Цепеліни

Цепеліни – це смачна ситна страва, яка готується із картопляного тіста та соковитої м’ясної начинки. Таку страву не можливо приготувати за лічені хвилини, тому будьте готові до того, що процес займе у вас не менш ніж годину. Подавати цепеліни обов’язково потрібно із смаженою цибулею та беконом. Завдяки цьому страва буде фантастично смачною та ароматною.

Інгредієнти

Приготування

На першому етапі приготуємо начинку. Для цього чистимо цибулину. Подрібнюємо її ножем або на дрібній тертці.

Відправляємо цибулю у м’ясний фарш. Додаємо сюди сіль, а також чорний мелений перець. Ретельно все перемішуємо.

Тепер нам потрібно почистити сиру картоплю. Натираємо її на максимально дрібній тертці.

Після цього натерту картоплю потрібно віджати у будь-який зручний спосіб. Сік не виливаємо, а даємо йому постояти. За цей час на дні повинен осісти крохмаль, який потрібно відправити в натерту картоплю.

Далі нам знадобиться варена картопля. Її потрібно почистити, а потім подрібнити в однорідне пюре і відправити до сирої картоплі. Сюди також додаємо сіль. Гарненько все перемішуємо і відбиваємо.

На наступному етапі необхідно ліпити цепеліни. Для цього розділяємо все картопляне тісто і фарш на однакові частини. На долоню кладемо картопляне тісто. По центру кладемо м’ясну начинку. Загортаємо тісто, прикриваючи водночас м’ясо. Розрівнюємо цепелін. Повторюємо дії з усіма компонентами.

Тепер в окремій тарілці змішуємо крохмаль і 100 грамів води. Розчин повинен бути однорідним.

Кип’ятимо в каструлі підсолену воду. Маленькою цівкою вливаємо сюди крохмаль. Варимо декілька хвилин, а потім сюди відправляємо цепеліни. Варимо їх 25-30 хвилин з моменту закипання.

Паралельно із цим нарізаємо на невеликі шматочки сало або бекон.

Відправляємо у розігріту сковорідку і смажимо до золотистості.

Тепер чистимо дві цибулини. Нарізаємо тоненькими півкільцями і висипаємо у сковорідку з беконом. Додаємо сюди сіль, гарненько перемішуємо все і смажимо кілька хвилин.

Готові цепеліни викладаємо на тарілку і прикрашаємо цибулею та беконом. Смачного!

Цепеліни по-домашньому

Насолодитися національною литовською стравою — цепелінами — можна не виходячи з дому. Адже продукти, необхідні для приготування цієї страви, є в кожної господині під рукою.

Приготуйте цепеліни за нашим рецептом і потіште свою родину фірмовим литовським поєднанням картоплі та м’яса.

Інгредієнти

Приготування

Картоплю очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці в миску. Рідину, яка утворилася, зливаємо.

У подрібнену картоплю розбиваємо два яйця, солимо за смаком і ретельно перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції.

Невеликими порціями всипаємо у вміст миски борошно і перемішуємо. Якщо необхідно зробити тісто більш щільним, додаємо ще борошна.

Потім приготуємо начинку. Готове подрібнене в фарш м’ясо викладаємо в миску.

Туди ж додаємо подрібнений кріп, нарізану кубиками ріпчасту цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Добре перемішуємо інгредієнти.

Розпочинаємо формування цепелінів. На долоню викладаємо шар картопляної суміші, на середину ─ м’ясну кульку, яку накриваємо зверху ще одним шаром картоплі. Трохи придавлюємо цепеліни з обох сторін, щоб вони вийшли пласкими.

Викладаємо їх на сковорідку з соняшниковою олією. Обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.

Готові цепеліни викладаємо на тарілку і подаємо з вашим улюбленим соусом. Смачного!

Цепеліни литовські. Рецепт, як готувати страву покроково з фото в домашніх умовах

При докладному теоретичному та практичному вивченні європейської та, особливо, литовської кухні, без сумнівів, захочеться приготувати цепеліни, які приваблюють апетитною подачею, чудовими поживними, смаковими показниками та різноманітністю рецептів.

Секрети та тонкощі приготування цепелінів по-литовськи

Цепеліни є національною стравою Литви, але рецепти приготування подібних страв зустрічаються в багатьох кухнях Північної Європи. Страва являє собою галушки з картопляного тіста. За умінням приготувати діджкукуліай (ще одна назва цепелінів) визначають майстерність кухаря.

Досвідчені литовські кухарі знають, що щоб тісто при ліпленні не прилипало до рук, руки потрібно постійно промивати прохолодною водою. Особливість тесту не тільки в тому, що його роблять з вареної та сирої картоплі одночасно. Зазвичай рекомендується брати препарат у пропорції 1:3 – 1 частка вареного, 3 частки сирого. Щоб галушки добре тримали форму, потрібен крохмаль.

Можна додати покупну, а можна і ту, яка залишилася при віджиманні сирої картоплі. При ліпленні краю клець потрібно дуже міцно закріплювати, щоб вони не відкрилися при варінні. Варити їх слід протягом 25 хв. При цьому каструля має бути досить просторою, щоб цепеліни не почали відкриватися. Начинка для галушок може бути не тільки м’ясною, а й грибною, сирною.

У начинку можна додавати:

• подрібнена цибуля;
• часник;
• пряні трави: базилік, естрагон, чебрець, розмарин, кінзу, петрушку.

