Як роблять качки

0 Comments

Зміст:

Як приготувати качку? 18 рецептів приготування смачної качки в домашніх умовах

Питання про те, як приготувати качку в домашніх умовах, виникають не тільки у початківців господарок, а й у досвідчених кулінарних “гуру”. Адже завжди є “небезпека” того, що в світі з’явилися нові, унікальні рецепти, які роблять м’ясо птиці особливо ніжним і соковитим? Читаємо, вивчаємо, вибираємо!

Качка з яблуками – святковий рецепт

Складові:

  • чорносливи (без кісточок) – 500 г;
  • яблука (кисло-солодких сортів) – 6 шт .;
  • звичайний цукор – 40 г;
  • качка – від 2 кг;
  • пісне масло – 20 г;
  • гілочка розмарину;
  • півлимона;
  • підбираємо склад чебрецю, перцю, імбиру, солі.

приготування:

  1. Очищаємо тушку від нутрощів, включаємо конфорку, обробляємо качку над відкритим полум’ям, спалюючи тонкі волоски. Птицю ретельно миємо, обсушуємо. Вищипує пінцетом всі пір’їнки, з качиного хвостика (гузки) витягуємо “жировик”, з шкіри шиї видаляємо жир. Цю процедуру проробляємо в обов’язковому порядку.
  2. Добре миті чорносливи на три хвилини заливаємо окропом. П’ять чистих яблук розрізаємо на дольки (одне відкладаємо в сторону), скроплюємо соком половинки лимона.
  3. Відокремлюємо листочки розмарину від стебла, поміщаємо в ступку разом з перцем, чебрецем і сіллю, ретельно подрібнюємо склад.Натираємо качку отриманою сумішшю, включаючи внутрішню частину.
  4. З’єднуємо і перемішуємо чорносливи, яблука і цукор, поміщаємо продукти всередину птиці, краї шкіри зашиваємо або скріплюємо шпажками.
  5. Обробляємо деко олією, ціле яблуко розрізаємо на тонкі пластини, викладаємо шаром на металевий лист, зверху розміщуємо підготовлену тушку.
  6. Відправляємо качку на 3 години в духову шафу (190 ° C). Періодично поливаємо жиром, що утворився в процесі приготування.

Розрізаємо святкову качку на порційні частини, сервіруємо запеченими плодами, прикрашаємо яскравими гілочками смородини або брусниці.

Качка в духовці цілком

Складові:

  • кислі яблука – 4 шт .;
  • качка – до 2 кг;
  • курага, горіхи волоські, чорносливи – по 10 шт .;
  • зубки часнику – 5 шт .;
  • олія (соняшникова або оливкова) – 20 г;
  • підбираємо склад солі, перцю, прянощів.

приготування:

  1. Як приготувати качку по представленому рецептом? Починаємо з начинки. Очищаємо яблука, видаляємо серцевини, нарізаємо фрукти часточками. Поділяємо на маленькі шматочки апельсини (без шкірки), миті чорносливи і курагу. Змішуємо всі компоненти, додаємо нарубані ядерця горіхів.
  2. Фаршируємо тушку підготовленою начинкою (невелику частину відкладаємо в сторону), краї шкіри скріплюємо шпажками або зашиваємо.
  3. Натираємо птицю сіллю, перцем, подрібненими зубками часнику. Тушку поміщаємо на оброблений маслом деко, обкладає шматочками фруктів і цілими плодами, накриваємо фольгою.
  4. Запікаємо страву 1,5 години (180 ° C), періодично поливаємо качку соком, що виділяється. Папір прибираємо за 15 хв. до закінчення нашого дійства.

Викладаємо цілу качку на блюдо, декоруємо запеченими фруктами.

Качка в духовці з картоплею

Складові:

  • качка – до 2 кг;
  • картопля – 500 г;
  • цибуля – 500 г;
  • вино червоне – до 100 мл;
  • сік смородини – 200 мл;
  • мед – 130 г;
  • перець, сіль, гілочки чебрецю і шавлії.

приготування:

  1. Розміщуємо в чашу рубінове вино з червоним соком смородини, ароматизуючи напій гілочками трав, нагріваємо склад на слабкому вогні без кипіння. У злегка охолоджений запашний відвар додаємо свіжий мед і заважаємо суміш до повного розчинення компонентів.
  2. Застеляємо форму фольгою, обробляємо папір маслом і викладаємо коренеплоди, нарізані пластинами, приправлені сіллю і спеціями.
  3. Підготовлену качку поділяємо на половинки, натираємо аналогічним способом, поміщаємо у велику чашу, поливаємо приготованим винним соусом.Зверху маємо гніт, відправляємо продукт на 3 години в холодильник.
  4. Далі викладаємо частини качки на подушку з картоплі, прикриваємо фольгою, запікаємо 1 годину (190 ° C). Дістаємо блюдо, прибираємо папір, ще раз поливаємо частини тушки винним соусом і продовжуємо приготування 30 хв. до отримання на них рум’яної скоринки.

Описувати казковий смак цієї страви марно. Його потрібно просто приготувати і з задоволенням покуштувати!

Тушкуємо в мультиварці

Ніжна і надзвичайно соковита качка, приготовлена ​​в кухонному електроприладі, цілком “самодостатня” для створення розкішного букета різноманітних смаків при оформленні вишуканих страв.

Складові:

  • морква – 1 кг;
  • качка – 1,5 кг;
  • картопля – ½ кг;
  • цибуля – 1,5 кг;
  • приправи і спеції, кухонна сіль;
  • зубки часнику – 5 шт.

приготування:

  1. Підготовлену качку нарізаємо на порційні частини, перчимо, солимо, натираємо прянощами і спеціями, залишаємо на 2 години в такому стані.
  2. Овочі миємо, очищаємо. Морква шаткуємо соломкою, картопля поділяємо на брусочки, цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо часник.
  3. Замариновані частини тушки викладаємо в чашу мультиварки, встановлюємо на агрегаті режим “Випічка”, поміщаємо шматочки качки і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Воду і жир не додаємо: у птаха досить власних “ресурсів”.
  4. Викладаємо овочі і продовжуємо приготування в тій же програмі до м’якого стану продуктів.

Викладаємо качку з мультиварки, подаємо блюдо в гарячому вигляді.

Качка по-пекінськи – класика приготування

Складові:

  • качка – до 3 кг;
  • мед – 100 г;
  • вино червоне – 200 мл;
  • соус соєвий – 50 г;
  • горілка (джин) – 100 мл;
  • імбир, сіль, перець.

приготування:

  1. Готуємо птицю в звичайному порядку. Обсушену серветками тушку натираємо міцним спиртним напоєм і залишаємо на півгодини. Після такої “ударної дози” занурюємо “захмелілу” тушку на 2 хв. в окріп, витягаємо з рідини і знову промокаємо паперовим рушником. Варити качку не слід!
  2. З’єднуємо вино і мед. Натираємо тушку перцем, сіллю, потім винною сумішшю, одягаємо на банку, підставляємо під неї піднос і відправляємо на добу в холодильник. Кілька разів повторюємо обробку продукту медовим соусом.
  3. Викладаємо качку на деко (без банки, природно), наливаємо на дно трохи очищеної води, накриваємо тушку металевої папером. Намагаємося, щоб папір не стикалася з “тілом”.
  4. Запікаємо птицю 30 хв. (220 ° C), потім поміщаємо її на решітку. Продовжуємо приготування до появи на шкірці темно-коричневого, навіть червонуватого кольору. Ніжки “взуваємо” в фольгу.
  5. Витягуємо качку по-пекінськи з жару печі, викладаємо на блюдо, поливаємо винним з медом соусом.

Приготовану птицю вправні кулінари нарізають на сотні найтонших скибочок. Подають блюдо з побажаннями “чжу ні вейкоу хао”, що по-китайськи означає – смачного!

Смачна качка шматочками

Складові:

  • апельсини – 3 шт .;
  • тушка птиці;
  • гілочка розмарину;
  • перець, сіль.

приготування:

  1. Чисту і обсушену качку поділяємо на порції, натираємо сіллю і спеціями, розміщуємо в формі для запікання.
  2. Вичавлюємо з одного цитрусового сік, поливаємо качине м’ясо. Решта апельсини розрізаємо на товсті кружечки, ділимо їх навпіл і викладаємо навколо тушки. Накриваємо страву фольгою.
  3. Ми залишаємо продукт на 5 годин у холодильнику, після чого відправляємо його на 50 хв. в духовку (200 ° C). В кінці приготування прибираємо фольгу і запікаємо тушку до улюбленої скоринки.

Подаємо нашу чарівну качечку, не забуваючи полити її соком апельсина, змішаним з гарячим жиром з форми.

Різдвяний рецепт запікання з апельсинами

Складові:

  • молода качка – до 2,5 кг;
  • апельсини – 6 шт .;
  • солодка гірчиця – 20 г;
  • соус соєвий – 30 г;
  • не надто густий мед – 100 г;
  • перець і сіль – за бажанням;
  • черешки селери – 2 шт.

приготування:

  1. З’єднуємо в чаші мед, гірчицю, соус соєвий, сік з 2 апельсинів, перець, сіль і ретельно заважаємо склад.
  2. Розміщуємо підготовлену качку в целофановий пакет, додаємо маринад, кілька разів повертаємо кульок, щоб соус рівномірно розподілився по тушці.
  3. Виливаємо медову суміш в окремий посуд, витягаємо птицю з упаковки, відправляємо на ніч в закритому контейнері в холодильник.
  4. Дістаємо качку, закладаємо в середину нарізані часточками апельсини і очищені черешки селери. Розміщуємо птицю на деку і відправляємо на 1 ч. В духову шафу (220 ° C).
  5. Через кожні 20 хв. поливаємо тушку маринадом і соком, зібраним з металевого листа.

Подаємо качку на великому блюді. Обкладаємо золотисту тушку помаранчевими кружечками запечених апельсинів, поливаємо соусом-глазур’ю. Різдво вдалося на славу!

Плов з качки в мультиварці

Складові:

  • невелика качка – 1,5 кг;
  • морква – 2 шт .;
  • цибуля – 300 г;
  • чорносливи – 10 шт .;
  • рис – 800 г;
  • голівка часнику;
  • бульйон або очищена вода – 1 л;
  • склад перцю, солі, приправ погодившись з особистими смаками.

приготування:

  1. Рис моєму і залишаємо в чистій воді.Лук поділяємо на смужки, морква шаткуємо соломкою.
  2. Качку розрізаємо на шматки, звільняємо м’ясо від кісточок, витягнутий жир не викидаємо. Знімаємо шкірку, дрібно рубаємо, обсмажуємо в качиному жирі, шкварки видаляємо.
  3. Розміщуємо в сковороду овочі, пасеруємо і додаємо м’ясо качки. Заливаємо бульйон або бутильовану воду, нагріваємо склад до кипіння. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, в середину компонентів плову поміщаємо голівку часнику і отримуємо так званий зирвак.
  4. Тушкуємо продукти протягом години, потім видаляємо часник, викладаємо рис і чорносливи. Перчимо, солимо страву, додаємо підібрані приправи. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин від початку нового закипання.

Готову страву прибираємо з плити, накриваємо рушником, залишаємо на чверть години. Практично узбецький плов з качкою готовий!

Філе птиці в медово-гірчичному соусі

Складові:

  • мед і гірчиця – по 20 г;
  • філе качки;
  • сіль, перець, спеції.

приготування:

  1. Розміщуємо в чашу перець, сіль, приправи. Окремо з’єднуємо гірчицю і мед. Отриманою сухою сумішшю натираємо качине м’ясо, а потім змащуємо його солодким соусом.
  2. Через 30 хвилин викладаємо філе птиці на деко і запікаємо під фольгою при t 200 ° C.Через годину, прибираємо папір і продовжуємо приготування м’яса до отримання апетитною скоринки.

Поділяємо філе птиці на скибочки, поливаємо залишеної частиною медово-гірчичного соусу.

Як приготувати дику качку

Складові:

  • дика качка;
  • цибулина;
  • оцет (9%);
  • велика сіль, запашні трави (тархун, базилік, розмарин, кмин).

приготування:

  1. Обшпарюємо птицю окропом, видаляємо пір’яний покрив, відрізаємо голову, витягаємо стравохід з кишечником, обробляємо тушку над вогнем конфорки. Влаштовуємо ревізію качки на предмет наявності дробинок. Далі проводимо звичайну підготовчу процедуру.
  2. Дика птиця має не дуже приємний рибний запах, тому маринуємо продукт в бутильованої воді з оцтом (на склянку рідини потрібна 1 ст. Л. Есенції) і кільцями цибулі. Ми залишаємо птицю в розчині на 3 години.
  3. Натираємо качку сіллю, перцем, улюбленими травами і спеціями. Кулінарними нитками зав’язуємо гомілки тушки, загортаємо її в декілька шарів фольги і робимо в папері дірочки для виходу пари.
  4. Запікаємо птаха 2 години при t 190 ° C.

Подаємо страву на великому блюді в оточенні часточок цитрусових плодів.

Тушкована качка в казані

Складові:

  • цибулини – 2 шт .;
  • морквина;
  • зубки часнику – 2 шт .;
  • качка;
  • тертий мускатний горіх, паприка – по ½ ч. л .;
  • пісне масло – 50 г;
  • горошини перцю, листочок лавра, сіль.

приготування:

  1. Поділяємо тушку на порції, поміщаємо в казан, швидко обсмажуємо в маслі на високому вогні.
  2. Овочі нарізаємо в будь-якій формі, відправляємо до качці разом з подрібненим часником.
  3. Вливаємо бутильовану воду, повністю покриваючи розміщені продукти. Додаємо натертий мускатний горіх, сіль, паприку, перець і лаврушку. Знижуємо інтенсивність нагрівання, млоїмо блюдо 1,5 години.

Подаємо тушковану в казані птицю в гарячому вигляді.

Качина грудка, запечена в тесті

Складові:

  • малиновий джем – 30 г;
  • готове листкове тісто – 500 г;
  • качині грудки – 2 шт .;
  • свіжі шампіньйони – 150 г;
  • цибулина;
  • топлене масло – 30 г;
  • петрушка, сіль, перець.

приготування:

  1. М’ясо птиці злегка відбиваємо, утворюючи пласти, потім солимо і перчимо, змащуємо малиновим джемом.
  2. Звертаємо скибочки рулетом, перев’язуємо ниткою, обсмажуємо в маслі до скоринки, “запечатуючи” м’ясний сік всередині продукту.
  3. У сковороду, де готували грудки, викладаємо цибулю і нарізані гриби. Обсмажуємо до м’якого стану, додавши перець і сіль. Охолоджуємо масу, а потім розбиваємо склад міксером.
  4. Поділяємо листкове тісто на два листа. На один викладаємо грибну начинку.
  5. Зрізаємо нитки з рулетиків, дрібно шаткуємо м’ясо і розміщуємо його на грибний шар. Накриваємо заготовку другим шаром тіста, краї щільно защипуємо і запікаємо 40 хв. в печі (190 ° C).

Готовий пиріг розрізаємо на порційні частини і викладаємо на блюдо запечені в тесті качині грудки.

Кассуле по-тулузького

Складові:

  • біла квасоля – 50 г;
  • качина ніжка;
  • цибулина;
  • зубок часнику – 1 шт .;
  • помідори – 100 г;
  • гусячий жир – 400 г;
  • скибочку бекону;
  • сіль морська;
  • курячий бульйон – 300 мл;
  • паста томатів, масло вершкове, хлібні крихти – по 1 ч. л .;
  • сосиска.

приготування:

  1. Посипаємо качину ніжку морською сіллю, поміщаємо в контейнер і маринуємо до 10 годин.
  2. Змиваємо з м’яса сіль, обсушуємо серветкою і викладаємо в каструлю з гусячим жиром. Обсмажуємо 1,5 години, після чого 5 хвилин запікаємо продукт в печі (250 ° C) до хрусткої скоринки.
  3. Замочуємо квасолю на 2 години, після закінчення яких зливаємо воду. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, додаємо бобові, пасту томатів, нарізані помідори і зубок часнику. Трохи смажимо продукти, потім вливаємо курячий бульйон і відварюємо компоненти страви 1,5 години.
  4. Готову квасолю поміщаємо в форму, приєднуємо сосиску і бекон, посипаємо їжу хлібними крихтами, відправляємо на 5 хвилин в духовку (220 ° C).

На запечене страву урочисто викладаємо качину ніжку. Хіба це не диво це розкішне кассуле по-тулузького?

Качка, фарширована гречкою в духовці

Складові:

  • морквина і цибулю – по 1 шт .;
  • качка;
  • гречка – 100 г;
  • пісне масло;
  • голівка часнику;
  • мускатний горіх, перець (чорний і червоний), сіль.

приготування:

  1. Добре моєму крупу, викладаємо в каструлю, заливаємо бутильованої водою, що перевищує гречку на два пальця, і трохи солимо. Відварюємо продукт до готовності.
  2. Подрібнюємо часник, додаємо тертий горіх, перець, сіль і масло. Ретельно перемішуємо складу і обмазуємо їм підготовлену качку, включаючи порожнину птиці. Ми залишаємо тушку на годину в ароматної “шубці”.
  3. Лук шаткуємо, обсмажуємо, додаємо моркву, нарізану соломкою, і через 15 хвилин змішуємо овочі з готовою гречаною кашею.
  4. Фаршируємо качку трохи остигнула начинкою, зашиваємо порожнину птиці і відправляємо тушку на годину в піч (t-180 ° C). Не забуваємо поливати її виділився ароматним соком.

І це вже не диво, а справжній кулінарний шедевр, залишений нам у спадок предками.

Готуємо птицю з брусничним соусом

Складові:

  • філе качки – 500 г;
  • брусниця – 200 г;
  • масло пісне (соняшникова) і вершкове – 100 г;
  • цукор коричневий – 40 г;
  • вино червоне – 80 мл;
  • палички кориці – 2 шт .;
  • сіль, розмарин, перець.

приготування:

  1. Чисте філе качки натираємо сіллю і перцем. Щоб шкірка на м’ясі не деформовані в процесі теплової обробки, надсекают її в декількох місцях.
  2. Викладаємо шматок в гарячу сковороду з маслом (обома видами жиру) і обсмажуємо продукт до рум’яного кольору.
  3. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, тушкуємо філе ще 3 хвилини, а потім перекладаємо в чашу і накриваємо фольгою.
  4. У сковороду, де смажилося м’ясо, поміщаємо брусницю, корицю, цукор і розмарин, вливаємо вино і п’ять хвилин Томім пахучу суміш. Опускаємо качине філе в ароматний склад, додаємо виділився м’ясний сік. Нагріваємо одну хвилину і закінчуємо приготування.

Нарізаємо нашу смакоту косими скибочками, пробуємо, відчуваючи гордість від досягнутого кулінарного успіху.

Качка, запечена в рукаві

Складові:

  • картопля – 500 г;
  • апельсин;
  • качка;
  • цибулина;
  • голівка часнику;
  • кількість масла оливок, спецій, прованських трав використовуємо по перевагах.

приготування:

  1. Подрібнюємо очищений часник, вичавлюємо з апельсина сік, з’єднуємо компоненти в єдиний склад, додавши сіль, перець, спеції і трави.
  2. Натираємо качку, розділену на невеликі частини, отриманої ароматною сумішшю.
  3. Через годину поміщаємо в кулінарний рукав цибулю, нашатковану кільцями, нарізані брусочками коренеплоди, посипаємо їх пряною сумішшю і сіллю, скроплюємо маслом. Поверх овочів викладаємо шматочки замариноване тушки. Запікаємо птицю в рукаві протягом години (180 ° C).

Дуже швидкий і дієвий спосіб отримання найсмачніше качки, майстерно запеченої в духовці.

В’ялена качина грудка

Для приготування представленого страви потрібно . ні багато ні мало, 4 тижні.

Складові:

  • цукор тростинний – 20 г;
  • сіль – 50 г;
  • качина грудка;
  • перець, паприка, сушений чебрець – по 1 ч. л .;
  • листочок лавра.

приготування:

  1. Зазначені в рецепті приправи відправляємо в ступку і добре подрібнюємо.
  2. Видаляємо з грудки зайвий жир, робимо на шкірці надрізи і натираємо м’ясо складом спецій. Розміщуємо м’ясо в посуд і висипаємо залишки приправи.
  3. Відправляємо продукт в холодильник на тижневе маринування.
  4. Дістаємо грудку, ретельно миємо, обсушуємо серветками, запаковуємо в вакуум або в марлю, складену в декілька шарів. Повертаємо м’ясо в холод ще на 3 тижні.

Ароматну в’ялену грудку нарізаємо на тонкі пласти, насолоджуємося пікантним смаком приготованого блюда.

Качка, тушкована з капустою

Складові:

  • капуста білокачанна – 1 кг;
  • морквина;
  • цибулина;
  • плід солодкого перцю;
  • качка – до 1,5 кг;
  • сіль, зелень, спеції використовуємо за смаком;
  • масло пісне (соняшникова або оливкова) – 50 г.

приготування:

  1. Підготовлену качку поділяємо на шматочки, викладаємо на сковороду шкіркою вниз, щоб витопити більше жиру. Масла наливаємо зовсім небагато.
  2. М’ясо перчимо, солимо, посипаємо спеціями і прянощами, обсмажуємо з обох сторін, дістаємо з ємності.
  3. На місце птиці поміщаємо нарізану цибулю, пасеруємо 5 хвилин і додаємо нашатковану капусту, нарізану смужками перець, подрібнену моркву. Трохи солимо і перчимо, додаємо шматочки качки.
  4. Обсмажуємо продукти до готовності, періодично перевертаючи компоненти страви.

Качка з користю “поплавала” серед жаряться овочів, переповнилася їх смаками і ароматами, пора і на тарілку!

Якщо ми вкладаємо в кулінарні експерименти всю нашу душу, питання про те, як приготувати качку або інше улюблена страва, ніколи не виникає.Справжні гурмани кажуть, що смачна їжа – це та, в яку кидають щіпку любові!

5 способів запекти качку в духовці смачно і соковито

Качка відрізняється від курячого м’яса та індичатини не тільки смаком і запахом, але і поживними властивостями. Запечена в духовці качка — оптимальний варіант приготування продукту. Керуючись порадами та рекомендаціями всесвітньо відомих кулінарів, рецепт втілити зможе будь-яка господиня. У цій статті зібрані найпростіші способи, як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито

Навішація по статті:

Як правильно вибрати м’ясо качки

Качатина має червоно-коричневий колір волокон і невеличкий запах твані, характерний для водоплавних птахів. Цей неприємний момент багатьох відштовхує від приготування цього птаха. Однак запах легко замаскувати при правильному використанні спецій і обробки тушки.

Віддавайте перевагу охолодженій качатині, вирощеній в екологічно чистому регіоні на натуральних кормах. Молодий птах середнього розміру повинен мати жовтувату, блискучу шкірку без вм’ятин і синців. Неприємний і кислий запах говорить про те, що м’ясо несвіже.

Якщо ви купите занадто велику качку, то отримаєте багато жиру. У молодих худорлявих особин м’ясо ж вийде сухим і жорстким.

Секрети приготування ідеальної качки з хрусткою скоринкою

Качку запікають, смажать, тушкують, варять — незліченна кількість варіацій приготування. Найбільш вдалим вважається запікання качиної тушки цілком. Це дозволяє зберегти соковитість. Домогтися максимального результату допоможуть прості поради.

  1. Видаліть зайвий жир з задньої частини та шиї, зберігши шкіру.
  2. Обдайте тушку окропом — це допоможе закоркувати пори. Поливайте так, щоб вода не потрапила в середину.
  3. Промокніть паперовим рушником, видаливши вологу.
  4. Зробіть невеликі надрізи на шкірі, щоб надлишки жиру під час запікання мали вихід назовні.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі

Такий спосіб приготування дозволяє зберегти весь сік всередині, при цьому скоринка виходить рум’яною та хрусткою. Простіше приготувати качку неможливо. Мінімальна підготовка і кількість складових роблять м’ясо не менш смачним.

Необхідні інгредієнти:

  1. Качка вагою близько 2 кг
  2. Сіль і чорний мелений перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Промийте качину тушку під проточною водою та обсушіть. Посоліть і поперчіть зовні й всередині.

Крок 2. Загорніть качку в фольгу, щоб створився вакуум і рідина не витекла назовні. Для цього використовуйте кілька шарів і залиште простір для скупчення жиру.

Крок 3. Випікайте 1 годину, потім розгорніть і полийте качку розплавленим жиром. Повторюйте маніпуляцію кожні 10-15 хвилин до повної готовності.

В цілому качка запікається 2-2,5 години при температурі 190 градусів. Час випікання залежить від ваги тушки та потужності духовки. Якщо у вас є термометр для м’яса, то готовим можна вважати м’ясо при його внутрішній температурі 80 градусів.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито в фользі з картоплею

Трохи вдосконаливши попередню версію рецепту, одночасно з м’ясом можна приготувати гарнір. Ще краще блюдо виходить, якщо м’ясо заздалегідь замаринувати.

Необхідні інгредієнти:

  1. 2 кг качина тушка
  2. 1 кг картоплі
  3. 1-2 ст. л. майонезу
  4. 3-4 зубчики часнику
  5. Сіль і спеції на смак (чорний мелений перець, чебрець, шавлія)

Покрокове приготування:

Крок 1. Подрібніть часник, змішайте з майонезом і спеціями.

Крок 2. Намажте випотрошену, промиту і підсушену тушку зовні та зсередини майонезним соусом і відправте в холодильник на 1 годину.

Крок 3. Очистить картоплю і наріжте великими шматочками. Злегка посоліть, бо просолений сік від качки проникне в картоплі.

Крок 4. Покладіть в фольгу замариновану качину тушку, поруч розкладіть картоплю. Обережно загорніть інгредієнти в фольгу і помістіть в розігріту до 180-190 градусів духовку.

Крок 5. Випікайте близько 2 годин, потім розгорніть фольгу і випікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.

Цікавинка від «Файного місця»: замість фольги можна використовувати рукав для запікання, отвори для виходу пари повинні бути зверху. Додатково додати всередину качки можна 1-2 нарізаних на часточки яблука.

Проста запечена качка в рукаві в медово-соєвому соусі

Рум’яна качка з хрусткою куркою буде хороша як сама по собі, так і з рисовим гарніром і овочами. Їх можна запекти відразу з тушкою або приготувати окремо.

Необхідні інгредієнти:

  1. Тушка качки вагою 2 кг
  2. 5-6 ст. л. соєвого соусу
  3. 1-2 ст. л. меду
  4. 3-4 зубчики часнику
  5. Прованські трави та мелений чорний перець на смак
  6. Сіль на смак

Для гарніру:

  1. 1 склянка рису
  2. 200 г грибів
  3. 1-2 моркви
  4. 1 середня цибулина
  5. Рослинна олія для обсмажування

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготуйте маринад, з’єднавши соєвий соус, мед, спеції та подрібнений часник.

Крок 2. Натріть маринадом качку і залиште на 2 години в холодильнику.

Крок 3. Овочі очистить, наріжте та обсмажте в невеликій кількості рослинної олії. Додайте рис, залийте водою і тушкуйте до готовності.

Крок 4. Начинку складіть всередину качки та закріпіть зубочистками.

Крок 5. Помістіть фаршировану качку в рукав і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 1,5 години. В рукаві не забудьте зробити отвори для виходу пари.

Крок 6. Через 1, 5 год рукав розріжте та запікайте ще 30 хвилин до потрібного ступеня рум’яности.

Як приготувати качку в духовці цілком смачно і соковито з яблуками у фользі

Це традиційний і безпрограшний варіант як для святкового столу, так і звичайної сімейної вечері. Фруктова кислинка освіжає смак і робить м’ясо більш легким для травлення. Солодкість меду дає хрустку скоринку і пом’якшує гіркоту спецій.

Необхідні інгредієнти:

Для маринаду:

  1. 2 ст. л. гірчиці
  2. 3-4 зубчики часнику
  3. 1 ст. л. лимонного соку
  4. 1-2 ст. л. рідкого меду
  5. 2 ст. л. рослинної олії
  6. Чорний мелений перець, розмарин
  7. Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. З’єднайте всі компоненти для маринаду. Часник попередньо вичавіть або натріть на дрібній тертці. Ретельно розмішайте до однорідного стану.

Крок 2. Повапните качку маринадом як зовні, так і всередині та покладіть на ніч в холодильник просочитися. При необхідності термін маринування можна скоротити до 1-2 годин.

Крок 3. Підготуйте яблука: помийте, видаліть серцевину і поріжте на 4-6 частин.

Крок 4. Частина яблук складіть всередину тушки та закріпіть зубочистками. Можна зашити, але перший спосіб простіше і не менш надійний.

Крок 5. На фольгу покладіть качку, начинену яблуками. Залишки яблук розкладіть навколо, полийте маринадом і відправте випікатися при 180 градусах 1,5-2 години.

Крок 6. Через 2 години розгорніть фольгу, полийте зверху жиром і запікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.

Цікавинка від «Файного місця»: якщо замість фольги ви використовуєте рукав для запікання, то не забудьте розрізати його ножицями, щоб дати утворитися хрусткій скоринці.

Ароматна качка від Джеймі Олівера

Відомий шеф-кухар пропонує приготувати ароматну качку, запечену з великою кількістю спецій. Обробляти її Джеймі Олівер радить не ножем, а щипцями, відокремлюючи м’ясо від кістки — це говорить про те, наскільки м’яким виходить м’ясо.

Необхідні інгредієнти:

  1. 1 тушка качки разом з потрохами
  2. ½ мускатного горіха
  3. 1 гілочка розмарину
  4. 1 апельсин
  5. 3-4 зубчики часнику
  6. 1 велика червона цибулина
  7. 1 велика морква
  8. 1-2 см кореня імбиру
  9. 1 стебло селери
  10. ½ ст. л. солі
  11. ¼ палички кориці
  12. 1 кг картоплі
  13. 2 лаврові листки
  14. 0,5 л бульйону
  15. 2 ст. л. борошна
  16. 100 мл портвейну

Покрокове приготування:

Крок 1. Вийміть тельбухи з качки, промийте тушку.

Крок 2. Натріть апельсинову цедру і мускатний горіх, обірвіть листочки зі свіжого розмарину. Цією сумішшю натріть качку з усіх боків і всередині, приберіть на пару годин в холодильник.

Крок 3. Апельсин розділіть на часточки, часник очистіть від лушпиння і начините качку.

Крок 4. Цибулю і моркву очистіть і наріжте великими кільцями. Більш дрібно наріжте селеру та імбир.

Крок 5. На деко викладіть овочі, корицю і лавровий лист, тельбухи. Зверху розмістіть на решітці качку. Її жир буде стікати безпосередньо на овочі. Випікайте в режимі 180 градусів 1 годину.

Крок 6. У цей час займіться картоплею. Бульби очистіть, наріжте великими шматочками та відваріть в підсоленій воді 10-15 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб добре злити всю воду.

Крок 7. Овочі з потрохами дістаньте з духовки та перекладіть в каструлю. Трохи жиру відлийте для соусу і готування картоплі. Каструлю наповніть 0,5 води або бульйону і варіть 15-20 хвилин, жир видаляйте.

Крок 8. Деко обполосніть водою або замініть іншим. На нього викладіть картоплю, зверху полийте овочевим соком, змішайте з качиним жиром. Запікайте ще годину разом з качкою.

Крок 9. Приготуйте соус: 2 ст. л. жиру розігрійте в окремій каструлі, додайте борошно і перемішайте до пастоподібного стану. Влийте портвейн і проціджену рідину з каструлі з овочами та потрохами. Варіть соус 30 хвилин.

Крок 10. Дайте качці постояти накритою фольгою 10-15 хвилин. подавайте разом з картоплею і теплим соусом.

Корисні властивості м’яса качки

Прошарок підшкірного жиру качатини значно більше, тому починає плавитися вже при 14 градусах. Шкідливого холестерину в качці значно менше, ніж у свинині. Менш м’ясо вважається дієтичним і низькокалорійним, легко засвоюється.

Його корисно включати в раціон через великий вміст омега, олеїнової кислоти, холеіна, мінералів і вітамінів групи В. Необхідного для здорової роботи зорових органів вітаміну А в качиному м’ясі у 2 рази більше, ніж в курці.

Качатина корисна при варикозі, підвищує гемоглобін, покращує стан нігтів і шкіри. Її рекомендують вживати для профілактики атеросклерозу, авітамінозу, для зниження тривожності та зняття стресу. М’ясо багате легкозасвоюваними білками, що робить його незамінним при підвищених фізичних навантаженнях, сприяє прискореному відновленню м’язової тканини.