Як і скільки варити згущене молоко в банку?

Багато господинь погодяться з тим, що купівельна варена згущене молоко має зовсім інший смак, ніж та, що зварена самостійно. Тільки вважається, що варити згущене молоко в банку — дуже клопітка справа. Чи це Так?

Якщо у вас є невдалий досвід приготування вареної згущеному молоці в банку, то не дивно, що експериментувати вдруге ви навряд чи захочете. Але варто врахувати, що на результат значно впливає якість самого продукту. Не секрет, що зараз дуже багато виробників згущеного молока і ціни на нього дуже різні. Господиням часто хочеться заощадити, тому вони звертають увагу на більш дешеві продукти. Що стосується згущеного молока, то чим воно дешевше, тим нижче його якість. У більшості випадків у його складі присутні речовини, з-за яких воно просто не вариться, а залишається рідким. З цього випливає висновок, що в першу чергу потрібно придбати якісне згущене молоко, а потім варити його і чекати хорошого результату. Це не обов’язково означає, що воно повинно бути дуже дорогим – просто потрібно купувати товар перевіреного виробника.

Як правильно варити згущене молоко в банку?

Саме по собі якість згущеного молока не гарантує, що варене молоко вийде смачним. Тут багато залежить і від самої господині, тому дуже важливо знати як і скільки варити згущене молоко. Процес варіння складається з декількох етапів:

• Зніміть з жерстяної банки етикетку і промийте її під теплою проточною водою;

• Знайдіть підходящу каструлю. Так як згущене молоко буде варитися довго, а вода має властивість википати потрібно відразу підібрати каструлю потрібного об’єму і не переживати про те, що в ній википить вода;

• Покладіть банку на дно каструлі і залийте її холодною водою. Рівень води повинен бути максимальним, щоб її при варінні треба було рідше додавати;

• Коли вода закипить, зробіть невеликий вогонь і контролюйте час. Скільки варити згущене молоко в банку? Мінімальний час варіння – 1 годину. Така згущене молоко не буде занадто густий і ідеально підійде для приготування крему або для такого торта як «Мурашник». Якщо варити згущене молоко 2 години, то вона буде більш густий і темної – саме таке молоко за рецептом використовують при приготуванні «Горішків зі згущеним молоком». Якщо ж вам по смаку дуже густа і темна згущене молоко, то можна варити її 3-4 години;

• Постійно підливайте воду. Кожні 20-30 хвилин необхідно перевіряти рівень води в каструлі – він завжди повинен бути вище рівня банки. Якщо є необхідність у тому, щоб долити воду, то правильно доливати гарячу, так як перепад температури може призвести до того, що банку згущеного молока лопне. До речі при нестачі води вона може вибухнути. Це досить небезпечно, якщо хтось перебуває в цей час на кухні, але навіть якщо ніхто не постраждає віддирати варене молоко зі стін і стелі – завдання не найпозитивніша і легка. Тому будьте пильні;

• Охолодіть згущене молоко. Багато хто звик це робити, опускаючи банку в холодну воду, але це не вірно – вона теж може лопнути. Правильно залишати банку з вареним згущеним молоком у воді, в якій вона була зварена до повного охолодження останньої. Така згущене молоко готова до використання.

Варимо згущене молоко в скороварці

Значно простіше варити згущене молоко за допомогою скороварки. Щоб скористатися нею, треба в неї поставити банку, залити її водою так, щоб рівень води був вище, накрити кришкою і довести воду до кипіння. Після цього потрібно засікти близько 15-ти хвилин, в які вода повинна продовжувати кипіти. Потім вимкніть вогонь і, не відкриваючи кришку, дочекайтеся, поки вода всередині охолоне.

На це потрібно близько 2-х-3-х годин, тобто скороварка в даному випадку не заощаджує ваш час. Але значний плюс в її використанні в тому, що не потрібно побоюватися за выкипевшую воду і можливий вибух банки. Та й у той час поки вода в скороварці остигає, ви можете піти по своїх справах – немає необхідності залишатися вдома при варінні згущеного молока в каструлі.

Тепер ви можете не відкладаючи поласувати вареним згущеним молоком в банку!

Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання

Як варити згущене молоко у банці

Згущене молоко – улюблені ласощі дітей і дорослих. Даний продукт являє собою концентроване коров’яче молоко з цукром і мінімальним вмістом води. Тому він має густу тягучу консистенцію. Всі ми любимо ці ласощі із за присмаку карамелі. Найчастіше згущене молоко продається у бляшаних банках, які дозволяють зберігати його без холодильника цілий рік. Карамель використовують в якості добавки до випічки або десертів. У дитинстві ми нерідко їли цю добавку в чистому вигляді. Багатьом особливо подобалися варені ласощі коричневого кольору. В Іспанії його називають Дульсе де ліку, що в перекладі означає джем з молока. Зараз його можна купити в будь-якому супермаркеті. Але смак покупної продукції далекий від того, який ми пам’ятаємо з дитинства. Я пропоную зануритися в дитячі спогади про солодкі тягучі ласощі. Сьогодні я вам розповім, як правильно варити згущене молоко.

Зміст:

Дульсе де ліку – універсальна добавка. Її можна класти в випічку, нею можна мазати тости, готувати на її основі креми та ін. Так що там: її можна їсти просто так! Це ж так смачно. Зробити Дульсе де ліку дуже просто. З цим впорається навіть початківець кухар. Головне: дотримуватися наших рекомендацій. Існує кілька способів варіння карамелі: в каструлі, духовці і СВЧ-печі. Я розповім про кожний.

У каструлі

Це класичний спосіб, який використовували наші бабусі. Що нам знадобиться:

• не розкрита бляшана тара з нашими ласощами;
• стара каструля, яку не шкода зіпсувати;
• вода;
• щипці або шумівка.

Перед тим, як варити згущене молоко, потрібно зняти з банки паперову етикетку. На бляшанці нерідко залишаються сліди клею, які в процесі варіння можуть прилипнути до стінок каструлі. Саме тому потрібно брати стару каструлю, яку не шкода буде викинути після приготування смачного десерту. Або залишити для варіння Дульсе де ліку в майбутньому.

Етикетку можна не знімати. Але тоді в процесі варіння папір розмокне, порветься і прилипне до стінок каструлі. Її частинки також залишаться на тарі. Розмокший папір досить складно відтерти.

Наберіть в каструлю воду і опустіть в холодну воду бляшану банку з ласощами. Зверніть увагу на рівень води. Вона повинна повністю покривати бляшану ємність. Якщо не покриває, долийте води і дістаньте банку.

Поставте каструлю з водою на плиту. Дочекайтеся, поки закипить вода. Щипцями або шумівкою занурте бляшану ємність в киплячу воду. Її потрібно поставити на дно каструлі. Не варто класти ємність на бік. У такому положенні вона буде кататися по дну каструлю. Звук при цьому буде не найприємнішим. Зробіть вогонь трохи менше середнього. Якщо банок декілька, то їх можна покласти на бік.

Можна занурити ємності і в холодну воду. У будь-якому випадку до закипання води вогонь повинен бути сильним, після появи бульбашок його потрібно зменшити.

Тепер ви запитаєте мене: “Скільки варити згущене молоко в банці?”. Відповідаю: потрібно 3 години. І весь цей час вам необхідно періодично поглядати на каструлю з десертом і тримати напоготові окріп. Слідкуйте за рівнем води. Вона повинна покривати тару всі 3 години. Якщо трохи води випарувалося, що, ймовірно, і станеться, долийте стільки окропу, щоб він повністю покривав бляшанку. Якщо ви не встигнете долити воду, тара може вибухнути. Тому кип’ятіть воду після кожного доливання окропу в каструлю.

Оскільки на варіння йде багато часу, рекомендую варити кілька банок відразу.

Після закінчення трьох годин за допомогою щипців або шумівки дістаньте ємність з десертом з води, поставте на рушник остигати. Зверніть увагу, що поверхня, на яку ви ставите ємності з карамеллю, повинна бути жаростійкої, так як бляшанки будуть дуже гарячими. Не поспішайте відкривати тару. Вона може вибухнути.

Після того, як наші ласощі охолонуть, відкрийте тару і перемішайте її вміст до однорідної консистенції.

У духовці

Хочете дізнатися, як варити згущене молоко без банки? Відповідаю: в духовці! Це вірний помічник господинь в приготуванні будь-яких страв. При цьому від вас буде потрібно мінімум зусиль.

Відкрийте тару з нашими ласощами. Перелийте в ємність для запікання і накрийте фольгою. Можна взяти будь-який жароміцний посуд. Її ми помістимо на деко з високими бортиками. Якщо такого не знайшлося, поставте ємність з ласощами в інший посуд для запікання і налийте туди гарячої води. Вона повинна доходити до половини ємності з ласощами всередині.

