Огірки солоні холодним способом як бочкові
Зміст:
Соляні огірки в банках як бочкові холодним способом
На Русі готували тільки квашені огірки, але і сьогодні багато хто продовжує солити овочі саме в дерев ‘яних бочках. Для міських квартир такий варіант не підходить, тому господині солять огірки холодним способом у відрах, у банках і навіть у пластикових пляшках. Соляні огірки виходять такими ж смачними, ядрими, як бочкові.
Огірки бочкового засолу в міській квартирі
У міській квартирі засолити огірки в дерев ‘яних кадках вкрай важко, тому кращим варіантом є засолка в банках, в алюмінієвому відрі або в харчових контейнерах. Як правило, засолка овочів відбувається холодним способом, завдяки якому солоні огірки, виходять як бочкові.
- 8,5 кг огірків;
- 100 г листя хріна;
- 300 г гілочок укропу;
- 20 листочків вишні;
- 10 листя дуба;
- 20 листочків малини;
- 10 листочків смородини;
- 100 г часнику;
- 30 г червоного гострого перцю;
- 5 г запашного перцю;
- 10 лаврових листків;
- 600 г кухонної солі;
- 10 л води.
- Для засолки беремо харчовий контейнер, об ‘ємом в 20 л. Він дуже зручний, має кришку, ручки і не займає багато місця. Перебираємо огірки, ретельно їх промиваємо, висипаємо в глибокий таз, вливаємо крижану воду і залишаємо на 6-8 годин. Так овочі наповняться вологою і не будуть порожніми.
- У контейнер на дно кладемо половину всіх спецій, листя і прянощів. Зубчики часнику краще розрізати навпіл, а великі листя, наприклад хріна, порвати руками.
- Укладаємо огірки, спочатку викладаємо найбільші плоди, потім середні, але і нагору найменші. Найголовніше, овочі потрібно укладати якомога щільніше, саме так в процесі бродіння насиченість молочної кислоти буде вище, а значить, огірки вийдуть дуже смачними.
- Поверх огірків викладаємо решту листя, спеції і прянощів.
- Для розсолу в холодній воді розмішуємо сіль, залишаємо на час, щоб всі крупинки повністю розчинилися. Для засолки дуже важливо брати кухонну сіль, у дрібної не такий рівень солоності, та й часто в ній присутні різні добавки.
- Тепер до огірків вливаємо розсол, який повинен злегка прикрити верхній шар овочів.
- Далі кладемо фанеру і зверху ставимо вантаж. Ставимо контейнер на який-небудь піддон, так як при бродінні розсол може вибігти за межі тари. Залишаємо овочі в теплому місці на термін від 5 до 10 днів.
- У процес бродіння на поверхні буде з ‘являтися піна, її потрібно обов’ язково знімати, а фанеру і гніт промивати.
- Як тільки процес бродіння буде завершено, з огірків прибираємо зелень, прополаскуємо і кладемо назад. Також промиваємо фанеру і теж повертаємо її до огірків. Закриваємо контейнер кришкою і прибираємо в більш прохолодне місце, через місяць огірки будуть повністю готові.
Солоні огірки в пластикових пляшках
Деякі господині примудряються засолити огірки холодним способом не в звичайних банках зі скла, а в пластиковій банку. Соляні огірки виходять як бочкові, але такий спосіб краще використовувати в крайніх заходах. Оскільки невідомо, які хімічні добавки використовував виробник у виробництві пластику.
Також не можна використовувати старі пляшки, чистий і новий пластик не такий токсичний.
- огірки;
- часник;
- гострий перець (стручковий);
- листя хріна;
- селера;
- парасольки укропу (насіння);
- листики дуба, вишні, смородини;
- лавровий лист;
- перець чорний горошком.
- Для початку підготуємо розсол. Для цього будь-яку ємність наповнюємо водою, засипаємо кухонну сіль і добре розмішуємо до повного розчинення.
- Огірки ретельно промиваємо і якщо плоди свіжі, то замочувати їх не потрібно. Тепер беремо чисту 5-л пластикову пляшку і кладемо в неї пару лаврових листків, кілька листків вишні, смородини і дуба.
- Також засипаємо порізаний на великі шматочки часник і гострий перець. Інгредієнти беремо до смаку, коли хочеться більше покласти часнику, то кладемо часник, якщо гострого, то перцю.
