Яку олію додавати в солярку

0 Comments

Зміст:

Яку олію використовувати для приготування їжі?

Яка найкраща олія для тушкування, швидкого обсмажування, запікання чи смаження у фритюрі? Чи висока температура шкідлива для олій? А як щодо оливкової та кокосової? Ось що ви маєте знати про точки, димлення та коли яку олію використовувати!

Раніше кухарі використовували для приготування їжі лише один-два види жиру. П’ятдесят років тому, можливо, це був кулінарний жир і маргарин, сто років тому — сало й масло.

Тепер на нашій кухні можна знайти пляшки з усього світу: оливкова олія з Іспанії, рапсова з Канади, кокосова з Філіппін. Так, ми знаємо про жири та здоров’я, але з більшим асортиментом з’являється більше питань.

Проте вам не потрібно щоразу, коли ви тушкуєте гриби, стикатися з екзистенційною кризою! Просто ознайомтеся з цим посібником, які олії найкраще підходять для різних способів приготування.

Що таке точка димлення?

Точка димлення — це температура, за якої олія або масло починає диміти — дим виділяється у процесі горіння.

Слід зауважити, що не всі кулінарні олії поводяться однаково при нагріванні. Деякі, наприклад, олія авокадо та топлене масло дуже стійкі, і їх можна без проблем нагріти до 260 °C. Інші, наприклад, вершкове масло (не топлене) та горіхова олія почнуть швидко диміти, якщо нагріти їх занадто сильно. В процесі димлення утворюються шкідливі сполуки, які можуть бути небезпечними для здоров’я.

Водночас оливкову олію екстра-класу та олію авокадо потрібно нагрівати півгодини, перш ніж вони перетворяться на те, що вам не слід споживати.

Якщо ви не обсмажуєте їжу до хрусткої скоринки (докладніше про це нижче), вам не потрібно, щоб олія сильно нагрівалася. Надмірне, тривале нагрівання знищує смак та корисні властивості деяких олій. У процесі також можуть з’явитися небажані нові сполуки, такі як вільні радикали, що є шкідливими для вашого організму.

Читайте також

Сіль: користь чи шкода? Блог нутриціолога

Точки димлення — це ще не все

Точки димлення визначаються в лабораторії у штучних умовах, які, відверто кажучи, абсолютно не схожі на будь-яку кухню в реальному житті. Незважаючи на це, ми впевнені, що в якийсь момент ви перегріли сковорідку й помітили, як димить олія. Якщо так, то ви довели цю олію до точки димлення. Тут все просто: коли олія почала пахнути і змінила смак, ви зайшли надто далеко.

Точка димлення для різних марок однієї й тієї ж олії рідко буває однаковою, оскільки вони не виробляються абсолютно однаково. Деякі олії, такі як кокосова та оливкова, мають нижчу температуру димлення, але насправді вони краще переносять тривале нагрівання через вміст антиоксидантів. Тож зберігайте спокій та прислухайтеся до здорового глузду.

З якою олією готувати?

Що сильніше нагрівання, то стабільнішою має бути ваша олія. Стабільність — це здатність олії не руйнуватися до шкідливих полярних сполук. Це не має стосунку до точки димлення.

Словом, що світліша олія, то нейтральніший її аромат. Якщо ви не хочете, щоб ваш кулінарний жир переважав над іншими продуктами в страві, вибирайте нейтральну олію, таку як рапсова чи з виноградних кісточок.

Нерафіновані олії мають смак, схожий на те, з чого їх виробляють. Рафінована арахісова олія не дуже арахісова, але нерафінована вона приємно горіхова.

Нефільтровані олії не нижчі за якістю, вони просто не підходять для застосування при високій температурі, оскільки в них все ще є крихітні частинки, які згорятимуть швидше.

Читайте також

Чому нам усім треба їсти менше м’яса

Правильний спосіб приготування з олією

Під час приготування страв з олією пам’ятайте: гаряча сковорода + холодна олія = продукти не прилипають.

