Як замаринувати сливи на зиму: рецепти пікантної заготовки

Такі сливи можуть бути смачною закускою або ж складовою салатів чи десертів.

Смачні мариновані сливи на зиму – чудове доповнення до різноманітних смаколиків.

Для їх приготування найкраще обирати тверді й м’ясисті плоди, від яких буде добре відокремлюватися кісточка. Заготовлюють такі сливи як із кісточкою, так і без неї.

Мариновані сливи, своєю чергою, можуть бути складовою різних салатів, м’ясних і рибних страв чи закускою до міцних напоїв. Використовувати їх можна також для приготування десертів та пирогів.

Мариновані сливи без стерилізації

• Сливи (сині) – 1,5 кг
• Сіль – 2 ч.л.
• Цукор – 170 г
• Оцет – 80 мл
• Лавровий лист – 4 шт.
• Гвоздика – 6 шт.
• Запашний перець – 6 шт.
• Перець горошком – 4 шт.
• Вода – 300 мл

Сливи вимити, обірвати “хвостики”. Кожну із них “наколоти” дерев’яною паличкою.

На дно стерилізованих баночку покласти спеції: три гвоздички, дві-три горошини чорного й запашного перцю, пару лаврових листочків, і наповнити сливою “по плічка”.

Залити окропом, накрити прокип’яченими кришками, залишити на 15 хвилин.

Злити воду зі слив, додати у неї сіль, цукор та оцет. Закип’ятити.

Залити сливи киплячим маринадом й одразу ж закрутити банки кришками.

Пікантні мариновані сливи

• Сливи – 3 кг
• Вода – 2 л
• Цукор – 750 г
• Оцет 9% – 200 мл
• Гвоздиковий перець (запашний перець) – 2 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Мелена кориця – 0,25 ч. л.

Сливи помити й перебрати. Потім проколоти плоди, щоб вони краще промаринувалися в декількох місцях.

Банки попередньо простерилізувати на пару або в духовці. Розкладаємо в них сливи й залити окропом, залишити на 5-6 хвилин, потім злити.

Приготування сиропу. У воду висипати цукор і довести до кипіння.

Додати до слив спеції й залити їх сиропом.

Банки закрутити, перевернути, накрити чимось теплим. Після того, як охолонуть, перенести у прохолодне місце.

Як зробити сушені сливи самостійно і отримати чорнослив

Слива – один з найбільш популярних в нашій кліматичній смузі осінніх плодів. Це дуже смачний і корисний фрукт, обожнюваний більшістю дітей і дорослих. Але в свіжому вигляді він довго не зберігається, тому з нього роблять різні заготовки. Найчастіше сушать. А як називається сушена слива, відмінно відомо. Звичайно ж, це чорнослив, який широко використовується в кулінарії.

Історія і застосування сушених слив

Люди вирощували сливи з давніх часів. Навряд чи вдасться з`ясувати, хто першим придумав сушити плоди сливи. Найімовірніше, це зробила сама природа. Люди просто спробували впав, вже підсушений сонцем плід, і знайшли його дуже смачним.

Сьогодні чорнослив використовують для приготування різних страв. Він використовується в багатьох кухнях: північноафриканської, близькосхідної, скандинавської, американської. З нього роблять численні десерти. Чорнослив використовують в приготуванні салатів, а де-не-де навіть додають в супи. Він популярний як начинку для пиріжків. З нього виходить відмінна приправа до м`яса.

Користь і шкода

У сушеної зливі міститься чимало вітамінів (А, В, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К) і мікроелементів (залізо, кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, цинк). Чорнослив має безліч корисних властивостей. Це антибактеріальний, сечогінну, жовчогінну і проносну дії. Його рекомендують вживати при авітамінозі, анемії, гіпертонії, ревматизмі, подагрі, ниркових захворюваннях, онкології. Крім того, це непогане протикарієсну засіб.

Шкоди безпосередньо від чорносливу практично немає. Хіба тільки не рекомендується вживати ці сухофрукти при надмірній вазі і цукровому діабеті. А ось через спосіб сушіння чорнослив може бути шкідливим для здоров`я. Справа в тому, що велика частина слив сушиться в димових сушарках. У процесі такої сушки сухофрукти накопичують канцерогени (які точно здоров`я не додають). Тому самостійна сушка слив куди краще покупки їх в магазині.

