Куди здавати виноградних равликів

0 Comments

Як готувати равликів у домашніх умовах – особливості та кращі рецепти

Людству равлики знайомі з давніх часів. Задовго до винаходу посуду їх запікали в спеціальних ямках. Пізніше равликів стали використовувати як живі консерви, застосовуючи їх властивість щільно закривати гирло мушлі за відсутності їжі і недостатньої вологості. При створенні сприятливих умов молюски прокидалися, після чого їх можна було готувати далі.

  • Користь м ‘яса равликів для організму
  • Підготовка равликів до приготування страв
  • Інші способи очищення равликів
  • Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?
  • Салат з виноградних равликів
  • Як готувати равликів по-бургундськи?
  • Равлики, запечені з сиром
  • Смажені виноградні равлики
  • Равлики з гірчичним соусом
  • Закуска до святкового столу з равликів
  • Загальні рекомендації

У стародавній Греції і Римі равлики вважалися їжею бідняків і простих людей, а зовсім не делікатесом, як сьогодні. У Європі наземних черевоногих молюсків вирощували в чернечих садах. Равлики готувалися і подавалися до столу переважно в період посту і Масляної. Втім, в Англії молюски так і не стали затребуваними і як і раніше вважаються лише садовими шкідниками. Світовим лідером зі споживання равликів, як і три сотні років тому, залишається Франція.

У нашій статті докладно розповімо, в чому користь черевоногих молюсків для організму людини, як їх очистити і як готувати равликів. Рецепти вишуканих і делікатесних страв з покроковим описом приготування представлені нижче.

Користь м ‘яса равликів для організму

Приготовані особливим чином молюски володіють відмінними смаковими якостями і вважаються справжнім делікатесом. У їх м ‘ясі міститься велика кількість легкоусвоюваних білків, вітамінів і мікроелементів, які приносять організму виняткову користь.

Цінність равликів полягає в наступному:

  • практично повне засвоєння їх м ‘яса і відсутність негативних наслідків;
  • високий вміст білків (на третину більше, ніж у курячому яйці) – вміст білків у равликовому філе сягає 17%;
  • повний набір незамінних амінокислот у складі;
  • жири на 65% складаються з ненасичених жирних кислот (для порівняння в яловичині їх міститься всього 5%);
  • зниження холестерину в організмі при регулярному вживанні равликів в їжу;
  • високий вміст солей кальцію, які засвоюються в повному обсязі.

Незважаючи на те що далеко не всі люди знають, як готувати равликів вдома, і навіть намагаються уникати цих молюсків у замороженому вигляді, цей продукт має високу дієтичну цінність. Їх рекомендується включати в раціон вагітних жінок і матерів, дітям і дорослим для зміцнення кісткової тканини. М ‘ясо і відвар равликів відносять до афродизіаків. Вважається, що ці продукти позитивно впливають на чоловічі репродуктивні функції.

Підготовка равликів до приготування страв

Далеко не всі різновиди наземних молюсків можна вживати в їжу. До їстівних равликів відноситься кілька видів. Серед них найпоширенішим (практично на всій території Європи) вважається Helix pomatia, або равлик виноградний. Саме з неї готується більшість відомих страв. Справжнім делікатесом вважається гігантська африканська ахатина. Цей равлик, розмір якого перевищує людську долоню, цінується за велику кількість дієтичного м ‘яса, але і коштує досить дорого.

Варто зазначити, що перед тим як готувати живих равликів, їх необхідно підготувати або очистити. Чому неочищені молюски можуть бути небезпечними? Справа в тому, що в кишечнику равликів містяться екскременти, а також непереварені залишки рослин. Вони можуть бути безпечними для молюсків, але при цьому шкідливі для людини. Крім того, м ‘ясо неочищених равликів може мати неприємний смак.

