Приправа рожевий перець

0 Comments

Загадка спецій: чим відрізняються чорний, білий, рожевий і зелений перці

Розповідаємо про найпопулярніші види не стручкового перцю (про цей всесвіт напишемо окремо) та підказуємо, як краще їх використовувати.

Маленькі зморшкуваті горошинки різних кольорів стали найпоширенішими спеціями у світі. Перець використовують практично в усіх країнах і в усіх культурах.

Йому приписували чудодійні властивості, перцем платили викуп, орендну плату, податки й навіть давали в придане. Перець справді був на вагу золота. Нині саме на перець припадає близько п’ятої частини світової торгівлі спеціями.

Гострий, землистий, пекучий, деревний, виразний аромат перцю у якийсь дивовижний спосіб добре поєднується практично з будь-якою солоною їжею та навіть з деякими солодкими стравами. Якщо сіль допомагає підкреслити смаки, то чорний перець робить їжу сміливішою версією самої себе.

Кейтлін Пензімуг, письменниця, авторка книжки про спеції «On Spice: Advice, Wisdom, and History with a Grain of Saltiness»

Отож, що потрібно знати про перець, різні його види та як поєднувати ті чи інші види перцю з різними стравами?

Чорний перець

Де і як росте: чорний перець — це висушені недозрілі плоди вічнозеленої ліани Piper nigrum, яка цвіте двічі на рік. Росте в Індії, Індонезії та країнах Індокитаю.

Як отримують спецію: зелені плоди збирають і швидко проварюють у гарячій воді (тепло розриває клітинні стінки в перці, прискорюючи роботу ферментів під час сушіння). Потім перець сушать на сонці або в машині протягом декількох днів. За цей час шкірка перцю навколо насіння зморщується і чорніє.

Після сушіння перець просівають через сита, щоб розділити його на різні сорти за розміром. Що більший перець, то кращий і сильніший смак. Найкращий, найбільший перець (це до 10% врожаю) продають з маркуванням «Extra Bold».

Як використовувати: вам не потрібна наша інструкція для чорного перцю. Його можна додавати в більшість солоних страв. Винятки — деякі надзвичайно ніжні крем-супи, наприклад, з креветками чи артишоками, чи сирні соуси, до яких більше пасує білий перець.

Читайте також

Новий рекорд: найгостріший перець у світі пече 3,5 години

Перець чилі: чому його треба включити до раціону

Каєнський перець: властивості й використання на кухні

Зелений перець

Де і як росте: це плоди все тієї ж ліани Piper nigrum. Різниця лишень у способі обробки.

Як отримують спецію: недозрілі плоди ліани збирають і зневоднюють, часто методом сублімованого сушіння, щоб зберегти зелений колір, також для збереження кольору можуть додавати діоксид сірки. У минулому зелений перець для цього маринували в розсолі.

Як використовувати: зелений перець має м’якший смак, ніж чорний, тому він дуже добре підходить для соусів, морепродуктів і білого м’яса.

Білий перець

Де і як росте: так, це знову плоди ліани Piper nigrum. Проте у цьому випадку їх збирають достиглими.

Як отримують спецію: якщо ви уважно роздивитеся горошинки білого перцю, то побачите, що вони не мають характерних зморшок. Це тому, що зерна перцю не сушать, а відразу кладуть під проточну воду (так роблять перець у Малайзії) або залишають розмокати (цей спосіб використовують в Індонезії). Вода допомагає позбутися зовнішньої оболонки плодів, і залишається тільки серединка. Це тому білий перець дрібніший за чорний.

Один із найдорожчих сортів білого перцю — перець пенджа з Камеруну. Його так часто намагалися підробити, що пенджа отримав статус PGI (захищене географічне зазначення).

Як використовувати: білий перець має зовсім інший смак, ніж чорний. Він не такий насичений і гострий, як чорний, але натомість має квіткові ноти з легким натяком на ферментацію.

