Як зробити вино з вишні

0 Comments

Вино з вишні: рецепт домашнього алкоголю

Сезон вишні добігає кінця, а ти все ще не знайшла цікавих рецептів з нею, крім пирогів і варення? Пропонуємо тобі замахнутися на дещо більш цікаве — домашнє вишневе вино.

Рецепт домашнього вина з вишні не надто складний. Тут важлива витримка напою і. твого характеру, щоб з одного боку, не забути про бродіння вишні десь в коморі, а з іншого — не випити все завчасно в процесі дегустації. А в результаті всіх нескладних маніпуляцій ти отримаєш легке домашнє вино з вишні міцністю 11-13%.

Інгредієнти:

Приготування:

  1. Для вишневого вина краще вибирати стиглу, темну, насичену кисло-солодку вишню. Важлива умова — зібрану далеко від забруднених місць, тому що для вина вишню не миють. Для початку бродіння необхідні натуральні винні дріжджі, які саме і є на поверхні ягід, тому їх не слід змивати. З тієї ж причини процес бродіння піде набагато гірше, якщо використовувати вишню, зібрану після дощу, а не в суху погоду.
  2. Ягоди ретельно перебери, видаливши хвостики і сміття, а також зіпсовані, підгнилі та червиві вишеньки. Очисть вишню від кісточок.
  3. Насип вишню в чистий скляний, емальований або пластиковий посуд, залий ягоди теплою водою, додай третину цукру і перемішай. Обсяг вихідного продукту не має перевищувати 3/4 обсягу ємності, щоб вино з вишні мало де бродити та підійматися.
  4. Зав’яжи вишню марлею, щоб захистити від мошок і мух, і залиш сусло в теплому і темному місці для бродіння на 3-4 дні. Сусло має почати бродити на 2-день з появою характерного запаху і піни. Періодично 2-3 рази на день перемішуй його дерев’яною палицею, осаджуючи мезгу, що утворюється.
  5. Проціди сік через марлю, щоб відфільтрувати вишневу макуху. Додай у майбутнє вино 0,5 кг цукру і перемішай до розчинення.
  6. Перелий винний напівфабрикат у ємність для бродіння, наповнюючи її на 3/4. Установи на горлечко гідрозамикач або гумову рукавичку з проколеною дірочкою, щоб було куди виходити вуглекислому газу в процесі бродіння. І знову залиш посудину в темному теплому місці на 4-5 днів
  7. Через зазначений час злий приблизно стакан соку, розчини в ньому чергову порцію цукру і поверни назад в ємність. Знову закрий вино гідрозатвором і залиш бродити. Залежно від температури, активності дріжджів, сорту вишні, бродіння домашнього вина з вишні може тривати від 25 до 60 днів.
  8. Після закінчення бродіння вино з вишні стає світлішим, припиняється виділення вуглекислого газу, з поверхні зникають бульбашки, а на дні з’являється осад. Вино час злити з осаду в іншу ємність за допомогою гнучкого шланга. Для цього один кінець трубки опусти в ємність із вином, не чіпаючи осад, а інший кінець помісти в ємність, що ставиться нижче рівня вина, і потягни повітря, поки не піде вино.
  9. Якщо є бажання, вино з вишні на цьому етапі можна підсолодити, додавши ще цукор. Наповни ємність домашнім вишневим вином до самого горлечка і щільно закрий. Постав вино з вишні в темне прохолодне приміщення і залиш щонайменше на півроку для дозрівання вина.
  10. У міру появи осаду на дні приблизно 1-2 рази на місяць фільтруй вино, переливаючи його за допомогою шланга в іншу ємність.
  11. Готове вишневе вино розлий по пляшках і щільно закрий. Таке вино може зберігатися в холоді кілька років.