Деякі кухарі рекомендують до сирної начинки додавати м’яту або мелісу, які додадуть свіжого смаку. Нині цю старовинну страву готують нетрадиційним способом – запікають у духовці. При такому способі приготування цепеліни набувають зовсім іншого смаку.

У різних районах Литви існує свій рецепт цепелінів. Наприклад, галушки готують навіть із полуницею.

Вважається, що цепеліни можна зберігати після приготування 3 дні. Але розігрівати в мікрохвильовій печі їх не слід. Краще розрізати кожну клецьку і трохи підсмажити на сковороді.

Опис приготування:

Найголовніше у приготуванні цієї страви – це вибрати «правильну» крохмальну картоплю та замісити правильне картопляне тісто. А це не завжди виходить навіть у досвідчених господарок. Один і той же сорт картоплі, але куплений у різних місцях, може містити різну кількість крохмалю. Але нічого страшного, в цьому рецепті я розповіла, як приготувати литовські цепеліни, і поділилася всіма секретами їх приготування. Дуже сподіваюся, що у вас все вийде.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо / Овочі / Картопля / Субпродукти / Бекон / Фарш Страви з блюда / Страви з начинкою Географія кухні: Литовська / Європейська

Класичний рецепт

Класичний рецепт передбачає галушки з м’ясною начинкою.
Для приготування 8 галунів знадобиться:

• 1,7 кг сирої картоплі;
• фарш, як правило, свинячий – близько 400-500 г;
• 3 середні цибулини;
• часник – трохи більше 2 зубчиків;
• 200-250 г сметани;
• сало, краще з м’ясними прожилками.

Приготування:

1. Близько 400 г картоплі варять, трут, що залишився, на тертці або подрібнюють у блендері. Сирий подрібнений картопля віджимають у щільній тканині або в марлі, складеній у кілька шарів.
2. Віджатий картопля змішують з подрібненим вареним. Після віджиму залишається крохмаль. Його відокремлюють від води та додають у тісто.
3. У тісто ще потрібно внести дрібно нарізаний часник та 1-1,5 цибулини. Цибулю краще подрібнити в блендері, щоб відносно великі шматочки, які виходять при нарізанні, не порвали тісто при варінні або ліпленні.
4. Сиру та свіжу картоплю ретельно перемішують. Додають спеції до смаку.
5. Так як рецепт розрахований на 8 цепелінів, все тісто поділяють на 8 частин.
6. З тіста ліплять товстий коржик і в центр кладуть фарш. Краї ретельно закріплюють. Зліплену галушка можна відразу ж занурювати в киплячу воду. Варяться галушки приблизно 25-30 хв.
7. Традиційно страву подають із соусом зі смаженого сала. Соус готують наступним чином: нарізане сало смажать разом із цибулею, після того як цибуля стане золотистою додають сметану та спеції – тушкують ще 5 хв.
8. Готові галушки дістають з води, викладають на тарілку і поливають соусом.

Рецепт 9: цепеліни в мультиварці (з фото)

• Картопля: 15 шт.
• Свинячий фарш: 300 гр.
• Цибуля: 1 шт.
• Часник: 4 зубчики
• Сіль, чорний перець мелений: за смаком.

Для класичного соусу:

• Сметана: 200гр.
• Цибуля: 1-2шт.
• Свиняча боковинка: 150 гр.

Картоплю почистити. У чашу мультиварки налити води, підсолити та покласти 5 картоплин. Увімкнути режим варити на 30 хвилин.

Зварену картоплю пюрувати (найкраще через м’ясорубку) і остудити, я працювала товкачем.

Картоплю, що залишилася, натерти на найдрібнішій тертці, покласти в кілька разів складену марлю і як слід віджати сік, віджимати потрібно дуже добре, від цього залежить клейкість цепелін.

Картопляний сік залишити для відстоювання крохмалю на 30 хвилин.

Змішати в мисці сире та варене картопляне пюре, додати лимонну кислоту 2-3 гр., щоб картопля не темніла, чорніла, сіріла тощо. .

Додати до пюре перець, сіль|соль|.

Картопляний сік обережно злити, на дні буде осад з картопляного крохмалю.

Крохмаль додати до тесту для наших цепеліну.

Тісто дуже добре слід вимісити.

Тісто для цепеліну готове.

Для приготування фаршу нам знадобляться цибулина і часник. Овочі необхідно помити та почистити.

На тертці натираємо цибулю та пропускаємо часник через прес.

У фарш додаємо цибулю, часник, сіль та перець. Добре вимішуємо фарш і даємо постояти близько години.

Для формування цепелінів необхідно в долоню взяти шматочок картопляного тіста, сплющити його до стану коржика, в середину покласти чайну ложку фаршу.

Мокрими руками сформувати цепелін. Зазвичай розмір цепелінів залежить від рук господині, яка його робила.

У чашу мультиварки налити 2-2,5 літри води, підсолити, покласти лавровий лист і перець горошком.

Включити режим «варити» і довести воду до кипіння, як тільки вода закипить переключити на режим «гасіння», оскільки цей режим не так люто гріє воду. Цепеліни не повинні варитися в киплячій воді.

У киплячу воду опускати по одному цепеліну, як тільки спливає один, опускаємо наступний. Постійно акуратно помішуйте цепеліни, щоб вони не склеїлися.

Варити цепеліни слід близько 15-20 хвилин. Правильно приготований цепелін спочатку спливає, а потім занурюється на дно.

Цепеліни дістати шумівкою і зробити до них соус.

