знищення токсинів або їх нейтралізації продукт зазвичай спочатку відварюють у міцно солоній воді, а потім засолюють або готують мочені грузді . У смаженому вигляді їдять дуже рідко. Після термічної обробки гриб набуває насичений фіолетовий колір.

Як приготувати

Гриб смачний. Але його смакові якості залежать від кухаря. Адже неправильна підготовка обіцяє тим, що ви зіткнетеся з досить гірким і неприємним на смак плодом.

Спочатку заливаємо зібрані плодові тіла водою та залишаємо їх на 30-40 хвилин. Цього часу вистачить для того, щоб сміття, що прилипло до поверхні плодового тіла, встигло відстати. Потім беремо якусь щітку і ніж, і приступаємо до підготовки. Щіткою видаляється сміття, а ножем шкірка (якщо гриб старий).

Після цього замочуємо їх у воді. Є дві теорії вимочування гриба:

  1. Можна вимочувати його 4 дні. Тоді вся гіркота піде, і чорнушка буде готова до виготовлення без попередньої термічної обробки. Ну, або з мінімальною виваркою 5-10 хвилин. Однак багатьом не подобається таке довге вимочування, і вони дотримуються другого способу підготовки.
  2. Вимочування 1 день. При такому вимочуванні повного позбавлення гіркоти не досягти. Це спосіб передбачає під собою і додаткове тривале виварювання. Істотний недолік цього підготовки полягає в тому, що при тривалій термічній обробці груздь втрачає свої смакові якості. І до того ж є безліч рецептів, де він повинен використовуватися в сирому вигляді.

Смакові якості

Якщо правильно готувати груздь, він буде схожий на вишукану страву, рівну яких не знайти серед домашніх заготовок. Через щільну м’якоті цей продукт дуже швидко насичує. Має тонкий грибний запах. Поверхня у солоних або мочених груздів гладка, слизова. У смаженому або сирому вигляді для харчування практично не вживається.

Смак загалом нейтральний, але цілком можливо посилити його, додавши часник чи інші прянощі, спеції. У солоному вигляді подається на стіл литим маслом і заправленим зеленню або давленим часником. Є чудовою холодною закускою.

Чи знаєте ви? Гриби були попередниками дерев Землі. До появи дерев вони були гігантськими розмірами (до 7 м у висоту).

Лікувальні властивості, користь та можлива шкода

Лікувальні властивості груздів були відомі з давніх-давен. У Стародавній Русі з їхньою допомогою лікували гнійні рани, хвороби нирок. Зараз цей гриб використовується тільки після вимочування протягом 3 діб (щоб пішла гіркота). За харчовою цінністю його м’якоть перевищує яловичину, молоко та курку, оскільки містить 32 г білка на 100 г продукту.

  • Користь груздів:
  • висока поживна цінність;
  • дешевизна (якщо знати, де збирати, витратити доведеться лише час та сили);
  • приємний смак та аромат у приготовленого продукту.

Шкідливість цих грибів повністю не доведена, тому їх і називають умовно їстівними. Вважається, що всі токсичні речовини з них не йдуть навіть після відварювання, а отже є ризик отримати харчове отруєння.

  • Шкода груздів:
  • протипоказані людям з порушеною функцією ШКТ (довго перетравлюються);
  • не можна давати їсти дітям;
  • не можна їсти без вимочування, оскільки вони дуже гіркі.

Розповсюдження

Поширені в середній смузі України, у тому числі в Забайкаллі, Західному Скандинавії, ​​Карелії, Україні, Білорусі, Молдові . Основна локація проживання – поблизу струмків, на височині, в місцях, де велика кількість моху і достатньо сонця, проте немає сильної спеки, біля ялин, берез, сосен, дубів та осик.

Чернушки ростуть скрізь, де є хвойні ліси та березові гаї.

Період збору

Ідеальний час для збору – серпень та вересень. При цьому найкраща температура для їхнього активного зростання — до +11°С. Максимальна кількість чорнушок з’являється після тривалих дощів, але збирання варто приурочити до сухого та сонячного дня. Перезрілі гриби стають несмачними, надто сильно гірчать, крім того, в них заводяться черв’яки, їх об’їдають лісові слимаки. Найкращий екземпляр для збору – груздь середніх розмірів, щільний, міцний і цілий.

