Коли збирати кукурудзу та як зберігати
Зміст:
Як і де зберігати кукурудзу: найкращі способи
В Україні кукурудза входить до списку найпопулярніших культур із сімейства злакових. Її використовують у сільськогосподарській промисловості як корм для птахів та худоби. З неї роблять борошно, крупу та багато інших товарів, що активно застосовуються у приготуванні їжі. Кукурудзу їдять у консервованому та у вареному вигляді. Її готують на грилі та запікають у духовці. Тому найкращі цукрові сорти не залишаються поза увагою покупців. Ви також вирощуєте кукурудзу? Чи лиш плануєте? У будь-якому випадку треба готуватися до багатого врожаю, який доведеться десь і якось зберігати. Сьогодні ми розберемо, в якому вигляді найкраще зберігається кукурудза та як зберігати правильно, залежно від потреб. Щоб зрозуміти, як зберігати кукурудзу на зиму чи протягом сезону, необхідно спочатку визначитися, з яким видом кукурудзи ми маємо справу? Виділяють три основні стадії стиглості: молочна, воскова та повна. На кожній із цих стадій плоди мають унікальні властивості, а отже, виникають індивідуальні вимоги щодо зберігання кукурудзи. Давайте коротко розберемо всі 3 стадії:
Ступені стиглості кукурудзи для визначення способу зберігання
Молочна кукурудза
Найперша, найдовгоочікуваніша і найсмачніша, на думку багатьох любителів. Молочна кукурудза відрізняється соковитим листям, щільно прилеглим до качанів. Характерні волокна або, як їх ще називають, волосся кукурудзи, м’які на дотик і трохи вологі, а на колір – темно-коричневі. Зерна мають біло-кремовий, іноді трохи жовтуватий колір. Вони містять багато соку. Вирізняються ніжним смаком. Така кукурудза придатна для зберігання у замороженому вигляді. Її також можна сміливо консервувати та застосовувати для приготування зимових закруток-асорті.
Воскова кукурудза
Листя не так щільно прилягає до качанів і відокремлюється набагато легше, порівняно з кукурудзою молочного типу. Колір зерен більш насичений, жовтий. Структура зерен у міру щільна: їх можна стискати без особливих зусиль, але молочко вже не виділяється взагалі або лиш трохи. Смак приємний, присутня ледь вловима солодкуватість. Воскові качани можна зберігати в холодильнику протягом тижня-півтора для наступного варіння або відокремлювати зерна і консервувати їх. Чим швидше пустити в хід таку кукурудзу – тим смачнішою вона буде.
Повністю стигла
Ця стадія настає восени. Листя втрачає свою соковитість, в’яне і стає сухим. Відокремити його від качана можна буквально за мить. Волосся тьмяне і жорстке, абсолютно втрачає всю свою вологу. Зерна тверді, мають блискучу оболонку. Колір зерен може бути різний, залежно від сорту: яскраво-жовтий, помаранчевий або навіть темний. Така кукурудза підходить тільки для переробки (крупа, борошно і т.д.) або як корм для тварин. Зберігати її можна дуже довго в сухому приміщенні при правильній закладці, яка передбачає попереднє просушування.
Цінну інформацію ви також можете знайти у загальній статті про кукурудзу, але так чи інакше, збирати врожай потрібно у суху погоду. Якщо йдеться про зберігання у качанах, то плоди слід уважно оглядати, чи не зіпсовані вони, а якщо про зберігання в зернах (стигла кукурудза), то потрібно просто вдало підібрати місце. Тепер поговорімо детальніше про те, де краще зберігати кукурудзу і як це робити.
Заморозка кукурудзи
Молочні плоди, які відразу вживаються в їжу, після збирання можна загортати у плівку і тримати в холодильній камері. Виникає резонне питання: скільки можна зберігати кукурудзу у холодильнику? Насправді не довго – приблизно тиждень-півтора. Далі вона втрачає і вигляд, і смак. А ось заморожування – це інша справа! У замороженому вигляді період зберігання у десятки разів довший. У кожного господаря чи господині свої способи заморозки: хтось відправляє сирі качани в морозильну камеру, а хтось попередньо відварює їх.
Є ще один цікавий варіант, як можна зберігати кукурудзу у морозилці. Потрібно підготувати дві каструлі з окропом і з холодною водою (бажано, щоб була крижаною). Кожен качан занурюємо спочатку в окріп на 1-2 хвилини, а потім у холод на такий самий відрізок часу. Повторюємо процедуру 2-3 рази у такій самій черговості. Підсушуємо кукурудзу і лише тоді заморожуємо. Перевага такого способу в тому, що зерна максимально довго зберігають свою ніжність і не втрачають насиченості смаку. Це цікавий лайфхак для тих, хто не знає, як зберігати кукурудзу на зиму.
Як зберігати очищену кукурудзу в морозилці? Зрозуміло, її потрібно проварити, а потім відокремити вручну (ножем виходить максимально швидко зіскребти). Вибираєте потрібну тару – і готове. Тільки є один нюанс, перед вживанням узимку, щоб зерна не були надто жорсткими, потрібно дати льоду повністю відтанути. Загалом, як заморозити кукурудзу на зиму, ви зрозуміли. Головне – брати молочну чи воскову. Немає сумнівів, заморожування – відмінне рішення, як і у випадку із заморожуванням щавлю чи горошку. А вже як краще зберігати кукурудзу (у качанах або в зернах) вирішує кожен для себе сам.
