Чому огірки бувають гіркими причина

0 Comments

Чому огірки гіркі?

Іноді буває, що огірки гарні на вигляд, але гірчать на смак. Здебільшого ця проблема стосується польових, рідше тепличних огірків. Після очищення неприємний гіркий смак може бути настільки сильним, що овоч стає практично неїстівним. Що викликає гіркий смак огірків? Як зробити, щоб вони були гіркі?

Чому огірки гіркі: причина

Звідки береться гіркота в огірках? Гіркий смак овочам надають кукурбітацини, природні сполуки, що містяться в огірках. Деякі сорти огірків мають у своїй генетиці гіркоту як захисний механізм від комах та хижаків. Отже, ця речовина, що виробляється огірками, вказує не на їхнє захворювання, а навпаки, на здоровий стан.

Наукові дослідження доводять цілющі властивості кукурбітацинів, які у огірках. Вони стимулюють травлення, мають протигрибкові, антибактеріальні та протизапальні властивості і навіть можуть зупинити поширення ракових клітин. У натуральній медицині кукурбітацини використовувалися для боротьби з паразитами травної системи, а тепер їх можна включати до деяких добавок для чоловіків з проблемою гіперплазії простати.

Додаткова інформація! З’єднання кукурбітацину накопичуються в листі, стеблах і коренях. Це природна особливість огірків. Іноді трапляється, що вони потрапляють у плоди огірка. Вони проникають з боку стебла, тому найбільше гіркоти знаходиться в основі.

Коли гіркі сполуки потрапляють до огірків? Здебільшого це відбувається у двох ситуаціях: коли врожай має надто мало води, коли плоди огірка перезріли. Якщо огірки відчувають стрес, такий як нестача води, низькі температури, перенасиченість ґрунту азотом або інші несприятливі умови, вони можуть робити більше гіркоти.

Зверніть увагу! Недостатнє добриво, погана вентиляція, порушення в режимі поливу та інші недоліки догляду за рослинами можуть сприяти утворенню гіркоти в огірках. Підтримка стабільних умов може допомогти запобігти цьому ефекту.

Що зробити, щоб огірки були не гіркі? Дозрівання огірків може бути пов’язане з утворенням гіркоти. Тому для отримання більш солодких огірків їх слід збирати вчасно, коли вони ще молоді і невеликі.

Завдяки роботі селекціонерів сьогодні є безліч сортів огірків, позбавлених цієї природної гіркоти. Гірких огірків боятися не потрібно, проте гіркі огірки не смачні і навряд чи хтось захоче їх їсти. У разі польових огірків гіркоту можна легко видалити шляхом маринування, а легка гіркуватість навіть необхідна, щоб огірок добре замаринувався.

Як піклується про огірки?

Про смакові якості огірків необхідно дбати вже на етапі відбору насіння для вирощування. Дотримуватись відповідних правил догляду за огірковими грядками, аж до правильних способів збирання та зберігання плодів огірків.

Огіркам забезпечують гарні умови вирощування

Щоб уникнути гіркості в огірках, слід вибирати сорти, які не мають гіркоти у своїй генетиці. Чим молодший сорт огірків, тим більше шансів, що огірки матимуть м’який, не гіркий смак. Тому на етапі відбору насіння слід вибирати сорти, що не містять гіркоти. Тоді варто звернутися за порадою до садового магазину або вибрати відносно новий сорт. Нові сорти, відібрані селекціонерами останніми роками, найбільш позбавлені гіркоти. Найкращі сортові характеристики очікуються від гетерозисних сортів, відзначених символом F1, хоча є хороші та смачні старі сорти огірків.

Забезпечують їм хороші умови вирощування, регулярно доглядають рослини та збирають огірки вчасно, коли вони ще молоді та солодкі. Ці овочі люблять сонячні місця, але також люблять воду, тому ґрунт у них повинен бути злегка вологим. Огірки найкраще ростуть за оптимальної температури, яка зазвичай становить близько 25-30 градусів Цельсія. Уникають сильних перепадів температур та холодних ночей.

Забезпечують рослини огірків достатньою кількістю вологи та добривами

Поливають огірки часто, але невеликими порціями води. Рослини слід поливати регулярно, але не надто рясно. Якщо робити це рідко, раз на кілька днів, то огірки стануть гіркими. Ось чому дуже важливо поливати огірки регулярно, часто, але невеликими порціями води, щоб ґрунт був постійно злегка вологим, але не надмірно мокрим, особливо в періоди сухої та спекотної погоди.

Поливають огірки часто, але невеликими порціями води

Огірки, вирощені у ґрунті, зазвичай потрібно поливати лише через день. Регулярно перевіряють ґрунт на вологість, і підтримують його на оптимальному рівні. Також стежать, щоб рослини отримували достатньо сонячного світла.

