Як зловити гусака

0 Comments

Як приготувати гусака в духовці. Кращі рецепти запеченого в духовці гусака

Гусак, запечений в духовці – це завжди свято. Гусак – це король столу, імператор застілля, це цар-птах, його поява на столі ніколи не проходить непоміченим і завжди супроводжується вигуками. На свята, звичайно ж, можна запекти та іншу птицю – і курку і індичку, але навіть якщо у вас є такий козир, як качка в рукаві – гусак і б’є його. Гусак – це джокер, який б’є будь-яку карту.

Історично склалося, що страви з гуски ми не відносимо до повсякденної кухні, зате в банкетному меню у них оформлена постійна прописка. У самому справі, гуся досить складно уявити на столі в будні, але зате свято з участю чудового запеченого гусака з яблуками обов’язково стане незабутнім, навіть якщо з усієї розважальної програми на цьому святі буде тільки гусак.

М’ясо гусака і його корисні властивості

Але треба сказати, він того вартий. Гусак – птах досить жирна, але цей жир повністю витоплюється при запіканні і залишається ніжне, просочене ароматним соком, буквально тане в роті м’ясо. Та це ніжне м’ясо ховається під хрусткою золотистою скоринкою.

М’ясо гусака має своїм яскравим смаком, більш того, воно багате різними корисними речовинами і мінералами – магнієм, фосфором, селеном, міддю і вітамінами А, С, групи В та іншими.

Гусячий жир здавна використовувався в народній медицині при лікуванні шкірних, простудних і легеневих захворювань, їм лікували рани, опіки та обмороження, використовували в косметології. І звичайно ж, його активно використовували в кулінарії – на ньому смажили, тушкували, а ось європейської кухні вживали його з солодким варенням, намазуючи на хліб – про це ласощі ми можемо прочитати не тільки в старовинних рецептах запеченого в духовці гусака, але і в художній літературі різного часу.

Суперечки про те, в який час страви з запечного гусака придбали популярність, звідки ці страви прийшли до нас або були тут спочатку, хто може вважатися батьківщиною запеченого в духовці гусака – можна вести нескінченно. Також можна сперечатися про те, як смачно приготувати гусака в духовці, щоб він був краще, ніж у інших, який рецепт можна вважати по-справжньому кращим рецептом запеченого в духовці гусака, але ці суперечки навряд чи коли-небудь до чого-небудь приведуть.

Давайте не будемо вдаватися в подробиці про походження такого дива природи, як запечений гусак, а краще спробуємо це диво створити на своїй кухні. Ми поділимося з вами найбільш популярними рецептами запеченого гусака, розповімо про основні принципи приготування цієї важливої птиці і обговоримо рекомендації досвідчених кулінарів – і ви зможете приготувати гусака в духовці у себе вдома в будь-свято, перетворивши його в яскрава подія, яка ще дуже довго будуть згадувати з захопленням і задоволенням.

Запікаємо гусака в духовці: основні принципи та особливості приготування

Гусак купується заздалегідь, заздалегідь, ніхто не купує його день у день, оскільки перед тим, як запекти гусака, його потрібно добре підготувати.

Тушку ретельно вимиваємо і перевіряємо, чи не залишилося на ньому залишкових волосків або пір’я.

Якщо потрібно розділити гусака на шматочки, акуратно зробіть це сокиркою або товстими кухонними ножицями – не намагайтеся дробити кістки, а надсекайте суглоби.

Перед тим, як запекти гусака, його зазвичай натирають сіллю і спеціями і залишають на ніч. Промитий, обсушенный і натерту сіллю, гусак повинен простояти в холоді кілька годин, тоді жир легше відходити, а гусак швидше приготується і вийде соковитіше.

Тому, якщо ви вирішили приготувати гусака в духовці, почніть це робити з вечора. Увечері ви зробите всі необхідні приготування, заберете його в холод, де він повинен буде добре «настоятися», а запікати його будете вже вранці або вдень наступного дня.

Це відноситься до різних видів страв з гуся – як би ви не запікали його, шматками або цілком, все одно йому краще перед цим постояти в спеціях.