Для соусу: на сковороді або в чашу мультиварки на режимі «смажити» припустити шкварки, далі додати дрібно нарізану цибулю, обсмажити до рум’яного кольору і додати сметану. Соус трохи згасити помішуючи.

Подавати страву гарячою. Як бачите, рецепт цепеліну дуже простий і його легко можна приготувати за допомогою мультиварки.

З сиром

Цепеліни литовські, рецепт з фото яких представлений нижче, готують не лише з м’ясною начинкою, а й із сиром. До того ж, існує інший варіант приготування – сир додають у тісто, а начинку залишають класичною. Надати більш пікантний смак сиру можна, додавши до нього часник чи пряні трави.

Цепеліни з сиром

Щоб приготувати цепеліни саме з сирною начинкою, потрібно взяти:

• 350-400 г сиру;
• 1000 г картоплі;
• олія для смаження;
• сало чи шпик – 50 г;
• 1 цибулина;
• 30-60 г сметани;
• сіль.

Приготування:

1. Картоплю поділяють на 2 частини щодо 1:3, 1 частку варять, 3 частки подрібнюють у блендері.
2. Подрібнену сиру картоплю віджимають від води та збирають крохмаль.
3. Варену картоплю дрібно ріжуть, змішують із сирою картоплею, додають крохмаль. Тісто вимішують до однорідності.
4. З тіста ліплять щільний коржик і в центр кладуть трохи сиру. Краї щільно закріплюють.
5. Зліплені сирні галушки занурюють у киплячу воду і варять протягом 25-30 хв.
6. Щоб приготувати соус, сало дрібно ріжуть та обсмажують на сковороді разом із цибулею. Після того, як цибуля стала золотистою, додають сметану і тушкують ще близько 5 хв. Соус готовий.

Зварені галушки дістають із води і, попередньо полив соусом, подають до столу.

Як варити цепеліни?

Розбираючись в нюансах і тонкощах, як готувати цепеліни, важливо не прогаяти найважливіші моменти, без дотримання яких вироби просто розпадуться у воді.

1. Сиру картоплю для цепелінів слід натирати на найдрібнішій тертці або подрібнювати до отримання пюре в блендері. Сік після цього слід віджати і відстояти, а крохмаль, що осів на дні, обов’язково додати картопляне тісто.
2. Якщо з крохмалем з якихось причин не вийшло, слід втрутити до картоплі покупну добавку, яка зв’яже тісто та забезпечить цілісність заготовок у процесі варіння.
3. Щоб картопляна маса не потемніла, одночасно подрібнюють із бульбами очищену цибулину або додають у пюре трохи лимонного соку.

З балтійською рибкою

Цепеліни литовські (рецепт з фото представлений нижче) готують не лише з м’ясом, а й з рибою, адже Прибалтика є рибним краєм. Зазвичай для начинки використовую тріску, окуня, щуку, судака, але можна покласти будь-яку іншу рибу. Важливо лише те, щоб м’ясо риби було дуже сухим. Але якщо все ж таки риба така, то при приготуванні рибного фаршу можна додати пару скибочок вершкового масла.

Для приготування слід взяти:

• 1000 г картоплі;
• близько 300-400 г рибного філе;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• 1 невелика цибулина;
• 3 курячі яйця;
• сало та сметана для соусу.

Спосіб приготування:

1. Картопляне тісто готують традиційним чином, попередньо розділивши весь обсяг продукту на 4 частини та 1 частину відваривши. Варену змішують із сирою і ретельно вимішують.
2. Рибне філе відварюють разом із запашним перцем та лавровим листком.
3. Цибулю обсмажують у маслі. Після того, як він стане золотим, до нього додають варену рибу і смажать все разом не більше 3 хв.
4. Яйця відварюють круто, подрібнюють та додають до риби. За бажання до риби ще можна додати зелену цибулю або петрушку.
5. З тіста ліплять галушки і начиняють їх рибним фаршем.
6. Відварюють у киплячій воді.
7. Заправний соус готують із сала, цибулі та сметани.
8. Сало обсмажують та додають цибулю, а потім і сметану. Додають сіль та перець за смаком.

Діджкукуліай виймають із води і перед подачею поливають соусом.

Рецепт 2: картопляні цепеліни з фаршем

Сьогодні ви дізнаєтесь рецепт литовських картопляних цепелін із фаршем, фото покажуть весь процес покроково.

Я із задоволенням дам вам покроковий рецепт, який дозволить зробити це максимально швидко та смачно.

• Картопля – 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 200 гр.
• Фарш курячий – 200 гр.
• Сметана – 100 грн.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець

Насамперед, я очищаю картоплю від шкірки. Третю частину очищеної картоплі ставлю варити в каструльку до повного приготування.

Картоплю, що залишилася, натираю на великій тертці. Деякі використовують для цієї процедури тертку з дрібними отворами, але мені більше до вподоби мій варіант. Так страва зберігає свою соковитість, а сама картопля втрачає менше рідини.

Натерту картопляну масу я добре віджимаю, але не дуже старанно. У деяких варіантах рецептів приготування цієї страви рекомендують злити рідину в окрему ємність і дати їй трохи відстоятися.

На дні випаде крохмаль, який потім можна додати до картопляної маси, зливши зайву рідину. Але мене цілком влаштовує свій варіант, тому що цепеліни виходять досить міцними і не розвалюються при варінні.

Цибулю нарізаю дрібним кубиком.

Обсмажую до золотистого кольору в сковороді на невеликій кількості олії. Додавання обсмаженої цибулі значно посилює смакові якості цієї страви.

