Що таке скотч в алкоголі

0 Comments

Зміст:

Особливості та відмінності “Скотч” та “Віскі”

Процес виробництва віскі має схожість у всіх країнах світу. Цей напій отримують у процесі перегонки та надалі витримки у дубових бочках. Багатьох цікавить, чим відрізняється скотч від віскі. Обидва напої мають велику популярність, тому ознайомтеся з детальною інформацією, щоб зрозуміти їх основні відмінності та особливості.

Як виробляють віскі

З огляду на історію то у виробництві віскі використовувалася сировина, яка була доступною і зростала без проблем у певній місцевості. Якщо зважати на США, то у виробництві використовувалася кукурудза. Тоді виходило таке віскі, як бурбон. Що стосується Канади, то у виробництві віскі використовувалося жито. Відповідно популярністю користувався житній віскі.

Скотч — це шотландський віскі, який отримують методом перегонки ячмінної браги та витримують у бочках не менше трьох років. Таким називається віскі, що виробляються виключно на території Шотландії. Дистилят переганяють та використовують різні рецепти. Зерна зазвичай пророщують на підлогах гуральні. Класичний напій роблять із витримкою не менше трьох років, у бочках, де дозрівав бурбон. Це відповідь для тих, хто не знає, що означає скотч віскі.

Для отримання американського віскі дистилят переганяють із сусла, яке здебільшого складається з кукурудзи. У зернову суміш також можуть додавати інші культури. Наприклад: пшеницю, ячмінь чи жито. Бурбон витримується виключно у нових бочках, які попередньо випалюють усередині. У процесі дозрівання деревина впливає смак готового напою, тому у ньому істотно відчуваються дерев’яні нотки.

Бурбоном можна називати тільки ті віскі, які виробляється в США. Крім того, найпопулярніші бренди базуються в штаті Кентуккі і випускають характерні напої, які відрізняються солодкуватим смаком.

У Канаді виробляє житній віскі, але він також користується популярністю в Америці. Його виробляють також як і інші види віскі та витримують у дубових бочках, які попередньо обживали. Класичний напій має ніжний фруктовий смак і його цінують багато гурманів.

Особливості виробництва скотчу

У виробництві скотчу пред’являються дуже суворі вимоги. Якщо на це дивитися з юридичної точки зору, останні зміни були внесені в 2009 році. Згідно з правилами, контролюється не лише технологія, а й упаковка, а також маркування. Такі жорсткі вимоги виникли після того, як деякі заводи отримали право на назву шотландського віскі за межами країни. Але при цьому має дотримуватися одна основна умова — дистиляти можуть проводитись виключно на винокурнях Шотландії.

Крім розуміння, що таке віскі скотч, слід ознайомитися з правилами виробництва:

  • винокурня може знаходитися виключно на території Шотландії;
  • скотч може вироблятися з солодового ячменю і до нього можна додавати цілісні зерна;
  • встановлюється на місці перегонки спиртів;
  • ферментація здійснюється з додаванням дріжджів;
  • максимальна міцність спиртів — 94,7%;
  • для витримки можна використовувати лише дубові бочки, ємністю не більше 700 л;
  • дозрівання не менше 3-х років.

З огляду на цю інформацію можна зрозуміти, чим відрізняється скотч від віскі та бурбона. Спирт можна розводити чистою водою, але в готовий віскі категорично заборонено додавати барвники та інші консерванти. Усі пляшки мають маркування. Особливе правило — на етикетці вказується вік, місце розливу та продуктивність спиртів. Можна також додавати інформацію про інші важливі нюанси.

Скотч віскі бурбон різниця полягає не тільки в країні виробництва та сировини. У процесі дозрівання також є деякі відмінності. Використовуються бочки з-під бурбона для дозрівання шотландських дистилятів. Це необхідно для того, щоб напій отримував м’який, насичений смак. Термін витримки американського віскі становить щонайменше 2 років. Якісний та хороший скотч може наполягати до 10 років. Деревина впливає поява виражених деревних нот і надає напою інтенсивніший смак. Бурбон, у свою чергу, наполягають виключно в нових бочках, тому у нього не настільки багатогранний букет відтінків. Загалом смак м’якший. Цікаво розуміти як роблять скотч віскі.

Як правильно пити скотч віскі

Відмінності у смаку впливають на способи та традиції вживання кожного напою. Витриманий скотч можна оцінити лише при дегустації цього напою у чистому вигляді. Смакова палітра зустрічається зовсім різною. Часто це бувають димні відтінки, нотки чорносливу, слив та горіхів.

Якщо ви не знаєте скотч віскі із чим пити, обов’язково потрібно враховувати характеристики кожного напою. Бурбон найкраще розбавляти льодом, водою чи содовою. Скотч виключно рекомендується пити у чистому вигляді. Шотландці вважають, що у їхній країні не такий теплий клімат, щоб змішувати віскі з іншими напоями. Зазвичай його п’ють лише з льодом.

Скотч віскі градуси має 40-43%. Зважаючи на те, що це міцний напій, його переважно випивають у другій половині дня або ввечері. Гурмани радять створювати розслаблюючу атмосферу, щоб повністю насолодитися його смаком та ефектом. Підходить для компанії друзів, душевних та теплих розмов.

При цьому враховуйте інші правила вживання чистого скотчу:

  • злегка охолодіть напій перед вживанням, оптимальною буде температура 20°С.
  • подача — охолоджену пляшку потрібно подавати обгорненою в рушник, розливом займається господар будинку або вечірки, додатково на стіл потрібно покласти лід, колу або содову, оскільки кожна людина має різні переваги і це потрібно враховувати заздалегідь;
  • для подачі віскі можна використовувати декантер.

Коли ви розумієте, як пити скотч віскі правильно, можете повноцінно насолодитися цим напоєм. Крім того, важливо дотримуватися етикету та правила подачі.

Поєднання віскі з колою

Між скотч і віскі різниця безумовно є, але багато хто воліє розбавляти ці напої колою. Найголовніше у разі правильно визначити пропорції. Вони повинні бути правильними, тому що важливо не приглушити смак віскі та не зробити напій надто слабоалкогольним та солодким.

Якщо вас цікавить скотч віскі із чим п’ють гурмани, то однозначно у чистому вигляді. Вони категорично проти такого змішування, оскільки вважають, що кола істотно псує чудовий смак та аромат даного напою. Незважаючи на це, культура споживання віскі з колою є популярною у всьому світі. Такий мікс має свої переваги. Наприклад, не всі можуть сприймати чистий смак віскі, оскільки добре відчуваються спирти. Особливо, якщо не охолодити його до потрібної температури.

Відомо, чому віскі називають скотч. Його виробляють лише на території Шотландії, тому напій має особливі характеристики та правила споживання. Якщо ви хочете його змішати з колою, то робіть це в рівних пропорціях та додатково додайте кілька кубиків льоду. Більшість споживачів вважають за краще змішувати напої, враховуючи такі пропорції та власні переваги.

Кола має бути охолодженою та відкритою. Перед додаванням до віскі важливо, щоб газування не зіпсувало коктейль і мало достатню кількість газів. Тому найкраще використовувати маленькі пляшечки, які можна постійно зберігати у холодильнику.

Види скотчу та його особливості

Шотландський віскі є одним із найпопулярніших напоїв. Незважаючи на те, що його переважно вживають у чистому вигляді, багато хто використовують для поєднання з іншими напоями.

Популярні скотч віскі марки:

Купажований віскі є одним із найпоширеніших. Його виробляють із суміші солодових та зернових дистилятів. Смак не настільки насичений як у односолодових сортів, але все ж його споживають як у чистому вигляді, так і для приготування різних коктейлів.

