Як збити яйця до стійких піків

0 Comments

Збивати яйця необхідно до появи дрібних бульбашок повітря й стійкою піни. Коли збиваєте білки, то маса повинна вийти щільною, гладкою та стійкою. Якщо перевернете ємність з білками догори дном, то вони не випадуть – тоді ви домоглися збивання до стійких піків.

Спочатку білки слід збивати вінчиком на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше. Потім перейдіть на середню швидкість і збивайте ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

Для збивання рекомендується взяти дуже свіжі яйця. Яйця можна збити віночком, двома пов'язаними виделками або занурювальним блендером з насадкою-віночком. Блендером білки збиваються 5-6 хвилин, а вінчиком – близько 30 хвилин. Збивайте білок в одному напрямку, щоб він не опав.

білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.

Звісно, найперша альтернатива міксеру у процесі збивання білків – вінчик. Цей девайс є практично на кожній кухні та чудово впорається із завданням.

На сильному вогні готувати не слід, краще на слабкому або помірному, і тоді при кипінні яйця не лопнуть. Якщо вам потрібно отримати яйця, зварені круто, їх необхідно кип'ятити не більше 8-9 хвилин. Якщо робити це довше, білок буде гумовим, а жовток синім.





Якщо ви збиваєте яйця, то в них не повинно бути великих бульбашок повітря, так як вони будуть лопатися при замішуванні тіста й воно не вийде повітряним. Збивати яйця необхідно до появи дрібних бульбашок повітря й стійкою піни. Коли збиваєте білки, то маса повинна вийти щільною, …