Обсмажену цибулю я додаю до м’ясного фаршу. Солю, перчу та ретельно все перемішую. Обов’язково зверніть увагу, щоб м’ясо на фарш було свіжим і якісним.

Не варто сподіватися на відповідальність продавців, а краще завжди купувати продукцію у перевірених місцях. Адже їжа має приносити користь організму, а не шкодити його здоров’ю!

Охолоджену відварену картоплю натираю на великій тертці і додаю до свіжої натертої картоплі. Неповторна комбінація свіжої та відвареної картоплі… Це складно?

Повірте, що це того варте! Можна приготувати литовські цепеліни за простішим рецептом, але тоді ви не відчуєте всієї гами смаку справжніх гігантських литовців.

Приступаю до ліплення! Для цього викладаю на дошку картопляні коржики, розрівнюю і кладу на них м’ясний фарш. Потім починаю формувати із цього великі щільні котлетки. Зі всіх взятих інгредієнтів у мене виходить приблизно 4-5 гігантів.

Кидаю наші котлетки в киплячу посолену воду і варю їх протягом 40 хвилин. Також зустрічаються і смажені цепеліни, які теж не поступаються до смаку своїм відвареним «побратимам».

Більше того, у смаженому вигляді у них виходить більш рівна та красива скоринка, тому цей варіант можна дуже часто зустріти у багатьох литовських ресторанах. Але мені більше подобаються відварний метод приготування, який набагато соковитіший і корисніший.

Із салом

Діджукукліай найчастіше готують і із салом. Але як начинка виступає не просто сало, а м’ясо, змішане з салом або жиром.

Для приготування галушок знадобиться:

• 1 кг картоплі;
• жирне м’ясо або м’ясо із салом – близько 500 г;
• сіль, перець чи інші спеції до смаку;
• сметана, цибуля та сало для соусу.

Приготування:

1. Картопляне тісто готують, як завжди.
2. М’ясо прокручують на м’ясорубці разом із салом. У фарш можна додати трохи подрібненої цибулі, а також сіль та перець чи інші спеції.
3. З тіста формують галушки і начиняють їх фаршем.
4. Цепеліни варять у киплячій воді.
5. Соус до цепеліну з салом готується за класичним рецептом.

Цепеліни із салом готові, і їх можна подавати до столу.

Як приготувати цепеліни?

Вважається, що приготувати цепеліни з картоплі – непосильне для багатьох завдання та невдачі трапляються у новачків частіше, ніж кулінарні тріумфи. Однак при виконанні всіх рекомендацій результат не забариться і на столі буде литовський кулінарний шедевр відмінної якості.

1. Перед тим як приготувати цепеліни в домашніх умовах, картоплини очищають і натирають на дрібній тертці, перетворюючи бульби в практично однорідну кашку.
2. Перекладають отриману картопляну масу в сито зі складеним вчотирьох марлевим відрізом і віджимають сік.
3. Відстійний сік зливають, а крохмаль, що осів на дно, перекладають до картоплі.
4. Для начинки використовують фарш із свинини, рідше з іншого м’яса.
5. З наповнення та картопляної основи формують заготовки, які відварюють у підсоленій воді 20-30 хвилин залежно від розміру.

Цепеліни – класичний рецепт

Класичний рецепт литовських цепелінів вимагає поєднання картопляного тіста та фаршу зі свинини. Цибулю додають за бажанням, а сіль та перець за смаком. Можна замінити свинину яловичиною, курятиною або приправляти наповнення улюбленими приправами та спеціями. Подачу здійснюють зі сметаною та піджаркою з грудинки та цибулі.

• картопля – 800 г;
• фарш – 150 г;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• цибуля – 1 шт.;
• грудинка копчена або сало – 150 г;
• сіль, перець, сметана.

1. Перед тим, як готувати литовські цепеліни, 300 г очищеної картоплі відварюють, остуджують.
2. Перетирають свіжі бульби, відстоюють сік, змішують пюре з крохмалем з миски.
3. Додають відварену подрібнену картоплю, сіль.
4. Фарш з’єднують із половиною цибулі, сіллю, перцем.
5. З картопляної маси та начинки формують заготовки, відварюють їх у воді, в яку вмішують попередньо крохмаль.
6. Обсмажують грудинку з цибулею, поливають піджарюванням цепеліни, доповнюють їх сметаною.

Цепеліни в духовці

Взявшись робити цепеліни, приготування не завжди дається легко. Якщо в процесі варіння першої партії виробу розпадаються, то наступні заготовки можна запекти в духовці. У подібному виконанні страва дещо відрізняється за смаком від оригіналу, хоча вдається анітрохи не гірше, маючи свою індивідуальність та унікальність.

• картопля – 1 кг;
• фарш – 250 г;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець, борошно, олія.

1. Третину очищеної картоплі відварюють до готовності, а після остигання подрібнюють.
2. Перетирають дрібно свіжі бульби, віджимають від соку, змішують із відстояним крохмалем та вареною картоплею.
3. Порції тіста доповнюють фаршем, приправленою цибулею, сіллю та перцем.
4. Панірують заготовки в крохмалі, викладають у форму, до якої доливають трохи води.
5. Готують вироби 40 хв. за 180°С.

Смажені цепеліни

Нетрадиційний смак, який відрізняється від литовського, мають смажені цепеліни, рецепт яких представлений далі. Картопля тут в основі лише сира. Для пікантності його присмачують часником, який вичавлюють через прес. Сполучним компонентом в даному випадку будуть додані до картопляного пюре сирі яйця.