Самостійне приготування чорносливу

Найкращий для сушки сорт слив – Угорка. Плоди обов`язково повинні бути дозрілими. Все червиві і підгнилі плоди безжально відкидають. В ідеалі сливи для сушки – приблизно одного розміру і однієї ступеня зрілості. Перед сушінням плоди необхідно добре вимити.

Фрукти в електросушарці

Миті сливи опускають на 5-10 секунд в киплячу воду, після чого різко охолоджують холодною водою. Такі маніпуляції (або бланшіровка) дозволяють прискорити процес сушіння і підвищити якість майбутніх сухофруктів. Зливи можна сушити цілими (разом з кісточками) або половинками (без кісточок). Можна сушити цілі плоди без кісточок.

Плоди викладають на спеціальні піддони і завантажують в сушилку, попередньо розігрів останню до 50 градусів. Зливи сушаться приблизно добу – двоє, в залежності від розміру і нарізки плодів. Протягом перших п`яти годин сушку проводять при 50 градусах, після чого температуру збільшують до 65 градусів.

Можна використовувати іншу тактику сушки, яка дозволить домогтися більш рівномірного просушування чорносливу. Після 15-20 годин роботу сушарки можна зупинити приблизно на 10 годин. За цей час волога в плодах рівномірно розподілиться. Потім залишиться тільки досушити сливи до готовності.

Правильно висушений чорнослив повинен мати суху поверхню та пружну м`якоть. При стисканні плоду в руці сік виділятися не повинен.

Сушений чорнослив зсипають в картонні або дерев`яні ящики, попередньо простелений харчовою плівкою. Це так званий процес зволоження, який триває близько 2 тижнів. У цей період ящики з сухофруктами повинні стояти в помірно сухому приміщенні при температурі не вище 20 градусів.

Потім чорнослив запаковують в картонні коробки або паперові мішки. Зберігають в сухому, прохолодному приміщенні. Якщо вологість в приміщенні для зберігання буде вище 70%, сушені сливи можуть запліснявіти.

Термін зберігання чорносливу – рік. Краще за цей час його повністю використовувати, а через рік заготовити новий. Тоді сухофрукти будуть смачними і корисними. Чорнослив, що простояв довше, втрачає корисні властивості і стає менш смачним.

Сушка в духовці

Через брак сушарки сливи цілком можна висушити в духовці. До речі, якщо є бажання надати майбутнім сухофруктам характерний блиск, можна деякий час відмочити їх в медовому розчині. Процес приготування:

• Стиглі плоди бланшують і трохи підсушують.
• Деко застеляють пергаментом, викладають плоди (один шар).
• Духовку розігрівають до 60 градусів, поміщають в неї деко з плодами. Дверцята духовки залишають відчиненими.
• Раз на годину плоди необхідно перевертати;
• Сушка проходить близько 10-15 годин, в залежності від розміру плодів.

Готові сухофрукти зберігають в сухому, прохолодному приміщенні.

В`ялення на сонці

Перед в`яленням сливи бланшируют і злегка обсушують. Для більш швидкої сушки плоди ріжуть навпіл. Для приготування:

• Половинки плодів розкладають на піддон (або фанерний лист) і виносять на сонце.
• Для захисту від мух, ос та інших любителів солодких фруктів піддон затягують марлею. Добре, якщо у нього є бортики – тоді марлю можна щільно натягнути зверху, а кутами піддону притиснути краю марлі.
• На ніч сухофрукти залишати на вулиці не можна – вранці роса їх намочить.
• Сушка проходить до тижня (зазвичай менше). Ще кілька днів чорнослив рекомендується потримати на вулиці, в тіні, після чого можна відправляти на зберігання.

Самостійне приготування чорносливу зовсім не обтяжливо, а натомість можна отримати відмінну заготовку на зиму.

