Огірки солоні в банці на зиму скільки солі

0 Comments

Солоні огірки на зиму в банках вісім простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках

Під час літньо-осіннього періоду заготовок не можна обійти увагою засолювання огірків на зиму. Адже це чи не найпопулярніша зимова закуска. Однак закрити таку консервацію можна по-різному. Як саме? Давайте розглянемо найпоширеніші варіанти.

  • 2 кг свіжих однакових огірків;
  • 4 склянки окропу;
  • 5 д. л. столового оцту;
  • 5 д. л. цукру;
  • 2 ст. л. кам’яної солі;
  • по парасольці кропу в банку;
  • за п’ять-шість перчинок в банку.

Покроковий рецепт солоних огірків на зиму в банках

Огірки середнього розміру (бажано однакові за формою) промити, засипавши плоди в глибокий таз з чистою водою.

Застелити великий рушник на кухонному столі. Розкласти зверху для просушування, переглядаючи кожен огірок на присутність підгнили.

Поки перебрані цілі плоди сохнуть, влити чотири склянки очищеної води в сотейник. На сильному вогні закип’ятити.

На наступному етапі закинути у вируючу рідина кам’яну сіль і звичайний цукор. Розчинивши спеції, вимкнути конфорку. Поруч поставити широкий таз з водою, де в подальшому будуть стерилізуватися банки.

Отже, в ошпарені ємності зі скла закласти по парасольці свіжого кропу і кілька перчинок. Туди ж щільними шарами, залишаючи мінімум порожнього простору, вмістити достатню кількість огірків.

Тепер додати всередину трохи оцту (1 ст. л. для літрової банки). Наприкінці ввести киплячий маринад. Прикрити кришками.

Стерилізувати солоні огірки на зиму в банках протягом п’ятнадцяти хвилин, через які закрутити заготовки і остудити, перевернути догори дном.

Для соління огірків на зиму краще вибирати плоди з тонкою шкіркою. Якщо ж вона товста, обов’язково відріжте обидві “попки” перед тим, як розмістити плоди в банки. Причому закладайте їх акуратно, щоб не пошкодити, але наполегливо, не залишаючи порожнечі.

Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Всім великий привіт. Сьогодні у мене відмінний настрій і тому я вирішила знову для вас зробити потрібну і дуже смачну добірку рецептів на тему зимових заготовок.

Нагадаю, що до цього основний наголос виключно на варення з ягід і фруктів: з абрикосів, полуниці, вікторії, вишні, сливи й аґрусу. Тепер же хочу переключити вашу увагу на соління з овочів, хоча і про десерти я не буду забувати. Так що заходьте частіше в гості!

Ну не буду вас мучити, і відразу скажу про що сьогодні піде мова. Говорити ми будемо про самої улюбленої закуски нашої країни, про солоних огірки в банках.

Це універсальне блюдо вважається справжньою паличкою-виручалочкою. Адже хрусткі огірочки завжди розходяться на «ура». Вони чудово поєднуються з багатьма продуктами, тому з них роблять різні салати, додають в супи, ну або просто їдять під смажену картопельку, або подають в якості закуски до святкового столу.

Будьте уважні! У даній статті надані рецепти тільки солоних, а не маринованих огірків. Тобто робити закуску будемо без оцту.

Рецепт солоних огірків в банках на зиму для зберігання в квартирі

Звичайно ж кожна господиня думає, що саме вона знає найкращий рецепт засолки зелених «хрустиків». Однак я рекомендую ознайомитися з різними техніками готування.

І раджу випробувати такий варіант. Він характеризується натуральним квашением, а закуска виходить як з бочки. А ще таку консервацію можна зберігати прямо в будинку, в квартирі.

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

  • Огірки — 1,5-2 кг;
  • Сіль — 75 гр.;
  • Часник — 5-6 зубчиків;
  • Борошно житнє — 1 ч. ложка;
  • Спеції: парасольки кропу, листя смородини, вишні, лавровий лист, перець горошок, гострий перець — за бажанням і за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку добре промийте банку (3 л) і просушіть її. Потім на дно насипте борошно, додайте половину спецій і до середини банки укладіть чисті огірочки.

2. Потім додайте решту зелень і знову покладіть огірки.

3. Візьміть глибоку мисочку і налийте трохи води, розведіть в ній сіль. Вилийте цей розсіл у банку. Потім залийте холодною водою банку до верху і прикрийте кришкою.