• картопля – 2,5 кг;
• фарш – 650 г;
• яйця – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, олія.

1. Перетирають на дрібній тертці очищені картоплини, віджимають від соку.
2. Додають сіль, часник, яйця, перемішують.
3. Фарш присмачують сіллю та перцем.
4. З порцій картопляної маси та фаршу формують заготовки, обсмажують їх у розігрітій олії.

Цепеліни в пароварці

Для багатьох ціла справа – навчитися готувати справжні цепеліни, що мають автентичний литовський смак національної страви, і робити вироби, які зберігають свою цілісність, незважаючи на сорт картоплі, що використовується, та інші нюанси. Ідеальний спосіб досягти ідеального результату – зварити заготовки на пару.

• картопля – 5-6 шт.;
• фарш – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• бекон – 120 г;
• сіль, перець, олія.

1. 2 картоплини відварюють, подрібнюють.
2. Інші бульби перетирають на найдрібнішій тертці, віджимають від соку, змішують з крохмалем, що відстоявся.
3. З’єднують варену та сиру картопляну основу, формують з неї коржики, які доповнюють начинкою із приправленого фаршу.
4. Варять цепеліни на пару 30 хвилин, подають із обсмаженою з цибулею беконом.

Зі сметаною та грибами

Цепеліни литовські (рецепт з фото представлений нижче) часто готують з грибною начинкою, зверху страву поливають сметанним соусом зі смаженим салом.

Щоб приготувати такі цепеліни, слід взяти:

• близько 1-1,2 кг картоплі;
• щіпка перцю;
• дрібка солі;
• варені гриби, наприклад печериці або боровики, – близько 400 г;
• 1 велика цибулина;
• оливкова олія – 20-30 г;
• 1 лавровий лист;
• сало, сметана для соусу.

Приготування литовських галушок:

1. Тісто готують, як завжди, із сирої та вареної картоплі з додаванням крохмалю.
2. Для приготування начинки беруть відварені гриби та цибулю. Їх нарізають дуже дрібно, і після чого обсмажують із лавровим листом, щоб надати пряний аромат та смак. Начинку трохи солять і перчать. Знімати її з вогню потрібно після того, як цибуля стала прозорою. Потім охолоджують начинку.
3. З тіста виліплюють великі галушки і фарширують їх грибним фаршем. Краї цепелінів ретельно заліплюють, щоб при варінні вони не відкрилися, але не потрібно робити край, як у пельменів або вареників, тому що краї цепелінів повинні бути непомітні.
4. Цепеліни занурюють у киплячу воду і варять.
5. Щоб приготувати сметанний соус, сало дрібно нарізають і обсмажують разом із цибулею до золотистого кольору.
6. Додають до сала сметану і гасять ще приблизно 3-5 хв.

Цепиліни, що зварилися, виймають з води, подають до столу, полив соусом.

Рецепт 1: цепеліни по-литовськи (покроково)

Цепеліни по-литовськи – це традиційна м’ясна страва литовської кухні, яка трохи нагадує білоруські чаклуни, але не смажені, а варені. Подаються вони з особливим соусом із обсмаженої цибулі та шкварок. Цепеліни настільки смачні, що ніколи не набридають, і настільки складні в готуванні, що за якістю судять про майстерність кухаря.

Зрозуміло, що самостійно приготувати литовські цепеліни в домашніх умовах непросто. Непросто, але можливо. Щоправда, процес приготування має своє «підводне каміння», про яке вам докладно розповість наш покроковий рецепт з фото. Сподіваємося, що з його допомогою готування цепелінів не здасться вам непосильним завданням, а чудовий, ніжний смак цієї справді приголомшливої ​​страви виправдає всі зусилля, що в нього вкладені.

До речі, ціпелінами ці литовські «кліцьки з м’ясом» названі на честь Фердинанда фон Цеппеліна, першовідкривача дирижаблів, тому що дійсно мають форму дирижабля. Але про їхню форму ви докладніше дізнаєтеся з рецепту.

А зараз давайте приступимо до готування.

• картопля – 2 кг
• свинячий фарш – 250 гр
• яловичий фарш – 250 гр
• цибуля ріпчаста – 4 шт
• грудинка копчена – 200 гр
• сіль за смаком
• перець – за смаком
• гриб білий сушений – за смаком

Миємо 2 кг картоплі і приблизно третину відварюємо в мундирі, а решту очищаємо.

В окремий посуд викладаємо по 250 г свинячого та яловичого фаршу (свинину можна замінити на червону індичку).

Відварену в мундирі картопля очищаємо від шкірки.

Сушені білі грибочки спочатку замочуємо воді (це потрібно зробити мінімум години за 3 до початку готування), а потім промиваємо і варимо доти, доки вони не стануть м’якими. Відварені гриби нарізаємо та обсмажуємо на сковороді з трьома дрібно нашаткованими цибулинами.

Після цього додаємо їх до фаршової суміші.

За смаком заправляємо сіллю та перцем.

На дрібненькій тертці («для цедри») трьом усю сиру картоплю, а щоб вона не потемніла, використовуємо лимонний сік.

Натерта картопля обов’язково підійде рідиною.

У цей момент ставимо на вогонь найбільшу каструлю, наповнивши її водою. А поки вона закипає, віджимаємо терту картоплю через марлю.

рідину, Що Відійшла, не виливаємо: вона нам ще знадобиться.

Картопля, що остигнула, варилася в мундирі, теж пропускаємо через дрібну тертку.

Тим часом рідина, що відійшла від сирої картоплі, відстояла, і в ній осів крохмаль. Нам потрібен лише він. Тому рідину акуратно зливаємо.

А ось крохмаль додаємо до суміші перетертої сирої та вареної картоплі. Все перемішуємо. Це наше тісто.

Щоб перевірити, наскільки тісто, що вийшло, підходить для ліплення цепелінів, ставимо маленький експеримент. Для початку формуємо з тіста маленьку кульку.

Потім кидаємо його у воду (пам’ятаєте, ми ставили каструлю на вогонь).

Чекаємо на хвилинку і витягуємо. Якщо кулька не розпалася, значить тісто вдалося. Якщо ні, додаємо в нього трохи крохмалю (підійде навіть кукурудзяний, але тільки не борошно!) і знову експериментуємо доти, доки кулька не збереже форму.

Тепер ліпимо цепеліни, яким потрібно надати форму дирижабля. Цей процес непростий, тому уважно вивчіть фото нижче.

Готовий майбутній цепелін у руках виглядає ось так.

А на блюді – ось так.

Зі зазначеної кількості продуктів їх вийшло 9 штук.

Тепер шумівкою опускаємо їх у каструльку з киплячою водою.

Варимо цепеліни до випливання, а потім ще 15 хвилин.

Поки вони варяться, починаємо готувати соус, для чого шаткуємо останню цибулину, що залишилася у нас, а також 200 г копченої грудинки.

Те й інше відправляємо смажитися на сковороду. Наприкінці до соусу можна ще додати вершки, але це не обов’язково.

Цепеліни по-литовськи сервіруються дуже просто. У невелику, але глибоку тарілку кладеться цепелін і поливається соусом із цибулею та шкварками. Страва, звичайно, виглядає невибагливо, зате його смак значно перевершує всі очікування!

Рецепт для мультиварки

Цепеліни литовські (рецепт з фото представлений нижче) можна варити не тільки в каструлі на плиті, а й у мультиварці. Для мультиварки готують галушки з будь-якими начинками, важливо тільки робити тісто більш міцним і щільним, щоб галушки не розвалилися, адже варіння в мультиварці триває трохи довше, ніж у каструлі. Нижче представлений рецепт цепелінів зі свинячим фаршем для мультиварки.

Необхідні інгредієнти:

• картопля – приблизно 10 шт.;
• 300 г свинячого фаршу;
• 2 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• сіль та інші спеції за смаком;
• 200г сметани;
• свиняче сало – 150-180 р.

Приготування:

1. Частину картоплі варять у мультиварці.
2. Картоплю, що зварилася, дістають з води і роблять з неї пюре.
3. Картоплю, що залишилася, потрібно подрібнити в блендері або на тертці, віджати з нього сік і зібрати крохмаль, що випав. Якщо крохмалю випала недостатня кількість, то краще додати покупний, адже тісто має добре «склеїтися».
4. У свинячий фарш додають спеції: сіль, перець, за бажання можна додати зелену цибулю, запашні трави або звичайну петрушку.
5. З тіста виліплюють товсті коржі і начиняють їх фаршем.
6. Краї акуратно заліплюють і відправляють цепеліни варитися в киплячу воду. Поки галушки варяться, можна приготувати соус.
7. Сало ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують із цибулею.
8. Після того, як цибуля стала золотистою, можна додати сметану, Все разом потрібно гасити ще 5 хв.

Цепиліни, що зварилися, виймають з води, поливають соусом і подають до столу.

Скільки варити цепеліни?

Враховуючи той факт, що цепеліни – литовське блюдо, стає зрозумілою його сутність і склад, оскільки всім відоме незрозуміле кохання литовців до картоплі. Однак у плані готування використання суто картопляного тіста значно ускладнює процес приготування страви та її відварювання.

1. Класичні цепеліни з картоплі не терплять додавання борошна чи яєць. Однак як хитрість для ніжності смаку виробів кухарі пристосувалися втручати на третину сирої овочевої маси одну частину відварених і розім’ятих картоплин.
2. В обов’язковому порядку додається крохмаль, отриманий з попередньо віджатого відстояного картопляного соку. Якщо такого немає або його кількість дуже мало, додають 1-2 ложки покупного сухого крохмалю-порошку.
3. Сформовані вироби з картопляної маси та фаршу необхідно відварити, для чого заготовки опускають у каструлю з киплячою підсоленою водою. Цепеліни повинні вільно плавати у відварі, тому розмір посуду має бути відповідним.
4. Для впевненості воду можна загуснути розведеним у картопляному соку крохмалем, що певною мірою запобігає розварюванню виробів при недоліках у технології створення тесту.

Зі свіжою полуницею

Полуничні цепеліни – оригінальний варіант стародавньої страви.

Для приготування знадобиться:

• близько 1 кг картоплі;
• свіжа полуниця – 400-500 г;
• цукор;
• сіль;
• сметана або солодкий йогурт для заправки.

Приготування цепелінів з полуницею:

1. 1 частину картоплі відварюють, решту 3 частин труть на тертці або подрібнюють у блендері. Картоплю змішують, додають трохи солі та вимішують тісто. Бажано додати більше крохмалю, адже полунична начинка дуже соковита.
2. Свіжу полуницю дрібно ріжуть і додають до неї трохи цукру для того, щоб зробити густішу начинку. Ретельно перемішують.
3. З тіста ліплять галушки і начиняють полуницею. Міцно закріплюють краї, щоб при варінні вони не відкрилися.
4. Варити рекомендується у киплячій воді 25-30 хв.

