Як роблять качки
Зміст:
- 1 Як приготувати качку? 18 рецептів приготування смачної качки в домашніх умовах
- 1.1 Качка з яблуками – святковий рецепт
- 1.2 Качка в духовці цілком
- 1.3 Качка в духовці з картоплею
- 1.4 Тушкуємо в мультиварці
- 1.5 Качка по-пекінськи – класика приготування
- 1.6 Смачна качка шматочками
- 1.7 Різдвяний рецепт запікання з апельсинами
- 1.8 Плов з качки в мультиварці
- 1.9 Філе птиці в медово-гірчичному соусі
- 1.10 Як приготувати дику качку
- 1.11 Тушкована качка в казані
- 1.12 Качина грудка, запечена в тесті
- 1.13 Кассуле по-тулузького
- 1.14 Качка, фарширована гречкою в духовці
- 1.15 Готуємо птицю з брусничним соусом
- 1.16 Качка, запечена в рукаві
- 1.17 В’ялена качина грудка
- 1.18 Качка, тушкована з капустою
- 2 5 способів запекти качку в духовці смачно і соковито
- 2.1 Навішація по статті:
- 2.2 Як правильно вибрати м’ясо качки
- 2.3 Секрети приготування ідеальної качки з хрусткою скоринкою
- 2.4 Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі
- 2.5 Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі з картоплею
- 2.6 Проста запечена качка в рукаві в медово-соєвому соусі
- 2.7 Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито з яблуками у фользі
- 2.8 Ароматна качка від Джеймі Олівера
- 2.9 Корисні властивості м’яса качки
Як приготувати качку? 18 рецептів приготування смачної качки в домашніх умовах
Питання про те, як приготувати качку в домашніх умовах, виникають не тільки у початківців господарок, а й у досвідчених кулінарних “гуру”. Адже завжди є “небезпека” того, що в світі з’явилися нові, унікальні рецепти, які роблять м’ясо птиці особливо ніжним і соковитим? Читаємо, вивчаємо, вибираємо!
Качка з яблуками – святковий рецепт
Складові:
- чорносливи (без кісточок) – 500 г;
- яблука (кисло-солодких сортів) – 6 шт .;
- звичайний цукор – 40 г;
- качка – від 2 кг;
- пісне масло – 20 г;
- гілочка розмарину;
- півлимона;
- підбираємо склад чебрецю, перцю, імбиру, солі.
приготування:
- Очищаємо тушку від нутрощів, включаємо конфорку, обробляємо качку над відкритим полум’ям, спалюючи тонкі волоски. Птицю ретельно миємо, обсушуємо. Вищипує пінцетом всі пір’їнки, з качиного хвостика (гузки) витягуємо “жировик”, з шкіри шиї видаляємо жир. Цю процедуру проробляємо в обов’язковому порядку.
- Добре миті чорносливи на три хвилини заливаємо окропом. П’ять чистих яблук розрізаємо на дольки (одне відкладаємо в сторону), скроплюємо соком половинки лимона.
- Відокремлюємо листочки розмарину від стебла, поміщаємо в ступку разом з перцем, чебрецем і сіллю, ретельно подрібнюємо склад.Натираємо качку отриманою сумішшю, включаючи внутрішню частину.
- З’єднуємо і перемішуємо чорносливи, яблука і цукор, поміщаємо продукти всередину птиці, краї шкіри зашиваємо або скріплюємо шпажками.
- Обробляємо деко олією, ціле яблуко розрізаємо на тонкі пластини, викладаємо шаром на металевий лист, зверху розміщуємо підготовлену тушку.
- Відправляємо качку на 3 години в духову шафу (190 ° C). Періодично поливаємо жиром, що утворився в процесі приготування.
Розрізаємо святкову качку на порційні частини, сервіруємо запеченими плодами, прикрашаємо яскравими гілочками смородини або брусниці.
Качка в духовці цілком
Складові:
- кислі яблука – 4 шт .;
- качка – до 2 кг;
- курага, горіхи волоські, чорносливи – по 10 шт .;
- зубки часнику – 5 шт .;
- олія (соняшникова або оливкова) – 20 г;
- підбираємо склад солі, перцю, прянощів.
