Як приготувати камамбер

0 Comments

Як запекти камамбер: смачний і швидкий рецепт

Любите сир? Тоді цей рецепт для вас! Ділимося з вами дуже простим рецептом запеченого камамбера з медом — чудова закуска до вечірнього келиха вина.

Не забудьте тільки подати до сиру крекери, грінки, хлібні палички або скибочки свіжого гречаного багета, щоб було чим вимочувати тягучий гарячий сир.

До речі, камамбер у цьому рецепті можна замінити сиром брі. Та якщо ви досі думаєте, що брі й камамбер — одним і той самий сир, радимо почитати нашу статю, в якій ми розповідаємо, в чому різниця між брі та камамбером.

Сир камамбер: з чим їсти та як подавати

М’який вершковий сир камамбер готують з коров’ячого молока. Під твердою пліснявою скоринкою ховається ніжна м’якоть із пікантним грибним ароматом і смаком. Камамбер можна їсти як самостійну страву, а можна поєднувати з фруктами, м’ясом і рибою, а також легкими червоними винами, пивом і сидром.

Від популярного брі він відрізняється більшою жирністю і вершковістю. Завдяки цьому сир легше плавиться і може приймати вигадливі форми. Саме ця властивість камамберу спонукала Сальвадора Далі на написання картини «М’які годинники». Також на відміну від брі у камамберу більш яскравий запах — виразно грибний, трохи землястий і злегка фруктовий.

Легенда свідчить, що камамбер став відомий публіці завдяки французькій селянці Марі Арель з нормандського сільця Камамбер. Нібито за часів Великої французької революції вона заховала у своєму будинку втікача, який в якості подяки поділився з нею рецептом приголомшливо смачного сиру. Марі Арель почала продавати його на місцевому ринку, і згодом сир набув популярності і за межами країни.

Як правильно нарізати і подавати камамбер

На відміну від сиру брі, який найчастіше упаковують трикутниками, камамбер від PASTOURELLE народжується у формі овальної головки, тому що ми вважаємо, що це найсмачніша форма для цього сиру. Коли головка камамберу вже у ваших руках, зробіть так:

  1. Змочіть ніж у гарячій воді, щоб м’якоть не прилипала до леза.
  2. Акуратно розріжте головку навпіл у навужчій її частині.
  3. Вийміть сир з холодильника і залиште полежати при кімнатній температурі 20–30 хвилин, щоб він зігрівся.
  4. Половинки поділіть на трикутні сектори, щоб їх було зручно наколювати на шпажки або виделки.
  5. Подайте часточки на плоскій тарілці, дерев’яній або мармуровій дошці або на красивому підносі. Супроводьте подачу закусками і напоями.

Можна подати камамбер цілком і виділити кожному гостю по ножу, щоб можна було відрізати стільки, скільки хочеться.

З чим подавати камамбер

Найпишніше смак сиру камамбер розкривається, якщо подавати його з:

  • підсмаженим хлібом,
  • свіжим багетом,
  • солоними крекерами,
  • стиглими фруктами,
  • солодкими сухофруктами,
  • хрусткими горіхами,
  • рідким медом,
  • кисло-солодким варенням або джемом.

Якщо поєднуєте камамбер з їжею, виберіть м’ясо, рибу або вершкову пасту.

До камамберу варто подати легке червоне або рожеве вино з високою кислотністю. Зверніть увагу на такі сухі і напівсолодкі вина, як:

  • Мерло,
  • Шардоне,
  • Піно-нуар,
  • Піно-блан,
  • Шаблі,
  • Рислінг.

У разі з камамбером вино подають до сиру, а не навпаки. Щоб поєднання вина і сиру заграло новими барвами, спробуйте камамбер, омитий у вині. У процесі дозрівання цей сир кілька разів омивають у благородному напої, у результаті чого скоринка набуває насиченого бордового відтінку і вишуканого смаку.

Можна також запивати камамбер шотландським або житнім віскі, а також сидром або пивом — пільзнером, вайсбіром та IPA.

На сніданок або обід можна подати камамбер з кавою. Наприклад, на півночі Франції популярна така подача: м’якоть сиру ріжуть шматочками і кладуть на дно чашки. Зверху наливають гарячу каву, щоб сир розплавився. П’ють напій, а в кінці зачерпують ложечкою сир і намазують на підсмажений хліб або крекер. За відчуттями дивно, але в житті завжди є місце експерименту.

