Чому яблука стають коричневими

0 Comments

Що трапилося з урожаєм яблук: основні проблеми з фруктами та способи їх вирішення

Чому темніють, зморщуються та гниють яблука при зберіганні.

Далеко не завжди яблука добре зберігаються. Вони часто гниють, змінюють колір або псуються зсередини. До цього може призводити як неправильне зберігання плодів, так і помилки, допущені при вирощуванні врожаю, інформує Ukr.Media.

Яблука стали водянистими

Це склоподібність плодів. Часто вона виникає, якщо яблуня страждає від дефіциту кальцію. Такі яблука погано зберігаються. Тому їх потрібно швидше з’їсти. Якщо йдеться про яблука власного врожаю, враховуйте, що недолік кальцію може бути пов’язаний з закисленням ґрунту. Щоб цього уникнути, в наступному сезоні можна внести в ґрунт доломітове борошно з розрахунку 4-5 кг на сотку. А ближче до збору врожаю яблук обприскати дерева 1%-ним розчином хлористого кальцію: за п’ять і за три тижні до того, як знімати плоди.

Яблука стали пухкими

Проблема зазвичай полягає в нестачі кальцію і надлишку азоту в ґрунті. У цьому випадку також корисно переглянути схему внесення добрив. Інша причина — яблука зняли занадто пізно. Важливо не давати стиглим плодам довго залишатися на яблуні.

Яблука загнивають

Зберігання яблук на холоді зазвичай не вберігає від розвитку плодових гнилій. Щоб запобігти захворюванню, обрізайте плодові дерева строго за технологією, дезінфікуйте інструменти, а великі зрізи замазуйте варом.

Яблука засихають і зморщуються

Для плода, що зберігався довго, це норма. Але якщо в’януть яблука, зібрані недавно, це може бути наслідком механічних пошкоджень при зборі. Проявляйте акуратність!

Яблука стали коричневими зовні

Основні причини цього зазвичай — несприятливі умови вирощування і зберігання. А саме — надлишок вологи і азоту в ґрунті разом з надмірним затіненням яблунь, а також висока вологість і перепади температур повітря при зберіганні.

Яблука потемніли зсередини

Частою причиною цього бувають занадто низька температура і висока вологість при зберіганні. Або недотримання термінів збору яблук і технології обрізки дерев.

Щоб яблука довго залишалися свіжими, важливо забезпечити їм оптимальну вологість і температуру.

Чому яблука коричневіють? Як утримати яблука від коричневого?

Свіжозрізане яблуко з часом стає коричневим після потрапляння на повітря, оскільки його клітини містять фермент, який називається поліфенолоксидаза. При контакті з киснем, що знаходиться в навколишньому середовищі, він перетворює фенольні сполуки, що знаходяться в тканинах яблуні, у продукти коричневого кольору, надаючи коричневий відтінок свіжозрізаному яблуку.

Я завжди любив яблука. Вони солодкі, соковиті, хрусткі, а головне – тримають лікарів подалі!

Але у них є головний недолік – свіжозрізані яблука, якщо їх залишити на відкритому просторі, з часом стають коричневими. Ну, технічно це не так їх недолік, але це, безумовно, робить його менш ідеальним фруктом для людей, які їдять повільно!

Питання в тому, чому свіжозрізані яблука стають коричневими? І, можливо, що важливіше, що можна зробити, щоб яблука не набули коричневого відтінку?

«Зарум’янення» яблука

Відкусіть, або скільки завгодно, зі свіжого, яскраво-червоного яблука, але переконайтеся, що ви добили яблуко незабаром після цього, тобто ніколи не робіть помилки, вкусивши один-два укуси, а потім залишивши його на відкритому повітрі годину, якщо ви не хочете з’їсти млявий коричневий безлад, який колись був вашим яблуком.

Здається, всередині яблук є перемикач самознищення, який активується в той момент, коли ви його поріжете ножем або зробите перший укус. Він поступово починає буріти і кашицеобразно. Для 3-річного віку, який вважає, що Хогвартс справжній (натомість багато дорослих також це вірять), це може здатися якимось чаклунством, але насправді це просто наука. Насправді це класичний приклад того, що дорослі люблять називати «реакцією окислення».

Окислення свіжозрізаного яблука

Ми всі знаємо, що органічна речовина складається з мільйонів мільярдів крихітних клітин різних видів. Ці клітини також містять різні типи ферментів. Один з тих ферментів, який присутній у м’якоті як яблук, так і людей, називається поліфенолоксидазою (зазвичай скорочується як РРО).

Коли яблуко зрізано, кисень, що знаходиться в оточенні, контактує з «пораненою» тканиною рослини. Коли це відбувається, ферменти РРО (присутні в хлоропластах) реагують з фенольними сполуками (які в природі присутні в тканинах яблук).Якщо говорити більш хімічно, ви б сказали, що ферменти РРО «окислюють» фенольні сполуки, тому ця реакція класифікується як реакція окислення.

В результаті цієї реакції окислення утворюються безбарвні о-хінони, які після кількох наступних хімічних реакцій (з білками або амінокислотами) призводять до побуріння будь-якого свіжозрізаного яблука.

Тепер, коли ви знаєте, що відбувається на задньому плані, коли яблуко набуває коричневого кольору, давайте розглянемо кілька способів, які можуть запобігти цій поломці.

Як можна утримати яблука від коричневого кольору?

Існує два підходи до вирішення проблеми „яблука, що підрум’янюється”: ви можете або вийняти кисень із рівняння, або перешкодити функціонуванню ферментів РРО.

Вивести кисень із системи легко; вам просто потрібно відключити надходження кисню до напівз’їденого яблука. Це можна зробити різними способами – ви можете покрити яблуко цукровим сиропом, лимонним соком або будь-яким іншим соком цитрусових фруктів. Це створить фізичний бар’єр між відкритими клітинами плоті та навколишнім киснем, що зменшить дифузію кисню через клітини яблука.

Деякі люди просто кидають свої свіжозрізані яблука в миску з водою, щоб припинити надходження кисню. Це, безумовно, працює, але лише якщо ви плануєте ненадовго занурити їх у воду.

Насправді покриття яблука лимонним соком впливає не тільки на надходження кисню, але й на функцію ферментів. Лимонний сік знижує рН середовища яблука, тим самим атакуючи ефективність РРО.

Безперечний спосіб зупинити яблука на коричневому відтінку – це подавати на них тепло, варивши їх або ненадовго бланшируючи у воді.

Тепло спричинює постійне зміна структури цих ферментів (які в основному є білками) внаслідок процесу, який називається денатурацією (ви, можливо, чули про цей термін стосовно варених яєць). Після денатурації ці ферменти вже не здатні набути яблуко коричневого кольору. Отже, яблуко може зіпсуватися / зіпсутися внаслідок якогось іншого природного процесу, але воно, безумовно, не придбає того неприємного відтінку коричневого.