З чим покуштувати пиріжки з дріжджового тіста

0 Comments

Пиріжки з дріжджового тіста

Один з найбільш популярних різновидів пиріжків. Такі пиріжки готують з найрізноманітнішими начинками: солодкими, фруктовими (з повидлом, джемом, яблуками), ягідними (з сухофруктами, курагою, вишнею, черемхою), овочевими (зі щавлем, морквою, капустою і т. д.), сирними, сирними, м’ясними (з фаршем і цибулею, з вареною яловичиною, з куркою і картоплею або сиром і т. д.), грибними (з солоних, сухих або свіжих грибів), рибними (з оселедцем, солоною горбушею, консервами або смаженим філе), круп’яними (з рисом, пшоном) і т. д.

Як приготувати дріжджові пиріжки

Для приготування дріжджового пиріжкового тіста слід брати тільки якісне борошно (вищого або першого сорту) – воно повинно бути білим, приставати до пальців і злегка похрускувати при натисканні. Дріжджі теж бажано брати свіжі, однак, якщо хочеться приготувати пиріжки якомога швидше, цілком згодяться і сухі. Що стосується бездріжджової випічки, то вона практично ніколи не може похвалитися вражаючою легкістю. А щоб пиріжки краще пропеклися, необхідно дати тісту піднятися двічі, більш того, такий підхід допомагає усунути і кислуватий присмак сухих дріжджів.

Найсмачніші пиріжки виходять із здобного опарного тіста. Щоб приготувати опару, стакан теплого молока з’єднують з двадцятьма грамами дріжджів і зі склянкою борошна, після чого отриману суміш приблизно на годину накривають рушником. А потім її з’єднують з трьома склянками борошна, сіллю (для поліпшення структури тіста), цукром, яєчним жовтком і пачкою масла.

Щоб поліпшити смак готових пиріжків і посилити їх користь, можна додати в тісто і трохи висівок, борошна другого сорту або житнього борошна. А замість молока цілком допустимо використовувати сир, кефір або деякі інші кисломолочні продукти.

Вимішувати тісто потрібно дуже ретельно, в ідеалі – руками. А перед тим, як почати розгортати готове тісто, його рекомендується прибрати приблизно на годинку в тепло, і лише після цього часу його розгортають і загортають в нього заздалегідь підготовлену начинку. Гарне тісто має бути досить м’яким, але в той же час еластичним, і не повинно прилипати до рук.

В процесі випікання пиріжків в духовці ні в якому разі не можна відкривати духовку в перші десять-п’ятнадцять хвилин – тісто може впасти. А щоб пиріжки обзавелися блискучою рум’яною скоринкою, їх поверхню змащують яєчним білком.

Детальний рецепт приготування солодкої національної азербайджанської випічки з горіхами – бадамбура. У горіхову начинку додають прянощі – кардамон, ваніль. Є варіанти бадамбури з яєчним білком у начинці.

Вже вкотре готую до вечері м’яті пироги, від них в захваті всі члени сім’ї. Це вони так жартома називають улюблене блюдо! Сміються, а потім з’їдають всю партію, не.

Дуже смачні пиріжки на пісному тісті, які виходять ні трохи не гірше, ніж всі попередні варіанти. Тонке м’яке тісто і багато-багато кисло-солодкої начинки. Ароматні, легкі і просто приголомшливі.

Пиріжки на м’якому здобному тісті виходять просто приголомшливими. Тісто хоч і без яєць, але зовсім не пісне і не несмачне. Тонка легка скоринка, м’яке повітряне тісто і багато.

Дуже м’які ароматні пиріжки з соковитою, в міру густою начинкою. Пиріжки з вишнею з дріжджового тіста виходять повітряні, як хмарка. Солодке тісто ідеально гармонує зі злегка

Пиріжки, які завжди залишаються м’якими: лайфхаки з приготування

Пиріжки – це страва, яка завжди асоціюється з родинним теплом та затишком. І здається, що їхнє приготування – це якийсь особливий ритуал. Це дійсно так, адже щоб текстура дійсно вийшла ідеальною, потрібно знати декілька корисних лайфхаків. Тоді пиріжки довго будуть залишатись пухкими та ароматними.

Ідея приготування смачних смажених пиріжків опублікована на сторінці фудблогерки з ніком mery_cakes4 в Instagram.