З якими сирами поєднується камамбер

Камамбер добре поєднується з сиром брі. Щоб оцінити всі відтінки смаку, можна взяти сирний сет Cre­ative, який дозволить вам відправитися в гастрономічну подорож не виходячи з дому. Теплі обійми камамберу з попелом запрошують на італійське узбережжя, від романтичного брі з прованськими травами віє південним бризом, а камамбер у винній скоринці п’янить, як іспанська музика.

Чи можна їсти скоринку камамберу

Скоринку їсти можна і потрібно. Біла або злегка сірувата скоринка камамберу покрита пеніциліновою цвіллю, завдяки якій ми й отримуємо злегка аміачний запах і виразний смак.

Скоринка настільки важливий елемент, що іноді для додання незвичайного смаку її омивають у вині, а також панірують у травах або попелі. І на світ з’являється камамбер з попелом. Його димчата скоринка пахне навзахідним сонцем, скошеною травою і дружніми бесідами біля багаття, а його серединка має приємний солодкий смак. Для того, щоб вечір пройшов ідеально, потрібно тільки злегка остудити вино, порізати сир і покликати старих друзів.

Користь сиру камамбер

Для приготування камамберу використовують дві культури: Peni­cil­li­um camem­ber­ti і Peni­cil­li­um can­didum. Остання якраз і надає сиру виражений грибний смак. Обидві культури беруть участь у дозріванні сиру, формуванні скоринки, а також захищають ніжну м’якоть сиру від негативних зовнішніх факторів.

Завдяки активній діяльності грибків, сири з пліснявою засвоюються організмом на 96%. Камамбер багатий вітамінами групи B, амінокислотами і кальцієм, а значить він робить благотворний вплив на нервову систему і м’язовий каркас, суглоби і шкіру, а також покращує обмін речовин.

Через досить високу калорійність, майже 300 калорій на 100 грам, камамбером не радять захоплюватися людям на дієті або з підвищеним рівнем холестерину. Камамбер також не рекомендують їсти під час вагітності.

Як правильно зберігати камамбер

Нерозпакований сир можна зберігати в холодильнику при температурі +2…+6 градусів. Термін придатності камамберу 60 днів від дати виготовлення. Зверніть увагу, що стільки можна зберігати тільки нерозпечатаний сир. Заборонено вживати в їжу прострочений продукт.

Розпакований сир потрібно зберігати загорнутим у заводську упаковку, контейнер зі щільною кришкою, фольгу або вощений папір. Його можна тримати в холодильнику три-п’ять днів при температурі +1…+6 градусів.

Не перегрівайте сир. Він переспіє, з’явиться непотрібна волога і неприємний присмак — сир втратить характерну вершковість і стане гіркуватим на смак.

Камамбер можна зберігати в морозилці, але це може погіршити його смак.

Ідеальний камамбер, який він

  1. Завдяки пеніциліну у молодого камамберу легкий грибний аромат. Важкий аміачний запах свідчить про те, що сир переспів. Якщо запах аміаку занадто сильний — сир краще не їсти.
  2. У «правильного» камамберу тонка скоринка кольору слонової кістки, на якій є відбитки решітки, на якій він зрів.
  3. Термін придатності натурального продукту не повинен перевищувати двох місяців. Більший термін придатності говорить про те, що в сир додали консерванти.
  4. Дійсно натуральний камамбер складається тільки з молока, молочнокислих і сичужних ферментів, солі і пеніциліну. В якісному сирі не повинно бути консервантів і барвників.
  5. Текстура сиру повинна бути ніжною і маслянистою, в міру однорідною, з кількома невеликими дірочками. Чим більше отворів — тим гірше якість продукту.
  6. Ідеальний камамбер повинен володіти яскраво-вираженим вершковим смаком, що нагадує свіже масло. Допустима легка гірчинка або кислинка. Так само, як і масло, камамбер повинен танути в роті.

Як зрозуміти, що камамбер зіпсувався

Зверніть увагу на такі ознаки:

  • у сиру занадто яскравий запах або смак;
  • з’явився гіркий або гострий присмак;
  • з’явилася жовтувата або волога скоринка;
  • з’явилися тріщини на скоринці або вона перестала бути однорідно рівною;
  • у сиру змінилася консистенція, він став липким;
  • сир перестав тримати форму;
  • на зрізі під цвіллю видно сірий прошарок;
  • сирне тісто набуло сірого кольору;
  • скоринка стала щільніша або товща, і на ній з’явилася стороння цвіль.

Але щоб сир зіпсувався, його потрібно не доїсти і залишити на потім. Навряд чи таке трапиться з сиром торгової марки Pastourelle.