Скотч та віскі відмінність мають також у дегустації. Шотландці пропонують ознайомитися зі скотчем шанобливо і не поспішаючи. Крім цього в Шотландії існує правило п’яти «S»: побачити, вдихнути, розпробувати, проковтнути, пліснути. В останньому варіанті потрібно трохи додати води, щоб відчути нові нотки смаку та аромату.

Крім того, враховуйте, що шотландський віскі не подають занадто холодним. Оптимальна температура подачі від 18 до 23°C. Зниження температури є необхідним, щоб його аромат був настільки вираженим і спирти відчувалися менше. Така особливість підходить для споживання купажованих віскі, які мають невелику вартість.

Асортимент віскі та скотчу в інтернет-магазині Winetime

На скотч віскі ціна у цьому магазині різна. Все залежить від бренду напоїв. Тут ви можете замовити популярні види віскі бурбон скотч. Наприклад: Jim Beam, Wild Turkey, Jack Daniel’s, Chivas Regal, Johnnie Walker, Jameson та багато інших. Ми пропонуємо купувати тільки високоякісні та оригінальні напої. Користувачі можуть не сумніватися в їхній якості, оскільки ми реалізуємо лише оригінальну продукцію та співпрацюємо з офіційними дистриб’юторами.

Ви можете купити скотч віскі з доставкою по Україні. Ми пропонуємо зручні способи оплати. Про нашу компанію можна почитати багато позитивних відгуків від постійних та задоволених покупців. Ми цінуємо свою репутацію, тому пропонуємо робити покупки у нас, щоб насолодитися оригінальними напоями. Наші консультанти завжди допоможуть підібрати якісний алкоголь.

Скотч напій: популярні бренди, категорії напою та особливості вживання, як вибрати оригінальний продукт

З того часу, як у нашій країні стали вільно продаватися закордонні алкогольні напої, співвітчизники стали активно цікавитися, що таке текіла та саке, як робити дайкірі, чим відрізняється віскі від скотчу. Про останній я вам сьогодні розповім, а про решту – пізніше.

Яке віскі справжнє

Почну з того, що саме слово віскі – середнього роду, і треба говорити «яке віскі», а не «який». Багато хто, які вважають себе знавцями та поціновувачами напою, цього не знають, чим викликають єхидну усмішку у барменів, коли замовляють «холодний віскі».

До речі, його теплим і не подають – обов’язково охолоджують до 20 градусів кубиками льоду або спеціальним камінням.

Питання, яке віскі найправильніше, хвилює публіку давно. Спробуй розберись, коли на одній пляшці написано Whisky, на іншій Whiskey, на третій Scotch, а то й взагалі – якийсь Bourbon.

І при цьому продавець стверджує, що це все віскі. Насправді він має рацію. Це все віскі, але відмінності між ними є.

  • Але про все по порядку. Як ви вже знаєте з моїх попередніх постів, віскі – це алкогольний напій міцністю 40-50 градусів, витриманий у дубових бочках, з яскравим смаком, ароматом та бурштиновим кольором. Належить напій до елітного алкоголю. А різниця в його видах залежить від вихідної сировини та місця виготовлення.
  • Наприклад, односолодовий вид виготовляється лише з ячменю. Купажований – із суміші ячмінного та зернових спиртів, бурбон – із кукурудзяного спирту та виготовляється тільки в США.
  • Окрім батьківщини напою, а за це право борються Шотландія та Ірландія, зараз віскі виготовляють у кількох країнах – Франції, Канаді, Японії, Великій Британії.

Три відмінності віскі та скотчу

Так ось головна відмінність між віскі та скотчем і полягає в тому, що скотчем може називатися тільки напій, виготовлений та розлитий на винокурнях Шотландії. При цьому на етикетках завжди присутній подвійний напис Whisky Scotch.

  • Всі інші аналогічні напої, виготовлені за будь-якими рецептами, але за межами Шотландії, мають право лише на назву віскі у такому написанні Whiskey.
  • Американська продукція називається Bourbon, крім одного напою – дуже популярного Jack Daniel’s, у якого написано Tennessee Whiskey на етикетці, хоч це класичний кукурудзяний бурбон.
  • А ось канадський продукт із тієї ж кукурудзи вже називаються Canadian Whiskey – назва бурбон належить лише американській продукції.
  • Але я відволікся від скотчу. Є в нього ще одна особливість – складений ячмінь, з якого виготовляється сусло, сушать не просто гарячим повітрям, а димом, що виходить під час гниття певних пластів торфу. Весь острівний скотч має димну нотку в ароматі.
  • На деяких винокурнях до торфу додають букову стружку, а на інших – висушені морські водорості, що надає відтінку морського бризу в букет.
  • Третя відмінність шотландського скотчу від звичайного віскі – для витримки беруть дубові хересові бочки. Тобто перед витримкою скотчу там визрівав херес – іспанське кріплене вино з білого винограду і лише одного сорту – Oloroso. Це надає скотчу унікального виноградного присмаку.

Деякі шотландські гуральні використовують бочки, в яких до того наполягався бурбон. Їх виготовляють з американського білого дуба, а скотч, витриманий у таких бочках, має фруктові нотки в ароматі та післясмаку.

Цікавий факт! За час наполягання через стінки бочки кілька напоїв випаровуються. Винокури називають його “Доля ангелів”.

Тема така цікава, що чим більше вивчаю, тим більше захоплююсь. Насамкінець ще скажу, чим скотч відрізняється від ірландського віскі. Так ось у Шотландії проводиться тільки подвійне перегонування спиртів, а вся ірландська продукція має потрійну перегонку.

Скотч – напій справжніх шотландських горян

Поняття скотч та віскі багато хто сприймає як ідентичні. Навіть поціновувачам міцного алкоголю буває непросто відрізняти ці напої один від одного. Це тим фактом, що виготовлений у Шотландії віскі називають скотчем. У цьому певні різницю між традиційним скотчем і віскі є.

Особливості шотландського віскі

Віскі є досить міцним сортом спиртного міцністю близько 40-50%. Однак серед виробників зустрічаються такі, що готують його навіть міцніше.

Для виготовлення використовуються різні зернові культури, а технологія виробництва передбачає застосування процесів перегонки та складання.

Щоб напій був готовий до вживання, необхідно витримувати його у дубовій бочці протягом тривалого часу.

Цей сорт алкоголю відрізняється особливим тонким ароматом, смаком, має особливу технологію приготування. Витончений смак, а також димний відтінок досягаються за рахунок особливостей підготовки та висушування ячмінних зерен у спеціальній печі, яка топиться торфом. Напівготовий препарат заливають у спеціальні хересні бочки, де він витримується досить тривалий час.

У Шотландії його називають “правильно приготовленим” віскі. У цій країні побудовано багато заводів, що займаються його виробництвом, проте найвідомішим є Highland, розташований у гористій місцевості. Тут дотримуються особливих традицій виробництва цього елітного напою.

Поняття «скотчу» як спиртного напою визначено на законодавчому рівні , згідно з яким ним може бути продукт, який задовольняє низці умов:

  • Він виробляється біля Шотландії шляхом складання ячменю і додавання води (припустимо додавання виключно цільних зерен інших культур злаків). Ці злакові культури переробляються на сусло шляхом суворого дотримання спеціальних технологій.
  • Напівготовий продукт дистилюють із алкогольним вмістом від 94%.
  • У готовому продукті міцність алкоголю має бути на рівні 40%.
  • Продукт має витримуватись на спеціальних складах на території Шотландії. Тарою для визрівання є тільки дубові бочки, їх обсяг не повинен бути більше 700 літрів, а період дозрівання повинен перевищувати 3 роки.