Важливо! При заготівлі чорнушки не закочують кришками. Дуже важливо забезпечити доступ повітря до продукту, щоб відбувався газообмін.

Медичний підхід

Дієтологи наполягають на включенні чорних груздів до раціону харчування тих, хто прагне позбутися зайвих кілограмів. Причина цього – здатність м’якоті швидко перекривати почуття голоду, забезпечуючи організм різними мінералами.

Цей представник лісистої місцевості цінується за:

  • речовини, що стали основою створення препаратів від туберкульозу;
  • здатність стабілізувати показники цукру, що сподобається діабетикам;
  • високий вміст клітковини, що сприятливо позначається на природному випорожненні;
  • вітамін групи В, який стабілізує функціонування нервової системи;
  • сечогінна дія, що припаде до вподоби пацієнтам із сечокам’яною хворобою;
  • склад, рекомендований до вживання при недугах жовчовивідних шляхів, ниркової недостатності;
  • вітамін С, що позитивно впливає на зміцнення імунітету, що особливо важливо в період сезонних захворювань, або проблем з волоссям, шкірним покривом.

Дехто вважає, ніби приготовлені гриби стають марними, але це не так. Рецепти, що передбачають соління за перевіреною технологією, допомагають зберігати протизапальні та протисклеротичні якості.

На тлі численних переваг, деякі забувають про можливу шкоду, яка дається взнаки, якщо їдок занадто сильно пристрастився до заготівлі на зиму. Через це лікарі рекомендують включати до раціону ласощі не частіше разу на тиждень навіть при застереженні, що показники жирів з вуглеводами перебувають у нормальних межах.

Також необхідно ретельно стежити за дотриманням усіх пунктів інструкції приготування, будь то гаряче засолювання або інший метод. В іншому випадку можна догратися до госпіталізації в реанімацію через харчову інтоксикацію, оскільки гриби все ж належать до категорії умовно-їстівних. Щоб перетворити їх на смачний делікатес, потрібно проварити заготівлю щонайменше чверть години.

Ще одним важливим пунктом запобіжних заходів вважається збір урожаю тільки в екологічно сприятливих районах подалі від:

  • промислових об’єктів;
  • жвавих доріг;
  • сміттєзвалищ.

Так як чорнушки способи швидко вбирати не тільки токсини на зразок важких металів, а й радіацію, краще відмовитися від їх збору на територіях біля колишніх заводів.

Але навіть з такими обережностями все одно доведеться вимочувати вміст козуба хоча б 30 годин перед приготуванням.

Хибні двійники

Двійників груздів дуже багато. Основні їх це:

  • скрипун;
  • ялинова рядовка;
  • свинушка;
  • хвилі білянка;
  • поганка;
  • білий млечник.

Усі помилкові представники грибного світу відрізняються від чорнушки, перш за все, кольором, хоча і схожі загальними контурами та висотою. Вони білі або мають світлі відтінки, а їхня м’якоть, на відміну від оригіналу, більш рихла і нічим не пахне, тоді як чорнушка пахне сильно, гостро та приємно. На справжньому чорному грузді при зрізі завжди виступає фіолетовий сік, яке ніжка світла.

Отруєння грибами: що робити?

Перші симптоми отруєння фальшивими грибами завжди схожі між собою. Людина через кілька годин починає відчувати слабкість і біль у животі, його починає нудити, після чого з’являється блювання та рідке випорожнення. Так організм усіма доступними йому способами намагається позбавитися токсинів. Якщо цьому етапі не почати надавати допомогу, стан може погіршитися до зневоднення.

Перша допомога при отруєнні фальшивими грибами – це промивання шлунка. Необхідно змусити людину випити води або слабкий розчин марганцю, після чого викликати блювоту, натиснувши на корінь язика. Процедуру слід повторити кілька разів.

Як тільки нудота та блювання пройдуть, можна приступати до регідратації – відновлення втраченої рідини. Тут допоможе солодкий теплий чай або аптечні препарати, наприклад, Регідрон. Пиття в цей період має бути рясним. Крім того, людині необхідні тепло та спокій.