При запіканні гусака в духовці треба її поливати витопленим жиром кожні 20 хвилин. Це забезпечить ніжність м’яса і хрускіт скоринки.

Рецепт 1: Гуска запечена в духовці на пляшці

Гусак, запечений в духовці на пляшці – це дуже важлива птах. Це один з найпростіших рецептів гусака в духовці, з ним впорається навіть людина, що не має великого досвіду, і відразу ж буде королевою кулінарії.

Для цієї страви нам знадобиться скляна пляшка – вона допоможе гусака зберегти форму навіть у такій спекотній життєвої ситуації.

Інгредієнти

  • гусак – 1 шт.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • лимон – ½ шт;
  • шавлія;
  • орегано;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • перець (чорний);
  • скляна банка або пляшка (пуста).

Спосіб приготування

Беремо тушку гусака і перевіряємо на предмет «зайвих деталей» – залишків пір’я, потрошки, волосяних мішечків – і видаляємо їх, якщо такі є. Упевнившись, що «комплектація» гусака нас влаштовує, промиваємо його гарненько і протираємо одноразовими рушниками.

Сіль, перець і спеції змішати в мисочці і натираємо ними нашу пташку всередині і зовні. Після цього ставимо гусака в холод на кілька годин, можна навіть на ніч – перед тим, як запекти гусака в духовці, потрібно дати йому постояти в спеціях, щоб він добре наситився їх ароматами, але оскільки гуска – птиця досить жирна, в теплі його тримати не можна, так як жир може «поплисти», тому рекомендується витримувати гусака все це час в холодному місці. До того ж, його шкурка, натерта сіллю, встигне добре підсохнути, а значить, буде завзято похрустывать після запікання.

Далі нарізаємо часник і лимон невеликими шматочками – такими, щоб було зручно наповнювати гусака. Перед тим, як запікати гусака, робимо в ньому ножем невеликі надрізи або проколи і закладаємо туди часник і лимон. Кілька нарізаних зубчиків часнику кладемо в черевце, туди ж – лавровий лист. І наостанок поміщаємо в черевце пляшку (скляну, вогнетривку), щоб зберегти форму гусячої тушки. Якщо б це була курка, ми б її посадили на цю пляшку, але гусак – надто великий для цього, тому він буде велично лежати на деку. Краї черевця стягуємо і зашиваємо.

Дістаємо гусятницю – якщо вона є, то чудово, але якщо немає, можна цілком обійтися і без неї і запекти гусака в духовці на деку або у формі. Змащуємо форму або на деко олією і викладаємо на неї тушку на черевце, тобто спинкою вгору. НЕ розігріваємо духовку заздалегідь: ставимо гусака в духовку розігріваємо вже разом з ним. Встановлюємо температуру 220 градусів і залишаємо нашу пташку запікатися години на 2-3 (залежно від розміру). Далеко не йдемо – періодично потрібно відкривати духовку і поливати гусака жиром, який буде з нього вытапливаться на деко (або форму), щоб шкірка вийшла хрусткою, рум’яної і красивою, але при цьому не пересохла і не потріскалася.

Коли гусак буде готовий, не варто відразу його діставати з духовки, після її вимикання потрібно дати йому там ще постояти півгодини – він стане набагато соковитіше і пахучіше, та й до того ж, так буде набагато зручніше обробляти і вживати в їжу.

Рецепт 2: Гусак, запечений в духовці шматочками

Найчастіше ми читаємо рецепти гусака, запеченого в духовці цілком, але також є дуже багато страв, де гусак запікається шматочками. Це не менш смачно і зручно – не потрібно думати про те, чи вистачить гусака на всіх, якщо ви придбали тушку мініатюрних розмірів, або ж ви допустили неточність у підрахунку гостей на свято.

У таких випадках цей рецепт запеченого гусака шматочками дуже виручає.

Інгредієнти

  • гусак – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль;
  • перець.

Спосіб приготування

Гусячу тушку промиваємо, видаляємо все зайве і «розбираємо» на приблизно рівні частини – гомілки, стегенця, крильця та інше.