Використовують його в різних кухнях по-різному. В Італії та Франції додають до ніжних соусів, картопляного супу й супу вішуаз, у Китаї — в гостро-кислі супи чи курку з кеш’ю, у США — до курки з бурбоном і не тільки.

Рожевий перець: властивості, особливості, застосування

Сьогодні існує безліч приправ, серед яких особливою популярністю користуються різні різновиди перцю. Великим попитом користується даний продукт. Серед широкого асортименту можна зустріти не тільки білий, чорний і запашний перець, але і рожевий. Звичайно, ця спеція з’явилася на прилавках відносно недавно. Однак вона дуже швидко завоювала популярність. Варто відзначити, що приправа ніякого відношення не має до перцю. Воно зовні дуже схожа на нього. Однак рожевий перець, аромат якого значно відрізняється від інших приправ, володіє не дуже вираженим гострим смаком.

Де росте?

Ця приправа є плодами дерева шінус, який росте в далекій Бразилії. Незважаючи на плутанину з назвою, рожевий перець широко застосовується в кулінарії. Адже ця спеція має неповторним смаком, який поєднує в собі кислинку журавлини і відтінок анісу.

Дерево шінус можна зустріти, звичайно, не тільки в Бразилії. Ця рослина росте і в США. Його також можна побачити і в Австралії, Парагваї, Аргентині, Пуерто-Ріко і на Гавайських островах. Однак рожевий перець в основному поставляють з острова Реюньон. Приправу виготовляють з плодів декількох сортів дерева шінуса: м’якого і фісташколістного. Остання рослина є невеликим за розмірами. Як правило, фісташколістное деревце виростає не більше 10 метрів у висоту.

Що ж це за пряність?

Як вже було сказано, рожевий перець – це суміш плодів декількох різновидів шінуса. За формою, а також за смаком ягоди нагадують звичний перець. Завдяки цьому пряність і отримала свою назву. Червоно-рожевий відтінок плодів робить їх більш схожими з журавлиною, ніж з класичним перцем.

У свіжому вигляді рожевий перець, аромат якого викликає апетит, мало чим схожий на широко поширені спеції. Він не має пекучого смаку. Навпаки, він злегка солодкуватий. Звичайно, після вживання ягід залишається післясмак, який можна порівняти тільки з коренем імбиру. Однак це не точний опис. У смаку приправи присутні практично непомітні нотки анісу і ментолу, а також злегка смоляний присмак. Рожевий перець горошком являє собою досить надзвичайну пряність. І це відноситься не тільки до його смаку, але і запахом.

Як зберегти смак?

Запах рожевого перцю просто неповторний. Заготовлюється приправа вельми надзвичайним чином. Щоб зберегти всі смакові і корисні якості продукту, плоди шінуса підлягають сушінню, яка здійснюється шляхом глибокої заморозки, соління або ж маринування.

Однак поки спеція добирається до прилавків нашої країни, його додатково переробляють. У підсумку від справжнього смаку даної спеції практично нічого не залишається. Щоб розкрити неповторний аромат і смак спеції, варто її трохи підсушити на невеликому вогні. Це можна зробити за допомогою звичайної сковороди. При цьому додавати масло не потрібно.

Існує ще один спосіб, який дозволяє розкрити смак рожевого перцю. Спецію можна подрібнити до порошкоподібного стану. У такому вигляді приправу необхідно відразу ж додавати в блюдо.

Рожевий перець: застосування

Плоди шінуса зазвичай використовують в кулінарії. У багатьох країнах цю приправу додають в різні солодощі, кондитерські вироби і напої. Крім цього, рожевий перець дуже часто додають у соуси, салати, в блюда з морепродуктами, птицею, м’ясом і рибою. У деяких популярних ресторанах подають спаржу, приправлену саме цієї спецією.

