Сир в домашніх умовах – 8 простих і смачних рецептів

Головний інгредієнт в приготуванні сиру – молоко. Але з кожним днем залишається все менше впевненості, що саме цей продукт використовувався в промисловому виробництві сирів з магазину. Аж ніяк, не варто засмучуватися раніше часу з цього приводу, адже легко зробити сир в домашніх умовах. Нижче наведена добірка різних рецептів приготування цих ласощів – від простих видів до вишуканих з горіхами і сухофруктами.

1. Домашній сир з молока
2. Їх пропорції будуть наступними:
3. Діємо покроково наступним чином:
4. Готуємо з сиру
5. Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:
6. Як приготувати:
7. Як зробити адигейський сир
8. Для його приготування знадобиться:
9. Як зробити сир самостійно:
10. Простий рецепт смачного домашнього сиру
11. Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:
12. Алгоритм приготування:
13. Бринза з козячого молока
14. Пропорції продуктів для домашньої бринзи:
15. Хід роботи:
16. Плавлений сир
17. На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:
18. Послідовність сироваріння:
19. Сир «Філадельфія» в домашніх умовах
20. Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:
21. Спосіб готування:
22. На основі сметани
23. Що потрібно для сиру на основі сметани:
24. Послідовність приготування:

Домашній сир з молока

Малосольный домашній сир з молока готується дуже швидко: вже через кілька годин вийде смачний продукт. До складу можуть увійти домашні та магазинні молоко, сметана.

Їх пропорції будуть наступними:

• 1000 мл молока;
• 200 мл 20% сметани;
• 3 яйця;
• 5 г солі.

Діємо покроково наступним чином:

• Молоко в толстодонной посудині відправити на вогонь. Поки воно буде закипати, яйця зі сметаною і сіллю збовтати в гомогенну суміш.
• У кипляче молоко влити тонкою цівкою сметанно-яєчну суміш. Далі варити сир ще сім-вісім хвилин, а як відокремиться сироватка, прибрати каструлю з вогню.
• Друшляк застелити чотирма шарами марлі і вилити в нього створоженную масу. Дати сиру повністю охолонути і гарненько віджати його.
• Далі марлю зав’язати вузликом і залишити під вантажем на 6-8 годин. Після цього залишається тільки зняти марлю і подати сир, нарізавши його тонкими скибочками.

М’які домашні сири, які не потребують дозрівання, деяким господиням здаються несмачними і прісними. Додати цьому продукту більшого смаку завжди можна додатковими компонентами – подрібненими сухими або свіжими пряними травами, паприкою, куркумою, насінням кмину, часником та іншими.

Готуємо з сиру

Твердий сир неважко зробити із звичайного сиру. Звичайно, він не буде в точності повторювати дорогі тверді сири, дозревавшие кілька місяців у спеціальних умовах, але якщо додати зовсім трохи спецій, зелені або паприки, то вийде не менш смачно.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

• 700 г сиру;
• 1000 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 10 г солі;
• 5 г соди.

Як приготувати:

• Сир розім’яти руками, залити молоком і відправити на вогонь. Прогрівати ці продукти на плиті до світло-прозорого кольору сироватки та відділення сиру в тягучий згусток.
• Відкинути сир на друшляк з марлею. Як тільки вся рідина фільтруватиметься, ще теплу сирну масу повернути в каструлю, туди ж додати масло, яйця, соду і сіль. На паровій бані варити сир, поки він не стане однорідним (приблизно 20-25 хвилин). Весь цей час потрібно перемішувати масу дерев’яною ложкою.
• Готового сиру дати трохи охолонути і перекласти його в выстеленную харчовою плівкою форму. Коли сир застигне, його можна нарізати і подавати до столу. Зберігають цей продукт у холодильнику в щільно зачиненій контейнері.

Читайте також: Біляші з м’ясом — Дуже смачні домашні рецепти на сковороді

Якщо приготовлений таким способом сир використовувати в приготуванні піци, то ароматна і тягуча сирна скоринка забезпечена.

Як зробити адигейський сир

Якщо поставити молоко скисати при кімнатній температурі, а потім прогріти кисляк і відкинути на друшляк з марлею, то вийде домашній сир. Але якщо процес згортання білка прискорити закисшей сироваткою і нагріванням, то в результаті можна буде насолодитися прекрасним адигейський сиром.

Для його приготування знадобиться:

• 4000 мл молока;
• 1000 мл сироватки;
• сіль.