Нарізаємо часник дрібними часточками.

В шматочках м’яса вістрям ножа робимо невеликі проколи, нашпиговываем їх часником. Акуратно відсуваємо шкірку, не пошкоджуючи її покриву, засовуємо під неї часник теж.

Натираємо кожен шматочок сіллю і перцем, залишаємо в холоді приблизно на годину.

Далі беремо форму для запікання і вкладаємо в неї шматочки гусака шкіркою вгору. Запікаємо при температурі 220 градусів.

Через 30 хвилин відкриваємо духовку і перевіряємо стан нашого гусака. З нього має вытопиться багато жиру. Гусячий жир ми зливаємо в окремий посуд – але не викидаємо ні в якому разі, це дуже цінний інгредієнт. Частина жиру нам знадобиться, щоб періодично поливати гусака – щоб він добре пропекался, але не плавав у ньому, а частина збережемо на потім.

В залежності від розміру птиці і шматочків, які у нас вийшли, щоб приготувати гусака в духовці, нам буде потрібно близько двох годин.

Не забувайте час від часу поливати нашу пташку жиром, і тоді у нас вийде чудове блюдо з запеченого гусака з ніжним, що тане в роті м’ясом, та і апетитною хрусткою скоринкою.

На гарнір до нього добре йде картопля смажена, варена, печена, у вигляді пюре або смажена з грибами; рис – відвареної, приготований на пару або грилі з овочами, локшина – гречана, пшенична або яєчна, удон.

Рецепт 3: «Пивний гусак», або Гусак, запечений на пиві

Пивний гусак готується дуже просто, для його запікання не потрібно особливих умов – наприклад, великий духовки, як якщо б ви запікали великого різдвяного гусака з яблуками, а також – особливих навичок кулінара. Гусак в цьому рецепті гаситься в пиві, і єдине, що від вас потрібно – це час від часу підливати пиво, щоб воно не википає, і гуска не опинявся на суші.

Інгредієнти

  • гусак – 1 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • майонез – 200 мл;
  • пиво (світле) – 1 л;
  • сіль;
  • перець.

Спосіб приготування

Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через спеціальний прес і перемішуємо з майонезом.

Розбираємо гусячу тушку, розбираючи її на частини – невеликі шматочки однакового розміру, які ми будемо запікати. Натираємо шматочки сіллю і перцем і щедро змащуємо майонезно-часниковим соусом. Далі складаємо гусака в форму з кришкою казан або гусятницю і ставимо в холод на 10-12 годин (ідеально – на ніч).

Вранці дістаємо з холоду нашу вже досить промаринованную пташку і, перед тим, як приготувати гусака в духовці, даємо йому постояти ще пару годин – на цей раз в теплі, щоб його температура наблизилася до кімнатної.

Розігріваємо духовку до 180 градусів.

В гусятницю акуратно вливаємо пиво, щоб шматочки виявилися «притоплены» – буквально злегка покриті рідиною. Закриваємо гусятницю кришкою і ставимо її в духовку приблизно на 2 години. Запікаючи гусака в духовці, не можна його залишати, потрібно періодично його провідувати, відкривати кришку і доливати пиво, щоб воно не википала.Готовність м’яса можна перевірити з допомогою спиці або звичайної виделки. Гусак у нас повинен вийти ніжним і м’яким, тане в роті.На гарнір до соковитих шматочків запеченого гусака відмінно підходить картоплю в будь-якому вигляді – смажена, печена, варена або пюре. Приємного апетиту!

Рецепт 4: «Різдвяний Гусь», запечений з яблуками

Різдвяний гусь – це король святкового столу, це цар-птах. І ставлення до себе вимагає королівського. Його не приготуєш на швидку руку. Якщо ви зібралися запікати гусака в духовці, почніть заготовляти все потрібне для цього з вечора. Обробіть гусака і поставте його в холодильник.

А вранці вже почнеться «друга дія Мерлезонского балету» – вам потрібно буде правильно укласти начинку і зашити гусака. Але найголовніше – в той час як ви будете запікати гусака в духовці, не забувайте його поливати жиром – кожні 15-20 хвилин. Але ваші зусилля будуть винагороджені, і повірте, результат перевершить всі найсміливіші очікування.

