Сир з молока в домашніх умовах: рецепт приготування

Користь та поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати в магазинах і на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир з молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди краще магазинного або ринкового, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім’ї і зможете робити солодкі домашні запіканки, чудові пироги і повітряні чізкейки!

1. Особливості приготування сиру в домашніх умовах
2. Як зробити домашній сир з молока
3. Класичний рецепт з кислого молока
4. Зі свіжого коров’ячого молока і сметани
5. Як робити з пастеризованого молока і кефіру
6. З сухого молока і лимона
7. Як зварити з топленого молока в мультиварці
8. Як готувати з козячого молока з хлористим кальцієм для дітей
9. Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку

Особливості приготування сиру в домашніх умовах

Якщо вирішите всерйоз зайнятися самостійним приготуванням сиру, відразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:

Як зробити домашній сир з молока

Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка – легше легкого, набір продуктів та інвентарю – мінімальний час приготування – не більше години. Тим не менше існує маса різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, випробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається найбільше.

Класичний рецепт з кислого молока

Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепту потрібно наступне:

• кисле молоко (відсоток жирності не менше 2,5) – 3 л;
• кефір (знежирений не підходить) – 620-640 мл;
• каструля середніх розмірів;
• тонка тканина.

Як зробити натуральний сир з кислого молока – поетапне приготування:

Зі свіжого коров’ячого молока і сметани

Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока і сметани по достоїнству оцінять мами маленьких дітей. Продукт, виготовлений за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам потрібно:

• молоко (фермерське, з-під корови) – 200 мл;
• сметана (відсоток жирності 25-30%) – 50 р;
• металева ємність малого обсягу;
• сито.

Процес приготування дитячого сирка, використовуючи свіже молоко і сметану, в домашніх умовах:

Як робити з пастеризованого молока і кефіру

Якщо немає можливості придбати справжнє коров’яче молоко для приготування домашнього сиру – не засмучуйтеся. Традиційну методику можна запросто замінити альтернативної. Що це означає? А те, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (не знежиреного). Якщо для вас це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам потрібно:

• магазинне молоко пастеризоване – 600-650 мл;
• кефір – 400-450 мл;
• сіль – 4-5 г;
• каструля малого обсягу;

Як зробити з молока сир – покрокова інструкція приготування:

З сухого молока і лимона

Хіба може лимон бути складовою частиною такого молочного продукту, як сир? Ще й як може! Невеликий вміст свіжовичавленого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що потрібно для її реалізації:

• молоко відновлене (розведений сухий порошок) – 3 літри;
• сік лимона – 50-60 г;
• каструля середніх розмірів;
• друшляк;
• марля.

Як зварити з топленого молока в мультиварці

Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він так само корисний, як і класичний варіант. Пряжене молоко робить сирну масу більш ніжною і легкою, що дозволяє використовувати її для самих різноманітних десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам потрібно:

• молоко топлене (рекомендується використовувати домашнє) – 1 500 мл;
• натуральний йогурт або ряжанка – 200 мл;
• сіль – 4-5 г;
• каструля;
• мультиварка;
• друшляк;
• марля.

Як готувати з козячого молока з хлористим кальцієм для дітей

Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко – кілька примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним впоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати, скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від початкового об’єму – тобто 260-290 грамів з 1000 мл. Отже, переходимо безпосередньо до рецепту. Для приготування вам знадобиться:

• свіже козяче молоко – 1 л;
• розчин хлористого кальцію – 1 ампула (10 мл);
• каструля;
• друшляк;
• марля.

Домашні сири: 13 рецептів приготування

Приготування домашнього сиру – не така складна задача, як може здатися, на перший погляд. Розкриваємо секрети приготування. Хочу запропонувати Вам дуже смачні та досить прості рецепти домашніх сирів. Часто для цього потрібні всього лише молоко і лимон …

1. Домашній сир з куркумою.

Для приготування нам потрібно:

• Молоко – жирністю 3,2% або більше, 1 літр;
• Кефір – жирністю 3,2% або більше, 1 літр;
• Яйце 3 шт.;
• Зелень;
• Куркума – 2 ч. ложки;
• Часник – 3 зубчики;
• Сіль.

Приготування:

Виливаємо в каструлю 1 літр кефіру та 1 літр молока, перемішуємо і ставимо на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця збиваємо з сіллю і тонкою цівкою вливаємо в гарячу суміш. Додаємо зелень, куркуму, часник. Варимо на повільному вогні 15-20 хвилин не доводячи до кипіння.

Марлю складаємо в кілька шарів і кладемо в друшляк. Вставляємо друшляк в каструлю або велику глибоку миску і виливаємо туди всю суміш. Коли вся сироватка стекла, накрити масу зверху плоскою тарілкою і покласти вантаж. Потім все прибрати в холодильник на ніч.