Інгрідієнти:

  • молоко – 100 мл
  • вода – 150мл
  • дріжджі – 7г
  • цукор – 20г (1ст.л без гірки)
  • сіль – 2/3ч.л
  • олія – 2 ст.л
  • борошно – 380-400г

Спосіб приготування:

1. До дріжджів додати цукор та 100 мл теплої води, перемішати, накрити рушничком і залишити на 10-15 хвилин, щоб активувалися дріжджі.

2. В миску для вимішування тіста перосіяти 380 г борошна, зробити посередині лунку і туди додати сіль, олію, тепле молоко і активовані дріжджі.

3. Все добре вимішати, якщо потрібно, можна ще додати борошна. Але не багато. Тісто має вийти дуже м‘яким, ніжним, еластичним, злегка липнути до рук.

4. Миску, у якій буде підходити тісто, злегка змастити олією, накрити тісто плівкою “в контакт” і залишити у теплому місці, щоб тісто збільшилося в об’ємі у два рази.

5. Добре помнути тісто руками, сформувати швом донизу і знову залишити у теплому місці під плівкою, щоб воно збільшилося у два рази.

6. Тепер тісто готове, і з ним можна працювати, злегка обробивши робочу поверхню і руки олією. З цієї порції тіста виходить 16 пиріжків. Начинку можна обрати будь-яку: з капустою, картоплею та грибами, яйце з зеленою цибулею, рис з яйцем та зеленню, повидло.

7. Обсмажити пиріжки у розігрітій олії до золотистої скоринки з обох боків.

8. Викласти на одноразовий паперовий рушник, щоб забрати залишки олії.

9. Щоб пиріжечки були м‘якими, їх потрібно покласти у пакет і герметично закрити.

10. Якщо немає молока – можна замінити на воду, а також – на відвар з картоплі.

Рецепти пиріжків в духовці з дріжджового тіста

Пиріжки є незамінною закускою, ними можна перекусити, поснідати, згадати бабусю і насолодитися спогадами про дитинство. Смажені, пиріжки в духовці, печі — спосіб приготування ви знайдете на будь-який смак. Кожна господиня знає, наскільки буває примхливим тісто. Але не варто боятися! Готувати пиріжки зовсім не важко, навіть приємно — вибирайте рецепт, додайте крапельку своєї любові і душевного тепла і готово!

Дріжджове тісто призначене для випічки пиріжків, пирогів, кулеб’як, булочок, ватрушок, булочок, піци. Прісне тісто так само використовується для виготовлення пончиків, оладки, пиріжки, ватрушок. Дріжджове тісто, приготовлене безопарним способом, частіше використовують для біляшів, пончиків, хачапурі, чебуреків. Найпростіше тісто — для смажених пиріжків, з нього виходять чудові чебуреки, пончики, смажені пиріжки.

Справжній простір для фантазії дає здобне тісто. З нього можна приготувати надзвичайно смачні пиріжки з картоплею, з капустою, з м’ясом і грибами, з яблуками, з овочами, з яйцем, зеленню. Вона чудово доповнює, гармонує з будь-якою начинкою. Те ж можна сказати і про листковому тісті.

  1. Пиріжки з дріжджового заварного тіста
  2. Фірмові пиріжки
  3. Дріжджові пиріжки з вишнею в духовці
  4. Пиріжки в духовці з дріжджового тіста
  5. Пиріжки з капустою з дріжджового тіста прісного
  6. Рецепт італійських Панцеротти
  7. Пиріжки з картоплею і цибулею
  8. Пиріжки печені з дріжджового тіста (опарний спосіб)

Пиріжки з дріжджового заварного тіста

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне / Борошно (по 250 мл) — 4 скл.
  • Вода (1 склянка (250 мл) теплої для розведення дріжджів, 1 склянку окропу для заварювання тіста) — 2 скл.
  • Дріжджі (свіжі, можна замінити сухими швидкорозчинні — 10г) — 50 г
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Масло рослинне — 3 ст. л.