Для очищення молюсків їх необхідно на тиждень помістити в закриту ємність з отворами, щоб равлики могли дихати. Через зазначений час їх травний тракт очиститься. Потім протягом трьох днів равликів годують тім ‘яном, розмарином або сумішшю борошна з білим вином. Така їжа надає їх м ‘ясу особливий смак. Після цього равликів ще на тиждень залишають без їжі для очищення травного тракту, а після закінчення часу приступають до процесу приготування.

Інші способи очищення равликів

Щоб прискорити час від збору молюсків до їх приготування, вдаються до інших методів їх підготовки.

У першому випадку, перед тим як готувати равликів, їх тиждень витримують в ємності з отворами, не забуваючи годувати пряними травами і збризкуючи водою, щоб вони залишалися активними. Через зазначений час їх опускають у воду, для того щоб відсіяти неживих молюсків, а потім відразу ж перекладають в ємність з сіллю на 4 години. За цей час виділиться весь слиз, а равликів залишиться лише тільки промити під проточною водою.

Другий спосіб є ще більш прискореним. Однак слід зазначити, що це негативно відбивається на смаку м ‘яса. Равликів доситу годують лише в перший день. На наступну добу порцію їжі зменшують в 2 рази, а потім і зовсім перестають годувати. По закінченні трьох днів їх поміщають в ємність з сіллю, а після виділення цього добре вимивають під проточною водою.

Як готувати виноградних равликів у домашніх умовах?

Перш ніж варити молюсків і витягувати з раковин цінне м ‘ясо, необхідно уточнити, що якщо вони були очищені першим способом, то час їх перебування в окропі буде становити 1 хвилину. Равлики, підготовлені прискореним методом, варяться до 5 хвилин. Зазначені рекомендації дозволять уникнути можливого отруєння неочищеними молюсками.

Що стосується того, як готувати виноградних равликів, то тут все дуже просто. У каструлю з холодною водою потрібно додати трохи оцту і перекласти очищених молюсків. Після цього їх потрібно довести до кипіння на повільному вогні і варити залежно від способу підготовки. Багато хто воліє класти равликів у підкислений оцтом окріп, вважаючи цей спосіб більш гуманним.

Зварені молюски витягуються у води і залишаються при кімнатній температурі до повного остигання. Витягувати м ‘ясо з раковин можна за допомогою вилки або булавки (залежно від їх розміру). Після цього можна приступати безпосередньо до процесу приготування основної страви.

Салат з виноградних равликів

Зварених молюсків деякі люди вживають прямо в такому вигляді, навіть не підозрюючи про те, що з них можна готувати вишукані страви. Але почнемо з простого.

Насамперед необхідно вивчити, як правильно готувати равликів, і зробити це за вказаним вище способом. Далі м ‘ясо молюсків витягується з раковин і дрібно нарізається. До нього ж додається зварене вкруту і подрібнене аналогічним способом яйце і свіжий огірок. Підготовлені інгредієнти змішуються, після чого салат заправляється майонезом. До смаку додається сіль, перець і будь-яка зелень.

Як готувати равликів по-бургундськи?

Для приготування цієї страви очищені і зварені молюски промиваються під проточною водою. Потім за допомогою ложки, булавки або іншого пристосування м ‘ясо витягується з раковин.

Далі процес приготування равликів по-бургундськи представимо покроково:

  1. Біле вино (250 мл) з “єднується в каструлі з такою ж кількістю води. Сюди ж додається оцет (3%), сіль (в ч. ложки), шматочки моркви і ріпчастої цибулі, а також по гілочці тім ‘яна і селера.
  2. В отриманий маринад додається м ‘ясо равликів і вариться протягом 50 хвилин. Потім додається лавровий лист, через 5 хвилин каструля знімається з вогню.
  3. Поки вариться равликове м ‘ясо, слід підготувати раковини. Для цього їх кип ‘ятять кілька хвилин у содовому розчині, після чого ретельно промивають під проточною водою.
  4. Для начинки раковин використовується не тільки м ‘ясо, зварене у вині з додавання оцту і спецій, а й часникове масло. Готується воно шляхом поспішання м ‘якого вершкового масла (175 г) з подрібненою в блендері невеликою цибулиною, долькою часнику і петрушкою. До смаку додається сіль (у ч. ложки) і перець.
  5. Підготовлені мушлі починаються спочатку невеликою кількістю часникової олії, потім м ‘ясом і знову маслом. Далі їх викладають на противагу начинкою нагору і прогрівають у духовці протягом 6 хвилин.