Категорії скотчу

Категорії цього елітного спиртного, як і саме визначення, зафіксовані законодавчо. Загальна їх кількість сягає п’яти. Відповідно до класифікації, напій може бути:

  • односолодовим;
  • зерновим;
  • купажованим;
  • солодовим купажованим;
  • зерновим купажованим.

Останні три види являють собою напій, отриманий шляхом змішування одного або декількох односолодових та/або зернових видів, які були виготовлені на різних винокурнях.

Якщо різниця між віскі та скотчем?

Щоб зрозуміти, у чому відмінність скотчу від віскі, слід згадати вислів: «Кожен скотч можна сміливо назвати віскі, проте зовсім не кожен віскі можна вважати скотчем». Розглянемо основні різницю між цими двома видами алкоголю:

  • Як зазначалося вище, скотч є різновидом віскі.
  • Обидва напої різняться між собою до смаку, мають різний аромат. Якщо порівнювати шотландський віскі та інші види, він має більш різкий смак.
  • Злаки, які використовуються на початкових етапах виробництва різних видів віскі як основа. Таким чином, для отримання якісного шотландського віскі необхідний ячмінь, тоді як для інших сортів алкоголю можуть застосовувати інші зерна, наприклад, кукурудза для бурбона. Є суттєві розбіжності й у технологіях виробництва.
  • Віскі виготовляються у кількох країнах – Ірландії, США, Канаді тощо, а виробником скотчу є виключно Шотландія.
  • Перегонка. Цей етап також суттєво розрізняє шотландський та ірландський віскі. Технологія перегонки ірландського напою, наприклад Tullamore dew, потребує триразового повторення процедури, тоді як для «шотландця» такої необхідності немає. Безумовно, всі правила мають винятки, проте йдеться про традиційні технології виробництва напоїв.

Таким чином, напій повинен відповідати суворим вимогам, щоб він міг іменуватися скотчем. У Шотландії при виробництві цього алкоголю суворо дотримуються технології виробництва, а якість продукції закріплений на законодавчому рівні.

Скотч – алкогольний напій родом із Шотландії – Як правильно пити

Скотчем називають шотландський національний спиртний напій, що є різновидом віскі. Виготовляється він тільки в Шотландії, хоча розливати готове шотландське віскі можна і в інших країнах.

Скотч офіційно визнаний національним продуктом, він захищений кількома актами британського законодавства та правовими нормами Євросоюзу та СОТ.

Отже, вживання терміна “scotch” , що означає “шотландський”, припустимо лише щодо віскі, виготовленого на території Шотландії.

Міцність скотчу

Міцність шотландського віскі відрізняється в залежності від марки та виробника, але завжди досягає мінімум 40 градусів.

Протягом трьох і більше років шотландський віскі витримують у бочках, його міцність залежить від терміну зберігання в дубовій тарі (чим довше термін витримки, тим міцніший напій).

Щоб довести фортецю до потрібної кількості обертів, перед розливом скотч розбавляють джерельною водою.

У більшості виробників шотландського віскі міцність дорівнює 40% , але бувають і винятки – так, міцність скотчу Macallan Fine Oak досягає 43%, Old Malt Cask – 50%, а Glenlivet – 60%.

Виробництво

Основною рисою шотландського віскі як продукту є те, що вироблятися він повинен тільки в Шотландії, порушення зазначеної умови автоматично робить напій несправжнім. Тепер перейдемо безпосередньо до виробничого процесу.

  • Для початку ячмінні зерна висушуються, після чого їх замочують на один-два тижні для подальшого проростання.
  • Пророщене зерно вважається складеним, воно витягується з води і знову просушується, тепер уже димом, який походить від торфу, що горить, деревного вугілля або від букових стружок.
  • Цей виробничий етап вважають найважливішим, адже завдяки йому скотч набуде своєрідного «прикопченого» смаку. При просушуванні використовують лише місцевий торф, що має власні особливості у кожному з районів Шотландії, що впливає на запах майбутнього напою.

Вже готовий солод подрібнюють до муки і заливають окропом, залишаючи на 12 годин. Отримане сусло переливається в чан, принагідно до нього додають дріжджі і залишають для подальшого бродіння. У результаті виробники отримують легку брагу, відому під назвою «солодове молоко», її міцність не перевищує 5%.

  • Після солодове молоко піддається дворазовій або триразовій перегонці, завдяки якій винокури отримують «слабке вино» з міцністю в 20%. Ще одна перегонка дасть рідину міцністю в 70%, для збільшення міцності напій за бажання переганяється ще раз.
  • Перед початком кожної перегонки і після її закінчення виробники відокремлюють найпершу і останню порцію дистиляту, видаляючи їх із подальшого виробництва.
  • Причина відокремлення цих порцій проста – вони відрізняються виразним «сивушним» запахом, у них міститься велика кількість шкідливих речовин.
  • Отриманий у результаті напій розбавляють джерельною водою доти, доки його міцність не досягне 50-65%. Потім його поміщають у дубові бочки і витримують у них протягом щонайменше трирічного терміну.
  • Окремо треба сказати і про тару: в ідеалі це повинні бути бочки, які раніше вже застосовувалися для зберігання якогось спиртного напою, наприклад, хересу або бурбону.

Така бочка позитивно вплине на смак майбутнього скотчу.

Фільтрування вже готового напою та його розлив не виділяються жодними важливими особливостями та відмінностями.

Особливості напою

Шотландський віскі має приємний янтарно-жовтий колір, на етикетках зі скотчем пишуть Whisky, тоді як інші різновиди цього напою називаються Whiskey. Крім того, скотч відрізняє і кілька інших особливостей, наприклад:

  • Як зазначалося раніше, скотч виготовляється лише Шотландії, хоча до країни його розливу настільки жорстких умов не пред’являється;
  • Він має власний запах з виразними нотками диму, цей аромат є результатом просушування солоду димом торфу, що горить. Аромат скотчу є його головною відмінністю від усіх інших різновидів віскі (ірландського та ін.);
  • При його виготовленні не використовується кукурудза, скотч переганяють тільки з цільних зерен або ячмінного солоду;
  • Виробничий процес вимагає обов’язкової подвійної перегонки одержаного сусла;
  • Протягом щонайменше трирічного періоду шотландський віскі витримують у дубових бочках, які раніше вже використовувалися для зберігання алкоголю. У результаті він набуває своєрідного та виразного смаку.

Популярні бренди Шотландських віскі

Одним з найбільш популярних брендів скотчу по праву вважають марку Johnnie Walker, що отримала назву на честь засновника цієї гуральні, що веде свою історію з 1820 р. Johnnie Walker належить перше місце за кількістю продажів серед шотландського віскі.

До найпоширенішого люксового бренду відносять марку Chivas Regal, що випускається заснованою в 1801 р. винокурнею Chivas Brothers, а ось найпоширенішим односолодовим скотчем визнається Whisky Scotch Glenlivet, що виготовляється з 1824 року.

Серед інших популярних марок скотчу, що продаються, виділяються:

  • Ballantine’s;
  • White Horse;
  • Glenfiddich;
  • Dewar’s White label;
  • The Macallan;
  • Famous Grouse;
  • Hankey Bannister;
  • Cutty Sark;
  • Grant’s;
  • Black and White.