Спосіб приготування

  1. Для тесту нам знадобиться 2 склянки води. Один ставимо на вогонь, щоб закипіло.
    В іншому, теплом, розводимо дріжджі, додаємо сіль, цукор і рослинне масло.
    Свіжі дріжджі можна замінити швидкорозчинними.
  2. В окрему миску просіваємо борошно.
  3. Додаємо дріжджову суміш і швидко перемішуємо. Вся мука, звичайно, не вбереться, але це не важливо.
  4. Виливаємо зверху склянку окропу і починаємо замішувати тісто. Спочатку ложкою, щоб не обпектися, потім руками.
    При необхідності можна потроху додавати борошно.
  5. Тісто має вийти м’яке і еластичне.
  6. Відразу відривати шматочки тіста розкачати в тонкі коржі, розкладати начинку і ліпити пиріжки.
  7. Після того, як зліпили останній, відразу ставимо сковорідку на вогонь, добре розігріваємо в ній рослинне масло і смажимо.
  8. Дуже важливо! Масло шкодувати не варто, воно повинно доходити хоча б до половини пиріжка, а краще ще вище. У цьому випадку пиріжки будуть пишні і без білої смужки посередині.

Фірмові пиріжки

Інгредієнти

  • Яйце куряче (в тісто-5 шт; для змащування-1 шт;) — 6 шт
  • Цукор — ½ скл.
  • Молоко коров’яче) — 0,5 л
  • Дріжджі — 25 г
  • Борошно пшеничне / Борошно — 1,5 кг
  • Сіль — ½ ч. л.
  • Масло вершкове — 60 г
  • Олія — 0,5 скл.
  • Печінка яловича — 0,5 кг
  • Легке яловиче — 0,4 г
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт

Спосіб приготування

  1. Яйця змішати з цукром, добре збити
  2. Молоко закип’ятити влити гарячим яйця, швидко розмішати
  3. Коли маса стане теплою, розвести в ньому дріжджі, додати 250 г борошна, розмішати і залишити, прикривши рушником на 30 хвилин
  4. Потім додати в тісто м’яке вершкове масло
  5. Влити рослинне масло
  6. Сіль (якщо пиріжки будуть солодкими, то всипати ще 0,5 склянки цукру) борошна стільки, скільки візьме тісто
  7. Замісити тісто, змастити зверху олією, поставити в тепле місце на 1-1,5 години
  8. Легке і печінка відварити в різному посуді
  9. Пропустити через м’ясорубку, змішати
  10. Цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору
  11. Додати до печінки, легені, посолити, перемішати
  12. Тісто
  13. Ділимо на кульки, з яких ліпимо гурток, кладемо фарш (1 столову ложку)
  14. Слепливаем пиріжок
  15. Викладаємо пиріжки на змащений маслом деко
  16. Змащуємо збитим яйцем
  17. Залишаємо хвилин на 20, щоб вони підійшли, ставимо в розігріту духовку запікатися до рум’яної скоринки
  18. Готові пиріжки дістаємо, змащуємо вершковим маслом, даємо трохи охолонути

Читайте також: Тісто для вареників з картоплею, щоб не розварювалися після заморозки

Дріжджові пиріжки з вишнею в духовці

Інгредієнти

  • Борошно 400 гр.
  • Дріжджі 0.75 стіл. л
  • Цукор 1 стіл. л
  • Вершки 250 гр.
  • Вершкове масло-60 гр.
  • Яєчні жовтки 2 шт.
  • Цукор за смаком
  • Вишня 500 гр.
  • Крохмаль 1 стіл. Л

Спосіб приготування

Тісто замішуємо в хлібопічці. для цього в контейнер наливаємо вершки, розтоплене вершкове масло, яєчні жовтки, цукровий пісок, сіль, борошно, дріжджі. Замішуємо дріжджове тісто.

Коли наше готове тісто ділимо його на рівні за розміром кульки. Тепер кожен кульку розгортаємо в тоненький корж діаметром близько дециметра. Розкласти охолоджену начинку, відступаючи від краю приблизно по 1 див.

Як ми готуємо начинку: засипаємо вишню цукром, даємо їй настоятися приблизно годину. Після цього зливаємо сироп і додаємо крохмаль, заважаємо.

