Як зберегти цвітну капусту на зиму у льоху

0 Comments

Як легко і просто заготовити цвітну капусту на зиму: у такому вигляді овоч можна запікати та смажити (відео)

На зиму можна закрити не тільки готові закуски, наприклад, грибну солянку або квашену капусту з морквою і буряком, а й зберегти в майже свіжому вигляді овочі для подальшої термічної обробки. Ту ж цвітну капусту дуже просто закрити в банках, щоб потім взимку готувати з неї страви, запікати, тушкувати чи смажити.

Рецептом цвітної капусти, яку легко заготовити на зиму, поділився кулінарний блог “Моє подвір’я” у Youtube. Вам потрібні найпростіші інгредієнти. На цю заготівлю піде відносно небагато часу та зусиль.

Інгредієнти (кількість варіюється):

  • Цвітна капуста
  • Вода
  • Сіль
  • Лимонна кислота

Спосіб приготування:

  1. Для приготування беремо 1 кг 300 г цвітної капусти, поділяємо на невеликі суцвіття. У каструлю наливаємо 2 л води, додаємо сіль та лимонну кислоту. На кожний літр води – 1 чайна ложка солі (10 г) та третина чайної ложки лимонної кислоти (1,5 г). Проварюємо капусту 2-3 хвилини і відразу ж перекладаємо за допомогою дуршлагу в миску з холодною водою.
  2. Для заливки в каструлю наливаємо 2 л води, додаємо 40 г солі (на кожний літр води 2 чайні ложки солі).
  3. Капусту відкидаємо на друшляк і накладаємо в чисті банки. У кожну півлітрову банку додаємо третину чайної ложки лимонної кислоти, заливаємо маринадом.
  4. Банки стерилізуємо 45 хвилин. З такої кількості продуктів виходить 5 півлітрових банок.

Раніше “Телеграф” ділився рецептом смачного сала з часником на зиму. А також ми писали, як без зайвого клопоту заготовити зелень без заморозки.

Як зберігати цвітну капусту в домашніх умовах?

Зберігання цвітної капусти в домашніх умовах – завдання непросте, адже цей овоч швидко псується. Досвідчені городники знають безліч способів, як продовжити життя зрізаним головок. При цьому необов’язково мати у розпорядженні погріб. Головне – ретельно оглянути суцвіття на предмет пошкоджень і гнилі перед закладкою на зберігання, інакше зіпсуються і здорові головки.

Зберігання цвітної капусти

  1. Які сорти краще зберігаються?
  2. Ідеальні умови для зберігання і підготовка вілков
  3. Як зберегти цвітну капусту до льоху: різні способи
  4. В глиняного говорунці
  5. В дерев’яних ящиках
  6. В підвішеному стані
  7. В папері
  8. Як зберегти цвітну капусту в квартирі: поради
  9. У холодильнику
  10. У морозильній камері
  11. Сушка
  12. Консервування та маринування

Які сорти краще зберігаються?

Сорти цвітної капусти по тривалості терміну дозрівання умовно поділяються на 3 групи – ранні, середньостиглі та пізні. Перші утворюють невеликі ніжні суцвіття, але вони не відрізняються гарною лежкістю. Якщо мета городника – насолоджуватися овочем взимку, варто віддати перевагу пізнім сортам. Вони досягають зрілості за 140-155 діб від моменту появи сходів розсади. Голівки таких різновидів великі, щільні та лежкі.

Пізні сорти і гібриди цвітної капусти:

  • Агнія;
  • Кортес;
  • Амеріго;
  • Зелений замет;
  • Регент.

Ідеальні умови для зберігання і підготовка вілков

Головки цвітної капусти зберігають у темному приміщенні з хорошою вентиляцією при температурі 0…+3 градуси. Якщо стовпчик термометра опуститься нижче мінімальної позначки, суцвіття подмерзнут. Величезне значення має рівень вологості у погребі, він повинен варіюватися в межах 80-95%. Сухе повітря сприяє в’янення суцвіть.

Увага! Погріб дезінфікують розчином мідного купоросу, щоб знищити спори грибів.

Вирощуючи цвітну капусту самостійно, легко контролювати ступінь зрілості головок, зрізуючи поступово ті, що вже дійшли до кондиції. Для закладки на зберігання придатні лише неушкоджені суцвіття з рівномірним забарвленням. Після зрізання їх просушують на настилі в тіні протягом 1-2 годин, після чого відправляють на зберігання.

Як зберегти цвітну капусту до льоху: різні способи

Досвідчені городники стверджують – кольорова капуста довго лежить, якщо прикопати її разом з корінням в ящики з піском або землею, взятою з городу. Жителі північних регіонів, де культура не встигає дозрівати до настання холодів, часто використовують саме цей метод. Справа в тому, що процес вегетації триватиме ще якийсь час. Навіть недозрілі суцвіття збільшаться в розмірі за рахунок поживних речовин, накопичених листям.

Не дозріла кольорова капуста

Такий спосіб зберігання не підійде, якщо кущів занадто багато.

Довідка. Прикопати можна і зрізані з частиною пагона рослини, а не тільки ті, на яких є коріння.