Консервування кукурудзи
Хто не любить ароматні закрутки серед холодної зими? Ммм . Та ще смакота! Особливо якщо приготовлена своїми руками. Більшість поціновувачів консервованої кукурудзи навіть не думає про те, як краще зберігати качани кукурудзи. Вони знають всі відповіді наперед і всім рекомендують лише закривання у банках. Спосіб полягає в тому, щоб своєчасно зібрати врожай (використовуємо тільки молочну кукурудзу), коли качани ще маленькі, а зерна повністю не сформувалися. Рекомендуємо брати сорт Мініпоп. Їх зручно консервувати і найголовніше – вживати можна цілком, не видаляючи серцевину.
Візьміть на замітку простий, але дуже гарний рецепт того, як зберігати свіжу кукурудзу в консервованому вигляді. Насамперед готуємо маринад:
- вода – 1 літр;
- сіль – 1 столова ложка;
- цукор – 2 столові ложки;
- перець чорний (у вигляді горошку) – 4-6 шт;
- лист лавровий – 1-3 шт.
Воду із розчиненими у ній спеціями потрібно довести до кипіння. Коли вода закипить – додаємо столовий оцет (150 мл). Даємо охолонути. Далі виконуємо 7 нескладних дій:
- Молочну кукурудзу очищаємо від листя та промиваємо під проточною водою.
- Відварюємо у каструлі протягом 10-12 хвилин.
- Вилучаємо кукурудзу, викладаємо на будь-яку поверхню, щоб охолола.
- Стерилізуємо банки і укладаємо в них кукурудзу (вертикально), щоб качани максимально щільно прилягали один до одного. Більш зручно це робити за допомогою щипців, коли банка лежить на боці.
- Качани заливаємо маринадом, який чекав нас на плиті.
- Накриваємо кришкою та стерилізуємо в ємності з водою протягом 60 хвилин.
- Дістаємо з ємності банки, закриваємо кришками та відправляємо на зберігання.
Де зберігають кукурудзу у банках? Залежить від житла. Ідеально – у прохолодному льоху, але можна й у підвалі чи коморі, якщо ви живете у багатоповерховому будинку. Суть у тому, що якщо у вас правильно консервована кукурудза, де можна зберігати – це вже не так важливо. Вона довго стоятиме.
Зберігання кукурудзи у сухому вигляді
Попередні два способи призначені для молочних та воскових плодів. А як зберегти кукурудзу в зернах чи в качанах на зиму, якщо вона вже досягла повної стиглості? Тут все досить просто та складно одночасно. Просто тому, що не треба нічого вигадувати. Важко, тому що завжди є ризик недоглянути та зіпсувати всі запаси. Йдеться про природне сушіння кукурудзи.
Потрібно дочекатися, коли качани стануть повністю сухими ще на ділянці (це третя стадія стиглості) і тільки потім розпочинати збір врожаю. Далі можна вибрати один із двох шляхів. Перший – почистити кукурудзу та відправити на зберігання. Другий – дати їй трохи постояти на качанах, а тільки потім чистити. Варіант № 2 більш правильний, але для його реалізації необхідне спеціальне приміщення (провітрюване та сухе). Наші бабусі та дідусі пов’язували листя сухих качанів між собою, формуючи своєрідні гірлянди з кукурудзи та підвішували їх під дахом. Таким чином забезпечували хороше провітрювання та захист від вологи. Як результат – зберігали досить довго. Цей спосіб можна практикувати і в наш час – було б лише де зберігати качани кукурудзи.
На стадії повного (відносно висихання рівень вологості в зернах стиглої кукурудзи трохи більше 10%. Під час закладання (при повній зрілості) – понад 30%. Різниця очевидна. Якщо відразу відправити ще вологу кукурудзу на зберігання, то є високий ризик появи плісняви. Тому будьте уважними, і вдалої вам зимівлі!
Коли збирати і як правильно зберігати кукурудзу
Дозрівання залежить від сорту, способу й термінів посадки, а ще погодних умов і кліматичних особливостей. Коли ж збирати кукурудзу і як її зберігати, розповідаємо далі.
Терміни збору кукурудзи
Залежно від термінів зрілості виділяють три види кукурудзи. Цукрова з раннім терміном дозрівання готова до збору уже через 2 місяці. Середньостиглі сорти можна спробувати через 70 – 85 днів, а пізнім знадобиться щонайменше 3 місяці.
Так-от, перші стиглі качани зривають наприкінці липня. Середні сорти дозрівають до початку серпня, пізні до 20-х чисел місяця. Зауважимо, що на зерно кукурудзу зазвичай збирають у вересні – листопаді.
Як зберігати кукурудзу
Зібрану кукурудзу рекомендують зберігати у прохолодному та сухому місці. Можна тримати її в холодильнику. До речі, краще залишити на качані частину лушпиння, це продовжить термін зберігання.
Також фахівці радять заморожувати зерна. Для цього качани потрібно очистити, відправити на 3 хвилини у киплячу воду, а тоді перекласти в холодну з льодом. Після того, як охолонуть, зрізати зерна й запакувати їх у зіп-пакети, а далі вже в морозильну камеру. Звичайно, можна заморозити і цілі качани, однак, вони займають багато місця.
Як зберігати кукурудзу / Pixabay