Категорії скотчу

Шотландський віскі поділяється на чотири категорії:

  • Односолодовий , що виготовляється і розливається в межах однієї гуральні. Виготовляють його на основі солоду із ячмінних зерен, не допускаючи додавання іншого зерна.
  • Зерновий , який теж виготовляють та розливають на одному винокурні, його основним компонентом є ячмінне зерно. Інші культури можуть додавати або не додавати, відштовхуючись від технології виробництва того чи іншого сорту скотчу.
  • Купажований , який отримують завдяки змішанню кількох сортів односолодового та зернового скотчу, виробленого на різних винокурнях.
  • Солодовий купажований, який виготовляють на основі кількох сортів односолодового віскі, отриманого від різних винокурень.
  • До зернового купажованого шотландського віскі відносять напій, отриманий на основі кількох сортів зернового скотчу із різних винокурень.

Відмінності між скотчем та іншими віскі

А тепер розглянемо перелік ознак, завдяки яким шотландське віскі відрізняється від інших різновидів даного напою:

  • Шотландський віскі відрізняє своєрідний димний аромат і досить терпкий, у порівнянні з іншими різновидами віскі, смак.
  • Відрізняється він і завдяки зерновій сировині, яка використовується як основа на первинному етапі його виробництва, адже при виготовленні скотчу використовуються лише зерна ячменю (при виготовленні американського віскі використовують кукурудзу).
  • Віскі виготовляється на території відразу кількох держав (Ірландія, США та ін.), а ось скотч виробляють лише в одній країні – у Шотландії.
  • Ще один момент – перегонка, вона є основною відмінністю між шотландським та ірландським віскі. Ірландське віскі переганяють тричі, а для скотчу такої потреби не передбачено. Звичайно, тут маються на увазі напої, виготовлені з дотриманням традиційних технологій.

Таким чином, виготовлення скотчу не терпить жодних відхилень від давно усталеної технології. Ця обставина робить шотландське віскі не просто алкогольним напоєм із багатою історією, воно дозволяє йому залишатися ще й яскравим символом Шотландії.

Як пити скотч

Одним з різновидів віскі є скотч. Це напій, який виготовляється в Шотландії на основі ячмінного солоду. Він може бути односолодовим або купажованим.

Перший коштує дорожче, тому що має більш тонкий аромат, але багато хто віддає перевагу купажованим напоям з більш вираженими органолептичними якостями.

Який шотландський віскі вибрати для дегустації – справа смаку, а ось знати, як пити скотч правильно, не завадить усім, хто куштує цей благородний алкоголь.

Особливості вживання

Культура вживання скотчу мало відрізняється від правил, що описують процес дегустації віскі взагалі. Деякі поціновувачі цього напою прагнуть наслідувати традиції, що склалися саме в Шотландії, на батьківщині скотчу.

  • Віскі не п’ють у першій половині дня. За етикетом його слід дегустувати після вечері. Допускається пити скотч у перерві між обідом та вечерею. До гуляння його не подають, тости під нього не вимовляють.
  • За етикетом скотч належить до нечисленних напоїв, що кожен наливає собі сам. Розбавляти цей алкоголь водою теж потрібно самостійно. У Шотландії до скотчу майже завжди подають склянку із прохолодною, але не холодною водою.
  • Скотч п’ють у чистому вигляді або розбавляють його водою. Води додають небагато. Спочатку скотч має міцність 40-50 градусів, і запах спирту може заважати відчути аромат самого напою. Якщо розбавити його водою до 30 градусів, задоволення від його вживання можна отримати більше.
  • Ідеальна температура скотчу для дегустації – 18-20 градусів, саме за такої температури його букет розкривається найкраще. Якщо він прохолодніше зазначеної температури, його гріють у долонях. Якщо напій, навпаки, потрібно охолодити, в нього кладуть спеціальні камені для віскі. Зазвичай, вони виготовляються з нержавіючої сталі, перед використанням охолоджуються в морозильній камері. Охолоджувати скотч льодом вважається моветоном.
  • Традиційно скотч п’ють із невисоких, але широких склянок із товстим дном. Не буде помилкою дегустувати його з келихів у формі тюльпанів. Важливо лише пам’ятати, що порція віскі становить 30-50 мл, у Шотландії порцією вважають 40 мл скотчу.
  • Скотч прийнято пити дрібними ковтками. Перш ніж набрати напій у рот, на нього потрібно помилуватися, потім вдихнути його аромат і лише після цього ковтнути. Трохи потримавши напій у роті, його проковтують, після чого злегка прочиняють рота – це допомагає краще відчути післясмак, який може значно відрізнятися від домінуючого смаку напою.

Дорогі сорти скотчу, які витримувалися в дубових бочках понад 10 років, розбавляти можна лише невеликою кількістю води. Для виготовлення коктейлів їх не використовують. Ординарні сорти скотчу застосовуються не лише для дегустації у чистому вигляді, але й для приготування багатокомпонентних напоїв.

Чим закушувати скотч

З огляду на пізній час вживання скотчу, закушувати його недоцільно. Шотландці найчастіше п’ють його без закуски, іноді лише запиваючи водою чи пивом. Однак подача закуски до скотчу можлива, якщо після вечері або обіду пройшло досить багато часу.

У різних країнах до скотчу подають різні страви.

  • У Шотландії до скотчу пропонують телячу мову або дичину, найчастіше під ягідним соусом.
  • Деякі шотландці вважають за краще закушувати ячмінний віскі маслинами.
  • Вважається, що димні нотки шотландського скотчу добре розкриваються, якщо доповнити напій стравами з м’яса птиці, печінковими паштетами.
  • Є поціновувачі, які вважають за краще закушувати скотч копченою рибою.
  • Вважається можливим закусувати скотч фруктами з м’яким смаком, найбільш підходящою закускою вважається диня.
  • М’який сир, що не має пікантного смаку, теж непогано підійде як закуска до скотчу.
  • Морепродуктами закушують скотч жителі різних країн, зокрема й України. Тут шотландський віскі нерідко подають із бутербродами з червоною ікрою.
  • Хорошою ідеєю буде подати до скотчу канапе із сиру, креветок, маслин та подібних продуктів.

Суворих правил щодо того, чим закушувати скотч, немає. Проте майже кожен поціновувач цього напою назве кілька продуктів, які вже точно подавати до шотландського віскі не варто.

  • гострий сир;
  • ковбаси;
  • цитрусові фрукти.

Такі закуски переб’ють тонкий аромат скотчу, не дозволивши відчути багатий букет.

Поєднувати скотч з іншими напоями у складі коктейлів теж слід уміло, щоб додаткові компоненти не перебивали смаку ячмінного віскі. Найнадійніше скористатися готовими рецептами.

Коктейль «Пеніцилін»

  • купажований віскі – 60 мл;
  • скотч із острова Айла – 10 мл;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • медовий сироп – 20 мл;
  • корінь імбиру – 8 г;
  • колотий лід – за смаком.
  • Чистою теплою водою розведіть мед у співвідношенні 1:1, щоб вийшов сироп із медовим смаком, але рідкої консистенції.
  • Корінь імбиру очистіть та наріжте тонкими слайсами. Потовкти їх у склянці шейкера, заливши лимонним та медовим сиропом.
  • Додайте купажований віскі та колотий лід.
  • Струшуйте напої в шейкері протягом 40 секунд.
  • Процідіть отриману суміш і перелийте у келих для віскі.
  • За допомогою барної ложки покладіть зверху скотч із острова Айла, смак якого вважається унікальним.
  • Покладіть зверху шматочок імбиру, який стане прикрасою. Імбир попередньо можна нанизати на шпажку. Тоді декор не завадить пити коктейль: помилуючись прикрасою, шпажку з імбиром можна вийняти.