Як зробити сир самостійно:

• Для початку потрібно підготувати сироватку. Для цього її тримають 2-3 дні поза холодильника, щоб вона стала кисліші.
• Молоко переливають у каструлю відповідного літражу і нагрівають до 85 градусів. Доводити до фази активного кипіння ні в якому разі не можна.
• У гаряче молоко ополоником вливають сироватку, добре розмішуючи після кожної порції. Отриману суміш витримують 7-10 хвилин до відділення сирних пластівців і прозорого кольору сироватки.
• Друшляк застеляють кількома шарами марлі і переливають в нього вміст каструлі. Протягом півгодини дають стекти сироватці. Далі присолюють сир з обох сторін і ще 2-3 години витримують на друшляку.
• Отриманий сир потрібно відправити в холодильник дозрівати на 2-3 дні. Для цього його зав’язують в марлю, посипають сіллю з обох сторін і кладуть на тарілку. Не потрібно боятися пересолити сир на цьому етапі він візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно.

Урізноманітнити смак домашнього сиру зможуть рубана зелень, паприка або оливки, додані в продукт, перелитый на друшляк після відділення більшої частини рідини.

Простий рецепт смачного домашнього сиру

Це найпростіший, але самий смачний і оригінальний рецепт домашнього сиру, який може затьмарити багато магазинні екземпляри.

Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:

• 300 мл молока;
• 500 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г горіхів;
• 100 г кураги;
• 1 яйце;
• 5 г солі;
• 2,5 г соди;
• 2 г базиліка.

Алгоритм приготування:

• Сир, протертий через сито, разом з молоком варити на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути масу на друшляк (повинна вийти тверда сирна маса).
• У каструлю з товстим дном покласти масло. Коли воно розтане, додати сир і варити до початку плавлення при безперервному перемішуванні. Всипати соду, маса запіниться і підніметься, а потім осяде.
• Після цього додати подрібнені базилік, сухофрукти і курагу. Коли сир повністю розплавиться, перелити його в підготовлену форму і залишити до повного охолодження.

Читайте також: Оладки на йогурті — рецепти приготування і слушні поради

Цей сир має дуже гарний зовнішній вигляд і солодкувато-горіховий смак. Горіхи для нього можна брати будь-які на свій смак, так само як і курагу можна замінити родзинками.

Бринза з козячого молока

Молоко кіз має низьку згортанням, але саме з нього готують саму смачну і ситну домашню бринзу. Коли до складу входить молоко домашніх кіз, то користь продукту багаторазово збільшується.

Пропорції продуктів для домашньої бринзи:

• 1000 мл козячого молока;
• 200 мл води;
• 60 г сметани;
• 40 мл лимонного соку;
• 35 г кухонної солі.

Хід роботи:

• Козяче молоко закип’ятити в каструлі, що забезпечує рівномірний нагрів (наприклад, з подвійним дном), далі викладаємо в нього сметану і вливаємо лимонний сік.
• Розмішати все і прогрівати в межах 1-2 хвилин, до відділення сирних пластівців.
• Перелити створоженную сирну основу на друшляк, вистелений марлею. Після того, як сироватка стече, зав’язати сир в марлі вузликом і помістити на добу під прес.
• Після цього розрізати бринзу скибочками, які помістити на пару днів в розсіл з води і вказаного в рецепті кількості солі.

Зберігати готову домашню бринзу потрібно в холодильнику в трохи підсоленій сироватці, яка вийде в процесі сквашування молока. Цей сир домашнього приготування можна не тільки покласти на бутерброд, але і додавати в різні салати, наприклад, грецька.

Плавлений сир

Сама назва цього сиру говорить про технології його виробництва, в якій основним процесом є плавлення.

На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:

• 500 г жирного (9%) сиру;
• 100 г м’якого вершкового масла;
• 2 яйця;
• 5 г харчової соди;
• 3 г або на свій смак солі.

Послідовність сироваріння:

• Щоб у готовому продукті відсутні не підгоріли сирні зерна, перед початком впливу високих температур потрібно домогтися максимальної однорідності не тільки сиру, але і всіх продуктів з інгредіентного складу. Для цього спочатку сир перебивають блендером в гладку пастоподобную масу, а потім додають яйця, масло, сіль і соду, далі знову все збивають блендером.
• Отриману масу плавлять в ємності, встановленої над каструлею з киплячою водою, безперервно перемішуючи приблизно 10-15 хвилин. Повинен вийти рідкий плавлений сир. Його перекладають у підготовлену чисту і суху тару і відправляють на 8-10 годин в холодильник, щоб він охолов, загус і «набрав» своїх смакових якостей.

Таким чином, зробивши домашній плавлений сир ввечері, зранку його вже можна буде намазати на скибочку хрусткого хлібного тосту. З даної порції продуктів в результаті вийде більше 500 г готового продукту, смак якого надовго відіб’є охоту навіть дивитися на аналогічний сир з магазину.