Як приготувати вишневе вино будинку: поради

  • Поекспериментуй з різними сортами вишні. Вишні сорту морелло підходять для більш сухого вина, а якщо хочеш зробити його більш солодким, спробуй додати черешню.
  • Зроби сухе вино. Дай суміші повністю перебродити, щоб дріжджі поглинули весь цукор. Приблизно через два тижні більша частина цукру буде поглинена дріжджами, і бродіння сповільниться, що дозволить легше відстежувати падіння рівня цукру у вині. Ти можеш зупинити бродіння раніше і залишити у вині трохи залишкового цукру.
  • Додай інтригуючий смак. Ти можеш зробити своє вино особливим, надавши йому смак, ніби воно було витримано в дубовій бочці. Для цього потрібно просто використовувати дубовий порошок — він осяде на дно глечика під час ферментації, що полегшить сифонування.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Вино з вишні в домашніх умовах

З основами домашнього виноробства знайомі всі, а особливо – дачники, на чиїх ділянках щорічно плодоносять фруктові дерева і ягідники. Далеко не весь урожай вживається у вигляді варення і компотів.

Домашнє вино може бути предметом надзвичайною гордості того, хто його створив. Так, вино готують, роблять, а хороше вино – створюють, як витвір мистецтва. Навіть звична для всіх вишня може послужити тут відмінним джерелом натхнення.

Вино з вишні в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Всі етапи приготування плодово-ягідних вин подібні виробництвом виноградного вина, що вважається класикою виноробства в світі протягом тисячоліть. Відмінність цих двох видів винного матеріалу полягає лише в біохімічних властивостях плодів. Зокрема, для отримання якісного вина сік з вишні повинен мати достатню і необхідну кількість цукру, кислоти. Ці норми виявлено досвідченим шляхом, у процесі розвитку виноробства. Встановлено, що при вмісті кислоти 0,7% в приготованому суслі, виходить вино хорошої якості, не кисле і не схильне до хвороб, які розвиваються в готовому продукті при надлишку або нестачі кислоти.

Тому плодово-ягідна сировина після збору, сортування та отримання соку доводять до необхідних характеристик. Для нормалізації кислотності вишневого соку, його змішують з водою або іншим фруктовим соком, так як вміст кислоти в ягодах деяких сортів вишень перевищує потрібне значення в 3 рази. З цієї причини неможливо отримати натуральне вино, на основі чистого соку, з багатьох плодів.

Вміст цукру у виноматеріалі – це питання не лише правильного бродіння сусла, але і отримання потрібного сорту вина, з необхідним вмістом алкоголю. У цьому сенсі плодово-ягідна сировина теж має широкий діапазон цукристості.

Низький вміст цукру в суслі не дає необхідної енергії дріжджам, перетворюючи вино в оцет, а його надлишок уповільнює роботу дріжджів. Тому до натурального цукру, який міститься в ягодах вишні, додається цукровий пісок з урахуванням вимог до фортеці майбутнього вина. В середньому, для отримання сухого вина (9-12 про.) вміст цукру в плодово-ягідному суслі повинна досягати 22-24% на літр.

При цьому потрібно мати на увазі, що сухе вино з вишень в домашніх умовах рецепт – не самий вдалий: таке вино буде не стійким, кислим на смак. Більш вдалі варіанти – десертні і міцні вина з додаванням спирту (вермут, токай або херес) на основі вишневого соку або з використанням цього виноматеріалу (пам’ятаємо про те, що в домашньому виноробстві допустимі будь-які стандарти і класифікації).

До природної цукристості вишень потрібно додати цукру стільки, щоб отримати необхідну міцність вина. Іноді його додають в сусло відразу в потрібній кількості, але при виготовленні деяких вин передбачено його поступове введення, частинами. Спочатку цукор, що додається в процесі бродіння, а потім, якщо треба – готове вино, тим самим збільшуючи його міцність і досягаючи необхідного смаку. Крім того, цукор додається до молоді вина для повної зупинки бродіння (для солодких і десертних вин). Також цукор можна додати в молоде вино, де процес бродіння до кінця не зупинений, прямо в пляшки, для отримання ігристого вина з вишень в домашніх умовах.

Рецепт цього вина, а також інші рецепти читайте нижче.

Вино “ВИШНЯК” з вишні в домашніх умовах. Простий рецепт з кісточками

Вино з вишні, приготоване в домашніх умовах своїми руками і з дотриманням певних тонкощів рецепта, анітрохи не поступається за смаком та якістю дорогим марочним напоям. Щоб бродіння вина з вишні почалося природним чином і як можна швидше, ягоди мити не можна, щоб не змити природні дріжджі, що покривають вишню.