Рецепт цього коктейлю вигадав австралієць Сем Росс, що працює барменом у Нью-Йорку. Сталося це у 2005 році. Напій швидко завоював любов американців, а після жителів інших країн.

Коктейль «Святковий Роб Рой»

  • скотч – 60 мл;
  • сухий вермут – 7,5 мл;
  • червоний вермут – 7,5 мл;
  • лікер “Драмбуї” – 7,5 мл;
  • лід – за смаком;
  • коктейльна вишня – 1 шт.
  • Лікер, скотч та обидва види вермуту змішайте в шейкері з льодом.
  • Профільтруйте у коктейльний келих.
  • Прикрасьте коктейльною вишнею.

Лікер «Драмбуї» виробляється в Шотландії з використанням вересового меду та різних трав, він чудово поєднується зі скотчем, дозволяючи отримати унікальний за смаком напій.

Коктейль «Близькість»

  • скотч – 30 мл;
  • білий вермут – 15 мл;
  • сухий вермут – 15 мл;
  • апельсиновий лікер – 2 краплі;
  • лід у кубиках – 3/4 келиха.

Читати ще З чим пити червоне напівсухе вино

  • Келих для мартіні наповніть льодом.
  • Змішайте в шейкері вермути та скотч.
  • Перелийте в келих із льодом.
  • Капніть лікер.

Коктейль дуже подобається дівчатам. Можливо, з цим пов’язана назва напою.

Скотч відноситься до елітного алкоголю, є ячмінним віскі, який виробляється в Шотландії. Правильне вживання напою дозволяє насолодитися його унікальним букетом з димно-торф’яними та фруктовими нотками.

Напій скотч – національний алкогольний напій Шотландії:

Напій скотч, що виробляється в Шотландії, є найвідомішим і найавторитетнішим віскі у світі. Скотч – це традиційний шотландський віскі, приготований за всіма правилами на основі ячменю.

Виготовляють цей алкогольний напій із води, натуральних злаків (солоду та ячменю), дріжджів. Іноді можливе додавання карамелі. Зерна для віскі підсушують на печі, розтопленій торфом.

Таким чином досягається неповторний витончений і трохи димний смак шотландського віскі.

Загальні відомості про скотч

Алкогольний напій скотч – це віскі, що виготовляється виключно на території Шотландії. Міцний алкоголь зберігається в дубових бочках, тому віскі стає сухим і трохи жорстким, тобто по-справжньому шотландським.

Відповідно до законів, прийнятих у Шотландії, місцевий напій скотч обов’язково має бути перегнаний та витриманий на території країни. За її межами допускається лише розлив напою по пляшках.

Основна частина напою, що виробляється в Шотландії – це бленди, які отримують у результаті змішування зернового та солодового віскі, тобто за технологією купажування. Вперше ця технологія була застосована у винокурні Ендрю Ашера у 1853 році.

Основні типи шотландського віскі

Існує три основні різновиди віскі: солодовий (malt), зерновий (grain) та змішаний купажований (blend). Солодовий скотч – це найдорожчий, якісний та смачний напій.

  • Він відрізняється яскравим і незвичайним ароматом та специфічним, властивим лише йому смаком. Цей напій (скотч) виготовляється на основі пророщеного ячменю (солоду). У процесі виробництва важливим етапом є сушіння ячменю над торф’яним вогнем.
  • Саме це надає віскі особливий торф’яний присмак. Переганяють напій з використанням мідних кубів, особливість конструкції яких дозволяє утримувати в дистиляті, що отримується, досить велика кількість ефірів. Процес перегонки здійснюється двічі.

Соловий напій скотч, у свою чергу, має такі підвиди: single cask, quarter cask, single malt, vatted/pure malt.

  • Зерновий сорт менш популярний і відомий, як солодові види цього напою. Цей скотч – спиртний напій, виготовлений з дешевшої кукурудзи та пшениці, з незначним додаванням складеного ячменю.
  • Є одна цікава особливість у виробництві даного сорту напою – дистиляція його дозволяється лише один чи двічі. Лише кілька винокурень у Шотландії мають право здійснювати перегонку більше двох, а точніше – тричі.
  • Отриманий напій скотч – це алкоголь, що має не дуже високий рівень чистоти, і в основному він використовується для купажів або у виробництві джину або горілки. У цьому випадку зерновий сорт віскі переганяється до п’яти разів.
  • У Шотландії лише одна компанія займається виробництвом зернового віскі для реалізації надалі як самостійного продукту.

Купажування віскі

Найпопулярнішим і найпопулярнішим сортом шотландського віскі є напій, що пройшов процес купажування. На його частку припадає приблизно 90% усіх продажів скотчу. При виробництві цього алкоголю змішують зернові та солодові сорти. Якість і вартість скотчу визначається відсотковим вмістом у ньому дорогих солодових сортів.

Чим воно вище, тим напій, відповідно, дорожчий і якісніший. У деяких купажах класу premium може міститися приблизно 60-70% якісних солодових сортів, виготовлених у тридцяти та більше гуральні. Хоча найпоширенішим варіантом є купажований віскі класу standard blend, що складається із солодових сортів лише на 10-15%.

Особливість ринку шотландського віскі

Ринок шотландського традиційного алкогольного напою (скотчу) має одну характерну рису – це спадкоємність поколінь.

Більшість компаній, навіть найзнаменитіших, і до цього дня є власністю сімей, чиї предки колись будували та запускали виробництво перших гуральників. Мабуть, напій скотч можна назвати найконсервативнішим алкоголем.

У його виробництві велике значення надають традиціям та технологічним прийомам, закладеним майстрами вісімнадцятого та дев’ятнадцятого століть.

Чим відрізняється скотч від інших віскі

Відмінність класичного шотландського віскі від інших сортів цього напою полягає у використаній у виробництві технології та вживаній сировині. Зверніть увагу, що назва цих напоїв пишеться по-різному: традиційні сорти з споконвічно шотландським торф’яним присмаком називаються Whisky, а віскі, вироблений інших країнах, називається як Whiskey.

І ще одна особливість шотландського скотчу полягає в тому, що цей напій здебільшого не використовують у коктейлях, щоб не порушити глибини та специфіки його смаку. А ось віскі не шотландського виробництва, навпаки, радять змішувати з лимоном, льодом або содовою. Вважається, що саме ці інгредієнти краще за інших поєднуються з віскі і здатні точно підкреслити його смак.

Шляхетний напій: як і з чим пити скотч

Шотландський віскі (скотч) є міцним, благородним напоєм, що виготовляється виключно у Шотландії. Основою напою виступають зерна ячменю, при виготовленні дотримуються строго визначених правил.

Особливості напою

Перші письмові згадки про шотландський віскі були виявлені в документах, датованих кінцем XV століття. Назва напою – whisky – закріплена географічно. Інші країни, що випускають віскі, пишуть його найменування трохи інакше, додавши букву «e» – whiskey.

Для виготовлення скотчу використовуються лише солод та вода. У поодиноких випадках дозволяється додавати зерна злакових культур. Усі стадії процесу (від отримання солоду і до витримки) мають відбуватися біля Шотландії. Напій витримують не менше 3 років у бочках із дуба. У готовому скотчі вміст спирту може бути менше 40%.