Рожевий перець дуже часто додають в різні суміші. У такому складі спеція дозволяє поліпшити смакові якості практично будь-якої страви. Останнім часом стала популярна така приправа, як «Чотири перцю», яка являє собою суміш білого, зеленого чорного і рожевого перцю. Останній компонент в такому складі практично втрачає свій аромат. Адже в перемеленої вигляді рожевий перець не здатний довго зберігати свого смаку.

Не варто забувати, що дану приправу навіть у свіжому вигляді можна зберігати більше 6 місяців. Також слід знати, що рожевий перець у великих кількостях токсичний.

Корисні якості спеції

Рожевий перець не тільки дозволяє зробити будь-яку страву запашним і пікантним, але і володіє корисними властивостями. Перш за все, спеція позитивним чином впливає на роботу травної системи. Дуже часто рожевий перець горошком використовують для лікування діареї. Крім цього, приправа дозволяє поліпшити роботу серцево-судинної системи. Нерідко рожевий перець вживають при таких захворюваннях, як ревматизм, подагра і різні види артриту.

Плоди шінуса використовують також при виготовленні ефірного масла. У медичних і косметичних цілях рожевий перець застосовують з особливою обережністю, оскільки є ризик подразнення шкірних покривів. У деяких випадках може проявитися алергічна реакція.

Від вживання страв з рожевим перцем варто відмовитися тим, хто страждає на виразку шлунка або ж гастритом. Ця спеція здатна сильно подразнювати слизову. Це може викликати загострення недуги.

Як правильно вибирати приправу?

Якщо ви все ж вирішили придбати екзотичну приправу з надзвичайним смаком, то варто уважно розглянути ягоди. Плоди шінуса високої якості повинні володіти блискучою поверхнею і яскравим відтінком. При цьому ягоди повинні бути не тільки круглої форми, але і досить великі. Не варто купувати приправу, якщо в упаковці дуже багато чорних або ж сірих зерен. Це вказує на погану якість продукту. Природно, користь така приправа навряд чи принесе.

Рожевий перець: опис, застосування кулінарії

У кулінарії для приготування їжі часто використовуються всілякі спеції і прянощі. В основному це продукти рослинного походження або їх окремі частини, які спочатку володіють специфічним смаком і неповторним ароматом. Серед них особливе місце займає рожевий перець. Про цей продукт і його вплив на готову страву в процесі кулінарної обробки варто поговорити більш докладно.

Детальний опис

У природі рожевий перець – це маленькі кулясті плоди дерева або досить високого чагарнику під назвою фісташколистий шинус. Ростить воно в основному в Південній Америці. Після цвітіння на дереві з ‘являються зелені ягоди, які розташовуються на гілках гроздями і в процесі дозрівання стають яскраво-червоного кольору. Чому ж у такому випадку їх називають “рожевим перцем”? Справа в тому, що в натуральному вигляді вони зазвичай не використовуються. Перед вживанням ці глянцеві ягідки, як правило, сушать. Після тривалої температурної обробки плоди набувають ніжного рожеватого відтінку.

Унікальність цієї прянощі полягає в її незвичайному запаху. Тут одночасно поєднується кілька ароматів: смоли, ялівцю, імбиря, родзинки, цитрусових, аніса і ментола. Така різноманітність дозволяє використовувати незвичайну приправу для приготування ніжного м ‘яса (телятини, птиці) або риби. Крім того, ці ягідки часто застосовують для надання особливого аромату всіляким десертам, коктейлям і навіть алкогольним напоям. З ними також виходять дуже смачні розсоли, соуси і маринади.