Перед приготуванням їжі дайте спочатку сковорідці нагрітися. Як довго? Півхвилини або трохи менше. Потім додайте олію й подивіться кілька секунд. Коли олія трохи бризкає й мерехтить, можна додавати продукти.

Коли сковорідка знову нагріється після природного перепаду температури від потрапляння в неї їжі, вам, імовірно, доведеться поступово зменшувати вогонь, щоб страва не підгоріла.

Примітка про оливкову олію екстра-класу

Вам може бути цікаво: «Чи не можу я просто використовувати оливкову олію екстра-класу для усіх своїх кулінарних потреб?»

Незважаючи на нижчу температуру димлення, оливкова олія екстра-класу справді краще «тримається» при тривалому нагріванні, ніж олії з більш високою температурою димлення, через вміст у ній антиоксидантів. Що просто демонструє, що точка димлення — це ще не все!

Отже, так! Ви можете використовувати оливкову олію екстра-класу для будь-якого приготування їжі до 200 °С, що включає швидке обсмажування, смаження в сковороді вок, запікання, тушкування та смаження у фритюрі.

Єдина причина, чому не треба використовувати оливкову олію екстра-класу — вона зазвичай дорожча за інші олії. І якщо смак не такий важливий для вас у рецепті, можливо, вам не варто використовувати оливкову олію екстра-класу, можна обійтися дешевшою. Та якщо ви хочете використовувати її майже для всього — вперед!

Найкраща олія для швидкого обсмажування

Використовуйте високостійку олію з температурою димлення 205 ° C або вище. Якщо вам потрібно щось швидко обсмажити до рум’яної скоринки, використовуйте рафіновані нейтральні олії — рапсову, соєву, соняшникову та арахісову. Оливкова олія екстра-класу та олія авокадо менш рафіновані, але працюють так само добре.

Якщо рецепт вимагає добре розігріти сковороду, швидше за все, олія буде диміти! В цьому немає нічого страшного. Температура сковорідки та олії впадуть, коли ви додасте їжу.

Найкращий вибір для швидкого обсмажування — це олія авокадо. Вона менш рафінована, ніж інші олії з високою температурою димлення, такі як рапсова або соняшникова.

Солянка: як приготувати смачно.

«Це солянка якась», говорять про будь-який предмет або ситуації, коли зібрано багато всього. Тому що це головна особливість страви – довгий список продуктів, з якої готується навариста суміш. Ми розповідаємо, з чого та як зварити солянку. Ось кілька секретів, які потрібно знати, перш ніж приступати до готування:

  1. Все й одразу. Нагадуємо, що чим більше у страві ситних компонентів, тим краще для смаку. Страва не повинна бути, такою як суп, вона повинна бути густою, з мінімумом юшки.

М’ясо, ковбаси, гриби, овочі – додавайте всі, тільки обміркуйте спочатку, чи підходять смаки продуктів один до одного.

  1. Кисла та солона одночасно. З назви й так зрозуміло, що це солоне блюдо. Але ще, воно повинно бути кислим. Додавайте у блюдо різні соління та підливайте в воду розсіл – це і кислі, і солоні продукти одночасно.
  2. Не пересолити. Як зробити солянку та не зіпсувати її? Не поспішайте солити, поки всі компоненти не опиняться разом, адже вони і без того солоні – потрібно спробувати, а потім розраховувати порцію.
  3. Солянка любить терплячих, почекайте. Через годину вона буде смачніше, ніж відразу після приготування. А на наступний день смак покращиться ще в кілька разів. Тому готуйте краще велику порцію, щоб можна було розтягнути задоволення на кілька днів.
  4. Не переборщіть з томатним соусом. Звичайно додають у солянку томатну пасту, іноді, з томатним соком або помідорами. Але не перестарайтеся, інакше томат може перебити смак інших компонентів.
  5. Не плутати з розсольником. Після прочитання статті з рецептами, у вас може виникнути питання: а де ж перловка? Але, не варто плутати між собою 2 різні страви. Розсольник готують теж з солоними огірками, але без всяких копченостей, просто зі свининою або іншим м’ясом. Його відмінна риса – наваристість, за рахунок крупи. Додавати в цей суп вже готову перловку та картоплю. Відмітна ж риса солянки в тому, що це навіть не зовсім суп, а унікальна та автентична страва.