В глиняного говорунці

Цей спосіб зберігання не настільки популярний, але деякі овочівники його використовують. Він підійде для тих, у кого урожай не занадто великий. Кожне суцвіття опускають в розчин, приготовлений з глини, розведеною двома частинами води. Далі овочі підвішують на свіжому повітрі для просушування. Коли глина на поверхні затвердіє, вилки складають в ящики або на полиці.

Довідка. Позбутися від захисної оболонки просто – потрібно вдарити по ній. Глиняний шар одразу розсиплеться, не залишивши сліду на овочі.

В дерев’яних ящиках

Цвітну капусту зберігають в дерев’яних ящиках. Щоб головки не торкалися один одного, між ними прокладають перегородки з фанери або дуже щільного картону. Суцвіття укладають вільно, намагаючись їх не пошкодити.

Увага! Якщо повітря в підвалі сухий, ящики накривають поліетиленом, щоб підтримувати всередині нормальний рівень вологості.

В підвішеному стані

На строк до 6 місяців вдається зберегти головки цвітної капусти, якщо підвісити їх за стебла в погребі. Листя при цьому не очищають, вони служать додатковим бар’єром, що захищає від в’янення і мікробів. Важливо дотримуватися невелику дистанцію між плодами для кращої циркуляції повітря.

В папері

Цвітна капуста пролежить кілька місяців в паперовій обгортці. Перед закладанням на зберігання суцвіття повинні бути абсолютно сухими. Кожен плід загортають в кілька шарів паперу і акуратно укладають в ящики.

Увага! Газети використовувати не можна, так як у друкарської фарби містяться небезпечні для здоров’я речовини.

Городники рекомендують щотижня оглядати урожай в підвалі. Виявивши вологі сліди на папері, потрібно переконатися, що головка не загнила. Бажано періодично міняти стару паперову оболонку на нову.

Як зберегти цвітну капусту в квартирі: поради

Не маючи погреба можна використовувати інші способи зберігання цвітної капусти. Якщо в розпорядженні городника є засклена лоджія, де температура повітря не опускається нижче нуля градусів, варто використовувати її замість підвалу. Суцвіття укладають в ящик з піском, зверху накривають поліетиленовою плівкою. У сильні морози капусту утеплюють старою ковдрою або шубою.

У холодильнику

Температура в холодильнику близька до 7 градусів тепла, тому цвітна капуста зберігається нетривалий час – близько 2 тижнів.

Зберігання цвітної капусти

Продовжити термін її життя допоможуть наступні дії:

  • головки миють холодною водою;
  • просушують на серветці, щоб усередині не залишилося крапель води;
  • обертають харчовою плівкою в 2 шари;
  • укладають на нижню полицю холодильника або у відділення для овочів.

У морозильній камері

Господині використовують 2 способи заморозки цвітної капусти в домашніх умовах – з попередніми бланшуванням овочів і без проведення цієї процедури. Розглянемо обидва варіанти.

Заморожування бланшированою цвітної капусти

Головку миють, розбирають на суцвіття і опускають у киплячу підсолену воду невеликими партіями на 1-2 хвилини. Щоб овочі не втратили природний колір, в каструлю додають трохи лимонної кислоти (0,5 ч. л. на 1 л). Після овочі відкидають на друшляк і дають стекти. Коли продукт охолоне і обсохне, його фасують у пакети по 200-300 г і відправляють в морозильну камеру.

Заморожування свіжих суцвіть

Заради економії часу багато господинь не бланшують овочі, а заморожують їх у свіжому вигляді. Спочатку цілу головку опускають у солону прохолодну воду на 15 хвилин. Ця міра допоможе позбутися від комах, які ховаються всередині. Потім капусту розбирають на суцвіття і просушують на рушник. Продукт розфасовують в поліетиленові пакети невеликими порціями, щільно зав’язують і відправляють в морозилку.

Сушка

Сушена цвітна капуста зберігається близько року. Її можна додавати в перші страви або овочеве рагу. Засушити сировину можна двома способами – дегидраторе або духовій шафі. В обох випадках головку спочатку миють проточною водою і розбирають на дрібні суцвіття.

Сушарка для овочів все зробить сама, потрібно тільки розкласти овочі на спеціальні піддони та включити апарат, керуючись інструкцією. Щоб висушити цвітну капусту в духовці, деко застеляють пекарської папером, на неї тонким шаром розсипають суцвіття. Дверцята залишають відчиненими, зафіксувавши її дерев’яною лопаткою. Сушка проводиться при температурі 50-60 градусів до тих пір, поки овочі не втратять всю вологу.

Консервування та маринування

Цвітну капусту можна заготовлювати на зиму. Її консервують разом з іншими овочами – морквою, цибулею, кабачками, баклажанами. Хороша вона і в маринованому вигляді з оцтом, часником і солодким перцем. Таку закуску неодмінно оцінять гості, що зібралися за святковим столом.

Зібравши багатий урожай цвітної капусти, потрібно постаратися його зберегти. Пошкоджені головки відкладають для вживання найближчим часом, решту складають у льох, попередньо обробивши його протигрибковими засобами. Як зберігати овочі – в піску, в папері або глиняного говорунці, кожен городник вирішує сам. Тим, у кого немає підвалу, доведеться задіяти морозильну камеру, адже при мінусовій температурі капуста точно не зіпсується.