Посмотрите похожие рецепти

• Як сушити сливу на зиму? Переглянути рецепт
• Компот зі сливи. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Компот з білої сливи. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Маринована слива. Заготівля на зиму. Покроковий рецепт Переглянути рецепт
• Слива мірабель у власному соку без кісточок і цукру або просто `сливка в подлівке` – улюблений рецепт заготовки зі слив на зиму. Переглянути рецепт
• Слива – корисні властивості і протипоказання: опис, вітаміни і калорійність сливи. Переглянути рецепт
• Слива в желе на зиму – старовинна заготівля слив за рецептом наших бабусь. Переглянути рецепт
• Слива мірабель з цукром на зиму – домашній рецепт смачної заготовки зі слив. Переглянути рецепт
• Фруктовий мус з сливи мірабель – рецепт як приготувати фруктовий мус просто і швидко будинку. Переглянути рецепт
• Секрети домашніх заготовок з сливи на зиму Переглянути рецепт
• Чорнослив або сушена слива – як зробити чорнослив в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Як сушити сливу на зиму: всі способи – готуємо чорнослив в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Смачний сливовий джем – рецепт як приготувати джем з сливи на зиму. Переглянути рецепт
• Варення з чорносливу: способи приготування десерту зі свіжих і сушених слив Переглянути рецепт
• Джем `зливу в шоколаде`. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Слива заморожена в сиропі – незвичайна заготовка на зиму Переглянути рецепт
• Слива у власному соку Переглянути рецепт
• Чорнослив в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Джем з чорносливу: два смачні рецепти приготування незвичайного десерту із сухофруктів. Переглянути рецепт
• Хитрощі приготування повидла з чорносливу – як зробити повидло зі свіжого і сушеного чорносливу Переглянути рецепт

Як сушити сливу на зиму: всі способи – готуємо чорнослив в домашніх умовах

Сушена слива, або, по-іншому, чорнослив – це дуже корисне ласощі. Але чи впевнені ви на 100%, що купуєте в магазині якісний продукт, який не оброблений, для поліпшення зовнішнього вигляду, будь-якими хімічними речовинами? Думаю, що однозначно на це питання не зможе відповісти ніхто. Сьогодні ми пропонуємо розглянути способи сушіння слив самостійно в домашніх умовах. Такий продукт вже точно буде найвищого ґатунку, так як весь процес приготування буде контролюватися особисто вами.

Складові: вода, сливи, сода
Час для закладки: літо, осінь

Підготовчий етап складається з декількох кроків:

1. Сортування. Перебираючи фрукти, слід відразу ж виключати екземпляри з гниллю і різними ушкодженнями. У сушку повинні йти тільки найкращі плоди.
2. Очищення. Фрукти миють під проточною водою і витирають паперовими рушниками.

1. Видалення кісточок. Сливу розрізають навпіл і виймають серцевину. На цьому підготовка слив для сушіння без кісточок завершена. Можна приступати безпосередньо до дегідратації. Якщо ви плануєте сушити чорнослив з кісточкою, то даний етап пропускаємо і виконуємо всі інші кроки.
2. Бланшування. У літрі окропу розчиняють 1 чайну ложку харчової соди, і поміщають в цей розчин сливу на 20 секунд. Кількість рідини розраховують так, щоб фрукти були повністю занурені в воду. Якщо необхідно, збільшують порцію в кілька разів. Дана процедура потрібна для того, щоб видалити з поверхні шар воску. Шкірочка від знаходження в окропі повинна потріскатися, що сприятиме кращому випаровуванню рідини.
3. Після бланшування сливу промивають під проточною водою.
4. У висновку, плоди ретельно сушать паперовими рушниками.

Всі способи сушіння сливи

На сонце

Підготовлену сливу викладають на решітки або в добре провітрюваних ящики, і виносять на сонце. Щовечора ємності з фруктами заносять в приміщення і виставляють назад лише на наступний день, не раніше того часу, як зійде роса.

Загальний час сушіння – від 4 до 6 днів. Це залежить від погодних умов і від розміру плодів.

Після того, як сушка завершена, сухофрукти потрібно остаточно досушити в тіні. На це піде ще близько 3 – 4 днів.

В духовці

Щоб зберегти деко чистим, його застеляють пекарської папером. Також виробляти сушку можна на спеціальних решітках. Підготовлені плоди викладають в один шар. Якщо зливу була розрізана навпіл, то її укладають шкіркою вниз.