Як подавати? Додати в тарілку рубану свіжу зелень, ложку сметани та тонкий шматочок лимона. Але, перш за все, давайте розберемося, як приготувати солянку.

Зміст:

Рецепт No1: проста з копченостями

Освоювати страву рекомендуємо з самого простого рецепта – з копченостями в основі. З чого готувати:

Візьміть по 250 г копченої ковбаси та такої ж грудинки курки, але якщо вдома є якийсь балик або інші схожі продукти, то завжди можна додати або замінити. Овочі: по 200 г огірків квашених і картоплі, 150 г моркви та 100г оливок. По 50 г цибулі та томатної заправки або соусу. Щоб зробити соус, можна просто розбавити пасту або кетчуп, обсмажити помідори та перетерти їх у пюре. Спеції, як завжди, на смак і ще 20 мл олії соняшника.

Приготування солянки з копченостями:

На ці пропорції, нам знадобиться 2,5 л води. Налийте її у велику місткість і поставте кип’ятити. Тим часом, можна підготувати інші складові.

Ріжемо м’ясо: можете тонкими брусочками, рівними квадратиками або хаотично, як вам хочеться. Те ж саме і з огірками. Подрібнити ножем цибулю, а моркву натерти зручним вам способом.

Картоплю нарізати великим кубиком, занурити в місткість для варіння та готувати.

На гарячій сковороді, готуйте спочатку цибулю, потім моркву. Влийте томатну заправку і по черзі додавайте в сковороду інші компоненти: копченості, огірки, всі спеції.

Компоненти пересипте в місткість з водою та добре розмішайте. Доведіть до смаку цукром і сіллю. Щоб посилити кислинку – додайте сік лимона. Готуємо солянку ще 15 хвилин, а, потім, нехай вона ще хоча б годину дві постоїть під кришкою.

Рецепт No2: грибна

Досить популярний рецепт: на основі різноманітних грибів. Готують як зі свіжими, так і з сушеними, зі звичайними білими грибами, з лисичками.

Візьміть такі продукти:

По 300 г маринованих грибів і свіжих білих грибів. Цибуля 1 штука невеликого розміру та жменю оливок, по 50 г томатної пасти й олії. Також, 30 мл соєвого соусу, сіль і цукор. Для страви знадобиться 2,5 л води, але її також можна замінити відваром з сушених грибів. Така страва відмінно поєднується за смаком з різними екзотичними компонентами: незвичайними спеціями, соєвим соусом, гострими добавками.

Як готувати солянку на основі грибів:

Починаємо з приготування грибів. Поставте нагріватися воду, розігрійте сковороду та налийте трохи олії. Обсмажте свіжі гриби, змішайте з рештою та кидайте в каструлю. Готуються вони окремо, адже солоні гриби смажити зовсім не можна, а сирі навпаки, будуть несмачними, якщо їх попередньо не обробити. Поки готується відвар з грибів, можна підготувати інші продукти.

На гарячій сковороді обсмажують спочатку цибулю, потім томатний соус. Змішайте всі ще з соєвим і додайте в каструлю. В кінці приготування прикрасьте оливками та додайте спецій, якщо є необхідність.

Рецепт No3: рибна

Як варити солянку з рибою? Підійде будь-яка солона / копчена риба, поєднання 2-3 різних видів: сьомга, лосось, форель.