гусак (середніх розмірів) – 1 шт.;яблука (твердих сортів) – 15 шт;цукор – 1 ст. ложка;родзинки – 4 ст. ложки;сіль;зелень петрушки.

Спосіб приготування

Перед тим, як приготувати гусака, гарненько його промиємо, оботрем сухими одноразовими рушниками, натремо сіллю з усіх боків, зсередини і зовні.

Зелені яблука твердих сортів середнього розміру чистимо від шкірки і ріжемо уздовж на 4 частини. Видаливши насіння, кладемо яблука у велику миску.

Родзинки ретельно промиваємо і замочуємо у воді – краще всього гарячою, тоді він швидше розбухне. Видаляємо хвостики, залишки кісточок і інше сміття. Після того, як ми перебрали родзинки, його потрібно підсушити: відкиньте ізюм на друшляк, промокніть серветками, постеліть на блюдо паперові або тканинні одноразові рушники і викладіть на них родзинки.

Родзинки всипаємо в миску з яблуками, посипаємо цукром, перемішуємо.

Беремо нашого гусака, закладаємо в нього начинку з яблук і родзинок, стягаємо краю черевця і зашиваємо.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Укладаємо гусака на деко на спинку, черевцем вгору і відправляємо запікатися. Коли він підрум’яниться, перевертаємо і вже запікаємо спинкою вгору. Коли підрум’яниться і друга сторона, трохи знижуємо температуру в духовці і стаємо на варту нашої цар-птиця – щоб смачно приготувати гусака в духовці, кожні 10-20 хвилин дістаємо його, забираємо з дека витопився жир і поливаємо їм гусака. Готується запечений гусак близько трьох годин, і протягом усього цього часу нам потрібно не забувати його поливати. Але наші зусилля у фіналі будуть щедро винагороджені – ми отримаємо великолепнейшего різдвяного гусака з гарною, рум’яною хрусткою скоринкою і ніжною, тане в роті м’ясом.

Готовність м’яса можна перевірити спицею або паличкою – якщо м’ясо легко протикається, то воно повністю готове.

Отже, ми майже приготували різдвяного гусака з яблуками, залишилося лише нанести фінальні штрихи. Буквально за п’ять хвилин до того, як діставати з духовки головне святкове блюдо, візьміть залишилися яблука, викладіть їх на деко навколо гусака і полийте їх жиром. Потрібно, щоб яблука злегка запеклися і стали м’якими, але при цьому не потріскалися.

Коли все буде готово, звільняємо нашу жар-птицю від пут – виймаємо з гуся нитки. Далі акуратно дістаємо начинку і викладаємо її на блюдо – на цій подушці або перинке і буде лежати його дуже смачне величність. Укладаємо красиво гусака і обрамлялися його запечными яблучками – у кожної коштовності повинна бути оправа.

Бажаємо гостям приємного апетиту і приймаємо від них заслужену похвалу, висловлення захоплення і замилування.

Як смачно запекти гусака в духовці: поради досвідчених кулінарів

  • Колір гусячих лапок розповість вам про вік птиці – старий гусак носить червоні, а лапки молодого гусака жовтого кольору.
  • Готовність м’яса визначають, протикаючи тушку спицею або паличкою – якщо сік, який при цьому здався, прозорий – значить, м’ясо готове. Також спиця при проколі не повинна зустрічати активного опору – м’ясо повинно протыкаться без зусиль.
  • Іноді гусак накривають фольгою, якщо бояться його пересушити. Фольгу знімають за півгодини до готовності страви, щоб вийшла апетитна скориночка.

Полюємо на гусака без рушниці: допоможе в цьому манок

Багато мисливців знайомі з великою дичиною, яку завжди вважають вагомим трофеєм. Гусь – провісник настання весни і відкриття сезону полювання, також він є дуже навіть гарним видобутком. Існує кілька способів, як манить гусака, і манок – один з них. Саме про це пристосуванні ми і поговоримо далі.