- Після укладаємо зелену частину селера і листя хріну, оскільки листя великі, їх також можна порізати на шматки. Далі засипаємо 2 ложки насіння кропу або кладемо парасольки. Потім просто закидаємо огірки в банку, а щоб у пляшці помістилося більше овочів, кілька разів пляшку струсимо.
- Закриваємо овочі також листям, кладемо гострий перець і часник. І тепер вливаємо в банку з огірками розсол. Закриваємо кришками, ставимо на піддон і залишаємо в приміщенні, тільки не на сонці, на 5-6 днів.
- По закінченню часу беремо пляшку з огірками і зливаємо розсол, він більше не потрібен. Після в банку вливаємо проточну воду і добре промиваємо овочі, зливаємо. Процес повторюємо кілька разів, поки з овочів не піде весь білий наліт.
- Як тільки наліт повністю піде, заливаємо огірки чистою водою, закриваємо кришкою і залишаємо на місяць в темному місці. Перші 3-4 дні за овочами потрібно поспостерігати, якщо процес бродіння відновиться, то просто трохи привідкриваємо кришку, щоб вийшло повітря.
Через місяць огірки будуть готові. Щоб їх дістати з пляшки, виделкою акуратно вибираємо верхні овочі, потім у банки обрізаємо верхню частину і дістаємо інші огірки. Перекладаємо їх у будь-який посуд, можна в банки, і зберігаємо в прохолодному місці.
Як приготувати квашені огірки з гірчицею без оцту та стерилізації
Сьогодні є кілька варіантів, як можна засолити огірки холодним способом в банках, щоб до смаку вони вийшли як бочкові. Так є рецепт з додаванням гірчиці. Соляні огірки виходять дуже смачними, різкими і хрусткими.
- огірки;
- 2 парасольки укропу;
- 2-3 листа хріна;
- 2-3 аркуші дуба;
- 2 листки вишні;
- 2 листки чорної смородини;
- 6-7 горошини чорного перцю;
- 2-3 лаврових листки;
- 3 зубчики часнику;
- 1 стручок гострого перцю.
- 2 л води;
- 4 ст. л. солі;
- 2 ст. л. гірчичного порошку.
- Для засолки вибираємо щільні огірки невеликого розміру, заливаємо їх холодною водою і залишаємо на 2-3 години.
- Беремо чисті банки, стерилізувати не потрібно. На дно кладемо всі листки, які вказані в списку інгредієнтів. Також засипаємо порізані на шматочки зубчики пряного овоча, при бажанні додаємо гострий перець, а також засипаємо горошини чорного перцю.
- Після наповнюємо банку огірками і переходимо до приготування розсолу.
- Для цього в каструлю вливаємо воду і ставимо на вогонь, відразу засипаємо сіль і після закипання варимо 1 хвилину.
- Гарячим розсолом заливаємо огірки, вливаємо тонкою струменею, інакше банка може лопнути. Також для підстраховки з двох сторін можна покласти ніж або ложку так, щоб вони стикалися з банкою.
- Накриваємо банку з огірками звичайною капроновою кришкою і залишаємо на 2 дні в приміщенні.
- Через 2 дні засинаємо в банку сухої гірчиці, банку закриваємо кришкою і добре струсимо її вміст. Залишаємо на 5 годин.
- Після гірчичний розсол зливаємо в каструлю, доводимо на вогні до кипіння, прогріваємо хвилину і знову вливаємо до огірків.
- Ось і все, закочуємо банку кришкою, укутувати нічого не потрібно, просто залишаємо консервацію на столі до повного остигання і після відносимо на зберігання в прохолодне місце.
Соляні огірки в банках на зиму з горілкою
Холодним способом можна засолити огірки в банку з горілкою. Такий перевірений роками рецепт дозволить отримати смачні як бочкові солоні огірки. Таку закуску буде не соромно подати і на святковий стіл.
- огірки;
- листя хріна;
- листя чорної смородини;
- листя вишні;
- 2-3 зубчики часнику;
- горошини чорного перцю;
- горошини запашного перцю.
Для розсолу (на 3-х л банку):
- 1,5 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. оцту;
- 100 мл горілки.
- Огірки складаємо в миску, заливаємо крижаною водою на 2-3 години. Потім добре промиваємо і обрізаємо з плодів кінчики.
- На дно чистої простерилізованої банки, кладемо всі листочки за списком, також великовимельчені зубчики часнику і засипаємо горошини запашного і чорного перцю.