При отруєнні фальшивими грибами не можна відмовлятися від кваліфікованої медичної допомоги. Навіть якщо все було правильно зроблено, консультація фахівця ніколи не завадить. До свого здоров’я необхідно ставитись відповідально, а не сподіватися на звичайний і всім знайомий «можна»…

Рецепти приготування солоних, маринованих чорних груздів на зиму: покрокові фото, як готувати гриби

Приготування чорних груздів – справа не з легких, адже даний вид плодових тіл має одну характерну особливість, яка завдає клопоту усім грибникам. Справа в тому, що молочний сік, що міститься в цих грибах, володіє сильною гіркотою, і простим відварюванням від неї не позбутися. Однак якщо правильно провести первинну підготовку, результат не змусить себе чекати – смачні апетитні гриби, які навіть на святковому столі будуть виглядати дуже виграшно. Як же тоді готувати чорні грузді, щоб не гірчить після переробки? Основним фактором вирішення цієї проблеми є правильна очищення плодових тіл, а також їх тривале вимочування в холодній воді. Треба сказати, що час вимочування груздів буде залежати від різних моментів, зокрема, від способу засолювання. При холодному солінні, де не використовується попереднє відварювання,гриби потрібно тримати у воді близько 5 діб. А якщо використовується гаряче соління, тоді достатньо всього 3 діб вимочування, адже в даному випадку проводиться додаткове відварювання.

Обробка чорних груздів перед приготуванням страв

Перед приготуванням страв з чорних груздів слід провести кілька етапів первинної обробки, які полягають в наступному:

  • Гриби перебирають і викидають червиві, пошкоджені і переросли екземпляри. Молоді і міцні беруть для засолювання, квашення і маринування, а поламані і надкушений тваринами пускають на жарку і ікру.
  • Зіскоблюють плівку з кожної капелюшки і зрізають більшу частину ніжок.
  • Ретельно промивають і занурюють в підсолену воду для вимочування (1 ст. Л. Солі на 1 л води). Води потрібно налити стільки, щоб грузді повністю були в неї занурені і не перебували на повітрі. Можна навіть накрити зверху кришкою і придавити вантажем. При цьому воду слід міняти не менше 2-4 разів на день, в залежності від температури повітря в приміщенні. 5 діб вимочування потрібно лише для холодного способу засолювання, а для всіх інших процесів переробки досить близько 3 діб.
  • За рецептами якісного приготування чорних груздів на зиму також варто відварювання або бланшування. Термічну обробку використовують найчастіше, а бланшування – для холодного соління.
  • Грузді відварюють 30-45 хв, змінюючи воду кожні 15 хв. Бланшування проводять 5-7 хв у киплячій воді з додаванням оцту або лимонної кислоти.

Наступні рецепти покажуть, як готувати на зиму чорні грузді, використовуючи гриби в різних способах переробки.

Рецепт приготування смачних чорних груздів холодним способом в домашніх умовах

Рецепт приготування чорних груздів холодним способом використовується нечасто, проте плодові тіла в готовому вигляді виходять дуже смачними, хрусткими і ароматними. Однак слід пам’ятати, що першу пробу з солоних грибів допускається знімати лише через 1-1,5 міс.

  • Чорні грузді – 5 кг;
  • Гілочки і листя смородини / вишні;
  • Сіль – 200-250 г;
  • Лавровий лист – 5 шт .;
  • Бутони гвоздики – 5 шт .;
  • Перець чорний горошок – 25-30 шт.

Як самостійно приготувати чорні грузді способом холодного соління?

  1. Гілочки і листя смородини ретельно промивають і витирають насухо.
  2. Застеляють ними дно чистою сухою ємності і додають 40-50 г солі.
  3. Скориставшись первинною обробкою (очищення, вимочування, бланшування), описаної вище, гриби капелюшками вниз викладають на «подушку» з листя і солі, роблячи шар близько 6 см.
  4. Кожен шар пересипають сіллю і всіма спеціями – перцем, лавровим листом і гвоздикою.
  5. Коли всі інгредієнти закінчаться, масу накривають листям смородини і притискають будь площиною, встановлюючи зверху вантаж.
  6. Через кілька днів заготовку перевіряють на наявність розсолу, його має бути багато.
  7. При бажанні, можна доповідати нову порцію грибів і спецій, так як плодові тіла осідають, звільняючи місце в посуді.
  8. Через 35-45 днів заготовку можна подавати на стіл.