Тепер складаємо тісто трикутником, ретельно защепляя краю. Тепер розкладаємо пиріжки на промазанный маслом деко, змащуємо їх яйцем, відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Пиріжки в духовці з дріжджового тіста

Інгредієнти

  • Кефір 250 гр.
  • Рослинна олія 125 гр.
  • Сухі дріжджі 7 гр.
  • Сіль 1 ч. л
  • Цукор 1 стіл. л
  • Пшеничне борошно 420 гр.
  • Яйця 1 шт.
  • Цукор за смаком
  • Яблука-3 шт.
  • Родзинки 60 гр.
  • Мелена кориця за смаком

Спосіб приготування

  1. Приготування тіста почнемо з активації дріжджів. Дріжджі заливаємо 1/3 ст. води кімнатної температури, додаємо 1 ч. л цукру, перемішуємо. Залишаємо суміш на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні має утворитися «шапочка».
  2. Кефір з’єднуємо з рослинним маслом, перемішуємо. Суміш при постійному помішуванні трохи нагріваємо на повільному вогні (приблизно до 38 градусів). Будьте уважні, не перегрейте суміш, інакше кефір може згорнутися.
  3. Теплу кефірно-масляну суміш знімаємо з вогню, додаємо сіль, цукор, перемішуємо.
  4. Додаємо активовані дріжджі, перемішуємо.
  5. Всипаємо просіяне борошно. Борошна може знадобитися трохи більше. Залежить від її якості.
  6. Замішуємо м’яке, еластичне тісто. Воно виходить ніжне, практично не липне до рук. Накриваємо тісто серветкою, залишаємо в теплому місці для підйому приблизно на 40-45 хвилин.
  7. Тим часом готуємо начинку.
  8. Яблука очищаємо від насіння, шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Змішуємо з промитим, розпареним родзинками, корицею, цукром. Начинка готова.
  9. Тісто добре піднялося.
  10. Тісто акуратно обминаємо, викладаємо на стіл, припудрений борошном. Ділимо на шматочки потрібного розміру.
  11. Кожен шматочок розкачуємо в круглий коржик, на середину викладаємо начинку. Ретельно защипуємо краї тіста і надаємо пиріжку бажану форму.
  12. Пиріжки викладаємо на змащене олією деко, покриваємо верх збитим яйцем. Даємо пиріжкам підійти 10-15 хвилин.
  13. Випікаємо в духовці при 180 град. до рум’яного кольору. Даємо випічці трохи охолонути і подаємо. Приємного апетиту!
  14. Борошно перед використанням необхідно добре просіяти. Можна це зробити двічі, щоб краще збагатити його киснем. Начинка для пиріжків може бути, як солодких, так і несолодким.

Пиріжки з капустою з дріжджового тіста прісного

Інгредієнти

  • тісто дріжджове — 800 г
  • 1 невеликий качан капусти
  • 5 зварених круто яєць
  • 3 ст. л. вершкового масла
  • 2 ст. л. молока
  • яйце — 1 для змащування
  • петрушка
  • сіль

Спосіб приготування

Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл, видалити качан. Листя нашаткувати, скласти в миску і залити окропом. Як тільки вода охолоне, відкинути капусту на друшляк, злегка віджати. На сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити в ньому капусту, 3 хв. Посолити, поперчити, влити молоко і тушкувати 5 хв. Зняти з вогню. Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, дрібно нарізати, додати подрібнену зелень. Перемішати.

На присипаної борошном поверхні розкачати тісто в тонкий пласт. Склянкою вирізати кружки. Викласти на кожен по 1 ст. л. начинки, зібрати краю до центру і сформовать круглі пиріжки.

Розігріти духовку до 200 °С. Деко накрити листом пергаменту. Викласти пиріжки швом вниз. Залишити на 10-15 хвилин, потім змастити злегка збитим яйцем. Випікати 25 хв.

Рецепт італійських Панцеротти

Інгредієнти

  • борошно пшеничне — 500 грамів;
  • свіжі дріжджі (в ідеалі пивні) — 25 грамів;
  • молоко кімнатної температури — 100 мілілітрів;
  • оливкова масло кімнатної температуру — 50 мілілітрів;
  • куряче яйце сире — 1 штука;
  • кухонна сіль — 1 чайна ложка;
  • цукор звичайний — 1 чайна ложка.
  • томатна паста чи кетчуп — 150 грамів;
  • оливкова олія — 2 столові ложки;
  • кухонна сіль — ½ чайної ложки;
  • сир моцарелла — 150-200 грамів;
  • шинка або бекон — 100-150 грамів;
  • рослинне масло — для смаження пиріжків.

Спосіб приготування

У зручній глибокій мисці змішуємо всі необхідні інгредієнти, починаючи з молочно-дріжджової суміші, борошно краще вводити через ситечко. Замішувати тісто краще руками, але можна використовувати міксер з насадкою для тіста.