- Тепер беремо огірки і щільно закладаємо їх у банку.
- У сотійник вливаємо воду разом з оцтом, засипаємо сіль, горілку поки не вводимо, і ставимо на вогонь.
- Як тільки розсол закипить, знімаємо з вогню, вливаємо до огірків до половини банки, потім виливаємо горілку і доливаємо розсол.
- Прикриваємо банку з овочами марлею і залишаємо на 12 годин у приміщенні.
- Після марлю прибираємо, банку з огірками закриваємо щільною капроновою кришкою і відносимо на зберігання в прохолодне місце. Якщо є можливість, то краще в льох.
Хрусткі огірки з аспірином – найсмачніший старовинний рецепт
Деякі господині для засолки огірків холодним способом у банках використовують аспірин. Хоча сьогодні існує думка, що такий спосіб приносить шкоду здоров ‘ю. Але багато хто вважає дивним, що багато років такий метод засолки був абсолютно безпечний, а тепер він виявився шкідливим.
- огірки;
- 3-4 листки смородини;
- листя хріна;
- 3-4 зубчики часнику;
- 10 горошин чорного перцю.
- Для розсолу (на 2-х л банку):
- 2 ст. л. солі;
- 1 таблетка аспірину (1/3 ч. л. лимонки).
- Для засолки краще вибирати саме засолочні сорти, так наприклад, салатні огірки вийдуть м ‘якими. А ось, щоб плоди вийшли хрусткими, обов ‘язково використовуємо листя хріна, їх можна замінити листочками дуба або винограду.
- Отже, на дно чистої банки укладаємо все листя, засипаємо горошини перцю і зубчиками часнику, порізані на великі шматки.
- Потім банку щільно наповнюємо огірками. У каструлю вливаємо холодну воду, засинаємо сіль, розмішуємо і вливаємо до овочів.
- Накриваємо банку кришкою і залишаємо в теплі на 3 дні. Після з поверхні огірків знімаємо пінку, виливаємо розсол в каструлю і ставимо на вогонь.
- Як тільки розсол закипить, повертаємо його до огірків, зверху кладемо таблетку “Аспірина” або підсипаємо лимонну кислоту.
- Тепер банку щільно закриваємо кришкою і після остивання відносимо на зберігання. З додаванням аспірину або лимонки солоні огірки можна спокійно зберігати в квартирі.
Холодний спосіб – це перевірений століттями рецепт, завдяки якому можна отримати смачні і хрусткі солоні огірки, як бочкові.
Без стерилізації і додавання оцту овочі спокійно зберігаються в банках до самої весни. Такій закусці завжди будуть раді за столом, але, а скільки страв можна приготувати з солоними огірками знає кожна господиня.
бочкові Огірки як холодним способом на зиму
Огірки можна засолити на зиму без укусу, окропу і стерилізації, у вас вийдуть дуже смачні в міру кислі огірки як з бочки. Такий спосіб заготівлі огірків називається холодним.
Інгредієнти: на 2 л.
- Огірки – 1 кг
- Сіль – 80 гр.
- Перець чилі – 5 – 6 гр.
- Часник – 3 зуб.
- Кріп – за смаком
- Хрін – 1 аркуш
- Листя чорної смородини – 2 – 3 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець запашний – 4 шт.
Процес приготування:
Рецепт огірків на зиму, як бочкові холодним способом смачний! Огірки промийте і замочіть в холодній воді на 4 години.
Часник і гострий перець крупно наріжте. Спеції та зелень покладіть на дно банки.
Щільно укладіть огірки в банку, зверху покладіть лист хрону, він буде захищати огірки від цвілі.
Розсіл готується з розрахунку 100 гр. солі на 1 літр води. Сіль повністю розчиніть у воді.
Залийте розсолом огірки до горлечка, поставте банку в глибоку тарілку, щоб туди витікав розсіл, коли огірки почнуть бродити.
Залиште огірки на 5-6 днів при кімнатній температурі. Якщо пінка на огірках осіла, значить огірки перестали бродити.
Відпрацьований розсіл злити, обмийте огірки від білого нальоту, залийте чистою водою.
Загорніть кришкою. 4-5 днів поспостерігайте за закрутками, якщо процес бродіння відновиться і кришки роздуються, зніміть кришку, огірки промийте і знову загорніть.
Приблизно через 1-2 місяці огірки будуть готові до вживання.