Як готувати чорні грузді на зиму: гарячий спосіб солити гриби

Щоб готувати чорні грузді, а саме солити їх гарячим способом, необхідно використовувати теплову обробку. У домашніх умовах гарячу засолювання використовують найчастіше, адже в готовність закуска приходить в 2 рази швидше, ніж при засолюванні холодним способом.

  • Підготовлені чорні грузді – 3 кг;
  • Сіль – 150-170 г;
  • Свіжий кріп – 2 пучка;
  • Листя вишні або дуба;
  • Лавровий лист і гвоздика – по 4 шт .;
  • Часник – 6 зубчиків;
  • Вода кип’ячена – 1-2 ст .;
  • Чорний і білий запашний перець – по 10 горошин.

Як приготувати чорні грузді допомогою гарячого способу засолювання?

  1. Кріп промити, злегка обсушити і дрібно нарізати, часник натерти на дрібній тертці.
  2. На дно ємності для соління викласти «подушку» з чистих сухих листя вишні або дуба.
  3. Посипати 50-60 г солі і викласти деяку частину кропу, часнику, лаврове листя і гвоздики.
  4. Почати викладати шари вимочені і відварених грибів, пересипаючи кожен рівень спеціями, згаданими в списку інгредієнтів.
  5. Налити гарячу воду, а потім накрити заготовку чистою марлею або тканинною серветкою.
  6. Придавити тарілкою або будь-який інший площиною, щоб уникнути повітряних «кишень». Щоб тримати плодові тіла спресованими, необхідно на площину встановити вантаж – камінь або бутель з водою.
  7. Винести заготовку в підвал для подальшого соління і час від часу перевіряти її на наявність рідини. Якщо її не буде вистачати, тоді потрібно заповнити відсутню кількість холодною кип’яченою водою.
  8. Через 15-20 днів закуску можна пробувати, але якщо в ній відчуватиметься гіркоту, тоді краще почекати з дегустацією ще 10 діб.

Швидке приготування солоних чорних груздів з листям винограду

Для чорних груздів, солоних на зиму, є рецепт приготування, який має на увазі використання лише 3 продуктів – самих плодових тіл, солі, а також свіжого листя винограду.

  • Гриби грузді – 4 кг;
  • Сіль (НЕ йодованої) – 170-200 г;
  • Листя винограду – 20 шт.

Техніка швидкого приготування солоних чорних груздів вказана в рецепті нижче:

  1. Укрити дно чистої і сухої посуду для соління половиною свіжого листя, які додадуть закусці хрусткою консистенції.
  2. Далі викладати шарами – гриби (капелюшками вниз) і сіль (40-50 г на 1 кг основного продукту).
  3. Накрити залишилися листям і влити 2-3 ст. холодної кип’яченої води (підсоленій).
  4. Поставити зверху площину з вантажем і винести в підвал.
  5. Готовність грибів можна перевіряти вже через 20 днів.

Як правильно готувати чорні грузді на зиму, щоб не гірчить після переробки

У приготуванні солоних чорних груздів можна використовувати рецепт в банках. Це дуже вигідно, адже якщо немає під рукою відповідного посуду для соління, скляні банки – кращий вихід з положення.

  • Грузді вимочені і відварені – 3,5 кг;
  • Сіль – 170 г;
  • Кріп сушений – 1,5 ч. Л .;
  • Кріп свіжий – 1 пучок;
  • Лавровий лист і сушені бутони гвоздики – по 3-5 шт .;
  • Суміш перців горошком – 15-20 шт .;
  • Вода кип’ячена (холодна);
  • Листя вишні / смородини / винограду.

Як готувати чорні грузді на зиму в банках?

  1. Свіже листя вимити і висушити, свіжий кріп також обполоснути водою, а потім подрібнити.
  2. У загальній ємності з’єднати всі інгредієнти, крім свіжого листя, і перемішати руками.
  3. Залити масу 3-4 ст. холодної кип’яченої води і відставити убік на кілька годин, але не забувати періодично перемішувати вміст.
  4. Тим часом викласти на дно кожної скляної банки свіже листя. Банки попередньо потрібно прокип’ятити, а потім висушити.
  5. Розподілити настоявся закуску по банкам і розлити залишився розсіл.
  6. Накрити капроновими кришками і винести в підвал для подальшої засолювання на 20 днів.