2. Домашній твердий сир.

Складові:

• 2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване. Але НЕ стерилізоване для тривалого зберігання)
• 2 ст.л. солі
• 6 яєць
• 400 г сметани
• 200 г кефіру

Спосіб приготування:

Поки закипає молоко з сіллю, збиваєте яйця зі сметаною. Тонко вводите яєчно-сметанну суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип’ятити). Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.

Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці. Сир завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 годин. Чим важче вантаж, тим твердіший сир.

Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)

3. Домашній твердий сир з перчиком і кропом.

Для сиру:

• 2 л пастеризованого (обов’язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
• 500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
• 4 яйця 9 по рецепту 3 шт.)
• 1 неповна ч. л. солі (в рецепті не вказано скільки)

Добавки можуть бути будь-які:

Приготування:

0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу кислятина була готова.

1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння. Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, вінчиком до однорідності, до стану сметани.

Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожітся частина і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.

Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини. Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати. У сирну масу додати сіль, добавки та добре перемішати.

Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин. Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години. Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет. (Щоб не обвітрювалися) Потім ріжемо і їмо.

Сіль додавайте до смаку, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як в адигейського, навіть трохи щільніше. А як смачно з теплим хлібом!

4. Ароматний домашній сир.

Складові:

• 1 л кефіру
• 1 л молока
• 6 яєць
• 4 ч. ложки солі (або до смаку
• 1/3 ч. ложки червоного гострого перцю
• щіпка кмину
• 1 зубчик часнику
• невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

Приготування:

У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.

Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини й додати дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак). Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною у 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.

Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, утворений кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банка з водою, закрита кришкою). Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили й прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Відмінно смакує з чорним хлібом і помідорами.

5. Домашній сир.

Складові:

• 1 літр молока
• 400 г сметани
• 1 ст.л. солі
• 4 яйця

Приготування:

Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями. І помішуючи довести до кипіння, вилити на друшляк, застелений марлею. І під прес години на 3.

6. Домашній сир «Паприка».

Починається все з того, що ми робимо звичайний панір. Тобто майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л молока 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлею, відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панір додаємо:

• зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.п.)
• кмин 1 ч.л.
• паприку 1 ч.л.

Приготування:
Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв.

Пресом може служити каструля з сироваткою. Тепер додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л сироватки. Розгортаємо наш сири кладемо його в сироватку. Через добу чудовий сир готовий.

Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з’їли просто так, до бутербродів справа не дійшла.

7. Домашня моцарелла.

Складові:

• 1 л молока
• 125 г натурального йогурту
• 1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона
• 1 ст.л. оцтової есенції (25%)

Приготування:

Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати та прибрати з плити. Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре віджати сир від сироватки.

Формуємо кульку з віджатої маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути. Сир в чашці з сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім сироватку злити. Зберігати в закритому пластиковому посуді.

8. Домашній сир Філадельфія перший рецепт.

Складові:

• 1 літр молока
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру
• 500 мл кефіру
• 1 яйце
• маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона

Приготування:

Закип’ятити молоко, додавши в нього сіль і цукор. Доведіть до кипіння і вимикаємо газ. Тепер додамо кефір (теплий), помішувати до тих пір, поки маса не згорнеться.

У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шари 4 зробити) і дайте сироватці стекти – це займе близько 15- 20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо трохи має залишатися в сирі.

А ось помішувати не багато (періодично) можна. Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) – до утворення піни. А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.

Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися. Усе. Домашній сир Філадельфія готовий!

9. Домашній крем-сир Філадельфія другий рецепт.

Складові:

• 900 мл жирного молока
• 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
• 50 мл сколотин (можна замінити кефіром)
• 2-3 краплі мікробного ферменту Реннет
• 1 столова ложка солі

Устаткування:

• термометр
• шматок дуже дрібної марлі
• велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
• черпак
• великий друшляк
• великий віночок
• велика місткість (миска)
• надійна гумка

Приготування:

Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі поки не нагріються до 21 ° C. Не кип’ятіть. Додайте сколотини. Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.

На наступний день посипте зверху поверхню сіллю. Великим віночком розділіть загуслу суміш. Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на місткість, яка витримає сироватку.

Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин. Зберіть разом кути марлі та зв’яжіть їх разом гумкою (щоб вийшов мішок.

Видаліть сироватку яка зібралася в місткості. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в місткість і все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день Крем-сир «Філадельфія» – готовий! Вийде 680 г готового сиру.

10. Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і «без проблем».

Смак типу сулугуні або ніжної бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливками, паприкою.

Складові:

• 1 літр молока
• 1 ст.л. крупної солі
• 200 мл сметани
• 3 яйця

Приготування:

В молоко покласти сіль і все це закип’ятити. Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з’єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини. Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я ще додала дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.