Порада від “Філіжанка кави”! Збирати вишню краще в суху погоду і в чистий посуд. Для приготування високоякісного домашнього вина ягоди підходять з кісточками. Вишня повинна бути стигла, зелені ягоди або ті, що пустили сік, закислі не годяться, щоб робити з них вино.

Рецепт вишневого вина з кісточками в домашніх умовах – простий рецепт, хоча на початковому етапі здається, що самостійний процес приготування напою складний.

Коли Ви почнете виконувати покрокові операції, то з’ясується, що готувати домашнє вино з вишні простіше, ніж здалося на перший погляд.

Кілька слів про посуд для бродіння вишні: вона може бути скляною, з харчового пластику або емальованому, обов’язково з кришкою. Місце, в якому буде відбуватися бродіння, бажано вибрати темне, але не прохолодне.

Інгредієнти для вина з вишень своїми руками

  • вода очищена – 5 літрів;
  • вишня з кісточками – 2,5-3 літра;
  • цукор-пісок – 1,5-2 кг.

Як зробити вино з вишні з кісточками

  1. Ягоди перебираємо, обриваємо хвостики, видаляємо листочки.
  2. Потім перекладаємо її в чисту ємність з широким горлом (наприклад, відро), одягаємо рукавички і розминаємо руками, намагаємося, щоб кожна ягідка розчавилася.
  3. Далі перекладаємо отриману масу в більшу за обсягом ємність, наприклад, пластикове відро для води.
  4. Після цього виливаємо з ягід теплу воду, всипаємо цукровий пісок, перемішуємо чистою дерев’яною палицею. Закриваємо ємність кришкою і залишаємо при температурі 20-22 С.
  5. Потім після початку бродіння, – а бурхливе починається приблизно на наступний день, – знімаємо кришку і палицею перемішуємо суміш, так, щоб утворилася зверху піниста шапка. Робимо таку процедуру вранці і ввечері протягом 4-5 днів.
  6. Після цього залишаємо сусло в повному спокої, до тих пір, поки з поверхні не зникне піна, на це йде ще 4-5 днів.
  7. Далі набираємо друшляком зібравшися на поверхні вишню (не перемішуючи), при цьому злегка віджимаємо ягоду руками. Після видалення всієї «верхній» ягоди, накриваємо ємність кришкою і залишаємо вино приблизно на 5 днів для нижнього бродіння.
  8. На п’ятий, можливо, сьомий, день відкриваємо ємність, на поверхні має знаходитися невелика кількість піни, а м’якоть до цього часу опускається на дно у вигляді осаду.
  9. Потім зливаємо вино з осаду. Для цього поміщаємо бутель з вином вище, а чисту ємність, в яку потрібно злити вино, нижче. Ми залишаємо в спокої, поки гуща НЕ всядеться.
  10. Беремо прозорий шланг довжиною близько 2 метрів і опускаємо один його кінець в вино (не доходячи до осаду), а другий беремо в рот, втягуємо в себе повітря, поки не поллється вино, потім відразу опускаємо в підготовлену чисту посудину. За необхідності потихеньку схиляємо відро.
  11. Злите вино закриваємо кришкою і переносимо в темне, але вже прохолодне місце, для подальшого бродіння вина. Гущу виливаємо. В даному випадку від температури приміщення буде прямо залежати час готовності напою, температура повинна бути 10-12 С.
  12. Потім, десь на 10-11 день, знову зливаємо вино з осаду, але в скляні пляшки, на горлечко яких ставимо сито або накладаємо шматочок марлі. Закриваємо бутель нещільними кришками.
  13. Якщо вишня продовжує бродити, то через кожні 10 днів зливаємо вино в чисті пляшки, до тих пір, поки процес бродіння не зупиниться, і бульбашки не зникнуть.
  14. Після цього розливаємо вино по пляшках, закривати більш герметичними кришками і виносимо в підвал або льох для зберігання.

Пити молоде вино з вишні за цим рецептом можна відразу, але з плином часу напій стає більш витриманим, світлим з ароматними нотками ягід і легким присмаком мигдалю, так як ягоди вишень ми використовували з кісточками.