Читайте також: Млинцевий торт в домашніх умовах. Покрокові рецепти простого десерту з млинців

Сир «Філадельфія» в домашніх умовах

Цей вид сиру використовується для приготування як десертів (чізкейк), так і солоних страв (різні японські роли), а можна просто намазати невелику кількість ніжного і м’якого вершкового ласощі на хлібець. Вийде апетитний бутерброд до ранкового підбадьорливого напою.

Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:

• 1000 мл молока;
• 500 мл кефіру;
• 1 яйцем;
• 5 г солі;
• 5 г цукру;
• 3 г лимонної кислоти.

Спосіб готування:

• Кип’ятимо молоко, розчиняємо в ньому сіль і цукор, потім вимикаємо вогонь під каструлею і вливаємо кефір. Розмішуємо кефірно-молочну суміш, поки вона повністю не створожится.
• З каструлі масу відправляємо в мішечок з марлі, який підвішуємо над якою-небудь ємністю для зціджування сироватки. Не гаючи часу, збовтуємо яйце з лимонною кислотою до гомогенного стану гоголь-моголя.
• Змішуємо віджатий сир з яйцем і повторно перевзбиваем все міксером в однорідну пишну сирну масу.

Серед недоліків домашньої «Філадельфії» можна виділити наступні: вихід продукту з однієї порції малий та термін зберігання сиру в холодильник не перевищує 7-10 днів. Хоча останній факт свідчить про натуральність продукту і може бути віднесений до переваг цього продукту.

На основі сметани

Більшості господинь звичніше готувати сир з сиру чи молока, але ось для створення більш жирного і вершкового сиру Маскарпоне за італійською технологією знадобляться інші інгредієнти: сметана і вершки. Отриманий з них продукт може стати смачним кремом для домашнього торта.

Що потрібно для сиру на основі сметани:

• 1500 мл жирних (від 35%) вершків;
• 500 мл натуральної сметани жирністю 25%;
• 75-100 мл свіжого соку лимона (можна замінити винним оцтом).

Послідовність приготування:

• Прогріти вершки майже до кипіння і додати до них сметану. Суміш добре розмішати, потім по столовій ложці вливати сік цитрусового плоду до початку сквашування маси.
• З початком виразного відділення сироватки прибрати посудину з вершками з плити, ще пару хвилин перемішувати все, а потім перелити в полотняний мішечок, який слід підвісити, щоб волога відокремлювалася під власною вагою сиру.

Тривалість кінцевого етапу приготування домашнього Маскарпоне буде залежати від температури навколишнього середовища і може становити від 2-3 до десяти годин. Якщо на кухні жарко 25 градусів, сир в мішечку потрібно прибрати в холодильник.

Наостанок варто зазначити, що процес створення домашнього різних сирів – корисне і безвідходне виробництво. Користь таких продуктів прихована в складі, адже це справжній сир, а не сирний продукт. А з побічного продукту (сироватки) вийде спекти смачні млинці, замісити тісто на вареники чи хліб.

Так готували в СРСР: рецепт плавленого сиру за ДСТУ “Янтар”

Розповідаємо, як зробити плавлений сир “Янтар” в домашніх умовах за 30 хвилин.

“Янтар” – сир, який знає кожна людина, яка застала епоху Радянського Союзу. Це був найсмачніший продукт з усіх подібних на ринку, зараз його теж можна зустріти в магазині, але ще краще – зробити вдома за “тим самомим” рецептом.

Плавлений сир “Янтар” в домашніх умовах – рецепт

• 500 гр сиру жирністю 9% або вище
• 1 куряче яйце
• 100 гр вершкового масла жирністю 72%
• 0.5 ч. л соди, солі і цукру
• 3 ст. л молока
• спеції та добавки – за бажанням

Починаємо робити сир “Янтар” своїми руками

Для того щоб сир плавлений “Янтар” вийшов саме таким, яким ви його пам’ятаєте, важливо дотримати технологію приготування. Заздалегідь потрібно дістати масло з холодильника, щоб воно стало м’яким. Далі наповнити каструлю водою і довести до кипіння. Подрібнити сир в блендері, якщо він сухуватий – додати молоко. Туди ж вбити яйце, всипати сіль, соду і цукор, додати розм’якшене масло. Саме ця хитрість дозволить вам зробити “той самий” сир “Янтар” СРСР, при порушенні послідовності дій підсумковий результат не буде таким, як вам хочеться.

Плавлений сир із сиру – 5 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Щоб не купувати в магазині сирний продукт із сумнівним складом, можна виготовити плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Його смакові якості будуть на порядок вищими, а простий рецепт під силу навіть недосвідченим господиням.