На половину кілограма цієї риби потрібно: 1 морква та 1 цибулина, половина солодкого червоного перцю, і 2 помідори, жменю оливок. По 2 ст. л лимонного соку, та томатної заправки, спеції. Розпитайте у рідних (маму, тітку, бабусь і дідусів) про те, що у них у сім’ї зазвичай додають у цю страву та ви здивуєтеся, наскільки все відносно. Можливо, про такий спосіб вони навіть не чули.

Розігрійте воду в каструлі, сковороду. Цибулю, моркву та перець – наріжте їх тонкою соломкою чи кубиками. Олію соняшника налийте в гарячу сковороду та смажте на ній подрібнені овочі. Потім вливайте томатний соус.

Цей простий рецепт солянки з рибою має свою особливість приготування – у місткість з окропом потрібно помістити помідори цілком. До них додати кубики риби і варити разом з лавровим листом, поки обсмажуєте овочі.

Потім витягуємо помідори окремо в тарілку, а овочі в томатній пасті, навпаки, висипаємо в каструлю.

З помідора зніміть шкірку, подрібніть його в кашку або натріть на тертці. Додайте в солянку, разом з оливками. Доведіть до смаку спеціями, варіть ще 15 хвилин на слабкому вогні.

Рецепт No4: незвичайна

Якщо солянка домашня вам вже приїлася – пропонуємо більш оригінальний варіант. Для нього потрібно:

По 200 г картоплі та маринованих грибів, по 150 г кукурудзи консервованої та болгарського перцю. Також, по 200 г копченої курячої грудки та такої ж ковбаси. Морква маленька, по 50 мл томатної пасти та рослинної олії, сіль та цукор за смаком, червоний гострий перець сушений, трохи лимонного соку.

Як готувати страву:

Закип’ятіть 2,5 л води, в неї помістіть шматочки картоплі. Моркву натріть, перець наріжте соломкою. Подрібніть зручним способом копченості.

Обсмажте на олії овочі зі списку, потім додайте томатну основу та ковбаски, кукурудзу. Помістіть все в каструлю, додайте шматочки грибів.

У цій солянки простий рецепт, але важливо правильно довести її до смаку лимонним соком і червоним перцем, а також іншими спеціями.

Рецепт No5: для вегетаріанців

Для пісної солянки нам потрібно: По 200 г кислої капусти та сирої картоплі, по одиниці моркви та цибулі, 150 г маринованих огірків і півсклянки оливок. Томатна заправка та сік – разом 70-90 мл, олію соняшнику або оливкову, спеції, кінза.

Як готувати страву:

Поставити на вогонь 2,5 л води, очистити і нарізати кубиками картоплю, помістити її в каструлю.

Цибулю та моркву подрібнити і обсмажити на рослинній олії, додати томатний сік і томатну пасту, спеції, квашену капусту. Змішати все і додати огірки, нарізані кубиками.

Вміст сковороди відправити в каструлю, додати оливки та лимонний сік, варити ще 15-20 хвилин. Дати страві настоятися кілька годин, потім подати, прикрасивши за бажанням свіжими компонентами.

Рецепт приготування солянки без продуктів тваринного походження – стане в нагоді вегетаріанцям, а також, під час дотримання поста. Так, грибна солянка теж підійде з такої нагоди, але якщо вона вже набридла або просто не любите гриби, то цей рецепт якраз стане в нагоді.

Що можна додавати в солянку

Ми вже говорили про універсальність цієї страви: одного чіткого рецепта не існує, можна додавати в солянку різні компоненти та ніколи не повторюватися. Ми зібрали рекомендації, які допоможуть вам визначитися з компонентами:

  1. З баклажанами. Готується густішою, ніж зазвичай. Нерідко її перетворюють у консервацію на зиму. Для солянки баклажан потрібно попередньо замочити у воді разом з сіллю – щоб прибрати гіркоту.
  2. З кабачками чи цукіні. Підійдуть як сирі (обсмажити в томатній пасті), так і консервовані. Можна поєднувати з баклажанами.
  3. Розсіл. Про нього ми вже згадували, відмінно доповнює копчене м’ясо. Але добре розмішайте його з водою і стежте, щоб у страві не було занадто багато солі.
  4. Реберця. З ними страва буде естетично виглядати .. Розподіліть при подачі по шматочку ребра в кожну тарілку, полийте соусом і посипте петрушкою чи кінзою.
  5. Стручкова квасоля. Добре буде поєднуватися з томатами, кукурудзою, баклажанами та іншими овочами. Підійде, також, до курячої грудки.
  6. Аджика. Розбавити з олією соняшника й обсмажити з овочами, перш, ніж додавати в каструлю.
  7. Каперси. Для кисло-солоної страви ідеально підійдуть каперси, як альтернатива оливкам. Можна додавати їх коли готуєте солянку або вже під час подачі.
  1. Капуста. Може бути не тільки квашена, а й маринована, просто солона днем ​​раніше або навіть сира капуста. Візьміть сиру капусту, ретельно розімніть її руками, щоб капуста пустила сік, посоліть і полийте лимонним соком. Потім тушкуйте в томатній пасті разом з м’ясною нарізкою.
  2. Будь-який продукт, який ви вважаєте доречним, можна додати, якщо він поєднується з усіма компонентами страви та не перебиває їх смак.

Ви вже знаєте, як повинна виглядати солянка – рецепт з фото та детальними рекомендаціями допоможе приготувати страву з першого разу. Залишилося тільки вирішити, який із запропонованих рецептів використовувати.

Як правильно вибрати якісну оливкову олію?

У мене на кухні завжди є хороша оливкова олія, яку я додаю в салати, роблю на її основі соуси, смажу на ній і навіть заправляю фруктові салати та морозиво. Її смак і аромат зводять мене з розуму та надають будь-якій страви прекрасні нотки свіжості.

Але, повірте, так було не завжди, раніше я купував будь-яку оливкову олію та не звертав ніякої уваги на виробника. Мені здавалося, що вся вона однакова, поки в мене на кухні не виявилося відразу дві різні пляшки оливкової олії. Я просто вирішив спробувати те, що трохи дорожче та зрозуміти, в чому різниця. Різницю я відчув, і після цього вирішив розібратися в тому, чому ж насправді оливкова олія така різна та чим корисна.

Чим корисна оливкова олія?

Оливкова олія в щоденному раціоні харчування – це хороша профілактика онкозахворювань, так як у ній переважає мононенасичених жир, званий олеїнової кислотою, який здатний знижувати запалення. На сніданок можна приготувати бутерброд із печеним перцем, оливковою олією, шинкою і сиром фетою. Утім, таке блюдо може бути не тільки сніданком, а й перекусом протягом дня, і закускою.

Крім цього, оливкова олія – один із головних продуктів середземноморського харчування, а дослідження показали, що серцево-судинні захворювання менш поширені в країнах Середземномор’я. Мені подобається додавати оливкову олію в готовий суп-пюре, а також експериментувати з різними заправками для салатів. Її можна змішати з бальзамічним оцтом і лимонним соком, додавши сіль за смаком. Потім взяти полуницю, томати чері та листя базиліка. Усе, вважайте, салат готовий, а на його приготування витрачено 5 хвилин. Докладний рецепт за посиланням. Втім, у цей же салат можна додати соус песто на оливковій олії, який легко та швидко приготувати.

Ще одна корисна властивість оливкової олії – антибактеріальна. Дослідження показали, що вона здатна пригнічувати або знищувати 8 штамів бактерії Helicobacter pylori, що викликає виразку та рак шлунка. Оливкова олія вважається найкращою для смаження. Її конкурент – кокосова олія, але в останній дуже мало антиоксидантів. Я практично все смажу на оливковій олії, правда, є умова – ця олія не повинно горіти й диміти, а також її не можна використовувати повторно.