Равлики, запечені з сиром

Смачну страву, багату на легкоусвоюваний білок, можна приготувати за наступним рецептом. Як готувати равликів, запечених із сиром?

Цю процедуру ми також опишемо покроково:

  1. Підготувати молюсків за допомогою одного з описаних вище способів.
  2. Зварити равликів, остудити, витягти м ‘ясо з раковин.
  3. У каструлю налити сухе біле вино, додати таку ж кількість води, сіль до смаку. Варити м ‘ясо равликів протягом півгодини.
  4. На рослинній олії обсмажити дрібно нарізану цибулю і натертий на терці корінь петрушки. Довести до м ‘якого стану, після чого викласти рівномірним шаром на противагу.
  5. Зверху розподілити м ‘ясо равликів, полити його майонезом і посипати бринзою. Відправити страву в духовку на кілька хвилин до утворення рум ‘яної корочки.

Смажені виноградні равлики

На самому початку приготування страви м ‘ясо молюсків, витягнуте з раковин, варять у воді з додаванням білого вина, солі та перцю протягом години. Після цього бульйон зливають, а равликів остужають. Перед тим як готувати заморожені равлики, їх перекладають на ніч з морозильної камери на нижню полицю холодильника, після чого варять у воді з вином.

На рослинній олії оскаржують дрібно нарізану цибулю до м ‘якого стану. Зверху викладають равлики в паніці. Для цього їх попередньо опускають в миску зі збитим виделкою яйцем, борошном і панувальними сухарями. Обсмажені в пануванні равлики з цибулею подають до столу.

Равлики з гірчичним соусом

Згідно з цим рецептом, м ‘ясо молюсків, витягнуте з раковин, додатково відварюється в підсоленій воді протягом 5 хвилин. За бажанням додаються будь-які пряні спеції, включаючи запашний перець і лавровий лист. Перш ніж готувати равликів, їх обов ‘язково очищають від вмісту кишечника. Зварені молюски остужають, викладають на сервірувальну страву і поливають гірчичним соусом.

Щоб приготувати соус, необхідно ретельно перемішати оливкову олію (100 мл), гірчицю (1 ст. ложку) і столовий оцет (30 мл). До смаку додати сіль і дрібно нарубану зелень петрушки.

Закуска до святкового столу з равликів

Хочете здивувати гостей незвичайною стравою? Приготуйте до святкового столу закуску з молюсків. Якщо ви не знаєте, як готувати морських равликів, то слід зазначити, що чинити з ними слід точно так само, як і з виноградними: спочатку відгодувати, а потім очистити кишечник від вмісту.

Для приготування закуски зваріть молюсків у вині і спеціях, щоб їх м ‘ясо придбало цікавий смак. Добре остудіть равликів і викладіть їх на крекери. Зверху додайте по половинці чорної маслини та по шматочку гострої паприки або солодкого перцю (за своїм смаком). Збризніть закуску соком лимона і подавайте до столу. Готувати такий бутерброд дуже просто, але він обов ‘язково сподобається гостям своїм дивним смаком.

Загальні рекомендації

Наступні поради допоможуть вам приготувати смачних равликів, не докладаючи особливих зусиль:

  1. Збирайте наземних молюсків з розміром мушлі не менше 3 см.
  2. Не варто економити час, необхідний для очищення кишечника равликів. Від цього безпосередньо залежатиме смак їхнього м ‘яса і готової страви загалом.
  3. Чим довше варяться равлики, тим більш жорстким виходить їх м ‘ясо. Ретельно очищених молюсків достатньо обдати окропом, а після остигання їх можна використовувати при приготуванні страв (як готувати равликів, було описано вище).
  4. М ‘ясо можна витягувати і з гарячих мушель. Однак якщо дати звареним равликам охолонути самостійно, їх смак буде більш ніжним і цікавим.

