Яка температура вбиває сальмонелу
До високих температур сальмонели куди менш стійкі: при 60° С вони гинуть за 1 годину, при 80° С – за кілька хвилин. Також для бактерій роду сальмонел згубні більшість дезінфікуючих засобів.
Сальмонела міститься на шкаралупі. І якщо потримати яйця в гарячій воді (досить 60 градусів, при 63 білок вже починає згортатися) 3-5 хвилин, то ризик захворювання знижується.
У свіжих яйцях сальмонели немає. Однак частинки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу. Через деякий час (від 4 годин до 5 діб) бактерії проникають через шкаралупу всередину яйця і інфікують його. Тому перед використанням яйця потрібно ретельно вимити водою з милом.
Бактерії роду сальмонела дуже стійкі у довкіллі. Наприклад, у воді можуть зберігатись до трьох місяців, у м'ясі та яйцях — до семи місяців, а в заморожених продуктах до двох років. Сальмонела гине лише при 80 і більше градусах", – пояснює Ірина Куліш.
Ні копчення, ні соління не вбивають сальмонелу, заморожування тільки сприяє продовженню терміну виживання цих мікроорганізмів у продуктах, тільки термічна обробка здатна її знищити. Навіть при відсутності ознак сальмонельозу людина стає бактеріоносієм, тобто може не боліти, а бути джерелом зараження для інших людей.
Сальмонельоз можна заразитися круглий рік від інфікованих тварин і хворих людей фекально-оральним або контактно-побутовим шляхом. Факторами передачі зазвичай служать харчові продукти. Вони обсеменяются бактеріями в процесі транспортування, переробки або реалізації, а також …