Безумовно, оливкова олія дуже корисна, але тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте якісний продукт. Найчастіше ми чуємо про грецьку, іспанську або італійську оливкову олію, але цей продукт також виробляє Туреччина, Ізраїль, Сирія, Туніс, Португалія, Франція та США. У такому розмаїтті дуже складно загубитися, тому я поділюся своїм особистим досвідом, як правильно вибрати якісний продукт. До того ж, оливкова олія – один із найбільш підроблюваних продуктів у світі.

Дам невеликий спойлер: на смак і запах оливкової олії впливає сорт оливок, із яких зроблений продукт, і регіон, в якому ці оливки були зібрані та навіть клімат. Сперечатися про те, яка саме оливкова олія смачніша – не варто, так як кожен варіант знайде свого поціновувача. Єдине, що потрібно – завжди вибирати якісний продукт, чи то із США, Греції чи Італії.

Види оливкової олії

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) – для її виготовлення беруться тільки неушкоджені та стиглі оливки, які збирають механічним способом або навіть вручну. Така олія вважається найкориснішою, так як за допомогою холодного віджиму в продукті зберігаються всі корисні елементи. Оливки для виробництва масла починають збирати й переробляти з кінця вересня й до грудня. Терміни збору врожаю залежать від регіону та кліматичних умов і тут важливо розуміти, що для виробництва олії хорошої якості потрібні стиглі, але не перезрілі оливки. Найперший урожай оливок, який збирають в кінці вересня, потрапляє на полиці супермаркетів із позначкою Early Harvest і так як із таких оливок можна отримати найменше олії, вартість буде вище. Але, повірте, воно того варте.

Тут все просто, подумаєте ви, але в магазині ви знайдете набагато більше видів оливкової олії, і тут буде не зайвим розібратися, що вони з себе представляють.

Оливкова олія Virgin Olive Oil. Коли вибираєте оливкову олію, перше, на що варто звернути увагу – на те, що написано на етикетці. Virgin Olive Oil – це вже не перший віджим та оливки використовують середнього класу. Такий варіант олії менш корисний і має не такий насичений смак і аромат.

Оливкова олія Refined Оlive Оil. Виходячи з назви, можна зрозуміти, що перед вами рафінована олія: олію першого віджиму після пресування очистили, а потім змішали з олією першого холодного віджиму. Цей вид оливкової олії теж корисний, але, звичайно, буде поступатися за всіма характеристиками олії Extra Virgin.

Оливкова олія Olive Pomace Oil. Мабуть, це найдешевший варіант оливкової олії, так як його виготовляють із оливкової макухи. Вона практично не містить вітамінів і мінералів, а якщо понюхати та спробувати, то ви навіть не знайдете схожості з оливковою олією.

Що можна дізнатися по етикетці?

Відразу скажу, що все, про що піде мова далі стосується тільки Extra Virgin Olive Oil (EVOO).

Якщо хочете визначити, якісна чи перед вами оливкова олія, потрібно просто правильно прочитати етикетку. Виробникам якісного продукту нічого приховувати від споживача, тому на етикетках такого масла зазначено максимум інформації: від країни виробника, до місяця збору врожаю. Отже, що можна дізнатися з маркування?

Країна виробник – ця інформація є на будь-якому продукті в магазині та про якість олії навряд чи розповість. Найбільші постачальники олії з європейських країн – Греція, Іспанія, Італія, Португалія. Але це зовсім не означає, що будь-яка оливкова олія, вироблена в цих країнах, буде високої якості.

Сорт оливок. Вказівка сорту оливок – одна із основних ознак хорошої олії. Насправді у світі існує близько півтори тисячі сортів оливкових дерев і кожен із них по-своєму унікальний. Гарне масло може бути вироблено як з одного, так і з декількох сортів оливок, як правило, такі бленди включають в себе не більше п’яти різних сортів і всі вони повинні бути обов’язково вказані. Якщо сорт не вказано, це повинно вас насторожити, адже в такому випадку в пляшці може виявитися просто суміш EVOO c іншою олією, більш дешевою та менш якісною сировиною.