Равлик виноградний

Равлик виноградний, або слимак садовий (лат. Helix pomatia) належить до родини Хеліциди (Helicidae) і є одним з найбільших його представників у Європі. Цей наземний черевоногий молюск їстівний і вважається вишуканим делікатесом у багатьох європейських країнах. Його вживали в їжу ще в Стародавній Греції та Стародавньому Римі.

Тепер найбільшою популярністю він користується серед гурманів Франції, Іспанії, Італії та Греції. Більшість равликових ферм знаходяться в Бургундії, швейцарському кантоні Во та на півдні Німеччини. Багато з них були засновані ще в другій половині XIX століття.

Виноградні равлики мають ніжний приємний смак, що віддалено нагадує молоду курятину. Їх низькокалорійне м’ясо легко засвоюється та містить безліч корисних для людського організму вітамінів і мінеральних речовин. Його регулярне вживання сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи.

Вид вперше описав у 1758 році шведський зоолог Карл Лінней.

Поширення

Початковий ареал проживання знаходився в південно-східній частині Центральної Європи. Зараз садовий слимак зустрічається майже по всьому європейському континенту, за винятком північних районів. Він був завезений до США та на Близький Схід, де успішно акліматизувався у низці регіонів.

В Англію виноградних равликів завезли римляни у II столітті, тому їх за традицією англійці досі називають римськими (Roman snail).

Молюски населяють різні біотопи, надаючи явну перевагу місцевостям із вапняковими ґрунтами. Їм потрібне вологе середовище із постійними помірними температурами. Вони не витримують прямих сонячних променів та злив.

Виноградні равлики селяться у листяних лісах, садах, парках, чагарниках і виноградниках. Найчастіше їх можна зустріти у захищених від вітру низинах. На Балканському півострові вони спостерігаються на висотах до 1600 м над рівнем моря.

Поведінка

Садові слимаки ведуть нічний спосіб життя, тому що полюбляють прохолоду. Вони погано зносять денну спеку, тому ховаються в тіні та прохолодних місцях із підвищеною вологістю.

Ці молюски не можуть пережити холодні зимові місяці, тому восени впадають у сплячку, коли температура повітря опускається нижче 6°С. Вони викопують у ґрунті ямку та ховаються в ній до весни, розташувавши раковину догори. Вони повністю втягуються у свої раковини та виділяють слизову оболонку (епіфрагму), яка повністю закриває вхідний отвір.

Тривалість зимової сплячки залежно від кліматичних умов становить від 3 до 5 місяців.

Пробудження відбувається навесні, коли добре прогріється земля та з’явиться молода зелень. Молюск розриває зсередини затверділу слизову оболонку та вибирається з ґрунту назовні.

Виноградні равлики під час пересування виділяють слиз, що дозволяє пересуватися по шорстких і слизьких поверхнях. За залишеним слідом вони здатні повертатися додому або до джерела їжі наступного дня. Максимальна швидкість пересування сягає 7 см/хв.

Молюск забезпечується киснем завдяки зовнішньому диханню. Дихальний отвір знаходиться збоку від анального отвору. Кисень повітря, що вдихається, поглинається кровоносними судинами. Якщо дифузії виявляється недостатньо, додатково використовується вентиляційне дихання, що супроводжується стисненням повітря в легенях приблизно до 1/25 надлишкового атмосферного тиску.

Компресія має подвійне фізіологічне значення. Вона полегшує поглинання кисню легеневими капілярами й уможливлює раптовий видих. Вдих відбувається завдяки скороченню м’язової пластинки, що збільшує обсяг легень.

Головними природними ворогами є жаби (Bufonidae), їжаки (Erinaceidae), губоногі багатоніжки (Chilopoda), жужелиці (Carabidae), веретільниці (Anguidae) та багато видів птахів.