• Простий рецепт плавленого сиру з сиру
• Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:
• Покроковий рецепт:
• Готуємо у мультиварку
• Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;
• Інструкція:
• Рецептура з молоком
• Щоб зробити плавлений сир із сиру з ніжним смаком, необхідно:
• Покрокова інструкція:
• Плавлений сир із сиру в мікрохвильовці
• Для цього необхідно мати:
• Покроковий рецепт:
• З козячого сира
• Щоб його приготувати, необхідно:
• Приготування:

Простий рецепт плавленого сиру з сиру

Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:

• 500 г жирного сиру;
• 5 г соди;
• 1 ч. л. солі;
• 1 велике куряче яйце або 2 маленьких.

Покроковий рецепт:

1. На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність більш маленького розміру, щоб вийшла водяна лазня. Верхній посуд не повинен стикатися з гарячою водою.
2. Всі компоненти заважати і подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
3. Отриману суміш помістити в попередньо підготовлену ємність і варити, постійно перешкоджаючи, до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає не більше 10 хвилин.

Watch this video on YouTube

Отриманий плавлений сир розлити по ємностях і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється скоринка. Щоб її позбутися, продукт потрібно перемішати. Остиглий сир можна поміщати в холодильник.

Готуємо у мультиварку

Смачний плавлений сир можна виготовляти і в мультиварку.

Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;

• 500 г сиру 9% жирності;
• 100 г якісного вершкового масла;
• 2 великих курячих яйця або 100 г;
• 5 г соди;
• у ч. ч. л. солі;
• У т. ч. л. сушеної зелені на свій смак.

Даної кількості інгредієнтів достатньо для 12 порцій.

Інструкція:

1. Сир подрібнити блендером для отримання ніжної консистенції.
2. Всі компоненти занурити в чашу мультиварки і добре перемішати.
3. Увімкнути електричний прилад потрібно в режимі «Мультиповар». Час приготування – 7 хвилин. Температура – 100 градусів.
4. У процесі приготування творожну масу важливо постійно перешкоджати.

Watch this video on YouTube

Готовий сир розлити по ємностях і остудити.

Рецептура з молоком

Молоко добре підкреслює смакові якості сиру приготованого на домашній кухні.

Щоб зробити плавлений сир із сиру з ніжним смаком, необхідно:

• 1 л свіжого молока (2,5%);
• 2 великих курячих яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 10 г кухонної солі;
• 1 кг сиру;
• 15 г соди.

Покрокова інструкція:

1. Сир слід перемолоти блендером до отримання гладкої пасти.
2. Творожну масу і молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варіти отриману суміш потрібно до тих пір, поки не відокремиться сироватка. При цьому осад повинен мати м’яку і липку консистенцію.
3. Заготівлю для сиру процедити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібною коміркою або ж можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
4. Творожну масу змішати з рештою інгредієнтів і розтопити на водяній лазні до отримання однорідної консистенції.
5. Готовий сир розлити по ємностях, остудити і прибрати в холодильник.

Складність описаного рецепта в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, занадто рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно – то його консистенція буде схожа з гумою.

Плавлений сир із сиру в мікрохвильовці

Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовці.

Для цього необхідно мати:

• 300 г знежиреного сиру;
• У т. ч. л. соди;
• 2 ст. л. молока з мінімальним відсотком жирності;
• велике куряче яйце;
• щепітку солі;
• свіжу або суху зелень до смаку.

З описаної кількості компонентів вийде 350 г продукту.

Покроковий рецепт:

1. Сир слід змішати з содою і залишити наполягатися на 30 хвилин.
2. До творожної маси необхідно додати молоко і яйця. Отриману масу збити блендером для отримання однорідної маси.
3. Суміш потрібно помістити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Потужність – 700 ватт.
4. Кожні 30 секунд ємність з сиром виймати і перемішувати.
5. Отриману творожну масу посолити і відправити в мікрохвильовку ще на 2 хвилини.

Готовий сир остудити. У процесі остигання, щоб не допустити формування щільної кірки, готовий продукт потрібно періодично перемішувати.

З козячого сира

Домашній плавлений сир з козячого сир відрізняється приємним і ніжним смаком.

Щоб його приготувати, необхідно:

• 470 г козячого сиру;
• 2 великих курячих яйця;
• 5 г кухонної солі;
• 5 г соди;
• щепітка цукрового піску.

Приготування:

1. Всі інгредієнти помістити в металеву ємність і встановити на водяну лазню.
2. Постійно перешкоджаючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції та усунення молочного запаху.
3. Якщо запах молока зник, а сир розплавився не повністю, можна прискорити процес, підбивши його блендером.
4. Якщо творожна маса погано плавиться і зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди і продовжити плавити сир.

Watch this video on YouTube

В середньому, приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніший, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.

У плавлений сир, що виготовляється за будь-яким рецептом, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Найкраще він поєднується з зеленню, шинкою і грибами.