Зберігання капусти та збирання

0 Comments

Як зберігати капусту, вибір, підготовка, зберігання

Капуста – це вітамінне та мінеральне джерело, яке може прослужити вам довго і зберегти свої корисні властивості, якщо правильно зберігати. В цій статті ми розглянемо детальний посібник щодо зберігання капусти, щоб вона залишалася свіжою, хрусткою і насиченою вітамінами.

Вибір та підготовка капусти для зберігання

При виборі капусти для зберігання слід звернути увагу на її стан. Оберіть головку капусти без ознак пошкоджень, гнилі або плісняви. Краще обирати головки капусти з густим щільним листям, яке добре покриває головку.

Також важливі сорти. Деякі сорти капусти, особливо ранні, не придатні для довгого зберігання. Так, в холоді вона буде придатною до вживання довше, але мова йде про тижні, а не місяці. Звісно, її також можна заморозити і тримати так багато місяців. Але краще вибрати відповідну капусту. Це мають бути важкі, тверді головки, які повністю дозріли.

Перш ніж зберігати капусту, варто провести певні підготовчі кроки:

  • Перед зберіганням зніміть з головки капусти зовнішні листки, які можуть бути пошкоджені або зіпсовані. Також видаліть будь-які листки з плямами, що можуть призвести до швидшого псування.
  • Обережно промийте головку капусти холодною проточною водою. Забезпечте, щоб вода потрапила між листками, але уникайте занурення капусти повністю, оскільки це може збільшити ризик затримки вологи в середині.
  • Після промивання обсушіть капусту. Для цього використовуйте чистий кухонний рушник або паперові рушники. Волога може призвести до псування, тому важливо видалити надлишок вологи перед зберіганням.

Варіанти зберігання капусти

Існує кілька способів зберігання капусти, і вибір залежить від тривалості зберігання та наявності певних умов.

Якщо вам потрібно зберегти капусту на кілька тижнів, найкраще місце для цього – нижня полиця холодильника. Покладіть капусту в пластиковий пакет або овочевий контейнер з отворами для провітрювання. Намагайтеся не ставити капусту поряд з фруктами, такими як яблука або банани, оскільки це може прискорити процеси в капусті.

Якщо у вас є підвал або холодна комора, ви можете зберігати капусту у ящиках або в плетених кошиках. Важливо періодично перевіряти капусту на ознаки псування і видаляти будь-які зіпсовані головки, щоб уникнути розповсюдження гнилі.

Ще одним способом зберігання капусти є заморожування. Спершу капусту потрібно порізати на соломку або квадратики, потім обсмажити її на сковороді і швидко охолодити. Покладіть охолоджену капусту в пластиковий пакет і видаліть повітря. Заморожену капусту можна зберігати в морозильнику до 10-12 місяців.

Поради щодо зберігання

Уникайте контакту капусти з прямим сонячним світлом, оскільки воно може призвести до перегрівання і прискореного псування.

Не мийте капусту перед зберіганням, якщо ви не плануєте вживати її відразу, оскільки вода може спричинити розповсюдження бактерій та плісняви.

Зберігайте капусту в окремому контейнері, щоб уникнути взаємодії з іншими овочами або фруктами. Капуста може виділяти етилен, газ, що сприяє швидшому дозріванню і псуванню інших овочів та фруктів.

Регулярно перевіряйте капусту на ознаки псування. Якщо ви виявите ознаки гнилі або плісняви, видаліть пошкоджену частину, щоб запобігти подальшому поширенню.

Якщо капуста вже трохи пошкоджена, але вона ще може бути вжита, намагайтесь її використати якомога швидше. Не залишайте пошкоджену капусту на тривалий час, оскільки вона може почати швидко псуватися.

Перед тим як зберігати капусту, переконайтеся, що вона повністю суха. Волога сприяє розвитку бактерій та плісняви, що прискорює процес псування.

Якщо ви зберігаєте капусту в підвалі або холодній коморі, регулярно провітрюйте приміщення для забезпечення свіжого повітря.

Пам’ятайте, що чим довше капуста зберігається, тим більше втрачається її харчова цінність. Намагайтесь споживати капусту якомога швидше після збирання.

Зберігання капусти – це нескладний процес, який дозволяє зберегти цей корисний овоч на довгий період. Слідування правильним методам зберігання допоможе зберегти свіжість, смак і корисні властивості капусти, щоб вона радувала вас і вашу родину протягом багатьох тижнів або навіть місяців після збирання.

Буде свіжа і зелена аж до весни. Як правильно зберігати капусту на зиму

Зберігання капусти свіжою до весни — завдання, здавалося б, нескладне, але вимагає певних знань та уваги до деталей. Головною метою є вибір правильного моменту для збирання урожаю та дотримання специфічних правил.

Створення сприятливого мікроклімату під час зберігання допоможе уберегти капусту від гниття, зберегти її соковитість та смак. Місцем для зберігання можуть бути холодильник чи балкон, але ідеальним варіантом залишається підвал або льох з температурою від -1 до +1 ℃ та вологістю повітря 85−95%.

Перед тим як покласти капусту на зберігання у льох, важливо провести підготовку приміщення. Спочатку необхідно здійснити ретельне очищення, дати можливість повітрю оновитися для належного висушування приміщення. У разі потреби, слід також здійснити дезінфекцію та прибрати можливих шкідників та гризунів.

Як зберігати капусту на зиму в льоху

  1. Збереження капусти може бути легким завданням, якщо ви виберете відповідний метод, який відповідає кількості капусти та умовам зберігання. Один з найпоширеніших методів — це використання дерев’яних ящиків. Перед тим як закласти капусту в ящики, важливо видалити зайвий верхній шар листя та обрізати качан, залишаючи 3−4 см стебла. Зберігати капусту потрібно у ящиках з вентиляційними отворами, розташованими на підставці або піддоні. Це допоможе запобігти гниттю, оскільки повітря циркулює навколо капусти.
  2. Ще одним ефективним методом є зберігання капусти в піску. Знову ж таки, перед цим потрібно видалити верхній шар листя та обрізати качан. Потім вкладіть капусту в ящики і між шарами вкладіть пісок, який слід попередньо висушити та прожарити. Пісок допоможе зберегти корисні речовини у капусті та забезпечить додатковий захист.
  3. Також ви можете використовувати папір для зберігання капусти. Заверніть кожен качан у кілька шарів паперу та складіть їх у ящики чи мішки. Цей метод забезпечує теплоізоляцію і захищає капусту від вологи, світла та контакту з іншими овочами.
  4. Замість паперу можна використовувати харчову плівку, яка також забезпечить захист від вологи та низьких температур.
  5. Як альтернативу ви можете зберігати капусту в підвішеному стані. Прив’яжіть мотузку до кожного качана і повісьте їх на цвяхи, які закріплені на дерев’яних рейках. Цей спосіб забезпечить постійну циркуляцію повітря навколо овочів і запобіжить гниттю. Важливо періодично перевіряти капусту і видаляти качани, які почали гнити або псуватися. Ці частини треба використовувати якнайшвидше у приготуванні страв.

Найкращі методи та рекомендації. Як зберігати капусту на зиму, щоб вона долежала до весни

Під кінець зими здобути свіжу капусту на ринку або в магазині стає практично неможливим завданням. Якщо не забезпечити правильне зберігання капусти, до весни вона може втратити багато вітамінів, стати рихлою та втратити свій смак. Тому важливо мати уявлення про те, як і де зберігати капусту на зиму, щоб вона залишалась свіжою.

Для оптимального зберігання капусти взимку рекомендується використовувати середньостиглі та пізньостиглі сорти, з вегетаційним періодом тривалістю від 90−100 днів і більше.

Ранньостиглі сорти, які дозрівають влітку, не є найкращим вибором для зберігання в погребі, оскільки їхні терміни зберігання обмежені 2−3 місяцями після збору. Сорти, що дозрівають наприкінці літа чи восени, ідеально підходять для довгострокового зберігання та консервації. Серед них можна виділити такі сорти, як Зимівля, Золотий гектар 1422, Надія, Подарунок, та Харківська зимова.

Якщо вам не відомий сорт вашої капусти, особливо, якщо ви придбали її на ринку, зверніть увагу на форму качана. Краще зберігаються качани середнього розміру, що є щільними, округлими або слабо зплющеними, тоді як пухкі та подовгасті качани швидше псуються.

Як правильно зберігати капусту до весни

  1. Використання ящиків з отворами: Великі дерев’яні ящики з отворами — це ідеальний спосіб зберігання капусти. Перш ніж класти капусту в ящики, зріжте кочережки у качанів і видаліть пошкоджене листя. Розмістіть капусту в ящиках, краще, якщо вони мають отвори для забезпечення циркуляції повітря. Розмістіть ящики на невеликих підставках і не зачиняйте їх кришками.
  2. Капустяна піраміда: Інший метод — це створити піраміду з капусти в погребі. Для цього потрібно створити дерев’яний майданчик в погребі, підняту на висоту 7−10 сантиметрів від підлоги. Розмістіть найбільші та найкращі качани на цей майданчик, а потім додайте менші качани в шаховому порядку. Цей метод допоможе забезпечити ефективну циркуляцію повітря навколо капусти, і ви зможете починати використовувати верхні качани.
  3. Капуста в піску: Ще одним варіантом є збереження капусти в ящиках, пересипаних піском. Можна також насипати товстий шар піску на підлогу погребу і розміщувати качани в ньому.
  4. Використання паперових обгорток: Для збереження капусти можна використовувати обгортки з декількома шарами м’якого паперу, такого як газетний папір. Цей спосіб допоможе відокремити качани один від одного і створить додаткову теплоізоляцію. Обмотані папером качани можна скласти в мішки і зберігати в підвалі чи погребі.
  5. Зберігання в харчовій плівці: Найефективніший спосіб — це зберігання капусти в харчовій плівці. Кожен качан обгорнути кількома шарами плівки. Цей метод забезпечує гігієнічність та вологонепроникність і дозволяє зберігати капусту до весни.
  6. Капуста на мотузці: Інший ефективний спосіб — зберігати капусту на мотузці під стелею. Цей метод допомагає забезпечити добру циркуляцію повітря між качанами і дозволяє зберігати капусту свіжою та хрумкою.

Обираючи метод зберігання капусти, враховуйте особливості вашого погребу чи підвалу, а також ваші власні можливості та умови.