На цьому етапі під банку поставте тарілочку, так як при бродінні може підтікати розсіл.

Заготівлю залиште в кімнаті від 3 до 7 днів. Тут все буде залежати від температури повітря і бажаної кислотності закуски. Зазвичай йде 3-4 дні.

4. Готовністю послужить знак утворення пінки і кислуватий, не тухлий запах.

Якщо у вас раптом утворилася цвіль на поверхні, то заберіть її. Хоча із-за додавання житнього борошна її не повинно бути.

На даному етапі огірки не варто пробувати на смак, так як вони ще не до кінця просолені, тому ви можете розчаруватися. А не варто, основне «чари» буде відбуватися далі.

5. Злийте розсіл з банки в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і поваріть пару хвилин. Далі киплячим розсолом залийте банку з огірками і прикрийте стерилізованої кришкою. Залиште хвилин на 15-20.

6. Тепер злити розсіл знову і знову нагрійте його. Залийте заготівлю другий раз. Залиште в спокої на 15 хвилин. Ну і в третій раз повторіть процедуру: злийте, закип’ятіть і залийте.

7. Далі загорніть банку і переверніть її. Укутайте ковдрою і дочекайтеся повного охолодження. А потім зберігайте в своїй квартирі.

Найкраще солити відразу велику партію, банок 5-6, і розсіл зливати в одну і ту ж каструлю. Зверніть увагу на те, що в процесі готування овочі трохи зменшуються і як наслідок стають більш податливими. Тому 1 банку огірків можна використовувати для перекладання в інші, щоб в банках плоди лежали щільніше.

Хрусткі огірки в банках під капронову кришку в зиму

В будь-якому вигляді соління плодів найважливішим є приготування розсолу. Тому важливо знати скільки солі на 1 літр води потрібно покласти. Зазвичай на кожен літр рідини кладуть 1 або 2 столових ложки звичайної кухонної солі.

А от якщо в маринад ви ще додаєте цукор, то краще класти 2 ст. ложки солі і 4 ст. ложки цукру на 1 літр води.

Інгредієнти:

На літрову баночку:

  • Огірки — 1 кг;
  • Парасольки кропу — 2 шт.;
  • Листя винограду — 2-3 шт.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Сіль — 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти, а огірки добре промийте і замочіть в холодній воді на цілу годину.

2. Стерилізуйте банку і покладіть в неї чистий парасольку кропу, листя винограду. А також очищений часник, який найкраще порізати на пластини.

3. Тепер покладіть огірки, а зверху покладіть один кроповий парасолька.

4. Зверху засипте все звичайної кам’яною сіллю.

5. Далі залийте чистою холодною водою заготівлю і закрийте чистої капроновою кришкою. Дуже добре струсніть банку так, щоб сіль розчинилася. Залиште банку при кімнатній температурі на 2 дні.

6. Потім перемістіть банку в комору, де прохолодно, щоб зупинити процес бродіння. Зберігайте закуску всю зиму, якщо зможете встояти, оскільки швидше за все такі «хрустики» ви з’їсте в першу чергу.

Холодний спосіб засолювання огірків з гірчицею

Якщо ви давно читаєте мій блог і є його постійним гостем, то напевно вже знаєте, що я люблю все гостре. Тому і солоні огірочки мені подобаються не просто хрусткі, а з гострим пікантним смаком. З-за цього в нашій родині є особливий рецепт закуски з додаванням гірчиці та хрону. Спробуйте і ви таку страву. Не забудьте потім написати відгуки, сподобалося чи ні).

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

  • Огірки — 1,5-2 кг;
  • Сіль — 3 ст. ложки;
  • Суха гірчиця — 1-2 ст. ложки;
  • Лист хрону — половинка;
  • Листя вишні, смородини, дуба — по кілька штук;
  • Часник — 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Помийте банки і огірки. Овочі покладіть в миску і залийте їх водою, залишивши на замочування на 2 години. Банки обшпарте окропом. Коли пройде час, огірки помийте ще раз і обріжте хвостики.

2. У підготовлені банки покладіть спеції, а потім огірки. Зверху покладіть повні ложки солі і залийте окропом.

Використовувати треба звичайну кам’яну сіль.

3. Банки прикрийте кришкою і залиште на кілька днів. У підсумку, на поверхні розсолу, має утворитися плівка. Її зніміть, а ось розсіл злити в каструлю і доведіть до кипіння, пару хвилин поваріть, знімаючи піну.

4. А в банки додайте суху гірчицю і залийте все киплячим розсолом.

5. Загорніть заготовки відразу ж і переверніть.

6. Укутайте ковдрою і дочекайтеся, коли заготовки охолонуть. Потім приберіть в прохолодне і темне місце для зберігання.

Як приготувати смачні солоні огірки на зиму з горілкою

А наступний фото рецепт для мене в новинку. Знайшла його в одному кулінарному журналі. Вирішила зберегти технологію, ну і поділитися з вами. Кажуть, що якщо все зробити правильно, то корнішони вийдуть як бочкові і дуже хрусткі.

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

  • Огірки — 2 кг;
  • Часник — 10 зубчиків;
  • Горілка — 3 ст. ложки;
  • Лист хрону — 2 шт.;
  • Листя смородини — 5 шт.;
  • Листя вишні — 5 шт.;
  • Стручковий гострий перець — 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Кріп парасолькою — 4 штуки.
  • Сіль — 3 ст. ложки;
  • Чорний перець горошком — 5 шт.;
  • Лавровий лист — 4 шт.;
  • Вода — 1300 мл

Спосіб приготування:

1. Всю зелень добре переберіть від сміття і промийте.

2. Стерилізуйте банки і на дно покладіть частину зелені, порізаний шматочками гіркий перець і порізаний на кільця цибулю.

3. Огірки заздалегідь промийте і замочіть в холодній воді на кілька годин, а потім зріжте хвостики. Потім укладіть в банку поверх зелені.

4. Укладіть зверху залишилася зелень, часник, листя вишні, смородини, хрону.

5. Тепер приготуйте розсіл. Для цього у холодній воді розчиніть сіль, покладіть спеції, лавровий лист і петрушку.

6. Банку залийте цим розсолом і накрийте кришкою. Залиште при кімнатній температурі на два дні, щоб почалося бродіння. Потім воду потрібно злити в каструлю, закип’ятити і остудити.

Далі в огірки налийте горілку і тільки потім залийте розсолом розсолом.

7. Банку щільно закрийте кришкою і приберіть в холодне приміщення для зберігання.

Солоні і хрусткі огірочки без оцту в банках

Ще раз хочу звернути увагу на те, що класична концентрація для розсолу без оцту, вважається 20%-ая. Але враховуйте і те, яку сіль ви будете використовувати, велику або дрібну.

А з наступного відео рецептом можна зробити закуску, яка буде відмінно зберігатися вдома. Так що у кого немає льоху, беріть на замітку!

Готуємо огірки солоні на зиму без стерилізації

Тепер хочу поділитися способом консервації, який я називаю 2 в 1. Адже мало того, що ви отримаєте хрусткі плоди, додатково до всього ви ще й замарінуете виноградні листя для долми. Як вам такий варіант? По-моєму дуже навіть непоганий!

Інгредієнти:

  • Огірки — 2-2,5 кг;
  • Виноградні листя — стільки ж, скільки штучно буде огірків;
  • Парасольки кропу — 1 шт.;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Чорний перець горошком — 10 шт.;
  • Сіль — 100 гр.;
  • Лимонна кислота — 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Помийте банку і обдайте їх окропом, просушіть. Покладіть в неї спеції за рецептом, крім виноградного листя, солі та лимонної кислоти.

2. Огірки помийте і загорніть кожен овоч чистий виноградний листок. Помістіть в банку зі спеціями.

3. Далі закип’ятіть чисту воду і залийте їй банку. Залиште заготовку на 30 хвилин у спокої.

4. Тепер злийте воду в каструлю і додайте сіль і 1,5 ст. л. цукру. Розсіл закип’ятіть і їм знову залийте банку. Зверху насипте лимонну кислоту і закрутіть заготовку. Переверніть кришкою вниз, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте в звичному для вас місці.

Отже, солоні огірки займають особливе місце в нашому раціоні і радують тим, що заготовлюються вони легко і просто. Тому не лінуйтеся влітку, щоб потім весь рік хрустіти такий ласункою. І до речі, якщо ви зіткнетеся з проблемою того, що банки роздуються, не переживайте, заготовку можна буде врятувати.

Просто відкрийте кришку і промийте огірочки, а потім поверніть їх назад і насипте ще 1,5-2 ст. ложки солі, потім прикрийте поліетиленовими кришками. Правда бажано з’їсти корнішони найближчим часом.

І на цьому все! Я кажу вам до побачення і до нових зустрічей!