в’ялений окіст – рецепти, статті

Сиров’ялений свинячий окіст – Одна з головних складових романської кухні

З настанням літа ми прагнемо зробити свій раціон максимально легким та низькокалорійним. Про найнешкідливіше для фігури і корисне для організму м’ясо – сиров’яле стегенце – розповідає шеф-кухар ресторану In Vino Євген Чернишов.
Одна з головних складових романської кухні – сиров’ялений свинячий окіст. За що його так люблять?

Насамперед, за смак – сиров’ялена свинина цінується майже так само, як і вино. По-друге, це м’ясо, від якого не повніють. Крім того, воно має безліч корисних властивостей, наприклад захищає організм від шкідливого впливу холестерину і містить «омолоджують» амінокислоти. Іспанський хамон, італійський прошутто і французький жамбон мають ще дещо спільне – спосіб приготування. Все це, по суті, свинячий окіст, спочатку засолений, а потім в’ялений. Але це зовсім не означає, що смак, наприклад, у хамона та жамбона однаковий! Поросята скрізь різні, вирощені в різних кліматичних умовах, на різних кормах. І, природно, у кожному регіоні (я вже не говорю про кожне господарство) – свої секрети засолювання. Найвідоміший французький окіст – жамбон крю. Його готують з м’яса чорної гасконської свині: окіст кілька разів натирають сіллю, потім занурюють в оцет з ароматними травами і сушать у приміщенні, що провітрюється. В Італії дуже люблять пармський окіст – за різкий смак та аромат. Виробляють його в центральному регіоні Емілія-Романья, там же, де пармезан. Десятимісячне порося заколюють, з стегенця знімають зайвий жир, а далі кілька разів натирають великою сіллю. М’ясо не дають спокою протягом двох місяців – все натирають і перевертають, натирають і перевертають. А потім відправляють сушитися цілий рік. Проявляється шинка на повітрі, наповненому запахами трав, звідси і її особливий аромат. В Італії сиров’ялений окіст люблять настільки, що влаштовують на його честь справжнісіньке свято. Протягом чотирьох днів у маленькому провінційному містечку Сан-Данієлі наїдаються в’яленим м’ясом до відвалу. Але найкращий, на мій погляд, окіст – в Іспанії.

А які там традиції приготування?

Найголовніше – харчування поросят. За цим принципом хамон поділяється на сорти. Найдешевший хамон – «серрано», його готують із м’яса білих свиней, які харчуються виключно фуражем. Значно дорожчий хамон із чорної свині іберико, він так і називається – “пата негра”, що в перекладі означає “чорна нога”. Цей хамон виробляється у всій Іспанії, крім узбережжя – узбережжя не ростуть дуби. Основне харчування поросят іберико – жолуді пробкового дуба, саме це надає хамону його особливого смаку. Я використовую «хамон іберіко ресево», він приготовлений з м’яса поросят, відгодованих жолуді та фуражем. А от ті свині, які їдять лише жолуді, дають найдорожчий хамон – «іберіко бейота». Свині іберико пасуться на гірських пасовищах, ведуть активний спосіб життя, тому зайвого жиру ніколи не дають.

Як засолюють окіст іспанці?

Найчастіше йдуть свині віком від півтора до двох років. Тушку поділяють, а потім стегна закопують у морську сіль і витримують так протягом кількох днів з розрахунку один день на кілограм ваги ноги, при температурі, близької до нуля градусів. Сіль проникає у м’язову масу та сприяє концентрації смаку самого м’яса. Після засолювання ногу необхідно промити теплою водою, а потім вода повинна стекти з підвішеного стегенця при тридцяти градусах тепла. Потім стегенце витримується протягом сорока днів при низькій температурі і настає етап сушіння. Сушать хамон близько дев’яноста днів у льоху – раніше це робили у гірських печерах. Потім вісімнадцять місяців триває процес витримки, потім хамон пробують та класифікують, ставлять штамп та відправляють на продаж.

Як вибирати хамон у магазині?

Я рекомендую завжди купувати хамон на кістки, хоч це й дорожче. Справа в тому, що так ви одразу зрозумієте, який перед вами хамон – серрано чи іберіко. У серрано копитці біле, а в іберіко чорне. До того ж, саме на хамоні з кісткою стоїть штамп виробника. Хочу зауважити, що хамон має і свої аксесуари. Хамонеро – це підставка для стегенця, нога встановлюється на ньому таким чином, що кістка виявляється перпендикулярною підставці і різати її можна традиційно – уздовж кістки, що дуже суворо дотримується в Іспанії. Крім того, для обробітку хамону придумали спеціальні ножі: один маленький і тонкий для очищення жиру та солі, а другий великий – для різання.

Чи довго хамон може зберігатися вдома?

Та скільки завгодно, доки не з’їсться. В’ялене м’ясо взагалі вигадали моряки, бо воно, як і кріплене вино і сухарі, може нескінченно довго не псуватися в трюмах. Щоб край, від якого відрізали скибочку хамона, не завітрився, його потрібно прикривати тоненьким шаром жиру, зрізаним з цього ж стегенця, або простою тканинною серветкою, просоченою оливковою олією. До речі, шматочки хамону іноді промазують оливковою олією перед їжею, щоб м’ясо було м’якше і ніжніше.

З чим рекомендуєте їсти сиров’ялену шинку, крім дині, зрозуміло?

Так, хамон із динею – це, мабуть, уже побито, у деяких місцях стало навіть непристойно подавати їх разом. Хоча начебто класика. Іспанці дотримуються такої традиції: скибочка хамона – ковток червоного вина – просочена вином оливка і так багато разів. А взагалі, всі сиров’ялені стегеня добре йдуть із фруктами: інжиром, ананасом, грушею, ківі та папаєю.

Окір в’ялений. А-ля хамон Насправді лінійні розміри особливо не виміряли. Так як я беру без копита (італійський такий варіант підрубування ноги), то завжди можу попросити підрубати 5-7 сантиметрів з боку копита. А ось вага знаю досить точно. Намагаюся брати щось в межах 10 кг. Без фанатизму звісно, ​​зважування не до грамів та каратів. 8.5 – 9 кг теж гуд. 11 кіло вийшла нога, ну що ж… більше не менше. Резони тут такі. Дрібний окіст , ближче до 5-6 кг це в перших мало. По-друге, боюся, що він надмірно пересохне. У третіх якщо стегенця худий то або сала на ньому майже не буде, або на м’ясо майже нічого не залишиться. Великі стегенця 12+ кг теж брати побоююся. Раптом не просолиться/не пров’яжеться всередині? Немає в мене ще такого вікового досвіду, щоб впевнено братися за гігантські стегенця. Є на це і другий сенс. Роблю я все у квартирі, температура відповідна. І якщо для в’ялення у мене є прохолодна комора, то для засолювання та витримки там занадто тепло. І засолювання та витримка у мене йде в холодильнику, на стабільних +2+4. Добре холодильник старий резервний є, NoFROST. Ось я його під ковбасу та окіст і користую.

Товшина сала. Ну має бути на окіст сало, ну напевно з палець завтовшки приблизно. Спеціально гнатися за якимись потужними шарами сала не бачу сенсу. Домогтися структури м’яса як на ібериці бейоті, наприклад, все одно не вдасться. Це питання відгодівлі та породи, його замінити реально не вдасться. З іншого боку, якщо шар сала зовсім незначний – окіст сухуватий виходить. Справа не в фактичному висиханні м’яса, це питання вологості там де стегенце вялиться. Просто смак виходить занадто м’ясний чи що. Сухуватий коротше на мою думку. А невеликий шар сала додає жирності, повноти такої смаку.

Час засолювання. Добу на кілограм і ще додаю 3-4 дні на окіст. 2 тижні від вихідних до вихідних виходить. Пошив мішок із щільної тканини (старі джинси пішли в хід). Солю засинаю повністю. Важливий момент це пресування стегенця під час засолювання. Гніть зверху потрібен, і це критично. Без пресування залишаться порожнини всередині стегенця, а це місце для зарази. Після засолювання обмиваю поверхневу сіль, витираю насухо і знову в холодильник на витримку. Ті ж +2+4. Тижднів 8 тримаю мінімум. Може, можна і поменше, але боюся. Все ж таки вялитися буде при 14-16 градусах, а це дуже не холодно. Іспанці та італійці роблять це під час своєї м’якої зими і в них температура піднімається потроху. Плюс уночі у них досить прохолодно. Періодично дістаю окіст подихати. Близько одного разу на тиждень на кілька годин. Решту часу він лежить у холодильнику, повністю загорнутий у ЧИСТУ. натуральну ганчірку лляну. Тут знадобилося лляне простирадло.

В’ялення. Ногу дістали після 8 ми (а іноді і 10, 12) тижнів витримки, як згадаю. Мотузкою обв’язали копитну частину і вішаємо вялитися. Вентиляція в коморі хороша, вологість там теж пристойна, але нормальна, не сира. Ординарна температура там 14-16. Влітку і до 25-30 доходила. Але не надовго. І окіст на той час вже пристойно пров’язується, далі тільки витримка йде. Перевірено нарізав від нетерпіння. Ну а витримка як відомо чим довше, тим краще. Розумні межі у 36 (48) місяців все одно не вдасться подолати. Зараз висить нога, яку я хочу втримати хоча б півтора року. Сподіваюся не здригнуся надрізати спробувати. Тому що варто тільки розпочати….

А ось ще якийсь момент. Підглянув у італійців із їхніми прошутами. Вони іноді замазують м’ясний зріз. Там де стегенце покрите салом і шкірою, йому нічого не буде. А ось лінія висівки має тенденцію підсихати. Щоб боротися із цим, хитрі італійці замазують лінзу зрізу. Вода, борошно як на звичайне тісто і туди прокручене на м’ясорубці сало. Консистенція густої сметани. Сала більше ніж тіста, саме сало нам потрібно, щоб прикрити жировим шаром окіст. А тісто тільки основа, що клеїть.

Автор Tacit https://forum.homedistiller.ru

Покроковий рецепт приготування

Для приготування тальятелле в чашу міксера всипати борошно і семолину, додати яйця, почати замішування, якщо тісто виходить дуже сухим, по одній столовій ложці додаємо воду, поки тісто не почне збиратися в кому. Вимішуємо до однорідності і залишаємо відпочити на півгодини, накривши рушником.

Далі за допомогою машинки для приготування пасти готуємо тальятеля. Можна і вручну нарізати.

Готуємо соус: у глибокій важкій сковороді розігріваємо оливкову олію, часник подрібнюємо, цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, обсмажуємо до прозорості.

Окіст нарізаємо брусочками і додаємо в сковорідку, готуємо хвилини три.

Вливаємо молоко, додаємо квасолю (не розморожену), готуємо 10 хв.

Додаємо вино та нарубані оливки (кілька штук залишити для прикраси), приправити сіллю та перцем, томимо ще 5 хв.

У цей час у киплячій підсоленій воді відварити пасту 2 хв.

Додати пасту до соусу, перемішати.

І негайно подати

За бажання прикрасити цілими оливками та свіжою зеленню!

Рецепти

Класика

Для приготування класичного сиро-в’яленого стегенця вам знадобиться всього два інгредієнти:

Процес приготування:

Окіст по-іспанськи

Вино та сир чудово гармонують з даною стравою

Компоненти:

Технологія приготування:

Прискорений рецепт приготування

Для нарізки використовуйте довгий загострений ніж

Найшвидший спосіб приготування сиро-в’яленої свинини за типом хамона підійде тим, хто не має можливості витримувати м’ясо на дозріванні у підвалі та на горищі.

Хамон: сиров’ялений окіст, кулінарний фетиш Іспанії

Кожен народ має свої національні делікатеси. Іспанська кухня славиться не тільки паельєю та морсіль – сиров’ялений окіст хамон, традиційна м’ясна страва, відомий у сонячній країні ще з часів періоду римських завоювань. Настругані шматочки стегенця подають у всіх провінціях Іспанії як самостійна страва і тапас, закуски Закуски до святкового столу: не бійтеся своїх фантазій. «Знак якості» хамона гарантує, що страва приготована з дотриманням усіх секретів технології, за незмінними місцевими стандартами, які в кожній області свої.

Що таке хамон

У будь-якому продовольчому магазині або барі Іспанії можна побачити хамон: цілі в’ялені свинячі стегенця, підвішені до стелі, або заправлені в спеціальні соки для тонкої нарізки м’яса — хамонери. Хамон буває двох видів – хамон іберіко, тобто окіст з Іберії, іноді званий пата негра, чорний окіст і хамон серрано, гірський хамон. Обидва види сиров’яленого стегенця розрізняються способом приготування, породами свиней, їх різним відгодівлею. Зовнішня відмінність хамонів – у кольорі копита стегенця: у іберіко воно чорне, у серрано – біле.

Більш дорогий сорт хамону – іберійський, свиней для такого виду стегеня відгодовують лише жолудами, і ціна за кілограм готового продукту часто сягає двохсот євро, саме цей хамон поставляють до столу короля Іспанії. Рецепт справжнього хамона міг народитися лише в унікальній екосистемі цієї європейської країни, де в гаях пробкових дубів багато жирних жолудів, багатих на олеїнові кислоти. Щоб свині не псували коріння вікових дубів, їм роблять «пірсинг», проколюють п’ятачки, при цьому копання землі стає скрутним.

Стадії приготування хамону

Для національної гордості Іспанії – хамона – особливих свиней (у цих свійських тварин має бути не менше 2/3 чорної іберійської крові) відгодовують за особливою дієтою (свиня проводить на жолудовому пасовищі сезон із 15 жовтня по 15 лютого). Вибій свиней для виробництва хамону проводять лише до 31 березня. Обробка туші – справжнє мистецтво скульптора: точні рухи м’ясника відсікають все непотрібне, вирізаючи ніжні шматки стегенця. Неодмінний атрибут справжнього хамона – клаптик вовни та копитця, як свідчення справжності чорної іберійської свині.

Спочатку свіжий окіст засолюють, густо пересипаючи м’ясо сіллю. Час засолення залежить від ваги свині і клімату кожної історичної області Іспанії. Раніше на кожен кілограм ваги припадало по два дні засолювання, зараз – по одному, саме тому сучасний хамон не такий солоний. Сіль змивають і переводять на кілька днів у камери з високою вологістю та низькою плюсовою температурою. Потім м’ясо переносять у камери з низькою вологістю і вищою температурою і стегену досушують.

Найвідповідальніший період – стадія дозрівання м’яса, коли окіст і стає справжнім хамоном, набуваючи унікальності смаку та витонченості аромату. Його тримають у спеціальних льохах і рік, і два, і навіть три: кожному хамону свою годину. Готовий продукт на вигляд чудовий, це справжній твір кулінарної майстерності.

Це цікаво

Крім справжнього хамона іберико або дешевшого його побратима серрано, в Іспанії готують ще хамон делантеро, або палето, окіст із передньої ноги свині. Свиняча лопатка, приготовлена ​​за рецептом класичного сиров’яленого стегенця, зветься ломо. Іспанський хамон має кілька іноземних родичів: пармську італійську шинку і хорватський пршут, свинячий окіст, копчений на вугіллі і в’ялений на вітрі.

У національних хамонів існує свій «знак якості», іспанською — Denominacion de Origen, тобто «назва, контрольована походженням». У кожній провінції Іспанії виробляється свій власний хамон за місцевими традиціями та рецептами. На будь-якому окістці висить барвиста бирка із зазначенням району, де він був виготовлений: Гіхуело, Сесіна де Леон, Тревелес, Уельва, Теруель тощо.

Два хамони від однієї туші свині можуть сильно відрізнятися на смак. Це залежить навіть від того, на якому боці за життя частіше лежала свиня. Готові хамони іспанці використовують для прикраси своїх домашніх кухонь і в національних ресторанах-хамонаріях, де сиров’ялений окіст не тільки основна частина меню, а й декор закладу.

Із хамоном іспанці готують масу страв, адже цей продукт для них не делікатес, а частина життя. Хамон з оливками, динею, помідорами, квасолею, сирами та зеленню; до тонко нарізаного хамона подають смажену картоплю і пасту, його додають у гарячі перші страви, а з кісток стегенця готують наваристі супи. До сиров’яленого м’яса подають херес та пиво, червоне сухе іспанське вино.

Ніжний хамон дуже корисний для організму, оскільки містить «правильні» жири та кислоти, необхідні для здоров’я. Тому в Іспанії його визнають навіть дієтичним продуктом, здатним у невеликих кількостях за трапезою принести не просто задоволення, а й принести користь.

Рецепт хамону в домашніх умовах

В’ялений свинячий окіст або хамон відрізняється першокласними смаковими характеристиками. Саме тому делікатес має високу вартість. Просунуті кухарі навчилися готувати хамон у домашніх умовах, рецепт має на увазі використання всього двох компонентів: молодого стегенця порося та солі. Важливо розуміти, що класичний делікатес удома ніколи не вийде. Адже до дозрівання м’яса йде до 2 років. «Швидкий» хамон виходить також дуже смачним.

Делікатес чудово поєднується з червоним вином, сиром, оливками та різними видами ковбас. Його можна включати до складу м’ясної тарілки та подавати до пива.

Спосіб приготування:

Окіст засоліть (як описано вище), після чого вимочуйте його в холодній воді 4-5 годин, залежно від міцності посолу, потім підвісьте на 2-3 години, щоб стекла вода. Обсушіть окіст тканиною і коптить у диму 10 годин при 40–45 °С.

У високій каструлі доведіть до кипіння воду, вертикально (ніжкою вгору) опустіть у воду копчений окіст, зменшіть нагрівання, щоб температура води становила 80–85 °С. Підніміть стегенце за ніжку так, щоб більш тонка частина її залишалася над поверхнею води. У такому положенні окіст закріпіть на палиці, покладеній на краї каструлі. Якщо ніжку не підняти, м’ясо в цьому місці перетравиться і окіст набуде не дуже гарного вигляду.

Тривалість варіння залежить від величини стегенця: на кожен кілограм стегена потрібно близько 40-50 хвилин.

Готовність визначте наступним чином: окіст проткніть наскрізь у самому потовщеному місці кухарською голкою або спицею, потримайте голку 30 секунд, а потім швидко вийміть. Якщо середина голки виявиться так само прогріта, як і краю голки, окіст вважається готовим.

Готовому окіст дайте охолонути, накривши його щільною тканиною.

Подавайте окіст як закуску, нарізавши його скибочками.

← Повернутися до рецептів «Холодні закуски з м’ясом»

Ази приготування

Якщо ви беретеся за приготування цієї страви в умовах своєї квартири, то маєте чітко розуміти, що класичний іспанський хамон у вас ніяк не вийде. Шанувальники цієї страви вигадали спрощені варіації так званого швидкого хамона.

Для засолювання використовуйте велику морську сіль

У пріоритеті – окіст молодого порося. З ним, звичайно, доведеться повозитися, але результат того вартий. Початківцям краще починати з корейки, хоч порція готової страви буде і меншою в порівнянні з цілим стегенцем, зате ласувати стравою ви зможете вже через тиждень.

ВИГОТОВЛЕННЯ ОКОРУ

Кращою сировиною для посолу є стегенця нежирної свині, попередньо витримані на холоді протягом 1-2 діб.

Після відокремлення задньої кінцівки від свинячої напівтуші приступають до оброблення стегенця. Для цього по скакательному суглобу відрубають ніжку, видаляють хвостові хребці з прирізами жиру і, відрізавши частину пашинки, надають йому правильної форми. Якщо хочуть мати менш жирний окіст, із внутрішньої частини його зрізають сало. Після цього роблять надріз у ніжці стегенця (між великою і малою гомілковими кістками) і приступають до натирання його сумішшю посолу.

Посолочну суміш готують шляхом ретельного перемішування 1 кг солі, 16 г чистої хімічної селітри (селітру, яка йде на добрива, використовувати не можна) та 50 г цукру.

Для аромату в посолочну суміш можна додати товчений часник, запашний перець, корицю.

Витрачають суміш із розрахунку 1 склянку (250 кубічних сантиметрів) суміші на п’ять кілограмів стегенця.

Обробку окістів посолочної сумішшю щоб уникнути псування при посоле слід проводити ретельно, втираючи її в стегенце з усіх боків. Розріз в ніжці стегеня набивають сумішшю посолки. Підготовлені стегена (таким шляхом готують до посолу лопатки) укладають у бочку, діжку і т. п. Кращою тарою є дубова або букова. Тара, що була під посолом риби та з-під нехарчових продуктів, непридатна.

Бочки з-під солоних і квашених овочів перед використанням відмочують, ошпарюють окропом, пропарюють і провітрюють, щоб знищити властивий їм запах. Для перевірки на водонепроникність у діжки наливають окроп, швидко закривають отвір у кришці пробкою і струшують діжку. Якщо є щілини, через них виходитимуть струмки пари.

На дно підготовленої тари насипають невеликий шар посолочної суміші, після чого укладають стегенця в горизонтальному положенні, шкірою донизу, пересипаючи кожен ряд посолочної сумішшю. Посипавши зверху останнього ряду суміш, бочку прикривають кришкою або дерев’яним кружком і ставлять в холодне місце. Краще зберігати посолені стегенця при температурі від 2 до 5 °С.

Приблизно через два тижні стегену заливають розсолом ( 0,5 кг солі, 100 г цукру та 50 г селітри на 10 л кип’яченої води).

). Розсіл перед вживанням проціджують та охолоджують. На залиті розсолом стегенця накладають кружок, а під нього гнить (ошпарений окропом гладкий камінь). Посол закінчується через 2-3 тижні після вливання розсолу.

Посолені стегенця можна потім варити (солоно-варені стегенця) або коптити (сирокопчені стегенця), або коптити і варити (варено-копчені стегенця), або, нарешті, запекти в тісті (запечені стегенця).

Витриманий у посоле окіст (див. вище) вимочують у прісній воді 1-3 години і більше, залежно від міцності посолу та тривалості його зберігання. Для варіння підбирають просторий посуд. Окіст поміщають у киплячу воду у вертикальному положенні — ніжкою вгору, де роблять петлю для підвішування на палиці, покладеної зверху на посуд.

Окіст варять при температурі 80-85°С. Температуру контролюють термометром або на око (має бути ледь помітне здригання поверхні води при варінні). Через годину після початку варіння тонку частину стегеня (ніжку) піднімають над водою, тому що ця частина стегенця швидше вариться. Загальна тривалість варіння залежить від величини стегенця (на кожний кілограм ваги стегенця потрібно близько 50 хвилин).

Готовим окіст вважається, коли вилка або голка вільно входять у м’якоть до кістки.

Витягнувши стегенце з води, його кладуть для остигання на блюдо або піднос шкірою вгору. Щоб зберегти соковитість шинки, окіст на час остигання покривають чистим аркушем паперу.

Для покращення смаку шинки при варінні додають у воду кілька горошин запашного перцю та кілька лаврових листочків.

Вимочений, зачищений і добре обмитий солоний окіст рівномірно обмазують шаром у палець з усіх боків прісним, нерідким тестом, приготованим з житнього борошна. Можна приготоване тісто розкотити на лист, змочити водою, покласти на нього окіст, зверху накрити іншим листом тіста, після чого з’єднати обидва листи на окіст і, вмочивши руку у воду, добре пригладити всю поверхню стегенця.

Підготовлений окіст поміщають на лист і ставлять у духовку або піч, нагріту так само, як і для випікання хліба. На кожен кілограм ваги стегенця потрібна випічка приблизно годину.

Готовність запеченого стегенця визначають голкою або загостреною лучинкою, яка повинна входити в м’якуш вільно до самої кістки.

Вийнявши окіст із печі, його остуджують на повітрі, не знімаючи хлібної кірки. Для запікання краще брати стегенця з невеликим шаром жиру.

Пастарму готують зі свинячого стегенця. М’ясо нарізають пластами завтовшки 2-3 см і, обрізавши з усіх боків, надають їм правильної форми.

Кожен шматок натирають сумішшю з цукру та селітри ( на 1 кг м’яса – 2,5 г селітри та 5 г цукру

), потім сіллю (
на 1 кг м’яса – 60-70 г солі

) і залишають на 3 тижні.

Після цього шматки м’яса кладуть на 2-3 доби у воду, щоб вони стали абсолютно м’якими, після чого їх просушують протягом 15-20 днів у холодному місці, що провітрюється.

Під час сушіння м’ясо кілька разів пресують, щоб надати йому приємного вигляду.

Рецепт – Бараний окіст зі спеціями

Спосіб приготування страви Бараний окіст зі спеціями: Крошіть часник, нарізаєте тонкими скибочками цибулю. Перемішувати всі інгредієнти маринаду.

Проварюєте на слабкому вогні близько 45 хвилин, охолоджуєте. Заливаєте баранину підготовленим маринадом і ставите в холодне місце на 3:00 або на ніч.

Виймаєте м’ясо з маринаду, обсмажуйте в заздалегідь прогрітій духовці 1,5-2 години. Нарізаєте баранину невеликими шматочками, до столу подаєте гарячою.

До приготовленої в такий спосіб баранини подаєте соєвий соус, перемішаний із сухим хересом.

Необхідні продукти для приготування страви “Бараний окіст зі спеціями”:

баранина (окіст) – 2-2,5 кілограма часник – 6 зубчиків цибуля ріпчаста – 2 головки соєвий соус – 5 столових ложок соєві боби (паста) – 3 столові ложки спеції (порошок з п’яти спецій) – 1/2 чайної ложки цукор – 0 столові ложки бір херес для подачі бульйонні кубики – на 1,2 літра бульйону та 1 курячий кубик

Посилання для форумів

Посилання для ICQ та блогів

Перед тим як приготувати цю страву «Рецепт – Бараний окіст зі спеціями», переконайтеся в наявності всіх потрібних продуктів. Всі питання щодо страви «Рецепт — Бараний окіст зі спеціями» задавайте її автору — Торт

Переглядів: 0 разів |

Додала Торт
|
Думок про рецепт: 1

Пряний хамон домашній: рецепт нашвидкуруч

В’ялення – це досить тривалий процес. Але від приготування завжди можна отримувати задоволення. Рецепт готується із корейки. Потрібно лише вибрати якісне свіже чи охолоджене м’ясо.

Смак продукту буде більш оригінальним, якщо використовувати улюблені спеції та приправи. З м’ясом ідеально поєднується лавровий лист, суміш перців, розмарин, чебрець.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Деякі хитрощі приготування хамону

Якщо ви вирішили приготувати делікатес у домашніх умовах, то наступні рекомендації допоможуть вам у цьому:

В Іспанії хамон відноситься до дієтичних продуктів, які можна вживати людям усіх вікових категорій. Делікатес багатий на олеїнову кислоту, яка незамінна для людського організму. Олеїнова кислота нормалізує швидкість протікання обмінних процесів та захищає кров від утворення шкідливого холестерину. Крім того, помірне вживання хамону в їжу сповільнює процеси старіння та продовжує молодість!

Як завянути свинячий окіст у домашніх умовах

Класичний варіант в’ялення свинячого стегенця в домашніх умовах. Як приготувати маринад із травами, спеціями. Як правильно вибрати м’ясо для в’ялення. Чому окіст в’ялять природним способом.

Сушена свинина – страва, яку готують у багатьох країнах. Цей делікатес є на прилавках у магазинах, але коштує дорого. Вигідніше зробити в’ялений окіст у домашніх умовах.

Опис приготування

Свинину готують лише у християнських країнах. Наведені нижче рецепти відносяться до європейської та російської кухні.

В Іспанії страва називається хамон, а для жителів Карпат в’ялений окіст – це полендвиця. Свинину традиційно сушили на Уралі та у Сибіру. Традиційні національні рецепти відрізняються між собою наявністю в маринаді трав, спецій, які ростуть у певному регіоні.

Інгредієнти

Свинину беруть лише від перевірених постачальників. Не можна купувати сировину в підозрілих торговців. Заражена яйцями гельмінтів і шкідливими бактеріями м’якоть свинячого м’яса може спричинити важке отруєння.

На 1 кг сировини знадобиться заготовити:

• Сіль морську – 35 г;
• цукор (пісок) – 1 ч. л.;
• аскорбінову кислоту – 2 пакетики по 2,5 г);
• гвоздику – 3 шт. (ретельно подрібнюється в кавомолці або давиться у ступці);
• мускатний горіх – 3 г;
• корицю – 3 г;
• чебрець – 3 г;
• Розмарин – 3 р.

Зі свинини в домашніх умовах можна зробити продукт, який не поступатиметься іспанському хамону. Приготування делікатесу триває майже місяць. На початковому етапі м’ясо вимочується в розсолі, потім промивається від солі і далі велиться природним чином на веранді, під дахом будинку або в коморі.

Свинячу ногу можна в’ялити цілком або використовувати м’які частини туші (корейка, грудинка, окіст).