приготування:
- Як приготувати качку по представленому рецептом? Починаємо з начинки. Очищаємо яблука, видаляємо серцевини, нарізаємо фрукти часточками. Поділяємо на маленькі шматочки апельсини (без шкірки), миті чорносливи і курагу. Змішуємо всі компоненти, додаємо нарубані ядерця горіхів.
- Фаршируємо тушку підготовленою начинкою (невелику частину відкладаємо в сторону), краї шкіри скріплюємо шпажками або зашиваємо.
- Натираємо птицю сіллю, перцем, подрібненими зубками часнику. Тушку поміщаємо на оброблений маслом деко, обкладає шматочками фруктів і цілими плодами, накриваємо фольгою.
- Запікаємо страву 1,5 години (180 ° C), періодично поливаємо качку соком, що виділяється. Папір прибираємо за 15 хв. до закінчення нашого дійства.
Викладаємо цілу качку на блюдо, декоруємо запеченими фруктами.
Качка в духовці з картоплею
Складові:
- качка – до 2 кг;
- картопля – 500 г;
- цибуля – 500 г;
- вино червоне – до 100 мл;
- сік смородини – 200 мл;
- мед – 130 г;
- перець, сіль, гілочки чебрецю і шавлії.
приготування:
- Розміщуємо в чашу рубінове вино з червоним соком смородини, ароматизуючи напій гілочками трав, нагріваємо склад на слабкому вогні без кипіння. У злегка охолоджений запашний відвар додаємо свіжий мед і заважаємо суміш до повного розчинення компонентів.
- Застеляємо форму фольгою, обробляємо папір маслом і викладаємо коренеплоди, нарізані пластинами, приправлені сіллю і спеціями.
- Підготовлену качку поділяємо на половинки, натираємо аналогічним способом, поміщаємо у велику чашу, поливаємо приготованим винним соусом.Зверху маємо гніт, відправляємо продукт на 3 години в холодильник.
- Далі викладаємо частини качки на подушку з картоплі, прикриваємо фольгою, запікаємо 1 годину (190 ° C). Дістаємо блюдо, прибираємо папір, ще раз поливаємо частини тушки винним соусом і продовжуємо приготування 30 хв. до отримання на них рум’яної скоринки.
Описувати казковий смак цієї страви марно. Його потрібно просто приготувати і з задоволенням покуштувати!
Тушкуємо в мультиварці
Ніжна і надзвичайно соковита качка, приготовлена в кухонному електроприладі, цілком “самодостатня” для створення розкішного букета різноманітних смаків при оформленні вишуканих страв.
Складові:
- морква – 1 кг;
- качка – 1,5 кг;
- картопля – ½ кг;
- цибуля – 1,5 кг;
- приправи і спеції, кухонна сіль;
- зубки часнику – 5 шт.
приготування:
- Підготовлену качку нарізаємо на порційні частини, перчимо, солимо, натираємо прянощами і спеціями, залишаємо на 2 години в такому стані.
- Овочі миємо, очищаємо. Морква шаткуємо соломкою, картопля поділяємо на брусочки, цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо часник.
- Замариновані частини тушки викладаємо в чашу мультиварки, встановлюємо на агрегаті режим “Випічка”, поміщаємо шматочки качки і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Воду і жир не додаємо: у птаха досить власних “ресурсів”.
- Викладаємо овочі і продовжуємо приготування в тій же програмі до м’якого стану продуктів.
Викладаємо качку з мультиварки, подаємо блюдо в гарячому вигляді.
Качка по-пекінськи – класика приготування
Складові:
- качка – до 3 кг;
- мед – 100 г;
- вино червоне – 200 мл;
- соус соєвий – 50 г;
- горілка (джин) – 100 мл;
- імбир, сіль, перець.
приготування:
- Готуємо птицю в звичайному порядку. Обсушену серветками тушку натираємо міцним спиртним напоєм і залишаємо на півгодини. Після такої “ударної дози” занурюємо “захмелілу” тушку на 2 хв. в окріп, витягаємо з рідини і знову промокаємо паперовим рушником. Варити качку не слід!
- З’єднуємо вино і мед. Натираємо тушку перцем, сіллю, потім винною сумішшю, одягаємо на банку, підставляємо під неї піднос і відправляємо на добу в холодильник. Кілька разів повторюємо обробку продукту медовим соусом.
- Викладаємо качку на деко (без банки, природно), наливаємо на дно трохи очищеної води, накриваємо тушку металевої папером. Намагаємося, щоб папір не стикалася з “тілом”.
- Запікаємо птицю 30 хв. (220 ° C), потім поміщаємо її на решітку. Продовжуємо приготування до появи на шкірці темно-коричневого, навіть червонуватого кольору. Ніжки “взуваємо” в фольгу.
- Витягуємо качку по-пекінськи з жару печі, викладаємо на блюдо, поливаємо винним з медом соусом.
Приготовану птицю вправні кулінари нарізають на сотні найтонших скибочок. Подають блюдо з побажаннями “чжу ні вейкоу хао”, що по-китайськи означає – смачного!
Смачна качка шматочками
Складові:
- апельсини – 3 шт .;
- тушка птиці;
- гілочка розмарину;
- перець, сіль.
приготування:
- Чисту і обсушену качку поділяємо на порції, натираємо сіллю і спеціями, розміщуємо в формі для запікання.
- Вичавлюємо з одного цитрусового сік, поливаємо качине м’ясо. Решта апельсини розрізаємо на товсті кружечки, ділимо їх навпіл і викладаємо навколо тушки. Накриваємо страву фольгою.
- Ми залишаємо продукт на 5 годин у холодильнику, після чого відправляємо його на 50 хв. в духовку (200 ° C). В кінці приготування прибираємо фольгу і запікаємо тушку до улюбленої скоринки.
Подаємо нашу чарівну качечку, не забуваючи полити її соком апельсина, змішаним з гарячим жиром з форми.
Різдвяний рецепт запікання з апельсинами
Складові:
- молода качка – до 2,5 кг;
- апельсини – 6 шт .;
- солодка гірчиця – 20 г;
- соус соєвий – 30 г;
- не надто густий мед – 100 г;
- перець і сіль – за бажанням;
- черешки селери – 2 шт.
приготування:
- З’єднуємо в чаші мед, гірчицю, соус соєвий, сік з 2 апельсинів, перець, сіль і ретельно заважаємо склад.
- Розміщуємо підготовлену качку в целофановий пакет, додаємо маринад, кілька разів повертаємо кульок, щоб соус рівномірно розподілився по тушці.
- Виливаємо медову суміш в окремий посуд, витягаємо птицю з упаковки, відправляємо на ніч в закритому контейнері в холодильник.
- Дістаємо качку, закладаємо в середину нарізані часточками апельсини і очищені черешки селери. Розміщуємо птицю на деку і відправляємо на 1 ч. В духову шафу (220 ° C).
- Через кожні 20 хв. поливаємо тушку маринадом і соком, зібраним з металевого листа.
Подаємо качку на великому блюді. Обкладаємо золотисту тушку помаранчевими кружечками запечених апельсинів, поливаємо соусом-глазур’ю. Різдво вдалося на славу!
Плов з качки в мультиварці
Складові:
- невелика качка – 1,5 кг;
- морква – 2 шт .;
- цибуля – 300 г;
- чорносливи – 10 шт .;
- рис – 800 г;
- голівка часнику;
- бульйон або очищена вода – 1 л;
- склад перцю, солі, приправ погодившись з особистими смаками.
приготування:
- Рис моєму і залишаємо в чистій воді.Лук поділяємо на смужки, морква шаткуємо соломкою.
- Качку розрізаємо на шматки, звільняємо м’ясо від кісточок, витягнутий жир не викидаємо. Знімаємо шкірку, дрібно рубаємо, обсмажуємо в качиному жирі, шкварки видаляємо.
- Розміщуємо в сковороду овочі, пасеруємо і додаємо м’ясо качки. Заливаємо бульйон або бутильовану воду, нагріваємо склад до кипіння. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, в середину компонентів плову поміщаємо голівку часнику і отримуємо так званий зирвак.
- Тушкуємо продукти протягом години, потім видаляємо часник, викладаємо рис і чорносливи. Перчимо, солимо страву, додаємо підібрані приправи. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин від початку нового закипання.
Готову страву прибираємо з плити, накриваємо рушником, залишаємо на чверть години. Практично узбецький плов з качкою готовий!
Філе птиці в медово-гірчичному соусі
Складові:
- мед і гірчиця – по 20 г;
- філе качки;
- сіль, перець, спеції.
приготування:
- Розміщуємо в чашу перець, сіль, приправи. Окремо з’єднуємо гірчицю і мед. Отриманою сухою сумішшю натираємо качине м’ясо, а потім змащуємо його солодким соусом.
- Через 30 хвилин викладаємо філе птиці на деко і запікаємо під фольгою при t 200 ° C.Через годину, прибираємо папір і продовжуємо приготування м’яса до отримання апетитною скоринки.
Поділяємо філе птиці на скибочки, поливаємо залишеної частиною медово-гірчичного соусу.
Як приготувати дику качку
Складові:
- дика качка;
- цибулина;
- оцет (9%);
- велика сіль, запашні трави (тархун, базилік, розмарин, кмин).
приготування:
- Обшпарюємо птицю окропом, видаляємо пір’яний покрив, відрізаємо голову, витягаємо стравохід з кишечником, обробляємо тушку над вогнем конфорки. Влаштовуємо ревізію качки на предмет наявності дробинок. Далі проводимо звичайну підготовчу процедуру.
- Дика птиця має не дуже приємний рибний запах, тому маринуємо продукт в бутильованої воді з оцтом (на склянку рідини потрібна 1 ст. Л. Есенції) і кільцями цибулі. Ми залишаємо птицю в розчині на 3 години.
- Натираємо качку сіллю, перцем, улюбленими травами і спеціями. Кулінарними нитками зав’язуємо гомілки тушки, загортаємо її в декілька шарів фольги і робимо в папері дірочки для виходу пари.
- Запікаємо птаха 2 години при t 190 ° C.
Подаємо страву на великому блюді в оточенні часточок цитрусових плодів.
Тушкована качка в казані
Складові:
- цибулини – 2 шт .;
- морквина;
- зубки часнику – 2 шт .;
- качка;
- тертий мускатний горіх, паприка – по ½ ч. л .;
- пісне масло – 50 г;
- горошини перцю, листочок лавра, сіль.
приготування:
- Поділяємо тушку на порції, поміщаємо в казан, швидко обсмажуємо в маслі на високому вогні.
- Овочі нарізаємо в будь-якій формі, відправляємо до качці разом з подрібненим часником.
- Вливаємо бутильовану воду, повністю покриваючи розміщені продукти. Додаємо натертий мускатний горіх, сіль, паприку, перець і лаврушку. Знижуємо інтенсивність нагрівання, млоїмо блюдо 1,5 години.
Подаємо тушковану в казані птицю в гарячому вигляді.
Качина грудка, запечена в тесті
Складові:
- малиновий джем – 30 г;
- готове листкове тісто – 500 г;
- качині грудки – 2 шт .;
- свіжі шампіньйони – 150 г;
- цибулина;
- топлене масло – 30 г;
- петрушка, сіль, перець.
приготування:
- М’ясо птиці злегка відбиваємо, утворюючи пласти, потім солимо і перчимо, змащуємо малиновим джемом.
- Звертаємо скибочки рулетом, перев’язуємо ниткою, обсмажуємо в маслі до скоринки, “запечатуючи” м’ясний сік всередині продукту.
- У сковороду, де готували грудки, викладаємо цибулю і нарізані гриби. Обсмажуємо до м’якого стану, додавши перець і сіль. Охолоджуємо масу, а потім розбиваємо склад міксером.
- Поділяємо листкове тісто на два листа. На один викладаємо грибну начинку.
- Зрізаємо нитки з рулетиків, дрібно шаткуємо м’ясо і розміщуємо його на грибний шар. Накриваємо заготовку другим шаром тіста, краї щільно защипуємо і запікаємо 40 хв. в печі (190 ° C).
Готовий пиріг розрізаємо на порційні частини і викладаємо на блюдо запечені в тесті качині грудки.
Кассуле по-тулузького
Складові:
- біла квасоля – 50 г;
- качина ніжка;
- цибулина;
- зубок часнику – 1 шт .;
- помідори – 100 г;
- гусячий жир – 400 г;
- скибочку бекону;
- сіль морська;
- курячий бульйон – 300 мл;
- паста томатів, масло вершкове, хлібні крихти – по 1 ч. л .;
- сосиска.
приготування:
- Посипаємо качину ніжку морською сіллю, поміщаємо в контейнер і маринуємо до 10 годин.
- Змиваємо з м’яса сіль, обсушуємо серветкою і викладаємо в каструлю з гусячим жиром. Обсмажуємо 1,5 години, після чого 5 хвилин запікаємо продукт в печі (250 ° C) до хрусткої скоринки.
- Замочуємо квасолю на 2 години, після закінчення яких зливаємо воду. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, додаємо бобові, пасту томатів, нарізані помідори і зубок часнику. Трохи смажимо продукти, потім вливаємо курячий бульйон і відварюємо компоненти страви 1,5 години.
- Готову квасолю поміщаємо в форму, приєднуємо сосиску і бекон, посипаємо їжу хлібними крихтами, відправляємо на 5 хвилин в духовку (220 ° C).
На запечене страву урочисто викладаємо качину ніжку. Хіба це не диво це розкішне кассуле по-тулузького?
Качка, фарширована гречкою в духовці
Складові:
- морквина і цибулю – по 1 шт .;
- качка;
- гречка – 100 г;
- пісне масло;
- голівка часнику;
- мускатний горіх, перець (чорний і червоний), сіль.
приготування:
- Добре моєму крупу, викладаємо в каструлю, заливаємо бутильованої водою, що перевищує гречку на два пальця, і трохи солимо. Відварюємо продукт до готовності.
- Подрібнюємо часник, додаємо тертий горіх, перець, сіль і масло. Ретельно перемішуємо складу і обмазуємо їм підготовлену качку, включаючи порожнину птиці. Ми залишаємо тушку на годину в ароматної “шубці”.
- Лук шаткуємо, обсмажуємо, додаємо моркву, нарізану соломкою, і через 15 хвилин змішуємо овочі з готовою гречаною кашею.
- Фаршируємо качку трохи остигнула начинкою, зашиваємо порожнину птиці і відправляємо тушку на годину в піч (t-180 ° C). Не забуваємо поливати її виділився ароматним соком.
І це вже не диво, а справжній кулінарний шедевр, залишений нам у спадок предками.
Готуємо птицю з брусничним соусом
Складові:
- філе качки – 500 г;
- брусниця – 200 г;
- масло пісне (соняшникова) і вершкове – 100 г;
- цукор коричневий – 40 г;
- вино червоне – 80 мл;
- палички кориці – 2 шт .;
- сіль, розмарин, перець.
приготування:
- Чисте філе качки натираємо сіллю і перцем. Щоб шкірка на м’ясі не деформовані в процесі теплової обробки, надсекают її в декількох місцях.
- Викладаємо шматок в гарячу сковороду з маслом (обома видами жиру) і обсмажуємо продукт до рум’яного кольору.
- Зменшуємо інтенсивність нагрівання, тушкуємо філе ще 3 хвилини, а потім перекладаємо в чашу і накриваємо фольгою.
- У сковороду, де смажилося м’ясо, поміщаємо брусницю, корицю, цукор і розмарин, вливаємо вино і п’ять хвилин Томім пахучу суміш. Опускаємо качине філе в ароматний склад, додаємо виділився м’ясний сік. Нагріваємо одну хвилину і закінчуємо приготування.
Нарізаємо нашу смакоту косими скибочками, пробуємо, відчуваючи гордість від досягнутого кулінарного успіху.
Качка, запечена в рукаві
Складові:
- картопля – 500 г;
- апельсин;
- качка;
- цибулина;
- голівка часнику;
- кількість масла оливок, спецій, прованських трав використовуємо по перевагах.
приготування:
- Подрібнюємо очищений часник, вичавлюємо з апельсина сік, з’єднуємо компоненти в єдиний склад, додавши сіль, перець, спеції і трави.
- Натираємо качку, розділену на невеликі частини, отриманої ароматною сумішшю.
- Через годину поміщаємо в кулінарний рукав цибулю, нашатковану кільцями, нарізані брусочками коренеплоди, посипаємо їх пряною сумішшю і сіллю, скроплюємо маслом. Поверх овочів викладаємо шматочки замариноване тушки. Запікаємо птицю в рукаві протягом години (180 ° C).
Дуже швидкий і дієвий спосіб отримання найсмачніше качки, майстерно запеченої в духовці.
В’ялена качина грудка
Для приготування представленого страви потрібно . ні багато ні мало, 4 тижні.
Складові:
- цукор тростинний – 20 г;
- сіль – 50 г;
- качина грудка;
- перець, паприка, сушений чебрець – по 1 ч. л .;
- листочок лавра.
приготування:
- Зазначені в рецепті приправи відправляємо в ступку і добре подрібнюємо.
- Видаляємо з грудки зайвий жир, робимо на шкірці надрізи і натираємо м’ясо складом спецій. Розміщуємо м’ясо в посуд і висипаємо залишки приправи.
- Відправляємо продукт в холодильник на тижневе маринування.
- Дістаємо грудку, ретельно миємо, обсушуємо серветками, запаковуємо в вакуум або в марлю, складену в декілька шарів. Повертаємо м’ясо в холод ще на 3 тижні.
Ароматну в’ялену грудку нарізаємо на тонкі пласти, насолоджуємося пікантним смаком приготованого блюда.
Качка, тушкована з капустою
Складові:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- морквина;
- цибулина;
- плід солодкого перцю;
- качка – до 1,5 кг;
- сіль, зелень, спеції використовуємо за смаком;
- масло пісне (соняшникова або оливкова) – 50 г.
приготування:
- Підготовлену качку поділяємо на шматочки, викладаємо на сковороду шкіркою вниз, щоб витопити більше жиру. Масла наливаємо зовсім небагато.
- М’ясо перчимо, солимо, посипаємо спеціями і прянощами, обсмажуємо з обох сторін, дістаємо з ємності.
- На місце птиці поміщаємо нарізану цибулю, пасеруємо 5 хвилин і додаємо нашатковану капусту, нарізану смужками перець, подрібнену моркву. Трохи солимо і перчимо, додаємо шматочки качки.
- Обсмажуємо продукти до готовності, періодично перевертаючи компоненти страви.
Качка з користю “поплавала” серед жаряться овочів, переповнилася їх смаками і ароматами, пора і на тарілку!
Якщо ми вкладаємо в кулінарні експерименти всю нашу душу, питання про те, як приготувати качку або інше улюблена страва, ніколи не виникає.Справжні гурмани кажуть, що смачна їжа – це та, в яку кидають щіпку любові!
5 способів запекти качку в духовці смачно і соковито
Качка відрізняється від курячого м’яса та індичатини не тільки смаком і запахом, але і поживними властивостями. Запечена в духовці качка — оптимальний варіант приготування продукту. Керуючись порадами та рекомендаціями всесвітньо відомих кулінарів, рецепт втілити зможе будь-яка господиня. У цій статті зібрані найпростіші способи, як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито
Навішація по статті:
Як правильно вибрати м’ясо качки
Качатина має червоно-коричневий колір волокон і невеличкий запах твані, характерний для водоплавних птахів. Цей неприємний момент багатьох відштовхує від приготування цього птаха. Однак запах легко замаскувати при правильному використанні спецій і обробки тушки.
Віддавайте перевагу охолодженій качатині, вирощеній в екологічно чистому регіоні на натуральних кормах. Молодий птах середнього розміру повинен мати жовтувату, блискучу шкірку без вм’ятин і синців. Неприємний і кислий запах говорить про те, що м’ясо несвіже.
Якщо ви купите занадто велику качку, то отримаєте багато жиру. У молодих худорлявих особин м’ясо ж вийде сухим і жорстким.
Секрети приготування ідеальної качки з хрусткою скоринкою
Качку запікають, смажать, тушкують, варять — незліченна кількість варіацій приготування. Найбільш вдалим вважається запікання качиної тушки цілком. Це дозволяє зберегти соковитість. Домогтися максимального результату допоможуть прості поради.
- Видаліть зайвий жир з задньої частини та шиї, зберігши шкіру.
- Обдайте тушку окропом — це допоможе закоркувати пори. Поливайте так, щоб вода не потрапила в середину.
- Промокніть паперовим рушником, видаливши вологу.
- Зробіть невеликі надрізи на шкірі, щоб надлишки жиру під час запікання мали вихід назовні.
Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі
Такий спосіб приготування дозволяє зберегти весь сік всередині, при цьому скоринка виходить рум’яною та хрусткою. Простіше приготувати качку неможливо. Мінімальна підготовка і кількість складових роблять м’ясо не менш смачним.
Необхідні інгредієнти:
- Качка вагою близько 2 кг
- Сіль і чорний мелений перець на смак
Покрокове приготування:
Крок 1. Промийте качину тушку під проточною водою та обсушіть. Посоліть і поперчіть зовні й всередині.
Крок 2. Загорніть качку в фольгу, щоб створився вакуум і рідина не витекла назовні. Для цього використовуйте кілька шарів і залиште простір для скупчення жиру.
Крок 3. Випікайте 1 годину, потім розгорніть і полийте качку розплавленим жиром. Повторюйте маніпуляцію кожні 10-15 хвилин до повної готовності.
В цілому качка запікається 2-2,5 години при температурі 190 градусів. Час випікання залежить від ваги тушки та потужності духовки. Якщо у вас є термометр для м’яса, то готовим можна вважати м’ясо при його внутрішній температурі 80 градусів.
Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі з картоплею
Трохи вдосконаливши попередню версію рецепту, одночасно з м’ясом можна приготувати гарнір. Ще краще блюдо виходить, якщо м’ясо заздалегідь замаринувати.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг качина тушка
- 1 кг картоплі
- 1-2 ст. л. майонезу
- 3-4 зубчики часнику
- Сіль і спеції на смак (чорний мелений перець, чебрець, шавлія)
Покрокове приготування:
Крок 1. Подрібніть часник, змішайте з майонезом і спеціями.
Крок 2. Намажте випотрошену, промиту і підсушену тушку зовні та зсередини майонезним соусом і відправте в холодильник на 1 годину.
Крок 3. Очистить картоплю і наріжте великими шматочками. Злегка посоліть, бо просолений сік від качки проникне в картоплі.
Крок 4. Покладіть в фольгу замариновану качину тушку, поруч розкладіть картоплю. Обережно загорніть інгредієнти в фольгу і помістіть в розігріту до 180-190 градусів духовку.
Крок 5. Випікайте близько 2 годин, потім розгорніть фольгу і випікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.
Цікавинка від «Файного місця»: замість фольги можна використовувати рукав для запікання, отвори для виходу пари повинні бути зверху. Додатково додати всередину качки можна 1-2 нарізаних на часточки яблука.
Проста запечена качка в рукаві в медово-соєвому соусі
Рум’яна качка з хрусткою куркою буде хороша як сама по собі, так і з рисовим гарніром і овочами. Їх можна запекти відразу з тушкою або приготувати окремо.
Необхідні інгредієнти:
- Тушка качки вагою 2 кг
- 5-6 ст. л. соєвого соусу
- 1-2 ст. л. меду
- 3-4 зубчики часнику
- Прованські трави та мелений чорний перець на смак
- Сіль на смак
Для гарніру:
- 1 склянка рису
- 200 г грибів
- 1-2 моркви
- 1 середня цибулина
- Рослинна олія для обсмажування
Покрокове приготування:
Крок 1. Підготуйте маринад, з’єднавши соєвий соус, мед, спеції та подрібнений часник.
Крок 2. Натріть маринадом качку і залиште на 2 години в холодильнику.
Крок 3. Овочі очистить, наріжте та обсмажте в невеликій кількості рослинної олії. Додайте рис, залийте водою і тушкуйте до готовності.
Крок 4. Начинку складіть всередину качки та закріпіть зубочистками.
Крок 5. Помістіть фаршировану качку в рукав і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 1,5 години. В рукаві не забудьте зробити отвори для виходу пари.
Крок 6. Через 1, 5 год рукав розріжте та запікайте ще 30 хвилин до потрібного ступеня рум’яности.
Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито з яблуками у фользі
Це традиційний і безпрограшний варіант як для святкового столу, так і звичайної сімейної вечері. Фруктова кислинка освіжає смак і робить м’ясо більш легким для травлення. Солодкість меду дає хрустку скоринку і пом’якшує гіркоту спецій.
Необхідні інгредієнти:
Для маринаду:
- 2 ст. л. гірчиці
- 3-4 зубчики часнику
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1-2 ст. л. рідкого меду
- 2 ст. л. рослинної олії
- Чорний мелений перець, розмарин
- Сіль на смак
Покрокове приготування:
Крок 1. З’єднайте всі компоненти для маринаду. Часник попередньо вичавіть або натріть на дрібній тертці. Ретельно розмішайте до однорідного стану.
Крок 2. Повапните качку маринадом як зовні, так і всередині та покладіть на ніч в холодильник просочитися. При необхідності термін маринування можна скоротити до 1-2 годин.
Крок 3. Підготуйте яблука: помийте, видаліть серцевину і поріжте на 4-6 частин.
Крок 4. Частина яблук складіть всередину тушки та закріпіть зубочистками. Можна зашити, але перший спосіб простіше і не менш надійний.
Крок 5. На фольгу покладіть качку, начинену яблуками. Залишки яблук розкладіть навколо, полийте маринадом і відправте випікатися при 180 градусах 1,5-2 години.
Крок 6. Через 2 години розгорніть фольгу, полийте зверху жиром і запікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.
Цікавинка від «Файного місця»: якщо замість фольги ви використовуєте рукав для запікання, то не забудьте розрізати його ножицями, щоб дати утворитися хрусткій скоринці.
Ароматна качка від Джеймі Олівера
Відомий шеф-кухар пропонує приготувати ароматну качку, запечену з великою кількістю спецій. Обробляти її Джеймі Олівер радить не ножем, а щипцями, відокремлюючи м’ясо від кістки — це говорить про те, наскільки м’яким виходить м’ясо.
Необхідні інгредієнти:
- 1 тушка качки разом з потрохами
- ½ мускатного горіха
- 1 гілочка розмарину
- 1 апельсин
- 3-4 зубчики часнику
- 1 велика червона цибулина
- 1 велика морква
- 1-2 см кореня імбиру
- 1 стебло селери
- ½ ст. л. солі
- ¼ палички кориці
- 1 кг картоплі
- 2 лаврові листки
- 0,5 л бульйону
- 2 ст. л. борошна
- 100 мл портвейну
Покрокове приготування:
Крок 1. Вийміть тельбухи з качки, промийте тушку.
Крок 2. Натріть апельсинову цедру і мускатний горіх, обірвіть листочки зі свіжого розмарину. Цією сумішшю натріть качку з усіх боків і всередині, приберіть на пару годин в холодильник.
Крок 3. Апельсин розділіть на часточки, часник очистіть від лушпиння і начините качку.
Крок 4. Цибулю і моркву очистіть і наріжте великими кільцями. Більш дрібно наріжте селеру та імбир.
Крок 5. На деко викладіть овочі, корицю і лавровий лист, тельбухи. Зверху розмістіть на решітці качку. Її жир буде стікати безпосередньо на овочі. Випікайте в режимі 180 градусів 1 годину.
Крок 6. У цей час займіться картоплею. Бульби очистіть, наріжте великими шматочками та відваріть в підсоленій воді 10-15 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб добре злити всю воду.
Крок 7. Овочі з потрохами дістаньте з духовки та перекладіть в каструлю. Трохи жиру відлийте для соусу і готування картоплі. Каструлю наповніть 0,5 води або бульйону і варіть 15-20 хвилин, жир видаляйте.
Крок 8. Деко обполосніть водою або замініть іншим. На нього викладіть картоплю, зверху полийте овочевим соком, змішайте з качиним жиром. Запікайте ще годину разом з качкою.
Крок 9. Приготуйте соус: 2 ст. л. жиру розігрійте в окремій каструлі, додайте борошно і перемішайте до пастоподібного стану. Влийте портвейн і проціджену рідину з каструлі з овочами та потрохами. Варіть соус 30 хвилин.
Крок 10. Дайте качці постояти накритою фольгою 10-15 хвилин. подавайте разом з картоплею і теплим соусом.
Корисні властивості м’яса качки
Прошарок підшкірного жиру качатини значно більше, тому починає плавитися вже при 14 градусах. Шкідливого холестерину в качці значно менше, ніж у свинині. Менш м’ясо вважається дієтичним і низькокалорійним, легко засвоюється.
Його корисно включати в раціон через великий вміст омега, олеїнової кислоти, холеіна, мінералів і вітамінів групи В. Необхідного для здорової роботи зорових органів вітаміну А в качиному м’ясі у 2 рази більше, ніж в курці.
Качатина корисна при варикозі, підвищує гемоглобін, покращує стан нігтів і шкіри. Її рекомендують вживати для профілактики атеросклерозу, авітамінозу, для зниження тривожності та зняття стресу. М’ясо багате легкозасвоюваними білками, що робить його незамінним при підвищених фізичних навантаженнях, сприяє прискореному відновленню м’язової тканини.