Харчування

Раціон складається з їжі рослинного походження. Виноградні равлики харчуються переважно м’якими фрагментами свіжих зелених рослин.

Особливих харчових уподобань вони не мають. Вони поїдають траву, фрукти, овочі, квіти, листя дерев і кущів, у яких містяться солі кальцію, необхідних для нарощування раковини.

Пік активності припадає на період після заходу сонця до опівночі. Для поїдання корму використовується грубий шорсткий язик (радула), на якому налічується до 40 тисяч зубчиків.

На гніздовому етапі розвитку молодь може поїдати одне одного. Дорослі особини не практикують канібалізм і не їдять інших равликів.

Розмноження

Виноградні равлики є гермафродитами. Вони досягають статевої зрілості у віці від 2 до 4 років. Шлюбний період починається наприкінці весни або на початку літа.

У цих молюсків яйцеклітини та сперматозоїди виробляються у спеціальному органі, так званій гермафродитній залозі, розташованій у верхній частині тіла. У більшості інших гермафродитів для їх виробництва використовуються два окремі органи (гонади).

Половий отвір у виноградних равликів розміщується над ротом. Перед спарюванням вони влаштовують шлюбні ігри, які тривають кілька годин. Молюски торкаються один одного нижньою стороною ноги, випускаючи при цьому любовні стріли завдовжки до 5 мм на ногу партнера.

Крейдові стріли покриті стимулюючим секретом та є стимулятором сексуального збудження.

Після взаємного обміну стрілами партнери роблять перерву, а потім спарюються. Спарювання може бути взаємним, коли кожен равлик передає сперматозоїди іншому равлику для запліднення яйцеклітин.

Найчастіше один з них виконує роль самця, а інший виступає у ролі самки. У цьому випадку випускає сперматозоїди лише «самець». Після чергової перерви партнери нерідко змінюються ролями.

Приблизно через два місяці після успішного запліднення виноградний равлик викопує невелику ямку в землі та відкладає в неї від 40 до 60 яєць білуватого кольору, завдовжки до 6 мм. Кладка закривається зверху землею, шматочками рослин, слизом та фекаліями.

Ембріональний розвиток триває від 2 до 4 тижнів залежно від умов довкілля. На момент появи на світ молодих тварин їхні раковини дуже тендітні та погано розвинені.

Садові слимаки спроможні спаровуватися двічі за сезон. Проте, якщо їх дуже багато, то підвищена секреція слизу пригнічує статеві інстинкти, перешкоджаючи різкому збільшенню популяції.

Опис

Діаметр раковини статевозрілих особин 4-5 см. У деяких особин він становить 6-7 см. Ширина 3-5 см. Витягнуте сіре тіло завдовжки досягає 7-10 см.

Раковина має сферичну спіралеподібну форму. Вона товстостінна, непрозора та дуже міцна, покрита ребристими та тонкими неправильними довгими лініями.

Забарвлення раковини варіюється від сіро-коричневого до жовто-коричневого кольору з нечіткими коричневими або темно-пурпурними смугами. Часто спостерігаються темні поперечні візерунки як полум’я неправильної форми. Іноді вони повністю відсутні.

Є від 4,5 до 5 сильно вигнутих приблизно рівномірних завитків. Останній із них явно домінує над рештою. Спіраль раковини закручена праворуч.

У передній частині голови знаходиться ротовий отвір. Його край злегка розширений, тупий, з плоскою білою або коричневою губою. Верхня опукла губа призначена для захоплення корму та перенесення його в ротову порожнину.

На нижній стороні ноги є велика кількість залоз, що виділяють липку слиз, по ​​якій молюск ковзає. Передня пара щупалець на голові служить органом нюху, а на кінцях задніх щупалець розташовані очі.

Максимальна тривалість життя виноградного равлика у дикій природі сягає 10 років. У неволі за умови дбайливого догляду деякі особини доживають до 15-20 років.

Поділитися в соціальних мережах: