Огірки помутніли: можна їсти чи ні, і що робити, якщо вибухнули

Чому вибухають банки з огірками і як цього уникнути, а також куди подіти зіпсовану консервацію – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Що робити, якщо мариновані огірки побіліли – поради / depositphotos.com

Влітку і восени багато господинь консервують огірки, але через деякий час виявляється, що з любов’ю загорнені банки всередині помутніли, а потім зовсім – здулися і вибухнули. УНІАН розповість, чому так відбувається, чи можна вживати такі огірки в їжу і що робити, щоб огірки не вибухали.

Раніше ми говорили про те, що робити, якщо утворилася біла цвіль в консервації на варення.

Чому мутніють огірки і що робити – причини і поради

Причин, за якими в банках з огірками з’являється мутний білий осад, існує кілька:

• погано вимиті банки і погана їх стерилізація;
• недостатньо простерилізовані кришки;
• неправильне закатування банок;
• зіпсовані овочі;
• відсутність спецій і консервантів або їх мала кількість;
• сколи і тріщини на шийках банок;
• використання йодованої солі в процесі консервації.

Також помутніти консервація може, якщо ви закочували салатні види огірків або неправильно зберігали заготовки . Залишати їх при кімнатній температурі після закатування можна не довше, ніж на 2-3 дня – потім потрібно спускати в льох або комору.

На питання про те, як врятувати огірки, які помутніли, відповідаємо – спочатку просто почекайте. Варіантів результату ситуації буде всього два – або банка “вибухне”, або розсіл посвітлішає, а огірки продовжать маринуватися.

Вибухнули огірки – що робити, куди використовувати

Якщо після того, як ви почекали певну кількість часу, банка все-таки “вибухнула”, ми підказуємо, як вийти з ситуації і з’ясовуємо, чи можна переробити мариновані огірки . Вам необхідно:

• розкрити банку;
• вилити з неї розсіл;
• залити огірки окропом і залишити на 5 хвилин.

Потім потрібно злити цю рідину в каструлю і приготувати новий розсіл, збільшивши кількість оцту в порівнянні з попереднім рецептом, який ви використовували. Потім залити розсолом огірки, почекати 5-10 хвилин і закатати їх.

Також є перевірений спосіб, як реанімувати солоні огірки – він злегка відрізняється від попереднього. У цьому випадку ви повинні:

• злити розсіл, прокип’ятити його;
• залити огірки, залишити на 5 хвилин;
• знову злити і прокип’ятити;
• злегка остудити, залити огірки і закатати кришками.

Якщо ви не хочете займатися такою процедурою, але вам важливо розуміти, що робити, якщо огірки помутніли, але не здулися і чи можна їсти огірки, що вибухнули, то будьте спокійні – вони відмінно підійдуть для приготування розсольнику, солянки або інших подібних перших страв.

Раніше ми говорили про те, як приготувати розсольник для всієї родини і пропонували рецепт солянки класичної і інші, не менш смачні, варіанти приготування такого супу.

Вас також можуть зацікавити новини:

Чому вибухають банки з огірками і як цього уникнути: 5 помилок у консервації

Влітку господині намагаються закрити овочі на зиму, особливо популярними стали заготівлі під час війни. Найбільше користуються популярністю мариновані огірки, адже крім основного продукту в них цінується розсіл, який чудово втамовує спрагу. Однак часто буває, що деякі соління до зими можуть не достояти: то кришки надуваються, то солона вода каламутніє, то банки вибухають. theLime розповість, чому так відбувається і як уникнути неприємностей.

Чому вибухають банки з огірками

1. Основна причина – помилки при підготовці банок та кришок. Перед тим як закладати огірки в скляну тару, її обов’язково потрібно простерилізувати. Як правильно це зробити – ми розповідали тут. Також важливо перед закруткою прокип’ятити кришки протягом 10 хвилин.

Якщо цього не зробити або зробити неналежним чином, мікроби, які залишилися на поверхні банок і кришок, активно розмножуються. В овочах починають відбуватися бродильні процеси з виділенням газів, які надувають кришки зсередини і спричиняють вибухи.

2. Мутніти або вибухати банки можуть, якщо допущені помилки у рецептурі. При консервації огірків усі інгредієнти варто додавати в тій кількості, в якій зазначено в рецепті, особливо це стосується оцту – головного консерванту.

Важливо правильно розрахувати кількість кислоти при заготівлі огірків, оскільки у цих овочах немає власної кислоти (на відміну від помідорів, наприклад), тому банки з помідорами вибухають рідше. Іноді замість оцту (або разом з ним) використовують аспірин – ацетилсаліцилова кислота також діє як консервант та запобігає розвитку мікроорганізмів усередині банок.

Також до помутніння може призвести нестача солі та цукру в маринаді. Якщо цих інгредієнтів покласти менше або “на око”, то консервація до зими не достоїть.

3. Ще одна причина, чому можуть вибухати банки, – неправильна технологія приготування. Наприклад, погано вимиті овочі, листя хрону, парасольки кропу, зубчики часнику та листочки ягідних дерев; сорти огірків, не придатні для соління та консервації; зіпсовані чи тріснуті овочі.

4. Попадання повітря. Повітря, яке потрапило під час консервації, стає сприятливим середовищем для розмноження бактерій. Тому розсіл потрібно наливати аж до верху, нехай навіть трохи виливається.

Також не рекомендується використовувати для консервації великі огірки з порожнечою усередині – там теж збирається повітря. Якщо інших овочів немає, перед тим як складати їх у банку, замочіть огірки на добу в холодній воді.

5. Відразу забирати банки в льох. Часто господині припускаються однієї помилки: після закрутки відразу відносять банки до місця їхнього постійного зберігання. Щоб огірки довше стояли, їх потрібно поставити на кришки, укутати чимось теплим і залишити в такому положенні остигати приблизно на добу. Так заготівлі ще довго залишаються гарячими та збільшується процес пастеризації. Повністю остиглі банки варто перевернути і віднести в темне прохолодне місце.

• Раніше ми розповідали, які кришки використовувати для консервування та як їх стерилізувати.
• Дізнайтеся також, як легко відмити скляні банки від етикеток та клею.

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Всі господині роблять цю помилку: чому огірки мутніють у банці – як цього уникнути

Загальна причина помутніння огірків при закатці завжди одна – в розсолі починаються процеси бродіння. Через це змінюють смак і псуються самі плоди, здуваються кришки банок із заготовками.

При правильному засолюванні і консервуванні огірки в банках не повинні бродити. Якщо вони стали каламутними, зазвичай це означає, що були допущені якісь помилки.

Хрусткі огірки – це так смачно / Фото unsplash

Чому огірки у банці помутніли одразу після закриття

Важливо знати, що мутніти можуть не тільки огірки, які місяці поспіль лежали в банці і почали псуватися. Іноді розчин стає непрозорим практично відразу після закатування.

Це означає лише одне – в банку потрапив бруд і велика кількість мікроорганізмів. Найчастіше це відбувається через погано вимиті огірки або не досконало простерилізовані банки. Ймовірно, на стінках ємності є залишки миючого засобу або шматочки їжі, часто на шийці банки або під кришкою накопичується непомітний бруд.

Чому зіпсувалися мариновані огірки

Крім погано вимитих і не до кінця простерилізованих банок, є такі моменти:

• порушення рецептури – неправильні пропорції або пропуск якогось процесу, використання неякісних або невідповідних інгредієнтів, наприклад, використання замість оцту чи лимонної кислоти;
• непомічені пошкодження банки або кришки.

Важливо брати тільки свіжі інгредієнти, не порушувати їх пропорції і не замінювати іншими, здавалося б, схожими за дією інгредієнтами.

Засолювання огірків: найпоширеніші причини мутного розсолу

Засолювання здається дуже простою процедурою, але навіть після неї банки з огірками часто мутніють і вибухають. Це пояснюється такими причинами:

• вживання неправильних огірків – не всі сорти можна солити, маринувати і консервувати, салатні види не підходять для маринування і швидко мутніють;
• використання непридатної солі – варто використовувати тільки універсальну харчову сіль, в даному випадку не годиться йодована і морська.

Як і в інших випадках, під час засолювання овочі мутніють через потрапляння бруду в заготовку або погано простерилізовану тару.

Для того, щоб не попастися на підробці, дізнайтеся, який вигляд та смак мають бути у справжньої кави.