Приготування чорних груздів з цибулею: рецепт соління з відео

Ріпчасту цибулю в засолюванні чорних груздів грає важливу роль. Цей інгредієнт допомагає швидше нейтралізувати гіркоту, яка властива плодовим тілам.

  • Плодові тіла – 5 кг;
  • Сіль кухонна – 200 г;
  • Цибуля ріпчаста – 4 шт .;
  • Гілочки і листя смородини і / або вишні;
  • Гвоздика і лавровий лист – по 4-6 шт .;
  • Часник – 6-7 зубчиків;
  • Мускатний горіх – на кінчику ножа.

Як правильно готувати чорні грузді з додаванням ріпчастої цибулі?

  1. Гриби будуть солитися гарячим способом, тому їх необхідно вимочити і відварити.
  2. На дно посуду, в якій планується соління плодових тіл, потрібно викласти листя і гілочки смородини, вишні.
  3. Туди ж покласти цибулю і часник, нарізані тонкими півкільцями.
  4. Зазвичай всі інгредієнти викладають в кілька рівнів (на 1 кг основного продукту 40 г солі). Але якщо немає бажання возитися з викладанням шарів, можна повністю всі компоненти змішати і накрити зверху листям смородини.
  5. Придавити масу тарілкою і поставити зверху гніт.
  6. Винести заготовку в прохолодне приміщення і почекати близько 3 тижнів.

Скористайтеся також відео, в якому приготування чорних груздів здійснюється шляхом засолювання:

Як приготувати солоні чорні грузді з хроном холодним способом

Як ще можна приготувати солоні чорні грузді в домашніх умовах? Наприклад, відмінною спецією для даних плодових тіл стане корінь і листя хріну, завдяки яким закуска придбає особливу пікантність, аромат і хрусткость.

  • Чорні грузді – 3-4 кг;
  • Корінь хрону – 1-2 шт .;
  • Сіль – 150 г;
  • Часник – 5 зубчиків;
  • Листя хрону;
  • Перець чорний (горошок) – 15-20 шт.

Як правильно приготувати гриби чорні грузді, використовуючи таку пікантну добавку?

  1. Проводимо грибам первинне очищення, скориставшись методом, описаним на початку статті.
  2. Часник ріжемо слайсами, а корінь хрону натираємо на тертці.
  3. Ретельно промиваємо ємність для соління (краще з додаванням соди) і висушуємо під сонячними променями.
  4. На дно кладемо чисті листя хрону, а потім всі інгредієнти викладаємо шарами, чергуючи. Шари приблизно розподіляються наступним чином: гриби; сіль; перець; корінь хрону; часник, потім процес повторюється.
  5. Коли всі продукти закінчаться, накриваємо заготовку листям хрону, Придавлюємо тарілкою, ставимо вантаж.
  6. Через 5-6 діб зберігання в прохолодному приміщенні перевіряємо заготовку на наявність утворився соку. Якщо його виділилося мало, тоді доливаємо пару склянок підсоленої кип’яченої води, яка повинна бути попередньо охолоджена.
  7. Через 2-3 тижні знімаємо з грибів першу пробу.

Як найкраще приготувати гриби чорні грузді: рецепт квашення

Під приготуванням чорних груздів мається на увазі не тільки соління, а й квашення. Зазвичай готуються такі гриби 1-2 міс., Але можна процес прискорити, додавши сироватку з цукром. Сироватка виконує роль грибний культури, а бактерії, які в ній містяться, використовують для харчування цукор. У підсумку вони швидко розвиваються і роблять гриби кислуватими на смак.

  • Грузді (очищені, вимочені, відварені) – 8 кг;
  • Гілочки смородини, малини або вишні – 6-7 шт .;
  • Сіль – 320-350 г;
  • Цукор – 3 ст. л .;
  • Сироватка – 1 ст .;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Зелень кропу (можна разом з суцвіттями і насінням) – 1 пучок;
  • Корінь хрону – 1 шт .;
  • Часник – 10 зубків.