Користь і шкода

Вчені визначили, що рожевий перець корисний для людини. По-перше, в ньому міститься досить багато вітаміну С, що допомагає поліпшити апетит. Крім цього, рожеві сушені ягоди позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту і сприяють хорошому травленню. Вони також нормалізують роботу серцево-судинної системи. Але і це ще не все. Володіючи прекрасною бактерицидною дією, ці плоди часто використовуються при лікуванні язв, пухлин і різних шкірних захворювань. Препарати, в які додано такий компонент, не тільки знімають запалення і знеболюють, але також сприяють швидкому загоєнню уражених ділянок. Крім того, косметологи виявили, що незвичайний перець робить шкіру більш еластичною. Цю особливість вони використовували при розробці антицелюлітних препаратів. Цікаво також, що аромат плодів шинуса має одночасно тонізуючу і розслабляючу дію. Таке поєднання допомагає знизити напругу і підвищити концентрацію уваги. Але, вживаючи в їжу таку приправу, необхідно пам ‘ятати, що вона досить токсична. Її вживання протипоказано маленьким дітям (до трьох років), вагітним жінкам і сердечникам. Крім того, ці ягоди можуть спровокувати загострення виразки шлунка або викликати серйозну алергічну реакцію.

Чарівний горошок

У кулінарії, як правило, використовується рожевий перець горошком. У такому вигляді він ідеально зберігає свої смакові та ароматичні властивості. Правда, це досить ніжний продукт. При сильному натисканні крихка шкіряка ягоди кришиться. Тому з такою приправою треба поводитися дуже обережно.

Деякі намагаються заздалегідь подрібнити плоди для створення спеціальних сумішей. Але так чинити не варто. Після перемелювання сушені ягоди тут же втрачають весь свій аромат. Додавання такого порошку стає абсолютно марним. Щоб краще використовувати всі можливості рожевого горошка, фахівці радять попередньо злегка прогріти його на розпеченій сковороді. Після такої процедури повністю розкривається весь багатогранний аромат цих незвичайних ягід. Іноді, щоб зберегти горошок цілком, його консервують, заливаючи спеціально приготованим розсолом. Такі плоди в подальшому зазвичай використовуються для приготування різних соусів і всіляких салатів.

Область застосування

Як використовують у кулінарії рожевий перець? Застосування цього продукту пов ‘язане в основному з його ароматичними властивостями. По суті, перцем він є лише через зовнішню схожість з аналогічними спеціями. Смак цих ягід досить м ‘який і солодкий, з характерним хвойним відтінком. Такий перець зовсім не гострий. Готовій страві він надає певної вишуканості та оригінальності. Для збереження аромату його краще додавати в самому кінці технологічного процесу. Для супів, гарячих страв і напоїв горошини, як правило, перемелюють.

Але робити це треба безпосередньо перед тим, як буде використовуватися приготований порошок. Попередньо фахівці радять ягоди трохи прожарити на сухій сковороді. Так після подрібнення приправа вийде більш ароматною. При потраплянні в готову страву їй потрібно буквально кілька хвилин, щоб проявити всі свої смакові властивості. Але зберігати такий порошок не варто. Подрібнений продукт швидко втрачає аромат і стає абсолютно марним.

Цілі ягоди

У продаж, як правило, надходить рожевий перець горошком. Застосування його допустиме протягом півроку з моменту розфасовки. Після цього терміну продукт повністю втрачає свої ароматичні і смакові властивості. Від таких змін не рятує навіть герметична тара. Купуючи в магазині сушені плоди, треба уважно дивитися на дату виготовлення товару. Це особливо важливо в тих випадках, коли південноамериканський перець використовується у вигляді цілих горошин, які застосовують:

  1. У приготуванні салатів та оригінальних соусів. Тут частіше використовуються ягоди, залиті спеціальним розсолом або маринадом.
  2. У декоративних цілях (для прикрашання морозива та інших десертів).

Готова страва з яскраво-червоними ягодами виглядає дуже естетично. При взаємодії з іншими продуктами ці плоди доповнюють загальний аромат оригінальними пряними нотками. Але англійці знайшли їм і зовсім інше застосування. Напередодні Різдва вони прикрашають свої будинки плетеними гірляндами, в яких за традицією обов ‘язково використовують ароматні рожеві горошини. Характерний запах нагадує про майбутнє свято. Ймовірно, тому такі плоди іноді ще називають Christmas berry, що в перекладі з англійської означає “ягоди Різдва”.