Якщо тісто вам здається занадто тугим, спробуйте додати трохи води, але робіть це поступово і маленькими порціями. Нам потрібно вимісити з нього кулю.

Тепер викладаємо нашого колобка в присипану борошном глибоку чашу, накриваємо його вологим рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години, щоб наше тісто підійшло або, як ще кажуть, піднялося.

Нарізаємо дрібними кубиками м’ясо, мацареллу можна нарізати тонкими пластинами або невеликими кубиками. Томатний соус необхідно змішати з оливковою олією і додати в нього сіль, можна ввести в начинку трохи улюбленої зелені. Якщо ви використовуєте кетчуп, то можна цілком обійтися без солі і масла.

Як тільки тісто піднялося, можна починати кулінарну магію. Ми можемо піти двома способами: розділіть його приблизно на 30 частин і сформуйте кульки або розкачайте відразу все і за допомогою форми або склянки наріжте круглі заготовки діаметром 6-7 сантиметрів і товщиною приблизно 0,5 сантиметра.

Читайте також: Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку

Основи готові, можна наповнювати їх соусом і начинкою: першим, природно, йде томатна паста чи кетчуп — чайну ложечку розподіляємо тонким шаром в середині «млинчика». Кладемо 2 або 3 скибочки сиру моцарелли і чайну ложечку дрібно нарізаної шинки в самий центр.

Обсмажуємо по 1 хвилині в великій кількості олії.

Пиріжки з картоплею і цибулею

Інгредієнти

  • Пшеничне борошно 1 кг
  • Яйце куряче 2 штуки
  • Молоко 350 мл
  • Сіль за смаком
  • Сухі дріжджі 25 г
  • Цукор 50 г
  • Вершкове масло-120 г
  • Картопля 500 г
  • Цибуля ріпчаста 1 головка
  • Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування

  1. Для приготування тіста змішати сухі дріжджі з борошном, додати чайну ложку солі, влити підігріте молоко (38 градусів) і вимісити тісто. Коли вийде однорідна маса, вбити яйця, додати 70 г розтопленого вершкового масла і цукор. Вымесив тісто, викласти його в глибоку миску, накрити харчовою плівкою або рушником і відправити на годину-півтора в тепле місце.
  2. Поки тісто підходить, можна приготувати начинку. Картоплю почистити і відварити. Цибулину нарізати не дуже дрібно і обсмажити до золотистого кольору. Картоплю розім’яти, додати трохи гарячого молока, вершкове масло, обсмажену цибулю, сіль, перець та кріп за смаком. Перемішати.
  3. Коли тісто підніметься, ще раз вимісити, розділити на невеликі порції. Кожен шматочок тіста розкачати, покласти в середину начинку і зліпити пиріжок.
  4. Розігріти духовку до 190 градусів. Глибоке деко викласти пергаментним папером, змастити маслом і укласти пиріжки на невеликій відстані один від одного. Випікати пиріжки приблизно 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна змастити вершковим маслом або збитим жовтком.

Пиріжки печені з дріжджового тіста (опарний спосіб)

Інгредієнти

  • Борошно — 60 г
  • Молоко — 70 г
  • Дріжджі сухі — 8 г
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Борошно — 150 г
  • Цукор — 15 г
  • Масло вершкове — 25 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Сіль — 2 г
  • Жовток (для змащування) — 1 шт.
  • Начинка — 25 г на 1 пиріжок
  • Масло вершкове — 20 г

Спосіб приготування

  1. Для приготування опари молоко підігріти до 30 градусів, розвести в ньому дріжджі, всипати цукор, просіяне борошно. Все розмішати і залишити на 2-3 години для бродіння.
  2. Опара повинна збільшитися в 2-3 рази, а потім обпасти, що і є ознакою її готовності.
  3. В опару додати яйця, сіль, цукор. Розмішати. Всипати борошно і перемішати.
  4. Додати вершкове масло і замісити тісто.
  5. Замішане тісто поставити в тепле місце на 2 години підніматися. За цей час треба 2-3 рази тісто обім’яти
  6. Розділити тісто на шматки, розкачати, на середину викласти начинку, сформувати пиріжки.
  7. Укласти пиріжки на деко, змащене маслом і поставити на 15-20 хвилин у тепле місце для вистоювання.
  8. Змастити пиріжки яйцем і випікати при температурі 220 °C.
  9. Готові пиріжки змастити вершковим маслом.