Як заквасити гриби чорні грузді, щоб приготувати на зиму дивовижну закуску?

  1. Часник нарізають слайсами, зелень петрушки і кропу подрібнюють, корінь хрону натирають на дрібній тертці.
  2. У підготовлену ємність або скляні банки укладають частина гілочок вишні, смородини або малини.
  3. Зверху розподіляють шарами гриби (капелюшками вниз), пересипаючи кожен сіллю і спеціями.
  4. Накривають залишилися гілочками і заливають сироваткою, розведеною з цукром.
  5. Притискають для преса будь площиною, на яку встановлюють вантаж.
  6. Залишають на кухні 3-4 дня, після чого виносять у підвал для подальшого процесу квашення.
  7. Якщо на заготівлі з’являється цвіль, тоді її необхідно прибрати з розсолу і стінок ємності, а площину з гнітом промити в оцтовому розчині.

Як правильно приготувати гриби чорні грузді: класичне маринування

Класичний рецепт приготування маринованих чорних груздів на зиму – прекрасна можливість забезпечити смачною закускою зимові сімейні посиденьки, а також святкові застілля. Крім того, такі гриби можуть стати основою для багатьох салатів.

  • Основний продукт – 2 кг;
  • Сіль – 2 ч. Л .;
  • Цукор – 4 ч. Л .;
  • Вода очищена – 1,5 ст .;
  • Лавровий лист і сушена гвоздика – по 3 шт .;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Оцет 9% – 4 ст. л .;
  • Олія – ​​5 ст. л .;
  • Зерна чорного перцю – 13 шт.

Приготування чорних груздів в домашніх умовах проходить наступним чином:

  1. Очистивши, гарненько вимочивши і відварити основний продукт, відставляємо його в сторону, а тим часом готуємо маринад.
  2. Окремо в каструлі з’єднуємо воду, сіль, цукор, оцет, масло та інші прянощі, включаючи часник, який потрібно пропустити через прес.
  3. На повільному вогні проварюємо маринад до розчинення кристалів солі і цукру, а потім занурюємо туди плодові тіла.
  4. Проварюємо 5-10 хв і закочує ще гарячим у стерилізовані банки. Можна закрити капроновими кришками, але в будь-якому випадку заготовка повинна повністю охолонути перед відправкою в підвал.
  5. Виносимо в підвал або залишаємо на кухні, поставивши закуску на полицю холодильника.

Як приготувати чорні грузді з корицею гарячим способом

Спосіб маринування в приготуванні чорних груздів є вельми популярним. Тут також можна додавати різні спеції і прянощі. Так, наприклад, багато господинь використовують корицю, яка надає страві легкий солодкуватий смак, а також збагачує аромат.

  • Підготовлені грузді – 1 кг;
  • Палички кориці – 2 шт .;
  • Гвоздика і лавровий лист – по 2 шт .;
  • Оцтова кислота (70%) – 1 ч. Л .;
  • Сіль – 1 ст. л. (Без гірки);
  • Цукор – 1 ст. л .;
  • Перець чорний (горошок) – 7-10 шт.

Дотримуйтесь рецептом приготування чорних груздів з покроковим фото, тоді у вас вийде чудова закуска до святкового та повсякденного столу:

Підготовлені (очищені, вимочені і відварені) гриби розподіляємо по стерилізованих банках.

Готуємо маринад: ставимо каструлю з водою на вогонь і додаємо всі спеції, крім оцтової есенції і коріци.Доводім до кипіння і проварюємо близько 5 мін.Добавляем оцтову кислоту і палички кориці, проварюємо ще 5-7 хв.

Проціджуємо маринад і заливаємо їм банки з грібамі.Закативаем, даємо охолонути під теплою ковдрою, і виносимо в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

Маринування груздів в томаті

Ще один спосіб приготування для чорних груздів полягає в додаванні томата при маринуванні.

  • Основний продукт (підготовлений) – 1,5 кг;
  • Томатна паста – 350 г;
  • Вода – 0,5 л;
  • Масло рослинне;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Лавровий лист – 2 шт .;
  • Сіль, цукор, мелений перець – за смаком;
  • Оцет – 2 ст. л.