  • 1 Що таке манок?
  • 1.1 Манки від Дмитра Мельника
  • 1.2 духові манки
  • 1.3 електронні манки
  • 1.4 саморобні манки
  • 2 Як користуватися манком?
  • 2.1 Правильно манім гусака
  • 3 Особливості манок на білолобу гуску
  • 4 Відео «Кращі нальоти»

Що таке манок?

Манок – дудка або свисток, за допомогою якого приманюють птахів. Це свого роду звукова маскування. Основну роль в залученні гусака все ж грають опудала і приманки, але, так як гуси – птиці досить обережні, вони не завжди реагують на такі речі. Ось тут якраз використання свистка стає необхідним. Найчастіше мисливці знають, за яким видом дичини буде вестися стеження, тому заздалегідь беруть кілька різних свистків, призначених для певного виду птиці. Головне в подальшій полюванні знати, яке брати попередження при стрілянині і, яку маскування.

Манки від Дмитра Мельника

Професіоналом своєї справи Дмитра Мельника називають багато мисливців. Він відмінний майстер з високою репутацією і загальним схваленням фахівців в цьому роді діяльності. Дмитро знає як швидко і правильно зловити дичину. Він не тільки широко використовує в своїй справі манки, а й сам створює їх. З його виробами є гарантія отримати максимум задоволення від полювання.

На думку багатьох мисливців, універсального манка немає, тому в запасі у Дмитра Мельника є різні по звуку дудки. Кожному любителю полювання варто дізнатися про існування різних штук. Керуючись досвідом Дмитра Мельника, правильно буде виділити два типи: електронні та духові.

духові манки

У такого роду свисток необхідно подути і звук рознесеться по місцевості. Дзвінкі потрібні для великої місцевості, коли птах далеко, а тихі призначені для спокійних місць і близьких відстаней. Також розрізняють однолепесткових і багатопелюсткові. Однолепесткових – найдальший і з найнижчим звучанням, тому вчитися краще на такому, а полювати з багатопелюсткова.

Останній же імітує поліфонію і дозволяє закликати дичину на близьких дистанціях. Приголомшлива маскування, чи не так? Видобуток мисливця полетить на звук, і незабаром можна буде обчислити випередження і зловити. Виготовляються дані пристрої з штучних (гума, пластмаса, полікарбонат,) і натуральних (дерево, кістка, шкури) матеріалів.

електронні манки

Такі речі працюють трохи інакше. Необхідно натиснути кнопку на приладі, і він буде видавати необхідний звук відповідно до виду птиці. Недосвідченим мисливцям пристрій припаде до душі, а ось бувалий вдасться до духовому, щоб зловити свою здобич. Електронні манки поділяються на штучні (звуки створені за допомогою сучасної техніки) і природні (звуки записані на природі). Електронні відмінно виконують всі вимоги, але не кожен мисливець зможе їх собі дозволити, а зробити духовий своїми руками – під силу багатьом.

саморобні манки

У наш час на ринку спорядження для полювання існує велика кількість саморобних дудок. Кожному під силу виготовити таку своїми руками. Практикою доведено, що сопілка, виготовлена самим мисливцем, є більш ефективною. Створювати їх можна з різних матеріалів і підручних засобів. Нижче в відео наочно наведено приклад виготовлення цього предмета.

Як користуватися манком?

Головне завдання – залучити дичину якомога ближче до засідці, щоб потім обчислити випередження. Маскування і манок будуть корисні в полюванні, тільки в коректному співвідношенні. Взагалі, оптимальним варіантом буде придбання цієї штучки з фіксованим настроюванням, без будь-яких надмірностей. Так легко заплутуються недосвідчені мисливці. Налаштування може підвести і злякати гусака замість подманіванія і зловити дичину стане важче.

Повітря варто вдувати сухий. Якщо раптом потрапить слина, то краще продути свисток із зворотного боку, а потім розібрати для чищення. Зберігання теж не має на увазі ніяких складнощів. Потрібно просто містити їх в чистому і не курному місці. Не варто допускати потрапляння бруду і сміття.