11. Домашній плавлений сир.

Такі продукти корисні. Тим більше коли знаєш з чого. Цей сир на смак схожий на сир «Янтар», тільки більш ніжний і без консервантів.

Складові:

• Сир 0,5 кг,
• Вершкове масло 100 г,
• Яйце 1 шт.,
• Сіль і сода 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір поки маса не почне плавитися. Форму для сиру змастити масло і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.

12. Маскарпоне в домашніх умовах перший рецепт.

З 1,5 л сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта – це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси. Сир можете підсолити й навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.

Складові:

Приготування:

Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть п’ять разів – для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеною марлею.

У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.

Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав’яжіть – сметана повинна добре ущільнитися.

Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.

Зберігайте його в холодильнику, але не сильно довго, адже це натуральний продукт і швидко псується.

Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.

13. Домашній «сир» маскарпоне другий рецепт

Складові:

• 400 мл вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%
• 1 чайна ложка лимонного соку

Вихід: 150-200 г сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т.д.)
Приготування:

Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) – коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.

Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається – вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися – і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густий крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 – залежить від конкретних вершків). Відмінно – знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Не перетримайте вершки на вогні – інакше у сиру з’явиться «варений» присмак. Так, не чекайте, що процес буде нагадувати приготування сиру. Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку – а тільки ущільняться і загустіють.

Встановлюємо над порожнім посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці – десь хвилин 40 – годину. Потім підвішуємо – ще на годину, щоб відкапали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад в сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів на 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч). Вранці розгортаємо і виявляємо ось таку масу.

Як приготувати сир в домашніх умовах. 10 перевірених рецептів

Розсипчастий домашній сир – це смачний і корисний кисломолочний продукт. У супермаркетах ми можемо знайти безліч видів цього частування з різним вмістом жирності. Але його смакові якості і концентрація корисних речовин далекі від продукту, зробленого вдома. Я поділюся з вами секретами приготування цього кисломолочного продукту.

Зміст:

1. Секрети приготування сиру в домашніх умовах
2. Класичний рецепт домашнього сиру
3. На водяній бані
4. Готуємо сир в духовці
5. В мультиварці
6. Технологія приготування без нагріву
7. З додаванням кефіру або сметани
8. З кефіру
9. Сир з молока з лимоном
10. З молока, що сгорнулося
11. З молочної продукції, що перекиснула

Секрети приготування сиру в домашніх умовах

Почну з загальних порад, щоб ви змогли добре підготуватися до створення кулінарного шедевра:

• Ласощі можна готувати з нагріванням і по холодній технології. Другий варіант виходить ніжніше.
• Основа нашого продукту – молоко. Переважно купити сільське або фермерське. Якщо такої можливості немає, зійде і магазинне.
• Жирність молока впливає на жирність кісломолочки.
• Можна взяти за основу кефір будь-якої жирності, навіть якщо він прострочений. У цьому випадку ми будемо його нагрівати.
• Перед тим, як приготувати сир методом нагріву, потрібно вибрати посуд. Для нашої мети підійде каструля зроблена з таких матеріалів, як нержавіюча сталь і алюміній. Важливо, щоб у неї було товсте дно. Емальована ємність не годиться. У ній наша смакота підгорить.
• Нам знадобиться друшляк. Його слід застелити марлею. Друшляк ставиться на ємність. У неї буде стікати сироватка.
• Для отримання розсипчастого сиру потрібно загорнути в марлю і підвісити її на кілька годин. Не забуваємо поставити під марлю ємність.

Класичний рецепт домашнього сиру

З 3 л фермерського молока вийде до 1 кг нашого сиру, іноді більше. Також ми отримаємо 500 г вершків або сметани. Після покупки залишаємо нашу молочну продукцію постояти кілька годин, потім ложкою знімаємо вершки. Ви їх легко визначите по жовтуватому відтінку. Якщо хочемо отримати сметану, то збираємо її з кислого молока.

Ми залишаємо банку з основою для майбутнього кисломолочного продукту при кімнатній температурі. Скільки вона буде скисати, залежить від температури в кімнаті. Влітку на скисання треба близько однієї доби, взимку – два дні. Не залишайте кисле молоко довше, ніж на 3 дні. З нього виходить кислий домашній сир. Перекладаємо кисле молоко з банки в каструлю. Ставимо її на слабкий вогонь. Тримаємо на плиті хвилин 15, поки не почнуть з’являтися грудочки наших ласощів. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю на 15 хвилин.

Перекладаємо наш продукт в друшляк, ставимо його на ємність і залишаємо на деякий час, щоб стекла сироватка.