Сушка в духовій шафі складається з декількох етапів:

• 5 годин при температурі + 50ºС;
• 6 годин при температурі + 70ºС;
• до готовності продукту при температурі + 75 . + 80ºС.

Між етапами деко виймають з духовки, перевертають чорнослив і дають йому повністю охолонути. Після – продовжують процес за інструкцією.

Дивіться відео від каналу «Мужики на Кухні!» – Як приготувати чорнослив будинку

У електросушарці

Зливи викладають на спеціальні піддони також у один шар. Якщо ви сушіть половинки плодів, то їх необхідно розташувати зрізом вгору.

Температурний режим за весь час сушіння буде варіюватися:

• 1 етап: сушимо 4 години при температурі + 50 . + 55ºС. Міняємо лотки місцями і перевертаємо шматочки.
• 2 етап: сушимо 4 – 6 годин при температурі + 60ºС. Міняємо лотки, перевертаємо сливи.
• 3 етап: до готовності продукту, приблизно, 4 – 6 годин при температурі + 75 . + 80ºС.

Дивіться відео від каналу «Ezidri Master» – Сушка слив

У мікрохвильовці

Для сушки експрес способом в мікрохвильовці потрібно використовувати тільки тверді плоди, інакше зливу перетвориться в кашу.

Отже, виймаємо з фруктів кісточки і викладаємо їх на пласку тарілку, застелену паперовим рушником. Часточки потрібно класти зрізом вгору. Зверху часточки прикриваємо серветкою з паперу.

Мікрохвильову піч включаємо на середню потужність на 3 хвилини. Після закінчення цього часу, серветку прибираємо, а продукти знову поміщаємо в піч ще на таку ж кількість часу.

Після сигналу мікрохвильовки, встановлюємо її на повну потужність, і сушимо сливи ще 1 хвилину. Якщо цього часу не вистачило, то можете продовжувати сушіння, перевіряючи готовність кожні 60 секунд.

Як зберігати чорнослив

Готові сухофрукти повинні бути пружними і твердими. Вони не повинні липнути до рук або розсипатися при стисненні.

Зберігати чорнослив можна протягом 1 року далеко від продуктів з різким запахом.

Ємності з сухофруктами – скляні банки, пластикові контейнери або пакети – краще тримати в холодильнику. Якщо продукт вийшов в`яленим, то його слід зберігати в морозильній камері.

Посмотрите похожие рецепти

• Сушка вишні в домашніх умовах – як сушити вишню на зиму правильно Переглянути рецепт
• Особливості сушіння плодів Переглянути рецепт
• Як сушити сливу на зиму? Переглянути рецепт
• Смачний компот зі слив і чорноплідної горобини на зиму без стерилізації Переглянути рецепт
• Компот зі сливи. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити сливу на зиму в морозилці: всі способи заморозки Переглянути рецепт
• Слива мірабель у власному соку без кісточок і цукру або просто `сливка в подлівке` – улюблений рецепт заготовки зі слив на зиму. Переглянути рецепт
• Слива – корисні властивості і протипоказання: опис, вітаміни і калорійність сливи. Переглянути рецепт
• Цукати зі сливи – як приготувати в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Слива в желе на зиму – старовинна заготівля слив за рецептом наших бабусь. Переглянути рецепт
• Простий і смачний джем зі слив і суниці на зиму Переглянути рецепт
• Сливове варення, рецепт `варення зі сливи без кісточок, з орехамі` Переглянути рецепт
• Як зробити сушені сливи самостійно і отримати чорнослив Переглянути рецепт
• Густе сливове варення без кісточок Переглянути рецепт
• Повидло з слив – як варити сливове повидло на зиму. Переглянути рецепт
• Чорнослив або сушена слива – як зробити чорнослив в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Варення зі сливи без кісточок: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Слива заморожена в сиропі – незвичайна заготовка на зиму Переглянути рецепт
• Варення з жовтої сливи без кісточок – покроковий фото рецепт приготування ласощів на зиму Переглянути рецепт
• Чорнослив в домашніх умовах Переглянути рецепт