Чудові спеції

Для надання особливого аромату в процесі приготування господині часто використовують всілякі приправи і спеції. Рожевий перець робить смак готової страви більш насиченим і вишуканим. Іноді цей продукт додається окремо. Він не змінює в цілому характер самої страви, а лише надає йому легкий, трохи солодкуватий аромат з теплими нотками ментолу, смоли та імбиря. Крім м ‘яса і риби, він відмінно гармонує з овочами (спаржа), багатьма морепродуктами і навіть фруктами. Таку пряність можна додавати також у супи, різні гарніри і начинки до пирогів. Проте за традицією деякі кулінари використовують цей продукт для приготування суміші перців. Разом з рожевими сушеними плодами в неї входять також чорні, білі та зелені горошини.

М ‘ясо, приготоване з такою приправою, матиме досить оригінальний смак. Але, як і в інших випадках, подрібнювати інгредієнти треба тільки перед вживанням. Щоправда, рожеві перчинки цього абсолютно не потребують. Під час готування ці крихкі ягідки можна просто розтерти пальцями, вивільняючи при цьому природний запас аромату.

Вигляд

На що схожий зовні рожевий перець? Фото дерева шинус (див. нижче) дозволяє більш чітко роздивитися його плоди. Після цвітіння, починаючи з серпня-місяця, вони розташовуються на гілках у вигляді грозд ‘єв. Спочатку ягоди мають зелений колір, а пізніше, наприкінці дозрівання, стають яскраво-червоними. Вони дуже ефектно виглядають на тлі рясного листя. Але треба пам ‘ятати, що свіжими їх вживати в їжу не можна. У натуральному вигляді ці плоди надзвичайно отруйні.

За зовнішнім виглядом вони нагадують собою горошини перцю. Звідси і взялася така незвичайна назва. Ягоди досить великі. У діаметрі найменша з них становить не менше 3 міліметрів. Зрілі плоди мають яскраву блискучу шкіряцю, яка навіть при слабкому напруженні легко кришиться. Після збору їх сушать, а потім розфасовують – частіше в скляну тару з щільно прилеглою кришкою.

У природному стані вони не пахнуть. Але варто тільки розтерти горошину між пальцями, як вона починає видавати неповторний, дуже приємний змішаний аромат. Він зберігається нетривалий час. Тому процедуру подрібнення слід проводити безпосередньо перед використанням приправи. В упаковці разом з рожевими можуть траплятися також сірувато-жовті або чорні горошини. Таких плодів у хорошій упаковці має бути якомога менше.

Батьківщина перцю

У деяких джерелах така приправа називається не інакше як бразильським рожевим перцем. Тому відразу стає зрозумілим, звідки взявся цей продукт. Батьківщиною прянощі вважається південно-східна частина Бразилії, а також Північна Аргентина і Парагвай. Тут фісташколистий шинус можна зустріти всюди.

Як правило, це великі чагарники або дерева, які часом досягають у висоту десяти метрів. Через велику кількість вітаміну З їх плоди на смак досить кислі і почасти нагадують собою нашу журавлину. Саме дерево вкрай невибагливо і може спокійно розвиватися в будь-яких умовах. Ймовірно, тому в Америці воно вважається одним з найбільш шкідливих бур ‘янів. Знищити його зовсім непросто. Субтропічні вітри, а також птиці та комахи розносять насіння на далекі відстані. Навіть після спилювання стовбура на пні через короткий час з ‘являється кілька свіжих втечі.

У Південній Америці ця приправа дуже популярна. Ароматні рожеві горошини традиційно використовуються для приготування місцевих солодощів і всіляких напоїв. Навіть звичайний чай, заварений з додаванням цих сушених плодів, має незвичайний, але дуже приємний деревно-фруктовий аромат. З часом національна приправа Бразилії завдяки французьким кулінарам стала популярна практично у всіх країнах світу.