Як заправку можна використовувати трохи сметани або йогурту, також страву можна прикрасити свіжими ягодами або фруктами в нарізці.

Рецепт 4: цепеліни з фаршем та часником

Для приготування тіста:

• 1,5 кг картоплі
• 100 г пшеничного борошна
• 2 яйця
• сіль

• 500 г фаршу
• 1 цибуля, нарізана
• 1 яйце
• 6 зубчиків часнику
• столова ложка сушеного майорану
• свіжомелений чорний перець

Розділяємо картопля на половину. Одну частину готуємо та робимо пюре.

Другу частину картоплі натираємо на дрібній тертці та видаляємо всю рідину, для цього можна використовувати марлю або лляну тканину. Відставляємо на кілька хвилин рідину, яку ми зцідили, таким чином на дні утворюється крохмаль, коли ви виллєте рідину, на дні побачите білу тягучу суміш – це і є крохмаль у чистому вигляді, саме він і послужить основою для скріплення нашого тіста.

Викладаємо в миску отриманий крохмаль, пюре з картоплі, і нашу натерту картоплю. Додаємо борошно, яйця, солимо і робимо тісто.

Фарш змішуємо з нарізаною цибулею, вбиваємо яйце, додаємо товчений із сіллю часник, мойоран, додаємо перець і перемішуємо.

З тіста формуємо на долоні кружки, викладаємо порцію фаршу, заліплюємо краї щоб фарш не вивалювався і не був видно.

Готуємо партіями у підсоленій окропі близько 10 хвилин. Подавати можна зі шкварками або обсмаженим беконом.

Смажені цепелліни

Приготування тіста та начинки для смажених галушок практично нічим не відрізняється від способу приготування звичайних цепелінів.

Необхідні продукти:

• 1 кг картоплі;
• 400 г м’яса;
• 100 г маринованих чи консервованих грибів;
• 1 цибулина;
• сіль та інші спеції;
• соняшникова олія;
• сметана та/або сало для соусу.

Приготування:

1. Картопляне пюре необхідно приготувати за традиційним рецептом, розділивши на 4 частини. 1 частину варять і перетворюють на пюре, решту 3 частини подрібнюють у блендері або труть на тертці. Сирий картоплю віджимають, збирають крохмаль, що випав, і додають його в тісто. Змішують сиру та варену картоплю, ретельно перемішують.
2. М’ясо прокручують на м’ясорубці із додаванням цибулі. У фарш додають сіль та інші спеції до смаку.
3. З картопляного тіста ліплять великі цепеліни і фарширують їх.
4. Смажать галушки на соняшниковій олії (можна використовувати і оливкову).
5. Як соус можна використовувати звичайну сметану, а можна приготувати традиційний соус зі смажених шкварок. Для цього дрібно нарізане сало обсмажують разом із цибулею.
6. Смажені цепеліни поливають зверху соусом – страва готова!

Цепеліни – що це?

За своєю суттю цепеліни – це вареники з начинкою з м’яса, сиру або грибів, де в якості основи для тесту замість борошна застосовується картопля.

1. Для приготування тіста використовують подрібнені картоплини у сирому вигляді або поєднують їх із відвареними бульбами.
2. Начинкою для цепелінів найчастіше є м’ясний фарш, замість якого може використовуватися грибна піджарка з цибулею або сир у поєднанні із зеленню, часником.
3. З тіста та начинки формують довгасті вироби, що нагадують формою дирижабль, які відварюють у підсоленій воді.
4. При подачі цепеліни доповнюють сметаною або соусом на її основі, присмачують рум’яними шкварками, обсмаженим беконом або грудинкою.

Вегетаріанський рецепт

Вегетаріанські цепеліни приготувати дуже просто. Така страва буде не менш ситною, ніж м’ясна. Як начинку можна використовувати свіжі гриби (боровики, печериці), фрукти (наприклад, яблука), ягоди (черешню, полуницю). Вегетаріанські цепеліни не поливають соусом із сала. Як заправку можна використовувати сметану, несолодкий йогурт, густу ряжанку.

Продукти, необхідні для приготування цепелінів з грибами:

• 1 кг картоплі;
• 450-500 г свіжих грибів;
• 1 невелика цибулина;
• сіль, перець та/або інші спеції;
• сметана (йогурт та інше) для заправки.

Приготування:

1. Картопляне тісто необхідно приготувати за класичним рецептом.
2. Гриби слід дрібно нарізати і додати до них подрібнену цибулю, посолити та поперчити. Можна додати додатково якісь інші спеції.
3. З тіста необхідно виліпити великі галушки і начинити їх грибною начинкою.
4. Для варіння цепеліни занурюють у киплячу воду.

Як соус або заправку можна використовувати сметану.

Рецепт 5: цепеліни з м’ясом (покрокові фото)

Традиційна та найвідоміша страва литовської кухні. Дуже бюджетне і дуже ситне, але вимагає вправності та метушні.

• Картопля 2500 грам
• Свинина 500 грам
• Цибуля ріпчаста 350 грам
• Грудинка копчена 200 грам
• Картопляний крохмаль 1 ст.л.
• Майоран 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Усю картоплю очистити. Порізати 600 г картоплі скибочками і відварити в киплячій воді до готовності.

Воду злити, картоплю підсушити. Розім’яти картоплю м’якою для пюре.

Решту очищеної картоплі натерти на тертці «їжачку».

Відкинути картоплю на складену кілька шарів марлю і добре віджати всю рідину з картоплі в миску. Дати картопляному соку постояти деякий час, злити рідину, а крохмаль, що залишився на дні, додати до картоплі. Змішати сиру та варену картоплю, крохмаль віджатий з картоплі та сухий крохмаль.

Для фаршу пропустити свинину через м’ясорубку і змішати з|із| половинкою дрібно|мілко| порубаної цибулі. Посолити і поперчити фарш, додати|добавляти| трохи води, чайну ложку майорану і ретельно перемішати.

Розділити картопляне тісто на чотирнадцять частин. З картопляного тіста формувати коржик, на середину його класти фарш і щільно закриваючи краї формувати цепелін, довгасту котлету з гострими кінцями, у формі дирижабля. Закип’ятити у великій та широкій каструлі воду та посолити її. Опускати цепеліни по одному, не варити відразу багато, вони повинні вільно плавати в каструлі. У жодному разі не перемішувати ложкою під час варіння! Варити цепеліни після закипання 20-25 хвилин, акуратно виймати шумівкою.

Для подачі до цепелінів зробити засмажку-мачанку. Для цього дрібно порізати копчену грудинку і цибулю, що залишилася. Обсмажити до рум’яності в сковороку, поперчити і подавати з цепелінами.

Соуси для страви

Крім класичного соусу зі смажених шкварок, литовські цепеліни можна поливати іншими. Наприклад, соусом зі шматочків того ж смаженого сала, цибулі та сметани. Для цепелінів з м’ясом або грибами можна приготувати гострий соус з томату.

Приготування томатного соусу:

1. 300 г свіжих томатів;
2. 2-3 гострі перці;
3. 45-50 г хрону;
4. сіль перець.

Свіжі томати, перці та хрін подрібнюють у блендері. За смаком додають сіль та перець. Соус виходить дуже пікантним.

Приготування соусу «Тартар»:

20 г солоних огірків дрібно нарізають, також подрібнюють трохи зеленої цибулі та кропу і все це додають у 100 г майонезу «Провансаль». Соус готовий.

Приготування соусу «Весняна мелодія»:

Беруть кінзу, кріп та редис у рівних пропорціях і подрібнюють у блендері. Додають трохи солі та чорного перцю.

Приготування сметанного соусу з грибами:

Необхідно обсмажити разом із цибулею 100 г грибів. Після цього додають воду і гасять протягом 4-5 хвилин. Після цього обсмажені гриби викладають у блендер та подрібнюють. Потім додають трохи цукру та 1-2 ст. л. сметани.

Рецепт 8: цепеліни, приготовані з печінкою

• Картопля 1.5 кг
• Сіль за смаком
• Печінка 150 г
• Цибуля 1 шт.
• Яйце 1 шт.
• Сало для шкварок
• Борошно 2 ст.л
• Сметана чи майонез

Картоплю чистимо, моєму.

Натираємо картоплю, як на драники. Можна на тертці, я маю електричну.

Перекладаємо пюре в полотняну серветку.

Виходить таке тісто для цепелінів.

Віджатий сік НЕ ВИЛИВАЄМО! Коли крохмаль осяде на дно, рідину акуратно зливаємо, а решту перемішуємо та ставимо на плиту!

Варимо щось на кшталт клейстера.

У картопляну масу додаємо яйце, 2 столові ложки борошна, сіль, зварений крохмаль, і вимішуємо.

Наперед ставимо на плиту воду у великій каструлі, щоб готові «бомбочки» вільно плавали. Солимо воду. Зазвичай поки вода закипає, я встигаю приготувати основу.

Самі цепелини починаю ліпити, коли вода вже закипить, щоб відразу кидати в каструлю, тому що якщо зробити заздалегідь і покласти, то вони можуть розвалитися, прилипнути і т.д.

Отже, робимо коржик.

У серединку коржика кладемо столову ложку печінкового фаршу.

Виходить така «бомбочка». У процесі роботи руки можна змочувати водою, щоб тісто не липло до рук.

Опускаємо цепелліни в киплячу воду. Якщо в процесі ліплення, особливо вперше, будуть дефекти, то нічого страшного вони не розвалюються. Коли цепелини спливуть і закиплять, варимо 15 хвилин.

Тим часом ріжемо цибулю, сало (свіже) на шкварки та обсмажуємо. Цим ми поллємо готові цепелини при подачі їх на стіл разом майонезом чи сметаною. Але це справа смаку, можна одну цибулю або лише шкварки. Смачно та просто зі сметаною!

Тонкощі подачі

Литовські цепеліни – одна з великої кількості національних страв кухні Прибалтики. У цій статті представлено багато рецептів з фото цих кліток.

Литовські цепеліни в розрізі.
Традиційно цепеліни подають политими соусом зі смаженого сала та сметани, але це далеко не найпоширеніший варіант приготування.

Перш ніж викласти галушки на тарілку, її слід змастити скибочкою холодного вершкового масла. Завдяки маслу, цепеліни не прилипнуть до тарілки, адже картопляне тісто дуже липке. Найкращою окрасою страви вважається свіжа зелень. Нею можна посипати цепеліни. Також крім соусу з сала та сметани, цепеліни нерідко подають просто зі сметаною.

Найкращим напоєм до литовських цепелінів вважається темне пиво. Рецепти литовських цепелінів з фото з цієї статті допоможуть правильно приготувати цю страву. Величезні галушки – одна з старовинних страв прибалтійської кухні, яку варто спробувати кожному. До того ж рецептів приготування існує безліч: з м’ясними начинками, грибними і навіть фруктово-ягідними.