На водяній бані

Нагрівати молочні продукти можна на водяній бані. У кислому молоці робимо хрестоподібний надріз до самого дна банки. Ставимо її в воду, щоб вона доходила до рівня кислого молока. Нагріваємо воду на слабкому вогні до 40 градусів. Якщо кисле молоко занадто гаряче, йому потрібно дати охолонути. Знову ставимо в холодну воду і нагріваємо на середньому вогні, поки сирні грудочки не почнуть відділятися від кислого молока.

Готуємо сир в духовці

Духова шафа – вірний помічник будь-якого кухаря. Її можна використовувати для нагріву кислого молока. Його можна залишити в банці або перелити в каструлю без пластикових елементів. Відправляємо ємність з молочною масою в духову шафу і встановлюємо температуру 120-150 градусів. Ми залишаємо ємність на 40 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо кисле молоко на ніч. Вранці можна перекладати в друшляк або марлю, щоб стекла сироватка.

В мультиварці

Цей агрегат – справжня паличка-виручалочка сучасних господинь. У ній можна приготувати все що завгодно, в тому числі сир з кислого молока. Переливаємо його в чашу мультиварки і вибираємо один з трьох режимів:

Підійде будь-який режим, що не доводить масу до кипіння. Час приготування залежить від бажаної консистенції продукту. Якщо хочете рідкувату суміш, включайте мультиварку на півгодини, для отримання розсипчастої маси – на 50 хвилин. Далі відкидаємо на друшляк або підвішуємо в марлі. Смачне і корисне частування готове.

Технологія приготування без нагріву

Цей спосіб приготування сиру своїми руками набагато простіше перерахованих вище. Нам не доведеться мати справу з високою температурою. До того ж отриманий продукт буде набагато ніжніше. Нам потрібно дати молоку скиснути, після чого відкинути масу на друшляк або підвісити в марлі.

З додаванням кефіру або сметани

Обидва ці кисломолочні продукти кладуть у свіже молоко, щоб воно швидше скисло. Кількість можна брати на свій розсуд. Якщо у вас мало молочної маси, в неї можна додати кефірний продукт будь-якої жирності. Пропорції беремо 1: 1. З двох літрів молочно-кефірної суміші вийде приблизно 300 г нашого частування. Отже, як зробити сир з кефіру покроково:

1. Свіже молоко сильно нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
2. Прибираємо ємність з вогню.
3. Вливаємо кефір.
4. Перемішуємо і даємо охолонути.
5. Відкидаємо на друшляк.

З кефір

Цей спосіб приготування кисломолочної продукції не передбачає додавання молока. З 1 л кефіру вийде близько 200 г сирної маси. Готувати будемо на паровій бані. Значить, нам знадобиться дві каструлі різного розміру. Одна повинна вільно входити в іншу.

Беремо велику каструлю і наполовину наповнюємо її водою. Доводимо до кипіння. При цьому повинен бути сильний вогонь. Кефір виливаємо в маленьку каструльку. Її занурюємо в окріп і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тримаємо на плиті, поки кефірна маса не розпадеться на сирні шматочки і сироватку. Вимикаємо вогонь і залишаємо каструлю настоюватися на 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Сир з молока з лимоном

Нам знадобиться 2 л сільського молока і жовтий цитрус. В результаті наших старань вийде близько 350 г сирної маси.

Доводимо молочну продукцію сільського виробництва до кипіння. Зменшуємо вогонь. З цитруса віджимаємо сік і тонкою цівкою вливаємо його в молочну суміш. Перемішуємо. Цитрус сприяє практично моментальному згортанню молочної маси. З неї почнуть відділятися сирні згустки. Вимикаємо вогонь. Нехай суміш охолоне. Після цього відкидаємо її на друшляк.

Цей же спосіб підходить для приготування сиру з магазинного молока. Єдина відмінність полягає в тому, що молочну продукцію кип’ятити не потрібно. Досить її підігріти.

З молока,що сгорнулося

Цей вид молочного продукту почав скисати, але не досяг консистенції кислого молока. Він цілком підходить для приготування сирної маси. У захололу молочну суміш додаємо столову ложку будь-якого кисломолочного продукту. Підійде сметана, кефірна суміш або молочна, що скисла. Ми залишаємо масу в такому вигляді на один день. Далі нагріваємо кисле молоко, що вийшло до 50 градусів. Почнуть відділятися сирні шматочки. Тоді відкидаємо на друшляк і даємо стекти сироватці.

З молочної продукції, що перекиснула

Нам знадобиться свіже молоко в пропорції до кислого 1: 1. Свіжу рідину кип’ятимо і вливаємо у кислу. Ми залишаємо на півгодини. Потім відкидаємо на друшляк, застелений марлею, і даємо стекти сироватці. Сирна маса буде готова через пару годин.

Які рецепти домашнього сиру знаєте ви? Діліться в коментарях.