Основні особливості скотчу:

  1. У запаху відчувається легкий димний відтінок. Ячмінне сусло для напою сушать димом від пластів із торфу. Деякі виробники додають у них стружку бука, інші – морські водорості.
  2. Завдяки витримці в бочках з дуба, в яких раніше витримувався херес, скотч набуває приємного виноградного смаку. А щоб у напої були присутні фруктові нотки, його витримують у бочках з білого американського дуба, в яких раніше витримувався бурбон.
  3. У віскі немає жодних добавок, крім харчової карамелі.
  4. Скотч підлягає подвійній перегонці, тоді як звичайний віскі – потрійний.

Виділяється 5 категорій скотчу:

  • односолодовий – процес виробництва складає одному винокурні і з одного зерна;
  • зерновий – складається з ячменю та інших зернових;
  • купажований – в алкоголі присутні і солодові, і зернові сорти, найчастіше у пропорціях 2:1;
  • солодовий купажований – виготовляється із різних сортів солодового скотчу;
  • зерновий купажований – виготовляється із різних сортів зернового скотчу.

Якщо говорити про терміни витримки, то шотландські віскі поділяють на 3 категорії:

  • Standard blend – витримка триває щонайменше 3-х років;
  • De Luxe blend – витримка становить до 12 років;
  • Super-premium – термін витримки перевищує 12 років.

При цьому слід розуміти, що під витримкою мають на увазі виключно час, який напій був у бочці. Після розливу напій вже не старіє та не покращує смакові якості.

Останнім часом сформувалася традиція розбавляти віскі Колою або ж додавати більше льоду. Сомельє відзначають, що це докорінно неправильний підхід, оскільки скотч слід пити, не додаючи інших інгредієнтів. Будь-які добавки, навіть вода, псують смак та аромат напою.

Культура вживання шотландського віскі

Шотландський віскі – напій, відомий їдким і довгим ароматом, затяжним присмаком. Щоб відчути всю текстуру, пити скотч рекомендується маленькими ковтками, а не залпом.

Історія напоїв

Історія виникнення та опис віскі

Віскі і скотч в Україні прийнято вважати одним і тим же напоєм, частково поєднуючи з бурбоном, винайденим у США. Найбільш поширений термін «віскі», який застосовують по відношенню до всіх трьох напоїв. Насправді, між ними є різниця.

Віскі – національний напій Ірландії. Скотч – Шотландії. І той, і інший виготовляються шляхом перегонки браги, отриманої з ячмінного солоду, і мають міцність 40-50 градусів. Ірландський напій м’якший, шотландський — трохи грубіший, деяким сортам властивий запах диму.

Бурбон – американський міцний алкоголь, що виготовляється з кукурудзи, різних видів зернових або суміші того й іншого. Порівняно з ірландським та шотландським побратимами значно жорсткішим на смак, аромат сивушних масел набагато насиченіший.

Усі три цих напою за своєю природою є дистилятами, тобто самогонами. Проте, на відміну українського самогону, кількість окремих стадій у процесі виробництва скотчу може досягати 60. Вони є елітними напоями.

Загальні правила, як пити скотч та бурбон

Основні рекомендації, як пити скотч правильно:

Скотч не змішують ні з чим, окрім води

  • Його не використовують для приготування коктейлів та не змішують ні з чим, крім води.
  • Скотч подають охолодженим до 18-20 градусів.
  • Вживають дрібними ковтками, похитуючи келих у руці.
  • Традиційний час подачі – після вечері, можна подати між вечерею та обідом.

Ірландський і шотландський віскі не закушують, тільки запивають прохолодною (краще талою) водою. Напій міцніше за 40 градусів розводять чистою водою так, щоб міцність знизилася до 30 градусів. Його не слід пити залпом, як горілку.

Американський бурбон розбавляється содовою водою, колою або яблучним соком насамперед через гіркий смак цього кукурудзяного самогону. Якщо він нерозбавлений – то пити залпом або смакувати залишається на розсуд.

Правила подання

Як правильно пити алкоголь, щоб не п’яніти

Є кілька варіантів, як правильно пити віскі, щоб не п’яніти. На відміну від української горілки, його прийнято подавати не до початку обіду чи вечері, а після того, як гості вже щільно поїли. Оптимально смак напою розкривається при температурі 18-20 градусів за Цельсієм, тому залежно від температури, за якої він зберігався, його трохи підігрівають або охолоджують.

Подають скотч у склянках у вигляді широких циліндрів з товстим денцем, необхідним, щоб уповільнити процес тепловіддачі. У Шотландії та Ірландії прийнято наливати у склянку по 30-50 мл скотчу.

Поруч обов’язково ставиться один або кілька — за кількістю графинів, що п’ють, з чистою водою. Іноді замість води подають нефільтрований шотландський ель — винахідники обох напоїв вважають, що вони цілком поєднуються.

Традиції пити «не знижуючи градуси» у Шотландії немає.

Відповідна закуска

За традицією п’ють і скотч, і бурбон, не закушуючи, але певні види холодних закусок здатні відтінити смак і аромат віскі, доповнити приємний смак. Підійдуть:

  • міні-рулетики та бутерброди з начинкою з м’яких сирів;
  • морепродукти – кальмари, восьминоги, гребінці, слабосолона червона риба;
  • запечена яловича мова – національна страва Шотландії;
  • нарізаний часточками лимон.

Багато хто вважає, що віскі добре пити і закушувати гірким шоколадом. Але не варто подавати до цього напою будь-які гострі страви, особливо гарячі — вони «заб’ють» язиком смак самого напою. З цієї причини не рекомендуються сири з яскраво вираженим смаком, наприклад, пармезан, копчене м’ясо, карбонад і ковбасні вироби.

У України модно подавати як закуску до віскі бутерброди з багету з вершковим маслом та червоною ікрою, але в Ірландії та Шотландії так не роблять.

Приготування коктейлів

Віскі з колою – найпростіший коктейль

Для коктейлів використовуються переважно американські сорти віскі, т. е. бурбона. Традиція пішла від манери американців розбавляти бурбон, щоб менше відчувався маслянистий присмак кукурудзи, і на цей момент у світі відомо кілька десятків коктейлів на цій основі. Шотландський скотч для коктейлів використовують рідко.

Найпростіший коктейль – віскі з колою. Береться ¼ частина віскі та ¾ частини коли. Більше алкоголю не додають — солодке газування і так багаторазово посилює всмоктування напою крізь стінки шлунка. Цей коктейль п’ють маленькими ковтками.

Коктейль «Пеніцилін»

На одну порцію потрібно:

  • 60 мл бурбону;
  • 10 мл шотландського скотчу;
  • 20 мл лимонного соку;
  • 20 мл медового сиропу;
  • 8 гр. імбиру.

На смак можна додати лід.

Корінь імбиру нарізати тонкими пластинками, злегка придушити маточкою, щоб виділився сік, і залити сумішшю медового сиропу (або рідкого меду) та лимонного соку. Додати|добавляти| бурбон. Струшувати в шейкері 40 секунд, потім процідити і перелити в склянку. Зверху за допомогою десертної ложки обережно налити дорожчий скотч. Цей коктейль п’ють без закуски.

Коктейль «Близькість»

Один з небагатьох, де скотч чи віскі змішують із іншим алкогольним напоєм, у разі з вермутом.

  • 30 мл скотчу;
  • 15 мл сухого вермуту;
  • 15 мл білого вермуту;
  • 2 мл (буквально) апельсинового лікеру;
  • кубики льоду – на ¾ келиха.

Скотч і вермути змішуються в шейкері, після чого переливаються в келих для мартіні вже заповнений льодом. Залишилося додати 2 мл апельсинового лікеру – і коктейль можна пити.