Рецепт приготування на зиму чорних груздів завдяки фото та покрокового опису полегшить роботу кожної господині.

Плодові тіла обсмажити на олії до випаровування жідкості.Добавіть томатну пасту, розведену у воді, і размешать.Добавіть за смаком цукор, сіль, перець, пропущений через прес часник, а також лавровий ліст.Тушіть заготовку на повільному вогні 30 хв, потім влити уксус.Протушіть ще 10 хв і розлити по стерилізованим банкам.

Стерилізувати заготовку 30 хв, а потім закатати кришкамі.Дать охолонути і винести в підвал для зберігання.

Як приготувати на зиму чорні грузді, смажені в маслі

Можна на зиму готувати смажені чорні грузді – як це робити? Таку заготовку в наслідок можна просто розігрівати і додавати до будь-яких страв. Це дуже зручно, особливо, коли на порозі гості.

  • Відварені чорні грузді – в будь-якій кількості;
  • Рослинна, топлене масло або смалець;
  • Сіль.

Як приготувати смажені чорні грузді на зиму?

  1. Відварені плодові тіла обсмажити на сухій сковороді до випаровування рідини.
  2. Повністю покрити маслом гриби, щоб вони плавали в ньому.
  3. Посолити за смаком і протушкувати на невеликому вогні 25 хв.
  4. Акуратно розкласти вміст сковороди по стерилізованих банках. Рівень плодових тіл в банку не повинен доходити до горлечка 3-4 см. Це простір потрібно заповнити маслом, що залишилося, а якщо його не вистачає, тоді потрібно розжарити на сковороді нову порцію.
  5. Закатати або закрити капроновими кришками, дати охолонути і зберігати в підвалі, поки не знадобиться.

Ікра з чорних груздів

Серед рецептів, які стосуються приготування грибів чорних груздів на зиму, є також грибна ікра. З нею дуже зручно організувати швидкий перекус, а також начинити всілякі вироби з тіста – пироги, пиріжки, тарталетки, піци і т.д.

  • Грузді чорні – 3 кг;
  • Лук – 0,7 кг;
  • Морква – 0,7 кг;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Рослинна олія;
  • Оцет 6% – 4-5 ст. л.

Як найкраще приготувати гриби чорні грузді, щоб отримати смачну зимову закуску?

  1. Моркву і цибулю очистити, промити і пропустити через м’ясорубку.
  2. Окремо обсмажити на олії і викласти в глибокий сотейник або будь-яку іншу ємність для гасіння.
  3. Гриби також перемолоти на м’ясорубці 1 або 2 рази, в залежності від бажаної зернистості.
  4. Додати масу до овочів, влити 0,5 ст. масла і тушкувати на повільному вогні 30 хв, помішуючи.
  5. Додати за смаком сіль з перцем і протушкувати ще 20 хв.
  6. В самому кінці додати оцет і розподілити гарячу масу по стерилізованим банкам, закатати.
  7. Прибрати остигнула заготовку в підвал або льох.
  • Останні повідомлення
    • М’ясо з грибами і солодким болгарським перцем
    • Рецепти страв з картоплею, грибами і овочами
    • Капуста з лисичками на зиму і на кожен день
    • Як приготувати грибні котлети з опеньків
    • Опеньки в горщиках: рецепти грибних страв
    • Маринування тополиного рядовок в домашніх умовах
    • Опеньки з лимонною кислотою на зиму: рецепти маринування та засолювання
    • Рижики забродили: причини і що робити
    • Дощовик: опис гриба і вирощування
    • Грибна начинка з рижиків
    • Як зварити домашню локшину з білими грибами
    • Під які кришки маринувати гриби: поради господаркам
    • Печериці в сметанному соусі: рецепти приготування грибів
    • Печериці з вермішеллю: рецепти грибних страв
    • Пересоленние гриби грузді: як виправити ситуацію
    • Смажені гриби парасольки: рецепти на зиму і на кожен день
    • Пироги з грибами: рецепти з пісочного тіста
    • Рижики в Підмосков’ї: грибні місця і час збору
    • Печериці з перловкою: рецепти перших і других страв
    • Начинка з опеньків для пирогів, млинців і вареників

    Copyright realmushroom.net 2024