Рік збору врожаю. Оливкова олія, як вино, змінюється від року в рік. Якість олії залежить від кількості сонячних днів і вологи, які отримали оливкові дерева саме в цьому році. Тому одна й та ж олія в різні роки може бути абсолютно різною за смаком і ароматом. Розуміючи це, сумлінні виробники завжди вказують, коли було зібрано врожай.

Регіон зростання. Цей параметр скаже вам про те, що оливки для цього масла були зібрані та перероблені тільки в певному регіоні, наприклад, на Сицилії. Для цього європейські виробники використовують спеціальну абревіатуру – DOP (Denomimazione di Oridine Protetta). Якщо такого маркування немає, то, швидше за все, ваші оливки приїхали на виробництво з різних регіонів. Чи потрібно говорити, що олія з оливок із одного регіону цінується вище.

Кислотність – важливий параметр, який говорить про якість олії. Як правило, оливкова олія найкращої якості має кислотність 0,2-0,3. Але, в принципі, будь-яка якісна EVOO може мати кислотність до 0,8. І ось тут невелика каверза – зовсім не всі хороші виробники вказують кислотність на етикетці, і це зовсім не означає, що олія погана. Що ж робити, запитаєте, ви? Дивитися всю іншу інформацію на пляшці.

Упевнений, що ці поради допоможуть вам не розгубитися в супермаркеті та вибрати хороший продукт. Далі про те, як після відкриття пляшки переконається в правильності вашого вибору.

Якою повинна бути якісна оливкова олія?

Якщо відповісти на це питання коротко, то олія повинна бути смачною та ароматною. Але розповім про це детальніше.

Аромат хорошої олії повинен бути природним, наприклад, нагадувати щойно скошену траву або молоді горіхи. Нічого штучного в ароматі оливкової олії не повинно бути. Якщо ви відчуваєте в ароматі якісь синтетичні ноти, то перед вами точно не справжня оливкова олія.

Те ж саме зі смаком. Ви повинні відчувати тільки натуральний смак, найчастіше зелені або фруктів. Залежно від сорту оливок і часу збору їх, ви можете відчувати гірчинку різної інтенсивності, а також першіння в горлі. Такий ефект обумовлений наявністю в складі олії поліфенолів – тих самих антиоксидантів, які роблять цей продукт дуже корисним.

А ось на що зовсім не потрібно звертати увагу – так це на колір оливкової олії. Він може бути абсолютно різним – від світло-золотистого до світло-зеленого та залежить від сорту оливок і ступеня їх дозрівання. Тож не дивно, що спеціальні ємності для дегустації масла виготовляють з синього скла, для того, щоб не відволікати увагу експертів на колір продукту.

Як правильно зберігати оливкову олію?

Можна ретельно підійти до вибору оливкової олії, але правильне зберігання не менш важливе. Відкриту пляшку оливкової олії потрібно зберігати в темному прохолодному місці не більше 3 місяців. Підійде кухонна шафка або карго, тільки якщо останнє не розташовано відразу біля духовки. Я часто бачу таке планування на сучасних кухнях, так ось, повірте мені, краще відсунути карго від духовки й тоді будь-яка олія, яку ви там будете зберігати, довше збереже корисні властивості та не зіпсується за короткий період часу. Якщо влітку дуже спекотно, то можна поставити відкриту пляшку в холодильник – на смакові та поживні якості це ніяк не вплине.

Мої улюблені поєднання з оливковою олією

Пломбір, пармезан і зовсім трохи оливкової олії, а потім перемішати. Такий десерт можна їсти ложкою або використовувати як соус до спаржі. А ще мені подобається надавати оливковій олії неповторний смак і аромат, додавши в пляшку, наприклад, пару зубчиків часнику, гілочку розмарину, італійські трави або навіть перець чилі, якщо любите «гостріше». Дати настоятися день-два та можна використовувати для приготування страв.