Ірландський віскі: на відміну від шотландського, особливості, види, бренди та марки

Ірландський віскі – міцний алкогольний напій, виготовлений в Ірландії. У Європі цей тип алкоголю — один із найстаріших. Письмові джерела розповідають про ірландський віскі вже в середині 12 століття. Виробники не намагаються претендувати на шляхетність і рідко використовують потрійну перегонку. Торф при просушуванні зерен також практично не використовується. Мета ірландців – просто випити.

Відмінність ірландського віскі від шотландського

“Торф’яний” аромат притаманний більшості сортів шотландського віскі – це обумовлено технологією виробництва. Під час сушіння пророслі злаки обкурюються торф’яним димом, але це в Шотландії.

Ірландці не застосовують потрійну перегонку та повністю ігнорують торф. Іноді трапляються винятки. Так, у Коннемарі робиться віскі з димним присмаком, що пройшов через подвійну дистиляцію.

Навіть знавці іноді плутають цей напій із класичним скотчем.

Особливості виробництва

Тонкощі виготовлення ірландського віскі ми розглянемо з прикладу крихітного містечка Tullamore, у якому розташувався завод Tullamore DEW. Компанію заснував Джозеф Фланаген у 1780 році.

Віскікурня зведена на узбережжі Великого каналу, яким у Дублін протягом півтора століття доставлялися бочки з алкоголем.

На цьому ж підприємстві Деніел Едмонд Вільямс застосував революційну для Ірландії технологію потрійної перегонки – це сталося у 1893 році.

Для приготування солоду використовуються вода, ячмінь, кукурудза та ячмінний солод. Вода на віскікурнях видобувається із підземних артезіанських джерел. Злаки перебираються, очищаються від лушпиння і просушуються.

Розсипавши зерно в солодовні, власники покривають його тонким шаром води. Пророщування займає близько десяти днів, після чого настає стадія сушіння. Для цього застосовується звичайна піч (дерев’яне вугілля, торф та букові стружки відсутні).

Подальший процес виглядає так:

  1. Солод подрібнюється на борошно і перемішується з водою (гарячою).
  2. Суміш витримується протягом 8-12 годин.
  3. Починається ферментація (бродіння). До суса підмішують дріжджі.
  4. Слабоалкогольний напій завантажується у мідні перегінні куби.
  5. Починається дистиляція (подвійна чи потрійна — це залежить від технологів).
  6. Вийшов спирт заливається в дубові бочки (в ідеалі – з-під хересу).
  7. Витримка відбувається протягом трьох років.
  8. Після перевірки якості починається купажування – змішування різних сортів віскі (у купажі може бути до 50 різновидів напою).
  9. Віскі фільтрується та розливається по пляшках.

Зверніть увагу: справжня ірландська віскі виробляється тільки на острові Ірландія. Мінімальна витримка має становити 3 роки. Максимальний вміст алкоголю у дистилятах – 94.8%.

Класифікація

Сорти та різновиди ірландського віскі розрізняються як за технологією виробництва, так і за рецептурою. Як зернові культури використовуються овес, пшениця, жито і навіть кукурудза. Що ж до дистиляції, то, крім перегінних кубів, можуть застосовуватися колони Коффі (агрегати безперервного циклу). Перерахуємо існуючі сорти ірландського віскі:

  1. Односолодовий. Ячмінний (не пророщений) солод проганяє через мідні куби. Це дорогий і якісний сорт, який за своїми характеристиками наближений до шотландського скотчу.
  2. Однозерновий. Застосовується колона Коффі та нескладне зерно. Підсумок – чистий спирт із нейтральними смаковими характеристиками, майже без запаху. Застосовується у різних купажах, практично не п’ється у чистому вигляді.
  3. “Чистий віскі”. Цей напій – «візитна картка» Ірландії. У рецептуру включені два різновиди ячменю (складене та нескладне зерно). Брага прокачується крізь стандартні куби.
  4. Купажований. Друга назва цього сорту – Blended Whiskey. Рецептура передбачає змішування (бленд) множини витриманих сортів. Ця група віскі вважається найпопулярнішою. Найбільш якісні марки включають елітні сорти Pure Pot Still та Single Malt.

Основні виробники

Історія віскікурень в Ірландії насичена бурхливими подіями. Приватні компанії відкривалися, то закривалися. Іноді відбувалися злиття. Стародавніх заводів, що мають вікові традиції, збереглося не так вже й багато. Деякі підприємства зареєстровані нещодавно, частина заводів і досі будується. Перерахуємо діючих ірландських виробників віскі:

  • Alltech Craft Distillery (компанія на ринку із 2012 року);
  • Dingle Distillery (ще одна віскікурня, запущена в 2012-му);
  • Cooley Distillery (випускає відомі марки Knappogue, Connemara, St. Patrick, Michael Collins, Finnegan та Tyrconnell);
  • The Echlinville Distillery (північно-ірландське підприємство зі 125-річною історією);
  • New Midleton Distillery (з 1975 року виробляє марки Powers, Jameson, Redbreas, Midleton, Green Spot та Paddy);
  • Kilbeggan Distillery (власність концерну Beam);
  • West Cork Distillers (працює у Корку з 2008 року);
  • Old Bushmills Distillery (найстарший в Ірландії виробник міцного алкоголю, працює за королівською ліцензією з 1608 року);
  • Tullamore Dew Distillery (молоде підприємство діє з 2014 року).

Відомі бренди

Ірландське віскі виробляється на десятці винокурень, розкиданих по всій території острова. Найбільш відомими брендами вважаються:

  • Cooley;
  • Jamesons;
  • Connemara;
  • Tullamore Dew;
  • Greenore;
  • Erin’s Isle;
  • Locke’s;
  • Millars.

Історія ірландського віскі

Історія приготування віскі в Ірландії починається у 5 столітті. Існує легенда про святого Патріка та ченців-місіонерів, які привезли на острів технологію дистиляції. Історичних документів, які б підтверджували цей міф, не виявлено.

Перша ліцензія на виробництво напою датується 1608 роком – її отримав Волтер Тейлор, господар віскікурні Old Bushmills. Ліцензію Тейлор отримав із рук Артура Чічестера, віце-лорда британської корони. Утримувач патенту зобов’язувався відраховувати до скарбниці певні суми з прибутку.

Окрім цього Тейлор отримав право ліцензувати діяльність інших віскікурень в окрузі.

В 1661 всі виробники міцного алкоголю в Ірландії були обкладені податком. Більшість перегінних заводів працювала без реєстрації, але все змінилося 1761-го.

Легалізація підприємств стала суворою необхідністю, оскільки сховатися від оподаткування у великих містах було неможливо. З 1771 до загальних бід промисловців додався податок на перегінні агрегати. Багато виробників віскі почали виходити з тіні, реєструючи свої компанії.

У 1823 році налічувалося близько 20 заводів, що офіційно випускали міцний алкоголь. У 1835 року легалізувалося близько сотні підприємств.

Індустрія виробництва ірландського віскі стрімко зростала. Побічним ефектом став алкоголізм місцевих жителів. З цим явищем почав активно боротися ченець Теобальд Метью, чиї проповіді за п’ять років призвели до масових відмов ірландців від вживання спиртного. Продажі на острові знизилися, доходи промисловців упали.

Сучасний етап

В 1830 Аенас Коффі запатентував перегінний апарат нового покоління. Віскі, отриманий за допомогою пристрою Коффі, мав явний спиртовий смак. Коли перша хвиля популярності колон Коффі схлинула, ірландці повернулися до традиційних технологій.

Мистецтво приготування віскі досягло найвищого розквіту у середині 19 століття, але невдовзі розпочалася війна ірландців із англійцями. Несприятливий політичний клімат спричинив, що ірландський віскі практично зник з карти Європи.