Нагрійте духовку до 200 градусів і відправте туди ємності на 1-1,5 години. По закінчення цього часу дістаньте ємність. Зніміть фольгу, але не поспішайте її викидати. Спочатку перевіримо наше Дульсе де ліку. Перемішайте його. Зверніть увагу на колір і консистенцію. Якщо вони не говорять про готовність нашого продукту, поверніть на місце фольгу і знову відправте в духовку. На готовність потрібно перевіряти кожні 15 хвилин.

Як і в разі варіння в каструлі, стежте за рівнем води. При необхідності підливайте теплу воду.

Найшвидший спосіб – в мікрохвильовці

Цей метод варто використовувати, якщо у вас немає часу на довге варіння. Перед тим, як зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі, майте на увазі, що за консистенцією воно може відрізнятися від тих ласощів, які ми їли в дитинстві. Воно буде тягучим. Але якщо ви готуєте для себе, це суттєвої ролі не зіграє.

Отже, нам знадобиться скляний посуд для СВЧ-печі. Переливаємо в неї нашу карамель. Встановлюємо середню потужність і відправляємо скляну ємність в мікрохвильову піч на пару хвилин. Після цього вийміть посуд з СВЧ-печі. Перемішайте і перевірте стан ласощів. Якщо воно не сварилось, можна ще 4-8 разів відправити його в мікрохвильову піч. Тільки в останній раз ставте ємність не на 2 хвилини, а на одну. Інакше ви можете перетримати десерт, і він буде несмачним.

Кілька корисних порад щодо розкриття банок з карамеллю

Не можна відкривати бляшану банку до її повного остигання! Це пов’язано з тим, що в процесі варіння карамель збільшується в об’ємі. Якщо ви відкупорите тару до її повного остигання, то ризикуєте отримати опіки – на вас виллється фонтан гарячої рідини. Бажано, залишити бляшанки на рушнику на 10-12 годин, щоб вони повністю охололи.

Можна остудити карамель швидше. Для цього після закінчення варіння злийте гарячу воду. Наберіть в каструлю холодну воду і занурте в них тару з карамеллю. Коли вода стане теплою, поміняйте її. Міняйте воду, поки ємності на дотик не стануть холодними.

Бляшанки потрібно розкривати дуже акуратно, так як ласощі всередині них може бути дуже теплими.

Розкриті ємності можна зберігати в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою щонайбільше місяць.

Як варити згущене молоко вдома

Я розповіла вам про способи варіння згущеного молока промислового виробництва. Всі ми знаємо, що в його складі багато консервантів. Та й смак сильно відрізняється від карамелі, яку ми їли в дитинстві. Я пропоную зробити десерт вдома, а вже потім його зварити.

Що нам знадобиться:

• емальована каструля з товстим дном;
• фермерське молоко або молоко жирністю 2%;
• цукор – 400-600 г.

Можна використовувати суміш з натурального і сухого молока в пропорціях 1: 1. Також знадобиться шматочок вершкового масла. Його додаємо в гарячу суміш після розчинення цукру. Крім того, карамель можна приготувати з вершків. Тоді на 300 г цукру нам знадобиться 300 мл вершків.

Починаємо з вибору каструлі. Неприпустимо використовувати алюмінієвий посуд, тільки емальований з нержавіючої сталі. Каструля повинна бути широкою з товстим дном і широкими стінками.

Для приготування згущеного молока потрібно використовувати тільки свіже молоко!

З 1,5 л молока і 600 г цукру вийде 700 мл карамелі.

Отже, приступаємо до готування. Виливаємо молоко в каструлю і нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Додаємо цукор і розмішуємо, поки він повністю не розчиниться. Можна використовувати цукрову пудру. Вона швидше розчиниться. Щоб не утворювалися грудочки, можна додати дрібку соди. Чекаємо, коли суміш закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо не менш двох годин. У процесі приготування суміш потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла до дна каструлі. Обов’язково пробуємо на смак.

Ласощі можна готувати в мультиварці, тоді їх не треба мішати.

Готовність карамельного десерту визначаємо за кольором. Коли суміш стане жовтою, остудіть її і відправте в холодильник, щоб вона придбала потрібну консистенцію.

Якщо ви використовували суміш з сухого молока, то готувати ласощі потрібно на водяній бані близько години. Ласощі з вершків варяться близько 10 хвилин.

Потім робимо зі згущеного молока Дульсе де ліку по вищеописаних схемах і насолоджуємося його неповторним смаком.

Читайте блог Comfy, і ви дізнаєтеся ще багато Лайфхаков.