Подбайте про органічні добрива

Варто подбати перед посадкою про правильну підготовку огіркової грядки, про субстрат, в якому зростатимуть овочі. Їм добре підійде ґрунт, збагачений компостом. Для рослини важливим мінералом, що впливає на відсутність гіркоти, є калій, адже він допомагає огіркам засвоювати достатню кількість води із ґрунту.

Огірки добре почуваються у перший рік після внесення гною (його слід розкласти на грядках восени попереднього року), хоча не менш добре діє і добриво компостом. Якщо ви не підготували ґрунт заздалегідь, безпосередньо перед посадкою огірків на грядки можна змішати ґрунт із компостом або використовувати гранульований гній, який зазвичай є в садових магазинах.

Їх слід пропалювати та збагачувати органічними добривами. Використання органічних добрив є надзвичайно важливим, оскільки огірки дуже чутливі до мінеральних солей у ґрунті. Підживлення під час росту огірків: можна між рослинами вносити компост або поливати розведеним біогумусом.

Збирають огірки регулярно

Правильний збір . Збирають огірки регулярно, як тільки вони досягнуть потрібного розміру та форми. Огірки, які залишаються на рослині дуже довго, можуть стати гіркими. Також слід не залишати на кущах перезрілі. Відстежують захворювання та шкідників вчасно, які можуть вплинути на здоров’я огірків.

Що робити із гіркими огірками на кухні?

Найгірша речовина може міститися біля основи огірка. Вважається, що якщо очистити огірок і зрізати зелений кінчик, огірок не буде гірким. Цей метод іноді працює. Однак трапляється, що неприємний присмак неможливо прибрати і, до того ж, зазвичай виявляється, що гірчить весь огірок, а не один шматочок.

Огірки ідеально підходять для маринування

Що робити з такими овочами? Ці огірки ідеально підходять для маринування. У процесі бродіння огірки втратять неприємний гіркуватий смак. Дотримуючись цих порад та приділяючи увагу догляду за рослинами, можна отримати солодкі та смачні огірки навіть при вирощуванні їх у відкритому ґрунті.

Чому огірки гірчать: причини, профілактика, вирішення проблеми

Давайте розглянемо основні причини, за якими огірки виростають гіркими і несмачними, тобто через що виникає висока концентрація кукурбітацину.

Причини гіркоти огірків

  • Нестача вологи. Проблема часто виникає при занадто рідкісному поливі (з великими інтервалами між процедурами), при маленькому обсязі внесеної води.
  • Порушення схеми поливу. Неправильний полив, а саме чергування пересушування грунту і рясних поливів, часто призводить до цієї проблеми.
  • Полив холодною водою. Огірки вважаються вологолюбною і теплолюбною культурою, тому полив холодною водою викликає у рослин стрес.
  • Занадто частий і рясний полив. Безумовно, огірки дуже люблять вологу, проте сильне перезволоження грунту на грядці призводить до заболочування, через що коренева система стикається з дефіцитом кисню.
  • Низька температура повітря. При зниженні температури повітря нижче 14 градусів тепла, теплолюбні рослини відчувають сильний стрес, в результаті чого і може з’являтися гіркота.
  • Висока температура повітря. Підвищення t повітря вище + 30°C негативно впливає на життєдіяльність огірків, їх листочки інтенсивно випаровують вологу, порушується нормальний фотосинтез. Якщо з відкритим грунтом все зрозуміло, то в теплиці до такої підвищеної температури може призводити відсутність провітрювання.
  • Різкі перепади між нічними і денними температурами повітря.
  • Брак поживних речовин. Дефіцит харчування виникає на бідних грунтах і при відсутності підгодівлі.
  • Пошкодження корінців при розпушуванні грунту і прополюванні бур’янів.
  • Свіжий гній, який використовується в якості підгодівлі або вноситься на грядку перед посадкою.
  • Неправильна посадка, яка призводить до загущеності рослин на грядці.
  • Шкідники. Наприклад, капустянка, попелиця, білокрилка, павутинний кліщ, трипси. З метою захисту від шкідників огірки будуть активно виробляти гірку речовину.

А в наступному сезоні ви точно зможете запобігти підвищену концентрацію кукурбітацину в своїх огірках!

Що робити, щоб огірки не гірчили

Якщо городник знає причини, через які огіркові плоди можуть гірчити, то запобігти проблему набагато простіше. Вчасно вжиті заходи, можуть запобігти такому неприємному явищу, як накопичення кукурбітацину.

Якщо ви будете виконувати наступні заходи, то проблема обійде стороною ваші огірки.

Правильний полив огірків

До даного питання відноситься дотримання схеми, частоти, норми процедури.