Як сублімують ягоди

0 Comments

Сублімація фруктів і ягід: чому це так корисно і як зробити вдома

Сублімація – це альтернативний спосіб консервування харчових продуктів, саме завдяки якому фрукти і ягоди не втрачають всіх важливих і корисних властивостей. Вони заморожуються при -220 С, але перед цим проходять цілий процес.

Редакція FoodOboz підготувала для вас повний перелік того, які є переваги сублімування продуктів, а також – чи можливо в домашніх умови це зробити і, які стадії сублімації є.

Варто відзначити, що при процесі сублімації продукти піддають швидкому заморожуванні при температурі до -200 ° С. Вся рідина, що міститься в ягодах перетворюється в лід. Але, так як її кристали настільки малі, це дозволяє клітинним мембранам не руйнуватися.

Процес сублімації

Продукти поміщають в спеціальну герметичну вакуумну камеру, там ягоди піддають нагріванню з одночасним видаленням повітря. Таким чином кристали льоду випаровуються, а не перетворюються в рідину.

Після цього фрукти можна розфасувати по вакуумним упаковкам і відправити в морозилку.

Переваги сублімації:

  • Повністю всі корисні властивості продуктів зберігаються.
  • При переміщенні в теплу воду сублімовані ягоди відновлюють форму, колір, смак і аромат.
  • До фруктів і ягід нічого не потрібно додавати, ніякої хімії.
  • Важливо, що заморожування попереджає розвиток грибків і мікроорганізмів.
  • Сублімовані ягоди зберігаються 2 роки.

Як вдома сублімувати фрукти і ягоди

Це зробити не так важко, вам просто знадобиться сушка для фруктів або можна скористатися просто духовкою, але це вже в крайніх випадках. Вона не зручна для цього, так як для відводу вологи потрібно двері духовки зишити відкритими.

Сушка ягід в духовці:

  • Необхідно забезпечити температуру 120-130 С.
  • Періодично помішувати ягоди, щоб не згоріли.
  • Обов’язково відкриті двері духовки.

Сушка ягід в сушарці:

  • Розкладіть їх по піддонам і можна сушити, міняйте періодично місцями.
  • Щоб продукти не згоріли використовуйте сушилку з потужністю від 700 Вт, але не варто встановлювати максимальну температуру.
  • Не варто щільно заповнювати піддон, щоб повітря змогло вільно циркулювати. Так ваші ягоди і фрукти не прокиснуть.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як смачно приготувати домашній йогурт так, щоб він був корисним і смачним.

Сублімовані фрукти: способи використання та приклади

Завдяки здатності швидкого відновлення форми при додаванні рідини, сублімовані ягоди і фрукти є ідеальною добавкою до сухих сніданків і каш швидкого приготування. Сублімовані ягоди і фрукти надають сніданку привабливий зовнішній вигляд, підвищують харчову цінність і поживність. Найпопулярнішими серед ягід є: полуниця, чорниця, малина, вишня, ожина, журавлина. Серед фруктів: ананас, манго, банан. Рекомендовані форми: цілі ягоди, шматочки, слайси.

2. Кондитерські вироби

Сублімовані ягоди і фрукти широко застосовуються у виробництві кондитерських виробів завдяки насиченому смаку, кольору і натуральному зовнішнім виглядом. Наші продукти прекрасно підходять для додавання в плитки шоколаду, в якості начинки для цукерок і батончиків, для оздоблення тортів і солодощів, як основа для фруктових драже в шоколаді.

3. Мед і шоколад

Сублімовані ягідні і фруктові порошки і шматочки можна з упевненістю назвати справжнім відкриттям у виробництві крем-меду і шоколаду. Сублімовані плоди у вигляді порошку або шматочків прекрасно доповнюють багатство меду і шоколаду, насичуючи їх ароматом і смаком з натуральної ноткою кислинки, яка прекрасно контрастує.

4. Зернові батончики

Сублімовані ягоди і фрукти є відмінним інгредієнтом у виробництві великої різноманітності поживних зернових батончиків. Відкрийте для себе нові смаки серед нашого асортименту і надайте оригінальності своєї продукції. Найпопулярнішими серед ягід є: полуниця, малина, чорниця, вишня, ожина.

5. Чай

Сублімовані ягоди і фрукти створюють привабливий зовнішній вигляд і надають чаю натуральний смак і аромат. Ягідний і фруктовий чай з сублімованими інгредієнтами стане справжньою знахідкою для гурманів. З ростом світової тенденції до здорового харчування, чаї з натуральної ягідної і фруктової основою починають користуватися все більшим попитом як напої з тонізуючим і лікувальним ефектом. Найпопулярнішими серед ягід є: полуниця, чорниця, малина, вишня, ожина, журавлина.

6. Смузі

Смузі – це смачний, поживний і корисний коктейль, який готується з ягід і фруктів з додаванням кефіру, йогурту або молока. Це енергетичний напій, дуже швидко засвоюється організмом, очищає і насичує організм вітамінами. Найпопулярнішими серед ягід є: полуниця, малина, чорниця, смородина, лохина. Серед фруктів: ананас, ківі, манго.

Як використовувати сублімовані ягоди в кондитерських і хлібобулочних виробах?

Поява сублімованих продуктів дозволило створювати смачні, ароматні десерти і напої круглий рік, не думаючи про сезонності і високих цінах в зимово-весняний період. Знаючи, як використовувати сублімовані ягоди для тих чи інших страв, ви зможете без проблем приготувати десерт з корисним складом або швидко створити гарний вітамінний декор для торта. Давайте розберемося в особливостях застосування цього продукту.

Як використовувати сублімовані ягоди у випічці?

Для тіста краще брати подрібнені ягоди. Їх можна купити вже в вигляді порошку або перемолоти самим за допомогою кавомолки. Перевага сублімованої ягоди перед свіжою та замороженою полягає в тому, що вона не обтяжує тісто і не впливає на його пишність. Все це завдяки мінімальному вмісту вологи, яке досягається за допомогою вакуумної сушки сублімації.

Для приготування начинки можна використовувати як порошок, так і шматочки. Якщо не знаєте, що вибрати, просто орієнтуйтеся на конкретний рецепт – він підкаже, як використовувати сублимированную ягоду в випічці і її начинці, щоб домогтися максимально позитивного результату.

Як використовувати сублімовані ягоди в тортах?

У приготуванні тортів, маффинов і тістечок цей продукт також надає широкі можливості. Його можна використовувати:

Робота з тістом йде за тим же принципом, що і у випічці. У крем можна додавати як порошок, який додасть масі красивий відтінок і неповторний аромат, так і шматочки ягід. Як декор для тортів і тістечок використовують і порошок, з якого виходить красива присипка, і шматочки, і цілі ягоди. Все залежить від фантазії кондитера.

Тепер, коли ви знаєте, як використовувати сублімовані ягоди в тортах, ви зможете створювати на своїй кухні справжні вітамінні шедеври! А на прощання – трохи красивих страв, приготовані із застосуванням сублімованих ягід і фруктів: