Вялений болгарський перець у олії на зиму

0 Comments

Зміст:

Як правильно маринувати болгарський перець в олії на зиму: найсмачніший і найпростіший рецепт

Думаю, всі люблять соковитий болгарський перчик. Різнобарвні глянцеві плоди не можуть не радувати своєю красою і ароматом. А які заготовки на зиму з нього виходять – смачні неймовірно. Лечо, перець, фарширований овочами, рис з перцем і іншими побратимами по городу, і т. д. А ми сьогодні приготуємо маринований перець в олії. За цим рецептом готую його 20 років, і іншого мені не треба! Готується швидко, нічого, крім перцю не треба, а смачно надзвичайно.

Інгредієнти:

На 3 кг вже очищеного від насіння перцю знадобиться:

  • 0,5 л води
  • 1 скл. цукру
  • – 1 ст. ложка солі
  • – 1 скл. столового оцту ( 3% )
  • – 1 скл. соняшникової олії. Я завжди використовую ароматну, тобто не рафіновану.

Приготування:

Перець потрібен міцний, м’ясистий. Добре б кілька штук червоного.

Перець миєму і нарізаємо уздовж великими смужками. Виходить так – не великий плоский перець просто вздовж навпіл, великий – уздовж на 4 частини. Ну, а дуже великий – на 6 частин.

У велику каструлю вливаємо і засипаємо всі компоненти маринаду. Доводимо до кипіння.

Засипаємо перець партіями так, щоб маринад майже повністю його накривав. Як тільки перець змінить колір, тобто втратить свою яскравість, виймаємо його шумівкою і засипаємо наступну партію. У мене виходить 4 партії. Коли остання буде майже готова, висипаємо назад весь перець. Накриваємо кришкою і даємо йому прокипіти. Після початку загального кипіння кип’ятимо хвилин 5.

Закладаємо в стерилізовані банки виделкою, ущільнюючи і доливаючи до країв маринад. Смужки червоного перцю розкладаємо по різних банках, маючи в своєму розпорядженні їх по стінках. Так банки виглядають ефектніше. Закручуємо, перевертаємо на кришку і укутуємо в ковдру до повного охолодження.

#маринований перець #перець на зиму #рецепт #болгарський перець маринований в олії

Головне, не переварити. Тому стежте за кольором. Перець ще в ковдрі буде доходити до кондиції.

З цієї кількості перцю виходить, приблизно, 3 банки по 1 л. Все залежить від щільності укладання перцю. У цьому рецепті якраз викладка найскладніша. Сильно утрамбуєте – помнете перець, і вся заливка залишиться. Погано ущільнити – заливки не вистачить.

Перець при варінні дає такий аромат, що його хочеться з’їсти відразу. Але в процесі готування його смак не вразить. Зачекайте трохи, щоб настоявся. Спробувавши раз, по-іншому робити не будете.

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Болгарський перець в олії на зиму: смачні рецепти консервування та маринування з фото

Маринований болгарський перець на зиму з олією – поширений спосіб збереження цього смачного і корисного продукту. Завдяки різноманітному забарвленню, закуска виглядає апетитно, здатна прикрасити святковий стіл. Крім цього, її можна додавати в рагу, супи і подавати як гарнір до м’ясних страви. Для приготування салату з перцю болгарської в олії на зиму необхідні найпростіші продукти, трохи часу і мінімальні навички в кулінарному мистецтві. Склад і кількість спецій можна варіювати або прибрати зовсім, отримуючи саме такий делікатес, який сподобається родині і друзям.

  • Правила заготівлі болгарського перцю на зиму в олії
  • Класичний рецепт болгарського перцю в олії на зиму
  • Смачний перець, маринований на зиму в олії
  • Смажений болгарський перець в олії на зиму
  • Перець у маслі на зиму без стерилізації
  • Перці в олії з часником на зиму
  • Бланширований перець у маслі на зиму
  • Солодкий перець у масляній заливці на зиму
  • Запечений болгарський перець в маслі на зиму
  • Червоний болгарський перець на зиму з маслом, зеленню і часником
  • Солодкий перець цілком в маслі на зиму
  • Простий і швидкий рецепт солодкого перцю в олії на зиму
  • Рецепт на зиму болгарського перцю в олії з прянощами
  • Заготівля на зиму болгарського перцю в маслі з оцтом

Правила заготівлі болгарського перцю на зиму в олії

Консервування перцю болгарського солодкого на зиму з олією має свої складнощі і секрети. Від якості сировини і чистоти посуду залежить, наскільки смачними і безпечними для здоров’я будуть мариновані заготовки.

Варто врахувати такі поради:

  1. Слід вибирати цілі болгарські перці, без тріщин і гнили, інгредієнти.
  2. Їх необхідно очистити від плодоніжок і насіння, ретельно промити.
  3. Порізати дольками, смужками, четвертинками або цілими – так, як зручно маринувати.
  4. Обрані банки потрібно стерилізувати на пару, в духовці або на водяній лазні не менше чверті години. Кришки достатньо залити окропом або ж прокип’ятити разом з банками.
  5. Розпочаті мариновані закуски рекомендується з’їдати якомога швидше, тому не варто використовувати велику тару. Оптимальний розмір – від 0,5 до 1 л.

Порада! Слід вибирати найважчі екземпляри болгарських перців – вони стиглі, більш ніжні і солодкі на смак, в них більше вітамінів.

Маринувати можна з будь-якими спеціями до смаку або обійтися без них

Класичний рецепт болгарського перцю в олії на зиму

Щоб маринувати традиційним способом, не потрібні спеції – тільки самі яскраві плоди з насиченим смаком.

  • болгарський перець – 1,7 кг;
  • вода – 0,6 л;
  • олія – 110 мл;
  • оцет – 160 мл;
  • цукор – 160 г;
  • сіль – 25 г
  1. Сировину очистити і порізати вздовж на 3-6 частин.
  2. Викласти в дуршлаг і опустити на 3-5 хвилин в окріп, потім в крижану воду.
  3. В емальованій або скляній каструлі змішати всі складові, крім оцту.
  4. Закип’ятити, викласти овочі і варити 6-7 хвилин.
  5. За хвилину до готовності влити оцет.
  6. Викладати в підготовлену тару, доливаючи відвар під горлечко.
  7. Герметично приборкати і маринувати в прохолодному місці 2-3 тижні.

Важливо! Закатавши банки, їх потрібно перевернути і закутати теплим пледом і курткою, залишивши на добу повільно остигати. Такий спосіб дає можливість маринування без стерилізації на водяній лазні або в духовці.

Маринований болгарський перець в олії на зиму подати з зеленню, відвареною або печеною картоплею, пастою

Смачний перець, маринований на зиму в олії

Мариновані на зиму з маслом перці можна зробити більш ніжними і солодкими, використовуючи медову заливку.

  • перець – 4 кг;
  • мед – 300 г;
  • олія – 110 мл;
  • вода – 0,55 л;
  • сіль – 45 г;
  • цукор – 45 г;
  • оцет – 160 мл;
  • лавровий лист – 10 шт.
  1. Овочі порізати половинками, розкласти по банках, додати лавровий лист.
  2. Закип’ятити розсол з усіх складових, залити по горлечку, прикрити кришками.
  3. Стерилізувати 25-50 хвилин залежно від тари.
  4. Герметично приборкати. Маринувати протягом місяця, після чого можна їсти.

Кисло-солодка маринована закуска готова.

Мед надає дивовижно ніжний смак, такі овочі відмінно поєднуються з м’ясом

Смажений болгарський перець в олії на зиму

Смажений солодкий перець, консервований на зиму з маслом, має відмінний смак, а зберігається до наступного сезону.

  • перець болгарський – 6,6 кг;
  • сіль – 210 г;
  • цукор – 110 г;
  • олія – 270 мл;
  • корінь хріну – 20 г;
  • вода – 0,55 л.
  1. М’ясисті овочі обсмажити на сковороді з маслом з двох сторін до появи рум’яної скоринки.
  2. Щільно укласти в тару.
  3. Вскип’ятити воду і решту інгредієнтів, залити по горлечко.
  4. Встановити в холодну духовку або в каструлю з водою.
  5. Накрити кришками, простерилізувати від 15 до 35 хвилин залежно від ємності тари.
  6. Герметично приборкати.

Важливо! Якщо маринувати планується під капроновими кришками, то зберігати консерви необхідно в холодильнику і не більше 3 місяців.

Плоди можна використовувати для фарширування

Перець у маслі на зиму без стерилізації

Овочі, мариновані в олії, чудово зберігаються без додаткової стерилізації.

Для приготування знадобляться:

  • перець болгарський – 2,8 кг;
  • вода – 1,2 л;
  • цукор – 360 г;
  • сіль – 55 г;
  • оцт – 340 мл;
  • олія – 230 мл.
  1. Вимити, нарізати смужками, залишивши частину насіння для надання смаку.
  2. У каструлі закип’ятити воду і всі компоненти, викласти перці і варити 8-11 хвилин до пругої м’якості.
  3. Щільно укласти в банки, доливаючи рідину.
  4. Герметично укупорити і залишити остигати.

Увага! При такому способі маринування важлива швидкість. Киплячий вміст необхідно розкладати швидко, негайно закочуючи наповнену ємність.

Страва містить корисні вітаміни і мінеральні речовини

Перці в олії з часником на зиму

Для тих, хто любить пряні аромати, підійде цей рецепт маринування.

  • болгарський перець – 6,1 кг;
  • вода – 2,1 л;
  • оцет – 0,45 л;
  • олія – 0,45 л;
  • часник – 40 г;
  • зелень селера, петрушки – 45 г;
  • лавровий лист – 10 шт.;
  • суміш перців – 20 горошин;
  • цукор – 160 г;
  • сіль – 55 г.
  1. Сировину нарізати смужками, промити.
  2. Часник і зелень промити, порізати на шматочки.
  3. У каструлі вскип’ятити маринад, викласти продукт.
  4. Варити 9-11 хвилин. Розкладати по ємностях, упереміш із зеленню і часником.
  5. Долити відвар до горлечка, герметично укупорити.
  6. Залишити під ковдрою повільно остигати.

Такі мариновані овочі радуватимуть домашніх до наступного врожаю.

Приготувати на зиму перець в часниковій олійній заливці з зеленню дуже легко

Бланширований перець у маслі на зиму

Ще один чудовий рецепт маринованого овоча.

  • червоні та жовті перці – 3,4 кг;
  • вода – 0,9 л;
  • оцет – 230 мл;
  • олія – 0,22 л;
  • цукор – 95 г;
  • сіль – 28 г;
  • суміш приправ горошком – 1 ст. л.
  1. Сировину очистити, вимити і нарізати вздовж смужками.
  2. Викласти на металеву фритюрницю або дуршлаг, опустити в окріп на 3-5 хвилин, відразу перекласти у воду з льодом.
  3. Наповнити підготовлену тару бланшированою сировиною по плечики.
  4. Закип’ятити воду з рештою складових, залити по горлечку.
  5. Простерилізувати 35-45 хвилин, герметично закатати.
  6. Залишити остигати.

Через 20 днів відмінна закуска готова.

Плоди чудово доповнять м’ясо або картоплю

Солодкий перець у масляній заливці на зиму

Відмінна страва, яка прикрасить святковий стіл.

Для приготування знадобиться:

  • перці жовті та червоні – 5,8 кг;
  • вода – 2,2 л;
  • цукор – 0,7 кг;
  • оцт – 0,65 л;
  • сіль – 90 г;
  • олія – 0,22 л;
  • чилі – 1 стручок.
  1. Сировину порізати смужками.
  2. Всі інші інгредієнти змішати і кип’ятити 8-12 хвилин, зняти пробу. Якщо сподобалося, можна продовжувати. Якщо ні – додати кислоти, цукру або солі, або води.
  3. Розкласти по ємностях, додаючи по 1 смужці чилі, залити киплячим маринадом.
  4. Прикрити кришками, простерилізувати 1 годину, герметично закатати.

Важливо! Для маринування та бланшування не слід використовувати алюмінієвий або оцинкований посуд. Вибирати потрібно емальовану, скляну або з нержавіючої сталі.

У мариновані заготовки можна додати горошки перцю, гвоздику

Запечений болгарський перець в маслі на зиму

Для чотирьох літрових банок буде потрібно:

  • перець – 4 кг;
  • олія – 300 мл;
  • вода – 550 мл;
  • часник – 60 г;
  • суміш перців – 2 ч. л.;
  • сіль – 55 г;
  • оцт – 210 мл.
  1. Овочі змастити маслом і покласти на противагу, поставити в духовку.
  2. Запікати при температурі 180 градусів, поки не зарум’яняться.
  3. Укласти разом з часником і прянощами в ємності.
  4. Розкип’ятити воду та інші складові, залити плоди.
  5. Поставити на водяну лазню, прикривши кришками, на 15-25 хвилин.
  6. Герметично приборкати.

Увага! Якщо необхідно отримати хрусткий продукт, то час теплової обробки слід дотримуватися в точності. При збільшенні термінів консистенція стає м’якою, пюреподібною.

Червоний болгарський перець на зиму з маслом, зеленню і часником

Зелень надає маринованим продуктам освіжаюче-пряний аромат. Досвідчені господині додають прянощів і трави, домагаючись ідеального поєднання.

  • перець болгарський – 5,4 кг;
  • вода – 1 л;
  • олія – 0,56 л;
  • цукор – 280 г;
  • сіль – 80 г;
  • часник – 170 г;
  • петрушка – 60 г;
  • лавровий лист – 4-6 шт.;
  • чилі паприка до смаку.
  1. Овочі почистити, промити разом із зеленню. Залишити чайну ложку насіння. Плоди порізати соломкою, часник – ломтиками, зелень нашинкувати.
  2. Розкип’ятити маринад, викласти сировину і варити 9-12 хвилин.
  3. Укласти в простерилізовану тару, додаючи часник і зелень, залити відваром по горлечко.
  4. Стерилізувати протягом півгодини, герметично укупорити.

Увага! При стерилізації на водяній лазні на дно каструлі необхідно укласти згорнутий рушник, а воду наливати по плечики банок.

Ця заготовка підійде тим, кому протипоказана кислота в маринованих овочах

Солодкий перець цілком в маслі на зиму

Перець болгарський з маслом на зиму можна законсервувати і цілком. Плодоніжки залишаються, як і насіння.

  • перці – 4,5 кг;
  • вода – 1,4 л;
  • цукор – 0,45 кг;
  • сіль – 55 г;
  • оцет – 190 мл;
  • олія – 310 мл;
  • лавровий лист – 4-7 шт.;
  • суміш прянощів – 15 горошин.
  1. Сировину укласти в дуршлаг і бланширувати протягом 4-6 хвилин, занурити в крижану воду.
  2. Закип’ятити маринад протягом 6-8 хвилин, прибрати прянощі, викласти продукти і довести до кипіння.
  3. Варити 6-12 хвилин, залежно від м’ясистості.
  4. Укладати в скляну тару, заливаючи відваром і відразу герметично укупорити.
  5. Залишити остигати під ковдрою.

Мариновані продукти відмінно поєднуються з м’ясними стравами.

Для маринування будуть потрібні плоди середньої величини, але при цьому досить м’ясисті

Простий і швидкий рецепт солодкого перцю в олії на зиму

Цей спосіб маринування не завантажений зайвими діями або інгредієнтами, при цьому овочі виходять напрочуд смачними.

  • перець болгарський – 5,1 кг;
  • вода – 1,1 л;
  • оцт – 0,55 л;
  • олія – 220 мл;
  • перець горошком – 1 ч. л.;
  • насіння перцю болгарського – 20 шт.;
  • сіль – 150 г;
  • цукор – 0,55 кг
  1. Овочі промити, видалити плодоніжки і порізати на половинки або четвертинки вздовж.
  2. У каструлі змішати воду і всі складові, вскип’ятити.
  3. Плоди покласти в дуршлаг і пробаншувати в окропі 3-5 хвилин.
  4. Перекласти в маринад і варити, завадячи, 6-8 хвилин.
  5. Розкласти по ємностях, герметично укупорити.
  6. Залишити під ковдрою на добу.

Такі мариновані овочі мають насичений аромат і приголомшливо смачні.

Для маринування можна використовувати плоди різних кольорів, що надає ошатний вид закусці

Рецепт на зиму болгарського перцю в олії з прянощами

Маринувати можна з пряностями. Набивши руку, починають експериментувати з інгредієнтами.

  • перець болгарський – 3,2 кг;
  • часник – 70 г;
  • коріандр – 30 г;
  • суміш перців горошком – 30 г;
  • зерна гірчиці – 10 г;
  • мед – 230 г;
  • олія – 140 мл;
  • оцет – 190 мл;
  • сіль – 55 г;
  • цукор – 35 г;
  • вода.
  1. Плоди нашинкувати довгою соломкою.
  2. На дно ємностей викласти лавровий лист, потім овочі, залити окропом під горлечко. Укрити кришками, дати постояти чверть години.
  3. Настій злити в каструлю, додати всі інгредієнти, закип’ятити.
  4. Залити заготовки і відразу герметично закупорити.
  5. Залишити повільно остигати.

Порада! Можна зробити невелику кількість закуски, щоб визначити, наскільки вона подобається.

Пряний аромат такого салату незрівнянний

Заготівля на зиму болгарського перцю в маслі з оцтом

Маринувати перець болгарський на зиму з маслом можна різними способами, всі вони дуже смачні.

  • перець – 5,8 кг;
  • олія – 0,48 л;
  • оцет – 0,4 л
  • сіль – 160 г;
  • цукор – 180 г;
  • часник – 40 г;
  • чилі – 1-2 стручка;
  • лавровий лист – 6-9 шт.;
  • суміш перців – 1 ст. л.
  1. Плоди порізати довільно, часник очистити і нашинкувати ломтиками, чилі кружечками.
  2. У каструлі смішать

Зеленый болгарский перец на зиму

Красивый, пикантный, аппетитный, самый вкусный! Зеленый болгарский перец особенно вкусен в сезон сбора урожая, в августе-сентябре. Именно тогда приходит время разнообразных заготовок на зиму. В этом рецепте перец консервируют с томатами, морковью и луком.

Состав / ингредиенты

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

ГИ: 86 / 0 / 14

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Как простерилизовать банки с салатом? Возьмите большую кастрюлю, на дно положите тряпочку. Она защитит банки от излишнего нагрева и они не лопнут. Установите банки, наполненные салатом, в кастрюлю. Банки прикройте крышками. Осторожно влейте воду в кастрюлю до половины уровня банок. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дождитесь закипания воды. Установите минимальный нагрев и держите кастрюлю с заготовками на плите 15 минут, если у вас 500 мл банки. Больший объем держите больше. Вода должна очень слабо кипеть, не попадая при этом в сами банки. Через положенное время выньте банки из воды и сразу закатайте.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).