Проблеми тривали до середини 20 століття (світові війни, сухий закон США).

До 1950-х років збереглося лише три підприємства, що спеціалізуються на виготовленні віскі. Це John Powers, John Jameson та Cork Distillers Company. Щоб урятувати свій бізнес, господарі вирішили об’єднатися. Історичне злиття відбулося 1966 року — утворилася компанія IDL.

Наступним кроком оптимізації виробництва стало зведення в Корку величезного дистиляційного комплексу. Це сталося у 1975 році. З 1988 року концерн IDL належить французькому алкогольному монстру Pernod Ricard. Інший великий виробник ірландського віскі (Cooley) дивом уникнув поглинання.

Операцію, що намітилася, з Pernod Ricard скасував ірландський антимонопольний комітет.

Алкогольний напій скотч. Його історія, види, виробництво та способи вживання

Справжні поціновувачі та гурмани міцних напоїв вважають алкогольний напій скотч популярним та значущим на ринку міцної продукції. Скотч – напій шотландського походження з роду віскі, що виготовляється із солоду або ячменю. Смак цього напою витончений, терпкий, трохи димний. Шотландський скотч є символом державного надбання країни, одним із брендів держави.

Визначення скотчу

Скотч – національний алкогольний напій Шотландії. Він є одним із різновидів віскі. Але саме цю алкогольну продукцію виробляють лише на території Шотландії, що підтверджено законодавством країни. Розлив готової продукції та продаж дозволено за межами країни, але й лише.

  • При виготовленні цього алкоголю використовується ячмінь. Сама алкогольна продукція зберігається в дубових бочках, завдяки чому смак стає характерно твердим. Процес перегонки та витримки шотландського алкоголю відбувається на території Шотландії за встановленими законами країни. Якість та смак скотчу користується величезною популярністю у всьому світі.
  • Якщо розглядати поверхово, то традиція приготування шотландського виду віскі наступна: зерна ячменю проходять обробку та сушіння в печі, яка топиться торфом.
  • Це характерна особливість у технології виробництва створює терпкий, димчастий смак. Після сушіння алкоголь поміщають у дубові бочки, де напій тривалий час витримується. Шотландці вважають, що їхній алкоголь — це найправильніший віскі.

У Шотландії безліч заводів, які займаються його виробництвом.

Шотландці дуже завзято ставляться до секретів його виробництва. Сам процес автоматизовано до дрібниць. Наприклад, рецепт солодового скотчу проходить такі моменти:

  1. необхідно підготувати ячмінь для того, щоб він проріс. Зерна ячменю на півтора тижні замочують у воді, потім сортують та сушать.
  2. Над димом від торфу ячмінь просушують. З’являється димний аромат.
  3. Виробництво сусла: після того, як солод прокоптився, його замочують на половину дня.
  4. Додають дріжджі. Бродіння відбувається 2 діб за температури не вище 37 градусів.
  5. Наступним етапом відбувається подвійна чи рідше потрійна перегонка спиртного.
  6. Перебуваючи в дубових бочках, напій набуває власного смаку, запаху і кольору.
  7. Напій проходить фільтрацію та процес розливу. Фільтрують при температурному режимі від 2 до 10 градусів.
  • односолодовий. Виготовляється в одному місці лише із солоду.
  • зерновий. При виготовленні використовують цільне зерно.
  • купажований. Змішуються різні види алкогольної продукції.

Види віскі та їх виробництво

Віскі – це вид алкоголю, який має міцність у 40-50 градусів та терпкий, виразний смак. У процесі виготовлення алкогольного напою використовуються кілька видів зерен, які зазнають багатьох важливих процесів. Наприклад, додавання, перегонка. При цьому всі процеси відбуваються у бочках із дубового матеріалу.

До значних виробничих країн належать:

  1. Ірландія. Віскі, що виробляє в цій країні, вважається одним з найкращих за якістю та смаком у світі. Своє найменування віскі Ірландії не має, але має ряд особливостей технології виробництва: потрійна перегонка, відсутність димчастого смаку.
  2. Шотландія Віскі у цій країні називається скотчем і є національним надбанням. У давнину скотч використовували як лікарський засіб. Він має димний присмак, що утворюється за рахунок сушіння торфом.
  3. Сполучені Штати Америки. Віскі, що виготовляється на території Америки, називається бурбоном. Особливий процес виробництва дає бурбону низку відмінностей від інших віскі. Сам спосіб виробництва був винайдений наприкінці 18 століття і на початку 19 століття. Бурбон готується з кукурудзи у бочках із дубового матеріалу. Має особливий смак та аромат.
  4. Канада та Японія виробляють віскі, яке має популярність лише у себе на батьківщині. Хоча за якістю та смаком не поступається іншому віскі.

Цікаву особливість має виробництво віскі у Шотландії. Ринок шотландського алкогольного напою характерний тим, що діловодство та управління заводів з виготовлення скотчу передається з покоління до покоління. Скотч, здається, найконсервативніший алкогольний продукт.

Відмінність скотчу від віскі

Не всі справжні гурмани якісного алкоголю можуть з першого разу визначити, що вони їдять, скотч чи віскі. А різниця між цими двома напоями є. Існує відмінна фраза, що точно відображає суть визначення цього алкоголю: «будь-який скотч є віскі, але не кожен віскі є скотчем». Отже, розглянемо відмінності:

  • Шотландський алкоголь має особливий, яскраво виражений, чіткий смак, порівняно з іншими видами віскі. Традиційне віскі на смак м’якше, ніж шотландський алкоголь;
  • Технологія виготовлення шотландського напою суттєво відрізняється від віскі. До того ж, скотч виготовляється тільки із зерен ячменю, у той час як віскі виготовляється на основі різних зерен;
  • Традиційне віскі виробляється у різних країнах. Наприклад, США, Канаді. Скотч виготовляється виключно на території Шотландії;
  • На відміну від шотландського алкоголю, деякі види вискару доходять до потрійної перегонки.

Яким чином вживати шотландський скотч

У всьому світі скотч вважається елітною та дорогою алкогольною продукцією. Внаслідок цього факту гурмани та любителі алкогольних напоїв настійно радять вживати якісний та смачний скотч не розбавляючи іншими напоями. Звичайна тенденція, коли до алкоголю додають содову або кока-колу з метою усунути неприємні зайві запахи або неприємні смакові елементи.

Якісний шотландський напій рекомендується пити без закусок. Насолоджуйтесь терпким унікальним смаком, а також димчастим ароматом напою на повну силу!

Якщо вам градус алкоголю занадто високий, можна розглянути варіант додавання льоду в алкоголь. Для цього передбачено тумблер. Це такий спеціалізований широкий келих із товстим дном. Традиції та культура вживання класичного віскара передбачає температурний градус алкоголю не менше 20.

Безперечно, шотландський напій є високоякісним алкоголем, культом Шотландії, справжнім витвором мистецтва.

Секрет успіху цього спиртного простий – унікальна технологія, що не має аналогів і любов до справи. Шотландський алкоголь є надбанням, а також гордістю країни, чи варто говорити про його значущість у Шотландії.

Серед усіх віскі, скотч має стародавнє коріння традицій, за рахунок яких і користується світовою популярністю.

Справжні поціновувачі та гурмани міцних напоїв вважають алкогольний напій скотч популярним та значущим на ринку міцної продукції. Скотч – напій шотландського походження з роду віскі, що виготовляється із солоду або ячменю. Смак цього напою витончений, терпкий, трохи димний. Шотландський скотч є символом державного надбання країни, одним із брендів держави.